你好正宗四川啤酒鸭的做法，我是“四川吃货小圆脸” 好巧！今天我正好做了啤酒鸭，上传有视频，大家可以去看看哦～ 啤酒鸭真的很好吃，啤酒不仅可以去除鸭肉的腥味使鸭肉鲜美可口，还能使鸭肉更容易煮耙，缩短烹煮时间。 昨天从老家带回来的鸭子，老公说弄个啤酒鸭来吃，于是今天就做了啤酒鸭。 其实啤酒鸭做法非常简单，但是味道却非常好吃，做法如下： 1、先把鸭子焯水，鸭子冷水下锅，放入姜、花椒、料酒。 2、注意打去浮沫，开锅后就可以捞出，过凉水，沥干水分备用。 3、起锅烧油，放入沥干水分的鸭子，煸干鸭肉水分，依次加入蒜、姜、香叶、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香。 4、放入一罐啤酒，再加入适量水，焖煮30分钟左右。 5、起锅加入尖椒段、少许盐、鸡精调味即可。 温馨提示：啤酒鸭我们当地的做法一般需要加点配菜，比如说扁豆、魔芋豆腐、笋子，今天我就是用的魔芋豆腐做的，我特别喜欢吃魔芋豆腐，魔芋烧鸭子也是我们这里很家常的做法。 不知道你们那里啤酒鸭是怎么做的？ 正宗川菜的啤酒鸭怎么做啊? 啤酒鸭。 材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。 佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。 锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。 土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。正宗的红烧鲤鱼的做法原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克， 葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克， 试淀粉100克，清汤300克，花生油1500克 制作方法： 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2。 5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
何为铁棍山药铁棒山药？铁棍山药是怀山药众多品种中的一员，也是怀山药中的极品。因外皮颜色微深并有暗红色“锈斑”，入水久煮不烂，因此被大家俗称——铁棍山药。 怀山药是以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山、枸杞以宁夏中宁为正宗一样，山药也是以河南省怀庆府所产的才可入药。怀山药还有白皮山药、小绒毛山药等多个品种。 先看看那些假冒铁棍山药的真面目产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不单在外形上酷似打眼栽种的温县铁棍山药，并且其口感也比较的面，水汽也比普通的菜山药小，因而其迷惑性最强。 产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地栽种的温县铁棍山药，表面有红斑，其口感也比较的面，水汽比普通的菜山药也要小一些。 产于焦作本地的菜山药，其毛孔凸起，外形也很像铁棍山药，口感发面，肉质稍微粗拙。 如何鉴别真·铁棍山药 一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。下图是铁棍山药与菜山药横切面与货币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚固。 二掂：铁棍山药的单支分量普通不超越200克；太重能够就不是正宗的了。 三折：怀山药之所以好，就是好在内在品质。将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，干燥，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。下图第一个是铁棍山药，第二个是菜山药。 四尝：因为铁棍山药中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的铁棍山药，很短的时间即可蒸熟（5—10分钟），熟后口感较干腻、香甜，进口感觉“面而甜，粉性实足”，并随同淡淡的麻味，假冒的铁棍山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。 蒸熟后的铁棍山药 以上，希望能帮大家鉴别真的铁棍山药~ 铁棍山药哪里出产的最好？ 正宗铁棍山药河南焦作市温县的最好温县是中国最著名的山药产地之一，是铁棍山药的正宗原产地，在营养价值上是其他产地山药无法比拟的。 温县北依太行，南临黄河，形成了独特的南滩北洼地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富的营养和微量元素，形成独特的垆土土壤造就了营养价值很高的铁棍山药。选择温县垆土铁棍山药的原因1.产区正宗：焦作温县被视为山药的最佳产区，铁棍山药更是山药中的极品。 2.自有种植基地：拥有自己的种植基地，坚持传统种植。 3.传统天然植基：拥有多年的山药种植经验、适时播种、科学采收。 4.人工除草、施肥：采用农家施肥（鸡粪牛粪等）人工拔草。
1准备土豆2个 长茄子1个 青椒2个 葱 姜 蒜瓣 盐 酱油 糖 鸡精 水淀粉 香油 2. 不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至地三鲜最简单做法。 3. 煎至土豆两面微黄已熟关火。 4. 炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。 5. 炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。 6. 倒入土豆翻炒均匀。 7. 加入酱油，糖，盐。 8. 再加少许水翻炒片刻。 9. 加入青椒块和少许鸡精翻炒。 10. 加入适量的水淀粉翻炒均匀。 11. 最后淋入香油翻炒均匀关火。 原料: 土豆150g、茄子150g、青椒150g。 辅料: 蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。 做法: 1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀; 2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用; 3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐; 4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。
想知道肉夹馍卤肉的配方肉夹馍肉怎么卤，你要先知道这个卤肉有什么不一样，腊汁肉夹馍里面的卤肉，和外面卤菜店里面卖的卤肉，两者还是有区别的。 卤菜店里面的卤肉，是卤制好了以后，浸泡几小时捞出售卖（现捞是直接捞出，但是现捞的卤汤也是重味），他是为了让卤肉更加的入味，更加能突出它的香气，所以它的卤汤味重，形成老汤，让他越煮越香。 而肉夹馍里面的卤肉，是卤制好以后直接捞出来，将它剁碎加到馍里面，然后淋一点卤汤汁，使它的香味更加浓郁，所以它所用到的香料不需要太多，他的卤汤也可以做成老汤，但是味道就没有那么重，可以当成汤汁，食用时可以加馍也可以拌饭。 下面我们就一起来学习一下制作方法吧！ 一、选上好的五花肉十斤，要肥瘦均匀，这样肉质和口感更佳，吃起来软糯一些，先将五花肉切成四方大块，冷水放入锅中焯水，完成后，换水准备卤制。 二、所需的配料：八角，干辣椒，花椒，小茴香，草果，红寇，三奈，丁香各10g，桂皮5g；生抽500g，盐250g，黄豆酱500g ，葱100g，姜100g，糖100g，老抽(酱油)少许； 三、将香料温水浸泡十分钟，装入布袋儿，放入五花肉的锅中，然后大火煮滚，转小火开始慢炖，这时加入各种调料，炖三至五个小时即可。 提醒：炖肉最好用砂锅，这样保温和入味的效果会更好，卤汤可以做成老汤，多次使用，但是每天存放的时候要煮滚一次，过滤多余油脂，以免变质。 好了你学会了吗，如果喜欢，请记得点赞评论加关注哦，谢谢！ 正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？ 在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。 【腊汁肉制作】 步骤1、 选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。 步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。 步骤3、 六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。 步骤4、 把肉切成15cm×10cm左右的肉块。 步骤5、 放入凉水中冲洗干净、下锅。锅内有事先放好的香料包。（文末有配方） 步骤6、 放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时 步骤7、 肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。 步骤8、为了防止粘锅， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。 步骤9、用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。 步骤10、 取出肉上的调料包。 步骤11、 最后一步，出锅！煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！ 料包的配料按照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。 以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此类推。 肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。 如果大家想在家自己做了，肉、料按比例缩小就可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。
作为车主，我可以负责地回答，宝马才是正儿八经的国内、国外一个样最正宗的德系车国产宝马。原因如下： 1.宝马在华建厂，之前是合股形式，现在是控股。也就是说，国内宝马生产厂家是宝马妥妥地全球分厂，而非像北京奔驰和一汽奥迪那样的合资厂。 2.国内工艺水准与本土德国一样。华晨宝马的沈阳大东厂，是宝马官方公布的全球最佳工厂之一，比匈牙利、泰国等国的组装厂好太多了。华晨宝马也出口标轴的3系、5系、X3等全球车型。未来，宝马也会把X6等高端车型引进国产。目前X5已经在国产状态。 3.售价方面，国内国外基本上一个样。比如5系、X3等车型甚至比国外还要贵，因为配置更丰富。国外一般都是素车销售，需要选装很多东西。 4.严格意义上来说，宝马所有车型零部件采用的是全球供应链模式。其车身零部件来源于世界各地，所以不要怀疑华晨宝马的是否是原汁原味的宝马，沈阳大东厂其实就是组装而已。 5.说一下备受争议的华晨宝马扣字行为。因为“华晨宝马”四字碍于商标法，属于厂家强制加贴的做法，在尾部看起来极为不协调，所以宝马4S店基本上都会提供扣字服务，而非有些喷子说的自卑心理在作怪。 总之，在BBA越来越趋向国产化的当下，细究起来，唯有宝马才是原汁原味的德系车；而真正的懂车人，也从来不会喷宝马。至于宝马国产后为何加长？这个就是市场决定的事情了。 欢迎评论点赞！
看了一下其他人的回答，为智商着急呀龙井茶好坏的鉴别图。 说了那么多，竟然还不知道龙井，西湖龙井，假冒西湖龙井，正宗西湖龙井之间的关系，西湖龙井值钱的不是在龙井，而是在西湖两个字，这才是关键。 古代就有一句老话“生于淮南为橘淮北为枳”，说明了种植的环境地理位置对茶叶品质的重要性。很多人也很喜欢过度的用西湖龙井悠久长达1200年来讲述，其实现在的扁条形工艺，是清雍正七年翁隆盛茶号，在三四年的摸索中，结合徽州大方茶的手法创造出来的工艺，并成为清宫贡茶，因此也将雍正七年当成西湖龙井元年，到现在满打满算刚好三百年出头。前几年《甄嬛传》大火，最后几集里面，雍正吐血在茶杯中的那段，杯中是龙井用对了，雍正乾隆都喜欢龙井，可惜是中后期的浙江龙井。 扯远了，我喜欢茶叶历史，因此经常和吹嘘普洱的刚，回到西湖龙井正宗的问题上。分辨西湖龙井最关键的是产地的真假，我习惯从几个差异最大的方面来对比: 1，采摘的等级，西湖龙井的采摘是按照古法一芽一叶开始采摘，现在推广的龙井43比群体奈叶发达，就一芽一叶带奈叶采摘，头采长度2－3厘米，茶叶粗壮匀称，后期采摘是人工跟不上生长的所以茶叶越来越大，越来越长；浙江龙井一般采摘从芽孢开始，头采长度普遍短于2厘米，由于价格的问题，肥力投入不多，中后期茶叶一般采摘三次就修剪茶树放弃了，前期采摘还有一个与西湖龙井不同的地方是蒂头，芽孢采摘太短小，没有蒂头容易散叶，还有一个心知肚明的是分量重； 2.这一点是最难描述的，就是加工中的傲慢与偏见。西湖龙井品质好，价格高，不愁卖，这样也造成了西湖龙井在加工中只注重口味香味，对外形颜色的忽视，而浙江龙井是靠传统的批发综合零售方式，对外形的要求更高，市场竞争，所以浙江用机器，西湖用手工，等西湖也使用机器了，浙江用自动机了，等西湖也习惯自动机了，浙江摊青用自动烘湿度含水量了，还有更要命的，就是孰能生巧，西湖茶农说最多的是我炒茶几十年了，三十年一年两百斤干茶，一辈子几千斤干茶，而现在的茶农炒茶专业户一年几千斤，其他的西湖龙井炒茶是节日，全家都回来炒，一些一年只一个月接触茶叶上班的人也做，你自己去想。所以在干茶外形颜色对比上，西湖龙井并不好看，颜色有点过，条形有点大，光度也不光，好看的反而是浙江龙井，松阳茶又是外形颜色加工最好的。 3.考评茶叶最好的方式就是开汤喝茶了，龙井不是期货，龙井的价值就是香味口味上，豆香浓郁，不苦涩，这些特点别人说了很多很多，我说浙江龙井的，一般情况浙江龙井茶水比较淡（中高等级的，我不接触后期茶，清明过一个星期对我来说就结束了），茶香种类多，有板栗芋头等毫香的，有四川龙井的青草味的，有豆花香的，产地多茶种多呀，同样茶味也一样，比较杂。 4，这一点是最重要，也是最得罪人的，就是产量，西湖龙井2018年总产量575吨，其中一级产地129吨，那么多人在卖，那么多品牌，那么多茶企在卖，我形象的说一个数字，一家年销售超过亿元的茶企年销售量接近一百吨，这样的茶企西湖龙井不止一家，剩下我不说了。 总结一句，西湖龙井很好，但是也很少。 三张照片，一张是干茶（杭州），一张是青叶采摘的龙井43（杭州），一张是108的干茶（四川产）。
正宗西湖龙井茶挑选技巧之一龙井茶好坏的鉴别图：正宗西湖龙井茶有可查询防伪标签 我们在选购的时候应该记得询问卖家是否有防伪标签!不得不说的是，西湖龙井茶虽然是杭州的特产，但是不等于只有在杭州卖家处购买的就是正宗的西湖龙井创。 正宗西湖龙井茶挑选技巧之二：不要盲目的追求西湖龙井茶的形状 大家千万不要盲目的追求西湖龙井的形状，因为茶叶是自然生长的植物，又经过采摘炒制，样子不可能都那么整齐!而且因采制的时间不同，形状自然不同。如果您买到的茶叶形状都是小芽，很可能就是假冒的西湖龙井经过人工挑拣出来的。 正宗西湖龙井茶挑选技巧之三：购买西湖龙井茶不要存在捡便宜的心理 西湖龙井茶既然是名茶之首，自然价格不菲。那么，我们要是决定买正宗的西湖龙井茶就要做好心里准备，茶叶是一分钱一分货的商品，好茶自然也是好价格，千万不要存捡便宜的心理。 正宗西湖龙井茶挑选技巧之四：不可盲目的拿不同卖家同等级龙井茶比较 就网上卖家而言，西湖龙井茶的级别因卖家定义不同，所以品质也各不相同，不可盲目的拿不同卖家的同等级绿茶做比较。 正宗西湖龙井茶挑选技巧之五：不同品种西湖龙井的颜色和形态各有特点 因西湖龙井茶的品种不同，绿茶的颜色和形态各有特点，例如老茶树所产茶叶比较胖，颜色成糙米色，新茶树或龙井43号的茶叶比较瘦。颜色比较绿，又因炒茶师傅炒茶时的火候不同，茶叶的味道也不同。例如火重的绿茶栗香较浓，火轻的比较清香。但无论如何，都没有青草味。 正宗西湖龙井茶挑选技巧之六：正宗的西湖龙井茶汤清澈透明且形态优美 西湖龙井茶在冲泡时，起初都是漂在水面上面，泡开后缓缓下落，形态优美！而且正宗的西湖龙井茶汤清澈明亮，即使放到第二天也基本不浑浊。假冒的西湖龙井则不然。 正宗西湖龙井茶挑选技巧之七：购买西湖龙井茶时要先问明卖家茶叶的产地 西湖龙井茶的产地很重要，一定要先问明卖家茶叶的产地，国家质检总局于2001年实施了原产地保护政策，根据西湖龙井茶的实际产生范围，划定了168平方公里的保护区域，凡是在区域以外的只能叫“钱塘龙井”和“越州龙井”。自然价格和品质上是不能和西湖龙井相比较的，在这168平方公里的保护区内，又分一级保护区和二级保护区。相对来讲，一级保护区内的茶叶是最好的，例如：翁家山村，龙井村，满觉陇村和杨梅岭村所产茶叶。所以大家一定要注意，西湖龙井不是只有龙井村所产才是正宗!龙井村是村子的名称。凡是保护区内的茶叶都是正宗西湖龙井茶，一级保护区所产的茶叶价格自然要高一些，因为它的土壤成分和环境水气都适合西湖龙井独特品质的形成！—-欢迎大家留言点赞，请记得关注我。 龙井茶等绿茶如何分辨好坏？ 茶叶审评：绿茶品质鉴定的八项因子 绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种。绿茶品质鉴别主要有以下方面： （1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异，龙井以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。 （2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，毛峰以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。 （3）香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。 鉴定香气之方法有干香与湿香二种。 龙井干茶准备称重 （4）滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不转动，使周达于舌之上下左右前后。 盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也。 （5）水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。 嫩绿明亮 （6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开?及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。 （7）劣变茶：霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味叶底呈败紫色。焦变茶香与叶底破裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。 陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易展开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时展开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。 欢迎关注【专业茶评】了解更多茶文化与茶百科 责编：善德（patane_san)国家级审茶师 专注领域：茶的鉴赏与评定、科学饮茶、茶成分与健康、茶之保健作用、中华茶艺等内容。公众号：tea347
来答一下。东北菜团子是经典的粗粮细作玉米菜团子的家常做法，典型的东北农家饭，外面是用玉米面经过烫制或者发酵做成的面皮，里面的馅料可以选择任何喜欢的蔬菜。东北农家菜饭馆一般都会有这道经典主食，而且都是用东北酸菜做馅料，有着浓浓的东北味。 菜团子虽比较大众化，但如何做才好吃，不是任何人都能做好的，因为需要极高的耐心。 玉米磨面、卞萝卜、肉馅葱、姜、胡椒、香油、酱油 自种的玉米磨面，加水和好，醒半小时，卞萝卜切丝加盐控水 肉馅，加胡椒，香油，酱油，葱，姜，拌匀 一边包菜团子一边陆续把已完成的放入饼铛，加入少量的油和水，调整火候，盖上盖子，不一会儿菜团子就出锅了 玉米面(黄)200克、面粉100克、酵母粉5克、东北酸菜1袋、食盐适量、鸡精少许、葱适量、香油5克、水150克、猪油(板油)50克、姜粉适量、五香粉适量。 将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。 将玉米面和白面掺合后，将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里，再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。 放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅。 将发酵好的面团切成适当大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。 将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发)，再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。 烹饪技巧 1、发面因为有玉米面所以面会显得发散，不过包时只要 收好口团好不露馅 2、合面时也可先将玉米面用开水烫过再掺入白面合好，这样发出来的面就不会过于松散，也就好包一些了。内馅也可以用白萝卜粉丝虾皮，或卷心菜粉丝虾皮都可以。 （xtm)
理论上说，只要在河南省范围内的土话都应该是河南话！但按地域划分的话就有了豫东话，豫西话，豫北话，豫南话，豫中话我离开河南打一字。比如：商丘话（豫东）和三门峡话（豫西）安阳话（豫北）和信阳话（豫南）这四个地区的话是截然不同的味道。如果信阳人猛然听到安阳人说话你是听不懂的，同理三门峡人初到商丘你照样懵圈。城市对城市还不太明显，你有幸听乡里老太太，老汉们说的当地土话估计是要晕了！ 这个问题的不知道大家想过是因为啥才导致的吗？ 地图上看这四个地区分属咱河南东西南北，同时有又都在河南的外围又和外省的区县紧密相连。大家都知道在一起的时间长难免要交流，时间长了或多或为了生活工作之便就会被同化或吸收。 如果你没事的时候可以去一下同这四个地区接壤的外省地区玩玩听听就可一目了然。 所以：河南省同外省接触的地区所说的话都不算是纯正的河南话！那么那里人说的话才算是正宗的河南话呢？ 在河南省的内围区域有三个市，郑州，许昌，平顶山。如果沿这三个市管辖的范围边界画个圈。你会发现一个有趣的地方：这个圈子里的人说话一样一样的。我想只要是你是河南的在这个圈子里生活过的都会有亲身感受，同时这个圈子外围的人进入了这个圈里的城市或乡村你都不会存在语言障碍。这里的话似乎都会有河南东西南北语言的影子。但是绝对没有外省语言的影子，如果说有那肯定是山西大槐树那地方！ 结论可清楚，这个圈子里所说的话就是正宗的河南话！。问题是：这个圈子里那个地方的话才是真正能代表正宗的河南话？哈哈哈！。
【准备食材】：木耳100g、黄花菜100g、小葱一小把、瘦肉100g、面条200g、食用油50g、老抽10g、食用盐5g、鸡精5g岐山臊子面的做法。 【第一步】：把瘦肉洗净切成肉丝，再改刀切成肉末，小葱切成葱末、黄花菜切成小丁、木耳切成小块，分别装碗中备用。 【第二步】：锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱花炒香，然后加入肉末翻炒，直至肉末炒熟炒散，再加入黄花菜丁、碎木耳，翻炒均匀。 【第三步】：接下来一次加入食用盐、鸡精、老抽翻炒均匀，直至上色入味后，倒入适量清水。 【第四步】：加水后翻炒均匀，开小火炖煮5分钟左右，等到汤汁变浓稠后，转大火收汁即可。 【第五步】：锅中倒入适量清水，开大火煮沸后，加入面条煮3分钟左右，然后出锅过一下凉水，装碗中备用。 【第六步】：把炒好的臊子，均匀地浇在面条上，然后用筷子搅拌均匀，就可以开吃啦，鲜香爽口，还是当初的味道，忍不住吃第二碗。 【小贴士】： 1、黄花菜和木耳可能有些地方不回切碎，但小喵还是建议切一下，因为这样会更加入味，汤汁更加浓稠。 2、面条煮的时间不宜过长，不然易变浓，失去了劲道的口感。 3、面条在煮好后，不要直接起锅装碗浇臊子，这样热面条很容易粘在一起，成块状不易拌开。所以煮好的面条最好过一遍凉水，这样面条更有劲道，拌面也会根根分明，融入臊子的鲜香，口感味道都会更好。 岐山臊子面的做法 去哪学好 材料1。臊子材料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量 2。配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量 3。 岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）做法【制作岐山臊子】： 1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。 2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。 3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。 4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。 【制作配料】： 1、黄花、木耳提前泡发，洗净。 黄花切1CM小段，木耳切细丝。 2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。 3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。 4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。 5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。 【制作汤头】： 1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。 2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。 【煮面】： 1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。 2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。 一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。小诀窍1、岐山臊子重点是用米醋烧成，不加一点水，酸香辣口，百吃不厌，而且很好储存，不放冰箱常温保存十天半月不会变质。 2、汤头的关键是醋量的掌握，地道不地道全在这里。
岐山臊子面是宝鸡岐山的特色美食，深受很多宝鸡和外地人的喜爱岐山臊子面的做法。 岐山哨子面吃起来微酸、辣、香。面条细而薄、透亮。汤多面少，吃起来非常入味儿，喝汤也十分爽口。臊子面不仅面是主角，臊子也是，配菜也是，汤也是。这道美食，离开谁都会失去原有的味道。 那么，一道美味的臊子面是怎么做的呢？ 食材调料：土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、韭菜、鸡蛋、面条、臊子、油、盐、鸡精。 第一步：土豆、胡萝卜、豆腐切丁，黄花菜木耳泡软切碎的和这些丁大小差不多。 第二步：韭菜切韭花，鸡蛋摊饼切菱形。 第三步：炒锅倒油，油热后倒入土豆、胡萝卜丁、木耳，快熟的时候加入准备好的豆腐丁，黄花菜，加入盐和鸡精，出锅。 第四步：锅内倒少量油，放入姜末和醋爆香，加入水，滚开后加入刚刚做好的素臊子和之前准备好的岐山肉臊子，并且撒上韭菜花和菱形鸡蛋花。待用。 第五步：下细面条，面熟后，捞一点面条盛入碗中，浇上准备好的汤，就可以食用啦。 陕西岐山臊子面好吃在哪里？ 岐山臊子面好吃，最主要的是面薄，筋，光。臊子肉香，酸辣。这个岐山臊子面擀面，炒臊子做法很是讲究。 分三个步骤: 一，和面，擀面:用面粉加碱水和成面团，柔光揉滑，用擀面杖擀成大片，切成戏细面。 二，炒臊子:这个臊子是肉臊子和素臊子；素臊子是木耳，豆角，豆腐干，黄花菜，胡萝卜切丁焯水，加油炒制，加盐，味精，五香味拌匀即可备用。肉臊子是猪肉切拇指大小的片，加菜籽油炒出猪油，加姜沫炒香，加入岐山香醋，秦辣椒面炒出红油加少许清水熬制即成。 三，锅里加清水烧开下面，面用凉水并一下，在用面汤控热。碗里调酸汤水，加入下好的面，加入素臊子，肉臊子，上面放韭菜碎即成。 小编主页有发布岐山臊子面的详细做法，欢迎关注阅读。点个赞谢谢。 宝鸡岐山臊子面的来源是什么？ 臊子面是西北一带的名小吃，面条有手擀面、机器压面之分，以手工碱水面、切成韭叶状为佳，臊子有猪肉臊子、羊肉臊子、素臊子之别，以猪肉臊子最为普遍。 岐山是西周的龙兴之地，相传周文王为西伯侯时，发展生产、富国强兵、礼贤下士、任人唯贤，引起殷纣王的猜忌，被囚羑里七载。后赎身归来，周人携肉、菜探望，文王将肉菜做成浇头，与众人一并浇入面条食用，美味异常，民间竞相仿效，是为臊子面之雏形。 然而远古时代，大众获得肉、菜不易；秦地冬季天寒地冻，人们更喜热食，带荤性的饭菜尤要煎火。节约叠加加热，催生了“涎水面”。在关中方言中，“涎（han）水”即“口水”，在此有两层含义：其一，面非常之香，使人想起不由得流口水；其二，面少汤宽一口香，每次吃面不喝汤，汤回锅后加热继续吃，数十个人一起吃，前人吃完后人吃，不可避免地互相间吃进了别人的口水。过去在关中西府即岐山、扶风、凤翔、武功、乾县、眉县一带颇为盛行。 现在，随着生活条件改善，人们卫生意识提高，“涎水面”已经逐渐淡出了人们的视野，加之经过千锤百炼，臊子面的配料、工艺不断改进，既有面条、冬瓜、豆腐的“白”，也有西红柿、胡萝卜、油泼辣子的“红”，还有黄花菜的“黄”、木耳的“黑”、韭菜花的“绿”，五彩纷呈，成就了面条的“薄、筋、光”，臊子的“煎、稀、汪”，味道的“酸、辣、香”，使人食欲大开，欲罢不能。
首先，你要分清楚，龙井茶茶有三大产区龙井茶产地：西湖龙井产区、越州龙井产区、钱塘龙井产区。越州、钱塘产区相对来说价格实惠，性价比高容易买到。 你问这个问题，我理解是哪里可以买到正宗西湖龙井对吗？西湖龙井分核心产区、二级产区。核心产区就是梅家坞、龙井村、狮峰山、翁家山、云栖、灵隐一带。说白了就是几个村，能有多少产量？说真的还没有我们新昌2个大一点村的产量多呢！二级产区就是龙坞镇一带，这边的产量应该占据了西湖龙井的大部分。 如果你要买核心产区的西湖龙井，那么想都不要想了。每年春茶上市以后，新昌、嵊州、遂昌、松阳等地的茶商每天都往这些核心产区送茶叶，你去产区买到的就是那些地方的茶叶。 有人会问了，那么我跟着茶农上山去采摘，应该会有真的西湖龙井了吧。那么我告诉你买的永远没有卖的精。那里的很多茶农都提前跟人联系好了，会把茶青前一天晚上就放在茶园了。 供大于求，正宗的西湖龙井是紧俏货，而且正宗西湖龙井与非西湖龙井一般人还很难区分开。但是两者价格会相差至少十几倍。所以西湖龙井产区的茶农一个茶季轻轻松松赚的钱，别的产区的茶农要辛辛苦苦赚好几年。 探索龙井茶主产地，喝龙井好茶？ 龙井茶的产地在哪里 根据国家标准，龙井茶三大产地分别是：西湖、钱塘和越州，其中西湖地区孕育的龙井茶品质最佳，产于核心区狮峰、龙井、云栖、虎跑和梅家坞的龙井茶，被称为西湖龙井。产自钱塘（杭州市滨江、萧山、余杭、富阳、临安等县市区）和越州（绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县市区域）的龙井，被称为龙井茶或浙江龙井。space 西湖产区依山傍水，北高南低，大量暖流在山中回荡，烟雾笼罩。天气温和，水汽和光照充足，土壤肥沃，植被繁盛，非常适合茶树生长。而钱塘和越州产区的土壤条件稍弱于西湖产区，龙井茶产量占总量的90%。 如何辨别真正的西湖龙井？ 其实西湖龙井和浙江龙井，最大的区别在于茶的口感和香气。越州龙井是香气渐淡，滋味略淡；钱塘龙井香气鲜爽，入口甘甜；西湖龙井的香气渐厚，绵延不绝，入口甘醇，后劲十足！选购时，认准西湖龙井的茶农标和地理标志，注明有西湖产区的才是正宗西湖龙井。
早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿 豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜广式蒸排骨的做法。 豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。 除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。 说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。 至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。 但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。 貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。 具体操作如下： 所需食材：鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜 调味料：阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉 制作方法： 1、 将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。 2、 根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。 3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。 4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。 5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。 6、 将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。 7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。 8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。 9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。
香菜腰片的做法详细步骤 1、食材:猪腰子，让商家把中间白膜去除，浸泡十分钟香菜凉拌的做法。 2、切薄片，放一勺盐捏捏，主要是去除一股味。 3、捏过就成这样了。 4、放在网萝里用清水冲洗。 5、水烧滚放入料酒腰片焯水捞起。 6、再用凉白水过凉捞起。 7、沥干水份。 8、香菜洗净，放凉白水过凉。 9、沥干水份，切段。 10、葱姜蒜辣椒切末。 11、油烧热倒入葱姜蒜中。 12、加生抽，醋，白糖，香油少量。(如口味浓再可加料) 13、把沥干水份腰片香菜放入大碗中倒入调料拌匀即口。 凉拌茴香菜的做法哪里有？ 茴香菜，北方人多用来做馅，其实平时当蔬菜直接食用也很不 错。它可以说是我们日常食用的绿色蔬菜中温补肾阳作用最强的，甚 至胜过人们普遍认为壮阳的韭菜。以下的食方可以在正餐时作为凉菜来吃，也可以在立冬的早上， 用来搭配粥食用。吃了它，除了补肾，还有开胃散寒的作用，可以预 防初冬寒气引起的感冒。原料：新鲜茴香菜、豆瓣酱、植物油 做法：1. 新鲜茴香菜取嫩茎叶切碎，装盘。2. 舀一小勺豆瓣酱放在盘里的茴香菜上，此时还不要去拌它。3. 锅内放少许油加热（超市买的普通植物油都是精炼过的，加 热一下即可，如果是用生的菜籽油或茶軒油则要煎熟），将热油倒 在盘里的豆瓣酱上，迅速搅拌均匀。4. 豆瓣酱咸辣鲜香，滋味已经很足，这道菜就不需要加别的调料了拉:功效：朴腎阳、暖脾胃、散风寒、防流感。
红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了)，葱姜几片，油4汤匙，老抽3汤匙，生抽3汤匙，蒜几瓣，八角2个，糖1汤匙，盐适量最正宗梅菜扣肉。做法:1。梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。 捞出趁热浇上老抽，沾匀。2。锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜。3。 在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。。晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。 入蒸锅蒸1-1。5小时。取出，滗出汤汁。5。用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。
西安有很多好吃的梅菜扣肉店，有些都藏在某条老旧巷子里，或者是老的居民区，有的小店装修简陋，但就是食物的味道极好最正宗梅菜扣肉。这样的店铺都可以称之为宝藏店铺。下面小编就带你去看看那些在胡同里不为人知的梅菜扣肉店。 1.【老碗】（湘子庙街店） 地址：南门里湘子庙街55号 评价：这家餐厅在一家很不繁华的街边，餐厅的位置比较隐秘，位置有点偏,一般人慕名去找还真有点困难,店铺比较小，但是人多，东西特别好吃。 地道的老陕菜，像葫芦鸡外酥里嫩,回味无穷,热麻酱酿皮子是超人气菜品,几乎桌必点。 味道：他家的梅菜扣肉肥而不腻，瘦而不柴，尝起来酥香四溢，错,梅菜弄的很干净,吸收了肉的油脂,拌米饭吃非常香。 2.【 樊记腊汁肉夹馍】(竹笆市店) 地址：竹笆市街53号 评价：这家店是在西安西大街旁边的一条巷子里，是一家弄堂小店，说是巷子其实一点也不窄,很宽的路,店面也都很大气,这家店的占名格外醒目,这家的肉夹馍比较有历史，梅菜扣肉也很好吃。还有就是他家的稠酒非常好喝。 味道：西安人讲“樊记的肉,秦豫的馍”，他家的肉夹馍和梅菜扣肉都非常好吃，梅菜扣肉分量可能比较少，但是不肥不腻，吃起来很香。配上荷叶饼很不错。 3.【眉州小吃】 地址：曲江池东路金地广场三楼 评价：这是一家平价版的眉州小吃，金地广场三楼东边,旁边是眉州东坡。这家主要是小吃,很喜欢这种分量小东西又全,可以尝不同种类,最爱粉蒸肉和小笼包,是小时候吃价格也不贵，尤其是他的梅菜扣肉绝对好吃，很多人都推荐。 味道：肥瘦相间的五花肉,瘦而不柴,肥而不腻,夹个荷叶饼,再就一口小面,还有他家的鸡爪入口即化,不咸不淡,老少咸宜~好吃到没朋友。这两个菜去了必点。 当然历史悠久的西安还有许许多多的这种宝藏小店铺，由于篇幅限制，就不一一介绍了。有时间去西安的可以去尝尝这些胡同里的宝藏小店。 我是美食小编串串，专门带你去找胡同里深藏不漏的美食店铺。喜欢的话点个关注。 扣肉做法和配料是怎样的？ 梅干菜扣肉1 五花肉、梅干菜、绍酒、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、烹调油、水淀粉。 1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4、煎至皮色金黄取出。 5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。 9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。 第二种 五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量 烹饪步骤： 1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易） 3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上 4.用大火将肉蒸60分钟 5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可