缘由：不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。 正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。 // 咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。 建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
为保证食品的营养、健康成分能被人们所接受、熟知与应用，美国食品和药品监督管理局（FDA）持续致力于将食品标签的营养成分用最标准、最科学、最易懂的方式表达出来，以帮助消费者在控制卡路里的情况下选择健康的食品。 根据FDA的食品标签规则，几乎所有预制食品，如面包、麦片、罐头、冷冻食品、甜点、饮料等，都要求在醒目位置张贴营养标签。原材料农产品，如水果、蔬菜、鱼类可自愿提供标签；膳食补充剂，如各种维生素等的详细信息，需要附上有特殊说明的标签。 规则指出，食品营养标签需标注的内容主要有几类：1.膳食指南中强调并且有推荐量的营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、维生素等，除食品中的含量外，还要注明这些成分含量占一天所需含量的百分比。2.食物所提供的热量，包括各种营养成分的卡路里含量等，被要求标注在第一排明显位置，今年年初公布的新营养标签标准中，更要求用加大字号突出卡路里含量。3.对公众健康有重大影响的营养成分，如胆固醇、钠、糖、反式脂肪酸等。其中，含糖食品必须在包装上标注“添加糖”的提示，以帮助消费者了解多少糖已被添加到该产品。有了这些要求做保障，消费者通过标签就可准确地了解一种食物在营养组成上的优势与不足，对他们选择合理、健康的饮食起到了重要作用。 // FDA在制定标签的同时，也在大力宣传营养标签对健康的意义。他们在官方网站上发布了一份“如何阅读营养成分表”的详细说明，包括对营养标签上的成分名称的详细说明、含量计算方式、每个营养成分的合理区间等信息。人们可以在网站上找到一切有关食品标签的知识。有了这些说明和政策，食品安全进一步得到保障，人们自然吃得放心，吃得营养。 健康标签政策在美国已推行近24年。如今，在超市随处可见仔细阅读营养标签信息的消费者，有些甚至随身携带自己每天所需卡路里含量的表格，对照着选食品；学校里，孩子们手里也拿着热量计算表，算好了再吃。可以说，大部分美国人现在已经养成了非常好的习惯，了解自己所购买的商品，为自己的健康负责。而超市中，含有反式脂肪酸、含糖量高的食品也越来越少。更多消费者表示，希望通过营养标签，能让自己的身体更健康，避免昂贵的医疗费用。
逛超市时，一不留神购物车就被塞得满满当当，还混进了很多不健康食品。美国MSN网站介绍了5条挑选食品的黄金法则，帮你的购物车把好一道关。 果蔬皆备，5色俱全。如果你在果蔬区买满5种以上的颜色，说明你的购物车营养指数初步达标。俄亥俄州立大学的研究表明，蔬菜、水果五颜六色的表面下蕴涵着强大的抗氧化和抗病能力，主要由蔬果富含的花青素、类黄酮、硫化物等植物化学物质以及各类维生素所决定。推荐购物车里至少有三种季节性新鲜果蔬和三种非季节性冰鲜果蔬。举例来说，菠菜，一串香蕉，一个紫甘蓝，再来点西兰花和胡萝卜就能做到五色俱全，营养全面。 “过道食品”，成分少于4种。所谓“过道食品”就是大卖场当中位置货架上的食物，往往是最显眼，也是购物车里最多见的，如饼干、面包、点心和谷物类。这些食品中不乏健康品种如全谷物，但多数都或多或少含有各类添加剂、防腐剂，不宜多吃。如何甄选，一个简单办法就是仔细看食品成分标签，以饼干为例，只有4种成分（一般是小麦粉、白砂糖、植物油、起酥油）的肯定好于5种甚至10种以上的，因为后者往往会多出几种添加剂和防腐剂。 一次购物只买一种甜食。逛超市应该把甜食限制在最小范围，规定一次购物只买一种，要么饼干要么冰淇淋，这样既能满足对甜食的需求，也不至于沉湎其中。研究结果显示，只吃一口甜食如苹果派或巧克力的人，获得的满足度与吃更多甜食的人一样。 // 碳水化合物食品应该选择100%全谷物。这或许是最易遵循，对健康有最大好处的饮食规则，主食挑选100%全谷物（100%全谷物，而不是只添加了一点全麦粉、麸皮就自称全谷物的食品），如全麦面包和全面意面（由100%全麦粉或糙米粉制成），或把精制的白米饭换成糙米饭等。《公共卫生营养》杂志刊登的一项研究表明，把主食换成全谷物有助减肥，并能降低罹患心脏病的风险。 饮料只选3种。《英国营养学杂志》刊登的一项研究显示，能量饮料可引发失眠、紧张和消极行为。《糖尿病学》刊登的一项研究显示，每天喝一杯含12盎司糖(≈340克)的饮料会令糖尿病风险增加22%。饮料区最好的选择只有3种，矿泉水、咖啡和茶饮。
如今，家家都有冰箱，正确使用它可为健康“添砖加瓦”。相反，用法不当则会危害健康。作为营养师，如何使用冰箱呢？下面就把我的一些心得和妙招，跟大家分享。 冰箱常备七种食物 食物当然是吃新鲜的最好，不过很多上班族由于工作忙碌，不能保证每天都去市场采购新鲜食物。对这类人群来说，利用休息时间，提前采购一些健康食品放在冰箱，随吃随拿，利于膳食均衡。我建议，家中冰箱应常备以下7种食物。 蔬菜。新鲜蔬菜不好储存，随着时间推移，营养还会大量流失。推荐大家在冰箱里放些速冻蔬菜，比如青豆、玉米粒、胡萝卜粒等。速冻蔬菜是在营养最好的时候采摘下来，立即冷冻，营养价值得到保存。新鲜圆白菜、大白菜等较好储存，冰箱保鲜室里可放一些。 杂粮主食。冰箱里还可备点全麦馒头、窝窝头，或其他添加杂粮、豆类的主食。杂粮主食含有丰富的膳食纤维和B族维生素，有益健康。 禽肉。中国人吃猪肉、牛肉等畜肉较多，鸡肉、鸭肉等禽肉较少，容易摄入过多脂肪。建议在冰箱中存一点鸡翅、鸭腿等禽肉，随吃随拿，烹调简单。 速冻鱼肉片。鱼肉营养丰富，脂肪含量低。可在超市买几包真空冷冻的速冻鱼肉片，放在冷冻室里。吃前8~10小时从冷冻室拿出，放入冷藏室解冻。速冻虾仁也可买一些。 鸡蛋。鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。鸡蛋表面天然覆盖着一层抑菌物质，但超市成盒包装鸡蛋已经经过清洗和消毒，“保护膜”已被除去，因此最好放冰箱。 乳制品。乳制品营养丰富，家里要多备些牛奶、酸奶或奶酪等，方便补充优质蛋白。 坚果。杏仁、开心果、核桃、松子等坚果富含维生素E和健康脂肪酸，对健康非常有益，但容易酸败变质，一定要放入冰箱冷藏储存。 用好冰箱的三个学问 冰箱使用虽然简单，但想要科学使用，还要掌握3个学问。 生熟分开。一般来说，直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等，而生的食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。 不同位置储存不同食物。一般来说，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可放得靠里些；蔬菜、水果等怕冻食品可放得靠外一些。 冰箱开门的部分温度最高，适合放不易坏食品，比如鸡蛋、奶酪、鱼干、虾皮、海米等。 鲜肉、鲜鱼虾等在未冷冻时最易坏，最好放在零度冷藏保鲜盒里。如冰箱没这个功能，就应装在密闭保鲜盒里，放在冷藏室最下面靠里处。 冰箱只放七成满。放在冰箱里的食物或容器间要留出空隙，才利于冷空气流通，确保温度达标。因此，冰箱里最多装七成满。 清洁冰箱五步走 调查显示，冰箱内部是家中第二大污染重地，46%的家庭冰箱内部细菌超标，包括大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌等，定时清洁非常重要。 清空冰箱是首步。给冰箱做清洁前，要先切断电源，还要将冰箱内的所有食物都拿出来。然后将冰箱内的搁架、果蔬盒等取出来，用洗洁精清洗干净，放在一旁晾干。 自然解冻冷藏柜。不要用尖锐的物品铲除冷藏柜里的冰块，也不要用热毛巾敷，这样容易导致冰箱故障。 内外分别擦干净。清洗完冰箱内部，将门敞开，让它自然风干，然后，擦拭冰箱外部。有油渍或污垢的地方，可以用牙刷蘸着洗洁精轻刷，再用软抹布擦干。 // 清洁死角别放过。最后是冰箱背面的通风栅，同样用软毛刷清理，再用干燥软布擦干。需要注意的是，冰箱门上的密封条是清洁死角，上面的微生物可达20多种，最好用酒精浸过的软布擦拭。 活性炭包除异味。活性炭有吸附有害物质的作用，也可以去除冰箱内的异味，尤其是剩饭剩菜的味道。一般的双门冰箱内放一个小型炭包，三门或多门冰箱可以多放置几个，可根据冰箱存放东西的多少经常更换炭包。
猕猴桃不仅名字奇特，还含有丰富的营养价值和功效，是极佳的果品。《中国食物成分表》中的数据显示，100克猕猴桃中的维生素C含量为62毫克，而一个中等大小的猕猴桃重量约为160克。中国营养学会推荐，成年人每天摄入维生素C的量为100毫克。如此看来，每天吃一个猕猴桃，就不用担心自己维C摄入不足了。 食品专家建议，每日吃1~2个猕猴桃既能满足人体需要，其营养成分又能被人体充分吸收。食用时，先用小刀将果实横向切成两半，然后用小勺舀取果肉食用；或削去果皮，将果实横切成片状，用于点缀水果拼盘。 然而，猕猴桃成熟时并没有明显的外观颜色变化，很多人不知道如何挑选。下面，小编就教大家几个挑选猕猴桃的技巧。 优质的猕猴桃每颗重80~140克，形状规则、多呈椭圆形，表面光滑无皱，果脐小而圆并且向内收缩，果皮呈均匀的黄褐色，富有光泽，果毛细而不易脱落，果子切开后果心翠绿，吃起来酸甜可口。 选猕猴桃一定要选头尖尖的像小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。前者没用过或少用激素，后者是多用激素的。成熟的猕猴桃，果实十分柔软，颜色略深外皮接近土黄色的，则是日照充足的表现，味道也更甜。 具体来说，挑选猕猴桃要注意以下几点： 看硬度。细致地把果实全身轻摸一遍，选质地较硬的果实。凡是已经整体变软或局部有软点的，都尽量不要。如果选了，回家后要马上食用。 看外表。体型饱满、无伤无病的较好，透出隐约绿色者为好。表皮毛刺的多少，会因品种而异。 看大小。小型果在口味和营养上并不逊色于大型果，所以不必一味追求大果，异常大的果实更不要选择。 看颜色。浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好，维生素含量最高。果肉颜色浅些的略逊。 闻香气。充分成熟的猕猴桃，质地较软，伴有香气，这是食用的适宜状态。若果实质地硬，无香气，说明没有成熟。若果实很软，或呈气鼓鼓状态，并有异味，是已过熟或腐烂的表现。 // 对于尚未软熟的猕猴桃可用塑料袋密封，在常温下放置5天左右，一般就能自然熟化。对于暂不食用的猕猴桃，最好用塑料袋包好，保存于冰箱内。 需要提醒的是，腹泻时要少吃猕猴桃，因为猕猴桃籽大多是纤维类，不能被肠道消化吸收，它们会刺激肠道蠕动，促进肠道内容物更快地排出体外，从而加重腹泻症状。
捆菜胶带或有毒及时处理莫轻视 蔬菜用胶带捆绑，在超市里司空见惯。然而有关专家表示，目前超市所见“缠菜胶带”并不利于人体健康。 “买了一捆葱，光是撕掉缠在上面的胶带就费了不少工夫。”吴女士在某超市买的大葱被蓝色塑料胶带缠了两圈，回家清理时虽然撕掉不少，但葱白处仍残留了一些黑色的胶状物。 // 那么超市日常所见“缠菜胶带”到底安全吗？国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮就此表示，目前超市所见缠菜胶带基本属工业级胶带，并非食品包装材料。工业胶带中含有苯类、甲醛、重金属等有害物质，比如，胶带表层印刷部分油墨中的苯类物质会通过蔬菜表皮向蔬菜内部迁移。然对人体构不成直接、急性的危害，但如果长期摄入，会对人体造成潜在伤害。另外，胶黏剂中含有甲醛，甲醛是以尿素甲醛树脂的形式存在的，尿素甲醛树脂是不允许用于食品包装的。 因此建议大家尽量不购买用胶带直接捆绑的蔬菜，或是选择用草绳捆绑的。最好购买后尽快将胶带去掉，方便去皮的蔬菜可将蔬菜与胶带接触的部分直接削皮处理，或者将蔬菜用温水或者淡盐水浸泡后再食用。
前几天去朋友家做客，开冰箱帮拿东西的时候，发现朋友家的速冻食品居然占据了冰箱的三分之二，这种情景让我惊愕了起来。因为自己长期从事营养事业，对于速冻食品很少吃，偶尔只是应急的时候吃，而看到朋友家这么多速冻食品，也更让我担忧，现在大多数家庭对于速冻食品的亲睐。 随着我们物质生活的提升，工作脚步的加快，这些速冻食品便频频出现在我们生活中，然而悄无声息的，我们已经离不开它们了。速冻食品给我们带来了很多方便，食用简单，节省时间。也就是因为这样，大家才会频繁的选择速冻食品。 那大家是否了解速冻呢，到底什么是“速冻”食品？速冻食品在我们生活中有哪些优势？速冻食品营养价值高吗？速冻食品吃还是不吃？如果食用速冻食品我们应怎样挑选？速冻食品我们应该怎样吃才能更健康？ 什么是速冻食品： 首先在食品在30分钟内，中心温度要从-1℃降至-5℃，并且迅速冷冻，使食物形成极小的冰晶，冰晶小不会严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，更能保存较长的时间。 速冻食品的优势： 在我们繁忙的时候，是否会静下心来做一份大餐呢？肯定不会的，很多时候我们就简单的凑合一顿完了。更别提营养是否均衡了。但是速冻食品却能大大的满足我们很多需求，速冻食品购买方便，品种繁多，而且食用简单方便，能够给我们节省大量的时间。特别是好多速冻食品的口味也不错，不管是作为主食或是辅食都不错的选择。 速冻食品的营养价值： 速冻主食 速冻食品和新鲜的食物比起来营养价值还是有差别的，现在速冻食品种类很多，作为主食的速冻水饺、速冻馄饨等，大都是用蔬菜和肉类制作而成。肉在加工过程中营养流失的还不是那么厉害，但是蔬菜中的一些维生素会少量的流失，特别是水溶性的维生素。比如维生素C、维生素B等。这些速冻主食给我们提供的营养总体不是那么高，主要是一些碳水化合物、脂肪、和少量的蛋白质、矿物质等。好多人选择这些速冻主食就是单一的吃，不会搭配其他食物。而中国居民膳食指南推荐，我们一天当中我们至少要吃1斤的菜，中午和下午每顿至少吃四两的菜，而速冻主食中，蔬菜含量是最少的，蔬菜能给我们补充丰富的维生素和矿物质等营养。而这单一的速冻主食是满足不了我们对食物营养的需求的。 速冻肉丸 我们在超市也经常看到，一个个的长条冰柜敞着口，里面放满了散装肉丸，如速冻牛肉丸、速冻虾丸、速冻鸡肉丸等。这些食物食用起来很方便，但是营养价值确是参差不齐。好多肉丸类的食物我们都看不到食物成分表，而且散装肉丸特别多。如果是单独包装的肉丸价格就稍微贵一点，看食物成分表，其中还会富含一些肉类，而多数价格便宜的肉丸中，却没有任何肉的成分。大都是(淀粉、水、植物油、食用香精、色素等制作而成)。所以针对这些肉丸类的食物，我们要少买，尽量选择带包装的，有食物成分表的，并且选择成分真材实料的为主，这样我们也能吃的明白。 速冻蔬菜 现在的速冻食品不单单仅限于主食和肉类了，在超市的冰柜中经常能看到，速冻蔬菜。一个大袋子中里面有(青豆、胡萝卜、玉米等)看着颜色鲜亮，还很有食欲。这些蔬菜在速冻的过程中营养素流失的是不多的，偶尔买两包蔬菜放在家里，可以搭配肉类食物一起烹调，也算是比较营养的。 上面所说的营养价值会少有流失也是针对在速冻过程中。温度在-18℃的环境中，而这速冻食品在运输到超市后，特别是放在敞着口的冰柜中，因为冰柜中上层的温度根本达不到-18℃的。所以细菌也会生长营养素也会流失。对于底层的速冻食品还会好一些。 速冻食品吃还是不吃： 速冻食品现在已经是我们生活中不可缺少的一部分了，它们不单单是给我们节省了时间，更让我们对于食物有全面的选择了。首先速冻食品还是要吃的，只要掌握一个度就可以。其次速冻食品可以偶尔代替我们的正餐，特别是在繁忙的时候，我们可以吃一些。但是平时在我们有条件吃新鲜饭菜的时候，就不要选择速冻食品了。毕竟速冻食品不能代替新鲜食物给的营养。 速冻食品我们该如何选择呢： 1、选择大品牌的速冻食品 大品牌同时也意味着大厂家、大规模以及较为规范的生产操作设备。尤其对于速冻食品而言，还涉及到冷链运输环节，因此只有做到生产和流通领域的规范化，才能做到入口安全化。 2、选择距离生产日期最近的速冻食品 尽可能地挑选距离生产日期最近的食品，离生产日期越近，食物的新鲜度就越高，营养素的流失也更少。 3、选择有包装和包装完好的速冻食品 我们经常能看到有好多速冻食品是散装的，完全裸露在空气中。其中肉丸类的最为明显，从卫生方面就不能过关。我们经常能看卖肉丸的冰柜周围，好多人来来往往。大家走动的时候有不少灰尘和细菌漂浮到冰柜中，如果再有生病的人不小心把病毒遗留在肉丸上，这样岂不是更不健康了。所以尽量选择有包装的速冻食品食用，另外也要选择包装完好，食物完好的速冻食品，有时候我们能看到袋子上破了口，或是食物之间发生相互粘连。这样的食物不但吃起来口感不好，而且因为破裂、汤汁的流失也缺乏应有的营养。所以购买速冻食品我们要细心选择，最后建议大家选择冰柜下层的食物，上层的温度根本达不到-18℃，所以选择下面几层的速冻食品要好一些。 4、选择表面是没有冰霜和冰块的速冻食品 冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话，是不会有水生成的，因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现。只有反复的冷冻和解冻的过程中才会产生冰霜和冰块。而且对食品营养也会有不同程度的损害，因此我们应该首选无霜和无冰块的速冻食品。 5、最后注意购物顺序，结算前再买速冻食品 好多人都会忽略这个细节，进超时后就选择自己要买的速冻食品，结果逛了好久才离开超市。而速冻食品在超市的高温环境中，温度上升也是很快的，这种环境下，就很利于细菌增长和营养素损失。还有一点大家要注意，速冻食品在速冻过程中并不能杀死细菌，只能抑制细菌的生长。所以速冻食物一定留着最后买。另外尽量缩短回家路途时间，并且做到现买现吃，不要回家后进行重复冷冻保存。 速冻食品我们怎样吃才更健康： 1、搭配其他的食物一起吃增加食物的营养。 比如说多搭配肉类，肉类中的蛋白质和铁等矿物质含量丰富。或是搭配蔬菜，蔬菜中的维生素和膳食纤维、矿物质等营养很丰富。 2、购买速冻食品要根据家中的人数，不要一次性买太多。 购买多，很容易长时间置放在冰箱中，长时间的置放，食品的外观、口味都会发生不好的变化。 3、避免多次冷冻解冻。 如多次冷冻和解冻，细菌生长会很快，而且营养素也会大量的流失。 4、速冻食品不用单独解冻，直接烹调即可食用。 // 速冻食品，如主食(饺子、馄饨、馒头)，辅食(肉丸、肉块等)，不用单独解冻。可以直接放入锅中烹调或是煮。因为是速冻食品，放入高温的锅中，会很快就融化，如果单独解冻很容易造成营养素的流失，而且有的口感也会有不好的变化。 冻速食品能在我们繁忙的时候，给我们节省时间，但是在营养上却不能给我们满足。只要合理选择，合理搭配，也能让我们的饮食更健康，营养价值更高。
台湾地区人口主要以米饭为主食，而黄曲毒素(aflatoxins)是真菌Aspergillus flavus以及Aspergillus parasiticus的代谢物，主要会污染米、豆类、花生等食物，食物污染的原因是由于储存不恰当所造成的，这些毒素严重地危害人民的健康，包括由aflatoxin B1所导致的肝癌。 根据最新卫福部2013年国人10大死亡原因，恶性肿瘤仍位居榜首，而其中肝癌位居第二死亡原因，由于肝脏是许多营养素以及毒素代谢的器官，真菌经由肝脏中的CYP酵素转化成具有致癌性的中间体，若能在食品卫生安全上更注意，也许能降低因此而死亡的人口，在选购上如何避免受到黄曲毒素感染的食物呢？ 【避免黄曲毒素污染】 1.避免食用花生酱：由于无法确认花生酱的制作环境，若加工环境对食物储存不当，则容易摄入含有毒素的花生酱。 2.注意储存环境：米食、花生、玉米、咖啡豆等容易受到感染的食物，应该放置在通风良好的环境。 // 3.注意食物保存时间：食物一旦过了保存期限就避免食用。 4.注意选购来源：避免购买来路不明的谷类，或是在外喝咖啡时，避免选择生意冷清的咖啡店，可能会吃到喝到过期或储存不当的食物。
豆芽营养丰富、脆嫩鲜美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在买豆芽的时候喜欢买长的，但国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，其实，一寸左右的豆芽营养价值最高。 豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。 // 现在市面上有不少含非法添加物的劣质豆芽，大家在选购时要注意：自然培育的豆芽，根须发育良好，没有烂根烂尖，并且身挺直稍细，芽脚不软。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要购买。
你知道吗？颜色白净、水分丰富、形态美观的豆芽，可能是用无根剂等有毒物质培育出来的。近日，广东、青海等地都出现了这种“毒豆芽”。对此，香港“明报健康网”最新刊文，教你从以下4个方面识别毒豆芽。 芽身粗壮。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。 无芽根。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖；毒豆芽一般根短、少根或无根。 // 豆粒发蓝。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般发蓝。 断面出水。豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽断面会有水分冒出。
老杨患了糖尿病，医生要他低糖低脂饮食，控制每天热量。他总觉得这也不能吃，那也不能吃，不知道每餐吃什么好。 刘阿姨自从2年前发现血糖高，每餐就不吃饭了，而是吃点蔬菜饱肚。没过多久就出现头晕、肢麻等不适，医生说是过度节食导致了贫血。 …… 欧广升医生在新书《轻松管理糖尿病》一书中指出：“众所周知，我们机体每天需要的营养素有7大类，每种营养素都有其独特功能，缺一不可。因此，糖尿病患者必须合理配置饮食结构，以达到既要防止血糖值过度升高，又要保证机体新陈代谢对营养的需要”。 （1）碳水化合物 碳水化合物也就是糖类，是构成人体组织的重要成分。血液中的葡萄糖，乳汁中的乳糖，糖与其他物质结合而成的核糖蛋白、糖脂素等都是构成细胞和组织，调节生理功能不可缺少的物质。 糖的主要来源是谷类和根茎类食物，如米、面、玉米、高粱、薯类等，这些食物中含有大量的淀粉和少量的单糖、双糖。由于我国的膳食是多糖膳食，其中热能有65%～85％来自粮食和根茎类食物，因此一般不会缺糖。 三大营养素均可以作为能量的来源，但与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物的燃烧速度要快得多，是速效的能量来源，而且耗氧量少，对呼吸系统负担不重，燃烧充分只产生二氧化碳和水分，不会产生“垃圾”。碳水化合物是神经系统的唯一能量来源，我们大脑活动时只能靠碳水化合物燃烧来供能，如果碳水化合物摄入太少，人会变得没精打采，容易疲劳。严重缺乏时会意识模糊，甚至昏迷。因此，糖尿病患者的食谱中每天至少要保证150克碳水化合物。 糖尿病患者的食谱中，恰当的碳水化合物摄取比例为55%～60%，如果一天进食的热量为1600千卡的话，那么碳水化合物提供的热量应占900～1000千卡。 就一日三餐而言，我们接触到的碳水化合物主要分为蔗糖和淀粉两种。这两种作为能量来源而言，价值是一样的，区别在于蔗糖比淀粉更容易吸收、消化，也容易使血糖迅速升高，加重胰腺分泌负担。而进食淀粉后不会马上使血糖升高，但淀粉比蔗糖更容易引起肥胖。 下面列出常见各类碳水化合物食物的热量以供大家参考。 白米饭1碗（150克，5汤勺满）220千卡 白米粥1碗（24克米）88千卡 河粉1碗（140克）283千卡 意粉1碗（140克）174千卡 通心粉1碗（140克）167千卡 面条1碗（140克）280千卡 方便面1包（100克）470千卡 面包2片（厚切连皮，100克）250千卡 甜面包1个（60克）210千卡 咸面包1个（60克）170千卡 法国吐司1片356千卡 // 早餐粟米片1碗（125克）92千卡 麦片（米熟）1碗（56克）180千卡
茴香不仅能用来烹饪，它还具有药用价值，富含维生素C、钾、膳食纤维和其他营养物质。作为一种补充和替代医学疗法，茴香可以用来治疗多种疾病。美国《医学日报》近日归纳了茴香的6种健康功效。 防止骨质疏松。2012年发表在《国际分子医学杂志》上的一项研究成果表明：食用茴香能防止骨骼矿物质的流失和骨质疏松症产生。这是因为茴香能减少破骨细胞的数量，从而对骨骼起到了保护效应。 缓解胃胀气。茴香可以作为一种驱风剂，排出胃肠道中的气体，从而缓解与消化不良、腹胀、恶心、打嗝、胀气相关的胃肠道疼痛和不适症状。 减轻经期痛。茴香有助于人体肌肉得到放松，它含有的营养物质具有抗炎、抗氧化和解痉作用，从而减轻女性的痛经症状。2012年发表在《印度医学杂志》上的一项研究成果表明：月经开始时，每天服用4次，每次服用含有30毫克茴香提取物的胶囊，连续服用3天，能减轻经痛。 // 减少肥胖症。食用茴香有助于抑制食欲，因为茴香是膳食纤维的一种良好来源，它能让人产生饱腹感。2006年发表在《动物生理学和动物营养学杂志》上的一项研究成果显示：它能提高新陈代谢速度，控制暴饮暴食;溶解沉积在血液中的脂肪;作为一种天然的利尿剂减少水潴留，从而避免了体重增加。 抗衰老。茴香是B族维生素的优质来源，这有助于保持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成，以保持皮肤细腻紧致。 预防癌症。茴香所含有的具有抗炎性能的植物营养素被称为茴香脑，这种化学物质能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌作用。
天气愈来愈热，很多人皮肤瘙痒的情况更严重了。近日，台湾“华人健康网”刊文指出，除了勤抹乳液外，也可通过饮食保养干燥的肌肤。台湾营养师黄淑惠建议试试一款杏仁雪梨茶。 材料：杏仁粉1茶匙、梨汁150毫升、蜂蜜少许。做法：将杏仁粉及梨汁搅拌均匀，加入少许蜂蜜调味即可。 // 黄淑惠指出，杏仁富含健康脂肪以及维生素E，这些营养素具有修复受损肌肤及滋润的功效。此外，杏仁还富含β胡萝卜素，它能在人体中转化成维生素A，维生素A有助合成和修复上皮组织。梨富含维生素C及果胶等成分，维生素C可增加人体胶原蛋白的产生，让肌肤柔软光滑，果胶可维持皮肤弹性及光泽。蜂蜜则有保湿、滋润肌肤的效果。三者进行搭配，对缓解皮肤瘙痒有一定的效果。
偏头痛不是病，一旦得上，却长期与人如影随形。调查数据显示，据了解，目前我国18岁至65岁人群的偏头痛患病率高达9.3%。除了药物治疗外，研究表明，某些营养素也有助缓解偏头痛，且没有任何副作用。 欧米伽3脂肪酸。存在于三文鱼、沙丁鱼、亚麻籽、核桃等食物中。美国匹斯堡大学的研究人员发现，血液中的欧米伽3脂肪酸含量低的人往往比较容易情绪紧张，成为偏头痛的诱发因素。而血液中欧米伽3脂肪酸含量较高的参与者却显得更加心平气和。有学者认为欧米伽3脂肪酸可阻断神经传导路径，增加血清素的释放，缓解偏头痛。 维生素B2。存在于奶类食品、蛋黄、绿叶菜、谷物、豆类、坚果及动物内脏等食物中。发表于《欧洲神经病学期刊》上的研究指出，补充维生素B2有助于预防偏头痛。 // 镁元素。存在于小米、荞麦面、黄豆、冬菇、紫菜、桂圆、花生等食物中。研究发现，某些类型的偏头痛，比如有些女性的经期偏头痛，发作时患者体内镁元素的水平均明显低于正常对照组。临床中发现，镁不仅能缓解偏头痛发作，还能起到很好的预防作用。 还有一些食物有可能会引起偏头痛，如酒精类饮料、含咖啡因的饮料、腌熏的肉类等，有偏头痛症状的人应注意少吃此类食物，以免加重偏头痛症状。
近日，美国珀杜大学科学家新近确认出第六种基础味觉——肥。所谓的基础味觉，是由食物中的化学物质与舌头的味蕾直接产生作用后的体验，目前，科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种味觉。“肥”的味道，有点难以形容，大概是比较油腻，就像你吃肥猪肉时的感觉。科学家表示，当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受，有可能会带动一场食品工业革命。 今天，人们更多地追求天然、绿色、环保的饮食方式，素食被越来越多的人所接纳和追捧。吃素食的最高境界，就是在“素”的世界里，吃出“肥”的味道。今天39饮食编辑就来教大家做三道能吃出“肥腻”肉味的超级素菜！ 油煎杏鲍菇 原料：杏鲍菇4个，烤肉酱，植物油、胡椒粉各适量。 做法： 1. 杏鲍菇用清水洗净，控干水分，切成片； 2. 取干净盘子或盒型容器，在底部铺上一层烤肉酱，在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇，在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱，如此反复。 3. 杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后，放置半小时左右。 4. 平底锅中加入植物油，油热后将杏鲍菇片一片片放入，两面煎至金黄，撒上胡椒粉即可。 揭秘：杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感脆嫩似鲍鱼，由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成，搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩，能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来，从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。 香菇烧冻豆腐 原料：冻豆腐3块，干香菇5颗，卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。 做法： 1. 豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐； 2. 干香菇泡发后切片，冻豆腐切片； 3. 锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出； 4. 香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀； 5. 加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁撒上葱花即可。 揭秘：豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，是“山珍”之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥，让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。 干锅土豆 原料：土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，葱花、姜丝、蒜末各适量，蚝油、盐、香菜各适量。 做法： 1. 土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分； 2. 取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊； // 3. 土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄； 4. 放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。 揭秘：土豆的味道，有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多，如“蚝油猪肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油柚皮鸭”等等，各具特色。蚝油的味道极鲜，刚好可以去除土豆那股“泥土腥气”，二者搭配，不但能提鲜，还能让人尝到一股清浅的“鱼肉”味。
更多并不一定是更好，尤其是当你在日常饮食中添加营养补充剂的时候。根据美国饮食协会的网站报道，有相关研究表明，高剂量的某些维生素和矿物质会增加你患心脏病的机率。 有肺癌发病风险的人也应避免添加营养补充剂。在这一人群中，补充β-胡萝卜素的剂量(每天60至120毫克)，与各种原因导致的死亡增加有关联，包括心血管死亡等。吸烟患者服用β-胡萝卜素补充剂经历了类似的风险。 如何更好的获得维生素和矿物质？ 有一个更好的方法来让你获得维生素和矿物质——从食物中获得。日常的饮食中富含水果、蔬菜、全谷物、低脂乳制品和无盐干果等，是能一定程度上降低疾病的风险。吃各种各样的食物可以帮助你获得这些食物的营养，让你充分受益。 // 例如，坚果、种子、植物油、绿叶蔬菜和谷类食品都富含维生素E 。叶酸可以在橙汁、菠菜、生菜、西兰花、花生、鳄梨、全谷类产品等食物中获得。维生素B6能够在烤土豆、香蕉、牛肉、鱼、谷类食品、谷物、坚果、豆类、猪肉、鸡肉和鱼中发现。而牛奶和乳制品、肉类、鱼(特别是鲑鱼)、家禽和鸡蛋中含有丰富的维生素B12。最后，β-胡萝卜素可以在黄色和橙色水果(如哈密瓜、芒果和木瓜)，橙色的根菜类蔬菜(如南瓜、胡萝卜、山药、甘薯)和绿叶蔬菜(如菠菜和甘蓝)中获得。 此外，为了降低你患心脏病的风险，你的饮食计划应该是食用一些低饱和脂肪和反式脂肪的食物。一些肉类，全脂乳制品，烘焙食品，油炸食品和深加工食品是含有高饱和脂肪的。饱和脂肪会提高你的胆固醇，破坏你的胆固醇的水平，增加患心脏病的风险。同时，你的饮食也应少盐和少糖。低盐饮食可以帮助你控制血压，同时限制添加糖可以防止体重的增加。 最重要的是：相比于填充你的医药箱来获得营养补充，不如用高纤维的食物，全谷物，水果和蔬菜等来填补你的厨房和储藏室。这些营养元素丰富的饮食不仅有助于降低你的低密度脂蛋白胆固醇，还能帮助提供预防心脏病所需要的营养。