步骤1 平菇洗净，掰成小块 步骤2 白菜洗净，切滚刀块 步骤3 豆腐切条 步骤4 肉片加淀粉和料酒上浆，锅烧热后倒油，葱炝锅，放肉片、酱油煸炒 步骤5 放白菜、平菇煸炒 步骤6 加开水 步骤7 熟后加盐搅拌均匀即可
步骤1 准备好所有材料 葱蒜洋葱切碎切碎 蒜和洋葱选一样即可，菜洗净，切成自己想要的形状，调好酱料，我的方法是两勺辣酱和一点香油混合，放一旁备用。因为不太能吃辣就放的比较少，大家可以根据自己口味适当增减调味品 步骤2 热油，爆香蒜和洋葱 然后放肉，煸炒一会 步骤3 看变色之后，放入辣白菜，我把一袋全放进去了，翻炒，加水，没过所有菜即可，放调好的酱料，闷1-2分钟，放其他菜，先不要放豆腐。盖上盖子在煮6-7分钟，加盐 步骤4 切豆腐 步骤5 所有菜都熟了，把切好的豆腐放进去，煮到豆腐熟，尝尝汤不咸在加点盐，最后撒点葱花芝麻就出锅啦！
步骤1 空心菜，洗净、掐段、焯水、沥干铺在碗底 步骤2 鲜肉大火烧开转中火煮。筷子插入不流血水就说明煮好了。肉汤（吃饭的小碗的半碗）起锅凉凉备用 步骤3 白肉凉凉后，切片铺在空心菜上 步骤4 蒜泥白肉当然要算多啦，我用了这样2个蒜。\n用刀把蒜拍扁就很好剥壳了 步骤5 姜粒，蒜粒，花椒油2勺，油辣子2勺，醋2勺淋在油辣子上，酱油4勺，白糖1平勺，肉汤半碗，搅拌均匀，再根据口味放适量盐。一勺一勺的淋在每一片肉上。最后撒上葱花即可
步骤1 把鸡煲个半个小时左右，反正熟了就可以了 步骤2 把鸡切好 步骤3 热锅放沙姜，放生抽，放点汤下去，调味 步骤4 把调味，倒在鸡上面就可以了
步骤1 鸡清理干净，用手在鸡表面均匀地抹少许盐和料酒静置待用，同时把整根的小葱铺满铸铁锅底部 步骤2 将整只鸡放入珐琅锅中，并在鸡上铺好姜片 步骤3 中火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖。在锅盖上放一些冰块或者倒上清水，可以加强珐琅锅内部的凝水以及内循环功能，完美实现无水烹饪的效果 步骤4 小火焖煮25分钟左右，开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可 步骤5 关火取出鸡后侵入冰水或者凉开水中10分钟（目的是保证鸡皮的紧致和口感），再次捞出后沥干鸡肉表面水分，切大块装盘 步骤6 另外准备一些小葱和姜末（葱需要切碎），然后加1汤匙生抽和少量白糖拌匀，同时将锅内食材取出后的汁水加入蘸料再次搅拌均匀，一份地道的白切鸡蘸料也就大功告成了
步骤1 锅里加水,放姜葱煮开；放入洗净的鸡，盖盖煮8分钟,翻面,再煮8分钟,焖至鸡肉熟透 步骤2 等鸡肉晾凉后撕成丝；加入炒香的白芝麻、香油、蒜蓉、葱丝、香菜段 步骤3 加生抽、细砂糖、油辣子，淋上烧热的油，拌匀即可
步骤1 材料准备好备用 步骤2 菜切好放入锅中用水抄熟，沥干水装盘备用 步骤3 锅中放入适量的油，将葱，姜，蒜，干辣椒，胡椒放入锅中爆香。放入甘蓝，翻炒，加入适量的盐，糖。醋翻炒5分钟左右加入味精翻炒1分钟后关火。然后加1勺麻油，拌匀出锅装盘
步骤1 备好食材：五花肉，黄瓜，老姜，大蒜，小米辣，小葱 步骤2 五花肉洗净，放入砂锅，倒入清水； 步骤3 再放入2片老姜，中火烧开转小火，直至五花肉能用筷子插透，关火 步骤4 黄瓜洗净，擦丝 步骤5 老姜、大蒜切碎；小米辣切圈；小葱切葱花 步骤6 取一空碗：调入适量生抽，陈醋，盐，油泼辣子，搅拌均匀 步骤7 五花肉煮好后，捞出（五花肉上的毛发比较多，鲜肉不好处理，所以煮熟后再处理）； 步骤8 将五花肉上的毛发用镊子夹掉，然后切薄片 步骤9 盘子中间摆上黄瓜丝 步骤10 摆上五花肉片，淋上调料，撒上姜蒜末，小米辣，葱花既可；【蒜泥白肉】做好啦
步骤1 准备食材，如图 步骤2 猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟 步骤3 利用煮肉时间准备调味汁 步骤4 蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜 步骤5 将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味 步骤6 将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片 步骤7 猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花。噔噔噔，闪亮出场！
步骤1 鸡腿凉水下锅，放花椒，辣椒，香叶，八角，开锅转中小火煮熟，20-30分钟 步骤2 凉白开中放冰袋，制成冰水备用 步骤3 煮熟的鸡腿立即浸入冰水中 步骤4 辅料中蒜末，味极鲜，醋，糖，蚝油，香油，盐，充分搅匀调汁备用 步骤5 鸡腿捞出切段 步骤6 均匀浇洒调汁 步骤7 装饰葱碎即可 步骤8 成品
步骤1 先把白切鸡的蘸料做法跟大家详细介绍一下，注意看图噢！首先，要多准备一些生姜，将其剁成姜蓉（尽可能接近泥状）；再多切一些葱白，同样也切成蓉状，二者同时放入碗中备用 步骤2 然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐，再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去，搅拌均匀，搞定！前面也提到过，如果能买到新鲜的广东沙姜，剁成末一起加进去，味道更赞 步骤3 接下来重点聊聊“这只鸡”，认真对照下面的图片看噢！建议买不超过两斤重的小嫩鸡（养殖小土鸡）来做，委托卖鸡的商贩将鸡宰杀后，从鸡屁股处剪开，掏空内脏，然后在鸡脖最下端开口，保证其与鸡屁股形成连通状态，然后把鸡爪的指甲给它剁掉； 步骤4 将处理好的鸡用冷水彻底洗净，剁下鸡爪备用，要注意千万不要把鸡皮弄破，否则就失败了 步骤5 随后准备一口较深的桶状形大汤锅，加足够把鸡淹没的水量，扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去，大火煮沸，煮沸后再加少许盐入底味儿 步骤6 接下来这个手法超级重要，一定要认真看：水沸后，用手提着鸡头，让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟，然后迅速拎出；此动作重复三遍，目的是为了让鸡皮迅速缩紧，保持美妙的口感 步骤7 快速3遍过水后，将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟，一定要全部泡进冰开水中噢，冰水可提前预备好，如果实在想偷懒，就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下，效果也差不多 步骤8 过完冰水后，把鸡放入汤锅中，一定要让它全部泡到汤水中噢，然后盖上锅盖最小火“泡煮”25分钟，如果鸡略大，可适当再延长5分钟。25分钟后关火，拿双筷子把鸡拔一下，找到其中一只鸡腿，用筷子插进鸡腿肉中，如果没有血水流出，表示鸡肉已经熟透了 步骤9 此时可以把鸡拿出来了，这个手法也是相当重要噢，千万不要把鸡皮给弄破了。注意看下图：用筷子分别从鸡翅膀下方将整只鸡“抬”出来 ，然后又一关键环节，鸡拿出来后，又要马上放到冰水里泡几分钟，确保每一面都泡到冰水噢，这样做的目的，是为了让鸡皮瞬间收缩 ，吃起来的口感更爽脆，其实不妨多泡个三五分钟，让鸡肉凉透。因为鸡肉凉透了，待会儿更好切 步骤10 下面就是从冰水中捞出的白切鸡了，到这一步基本就大功告成啦！噢，不对，还只是90%。看看这只鸡，表皮完好无损，颜色呈自然迷人的金黄色（如果要想达到粤菜馆子里那种特别深黄色的效果，在汤锅煮水环节，加入姜黄粉或山枝上色就行），这鸡肉，透着那个香哟！ 在确保鸡肉凉透后，先将鸡头、鸡翅膀和鸡腿分别快刀斩下（一定要快刀垂直斩断，不然容易切破鸡皮），然后剁剁剁，直接摆盘就搞定啦！
步骤1 把鸡宰杀干净 步骤2 冷水下锅煮 步骤3 煮开转小火煮至可以轻松插入筷子 步骤4 捞起放凉斩件也可以手撕 步骤5 斩件配上酸咸柠檬酱，或者葱姜油
步骤1 白菜洗净，切条 步骤2 豆腐干切条 步骤3 锅烧热后倒油，葱炝锅，放白菜、豆腐干、酱油煸炒 步骤4 熟后加盐搅拌均匀即可
步骤1 准备好鸡腿，洗净 步骤2 紫砂锅中加入热水、葱结和姜片，选择“快速汤”模式 步骤3 将处理干净的鸡腿放入锅中，炖煮40分钟 步骤4 用叉子插入最厚的关节连接处，无血水则说明已煮熟，再放入凉水中浸泡10分钟取出切块 步骤5 淋上葱油汁即可食用（也可蘸着吃），葱姜汁：姜擦成姜蓉，加入葱花和1小撮盐，浇上热油，搅拌均匀即可（可根据个人口味加入适量生抽）
步骤1 肉片加淀粉、料酒抓匀 步骤2 准备白菜 步骤3 切块 步骤4 准备豆腐 步骤5 切块 步骤6 锅烧热后倒油，葱炝锅，放肉片、酱油煸炒 步骤7 放白菜煸炒 步骤8 加开水 步骤9 将豆腐放上面焖一会儿在搅拌，熟后加盐搅拌均匀即可
步骤1 还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷） 步骤2 准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水 步骤3 用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去 步骤4 让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火） 步骤5 第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟 步骤6 捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水 步骤7 再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。如不放心，可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg，这样的浸泡时间是ok的，鸡是熟的 步骤8 接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。 粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷 步骤9 泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳 步骤10 等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成 步骤11 鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~