大嚼小龙虾的季节到了，您知道如何鉴别死虾、如何烹饪小龙虾吗？武汉市食品药品安全监管局发出提醒：夏季吃虾不能“瞎”吃。 怎么食用小龙虾才算安全？据介绍，我市小龙虾主要来自周边农村，一般是湖田养殖，安全度比较有保证。市民吃虾时，一定要注意采用正确的烹调方法，合理食用。 如何鉴别死虾？ 买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。 烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。 看颜色识别生熟 专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。 莫吃虾头毒素多 “小龙虾的虾头部分千万不能食用。”专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。 // 此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。（责任编辑：王健淇）
“不敢吃瓜子，一吃就停不下来，但是我也控制不住自己呀！”常听到身边的人这么说，其实小龙虾、西瓜又何尝不是呢。 这些食物中像是有着巨大的“磁场”，引诱着大家的味蕾，今天就让我们揪出这些“捣蛋鬼”。 小龙虾 一天最多吃一斤 小龙虾到底有多火？看看农业部渔业渔政管理局等发布的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》就知道了！该报告显示，在北京、武汉、南京、上海、合肥等十座城市，消费者每年要吃掉过万吨小龙虾。 看到这个数据惊呆了！可是吃小龙虾停不下来这件事也不能完全怪大家，它真的是那种一吃就停不下来的主。 复旦大学附属中山医院营养科主任高键建议，小龙虾每餐的食用量在一斤左右即可，而目前国人小龙虾食用过量的情况还十分普遍。小龙虾容易多吃，一方面由于小龙虾的做法多为麻辣等重口味，食用者对辛辣的口味上瘾，就容易吃多。另一方面，一只小龙虾看似不小，剥出的虾肉却所剩无几，人们心理上感觉吃下去的东西并不多，这样的话，就会导致吃多。 高键表示，小龙虾属于高蛋白质食物，一旦蛋白质摄入过多，身体就会当作热量消耗掉，产生很多代谢废物。动物性蛋白质的摄入，每天一个鸡蛋、一杯牛奶、二两瘦肉或者鱼即可。如果早餐或午餐摄入了足够的蛋白质，晚餐则不应多吃小龙虾，一斤即可。 而且，近年来，有关食用小龙虾造成“肌溶解”症状的案例时有发生，小龙虾和“肌溶解”症的关联性还有待进一步研究，建议控制食用量，降低风险。此外，尽量选卷着尾巴、肉弹性好的小龙虾，头部就不要吃啦！ 西瓜 别用勺子挖着吃 西瓜水分多、果肉甜，是降温去暑的“神器”。虽然西瓜吃多少才算过量因人而异，但是对于那些一吃西瓜就停不下来的“吃瓜群众”们来说，“吃瓜欲”还是应该为身体健康让一让路。 人们西瓜食用过量的原因有很多，夏天炎热的天气容易影响食欲，很多人吃不下饭，就把爽口的西瓜当饭吃，导致食用过量。也有人不爱把西瓜放进冰箱冷藏，但又怕西瓜腐坏浪费，只能在短时间内将其“解决”，造成食用过量。 高键表示，西瓜是一种高糖的生冷水果，多吃会导致血糖升高，肾脏器官受到损伤，对于糖尿病患者十分不利，应该尽量少吃，一次只吃一块比较合适。对于肾功能不全的病患来说，西瓜也并非一种友善的水果。这类患者将水分排出体外的能力降低，常会出现水肿的现象，若吃太多西瓜，会因摄入过多的水分不能及时排出而致使水分在体内超量储存，使水肿加重。对于老年人群来说，多食西瓜容易起夜，影响睡眠，因此要早吃、少吃。 若想控制自己的食用量，一要遵循“吃多少买多少”的原则，从根源保障西瓜的适量;二要懂得分享，别用勺子挖着吃，真的很容易吃多。如果家里存放的西瓜太多，怕腐坏浪费，则可以与家人、朋友、邻居分享，既能增加感情，又避免了身体不适，一举两得。 瓜子 每天一小把即可 “无聊的时候，没有什么是一把瓜子解决不了的，如果有，那就两把。”瓜子大概是最亲民的零食了，过年过节、亲友聚会、观看电影电视时，人们总爱吃上几把。 瓜子含有丰富的油脂，经过炒制口味众多，因此吃起来香，味道好，没有节制的朋友就容易多吃。另外，瓜子个头小，不易吃饱，这样一种消闲零食，人们在聊天、看电视等比较轻松的氛围下，就容易嗑得“停不下来”。 可是您知道吗？瓜子吃多了也会得“瓜子病”。解放军309医院营养科主任左小霞表示，每天瓜子的食用量应控制在一小把，不建议过量食用。 瓜子中虽然含有不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质、磷脂等对人体有益的营养物质，但食用过多容易造成血脂高、肥胖等疾病。炒制的瓜子性味温热，人吃多了就容易上火、便秘。此外，长时间嗑瓜子还会引起舌头肿痛、口腔黏膜损伤等口腔问题以及“瓜子牙”。 不过，喜爱嗑瓜子的朋友们也不用慌！左小霞为您支两招：第一要有定量意识，每天吃瓜子前取一小把，将瓜子的食用量控制在合适的范围。 另外，瓜子不仅可以作为零食食用，还可剥好加到拌菜里或者酸奶里，这样既营养健康又控制了食用量。 薯片 不吃或偶尔解馋 有人说，世界上分为两种人，一种是爱吃薯片的人，一种是不承认自己爱吃薯片的人。 虽然薯片被越来越多的人诟病为“垃圾食品”，但是其销量却是只增不减。在“一吃就停不下来”的食物排行榜里，薯片亦榜上有名。究其原因，左小霞认为，薯片在油炸过程中增加了香脆感，黄瓜、番茄、牛肉、麻辣等多种味道的调制又使其更加吮指回味，又加上其轻巧时尚的包装，因此获得了一大票年轻拥趸，其中以儿童、青少年与女性为主。 可是，过瘾归过瘾，不能一直不停地吃呀！ // 左小霞表示，薯片是油炸食品，高油高热量，一吃停不下来的话，你不胖谁胖！所以最好从源头断掉这类食物或者偶尔解解馋少吃。 此外，薯片还含有反式脂肪酸，对于血脂高、血压高、冠心病等心血管疾病的人群是不适宜食用此类油炸食品的，最好避免食用。 以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
小龙虾含有重金属吗？ 小龙虾的头确实含有大量的重金属，但是就是这个重金属也是达标的。而且小龙虾头部的虾黄其实就是小龙虾的性腺所在，虾黄也是有可能因为长期生长在重金属的环境里而吸附一些重金属，但是到目前为止还没有听说过吃虾发生的重金属中毒，但是对于一些来路不明的虾，还是谨慎食用。 虾头里面有虾黄，但是量很小，而且除了虾黄还有内脏等等，如果清理不干净，或者不能分辨，建议还是别吃了，不要为了那一点黄，把内脏等“垃圾”也吃了。 小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，消费者日常吃的尾部并不是重金属的富集区。 小龙虾有没有寄生虫？ 如果是生食或半生不熟都可能使人体感染上这种寄生虫，引起肺吸虫病。轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的更有可能发生癫痫或偏瘫。所以说吃小龙虾还是自己在家做比较好，最好不要吃外面做的，外面做的很难把小龙虾会整理干净，如果一不小心吃了不卫生的小龙虾生病了就得不偿失了。 由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。 吃小龙虾的注意事项 选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。 某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。 买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。 烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。 // 自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。 看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
刚刚过去的五一假期，大家过得如何？有没有出去好好happy一下？都说民以食为天，我们看看五一假期大家都吃得怎么样。 数据显示，五一前三天，某电商平台夜宵线下支付金额环比增长447%。五一前3天北京吃掉了33万串烧烤，上海吃掉了24万只小龙虾，武汉吃掉22万川烤串。看来，真是烧烤能顶半边天。什么事一顿烧烤不能解决，实在不行的话，那就两顿。 虽然吃货们都非常喜欢烧烤，但烧烤吃多了容易对身体产生负担。今天我们聊聊如何吃烧烤才能更健康。 健康吃烧烤，注意这三点 荤素搭配 多数情况下，吃烧烤都是以荤菜为主。烤鸡翅、烤鸡腿、烤羊肉、烤牛肉、烤腰子等都是肉菜，吃完肉之后基本上也吃不下其他东西了。想烧烤吃得健康，荤素搭配要合理，这样比较健康。 更何况万物皆可烤，蔬菜烤起来也是很不错的，比如烤茄子、烤韭菜、烤土豆。烧烤时，建议荤素搭配比例为7：3，这样的搭配比较健康。 焖烤为佳 烧烤食物最大的危害在于制作时会产生致癌物质。目前，大部分烧烤都是明火烧烤。肉烧烤过程中油脂滴在炭火上，会产生一类致癌物苯并芘并附着于食物表面，或者弥漫于烧烤烟雾中。 如果长期食用烧烤食品，或长期吸入这类被污染的气体，可增加患癌的几率和风险。建议还是改明火烧烤，为焖烤为佳，两者口感上差距不大，焖烤还可以更多地保留食物的营养。当然，电烤也是可以考虑的。 烤糊别吃 烤焦的食物中含有色氨酸焦黑后的产物色氨酸P1和色氨酸P2，属于有可能致癌的物质。若烧烤烤糊，建议把糊的部分切掉再食用，或者重新烤一串。 最后提醒一句，虽然大家都爱说没什么事情是一顿烧烤解决不了的，但是还是不建议长期经常吃烧烤。除了吃烧烤，还有奶茶、小龙虾、花甲等可以吃。 // 烧烤，健康地吃更好。扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。
只有两个脚趾的非洲“龙虾族” 在津巴布韦以及博茨瓦纳境内稠密的灌木丛林地区，生活着一个完全与世隔绝的简单游牧民族，与非洲其他游牧民族最大的区别是他们的脚不是五个趾头，而是只有两个脚趾，而且脚的前端看上去像鸵鸟的脚爪，类似一个“V”的树杈。 他们平静地生活在丛林中，很多人一生都不曾远离那些高高低低、零乱地散布着的简陋的小泥屋。虽然已经逐渐有个别两脚趾人出外做工，但是部落中的大部分人还是非常地害羞，不愿和外界接触。 奇怪的是两脚趾部落的人并不都是两个脚趾，有些人跟正常人一样是五个脚趾。一个家庭中的孩子也是有的两个脚趾有的五个脚趾。 两脚趾人并不觉得自己长得不正常，更没有为此感到困扰或者痛苦。他们的脚从跖骨的部分就分成两部分，每一部分长成一个巨大的脚趾，它的坚强有力丝毫不逊于正常人的脚。他们的身体也依然十分健壮。 他们认为自己的两个脚趾用起来丝毫不比五个脚趾逊色，柔韧度很好，也很灵活，能够很容易地用脚夹住地上的东西捡起来。 有些两脚趾人手指长得也很奇特，或者两个拇指、或者只有一个拇指而没有其他几个手指，有的甚至还有蹼趾（指）。 虽然曾经零星地听过一些关于津巴布韦两脚趾人的报道，但第一次见到两脚趾人却不是在津巴布韦，而是在博茨瓦纳境内弗朗西斯敦市以北６４公里的一个山谷中。 这里距离津巴布韦和博茨瓦纳边境线仅２公里左右，遍地盖着非常原始的小泥屋，大约１００个两脚趾人就平静地生活在这里。３６岁的贝姆巴是一个三口之家的家长，也是山谷中第一个出外谋生的两脚趾人。每到温暖的季节来临，他就去弗朗西斯敦做雇工，偶尔才回家看看。 他不仅脚趾分成两瓣，一双手的手指也长得很奇特。他左手有两个大拇指，第一个拇指向骨节处歪过去，第二个和第三个手指是蹼指（即两个手指中间有蹼状物），而右手只剩下大拇指。和大多数两脚趾人一样，贝姆巴的脚非常有柔韧度，很灵活。
美国渔民达纳·杜海姆（Dana Duhaime）近日在马萨诸塞州的沿海捕捉到一条极为罕见的双色龙虾。位于波士顿的新英格兰水族馆发表声明说，这条一磅重（约0.45公斤）的龙虾左半身为黑色，右半身为橘色，两种颜色极其对称。此外，这条双色龙虾还兼具雌性龙虾和雄性龙虾的双性特征。据悉，这种奇特的龙虾品种是由于龙虾卵子在受精时，细胞完全分裂而形成的。 专家称这种罕见的龙虾出现概率仅为50万分之一。 据英国每日邮报报道，目前，美国马萨诸塞州一位渔民捕捞到一只外形奇特的龙虾，它的身体一半呈现橙色，一半呈现黑色。 波士顿市新英格兰水族馆称，这只1磅重的龙虾身体颜色奇特，一侧是橙色，一侧是黑色，色彩分界线正好位于身体的中线位置。渔业官员称，龙虾出现这样的奇特身体颜色概率仅为50万分之一。 渔民德纳-杜海姆是在波士顿东北部20英里处海域中捕捉到这只奇特龙虾，这只罕见的龙虾被称为“斯普利特”，专家分析称当龙虾卵首次受精时出现完全细胞分裂才发育形成这种特例。 这种细胞分裂发育后的个体经常会出现同时具备两种性别特征，水族馆官员称，在过去10年里，类似的双色龙虾也曾出现于美国缅因州、罗德岛州和加拿大新斯科舍省海域。
孕妇能吃龙虾吗 龙虾含有的营养成分非常丰富，富含钙、蛋白质、氨基酸以及各种矿物质。孕妇可以通过吃虾来补充钙质，从而促进胎儿骨骼的生长和脑部发育。只要孕妇对虾无不良反应就可以，但注意适可而止，不能吃生的，以免引起肠胃不适。 另外虾还有通乳的作用，如果妇女产后乳汁少或无乳汁，也可适量食用。 孕妇吃龙虾的好处： 1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。 2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。 3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。 4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。 孕妇吃龙虾的禁忌有哪些 龙虾味道鲜美，营养丰富，但鉴于孕妇的特殊体质，吃龙虾时应注意以下事项： 1、孕妇吃龙虾需适量，多吃易引起过敏。 2、孕妇如果有对海鲜类过敏的特殊体质，就应避免吃龙虾，否则有可能会影响到胎儿的健康。 3、孕妇吃龙虾时不能与含有鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 4、确保吃熟透的龙虾：因为龙虾中可能会含有某些寄生虫，如果烹调不到位寄生虫卵不能被杀死，孕妇吃了以后有可能会导致寄生虫感染，影响胎儿的正常发育。所以孕妇一定要保证吃到熟透的龙虾。 孕妇吃龙虾过敏怎么办 如果孕妇在食用龙虾之后，出现头晕、恶心、呕吐，腹泻，皮肤瘙痒等症状，应考虑是否是龙虾过敏。 如出现上述症状，应立即停止食用龙虾。一般的龙虾过敏治疗可选用适当的抗过敏药物治疗，如氯雷他定或西替利嗪、维生素C、葡萄糖酸钙、强的松等治疗，但对于孕妇的特殊体质，建议到医院找医生专门诊断。
小龙虾在市场可算是火爆大卖，而且营养价值非常高，也是人们喜欢吃的一种海鲜食品，那么，在吃小龙虾的时候如何巧剥虾壳呢？ 小龙虾怎么剥壳？巧剥小龙虾的方法 巧剥小龙虾的方法 1、先将小龙虾自然解冻并用流动水洗净；一手捏住小龙虾头部，一手捏住小龙虾身子，向左右方向各掰一下，分别听到响声后，头部就与身体分开了。 2、取出身体内的杂质，留下身子部分，头部可留做它用；拿起小龙虾身子部分，一手捏住尾巴上一节位置，一手捏住身子部分；再向左右方向各掰一下。 3、分别听到响声后，取下尾巴部分及内部的杂质，身体部分就剥出来了。 4、剥下身体部分靠近头部的一节虾壳，虾肉便可轻松从虾壳中取出。 小龙虾怎么剥壳？巧剥小龙虾的方法 怎么吃小龙虾才健康 每每到了吃小龙虾的季节，很多的爱吃小龙虾人都会迫不及待的想吃上一盆，可有的人吃完后又会出现拉肚子、过敏等这样那样的问题。今天运河边百科(www.yunhebian.com)小编告诉大家怎么健康的吃小龙虾。我们把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。 烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。 另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。 与“小龙虾”相关内容推荐 ·如何挑选新鲜的小龙虾 ·怎样吃小龙虾才安全放心
吃点小龙虾是一种时尚，那么小龙虾怎么做比较美味呢？整理红烧和麻辣两种小龙虾的烹饪方法，或许能够满足大家对小龙虾的想象，如果大家要自制的话，不妨跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 小龙虾的做法 一，红烧小龙虾 材料：小龙虾，姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉。 做法： 1、起锅加热入油50克，六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。 2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖，根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。 4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。 二，麻辣小龙虾 材料：小龙虾，洋葱，姜，红辣椒，料酒，花椒粉（花椒），十三香，盐。 做法： 1、将小龙虾浸泡在清水里3个小时左右反复冲洗，用牙刷清洁虾身去除污垢，剪去虾须，虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。 2、洋葱切碎，姜切片，干辣椒洗净备用。 3、炒锅烧热放油，放入姜，干辣椒炒香，放入小龙虾翻炒待虾身变红，放料酒，洋葱翻炒，加水（与小龙虾持平）大火烧开，放十三香， 花椒粉，小火煮20分钟左右，放适量盐，中火收浓汤汁即可。 吃小龙虾注意事项 1、小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，同时含有大量重金属物质，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头！切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用时一定要将头部摘除掉不可食用。 2、虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。 3、清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。 4、某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。 5、肉体松软无弹性极有可能是死虾。买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。 烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。 6、积聚毒素病原菌虾头千万不要吃。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。 此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。 7、吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。 8、好虾甲壳很完整吃时佐以姜与醋。选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。
夏季爆品当属小龙虾，对于湘菜来说口味虾和卤虾是常见风味，但是顾客的口味大多是求新、求奇，所以餐厅要把菜品创新摆在重要的位置。今天为大家介绍5道小龙虾的做法，希望今夏能为大家的火爆生意添把旺火。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看吧。 小龙虾(学名:Procambarus clarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。 是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。 营养价值 小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的"时差症"。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。 长沙新口味--贡椒蒜香小龙虾 在传统蒜香小龙虾的制作基础上配上湖南本地的黄贡椒，在用蒜蓉、蒜子、蒜蓉酱一起烹调，菜肴蒜香浓郁，贡椒的脆鲜味更好的融入到龙虾里面。 原料：清水小龙虾1千克。 调料：黄贡椒20克，自制蒜蓉酱150克，蒜蓉80克，蒜子50克，盐12克，大红浙醋10克，东古一品鲜15克，白糖8克，鲜味粉5克，红油200克，色拉油2.5千克（约耗60克）。 制作方法： 1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线，剪掉小龙虾头部的尖。 2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入小龙虾拉油至八成熟，捞出控油。 3.另起锅再次放入红油，烧至四五成热时，放入蒜蓉酱、蒜子、蒜蓉、黄贡椒炒香，下入炸好的小龙虾，倒入清水500克，放入剩余调料，大火烧开，改小火烧10分钟左右，大火收汁，出锅装入容器内即可。 自制蒜蓉酱：锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时，放入蒜蓉2.5千克、海天蒜蓉辣椒酱3千克、蚝油200克，小火熬至香味浓郁、油色红亮即可出锅。 腌泡小龙虾--浸泡三小时入味 腌泡小龙虾是借鉴了四川泡菜的方法制作，成菜肉质鲜嫩，酸辣回甜。 原料：清水小龙虾2.5千克。 调料：A料（八角、白芷各10克，豆蔻、花椒各15克，桂皮5克，姜片20克，花雕酒50克），自制味汁（以没过小龙虾为宜）。 制作方法： 1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线，剪掉小龙虾头部。 2.锅内加入水烧开，放入A料大火煮5分钟，下入小龙虾转中火，煮10分钟左右，关火浸泡2分钟后捞出，将残渣清理干净，放凉后放入自制味汁内，浸泡3小时捞出摆盘即可。 备注：泡龙虾时，可以加入西芹条、胡萝卜条、莴笋条、彩椒条搭配颜色。 自制味汁：锅内放入水7.5千克烧开，放入盐300克，绵白糖250克，野山椒700克，小米辣500克，大葱段、姜片各50克，花雕酒20克和香料（香叶、山柰各10克，桂皮3克，八角5克） 煮约5分钟，倒入家乐辣鲜露200克，白醋500克、味精50克调匀，离火放凉即可使用。 咸蛋黄小龙虾--换个风味也很香 多次加工后的小龙虾壳咬起来都酥脆，在配咸蛋黄等料炒香，成菜香味浓郁。 原料：清水小龙虾1千克，香菜1克。 调料：高度白酒10克，调制盐水（纯净水2千克，药芹段100克，葱、姜、盐各20克)，色拉油2千克（约耗80克），咸鸭蛋黄6个 A料（糖10克，盐20克，鸡精15克)。 制作： 1.将小龙虾提前在清水中放养半日，滴入白酒，让其吐去腹中污渍，再逐个刷洗，摘取尾部虾肠，剪去少许头部。 2.咸鸭蛋蛋黄蒸熟，打碎，加入A料拌匀。 3.将小龙虾放入调制好的盐水中浸泡15分钟左右，捞出入烧至七成热的色拉油中，小火炸至虾壳红亮（约20秒），捞出控油，再入烧至六成热的色拉油中，速炸至虾壳酥脆，捞起控油。 4.锅内留底油，放入蛋黄蓉迅速搅拌充分至起泡，下入小龙虾翻炒，出锅装盘，用香菜点缀。 特别提醒： 1.咸蛋黄不能用盒装成品，会影响香味，购高邮咸鸭蛋过来取蛋黄，味道香醇浓郁。 2.做蛋黄小龙虾要分开两次过油，将龙虾肉的水分炸干，制作出来的效果才能完美，长时间不变味。 3.制作蛋黄小龙虾选择龙虾型号在678(青壳虾)最合适，不宜过大。 麻辣小龙虾 第四代更新版 以前制作麻辣小龙虾，都是加入麻辣酱煸炒，现在我们熬制了一款麻辣底料，用它再制作麻辣汤料，油炸后的小龙虾只需要放入热的麻辣汤中浸泡10分钟即可上桌，做好的成品肉质更加嫩滑，而且上菜速度也更快。 原料：清水小龙虾1千克，香菜1克。 调料：骨头汤2.5千克，自制麻辣底料500克，盐25克，鸡粉100克，色拉油2千克（约耗100克）。 制作方法： 1.将小龙虾刷洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，中火浸炸至虾肉刚刚成熟，取出控油。 2.取骨头汤加入麻辣底料大火烧开，改小火熬至麻辣味浓郁，用盐和鸡粉调味，保持汤汁微沸的状态。 3.客人点菜时，将油炸小龙虾放入烧沸的麻辣汤料中浸泡10分钟即可。 自制麻辣底料 ： 1.取八角200克，桂皮、山柰、丁香、干香茅草、拍松的草果各50克，白豆蔻25克，小茴香120克，香叶100克，干红花椒300克，香果20克，荜拨、香草各5克用清水浸泡30分钟，取出控干水分，用香料包包好。 2.锅内放入菜子油12.5千克，大火加热至油冒烟，关火冷却至六成热，再放入色拉油12.5千克，放入蔬菜料（拍松的老姜、拍松的大葱段各500克，香菜100克），中火炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒干豆瓣的水分，再放入糍粑辣椒5千克，继续炒干辣椒的水分，最后放入提前处理好的香料，小火煸炒40分钟即可。 燃烧吧！小龙虾--做法还可以升级 燃烧吧！小龙虾这道菜的做法非常简单。取小龙虾白灼至熟后浇上高度白酒点燃，配辣海鲜汁蘸食，刺激的辣味过后是鲜嫩的虾肉，此菜成菜气氛好，口味也不错。 原料：清水小龙虾1千克。 调料：65度高度白酒200克，盐300克，生姜50克，大葱30克，自制海鲜汁60克。 制作方法： 1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线。 2.锅内放入清水1.5千克，下入生姜、大葱烧开，放入小龙虾白灼至熟，取出摆入容器内，撒上一层盐，倒入高度白酒，上桌后当着客人的面将其点燃，火焰消退后即可取小龙虾蘸辣海鲜汁食用。 自制辣海鲜汁： 1.锅内放入纯净水15千克，放入胡萝卜条、白萝卜条、西芹段、圆葱块各500克，鲜小米辣1000克，老姜500克，蒜头500克，大火烧开，改小火熬制10分钟，捞出料渣。 2.调料（李锦记蒸鱼豉油3.8升，老抽800克，生抽600克，美极鸡粉250克，家乐鸡汁、双桥味精各400克，美极鲜味汁450克，家乐辣鲜露200克，）事先调匀，倒入熬好的蔬菜水中，大火烧开，持续大火加热2分钟，关火，放入香葱末、香菜末、高度白酒各500克，浸泡20分钟后捞出即可。
每年到了夏季什么美食卖的是最火爆的？那当属小龙虾了。一到夏季不管去哪，都有麻辣小龙虾，或者酱香小龙虾的，还有很多专门卖小龙虾的小店，一到夏季就开门，小龙虾的热度过了之后就关门的。每年夏季的小龙虾是最新鲜的，基本没有死虾的，吃起来也是比较鲜嫩的，再加上香辣的酱香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃着麻辣小龙虾再配上冰爽的啤酒，别提多美了。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 不过在外边吃上一份小龙虾是比较贵的，1斤的没几个，都要一百多的，2个人都是不够吃，毕竟肉不多，没吃2口就没有的，如果我们在家做的话，那就实惠多了，1百多是可以买上几斤小龙虾的，一百块够3~4个人吃的。在家做的也比较干净，可以把小龙虾刷的更干净一些。很多也是在家做的，不过总感觉自己的做得不好吃，今天小编把做小龙虾的酱料香料的配方分享给大家，喜欢的可以做一下的，保证让你在家做出来饭店的味道 。 菜品历史 小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。 改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。 20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。 做法一 食材 小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。 步骤 1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。 2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。 3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。 4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 做法二 食材 小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。 步骤 1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。 2.锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。 3.锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。 4.锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。 做法三 食材 小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。 步骤 1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。 2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。 3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。 4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。 5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。 6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。 做法四 食材 新鲜小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。 步骤 1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。 2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。 3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。 4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。 5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。 做法五 食材 小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。 步骤 1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净;去头去虾肠，洗干净备用。 2、 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片，葱头切丝备用; 3、花椒一小把， 甜酱1勺，干辣椒切段备用; 4、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香; 5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒; 6、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒; 7、 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色; 8、依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒; 9、放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁; 10、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀; 11、最后大火收汁，盛起装盘即可。 做法六 食材 小龙虾、姜、蒜、八角、花椒、大葱、辣酱、啤酒、植物油。 步骤 1.锅烧热，热锅凉油，下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用。 2.重新起锅，油温热时下花椒八角中火炒出香味。 3.下葱姜蒜炒香。 4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒。 5.倒入啤酒没过小龙虾。 6.中火焖至啤酒收汁，汁水不要收尽，留有一些时即可出锅。 主料 小龙虾1000g 辅料 油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量 1.新鲜小龙虾。 2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。 3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。 4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。 5.准备好洗净的龙虾和调味料。 6.小葱和姜片。 7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。 8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。 9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。 10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。 11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。 12.醋和鸡精翻炒均匀。 13.加入半锅清水。 14.加盐。 15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。 16.把料汁收至半干即可。 17.出锅装盘，尽可享用美味! 小贴士 1、清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。 2、调味料可根据自己的口味来添加。 3、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。 菜品特色 选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾，保证主料品质。成菜后，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。 营养价值 小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。 虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。[6] 注意事项 1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。 2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。 3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。 4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
炎炎夏日，正是小龙虾上市的好时候，可它最近却被国家卫健委点名警告了。国家卫健委日前发布《关于进一步加强夏秋季重点传染病防控工作的通知》，文中特别提到，对严重影响公众生命安全的“小龙虾致横纹肌溶解综合征”的多发地区，要开展针对性宣传教育和预警提示。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 横纹肌溶解综合征是怎么回事？ 横纹肌溶解综合征是指横纹肌受到损伤，肌细胞被破坏，导致细胞内的内容物（肌红蛋白、肌酸激酶、乳酸脱氢酶、各种小分子物质等）被释放到血液中，从而引起的一系列表现。更通俗点说，人体的肌肉细胞可以分为横纹肌和平滑肌两种。横纹肌这个名字是因为这一类肌肉显微镜下面看上去有一条一条的横纹。横纹肌按部位不同还可以分为骨骼肌、内脏横纹肌、心肌，一般我们说的横纹肌溶解，主要就是指的骨骼肌。溶解就是肌肉细胞坏掉融成血水了！ 横纹肌溶解症的主要表现是腰酸背痛、四肢无力、酱油色尿等，因为血里的坏死物质最后是通过肾脏排出体外的，如果坏死物质太多会堵塞肾脏的出路（肾小管），严重的会出现急性肾衰竭，甚至需要做血液透析，就是俗称的“洗肾”。 特定季节在吃了小龙虾之后发生的横纹肌溶解综合征确实与小龙虾相关，尤其是吃小龙虾的虾黄（卵巢）与横纹肌溶解综合征密切相关。当然，横纹肌溶解综合征和小龙虾相关，并不意味着吃小龙虾一定会患上横纹肌溶解综合征，也不意味着患上横纹肌溶解综合征，一定是吃了小龙虾。 造成横纹肌溶解症的因素有很多，比如固定姿势压迫肌肉、过度运动、高压电电击、全身性痉挛、毒虫咬伤、烧伤或被重物压伤，以及部分药物不良反应等。 小龙虾还能不能愉快吃？ 正如上面所说，部分患病病例并不能证明吃小龙虾一定会患上横纹肌溶解综合征，小龙虾本身是没有毒性的，正常吃小龙虾一般不会致病。 吃小龙虾注意4点 1. 食用小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞；不要食用野生小龙虾。 2. 烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾；不要食用小龙虾的头和内脏。消费者在餐馆就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。 3. 一次食用小龙虾要适量，增加食物多样性 4. 如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。 小龙虾的功效与作用 1.壮阳补肾 适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。 2.通乳生乳 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。 3.化瘀解毒 能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。 4.提高免疫力 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 小龙虾的选购 小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。 看小龙虾是清水是浑水，背部红亮干净的较好，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的龙虾。 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
夏天正是吃小龙虾的季节，吃货们又开始蠢蠢欲动、大过嘴瘾。虽然小龙虾真正能吃的部位少得可怜，但是正是它独特的口感，吸引了众多人的目光。有人形容说，没有小龙虾的夏天是不完整的夏天。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 小龙虾属于外来物种，最早产于北美洲墨西哥湾，由于小龙虾的适应能力极强，即使在污染严重的水域中也能存活，后来在我国大量繁殖。关于小龙虾的说法有很多，有人说它的重金属超标、含有寄生虫，还有人说小龙虾的虾头有毒不能吃，这些说法都是真的吗？今天我们一起来说说： 小龙虾的虾头里，黄色的部位是“虾黄”还是“虾屎”？ 细心的人会发现，每次吃小龙虾的时候都能看到虾头里有一部分黄色的物质，这种黄色物质跟螃蟹中的蟹黄是一个东西吗？答案是相同的。虾头上黄色的部分是母虾的卵巢，也就是虾黄，营养价值很高。 但是并不是说虾头就可以放心吃了，我还是建议您将虾头去掉，因为虾头中含有小龙虾体内的大部分器官，比如腮、胃、肝脏等。如果小龙虾的生长环境比较恶劣，那么这些器官中很可能残留杂质、重金属等，不建议食用。 虾头到底能不能吃？ 真相：最好不吃 其实虾头可谓是小龙虾一身“精华”与“糟粕”所在。因为体型特殊，小龙虾的全身器官大部分都集中在虾头，当中包括了生殖器官，肝脏，排泄器官，还有膀胱和排泄孔。腹部只有背部的一条肠道以及肝门。 除了“脏东西”，虾头中还有一些好东西，比如“虾黄”。 其实，虾头并非完全不能吃，很多毒素都是外来的，只要小龙虾来源可靠，虾头还是可以吃的。但现在的小龙虾多数是直接购买的，安全风险不明，所以劝大家最好别吃。 建议：如果实在喜欢吃虾头的，建议买活虾回来后用清水养一段时间再食用。 虾线到底能不能吃？ 真相：能吃，但最好别吃 所谓的虾线，其实是虾腹背部的一条黑线状物质，其实这是小龙虾的“肠道”，里面装的都是代谢废物，吃了不但非常影响口感，而且还不健康。 说到它的危害，还跟食用量有关。专家建议，如果不建议它里面的成分、口感，吃也不会有多大危害，毕竟没有人会天天吃小龙虾；但如果自己在家做虾，最好先把虾线挑掉，这样吃起来更放心。 小龙虾食用过多有两大风险 虽然小龙虾尽管生长环境恶劣，但是现如今人工饲养的小龙虾还是比较干净的，除非人为加入一些重金属以及有害物质，然而鉴于小龙虾的繁殖能力以及适应能力，它们是很少需要加用大量抗生素的，只需要适当的使用，并不会有太大的影响。 小龙虾的好处，想必吃过的人都知道，它的肉质紧致而且容易烹饪，最重要的是蛋白质营养素丰富。是一个不可多得的食材。但是小龙虾也需要适当食用，一者如果对小龙虾养殖地不详，如果是重金属污染的地方，过多食用，容易造成重金属中毒；二者小龙虾食用过多会造成肌肉溶解症，实在是有害健康。 专家表示，虾类等海产品中含有丰富的优质蛋白，适当食用对健康利大于弊，但不宜一次性食用太多，建议每周食用300克为宜。 另外，吃海鲜对健康的最大威胁是微生物，尤其是副溶血性弧菌，为了避免感染，大家在烹饪时一定要烧熟煮透。外出吃小龙虾时，一定要找正规的店铺，如发现食物变味、变色，应马上停止。 小龙虾会重金属超标吗？ 前文已经提到，小龙虾的生存能力非常强，但是由于现代人已经将小龙虾作为一种美食，所以大多食用的都是人工养殖的小龙虾。这样的小龙虾生存环境要比野外好很多，所以富集重金属的可能性也会下降。 还有人认为小龙虾中会携带寄生虫，其实很多水生生物都有这样的风险，保险起见还是要高温加热成熟之后再食用，可以大大减少感染的可能性。 小龙虾虽然可以放心吃，但是下面两种要小心了： 1、没有熟透的小龙虾： 没有熟透的小龙虾很容易滋生细菌，如果人吃了就可能发生腹痛、腹泻等中毒反应，尤其是虾头中容易“藏污纳垢”，携带各种致病菌，建议去掉头部食用，且烹饪时彻底煮熟煮透。 2、隔夜的小龙虾： 夏天气温较高，隔夜的小龙虾很容易变质，这个时候毒素会快速生成，普通的加热也很难将其杀灭。所以在外购买小龙虾时，一定跟商家确保小龙虾是鲜活的再进行烹饪，避免出现中毒现象。 各位朋友，你喜欢吃小龙虾吗？你通常吃哪种口味的小龙虾呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
小龙虾对水质的要求 小龙虾对水质的要求 小龙虾的生存水体及水质要求 螫虾的适应能力很强，从调查情况看，无论湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，甚至在一些鱼类难以存活的水体也能存活。龙虾对水体溶氧的适应能力很强，在水体缺氧的环境下它不但可以爬上岸来，而且可以借助水中的飘浮植物或水草将身体侧卧于水面，利用身体一侧的鳃呼吸以维持生存。为了测定龙虾对水体溶氧的临界值，我们在实验室用水族箱作了实验，40cm×60cm的水族箱放水深25cm。水中没有龙虾能够附着的飘浮物，放人龙虾后让其逐渐消耗水体溶氧，当水族箱中龙虾因缺氧死亡率达到73％时，测定水中溶氧为0.67毫克／升。 小龙虾的食性 龙虾的食性很杂，各种鲜嫩的水草、水体中的底栖动物、软体动物、大型浮游动物，及各种鱼、虾的尸体及同类尸体都是龙虾的喜食饵料，对人工投喂的饲料也很喜食。在生长旺季，池塘下风处浮游植物很多的水表面，能够观察到龙虾将口器置于水平面处用两只大螯不停划动水将水面藻类送人口中的现象，表明螯虾甚至能够利用水中藻类。 小龙虾的繁殖 龙虾的交配季节一般在4月下旬到7月，群体交配的高峰期在5月。交配时，雌虾仰卧水底，雄虾位其上以螯足钳住雌虾前螯，步足抱住雌虾将交接器插入雌体。交配时间10～30分钟。我们在实验里和市场最早观察到抱卵虾为5月28日和6月4日，8月份以后雌虾群体开始大量抱卵，9月以后就有稚虾孵出。稚虾孵出后，全部附于母体的腹部泳游足上，在母体的保护下完成幼体阶段的生长发育过程。我们在大丰市望龙港的龙虾养殖区经9月、11月、12月三次挖洞取样观察，在母体的腹部泳游足上都附有生长到不同阶段的龙虾幼虾，其中最大的龙虾幼体体长已达1．O～1．1厘米。可以推断，从第一年初秋龙虾稚虾孵出后，龙虾幼体的生长、发育和越冬过程都是附生于母体腹部，到第二年春季才离开母体生活。克氏龙虾这种繁育后代的方式，保证了后代很高的成活率。 小龙虾的掘洞习性 1、掘洞深度与速度 龙虾掘洞的深度是决定其危害程度的关键因素。据我们对35例克氏龙虾洞穴的实地测量，大多数洞穴的深度在50～80厘米，约占测量洞穴的70％左右，部分洞穴的深度超过1米，我们测量到最长的一处洞穴达2．1米。通常，横向平面走向的龙虾洞穴才有超过1米以上深度的可能，而垂直纵深向下的洞穴一般都比较浅。龙虾的掘洞速度很快，尤其在放人一个新的生活环境中尤为明显。我们在大丰龙虾试验地中，放人龙虾经一夜后观察，在砂质土壤条件下，大部分龙虾所掘的新洞深度超过30厘米。 2、龙虾洞穴的位置 龙虾掘洞的洞口位置通常选择在水平面处较多，但这种选择常因水位的变化而使洞口高出或低于水平面，故而一般在水面上下20厘米处龙虾洞口最多。但龙虾掘洞的位置选择并不很严格，在我们试验基地，在水上池埂，水中斜坡，及浅水区的池底部都有龙虾洞穴。 3、生存环境对龙虾掘洞的影响 水体底质条件对龙虾掘洞的影响较为明显，在底质有机质缺乏的砂质土，龙虾打洞现象较多，而硬质土打洞较少。在水质较肥，底层淤泥较多，有机质丰富的条件下，龙虾洞穴明显减少。但是，无论在何种生存环境中，在繁殖季节龙虾打洞的数量都明显增多。
红烧小龙虾会做的话，也是能如同麻辣小龙虾一样美味的！那么红烧小龙虾怎么做呢？下面跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起了解下几种红烧小龙虾的做法，希望大家都能吃的开心。 红烧小龙虾的做法 做法1：起锅加热入油50克，六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒；放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖，根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟；收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。 做法2：先去掉小龙虾会夹人的大夹子；去头，从尾巴处找到虾线（肠）拔出，用小牙刷刷洗虾肚，洗为白色就好；热锅放油，放花椒、干辣椒呛味捞出，放姜丝出味放入洗好的小龙虾，爆炒片刻放料酒、盐，翻炒；放入红烧老抽翻炒片刻，放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水（刚刚淹入龙虾位水量）大火转中火煮，水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次点水煮，三次时长一共煮45到50分钟；收汁，放鸡精、白糖，醋少许，翻炒一会起锅装盘散上葱花。 做法3：首先把虾用水冲洗一遍。给虾缴械，剪掉它所有的脚，抽掉它的泥肠。这样一会洗刷的时候，虾就会乖乖的了任你摆布了；支油锅，见热，放入蒜头，姜丝爆香。倒如龙虾，翻炒均匀；放入酱油，叽汁，盐，香叶，辣椒，胡椒粉，少许水，稍翻炒，盖盖煮。等到滚了后，开盖收汁，这时放入 少许的糖。汤收干即可。 吃小龙虾有哪些问题需要注意呢？ 1、死虾不要吃，小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。 2、家庭烹饪要注意清水自养两小时，用清水养殖可以让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。 3、虾头不要吃，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，出了毒素外，虾头含有的嘌呤也较高，痛风病人也不要吃。 4、过敏患者不要吃，有小龙虾过敏的人群，请不要贪嘴，不要轻易尝试小龙虾，一旦发生过敏反应，应该及时就医。 5、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。 6、由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。 小龙虾的营养价值 小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
龙虾的营养价值 1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18、9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。 2、龙虾的脂肪含量仅为0、2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。 3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。 4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。 不能吃龙虾的人群 1、过敏体质者 如上所说，龙虾可致敏，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病，所以过敏体质者是不宜吃的。 2、患呼吸道疾病者 对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃龙虾的，无论是支气管还是哮喘都是一种过敏性疾病，当人体受到过敏饮食刺激时，便会引起支气管痉挛，粘膜肿胀，分泌物增加，从而导致管腔狭窄，气道不畅，呼吸困难，从而诱发支气管炎和哮喘。 3、皮肤病患者 虾为发风之物，可使人阳气升发，虚火内扰，助生外丹内毒，可诱发皮肤类疾病，所以皮肤病人是不宜吃龙虾的。 4、吃中药者 龙虾为发物，可与中药发生反应，轻者会削弱功效，重者可重的会和中药里的相关成分发生作用，危害身体健康。