营养学中很重要的原则就是“食物多样”，但并不是所有的食材都适合相互搭配。如果搭配的不好，会影响一些营养素的消化吸收，或者口感不佳，影响食欲。 韭菜含一种挥发性物质，有辛辣味，促进食欲。无论是烹制肉类、鱼虾水产类、蛋类还是大豆制品、食用菌，韭菜都可以与其搭配，提鲜、增色，极大地提高菜肴的 美感和美味，让人食过不忘。在我国，用韭菜做馅制作饺子、包子、馅饼、馄饨、锅贴都十分普遍，有一种风靡大江南北的食品叫做“韭菜盒子”， 常常用来招待客人或做为节日餐桌的精品主食。 // 在烹调方式上，韭菜即可熟食，也可生食。有喜欢将韭菜当做葱、蒜来做蘸料中的调味品。由于加热会破坏某些营养素，生食韭菜会更多地保留维生素C，不失为一种值得选择的进食方式。 韭菜属热性食物，寒凉环境中吃韭菜使人有温暖感。而身体易发热的人士及有急性感染的病患，如闹眼睛、长疖子、生青春痘的人士，最好少吃或不吃韭菜。否则让火气更大，就补偏了。 韭菜中的膳食纤维十分丰富，膳食纤维有降低胆固醇吸收、促进有毒物质排泄的作用，这一特点对促进现代人的健康有非常积极的作用。膳食纤维还有增强胃肠蠕 动、促进排便的作用，是解决便秘问题的天然食材。只是需要注意，如果韭菜吃的过多，有人会出现腹泻，其做祟者同样是膳食纤维，是膳食纤维刺激肠道过分蠕动 的结果，正应了物极必反的天理。
鸡蛋 在过去，鸡蛋被认为是与动脉堵塞、心脏病的发生率有关的食物，因为它们含有高浓度的胆固醇和脂肪。然而，最近的研究表明，鸡蛋中含有丰富的维生素和矿物质。特别是鸡蛋中的胆碱，可以帮助身体分解脂肪、提供能量。除此之外，鸡蛋中含有的抗氧化剂，还具有保护视网膜、降低患白内障风险的作用。对于高血脂症患者，美国心脏协会建议每周不超过两个鸡蛋即可，无需完全禁食。 奶酪 奶酪中的钙含量相当高，补钙效果比牛奶强。它有助于强健骨骼、维护牙齿健康。此外，它还有助于促进血液循环，清除血管中的“垃圾”，预防高血压等疾病。两餐之间吃点奶酪补充能量和营养物质，是非常有利的。 黑巧克力 黑巧克力醇厚香滑的滋味得到大多数人的喜爱。然而，我们却常常遏制这种喜爱，因为我们得到的讯息是，吃巧克力容易发胖、不利于健康，等等。事实并非如此，吃黑巧克力，研究发现竟然是降低高血压最好的方式之一。此外，吃黑巧克力还可以增加肌肉对胰岛素的敏感性，起到降低胆固醇水平和糖尿病的发病风险等作用。 黄油 你是否认为黄油会令人发胖，并导致冠状动脉硬化和癌症，所以在日常饮食中从来不吃黄油？研究发现，黄油中含有的不饱和脂肪酸具有很强的抗癌特性。更重要的是，蔬菜中含有的脂溶性维生素如维生素A、D、E、K和类胡萝卜素等溶于脂肪，而黄油就有助于身体吸收这些维生素。 肉类 很多人已经知道食用肉类有益处，比如鸡肉含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、E等成分，对于营养不良、畏寒怕冷、贫血等患者很有益处。但是有些人还是会减少吃肉，认为这些动物脂肪有引起心脏病的风险。实际上，研究证明，肉类中含有的天然动物蛋白与人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸，所以动物蛋白比植物蛋白营养价值更高 。 咖啡 国内外不少专家都曾经做过关于咖啡的研究，认为定期喝咖啡容易导致心肌梗塞、骨质疏松等症。这主要是咖啡中的咖啡因在作怪。饮用脱咖啡因咖啡，已经证实可以降低患糖尿病、老年痴呆症的风险。 // 坚果 不少人认为坚果热量高，对其营养价值也不够了解。对于现代人而言，坚果其实是一种非常好的健康零食。坚果富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸，能够在增加对血管有益的HDL（好胆固醇）水平的同时，降低导致心血管疾病的LDL（坏胆固醇）水平，从而减少心脏病的患病风险。 业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
1、牡蛎 牡蛎富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。 而虾、蟹、螺贝类、头足类海鲜中胆固醇含量比较高，尤其是鱿鱼、八爪鱼等，应尽量少吃。需要强调的是，海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时除去这两部分，可以减少胆固醇的摄入。 2、去皮鸡肉 相比猪、牛、羊等红肉，含较多不饱和脂肪酸的禽肉（白肉）当然更适合血脂异常的人群。不过吃禽肉时一定要记得去皮，其中鸡肉是蛋白质的最佳来源，去皮可去掉绝大部分的脂肪，是禽肉中的首选。 需要注意，做鸡肉时通常不放醋。因为醋能去腥减滋，与鸡肉同时烹调也会夺味，甚至还会使鸡肉反腥。 3、鸭肉 鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。 鸭肉虽好，吃时也有讲究。首先，感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情；其次，慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重；腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。 4、鹅肉 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质、烟酸和糖。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康减肥食品。 值得推荐的吃法是炖汤喝，鹅肉炖萝卜或者鹅肉炖冬瓜都不错。吃的时候要注意，鹅肉不能与梨同吃，否则会使人生热病发烧。 5、火鸡肉 火鸡是美洲特产，在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低，胆固醇低，并含有丰富的铁，锌，磷，钾及维生素B。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加。 火鸡的最传统做法非常简单，只需要用盐和花椒末将火鸡里外充分涂抹，然后在烘炉中烘烤3小时左右即可。 还有四种肉值得推荐给胆固醇高的人食用，你一定要知道哦。 6、三文鱼 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性。 吃三文鱼要适量，不能过量，而且不要生吃，生的三文鱼，如三文鱼刺身，里面可能含有寄生虫。 7、鲤鱼 在淡水鱼中，鲤鱼是非常值得推荐的降脂食物。鲤鱼虽然脂肪含量较高，但大部分是不饱和脂肪酸，能帮助排除血管“垃圾”，降低胆固醇。因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食；素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。 8、带鱼 含胆固醇高的无鳞鱼类，像银鱼含胆固醇高达361毫克，河鳗约177毫克，泥鳅约136毫克，黄鳝约126毫克，鳕鱼约114毫克，胆固醇高的人应尽量少吃。当然，并不是所有无鳞鱼含胆固醇都高，比如带鱼，每100克仅含胆固醇约76毫克，是不限制食用的。 需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。 // 9、精瘦猪肉 许多人认为猪肉脂肪含量高，不易消化，其实，猪肉在人体的正常体温下即可消化，而牛羊肉却会提高人体体温，消化起来更加费劲。另外，有些人认为猪肉的胆固醇含量高，其实，猪肉的胆固醇含量还低于牛肉。而且，猪肉脂肪比牛肉含有更多的高密度脂蛋白（好胆固醇）。 吃瘦肉也应适量。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
如今，各种心脑血管疾病危害着人们的身体健康，血管老化、硬化是这些疾病的主要原因。心脑血管疾病患者除了需要长期进行药物治疗外，还应注意改善生活习惯和饮食方式，消除不利于身体健康的生活坏习惯，以达到减少心血管病的发病危险。那么，如何通过饮食来保持血管年轻呢？ 预防心血管疾病多吃这七种食物 1.多吃绿色蔬菜和新鲜水果。吃绿色蔬菜、水果有利于心肌代谢，改善心肌功能和血液循环，促使胆固醇的排泄，防止高血压的发展。 2.多吃鱼。鱼肉富含甲硫氨酸、赖氨酸、脯氨酸及牛黄氨酸，有改善血管弹性、顺应性及促进钠盐排泄的作用。同时，富含ω-3多不饱和脂肪酸的鱼油有保护血管内皮细胞、减少脂质沉积及改善纤溶的功能。 3.多吃富含叶酸的食物。膳食中缺乏叶酸及维生素B6、B12，会使血中半胱氨酸水平升高，易损伤血管内皮细胞，促进粥样硬化斑块形成。补充叶酸对降低冠心病和中风发病率有重要作用。专家建议中老年人尤其是心血管病人，应多摄食富含叶酸的食物，如红苋菜、菠菜、芦笋、苹果、柑橘等。 4.多吃富含精氨酸的食物。富含精氨酸的食物可补肾填精，有助调节血管张力、抑制血小板聚集，减少血管损伤。这些食物有海参、泥鳅、鳝鱼、芝麻、山药、银杏、豆腐皮等。 5.多吃含钾、钙、镁丰富的食物。如土豆、芋头、茄子、莴笋、冬瓜等，因钾盐能促使胆固醇的排泄，增加血管弹性，有利于改善心肌收缩能力。含钙丰富的食品如牛奶、芝麻酱、虾皮等，对心血管有保护作用。选用含镁丰富的食品，如绿叶蔬菜、小米、荞麦面、豆类及豆制品，镁盐通过舒张血管达到降压作用。 6.多摄入天然抗凝与降脂食物。摄食此类食物有助减少心肌梗死与缺血性中风。抑制血小板聚集、防止血栓形成的黑木耳及含吡嗪类物质如大蒜、洋葱、茼蒿、香菇、龙须菜及草莓、菠萝也有一定的抗凝作用。番茄、葡萄、橘子中含少量类似阿司匹林的水杨酸抗凝物质。降脂食物有香芹、胡萝卜、山楂、紫菜、海带、核桃及橄榄油、芝麻油等。 7.提倡吃复合糖类。如淀粉、标准面粉、玉米、小米、燕麦等植物纤维较多的食物，可促进肠道蠕动，有利于胆固醇的排泄；少进食葡萄糖、果糖及蔗糖，这类糖属于单糖，易引起血脂升高。 预防心血管疾病的饮食“三限制” // 1.适当限制钠盐的摄入。有助于降低血压，减少体内的钠水停留。每日食盐的摄入量应在5克以下，在注意减少钠盐的同时，应注意食物中的含钠量。 2.限制脂肪的摄入。膳食中应限制动物脂肪的摄入，烹调时，多选用植物油，胆固醇限制在每日300毫克以下。 3.限制食用兴奋神经系统的食物。酒、浓茶、咖啡等对心血管的损害人尽皆知，吸烟者也应该戒烟。
刘女士来到一家大型超市，五花八门的精装“概念蛋”令她不知所措，开产蛋、五谷蛋、土鸡蛋、清洁蛋、营养蛋、草鸡蛋、天子鸡蛋、特质营养鸡蛋、散养蛋、绿色蛋、笨鸡蛋、生态蛋、有机蛋、早餐蛋、初孵蛋等，多达几十种。一些“概念蛋”的包装上还标注了“低胆固醇”、“无激素”、“无人工色素”、“高品质天然绿色食品”等，价格通常是普通鸡蛋的2~4倍。刘女士最后挑选了一种最贵品牌，她认为，一分价钱一分货，高价的必定会好一些。 难道真的是这些高价鸡蛋更天然、更营养、更安全吗？ 三种蛋有国家标准 一位有10多年养鸡经历的养殖户透露，市场上的“概念蛋”大多是普通鸡蛋冒充的。这些“概念蛋”往往是在同一个箱子里挑选出来的。普通鸡蛋中，个头小的，可以充作“初孵蛋”；外观好、没有黑点和突起钙化物的，就拿来作“绿色鸡蛋”；有黑点和钙化物，则是“无公害”鸡蛋；形状怪异的鸡蛋，则会卖给连锁快餐店或食品企业。这样一分类，价格各不相同，蛋商却可以获得更高利润。另一位业内人士也说，将鸡蛋按照大小、颜色、外观等的区别，分级包装后，贴上不同的概念标签，已是业内“公开的秘密”。有的公司没有养殖基地，从农户或养鸡场收蛋，再包装“概念”，主打礼品市场，利润是散装蛋的几倍。 从国家有关部门获悉，目前获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类，其他概念还没有标准支持，大多是企业为了炒作噱头自己命名的。 市场上，并不是所有的绿色鸡蛋都是假冒的，真正的绿色鸡蛋需要通过国家相关部门认证。在购买时，市民可以通过“四位一体”的外包装来识别。“四位一体”指图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号、绿色食品防伪标志，同时使用在一个包装产品上。 土、洋鸡蛋各有优势 人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？ 真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。 其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧米伽-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。另外，土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。 选购鸡蛋主要看是否新鲜 // 营养专家认为，无论何种蛋，蛋白质含量最多相差0.1%，可以忽略不计。只要做到粗细粮搭配、荤素菜搭配，正常情况下都能达到营养的动态平衡，没必要为追捧这些高价蛋而多花钱。 因为各种鸡蛋的营养相差无几，因此选购鸡蛋主要是看是否新鲜。如何辨别新鲜鸡蛋？一看：鲜的蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快，如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了；蛋白越浓稠越新鲜。
提到胆固醇，很多人认为它是危害健康的“坏分子”。其实，胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇两种。前者对心血管有保护作用，是“好胆固醇”；后者会附着在动脉血管壁，一旦过量，就会导致动脉硬化，因此被称为“坏胆固醇”。近日，《印度时报》载文，推荐4种“有助清理‘坏’胆固醇的食物”。 燕麦。膳食纤维在保持人体健康和避免患上很多疾病（如糖尿病和心脏病）方面起到了重要作用。燕麦中含有一种名为β葡聚糖的特殊膳食纤维，这种可溶性膳食纤维能降低低密度脂蛋白的含量，而高密度脂蛋白含量却保持不变，这是燕麦中的膳食纤维不同于其他食物的特别之处。这就意味着人体内的总胆固醇和高密度脂蛋白之间能保持更合理的比例，对心脏病起到了预防作用。 燕麦是唯一被美国食品与药物管理局认可的能降低胆固醇和患心脏病风险的全麦食品，因此生产商能在食品标签上声称燕麦对心脏具有保护效应。研究表明：高胆固醇（高于220毫克/分升）患者每天仅食用3克可溶性的燕麦纤维（相当于一碗燕麦粥的含量）后，他们血液中的总胆固醇含量就得到了下降。 // 大豆。由于大豆蛋白能显著降低低密度脂蛋白的含量，增加高密度脂蛋白的含量，防止坏胆固醇对血管造成氧化损伤，因而起到了预防各种心脏病和高胆固醇血症的作用。 绿茶。有研究表明：饮用绿茶或红茶都能降低血液中的胆固醇浓度和血压，防止血液凝固，从而对预防心血管疾病起到了保护作用。绿茶的这种好处来自于儿茶素，红茶的好处来自于茶黄素，它们都能抑制坏胆固醇所造成的氧化损伤。茶叶中还含有大量的叶酸，有助于降低人们患上心脏病和癌症的风险。人们每天喝五杯茶就能获取叶酸推荐日摄食量的25%。 大麦。有研究表明：大麦具有一些独特的保健功效，特别是对心脏。它的降胆固醇效果甚至要强于燕麦。研究表明：对于胆固醇水平升高的患者，食用大麦能让他们的胆固醇水平下降高达15%。与燕麦一样，大麦也是β葡聚糖的极佳来源。这种水溶性膳食纤维能阻碍肠道吸收脂肪和胆固醇。这种纤维还会与胆汁盐结合起来，从而增加了从体内清除的胆固醇数量；它还能与脂溶性物质（维生素E）结合起来，抑制了胆固醇在肝脏中的合成。
老年人脑血管堵塞吃什么好呢？为了保护心脑血管的健康，老年人必须要知道脑血管堵塞吃什么好，因为只有保证血管的通常才能预防各种慢性病。在脑血管堵塞吃什么好的问题中，应该多吃一些健康的食品，比如： 1.玉米 进入中老年之后应该适量的多吃一些粗粮类食物，比如像玉米。经过研究发现，在玉米中含有大量的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸中含有高达60%以上的脂肪酸。研究发现，经常吃玉米等粗粮类食物，可帮助人体脂肪及胆固醇的正常代谢，与此同时还能减少胆固醇在血管中的沉积，从而达到软化动脉血管的目的。 2.西红柿 要想保护心脑血管，在日常的生活中可以适量的多吃一些西红柿，研究发现在西红柿中含有大量的维生素，其含量要比苹果、梨高出2~4倍。除此之外，在西红柿中还含有大量的维生素——芦丁，它具有提高机体氧化能力的功效，同时还能帮助人体消除自由基等血管垃圾。 通过以上这些，中老年在日常的生活中多吃西红柿，便可保持血管弹性，从而还能有效的预防血栓的形成。 3.苹果 在脑血管堵塞吃什么好的问题上，苹果也是不错的选择，研究发现在苹果中含有大量的多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E、维生素C等营养成分。这些营养物质可快速的分解积蓄于体内的脂肪，从而避免中年发福的情况出现。除此之外，在平时多吃苹果，还能推迟和预防动脉粥样硬化发作，从而对人体十分的有利。 4.海带 心脑血管患者一定要注意，在日常的饮食中海带是必不可少的，专家建议患者在日常的饮食中应该多增加海带等海产品。之所以要多吃海带，是因为在其中含有大量丰富的岩藻多糖、昆布素，这类物质均有类似肝素的活性，不仅仅能够帮助人体预防血栓，同时还具有降胆固醇和脂蛋白的功效，除此之外对抑制动脉粥样硬化也有着非常卓越的疗效。 5.茶叶 // 在茶叶中含有大量的茶多酚，这种物质具有很好的抗氧化作用，可帮助我们有效的提高机体抗氧化能力，从而达到降低血脂的作用。并且茶叶中所含有的茶多酚还能够缓解血液高凝状态，从而增强红细胞弹性，缓解或延缓动脉粥样硬化。因此在脑血管堵塞吃什么好的问题上，经常饮茶可以软化动脉血管，从而保护心脑血管健康的作用。 6.大蒜 在大蒜中含有挥发性辣素，适量的食用可消除积存在血管中的脂肪，从而达到明显的降血压以及降血脂的功效。一直以来我国中医都将大蒜作为主治高血脂症和动脉硬化的“良药”，因此患有高血压以及心脑血管疾病的患者在平时应该适量的多吃。
菌菇类食品热量低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种营养素，老人适量吃菌菇类，对预防心脑血管疾病大有好处。 香菇 香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。干香菇适合炖菜，能使纤维软化彻底，有利于口感。香菇的作用，菌帽大于茎部。浸泡香菇的时候用20℃～35℃的温水，做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里，不会损失营养成分。 杏鲍菇 杏鲍菇肉质肥厚，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质， 能软化和保护血管。适合炒、烧、烩、炖，也适合用来涮火锅，或者做凉拌菜。 猴头菇 猴头菇在菌类家族中的身份比较高大上，有抗癌、延缓衰老、增强免疫力等功效，是养生佳品。最好的食用方法是煲汤，鸡汤排骨汤都可以，猴头菇的营养可以部分炖入汤中，而且味道鲜美。 // 黑木耳 黑木耳也是菌类家族成员，作为有名的“血管清道夫”，黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治冠心病与中风。老年朋友可以每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都不错。
研究表明，30岁的人处于休息状态时体内能量的消耗开始下降，随后每10年减少7%。所以如果还像20岁时那样吃那么多，你就会开始发胖。不健康的生活方式会导致胆固醇值和血压上升，心血管疾病和糖尿病的风险开始成为进入中年的人们关注的重点。下面推荐的5种食物，将有助于中年人预防这些危险。 一、杏仁可预防糖尿病 适量食用杏仁不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能改善血糖水平。甜杏仁中蛋白质、微量元素、纤维素和维生素含量高，大量的纤维素可以让人减少饥饿感，保持体重，还有益于肠道组织，降低肠癌发病率的危险。 吃法：因为过量的盐会导致血压升高，所以要选择原味杏仁。 二、富含油的鱼类有利心血管健康 富含油的鱼类含有ω-3，这是一组多元不饱和脂肪酸，有助于降低心率和血压，减少心律不齐的风险。它能降低血液中“坏”的胆固醇和甘油三酸酯的含量，与此同时提升“好”的胆固醇含量。可以使血管变得更畅通、更有弹性，减少挤满胆固醇的血小板，防治阻塞血管凝块的形成，从而大幅度地降低心脏病发作或中风的风险。 吃法：由于ω-3脂肪酸对高温十分敏感，因此以低热烹饪为宜。 三、大豆降低胆固醇增加骨密度 大豆中的异黄酮在降低胆固醇时，能降低“坏”胆固醇低密度脂蛋白(LDL)，而不降低“好”胆固醇高密度脂蛋白(DDL)。异黄酮可与骨细胞上的雌激素受体结合，减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，增加骨密度。由于激素变化，或者钙和维生素D不足，骨质疏松常见于更年期后妇女及老年男子，表现为骨组织减少而导致骨骼脆而易碎、易骨折。 吃法：食用新鲜大豆或罐装大豆。一周吃两三次。因为大豆可以影响激素水平，所以如果没有内分泌学家的建议，不推荐绝经前女性过量食用大豆。对男性而言，异黄酮会对睾丸激素产生轻微影响。 四、西红柿预防癌症和动脉粥样硬化 西红柿是番茄红素很好的来源，番茄红素堪称人体最常见和最有力的抗氧化剂之一。不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病和动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义。 吃法：由于在加热后番茄红素更容易被身体吸收，因此生吃西红柿的方法不可取，最好是把它煮熟。还可以做成番茄果汁、番茄汤等。 // 五、燕麦降低胆固醇 燕麦含有β-葡聚糖，这种可溶性纤维能帮助降低血液中低密度脂蛋白(LDL)这种“坏”的胆固醇。燕麦蒽酰胺是燕麦中独特的抗氧化剂，可以预防动脉粥样硬化。动脉粥样硬化多见于40岁以上的男性和绝经期后的女性，并常伴有高血压、高胆固醇血症或糖尿病等。脑力劳动者较多见，对人们健康危害甚大，为老年人主要病死原因之一。所以与其他谷物相比，燕麦占优势。 吃法：用燕麦煮粥或者在原味酸奶中加一大勺燕麦。
据美国webmd网站报道，7种食物中含有人体所需的健康脂肪。适量食用这些食物可以降低胆固醇、保护心血管。一起来了解一下这7种神奇的食物。 1.鱼 含脂肪酸的鱼类，如鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、湖鳟、沙丁鱼和长鳍金枪鱼都是ω-3脂肪酸的良好来源。这些都是“好”的脂肪，有助于保持心脏健康。特别是当你年老时，它们甚至可以帮助你增进记忆、促进大脑健康，降低患阿兹海默症的几率。美国心脏协会建议每周至少吃两份富含脂肪的鱼。每份是3盎司，即是大约一副扑克牌的大小。 2.鳄梨 美味的鳄梨有益于你的心脏健康，还可能有助于治疗骨关节炎，这都是归功于鳄梨中的脂肪。同时，鳄梨中含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。 3.核桃 核桃中含有可帮助维持心脏健康的脂肪，但也不可食用过量。健康的脂肪并不意味着吃越多越好。专家建议每次食用核桃约为1盎司，即是大约14个核桃。 4.橄榄油 无论你是烹饪或是制作沙拉，尽量用橄榄油。因为橄榄油中的不饱和脂肪在高热中仍能保持稳定，使抗氧化物质不被破坏。在烘烤其他食物时，也可以适当涂抹一些橄榄油。 5.深绿色蔬菜 深绿色的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝和芽甘蓝都会提供一些ω-3脂肪酸。由于我们的身体不会自动生成这些“好”脂肪，所以必须从食物中获取它们。 6.鸡蛋 鸡蛋是蛋白质的重要来源，同时，一个鸡蛋中约有少于5克的脂肪，一些鸡蛋甚至富含额外的ω-3脂肪酸。每天食用一个鸡蛋，有利于促进身体健康。 // 7.磨碎的亚麻籽 作为健康饮食的一部分，“好”的脂肪可以使你的皮肤看起来更加光滑年轻。亚麻籽富含纤维和N 3脂肪酸，而N 3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。另外，磨碎的亚麻籽还可以补充帮助缓解炎症。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
日前，伊朗一项新研究发现，每天吃1茶匙（约合3克）孜然粉可有效帮助减少体内脂肪和降低胆固醇水平。 新研究中，伊朗沙希德医科大学研究人员对88名超重或肥胖女性参试者进行了研究。参试者被随机分为两组，在3个月的研究期内，两组参试者都接受营养咨询，每天都减少500千卡的热量摄入。但是，一组每天吃3克孜然粉（加入酸奶中食用）。另一组喝不含孜然粉的等量酸奶。试验结束时，研究人员发现，与对照组参试者相比，吃孜然组参试者平均多减去3磅（约合1.36公斤），体内脂肪减少14.64%，几乎是对照组（4.91%）的3倍。研究人员还发现，吃孜然组参试者体内甘油三酯和“坏”胆固醇水平分别降低了23%和10%，其降低幅度远远高于对照组。 // 研究人员指出，孜然有助于降脂减肥，与其中富含的植物甾醇关系密切。孜然不仅可用于烧烤，还可在炒菜时加入。
美国心脏病协会营养委员会研究人员称：每天一个鳄梨能降低血液中坏胆固醇的含量，从而减少心脏病发作风险，含鳄梨的饮食方案还能改善与心脏病有关的其他血脂。这是因为，鳄梨能将饮食中不健康的脂肪替换为健康的脂肪。 研究人员选取了45名身体健康程度不同的参与者，他们的年龄在21~70岁之间。在参加三种降低胆固醇含量的饮食测试之前，所有参与者都食用了两周普通饮食。随后，他们被分配成三个饮食组，分别是不含鳄梨的低脂肪饮食组、不含鳄梨的适量脂肪饮食组、每天一个鳄梨的适量脂肪饮食组，测试时间为五周。结果显示：与普通饮食方案相比，食用了含有鳄梨的饮食方案的人其低密度脂蛋白降低了13.5毫克/分升，这一数值相当于其含量下降了10%。此外，他们的总胆固醇和甘油三酯的含量也更有利。 // 这项研究成果表明：鳄梨中含有的单不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物甾醇都是益于心脏健康的化合物。
据美国“新闻提要和全球新闻网”报道，美国加州的研究者发现，杏仁有助于减少腹部脂肪，对心脏起到保护作用。 研究人员针对52名身体健康但体重超重、低密度脂蛋白水平较高的成年人，进行了降低胆固醇饮食的分组对照试验。其中一组参与者以杏仁为零食，而另一组以香蕉松饼作为零食；两种零食的热量基本相同。坚持6周后，两组参与者互换饮食方案。最终结果显示，含杏仁的饮食方案降低了参试者血液中总胆固醇、低密度脂蛋白、非高密度脂蛋白和残粒脂蛋白胆固醇水平，而含香蕉松饼的饮食方案只使高密度脂蛋白水平出现下降。 // 发表在《美国心脏病协会期刊》上的这项研究表明：食用杏仁有助于调控胆固醇水平，保护心脏健康，选择杏仁作为零食是预防代谢性疾病和心血管疾病的一种简单方法。
我们经常会听人们说少吃点肉吧，胆固醇会升高。实际上胆固醇高的原因是很复杂的，不一定吃肉就会造成胆固醇高，那么胆固醇高不能吃肉？当然是可以吃肉的，但是必须要会吃肉，懂得吃肉。如果长期不吃肉会造成微量元素的缺乏。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 胆固醇高可以吃肉，但是要注意三点： ㈠要吃瘦肉，而且要适量，因为瘦肉中含有的胆固醇含量要低于肥肉。 ㈡多吃植物类食物，多吃蔬菜和豆制品，它们可以为你减少胆固醇的吸收，从而降低自身的胆固醇含量。 ㈢胆固醇高的人最好不要吃动物内脏，比如肝脏，大肠，肺，心，肚，肾等，不吃羊脑，猪脑等胆固醇高的食物，还有肥肉也尽量不吃。 可是有的人还会说我已经很少吃肉了，胆固醇为什么还是高呢？实际上，引起胆固醇高的因素不仅仅是多吃肉，还有遗传，肥胖，糖分过高，年龄大，不良的生活习惯等等诸多因素导致。 胆固醇高高在上，多半由于这些因素 ★遗传 胆固醇高很大一部分的原因就是遗传，也就是说本来身体机制出现胆固醇高的现象，无论如何胆固醇都会高。所以这类人群，一定要特别的注意饮食，注意锻炼。 ★年龄 不是说年龄大的人就肯定会出现胆固醇高的现象，但是年龄大的人胆汁分泌比年轻人少，从而代谢胆固醇的功能下降了，所以比较年龄大的人胆固醇易高。 ★肥胖 胆固醇要合成，就要有脂肪才可以，肥胖的人脂肪较多，，正好给胆固醇的合成提供了原料。因此肥胖的人胆固醇也是易高的。 ★糖分摄入过多 糖分摄入过多不仅会容易患有糖尿病，还容易让甘油酸脂增加，而甘油三酯是通过低密度脂蛋白来运送到血液中进行循环的。低密度脂蛋白高了，也就是胆固醇过高了。 ★生活习惯不良 因为喝酒会增加甘油三酯的量，抽烟对血管内壁有迫害，从而使得甘油三酯堆积，造成胆固醇高的现象。 ★不运动，不控制饮食 如果人长期不运动，也不合理控制饮食，就会导致肥胖，而且摄入过多的动物油，过多的饱和脂肪或人造奶油、反式脂肪，这些都会使得胆固醇变高。 ★体内膳食纤维不足 人体内膳的膳食纤维有助于胆固醇转换，从而被排出体外，降低体内胆固醇的含量。反之如果膳食纤维不足，就会使得胆固醇变高。 ★疾病因素 糖尿病患者，肾病患者，甲状腺患者，慢性肝病患者以及慢性肾衰竭患者，以及钙缺乏，维生素C缺乏者，都会出现胆固醇升高的现象。 能控制胆固醇的食物 多吃鱼 一项针对Ω-3脂肪酸(存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中)对hdl-c的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。 多吃富含纤维的食物 整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到15~30克。 可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。 多吃大豆制品 豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去。 摄入足量的维生素C 在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比。专家建议，每天吃3~4份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hdl-c的数量，保证血管畅通。
酱油是我们身边的调味品，有些人更是没有酱油就吃不下饭。但近年来，专家却发现，酱油和肝癌有直接的关系。那么，到底怎么吃酱油才健康呢？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品，中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉，酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年，专家却发现，酱油和肝癌有直接的关系，肝癌病发率与酱油食用量呈正比。 酱油的主要原料是大豆及其制品，它们因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。 通过实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。 另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。在酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。 因此想要健康吃酱油，首先在它的选择上就绝不能马虎。 选好酱油有3指标 指标1：看是“佐餐”还是“烹调” 按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。 佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。 烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。 指标2：看是“酿造”还是“配制” 按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的： 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 配制酱油：1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。 指标3：看“氨基酸态氮”的指标 首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。 一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级： 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升； 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。 主要功效 1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲 2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果 3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害 防癌功效 酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。 曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。 亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。
胆固醇是影响老年人健康的重要因素，一旦发生这样的异常情况，就会威胁到老年人的健康。想要老人健康长寿就要想办法治疗。为此不少家有老人的朋友们问，老人胆固醇高怎么办呢？吃什么将胆固醇呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 老人胆固醇高怎么办？ 1、戒烟酒 在生活中就要远离不健康的生活方式，这样也会帮助您尽快的远离这样的疾病发生。长期喝酒、抽烟会对肝肺有一定程度的损伤，人体的脏腑都会互相影响，一旦肝肺受损，是极不利于胆固醇的降低的。 2、控制高糖和高热量食物 适当的进行一些饮食的合理控制，也是远离疾病的重要因素，您在生活中就要注意。肥胖是引起高胆固醇最重要的因素，过多的摄入糖分和热量会导致肥胖。而对于老人来说，活动量明显减低，身体的新陈代谢变慢，如果肥胖则会给身体带来很多的危害。 3、多进行锻炼、保持体重 进行生活中适当的锻炼措施，也是一种有效地远离疾病的发生，您也会有好的身体的。除了以上四类饮食上的注意事项之外，平时多运动对高胆固醇患者也是有极大的好处的。适当运动不但能提高身体抵抗力，促进新陈代谢，还能维持体重，以防脂肪过剩使胆固醇升高。 4、控制高胆固醇的摄入 一旦发现自己的身体中会存在胆固醇的增高，您就要采用适当的措施，进行降低。说到控制胆固醇，那最直接的就是控制高胆固醇食物的摄入。如蛋黄、动物内脏(肝、肺、肾、胰、心等)、鱼籽、脑(猪脑、羊脑等)、虾籽、肥肉、蟹黄等这些都是含胆固醇比较多的，所以日常中尽量少吃，而对于胆固醇过高的患者，还是不建议吃的。 5、多食用富含纤维素的食物 医学研究表明，身体中的纤维素能对血液中的胆固醇起调节作用，使胆固醇保持平衡，其机理是纤维素在肠内可与胆固醇代谢产物胆酸结合，随粪便排出体外，从而降低血脂水平。膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，降低了胆汁和胆固醇的浓度。日常中的高纤维食物有玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。 吃什么降低胆固醇？ 1、海带 含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。 2、玉米 玉米含有大量的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等微量元素，这些元素都可以降低血清胆固醇。 3、香菇 能明显降低血清胆固醇、甘油叁酯及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。 4、胡萝卜 富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。 5、鱼 如果你想吃肉但是又害怕会使你的胆固醇升高的话，那就吃鱼吧。因为鱼中含有的脂肪酸都对心脏非常好处。而且脂肪酸可以降低血压、叁酸甘油脂，也可以预防中风。 6、韭菜 韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，其中包括多余的脂肪，达到减肥塑身的效果。 7、黄豆 豆类是大自然中，最便宜、最普遍、最有效的抗胆固醇食物，每天吃28克的豆类食物，可以降低10%总胆固醇、LDL(坏的胆固醇)和叁酸甘油脂。想要降低胆固醇，可以把黄豆制品如豆腐、豆浆、味噌列入平日饮食中。