1 备好食材，大闸蟹提前蒸熟（隔水蒸20分钟），蔬菜切块，鸡爪用酱油料酒腌制十分钟 2 热锅倒油，稍微比炒菜的时候多一点油即可，下入大料香叶五香粉鸡爪炒香，加入土豆与地瓜，翻炒上色 3 加入郫县豆瓣酱，海鲜酱油，蚝油，干辣椒，翻炒均匀 4 加入沸水炖煮20分钟 5 加入蟹壳继续煮五分钟 6 加入洋葱菜花蟹身继续翻炒五分钟 7 加入盐鸡精~大火收汁~快吃吧超香~~~
1 这是一份油滋啦，当时做了三斤多的猪板油，一顿吃不了。就分成小份放在室外冻起来了~ 2 芹菜从中间分开，然后切成小段，这样芹菜更好夹也更易入味 3 将干辣椒从中间剪开，把中间的辣椒籽去掉，辣椒籽容易糊锅，使整道菜发苦 4 抓一把花椒备用。所有食材合个影~油滋啦不用解冻直接就可以炒~ 5 锅中放一点油，足够炒香花椒即可。放入花椒炒香。放入辣椒丝和芹菜翻炒 6 放入油滋啦翻炒一会。油滋啦在加热的过程中还会析出油脂~表皮微焦后加点盐翻炒均匀即可
1 这个就是紫皮土豆啦～准备材料，我用的是云南特有的紫皮土豆，口感很好。香葱和香菜洗净切段，大蒜切末，熟花生碎准备好 2 土豆洗净去皮，切成条状，过一遍清水，去除多余淀粉 3 锅内倒入花生油，开火，当筷子伸入油锅，一秒内起泡即可放下土豆条炸 4 倒入土豆 5 炸到土豆表面皱捞起 6 另取一锅，倒入一点油，倒入蒜末，炸黄 7 炸好的土豆条和蒜末倒入碗内 8 土豆还需要再复炸一遍，这个是土豆外酥里面的秘诀，口感会比只炸一遍的好 9 复炸好的土豆捞出沥油，倒入炸香的蒜末和油 10 倒入红油辣椒和花椒油 11 倒入花生碎 12 加入香菜和香葱 13 拌匀 14 开吃吧！超级好吃哦，云南的街头小吃～
步骤1 买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，然后用牙刷逐个刷洗干净，尾部把虾线给抽出来 步骤2 准备大葱、嫰姜、蒜 步骤3 红泡椒和干辣椒准备适量 步骤4 锅里下入多一点的油，放入姜、蒜炒香后 步骤5 在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味 步骤6 放入整理干净的小龙虾，大火翻炒，调入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺继续翻炒使之均匀 步骤7 加入适量的水，改小火慢慢煨，如果喜欢其他口味，也可以添加自己喜欢的调料，大概汤汁将近收干即可出锅
步骤1 准备食材 步骤2 鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒） 步骤3 熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎 步骤4 加入少许盐，提香 步骤5 大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟 步骤6 闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷 步骤7 晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度 步骤8 晾干后，剁成块，摆在盘中 步骤9 撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香 步骤10 调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变 步骤11 淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦
步骤1 土公鸡治净（我选用的是土公鸡腿），藕削皮洗净后备用 步骤2 将鸡腿浸入加有八角、桂皮、干辣椒节（1半）、老姜、大葱和盐（15克）的沸水锅里煮25分钟左右 步骤3 用牙签穿刺鸡腿最厚处无血水渗出时，将鸡腿捞出晾凉备用 步骤4 晾凉的鸡腿片成薄片 步骤5 藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生 步骤6 将藕片放在盘中垫底 步骤7 锅中放油，加入另一半干辣椒节和花椒炒出香味，盛出备用 步骤8 将鸡片放入盐、红油拌匀加入炒香的干辣椒节和花椒放盘中藕片上，撒上熟白芝麻后摆盘即成
步骤1 草鱼杀好，洗干净血水，鱼头鱼尾切开，放一个碗，沿着鱼脊骨分成两半，用菜刀 片成厚薄适中的鱼片，剔出的鱼脊骨斩段和鱼头放一起备用，鱼片洗干净血水，不然会很腥 步骤2 在片好的鱼片中加入两勺盐，一勺鸡精，两勺料酒，姜末，3勺生粉，抹匀腌制20分钟左右 步骤3 热锅中加入两大勺油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，红辣椒爆香至辣椒微变焦，放入鱼头鱼尾和鱼脊骨爆炒至肉色变白后，加入适量清水，并放入适量泡椒及泡椒水煮沸，沸腾后加入腌制好的鱼片，煮至肉变白即可，然后撒上香菜就可以开锅了，不要煮太久，不然鱼肉就会老，也容易碎掉。这里要注意的是油一定要多，放至能让配料飘浮起来最好
步骤1 豆腐切小四方块在开水中小煮2-3分钟捞出 步骤2 配料 步骤3 锅下油下花椒和辣椒 小火爆香爆干捞出 步骤4 后下葱 姜蒜 小火爆 后下少许豆瓣酱炒香 步骤5 再下豆腐 下一碗水煮开 下调味 并下一匙花生酱 煮到水快干 下蒜苗即可
步骤1 先将鸡和 姜 料酒 老抽 糖 盐 味精 弄好搅拌均匀即可 步骤2 鸡放入锅中炸，炸个1——5分钟 步骤3 炸好之后剩出放入 味精 鸡精 大葱 蒜 花椒 芝麻 步骤4 然后倒入鸡，炸30秒后倒入干海椒 步骤5 炒个5——8分钟，中途放入香油，香海椒，辣海椒，最后倒入盘子中 即可
步骤1 先将鸡胗清洗第一遍 步骤2 每个上面的筋膜处理干净 步骤3 入水煮开，撇去浮沫再清洗一遍 步骤4 将干辣椒、姜和卤料包扔到高压锅里，锅里加适量水，倒入鸡胗，盖盖煮30分钟 步骤5 出锅后晾凉 步骤6 卤好的鸡胗切片 步骤7 姜蒜辣椒香葱切碎，放入碗里 步骤8 放入辣子油、耗油、酱油、醋、鸡精和盐，调制均匀 步骤9 倒入鸡胗里，拌匀即可
步骤1 鱿鱼撕掉黑膜洗净，切条 步骤2 锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老） 步骤3 韭菜洗净切段，尖椒切成段，大蒜切片 步骤4 锅里油热后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，在放入尖椒，蒜片爆香 步骤5 倒入焯水后的鱿鱼 步骤6 调入2勺生抽，1勺料酒调味 步骤7 最后加1勺五香粉和1勺花椒粉炒匀 步骤8 加入韭菜段翻炒断生即可出锅
步骤1 按豆腐的纹路，切成方块 步骤2 香菇洗净七成小丁，姜、蒜和小葱切末 步骤3 把瘦肉切成丁状，不用太碎，淋入料酒、生抽腌制入味 步骤4 自制蒜蓉辣椒酱准备适量（蒜蓉辣酱做法：可以参见我的菜谱） 步骤5 锅中放油爆香姜蒜末 步骤6 倒入肉末滑散，调入一勺生抽炒均 步骤7 再下入香菇丁大火翻炒 步骤8 加入2勺蒜蓉辣酱 步骤9 倒入豆腐，用铲子轻轻推匀 步骤10 加入1勺蚝油、1勺胡椒粉 步骤11 加适量的清水焖炖5分钟 步骤12 汁略干，倒入水淀粉勾薄芡，盛盘后撒少许葱花即可
步骤1 准备食材：鸭血、豆芽、白萝卜、香葱、辣椒、豆瓣酱等食材 步骤2 白萝卜去皮切丝，豆芽去根，洗净，辣椒切碎 步骤3 清水煮沸，把鸭血切块，放入锅中汆烫 步骤4 热锅，倒油，当然豆瓣酱、辣椒煸炒香味，加入水煮沸 步骤5 放入豆芽、萝卜丝 步骤6 再把汆烫好的鸭血加入 步骤7 放盐、撒上葱花即可
步骤1 准备食材 步骤2 鸡肉洗净，切小块 步骤3 加入盐、料酒拌匀，腌制10分钟 步骤4 红辣椒洗净去蒂切段 步骤5 香葱切段，姜、蒜切片 步骤6 锅中放油，烧热后下入鸡块 步骤7 炸至外表皮变干，呈深黄色 步骤8 捞出沥油 步骤9 倒出锅中多余的油，爆香姜片、蒜片，红辣椒、花椒 步骤10 油变成金黄后，放入炸好的鸡块 步骤11 翻炒均匀 步骤12 放入盐、鸡精、白砂糖、香葱段炒匀 步骤13 出锅后撒上白芝麻 步骤14 完成
步骤1 鸡肉切块加调料腌制入味 步骤2 热油炸棕红色 步骤3 干锅煸炒尖椒出香味虎皮色 步骤4 备用 步骤5 爆香花椒肉丁 步骤6 下入辣椒葱姜 步骤7 下鸡块，烹入料酒，生抽，炒均匀 步骤8 出盘
步骤1 牛腩用清水泡去血水，洗净切小块 步骤2 水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫 步骤3 生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用 步骤4 香料：桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香、花椒粒、丁香 步骤5 锅里热油，油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香 步骤6 然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油 步骤7 倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水） 步骤8 转入陶瓷煲中小火炖1.5小时 步骤9 笋剥皮焯水后斜切成块 步骤10 1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可 步骤11 小葱和香菜切成细末 步骤12 碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中 步骤13 准备好适量的面条，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道 步骤14 另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜 步骤15 将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了