步骤1 把茄子干洗净后泡软 步骤2 将其攥干水分备用 步骤3 把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆 步骤4 热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟 步骤5 盛出备用 步骤6 锅留底油，放入葱姜蒜炒香 步骤7 再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 步骤8 放入备用的茄子干、里脊肉 步骤9 将其翻炒均匀 步骤10 加适量生抽 步骤11 然后加适量盐、少许白糖调味 步骤12 翻炒均匀后，即可关火 步骤13 出锅装盘，即可上桌品味
步骤1 将各种材料清洗干净，装篮漏水 步骤2 豆芽洗净 步骤3 豆腐过水 步骤4 将鱼肉切薄片（当然这个步骤不是我自己动手的，买鱼的时候就让老板片成鱼片了），置于盆中放鸡蛋清、生粉、料酒、盐、生抽抓匀腌渍 步骤5 在鱼肉腌渍期间，电饭锅烧水，期间将葱切碎、蒜切片、干辣椒切段、小米椒剪刀剪碎，姜切丝 步骤6 香菜切碎，电饭锅中水烧开后，将魔芋豆腐、豆芽、金针菇开水焯水捞出备用，电饭锅倒油烧开，加入水煮鱼配料，将各种葱姜蒜倒入，翻炒至香味溢出，加入提前烧好的开水，水开后先加入鱼骨，等水再次翻滚，加入腌好的鱼片，水豆腐 步骤7 在鱼片煮的过程中，另用一锅倒油，将芝麻、干辣椒炸香，当鱼片熟透时轻轻捞出倒入之前烫好的金针菇，豆芽菜的盆里，舀出汤汁，撒上葱花、香菜，然后将另外锅中的热油浇在鱼上、即大工告成 步骤8 最后一步就是端上桌，慢慢品尝啦！
步骤1 鱼片好 用料酒 生姜 盐 胡椒粉腌制15分钟以上 步骤2 配件如下准备好 步骤3 把干辣椒生姜大葱花椒炒香放入酸菜泡椒等配料 步骤4 然后放鱼头鱼排炒一会去腥味后加入开水煮20分钟 以后捞出里面的东西 放鱼片 为了不把鱼片碰撞烂掉 步骤5 鱼片煮好后起锅。在用油炸花椒 干辣椒 热油泼在鱼片上！这样更香
步骤1 首先选择新鲜的里脊肉，回家洗干净然后切丝备用 步骤2 切好的里脊肉加入玉米淀粉、盐腌制10分钟 步骤3 胡萝卜切丝备用 步骤4 木耳切丝备用 步骤5 大蒜切小块备用 步骤6 胡萝卜丝和木耳丝焯水 步骤7 焯水后捞出沥干水分备用 步骤8 10克香醋，10克生抽，15克白糖，5克玉米淀粉，10克水混合搅拌均匀调成鱼香汁 步骤9 起干净锅热油炒香大蒜后加入肉丝翻炒 步骤10 当炒的肉丝变白后，加入豆瓣酱炒出红油 步骤11 加入胡萝卜和木耳丝翻炒均匀，加入调好的酱汁继续翻炒 步骤12 最后加盐调味即可出锅咯 步骤13 出锅啦~~撒上葱花就完美了！这道菜味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷！家常宴客都没问题！还在考虑什么啊？喜欢的赶快试试吧！喜欢的记得关注我噢！肉肉厨每天更新一道新菜色哦~~ 步骤14 来多一张全景图~嘻嘻！！ 小贴士：一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。
步骤1 老规矩该切切，肉切条状，过水清洗至泛白，木耳胡萝卜切条状 步骤2 差不多这样的时候，倒入料酒，一点点盐和一点点淀粉腌制10-20分钟左右 步骤3 此时你可以调汁啦！记得把尖椒剁碎备用，放入生抽少许香醋少许料酒少许一点盐一点糖把葱姜蒜放入记得拌匀！可以放入一点淀粉，你可能会问都是少许我怎么放，可是如果我真的详细到ml想必各位仙女也没有功夫真的拿量筒量吧？根据大家多年的做菜经验来吧！醋倒2份生抽和料酒倒一份，料酒可以少倒一点 步骤4 腌好的肉倒掉一些液体，少许留一点也不能太干了，放入鸡蛋清（选放）和淀粉后抓匀，淀粉不用放太多要保持你下锅的时候碗里有液体， 步骤5 油烧开后先放尖椒爆炒，香味溢出后放入里脊肉，至肉变白放入三样炒，炒的时候可以加少许水，约十秒后倒入酱汁 步骤6 翻炒后小火煮一会，一会是多久？当然是煮到熟啊！
步骤1 砍好洗净撒盐腌制两小时（如急用也可以不用那么长时间） 步骤2 拆开泡洗也可不洗，然后切成条状或者块状 步骤3 葱切段，姜蒜拍扁以后剁碎，薄荷洗净备用 步骤4 在锅中放入油，油热放入姜蒜炒至黄 步骤5 在放入豆瓣酱炒至出现红油 步骤6 放入水，再放入鱼，切好的腌菜，大火煮10分钟 步骤7 最后转小火放入鸡精，葱，在放入薄荷即可了 步骤8 完成
步骤1 去市场买活的小鸡养半年阉了。从小喂米 步骤2 清洗干净放高压锅 步骤3 煮十五分钟捞起来切块 步骤4 去农村稻谷田里抓树鱼回来洗干净切块 步骤5 放姜油爆香然后放树鱼下去炒二分钟 倒水加枸杞红枣
步骤1 草鱼洗净，沿着鱼排片开 步骤2 将鱼排切成段状，和鱼头放一起，洗净待用 步骤3 将鱼肉铺好，片成鱼片 步骤4 片好的鱼片洗净待用 步骤5 将酸菜鱼调料里的腌鱼包倒入，抓匀腌制十分钟 步骤6 锅烧热，加入适量食用油，待油烧热，放入酸菜包炒出香味，然后加入水，烧开 步骤7 将酸菜鱼的调料包倒入锅中，加入鱼头和鱼排，煮2-3分钟后，加入鱼片 步骤8 煮至沸腾后，再煮五分钟即可出锅 步骤9 将蒜末，葱花，花椒，辣椒段放在鱼肉上，再起锅烧热油，浇在蒜末辣椒上，撒上香菜即可
步骤1 买一条鲢鱼，三斤的 步骤2 将鱼肉片成鱼片，薄厚都可以 步骤3 清洗鱼片，将鱼片血腥味去除，鱼片中加入白醋，盐，胡椒，和蛋清腌制，蛋黄不要扔掉，待会可以勾汤 步骤4 准备配料，有葱姜蒜，香菜，花椒麻椒，干辣椒 步骤5 黄潭酸菜洗净，切条备用 步骤6 锅内倒入菜籽油，放入姜葱和鱼骨，这样煎一下，出来的汤会很浓，因为我加吃的不辣，会喝汤 步骤7 放入酸菜，继续煸炒，炒完之后加入清水 步骤8 水开后，如果喜欢吃脆的，就可以捞出，我们家也放了点豆皮，孩子会吃 步骤9 煮开后用漏勺捞出，放入盆中， 步骤10 现在锅里的汤可以调味了，根据自己的口味放入盐，鸡精，白醋，将刚才的蛋黄加水搅拌，然后倒入锅中，这样锅里的汤会很鲜，很浓 步骤11 将鱼片放入刚才的汤里滑一下倒出 步骤12 放入干辣椒，蒜泥，小葱， 步骤13 锅里烧
步骤1 ·食材· 【主料】：里脊肉300g|木耳丝50g|胡萝卜半根|青椒半颗| 【辅料】：姜葱蒜适量|豆瓣酱1勺|蚝油2勺|生抽2勺|米醋1勺|淀粉| 步骤2 里脊肉里放一勺盐、料酒、淀粉拌匀 步骤3 调鱼香汁，蚝油、生抽、豆瓣酱、米醋、2勺糖拌匀备用 步骤4 热锅冷油，放姜葱蒜爆香 步骤5 把里脊肉倒入锅里炒至变色 步骤6 倒入鱼香汁，一勺老抽上色 步骤7 放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝继续翻炒均匀 步骤8 倒入调好的水淀粉，大火收汁即可 步骤9 出锅，一份美味可口的鱼香肉丝完成了
步骤1 准备食材 步骤2 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用 步骤3 往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右 步骤4 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 步骤5 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 步骤6 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 步骤7 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒 步骤8 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。加入蒜末煸炒出香味 步骤9 将茄条放入锅中煸炒 步骤10 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘
步骤1 腌鱼，用刀将鱼背切开，鱼腹相连，然后铺开，在鱼身上划几道口子，方便入味。用料酒、盐、生抽（蚝油、蒸鱼豉油也可）、胡椒粉、花椒粉、五香粉（喜欢辣的还可以放辣椒粉）抹在鱼身上和鱼肚子里，给鱼做个马杀鸡，好好按摩按摩，姜片放鱼肚里，姜丝塞在鱼身的口子里。腌鱼至少要1个小时以上，最好是3个小时左右 步骤2 在鱼快要腌好的最后半小时可以把配菜准备起来，就是我前面说的，切片的，切沫的，切丁的，统统切好 步骤3 配菜准备完毕，鱼也差不多腌好了。烤盘上铺好锡纸，倒点油在烤盘上刷匀，将一部分洋葱和一部分土豆片铺在烤盘底部（不要把全部的洋葱和土豆都放烤盘里哦，后面我们还要用到洋葱和土豆呢），将鱼放上去，鱼身上也刷些油，放入烤箱，210度烤半小时左右，主要看你买的鱼的大小，太大的话时间上可以延长 步骤4 在鱼烤制的时间里，开始炒调料和配菜。开小火，锅中放入花椒、八角、香叶、干辣椒慢慢熬，出香味后，将这些调料捞出，锅中留底油，转中火，下葱姜蒜、泡椒泡姜翻炒，炒出香味后下豆瓣酱和老干妈翻炒，炒出红油和香味，下洋葱和青椒翻炒 步骤5 然后下配菜翻炒，先下比较难熟的菜，最后下最容易熟的菜，炒到菜上都沾有调料时，倒入2碗高汤（没有高汤的用清水即可），盖上锅盖稍微煮一会儿，煮开即可，配菜煮到8成熟就行（自己要尝一下咸淡哦，淡了就加盐加生抽，咸了就加点水） 步骤6 烤鱼烤到20分钟左右的时候要注意拿出来再刷一次油在鱼身上，然后继续放入烤箱烤制 步骤7 半小时后鱼烤好了，拿出烤盘，将配菜铺在鱼身上，汤汁一并倒入烤盘，继续放入烤箱烤15-20分钟。今天我准备的配菜太多了，堆在鱼身上老高老高的，把鱼全部淹没在菜里了 步骤8 最后，撒上香菜香葱沫，还可以撒点油炸花生米，烤盘可以直接上桌，不用再另外盛出来。 啦啦啦，上成品图啦，今天配菜做多了，还另外盛出来一盘菜，不然不好夹鱼了，吃的时候把菜扒拉到一边去就行
步骤1 草鱼洗净 步骤2 剁去头尾 步骤3 去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺 步骤4 头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟 步骤5 斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断 步骤6 第二刀切断 步骤7 鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟 步骤8 白菜只取叶子 步骤9 将白菜叶放入开水中焯软 步骤10 捞出白菜，码放在大盆底部 步骤11 准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末 步骤12 将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用 步骤13 炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香 步骤14 将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧 步骤15 葱姜蒜放入油锅煸炒 步骤16 出香味后放入剁椒酱继续翻炒 步骤17 放入鱼骨继续翻炒 步骤18 放入清水大火烧开 步骤19 将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀 步骤20 逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中 步骤21 在中央部位放上蒜末和辣椒面 步骤22 油锅中加入半炒勺食用油，烧至九成热时淋在蒜末和辣椒末上。 可以上桌了
步骤1 将新鲜草鱼宰杀后，先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好，洗净备用，再把鱼片切好。如果不会片鱼片的好友，可以私X潮爸：TEERYCEO 步骤2 随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀，腌制十几分钟，鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟 步骤3 切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了，热锅后煎一下，加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤，一会儿煮鱼更美味。另起一锅，将豆芽冷水入锅后加少量盐，大火煮沸后焯两分钟，捞到菜盆里，作为打底菜 步骤4 另起一口干净的锅烧到8成热，转小火后倒油，把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香，随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香，接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮，此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮，加适量盐和白糖调味儿（注意下图流程顺序和编号） 步骤5 待煮沸后再煮1-2分钟，鱼腩基本就熟了，注意下图1所示，把煮出来的浮沫尽量都撇干净，然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意，千万不要一股脑倒进去了，看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢！ 步骤6 并且入锅后千万不要急于推动它，否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮，鱼片会慢慢浮上来（图2），待彻底煮沸后（下图3）可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下，确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。 步骤7 这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步，鱼片煮熟后用捞子小心捞出，均匀铺在打底的豆芽上面，再加一点点鱼汤均匀地淋一下，汤汁儿加多少可以自行掌握，不建议太多 步骤8 鱼片全部捞出码好之后，在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花 步骤9 然后另外准备一口干净的锅，烧一些热油，一定要尽可能把油烧热，随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上（下图2、3），当然了，一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油，那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油，所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候，会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气，嘿，那叫一个过瘾哟！只不过您要注意千万不要溅到身上噢，防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了（下图4）
步骤1 食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等 步骤2 将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等 步骤3 炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒 步骤4 肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒 步骤5 翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒 步骤6 鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘 步骤7 完成
步骤1 用鸡蛋清，生抽，料酒，盐，鸡精把鱼腌至入味，差不多十多分钟 步骤2 青笋去皮 步骤3 青笋切薄片，放入碗底垫底备用，干辣椒大葱切段，生姜大蒜切片 步骤4 总鱼的头骨来熬汤，汤最好用烧滚的开水 步骤5 汤熬制白色后把鱼倒入锅煮熟，捞进碗里等待炒料 步骤6 用食用油炒料，放入花椒，干辣椒，青椒，大蒜，生姜，豆瓣酱，再加入盐，鸡精不停翻炒，直至炒出香味，然后浇在鱼身上就好，