1 将奶粉、低筋面粉混合用网筛过筛备用 2 将软化好的黄油用电动打蛋器低速打散 3 加入糖粉、细盐用电动打蛋器低速打搅均匀 4 分3次加入全蛋液，每加一次用中速搅打均匀后，再加入下一次 5 打至黄油体积彭大1倍、色泽变浅黄时，加入过筛的粉类 6 用橡皮刮刀搅拌均匀至看不到面粉即可，注意不要过度搅拌 7 用裱花袋装上裱花嘴，裱花袋套入一个高的杯子里，装入饼干面糊。用刮板将面糊推向花嘴方向 8 烤盘上垫上硅胶烤垫，左手握裱花袋，右手出力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。挤好的曲奇中间要保持一定的距离，因为烘烤时饼干会膨胀 9 烤箱175度预热，175度上下火，烤盘放中层，烤20分钟。刚烤好的饼干是软的，要移至烤网上凉凉，就会变的酥脆
步骤1 把鸡洗干净 步骤2 准备一锅清水，锅里水烧开后，关火，然后把洗干净的鸡整个没入锅中，开小火，保持锅里的水不要烧开 步骤3 浸泡15分钟后把鸡拿出来 步骤4 过冷水，然后再放入锅中（注意：水一直要保持不要烧开） 步骤5 浸泡温热水，过一次冷水，再浸泡回温热水中，如此反复做此步骤五次，最后一次把火关掉，把鸡整个焖在温热水中约10分钟，用筷子戳一下鸡大腿，如无血丝渗出，白切鸡就做好啦 步骤6 酱油碟上放上姜蓉，葱段，倒入适量酱油，然后把油在锅子里热一下再倒入酱油碟 步骤7 白切鸡放凉后切件装盘
云吞馅要想原汁原味 调料不要太复杂[来看我] 做云吞和肉馅的时候调味油很重要 在家做云吞自己炸葱油是必要的 葱油做法:香葱量大一些 菜籽油首选 可以放2瓣八角(需提前用水浸泡30分钟 意出香 防止炸糊)香葱切末 油温3成热下入香葱 八角小火炸制香葱金黄色后取油拌陷 适合各种馅料 以肉馅为例:肉馅需要进行少量多次的打水在进行摔打 按摩后的肉馅才能鲜嫩 多汁 打水大概要3次进行在3摔打 经过打水的程序后肉馅比原来多出许多 摔打过后肉质中的蛋白质起到粘稠作用 此肉馅适合各种带馅的面食 做出来的肉馅抱团 流汁 调料:家庭常用调料如 生抽 盐 鸡精 鸡汁 胡椒粉(现磨为好)耗油少许 香油 料酒 白糖少许☞加入炸好的葱油☜ 这样活出来的肉陷满屋飘香 以上肉馅为母陷 可以添加任何您喜欢的青菜 包云吞如果买现成的皮 包制的时候要在皮边上抹一点水 这样才能起到更好的粘稠作用 不易露馅馄饨馅怎么调才好吃。 肉类含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素 其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。
制作猪杂汤饭枸杞叶的禁忌，步骤很简单，但细节很重要！猪杂汤饭属于客家菜，起源于广州，由猪肉、猪肝、猪肠切成片，和小青菜放水里加盐煮到熟透，然后配上一大碗白米饭，就着浓汤和猪杂一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天气热到没胃口，这时候份猪杂汤饭，保证让你胃口大开，既美味又营养。 在外吃猪杂汤饭总觉得很好吃，吃到撑，但是回到家想自己做来吃，做完后吃了总觉得跟外面的卖的相差甚远，步骤明明看起来很简单，为什么就是做不出那个味呢？其实大致步骤只要看一遍就知道怎么做了，但是一些小细节你可能就没注意到。 制作猪杂汤饭 备料：猪杂、草菇、枸杞叶（这三个主料）、鸡粉、橄榄油、老抽、盐、干葱头、姜丝（辅料）。 猪杂汤饭的猪杂一定要新鲜，且猪杂要选家猪的，如何分辨哪些是家猪呢？早上的猪刚上市,肉色鲜红，猪毛长的,肥肉比例厚的才是家猪，因为家猪养得时间长，一般八个月到一年,而商业养殖的猪四个月左右就上市断然猪毛没那么长和肥肉没那么厚，选粉肠要白色，猪肝要暗红，刀口有鲜血悀，猪心里面有淤血，瘦肉买梅柳，以上猪杂才算上乘。 青菜不一定要枸杞叶，也可以用自己喜欢的青菜来代替，不过枸杞叶能很好的中和掉猪杂腥臊味，而放草菇的目的是让汤更鲜美，以上是多数猪杂汤饭店家的配方。 制作：把猪杂切片清洗，多用清水洗几次，去掉里面的血水，这样猪杂的腥味会淡一些，切完用个碗装起，加少许清水、少许盐、少许淀粉，搅拌均匀腌制十分钟，目的是锁住瘦肉的水分，使瘦肉吃起来不至于太柴。 煮猪杂的时候先把粉肠放进去，煮一分钟左右你会看到水面上漂浮这一层白沫，把这层白沫打捞干净，再放入其他猪杂、草菇一起煮，加适量盐调味，再加少许白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥味，还能起到提鲜的作用，这样做出的猪杂汤就很鲜美了。 把事先准备好的枸杞叶放入要盛猪杂汤的碗底，猪杂不用煮太久，瘦肉变白即可捞出，猪杂汤做好了，配上一碗细腻的大米饭，开胃又营养的猪杂汤饭就算是做好了，是不是很简单？ 广东的原味汤粉王怎么做？ 广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食，河粉在潮汕俗称“粿条”，以清淡鲜美为特色。在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店，生意都很火爆。 原味汤粉的好吃关键在于汤，好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右。 首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹。（不喜欢吃猪肝跟粉肠的可以用肉丸代替） 起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。 把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用。 起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。 另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，一碗原味汤粉就完成了。
检验机构否认给台湾立委提供检验资料 据台湾媒体报道，台湾知名人士蔡正元昨天（3月13日）对外发布由义美食品股份有限公司实验室（简称义美食品实验室）出具的报告表示，部分市售台湾猪肉制品被检验出含有瘦肉精沙酊胺醇，毒性比莱克多巴胺还强百倍，涉及的产品包括老字号企业台湾农畜和新东阳旗下的原味香肠。台畜昨日发布声明称，为解除大众疑虑，预计将疑似收到污染的原味香肠（有效日期2012年4月14日）将全面进行回收，并再次送验。 不过，这项指控遭到新东阳的强烈反击，新东阳发来数份瘦肉精检验合格报告，否认产品存在食品安全问题，并指控义美实验室至今未取得乙型受体素（即瘦肉精）的检验认证，认为该公司实验室有关“瘦肉精”检验结果明显不具有公信力。义美协理吴荣灿昨天下午在接受当地媒体采访时称，义美实验室接受外界委托检验食品，但蔡正元非委托义美检验者，不可能提供他资料。 蔡正元：台湾多项肉品检出瘦肉精 据悉，蔡正元13日召开记者会，出示一份义美食品检验室检验结果发现，台畜原味香肠、新东阳原味香肠，以及超市贩卖的冷藏背骨切块、猪绞肉、猪带皮五花肉等，含有乙型受体素（瘦肉精），包括沙酊胺醇、塞曼特罗（Cimaterol）。 蔡正元表示，多项肉品被验出有沙酊胺醇，而沙酊胺醇对人体健康是否有影响，要由卫生单位判定；但存在等量的沙酊胺醇，毒性是莱克多巴胺的100倍，呼吁卫生单位注意台湾猪肉的卫生安全。蔡正元说，莱克多巴胺价钱比较贵，牛肉价格较高，因而使用莱克多巴胺；猪肉价格较便宜，所以就使用沙酊胺醇，呼吁相关单位正视这个问题。 台畜：将全面回收销毁 台畜昨日发布声明称，公司配合卫生相关法规及各项品保制度，与严密的品管标准作业流程，从原料进到工厂的检验，到产品制程监控、成品检验，均有最严谨的流程把关。为解除大众疑虑，预计将疑似收到污染的原味香肠（有效日期2012年4月14日）将全面进行回收，并再次送验。公司强调，其他批次经中央畜产会检验，安全无虞，并发布了相关检验报告。 公司还表示将立即采取以下措施：已同步向主管机关报告，并基于维护消费大众的立场，将请求协助做后续处理事宜；已停止使用有疑虑的原料肉，主动配合卫生主管机关清查目前库存数量，并依法销毁；立即通知经销商，回收上述有疑虑的产品。 公司相关人士表示，台畜相关产品并未在大陆销售。 新东阳：义美未取得瘦肉精检验认证 不过，这项指控却遭到新东阳的强烈反击，新东阳发来数份由财团法人中央畜产会近期出具的检验报告显示，相关产品未检出瘦肉精成分。 公司声明称，公司从事肉品加工生产，从采购到生产都严谨为食品安全把关，只向经CAS认证的肉品供应商采购CAS肉品来从事加工生产。 声明强调，经认证的检验机构不定期检验，检验结果都符合相关规定；CAS标准检验七项“瘦肉精”，已包含蔡正元委员资料中项目在内，公司则除CAS项目全部包括，还多检查四项“瘦肉精。” 此外，新东阳股份有限公司法务经理朱若昱向记者表示，受贸易限制，目前大陆地区销售的新东阳产品均在大陆生产。 新东阳同时指控义美食品股份有限公司实验室至今未取得乙型受体素（即瘦肉精）的检验认证，认为该公司实验室有关“瘦肉精”检验结果明显不具有公信力。 记者查询TAF和台湾卫生部门网站发现，台湾目前取得乙型受体素检验认证的机构共有5家，分别是财团法人中央畜产会、正修科技大学、暐凯国际检验科技股份有限公司、财团法人台湾动物科技研究所、SGS台北食品实验室。而义美食品实验室的认证项目中并未包括乙型受体素。 义美：未给立委检验资料 // 蹊跷的是，义美协理吴荣灿昨天下午在接受当地媒体采访时称，义美实验室在瘦肉精一体爆发后，确实在自验与接受外界委托检验瘦肉精的件数都增加，但受委托部分，给予商业伦理，义美不会对外谈论、提供检验内容。 吴荣灿也确认自称公布来自义美实验室资料的蔡正元，非委托义美检验的人。他说，义美很清楚相关商业伦理，况且对方所公布业者，很多是义美的同业，义美不会逾矩。记者昨日数次致电义美食品检验室，电话或者迟迟无人接听，或者接听后知道是记者便立即挂断。 （责任编辑：徐晓宇）
如今，很多人选择在家自制酸奶，虽然看起来简单，但有一些细节问题还需提醒大家注意。 首先，最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。 // 其次，如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。 最后，不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。 具体做法是，将加糖并煮沸后的牛奶倒入杀菌后的容器内密封冷却到45℃左右（用手背去试，不烫即可），然后将菌种倒入牛奶中搅拌均匀，密封后保温；或者将成品酸奶按照1:4和牛奶混合后，密封保温。大约5小时即可发酵成熟（观察酸奶凝固较好，表面不晃动，和容器接触的边缘有少许乳清析出最佳）。这时将酸奶用力搅动后，再放入冰箱中冷藏12小时，这样处理的酸奶口感最佳。
[汽车之家 技术] 给奥迪贴上“灯厂”的标签？Tobias Gründl博士和Michael Wisniewski一定不同意：这两位专家今天就要给大家讲一讲耳朵如何与汽车之间发生奇妙关系。通过线上的采访，两位专注于声音的工程师为我们介绍了奥迪是如何用声音留住顾客的。15秒读懂全文：1、奥迪在音响上同样造诣深厚；2、SONOS品牌成为了奥迪车型的音响供应商之一；3、奥迪未来的音响技术是什么？ 国际唱片业协会最近的一项研究表明，70%的受访者将汽车作为他们听音乐的首选地，那么如何提升车内音响品质，很有可能就会影响到用户的购买决策，这对于奥迪这样的豪华品牌而言尤为重要——的确，即便在自动驾驶、智能车舱逐渐成为时代主流的今天，车内音响品质的重要性仍然不言而喻。 事实上奥迪在上世纪就开始研究车内音响了——当时奥迪使用的方块灯与桑塔纳（帕萨特B2）的车灯可能没有质的区别。在1989年，BBA集团还只有BMW和Benz，而奥迪则努力开始“品牌向上”。当时奥迪推出了奥迪200（基于奥迪100的平台），并首次与Bose合作，在车内首次安装了低音单元。在2001年，奥迪在A4（B6）上首次安装了中置扬声器来实现更好的声音定位效果，在2002年，奥迪TT还首次通过车内扬声器实现了主动降噪的功能。随后，奥迪开始选择B&O 作为旗下高端车型的音响供应商，从而进一步提升了其车型的溢价能力。 如今伴随着车内影音功能的丰富、车辆NVH技术的进步以及电气化的趋势，车内音响的作用越来越多样，而用户对于音质的要求也越来越“刁钻”。因此如何让车内的声音更加悦耳，也成为各大主机厂，尤其是像奥迪这样的豪华品牌重要的必修课。 Tobias Gründl博士是奥迪声音策略师，2019年由保时捷转会至奥迪，此前曾与德国特劳恩罗伊特海德汉公司（Heidenhain）的测量专家一起工作。他是一位研究量子光学和半导体技术的物理学家，却因为对于乐器的浓厚兴趣，阴差阳错地跨界成为了声音策略师。 Michael Wisniewski自2011年起一直在奥迪工作。此前曾在戴姆勒等公司担任音响系统开发项目总监：曾参与信息娱乐部门音频放大器的开发工作。毕业于弗伦斯堡应用技术大学（Flensburg University of Applied Sciences）机械工程专业。他年轻时就对扬声器和声音很感兴趣。只要时间允许，他就喜欢做木工活，给他的妻子和四个孩子做他们喜欢的家具。 作为音响工程师，如何调校出“悦耳”的声音就是他们的主要工作。简而言之，就是尽量削减诸如轮胎与地面摩擦、气流在底盘部位流动以及车窗升降器工作等带来的噪音，而将能给车内乘员带来愉悦的声音最大程度地还原或放大。 在奥迪有一支名为“噼里啪啦”的团队——他们的主要工作就是通过还原使用场景，来检查或者追溯车内各种噪音的来源。 此外，在环境风洞中还要模拟极端的使用环境，诸如高温、极寒等对于音响装置的影响。 在电气化时代，由于车辆没有发动机的轰鸣，因而车内乘客对于各种细小的噪音更加敏感。因而奥迪在如何降低这些之前不易察觉到的噪音上又做了不少工作，比如奥迪对所有可能在奥迪e-tron底盘中传递干扰性噪音的区域都做了特殊隔离和去耦措施，即底盘内设计相关的开口和空腔都用超细纤维抓绒布填充。轮拱同样使用了织物和超细纤维抓绒布来吸收声音。除此之外，奥迪还在车厢底板等表面喷涂了一种特殊材料，以减少金属板振动。 车身前围喷涂了复杂的多层涂层，可以隔离噪音，防止噪音从车身前端传入车内。车尾也采用同样的架构。此外，电动机被封闭在降噪舱内，地板下的保护层也做了吸音设计。车内采用泡沫衬里材料，保持车内静谧。e-tron的后视镜、密封条都做了减噪处理，双层隔音车窗也提升了静谧性。 如何定义完美的音质？Michael Wisniewski说，最大程度还原真实的声响，是工程师们的终极追求。而这事实上是一个高难度的系统工程，不仅需要考虑各种发音单元的匹配，而且还需要针对车内空间结构甚至是天窗和内饰材料的声学特性做出综合考量。 为了测试车辆音响的还原程度，Michael Wisniewski采用了各种“烧钱”的方法：为了精准捕捉车内音响，他采用了仿人耳立体麦克风，可以精确收录驾驶员双耳听到的声音；而为了与真实的声音作对比，Michael Wisniewski还有一间由KEF reference系列高保真音响（大家有兴趣可以自行百度一下）搭建出来的音乐厅，在此可以保持耳朵对于好声音的鉴赏力。 此外，将车内打造出3D立体音效，则可以进一步提升音响的临场感，这就需要在车内立体方位布置音源。比如A8和Q8的B&O 音响甚至在B柱和车顶内衬里也放置了宽频扬声器，这项3D立体音效技术所运用的算法由奥迪与弗劳恩霍夫研究所（Fraunhofer Institute）共同开发。作为顶级车型的最高配置，Bang & Olufsen高级音响系统高达1920W的大功率放大器配备一个数字信号处理器、24个声道和23个扬声器，使得客舱音场更加宽阔。而对于A1这样的紧凑型车来说，营造立体声场就需要一些小技巧：比如在仪表板上四个向上的扬声器，它们通过挡风玻璃的反射来营造立体声场。 在上海车展前夕世界首发的Q4 e-tron还带来了奥迪的一个新的合作伙伴：SONOS。作为在消费级音响市场上的一个年轻品牌，SONOS主打的是创新、易用和高音质，因而也受到不少追随潮流的年轻人的追捧。因而SONOS日后将会成为奥迪旗下紧凑型车的高端音响配置。 如今大部分人们可能是通过蓝牙连接手机来欣赏音乐，这在奥迪的音响专家看来有些难以接受：鉴于目前蓝牙连接的带宽限制，很难将高保真音乐同步至车载音响，因此很大程度上浪费了车上素质优秀的音响系统。为此，奥迪未来将会通过WiFi甚至是5G连接技术，来保证乘员能够欣赏到一流的声音。总结： 作为以技术形象示人的奥迪，如今开始学会全方位地展示自己的技术积累：的确，在BBA还有来自美国和日本的对手同台竞技的今天，豪华品牌的竞争日趋激烈，打造一个全能选手才是打动消费者钱包的关键。（文 汽车之家 王兴宇）
清蒸是一种常见烹饪美食的做法，很多食材经过清蒸的做法，都能很好保留原味，而且味道诱人的！今日运河边百科(www.yunhebian.com)推荐九种好吃的清蒸菜，喜欢清蒸的朋友们，不妨自己动手试试这样做。 一，清蒸蒜蓉丝瓜 食材：丝瓜一根，大蒜少许，花生油适量。 做法： 1、丝瓜去皮，清洗干净，切成中心有孔的段状。 2、将其立起来，放在盘子上；然后放入蒸锅里面，煮上5分钟左右即可。 3、热油锅，放入适量的花生油，翻炒下大蒜，炒出香味加入适量的生抽提味。 4、然后把炒好的大蒜倒在蒸好的丝瓜上即可享用。 二，排骨蒸豆腐 食材：豆腐适量，排骨适量，少许黄豆酱以及蚝油等。 做法： 1、豆腐切长方块，排骨洗干净，切成小块。 2、先将排骨适当腌制下，放入装有黄豆酱，蚝油，盐等调料中腌制。 3、腌好的排骨放在上面，豆腐放下面，装盘蒸上10分钟即可食用，撒点葱花润色。 三，蒜蓉蒸大虾 食材：大虾适量，大蒜少许，料酒以及葱花适量。 做法： 1、大虾先开下虾背，去掉虾线，将其与适量料酒腌制30分钟。 2、大蒜弄成蒜蓉，在油锅里炒出香味，记住要慢火炒香，不能炒过头，拌盐待用。 3、将蒜蓉放在虾开背的里面，然后放在盘子里面蒸煮7分钟。 4、烧一点热油，将适量葱花放在蒸好的大虾上，倒入热油即可。 四，豆酱蒸鳊鱼 食材：新鲜鳊鱼一条，豆酱适量，生姜以及葱。 做法： 1、把鳊鱼清洗干净，在表面划开一个小口子，容易入味。 2、把鳊鱼用盐以及了解适当腌制下，然后把姜以及葱放在鳊鱼内部，鱼身抹上豆酱。 3、烧开水，放入装盘好的鳊鱼，蒸上10分钟。 4、蒸煮好的鱼拿出来，烧一点热油，将其淋在鱼身即可。 五，蒜蓉蒸茄子 食材：茄子两根，大蒜适量，生抽，老干妈适量，盐，葱花少许。 做法： 1、茄子洗干净，不需要去皮，切成大小合适的条状。 2、然后摆放好，放在蒸锅里蒸上15分钟，取出冷却待用。 3、大蒜切成蒜蓉，将入其他盐等调料搅拌均匀，然后淋到茄子上即可。 六，清蒸蛤蜊 食材：蛤蜊适量，蒜、食用油、酒等。 做法： 1、蛤蜊先进行吐沙和吐泥清洗下，把适量的辣椒以及大蒜炒香。 2、清洗好的蛤蜊和清酒放在蒸锅煮熟。 3、然后将炒香的干辣椒以及大蒜加入适量黄油以及生抽小火煮热，倒入蛤蜊当中即可食用。 七，香菇马蹄蒸肉饼 做法：1、 肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜； 2、 干香菇泡发，切成碎末，马蹄洗净去皮，剁成碎末； 3、 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶； 4、 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。撒入香葱粒即可。 八，清蒸鱼 做法：1、先把鱼处理清洗干净，再用盐，胡椒粉均匀的涂抹鱼的里里外外，之后把葱姜洗干净后切好待用； 2、再把葱姜塞进鱼肚里面，再把一些大的生姜片摆在鱼身，之后把水倒入锅里，烧开后放入鱼； 3、大火蒸十分钟，再将蒸鱼豉油淋在鱼肉中，撒些葱丝，再把油倒入锅里，烧热后淋在鱼肉中即可。 九，清蒸黄辣丁 做法：1、黄骨鱼请人代宰，用斩骨刀切成块，鱼头中间破开，装入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，葱切段。 2、鱼加入豆豉、蒜头和调料（油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖。 3、撒上葱段，浇上烧热的油即可。 这就是给大家推荐的九种清蒸菜，是不是感觉不是很难做呢？是不是觉得都是很美味的呢？如果大家平常也喜欢做点菜的话，不妨跟着一起来学习下这九种清蒸菜吧。
鱼是很多人都喜欢吃的美食，如果说起做法简直数不胜数。有些时候我们一次性会买很多鱼，除了可以放在冰箱里保存之外，我们还可以将鱼做成鱼干，经过简单的制作之后，鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一个口感，也非常受人欢迎。那么，家庭自制鱼干的做法是什么？下面咱们就跟随运河边百科(www.yunhebian.com)来看看吧。 家庭自制鱼干的做法 做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。 1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。 背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。 2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。 3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。 咸鱼干最原味的两种吃法 1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。