30多岁的魏先生是个“重口味”的人，对酸辣食物特别钟情。一周前，他和朋友一起去大排档聚餐，吃了不少自己最爱的麻辣小龙虾，还喝了不少冰镇啤酒。当时非常过瘾，可接下来的一两天，魏先生觉得胃很不舒服，时不时反酸水，有时还疼得难受。医生告诉他，这些症状是由胃酸反流引起的。 胃酸是一种帮助食物消化的重要消化液，胃酸的分泌是持续性的，且呈昼夜变化，一般是入睡后几小时达高峰，清晨醒来之前最低。当原本应该待在胃内的酸性液体逆流进入食道后，就会出现烧心、反酸水、疼痛等不适，严重时还会出现吞咽困难、胸部憋闷感等。进食高脂肪、高糖，以及辛辣食物等刺激性强的食物后，常可引起胃酸分泌增加，食管下段括约肌的张力下降，抗反流的防御机制受到影响，容易导致胃酸反流。此外，经常食用烤、灼、烫、炙、炸等方法加工的食物，也可直接灼伤食管黏膜，诱发胃酸反流。 // 胃酸反流不仅可腐蚀食管，诱发食管炎、溃疡等疾病，也增加了食管癌的几率，有必要应引起重视。日常生活中，要尽量保证饮食健康、少吃多餐，吃完饭后不要马上坐下或躺下，睡前最好不要吃东西；避免多喝酸性饮料，少吃刺激性食物；超重或肥胖者应适当减肥，降低腹部压力，防止胃酸反流。有过反流的人还要少吃酸性、生冷、难消化的食物，晚餐适当减量，睡觉时将床头适当调高，从而缓解症状。此外，生活工作中要注意调节心情，长期的情绪紧张也可能诱发胃酸反流。症状严重时应及时到医院诊治，通过药物、手术等方法解决，以免病情发展。
在微博上，著名营养专家范志红提到，“在身体疲劳或状态不佳的时候，我似乎对咸味格外敏感。中午下课后，感觉食堂的菜特别咸，舌头很长时间缓不过来。而其他人表示，他们觉得很正常。种情况以前也有过。请教内行的朋友们，是否属于规律”，“我真的是有这种感觉，越是虚弱的时候，越想要清淡的原味。只有精神非常好的时候才能接受浓味。” 在这条微博下方，不少网友评论回复表示确实如此，但也有人提出相反的意见，“五脏中肾主水；五味中咸主水。所谓精神元气，来自先天肾水，所以累了吃些咸食可以补充能量。所以按说这时候应该更想吃咸的。” 许多人累了更爱吃咸的 人累了会想吃什么？这个其实并非不解之谜，在南京就有专家对此进行过调查，结果显示，如果人处于慢性疲劳之中，饮食行为会出现三大改变：想吃咸、辣之类的重口味，想吃面食，忍不住多买一堆食物。 开展这个调查的专家，是江苏省人民医院康复科的江钟立教授。他曾经对600多例慢性疲劳与非慢性疲劳的人群进行比照，发现存在慢性疲劳的人在饮食行为上有了显著改变，重口味、面食都是疲劳人群的热爱。他告诉记者，“这可能与人疲劳的时候，会本能希望摄入更多的能量有关。比如同样是100克的主食，米饭的能量比馒头少20-25%，所以选择面食能摄入更多能量；另外，不知不觉买下比实际需要多很多的食物，也可能是身体为了满足能量补充而做出的选择。另外，重口味可以刺激食欲，使人增加进食量，也符合补充能量的要求。” “都说人累的时候会消瘦，但经常有人越疲劳体重增加越多，这被称为压力型肥胖。而从慢性疲劳者的饮食行为改变来说，这样的人群活力下降，但摄入能量增加，所以也更容易发生肥胖。”江钟立补充道。 不过到这里，问题也才解决了一半，关于“一疲劳就对咸味敏感”的问题，还欠缺一个解释。记者又请教了南京医科大学公共卫生学院的莫宝庆副教授，与中大医院精神心理科主任袁勇贵。 // 莫宝庆告诉记者，人类情绪和状态改变，对于胃口和口味的影响是肯定的。“比如有的人发怒的时候砸东西，可能手破了也不觉得痛。一来，这是因为强烈的情绪转移了人们的注意力，再者，人在情绪波动时体内的激素分泌也会改变，感觉功能也会随之改变。在皮肤感觉上如此，味觉上也是如此。”这种时候大多数人对于其他并非引起情绪波动的物体，感觉上都会变得比较迟钝，所以可能会变得没有胃口，或者需要重口味的食物才能感受到味道。但是也可能有相反的情况。比如有的人一直喜欢吃清淡的食物，因为他个人的习惯和经历，在这种时候出于安慰、补偿自己的本能需要，就会越发倾向于选择自己一直喜欢的那些清淡食物。 袁勇贵告诉记者，其实食物和情绪之间的联系可说是千丝万缕。“除了重口味外，还有许多人都觉得自己情绪不好时要吃甜食，为什么会这样呢？因为吃甜食可以让血糖上升，在轻度低血糖时人会变得烦躁，而血糖上升后会变得比较有满足感。”此外，甜食还可以刺激大脑释放脑啡肽。脑啡肽其实是一种神经递质，对于调节情绪非常有帮助，这也可以解释为什么许多人吃了甜食后，心情就会好转。 除此以外，还有不少食物可以对我们的情绪产生影响，在我们情绪不好时，也会更想吃它们。这些“情绪食物”包括咖啡、巧克力、红茶、香蕉、甜食等，“其实仔细一看，这些食物主要分两类，刺激物和甜食类。像红茶、咖啡里的咖啡因有振奋精神的效果，巧克力能提供更多能量；至于香蕉除了甜之外，还能协助合成更多的5-羟色胺，这也是一种让人更加愉悦的神经递质。”
亲友围坐吃顿热气腾腾的火锅，是寒冬腊月里最惬意的事情之一。你是否知道，吃火锅先涮哪种食材也是一门学问。 很多人吃火锅时都先吃羊肉，然后海鲜、青菜，最后吃点土豆、红薯等，其实这个顺序并不是最佳选择。从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另外一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外，与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来，土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此，用土豆和红薯代替传统主食，能让身体得到更多营养。 // 除了进食顺序，酱料选择也关系饮食健康。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
都说广东人饮食清淡，但酱油却是不少粤菜里的必备调味品。肠粉、白灼菜心、碟头饭、清蒸鱼……这些美食在上桌前，都会浇上一勺经过特殊调制的酱油，味道鲜美。不过，酱油吃得多，导致广东人很难从原本清淡的饮食中获取健康益处。 酱油主要由大豆、小麦、食盐，经微生物发酵等程序酿制而成，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油能改善菜肴的味道，还能增添色泽。酱油一般分为生抽和老抽。生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。尽管酱油中含有维生素、矿物质、氨基酸、黄酮类等有益人体的物质，但过多摄入容易导致钠超标。 // 摄入钠过多，是高血压、冠心病、糖尿病等疾病的重要危险因素。《中国居民膳食指南》推荐的盐摄入量为每人每天6克以下，而中国营养学会调查显示，国人的盐摄入量达到每天9~20克。众所周知，酱油的特点之一是咸，盐是酱油的主要成分之一。每100毫升酱油一般含盐18克左右，而一勺酱油约为10毫升，含食盐约1.8克，因此，广东人爱吃酱油的习惯，无形中抵消了饮食清淡的益处，令人遗憾。 要想提升食物的口味，有时不必非要用酱油，添加酸性调味品，如柠檬汁、醋等，也可以增加鲜味。还可以适当搭配新鲜蔬果作为餐前小菜，能增加胃口。而且，用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精等。特别是增鲜酱油，可替代所有鲜味调料。最后建议下列人群最好少吃酱油：1.高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠、苯甲酸钠等，是钠的密集来源。2.痛风患者要避免吃酱油，因为其中含有来自大豆的嘌呤，有些酱油为增鲜还加了核苷酸，其代谢产物就是引发痛风的尿酸。
小孩子一般味觉很灵敏，对刺激性重口味食物“拒而远之”，那么人们通常从多大开始变得“重口味”呢？英国某食品生产商对1950名英国成年人展开调查，主要是询问他们何种食物童年时憎恨，而成年后却发现非常美味的。调查结果显示，人们开始喜欢“重口味”食物的平均年龄是22岁。 “重口味”食物是指那些味道复杂、强烈的“成人食物”，比如山羊奶酪、牛油果、辣椒酱。还包括大蒜、咖喱、胡椒、橄榄、牡蛎、蓝纹乳酪、芦笋、布里奶酪等。这些食物由于口味重，在孩童时代往往不被接受，当到了20岁左右，人们才开始逐渐改变。 // 先前的研究指出，口味的变化同口腔中味蕾数量的衰减有关。婴儿口腔中大约有3万多个味蕾，他们的味觉更灵敏，口味重的食物对婴儿的刺激更为强烈，难以接受。这也能解释，为什么婴幼儿食品都非常清淡，而婴幼儿天生喜欢吃甜食，同母乳中糖分和脂肪含量高有关系。成年后，一个人口腔中的味蕾数量只剩1万个左右，且主要集中于舌头上，因此成年人更喜欢重口味食物。这背后也有外部因素影响，营养治疗师卡伦·普尔说，“随着年龄增长，视野拓展到多个领域，也促使人在特定年龄变得更爱冒险。”
就要过年了，大家都忙不停地准备年货。由于坚果营养价值高，口味也好，越来越多的家庭会把坚果列入年货清单。然而，你知道吗？有几种坚果是千万不能买的。如口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。 ●“美容”的坚果损健康 一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。一些加工者还会使用漂白剂等化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。 ●口味太重的坚果易变质 市面上的坚果口味多种多样，有人喜欢咸味的，有人喜欢奶油味，有人喜欢绿茶味的，有人喜欢五香味的。一般来说，口味越重，食盐添加往往越多。其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，这些东西对身体并没有好处；再次，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。 ●霉变坚果有致癌危险 很多坚果容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。 // ●炒焦的坚果可致癌 坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。 （责任编辑：王健淇）
人的口味就如同一张张个性名片，有人素喜甜食，有人无辣不欢，有人嗜酸如命……其实，除了地理环境、自幼养成的饮食习惯和遗传基因等因素外，偏好某一种口味有时也是营养失衡或健康异常的信号，而口味的突然变化则可能是身体的健康预警，应予以关注。 中医学认为，五味（酸、苦、甘、辛、咸）源于天地之气，五脏对五味各有所主，五味对五脏各有所归，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。长期地五味偏嗜会引发五脏的“连锁反应”，不利于健康；反之，五脏病变会影响舌的味觉功能，使人对五味的喜恶发生改变，产生不同的饮食嗜味或口味的突然变化。 1.偏嗜酸味提示肝脏问题。酸入肝，酸味对肝有滋养作用，如山西、陕西一带菜肴多酸，缘于当地气候干燥，人体津液易损，适当食酸可滋养阴液。偏嗜酸味或者突然喜食酸味，则可能是肝脏出现问题的一种反映。长期偏嗜酸味或过量吃酸味食品，会导致肝失疏泄，气机不畅。另外，因酸性涩滞、收敛，嗜酸过度会有碍胃的正常生理功能，引发脾胃问题。 喜食酸味者平时可选择西红杮、橘子、杨梅、石榴、柠檬、葡萄、绿苹果、山楂等新鲜果蔬，减少腌制酸菜和醋制品的食用。 2.偏嗜苦味多为心火内盛。苦入心，苦味可清心火、消暑热。嗜食苦味往往是心火内盛的表现，多伴随心悸、失眠、口角生疮、舌尖红等症状。苦味食物虽然具有一定营养价值，但大多性质寒凉。长期偏嗜苦味不仅损伤心气，还会加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虚寒症状。有研究表明，经常摄取苦味食物及凉茶还会引发骨关节系统疾病。 喜食苦味的人可适量选择苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁、水箭草、岗梅根、玉蝴蝶等，食用苦味的蔬菜时可以先用淡盐水浸渍片刻，将汁滤去再漂洗后食用。喝凉茶要适度，并且最好避免空腹饮用。 3.偏嗜甘味损伤脾胃。甘入脾，甘味对脾胃有滋养作用，但嗜食甘甜者往往有脾虚的问题，如江浙地区地势低洼，气候潮湿，人易患脾胃病，脾胃虚故多喜食甘味，在饮食口味上素有“南甜”之称。临床上，脾胃病患者大多嗜甘，而这种口味偏嗜会进一步损伤脾胃，对于溃疡病患者来说会刺激胃酸大量分泌，加重病情。另外，嗜甘还会引发龋齿、糖尿病、肥胖，增加呼吸系统疾病的发生风险。 建议平时可以选择含糖量低又不失甜味的谷类、水果、蔬菜，如山药、藕、南瓜、红薯、玉米、豆类、枇杷、苹果、菠萝、猕猴桃等。平时可以用荷叶绿豆粥、水果羹、山药煲来代替甜品。 4.偏嗜辛味耗气。辛入肺，辛味可解表行气、调理气血，如四川一带多崇山峻岭、易染瘴气，当地人喜食辛辣，以疏理气血，散发瘴气。肺病嗜辛，往往也是生理上需要宣发肺气以缓解症状的一种自然选择。长期过食辛辣可致肺气宣发太过，气机耗散，耗伤精神，令人疲惫。此外，无辣不欢还很容易引发胃肠道疾病及肛肠疾病。 平时菜肴里放些新鲜的生姜、辣椒、葱蒜、洋葱等辛味食物作为调味，可改善食欲，但一定要适量，以免刺激肠胃。 // 5.偏嗜咸味损伤肾精。咸入肾，适量的咸味对肾有滋养作用。北方地区寒冷，菜品和人的口味往往偏咸，这与咸能补肾，化为阳气而御寒，增强人体抗寒能力不无关系。肾病患者对咸味、酸味等味道比较麻木，因此很容易口味过咸。中医认为，长期偏嗜咸味会损伤肾精，还可能引发高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等。平时应有意识地减少盐的摄入，清淡饮食，以防味蕾迟钝，形成越吃越咸的恶性循环。 总之，五味化生阴精，可滋养五脏，但如果偏嗜某个口味，则会破坏五脏间的相互协调而导致病变。此外还要根据自然规律的变化调节口味，如春季宜减酸增甘以养脾，夏季宜减苦增辛以养肺，秋季宜减辛增酸以养肝，冬季宜减咸增苦以养心。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
身边不少老年人吃饭口味都比较重，如果盐少、菜味儿淡，他们就会觉得吃不进去，没胃口;甚至一些老年人吃饭时，常年需要配点咸菜或是喝粥时都要加点糖，才觉得饭香，而这对老年人的健康都不利。老人之所以吃饭口味重，一方面是因为常年的习惯，另一方面可能是身体内缺锌了。 随年龄增长，老年人锌摄入量在减少，如果不及时补充的话，就会缺锌。锌重要的一个作用就是合成味觉素，这是一种含锌蛋白，可以增加味蕾对食物味道的敏感性，包括咸味儿、甜味儿等。如果体内锌不足，对这些味道的敏感性就会下降，那么即使盐、糖已经放了很多，仍觉食之无味。 锌的来源主要是各种肉类，特别是红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。而老年人由于年龄大，患慢性病概率高，不敢多吃这些高脂肪、高胆固醇的食物，也就影响了锌的摄入。另外，年龄大了，消化功能减退，对食物的吸收率也会下降，所以，尽管吃了一些富含锌的肉类，但吸收并不好，也会导致锌的不足或缺乏。 因此，我建议老年人可经常包些肉馅饺子吃，因为饺子中的肉馅比较细碎，即使老年人脾胃弱，也不会增加脾胃负担，还可促进吸收，像猪肉、牛肉、三鲜馅都可以。 // 另外，如果患有心血管疾病不敢多吃畜肉，可以让老年人吃些鱼肉、虾肉、牡蛎等海产品，这类食物含锌都比较高。比如做个牡蛎汤，既开胃，又补充了锌元素。 植物性食物中，坚果含锌较高，特别是南瓜籽含锌量更高。所以，可以给老年人买些南瓜籽粉，泡到豆浆、牛奶中，作为锌的营养补充。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
人的口味就如同一张张个性名片，有人素喜甜食，有人无辣不欢，有人嗜酸如命……其实，除了地理环境、自幼养成的饮食习惯和遗传基因等因素外，偏好某一种口味有时也是营养失衡或健康异常的信号，而口味的突然变化则可能是身体的健康预警，应予以关注。 中医学认为，五味（酸、苦、甘、辛、咸）源于天地之气，五脏对五味各有所主，五味对五脏各有所归，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。长期地五味偏嗜会引发五脏的“连锁反应”，不利于健康；反之，五脏病变会影响舌的味觉功能，使人对五味的喜恶发生改变，产生不同的饮食嗜味或口味的突然变化。 1.偏嗜酸味提示肝脏问题。 酸入肝，酸味对肝有滋养作用，如山西、陕西一带菜肴多酸，缘于当地气候干燥，人体津液易损，适当食酸可滋养阴液。偏嗜酸味或者突然喜食酸味，则可能是肝脏出现问题的一种反映。长期偏嗜酸味或过量吃酸味食品，会导致肝失疏泄，气机不畅。另外，因酸性涩滞、收敛，嗜酸过度会有碍胃的正常生理功能，引发脾胃问题。 喜食酸味者平时可选择西红杮、橘子、杨梅、石榴、柠檬、葡萄、绿苹果、山楂等新鲜果蔬，减少腌制酸菜和醋制品的食用。 2.偏嗜苦味多为心火内盛。苦入心，苦味可清心火、消暑热。嗜食苦味往往是心火内盛的表现，多伴随心悸、失眠、口角生疮、舌尖红等症状。苦味食物虽然具有一定营养价值，但大多性质寒凉。长期偏嗜苦味不仅损伤心气，还会加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虚寒症状。有研究表明，经常摄取苦味食物及凉茶还会引发骨关节系统疾病。 喜食苦味的人可适量选择苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁、水箭草、岗梅根、玉蝴蝶等，食用苦味的蔬菜时可以先用淡盐水浸渍片刻，将汁滤去再漂洗后食用。喝凉茶要适度，并且最好避免空腹饮用。 3.偏嗜甘味损伤脾胃。 甘入脾，甘味对脾胃有滋养作用，但嗜食甘甜者往往有脾虚的问题，如江浙地区地势低洼，气候潮湿，人易患脾胃病，脾胃虚故多喜食甘味，在饮食口味上素有“南甜”之称。临床上，脾胃病患者大多嗜甘，而这种口味偏嗜会进一步损伤脾胃，对于溃疡病患者来说会刺激胃酸大量分泌，加重病情。另外，嗜甘还会引发龋齿、糖尿病、肥胖，增加呼吸系统疾病的发生风险。 建议平时可以选择含糖量低又不失甜味的谷类、水果、蔬菜，如山药、藕、南瓜、红薯、玉米、豆类、枇杷、苹果、菠萝、猕猴桃等。平时可以用荷叶绿豆粥、水果羹、山药煲来代替甜品。 4.偏嗜辛味耗气。 辛入肺，辛味可解表行气、调理气血，如四川一带多崇山峻岭、易染瘴气，当地人喜食辛辣，以疏理气血，散发瘴气。肺病嗜辛，往往也是生理上需要宣发肺气以缓解症状的一种自然选择。长期过食辛辣可致肺气宣发太过，气机耗散，耗伤精神，令人疲惫。此外，无辣不欢还很容易引发胃肠道疾病及肛肠疾病。 // 平时菜肴里放些新鲜的生姜、辣椒、葱蒜、洋葱等辛味食物作为调味，可改善食欲，但一定要适量，以免刺激肠胃。 5.偏嗜咸味损伤肾精。 咸入肾，适量的咸味对肾有滋养作用。北方地区寒冷，菜品和人的口味往往偏咸，这与咸能补肾，化为阳气而御寒，增强人体抗寒能力不无关系。肾病患者对咸味、酸味等味道比较麻木，因此很容易口味过咸。中医认为，长期偏嗜咸味会损伤肾精，还可能引发高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等。平时应有意识地减少盐的摄入，清淡饮食，以防味蕾迟钝，形成越吃越咸的恶性循环。 总之，五味化生阴精，可滋养五脏，但如果偏嗜某个口味，则会破坏五脏间的相互协调而导致病变。此外还要根据自然规律的变化调节口味，如春季宜减酸增甘以养脾，夏季宜减苦增辛以养肺，秋季宜减辛增酸以养肝，冬季宜减咸增苦以养心。
我们都喜欢美食，即使我们知道有些对我们的身体健康不好，高能量的食物往往味道较好，尤其是甜味、咸的以及高脂肪的食物；这很有可能是我们的祖先在食物来源比较匮乏的情况下需要寻找有营养的高能量食物，从而驱动机体摄入高能量的食物，而这些食物会让人们在饥荒和严冬时节幸存下来。 但如今，在西方国家，美食非常丰富，而且人们消耗的能量要比以往任何时候都要多，从而就导致了人群肥胖症的流行，我们的味觉系统常常会驱使我们摄入比需要量更多的高能量食物，这就是人们目前所面临的一个问题。 因此科学家们希望通过研究来调查是否我们能够改变品尝食物的方式，从而帮助控制机体的摄食量。 第六种口味 如今研究人员已经鉴别出了6种味觉，即甜味、咸味、酸味、鲜味（肉味）、腻味（油脂）和苦味，而最近一项研究认为，淀粉的味道或许是第七种味道，每一种味道都能够检测食物中不同的营养成分。 甜味能够提示糖分含量，而咸味则能够提示矿物质的含量，比如钠，酸味能够提示过量酸的存在，而鲜味则能够提示蛋白质的含量，油脂的味道能够提示较高的脂肪含量，而苦味则提示食物中或许存在潜在的毒素。过多的酸味和苦味会让我们感到非常不愉快，而且也会提示我们相应的食物或许是有害的，而其它味道则让我们身心愉悦，同时也提示食物中含有较高的能量水平。 并不是每个人对某种特定的味道都会比他人敏感，比如，一个人可能会认为某种食物非常甜，而另一个人则会觉得这个甜度刚刚好，这种对特定味道敏感性的差异或许就是我们理解驱动机体摄入更多热量食物的关键。 偏好和饱腹感 敏感性常常会通过两种方式来影响我们摄入食物的方式，首先就是我们对食物的偏好，其会影响我们摄入特定食物的选择，第二就是饱腹感，其会影响我们摄食后的感觉。有研究表明，当提及我们对某种食物的偏好时，对理想的口味（甜味和咸味）更敏感常常会让人更加容易接受这种味道的食物，而对于让人不愉快的口味，比如酸味和苦味而言，情况或许正好相反。在一项研究中，研究人员发现，对一些蔬菜（花椰菜和甘蓝）中苦味化合物比较敏感的儿童常常并不太会吃这些蔬菜。 当提及饱腹感这种情况时，有些味道或许对我们机体选择食物的偏好并没有太大影响，而是对我们机体摄入食物后的感觉有影响，一个很好的例子就是我们摄入脂肪的味道，有研究表明，对脂肪味道不太敏感的人群，当其摄入高脂食物时就会降低机体的饱腹感信号，也就意味着，在他们达到饱腹感这种感觉之前，其会摄入较多的高脂肪食物。 当我们开始组合多种味道时，机体的整个系统或许就会变得更加复杂，比如，一项研究就表明，咸味和脂肪味道的结合远远超过了盐分和脂肪味到的饱腹感效应，而这与机体敏感性无关，因此每个人都需要摄入相同的食物量才能感觉到饱。那么这对于我们的腰围来讲意味着什么呢？有些人可能会发现自己会比其他人更难停止进食，这依赖于其对特定味道的敏感性，但这种敏感性是比较复杂的，因此我们或许就需要训练自己选择更加健康的食物。 改变自身的敏感性 因此，如果味道的敏感性能够驱动机体摄食的话，那么我们是否能够改变自身的敏感性，并且训练机体自身来摄入更少能量密集型的食物呢？在最近的一项临床试验中，研究人员利用双胞胎进行研究来调查是否基因或环境会影响我们对脂肪味道的敏感性，研究人员让双胞胎要么摄入高脂肪/低脂肪饮食，为期8周时间，随后来观察他们对脂肪味道的改变状况。 // 研究者发现，相比基因而言，饮食或许对人们对脂肪味道的敏感性的影响要大于前者，这也就意味着，基因或许对于机体对脂肪味道的敏感性影响较小，所以它并不是一成不变的。如果你坚持进行了8周的低脂饮食，那么你的机体可能适应了这种低脂饮食的状况，你或许就会对脂肪味道更佳敏感，多脂食物会让我们感觉到迅速变饱，而且我们并不需要再摄入更多食物来让自己变得更饱。 当提到甜味和咸味时，有研究就认为机体的基因或许也扮演着关键角色，因此机体对于这些味道的敏感性或许是根据饮食来修饰调节的，尽管研究人员还需要进行额外的研究来对此进行证实。理想状况下，我们最好是尽量减少摄入高盐、高甜度以及高脂肪含量的食物，一开始我们可能会觉得很困难，因为机体已经适应了这种味道，但当坚持下来之后我们机体的敏感性就会增加，从本质上来讲，随着时间不断推移，我们可能会觉得越来越容易，机体可能也会向着更加健康的方向迈进。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是6克，其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克，4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。 盐的主要成分是氯化钠，氯、钠和钾是人体电解质主要成分。而钠和钾，就像两个势均力敌而又互相制衡的战友。钠在细胞外，钾在细胞内，两者共同捍卫着身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。一旦平衡被打破，钠含量增多，则会对人体造成危害。 // 如果嗜食口味重的食物，盐中的钠会耗尽人们骨骼中的钙，最后人们会因为骨质疏松而失去健康，甚至丧失生命。营养学专家说，钠通常会使妇女的骨质每年流失约1%，患有高血压的妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快许多。 高血压、肾病、上呼吸道感染、心脏病都和盐的过多摄入有关系。如果吃的东西过咸，血管会更容易老化。恶性肿瘤的发生大多与口味过重有关，胃癌可能就是过多吃盐引起的，盐会刺激胃黏膜。 糖尿病或高血压患者每天盐的总摄入量不宜超过3克，高血压、糖尿病并存的患者及肾脏疾病患者每天盐的摄入量不宜超过2克。
最近有个朋友在减肥，经常在群里喊着“好像吃火锅”，“好像吃烧烤”。仔细一想，好像身边偏胖的朋友都比较喜欢重口味的食物，难道胖和口味重有关系吗？ 研究：肥胖会影响味蕾 人之所以能够尝出食物的味道，靠的是味蕾中的味觉细胞。一个味蕾大约有100个味觉细胞，美国康奈尔大学在老鼠身上做了一项实验，结果显示，肥胖的高脂肪饮食组的老鼠，平均体重超出正常老鼠三分之一，味蕾的数量比正常老鼠少了四分之一。 这是因为肥胖老鼠味蕾细胞的代谢速度远高于正常老鼠，老化的太快，新生的接续不上，导致新陈代谢的平衡被打破，味蕾越来越少，以至于味觉变得麻木，需要更重口味的味觉刺激，才能感到满足。 此外，肥胖的人，对甜味的敏感度要比一般人低，所以胖子会更容易在不知不觉中摄入更多的糖分，导致对甜食的依赖。越来越胖，恶性循环。 经常吃味道重的食物，有哪些危害？ 大部分情况下，味道重的食物含盐、含糖、含油量都较高。味精、鸡精、酱油、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、甜面酱、甜辣酱等调味品都会加重食物的味道。吃入大量口味重的饭菜，就在无形中摄入了过多的钠、糖分和油脂，这不仅会加重肾脏负担，造成身体水肿，还容易引发高血压，增加心脑血管疾病或心力衰竭的风险性。 // 此外，长期热衷于重糖食物，会使体内环境变成中性或弱酸性，体内自由基增多，这样会加速细胞老化。盐的摄入量过大，还会过多地消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，导致骨质疏松和易发生骨折。老人和三高人群更要特别注意，日常饮食尽可能清淡、少盐少糖。 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。
臭豆腐、卤鸡蛋、宫保鸡丁、辣子鸡、水煮牛肉……中国人所喜爱的食物，往往都是高盐的、重口味的、钠含量超标的，而对于水煮青菜、小葱拌豆腐、清蒸鱼等清淡食物，人们往往嗤之以鼻，无法下咽。重口味，已成为了中国人的饮食常态。 你一顿饭摄入的钠，远超全天推荐摄入量！ 钠是人体中一种重要的无机元素，它参与水的代谢过程，具有维持体内水平衡、酸碱平衡的作用，同时还可以维持血压稳定，增强神经肌肉兴奋性。 然而，人体每天摄入的钠应适量，否则就易引起高血压、骨质疏松等病症。根据世界卫生组织标准，每人每天钠的摄入量应维持在1000毫克-2500毫克之间，由于食盐中含有40%的钠，所以我们每天应摄入2.4-6克盐。 然而，一项来自加拿大的研究显示，我国35岁-70岁的人群中，有80%的人每日吃盐量高于12.5克，这些人群钠含量每增加1克，收缩压便会增加2.86毫米汞柱！中国疾病预防控制中心的调查数据显示，我国18岁以上的人群中，平均每日盐摄入量为10.5克，比推荐量高出75%，若在餐厅就餐，每人一顿饭摄入的钠，就远超全天的推荐摄入量！ 另外，除了食盐含有钠之外，生活中很多食物都含有钠，如酱油、咸菜、加工食品、肉制品、味精、香肠、泡面、蜜饯、饼干等，即使是没有咸味的蔬菜水果，都含有钠，如果饮食稍微不控制，一个不小心就会使钠的摄入量大大超标！ 钠摄入量超标，究竟有多可怕？ 1、诱发心脏病。钠的摄入量过多，最直接的危害就是诱发高血压。吃盐太多会给血管壁施加压力，令血管壁逐渐变厚变窄，最终会加重心脏压力，诱发冠心病、脑卒中、动脉硬化等各种心血管疾病！ 2、伤肝肾。体内钠离子过高，往往会令人出现“钠水潴留”现象，从而加重肾脏负担，引发肾脏疾病。有研究显示，长期高盐饮食，患慢性肾衰的风险更高。 3、变笨。有研究显示，长期摄盐过量，容易加速人体认知能力的退化，令人出现记忆力下降，工作效率慢等现象。 4、变胖。过量摄入钠，会直接妨碍人体对钾的吸收，从而影响身体代谢，造成体内脂肪堆积、水分滞留，令人变胖。另外，重口味食物更下饭，也会让人在不知不觉中长胖。 5、骨头变脆。钠的代谢，需要肾脏的参与，同时也需要损耗一定的钙，如果钠摄入量越多，钙的消耗量就会越大，若长期吃盐过多，就会影响骨骼健全，诱发骨质疏松。 // 中国人，真的该狠下心来限盐了！ 综上所述，盐吃多了对身体是非常不利的，因此，以重口味为饮食基调的中国人，应该严格控制盐的摄入量。一般来说，市面上销售的盐勺，一勺约为2克，所以我们应每天应将食盐用量控制在3勺以下。 另外，在选购食品时，建议看看包装注明的钠含量，少吃钠含量高的食物，如咸菜、香肠、薯片等，养成健康的饮食习惯。
世界上的食物口味有酸、甜、苦、辣、咸等，不同的人喜欢的口味不同：有的人喜欢辣椒给人带来的淋漓之感；有的人吃完甜品后脸上总会洋溢着幸福微笑；有的人却喜欢吃苦苦的食物……为什么人与人之间的口味差别那么大呢？有心理学家认为，口味偏好不同，可能源于性格的不同，从一个人口味偏好上，或许就能推测出一个人性格。 芝加哥一位精神病专家曾做过一项关于“口味与性格”方面的研究，他发现，喜欢同一种口味的人，性格上有着很多相似之地，而性格大相径庭的人，在口味的偏好上也差别较大。也就是说，以后我们外出吃东西，看别人点餐的习惯，或许就能够推测出他的性格特征与内心情绪。那么，不同的口味偏好，分别对应了哪些性格特征呢？你的口味偏好，透露了你的性格特征 喜欢吃辣——冒险王 生活中，喜欢吃辣的人似乎永远都热情澎湃，在饮食上他们无辣不欢，平时也喜欢寻求刺激体验，愿意追求新鲜事物给身体所带来的快感。 喜欢吃甜——暖心姐姐 喜欢吃甜的人，生活中是一个暖心大姐姐的形象，乐于助人是她们的好品质，性格上她们总是显得很随和，并非常具有亲和力，总是能给别人带来好心情。 喜欢吃酸——要求高 人们喜欢用“尖酸”来形容一个人刻薄，其实，爱吃酸的人在为人处世上确实具有苛刻的一面，对自己，他们克己复礼，对他人，他们的要求也比较高。 喜欢吃苦——控制欲强 // 世界上喜欢吃苦味食物的人也不少，如黑咖啡、苦瓜、人参等，这类人往往控制欲很强，喜欢别人按照他们自己的思路走，但自己却非常具有反叛意识。 喜欢吃咸——脾气太急 喜欢吃咸的人是个急性子，对任何事情似乎都表现得急急躁躁的样子，即使是面对堵车、等红绿灯等琐碎小事，她们也会觉得困扰不已。不过，这种性格的人在竞争激烈与快节奏的环境中能更快适应。
作为“大吃货帝国”的一员，我们总能看到很多因为“吃”引发的新奇事儿。近日，一位爱吃橘子的女士就因为橘子吃太多而全身发黄。此外，有些人吃了红心火龙果后发现自己排泄物的颜色也变得红红的，还有些人吃了金针菇后发现它在自己体内转了一圈后原封不动地出现在了粪便里。那么，这些“怪事儿”后面的原因是什么？下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下。 橘子吃多了会变“小黄人”? 橘子吃多了变成“小黄人”，这是得了橘黄症。橘子里含有胡萝卜素，吃太多后人体摄取的胡萝卜素无法排出，都囤积在皮下脂肪中，因此皮肤会发黄。“理论上来说，吃太多含胡萝卜素的食品，如南瓜、胡萝卜、芒果和红心红薯等，人人都会有变黄的现象，因此在食用时应注意控制分量。橘黄症除了影响美观外，对人体健康并不会有什么危害，如果皮肤变黄，不吃肤色会慢慢恢复正常。 事实上，胡萝卜素对人体是有好处的，摄入正常分量的胡萝卜素后脸上会有红黄的表现，这种情况其实是正常的。 橘子胡萝卜南瓜，悠着点吃！ 有些朋友突然发现面部及手掌变黄，甚至全身变黄，以为是肝炎引起的“黄疸”，做了很多检查也找不到原因，最后到皮肤科就诊，发现全是橘子惹的祸。 为什么吃橘子会皮肤变黄？ 因为橘子（柑桔）中含有丰富的胡萝卜素，长期大量食用，短时间内摄入太多胡萝卜素，人体代谢不掉，血液中的含量过高，就会导致皮肤变黄，称为胡萝卜素血症。 除了橘子，还有哪些食物会引起？ 除了柑桔（橘子），还有胡萝卜、南瓜、木瓜、芒果等蔬果中的胡萝卜素也含量丰富，大量食用可引起。另外，也有长期吃含胡萝卜素的营养品引起的，需要注意。当然，除了饮食因素，肾病、糖尿病、神经性厌食和甲状腺功能减退症也可引起。 胡萝卜素血症与肝炎引起的黄疸有什么不同？ 血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染。多见于手掌和足跖，有时面部也可以出现，严重者累及全身皮肤，但巩膜不黄染。而肝炎引起的黄疸会有明显的巩膜黄染。 胡萝卜素有毒吗？ 胡萝卜素本身对人体是有益的，部分可转换为维生素A。但大量食用会引起皮肤发黄， 严重的会引起恶心、呕吐、食欲减退、乏力等症状。 吃了红心火龙果会“尿血”? 吃了红心火龙果后排泄物变红，其实是甜菜红素在“作祟”。不过，有人是尿液发红，而有的人是粪便发红，关于两者之间的差别，范志红解释说，一般情况下，通过粪便排出的是人体没有吸收的物质，通过尿液排出的是人体吸收了的物质，人体对甜菜红素的吸收率本就不高，没吸收的部分会通过粪便排出，吸收后没有代谢为其他物质的部分则会从尿液里排出。此外，紫红色的花、红甜菜和红菜头等里也含甜菜红素，除甜菜红素外，会导致人的排泄物变色的物质还有叶绿素。 金针菇“See you tomorrow”的外号是怎么来的？ 想必大家都知道金针菇的美名“See you tomorrow”了，这个外号来源于它吃进去后还会被原封不动地被排出来的特性。这是因为金针菇难以被人体消化。它的膳食纤维含量特别高，且纤维的筋的韧性比较强，不好嚼烂，进入人体后体积大，一般来说，体积大的纤维对肠道的促进效果较好，对人体有防便秘、促进肠胃蠕动、调节免疫等功效。 看了这些“重口味”的小知识，你知道该怎么科学地做一个“大吃货”了吗？
盐是百味之先，自古以来都是国家重要的战略物资，由国家专营。盐对人体的健康有着至关重要的影响，盐摄入过低时，会导致神经肌肉兴奋性减弱，也就是很多老人经常说的不吃盐没劲儿，严重的甚至危及生命。如果盐摄入过多，却会给身体带来很多危害，近些年出现的很多慢性疾病，诸如高血压等都与盐摄入过量有着直接联系。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 随着营养学科普的推进，我国居民营养健康素养也得到逐步提升，对控制盐的摄入也有了了解，但是，在具体实践过程中，人们还是存在很多困难和误区。根据《中国居民膳食指南2016》的推荐量，每天食用盐的摄入量应低于6g，可是，我国目前人均盐的摄入量在10g以上，部分地区甚至达到14-16g以上，普遍存在盐摄入过剩的问题。 究其原因，主要还是在烹饪过程中用盐过多，逐渐导致了全民“重口味”的习惯，现在要转为接受“弱口味”饭菜就显得很困难。另外，食品企业出于各种原因（主要是口味原因），也会在其生产的食品中添加过量食用盐，而这些隐形盐却在潜移默化中影响着居民的健康。 在市面上，最常见的隐形盐来源有很多，诸如方便面中面饼+调料包中的含钠总量就已经满足人一天的钠需要量。诸如大多数火腿肠中除了食用盐含有钠之外，在使用的食品添加剂例如谷氨酸钠（味精），焦磷酸钠、海藻酸钠、苯甲酸钠中都含有很多钠。这些火腿肠制品平均100g的钠加起来往往占人一天总钠需要量的58%甚至更高。大家在生活中经常容易忽略的还有拉面，不要小看小小的拉面，其中盐的含量也很高。除此之外，还有像一些比较容易分辨的豆腐乳、咸菜、酱油也都是生活中常见隐形盐的来源。 高钠的饮食虽然短期不会让人的身体产生非常明显的健康变化，但如果长期维持这种饮食习惯，不仅对自己的身体健康不利，还会让整个家族的饮食出现健康隐患，尤其是这种饮食行为如果传递到孩子身上，会影响到他一生的健康饮食习惯的养成。 因此，我们建议，减少在外就餐的次数，尽量多回家吃饭。在烹饪食物时，控制食用盐的摄入量，把每天每人的盐摄入量控制在6g以下（实际4g即可满足身体需要）。养成清淡饮食的生活习惯，这对自己，对家人，对孩子未来的成长发育都有很大帮助。 如何在“低盐”和“口味”间找好平衡点？ “没有盐味”的食物难以下咽，那么，如何在“低盐”和“口味”之间找好平衡点呢？ 专家建议，在超市购物时，应学会查看营养标签。所有预包装食品的外包装上都应该有营养成分表，内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等。营养成分表中的钠就代表盐，1克钠相当于2.54克盐，包装上标注的“NRV%”就是指吃完100克该食物所摄入的钠量占每人每天钠推荐量的百分比。 在选择食盐时，可选用低钠盐。低钠盐是在普通碘盐的基础上，用氯化钾代替了部分(30%左右)氧化钠，由于钾有降低血压、保护血管壁的功能，因此食用低钠盐可以改善人体内钠钾平衡，有利于预防高血压。但对于患病人群，是否选用低钠盐需咨询医生。 在厨房里，可购买限盐勺、限盐罐等工具。目前市面上常见的限盐勺有1克和2克两种规格，一个三口之家，使用2克盐勺做饭，一顿饭中所有的菜和汤只需要加两勺半盐就够了。也可以选择根据每人每天推荐摄入量计算好全家人一日三餐的用盐总量，将其一次性装入限盐罐，则全家人摄入盐的总量就不会超标。 炒菜时，控盐也有小技巧。菜品放了添加盐的调味品佐料(如酱油、生抽、豆瓣酱等)的情况下，可以选择不放盐或少放盐。要注意味精等调味品虽然不咸，但其主要成分谷氨酸钠中含有钠，因此食用味精也相当于吃入了盐(每克味精含钠82毫克，相当于0.2克盐)。对于长期重口味的人，炒菜时用葱姜蒜、醋等增加菜的鲜味，或者做凉拌菜和沙拉时，用醋、柠檬汁、番茄酱等进行调味，既减少盐的用量，又平添一份风味。 做菜放盐的时间点也有讲究。炒菜时放盐早，盐容易跑到菜里去，把菜里的水分赶出来，使菜失去清脆鲜美的口感，同时菜的含盐量也大幅增加。出锅前再放盐，可以让人很容易感受到菜表面的咸味，从而减少盐的使用量。有条件的情况下，尽量使用新鲜食材，多尝试蒸、烤、煮等烹调方式，享受食物天然的味道。还可以使用香菇、海米、紫菜等食材，利用其本身的鲜香味，可以少加盐甚至不放盐。对于炖、煮的方式，由于汤水较多，加盐的时候更要留意。 专家提醒，减少外出就餐也是控盐的方法之一。有些餐馆会为了追求食物口味来吸引顾客，而加入过多调味品，“麻辣鲜香”往往意味着更多的油和盐。在餐馆吃饭时可以主动要求少放盐，或者尽量选择低盐菜品。 科学研究表明，人的口味是可以慢慢改变的，在日常饮食中逐渐减少食盐使用量，人们对咸味的需求也会逐渐降低，并且能够品尝出食物的天然美味。事实上，烹调食物时少放5%~10%的盐并不会影响菜的口味。