如今，果糖作为一种甜味配料，被添加到食品中，如饮料、糕点等。在很多人心目中，它比葡萄糖更健康。然而，近日美国一项研究显示，与葡萄糖相比，果糖不会产生饱腹感，更容易引起人们对高热量食物的渴望。 美国南加州大学的研究人员召集了24名志愿者，让他们喝下果糖饮料后过一段时间，请他们描述自己的饥饿程度，并通过大脑扫描来观察其对诱人的食物图片的反应。几天后同样的试验继续进行，唯一的不同是将含果糖的饮料换作含葡萄糖的饮料。 // 结果显示，喝了果糖饮料的人回答感觉更饿，而大脑扫描也显示当他们在观看高脂食品图片时，大脑“奖赏中心”活动更为活跃，这增强了当事人想吃东西的动机。 需要说明的是，水果中虽然也含有果糖，但同时还有大量的膳食纤维，因此不会带来上述问题，并且水果中还含有大量维生素和矿物质，属于高营养素密度食物。用于各种加工食品中的果糖并不是从水果中提取的，而是用淀粉加工而来的，被大量添加到饮料和糕点等低营养素密度的食物中。这些果糖被吸收后，大部分经肝脏变成葡萄糖，也会产生热量或合成脂肪。另外，果糖还会促进内源性尿酸的合成，对痛风病人不利。因此，总体来说，果糖并不是一种健康配料，大家买食品时要仔细看配料表。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
想吃薯片，用海苔代替 口感上有相同之处，海苔却比薯片健康得多。海苔有咸香的口感，热量很低还营养丰富，包括镁钙等微量元素。此外，海苔还可以增强代谢，其丰富的碘含量可以帮助提高甲状腺的功能。外表一点点的橄榄油使得海苔酥脆的口感可以满足你想吃薯片的愿望，且不会发胖。 想喝热巧克力，试试巧克力杏仁奶 有没有一种东西可以满足对一杯浓郁热巧克力的渴望呢？其实只要换成杏仁奶就可以。据营养学家詹姆斯(James)说：“巧克力杏仁奶比牛奶含有更多钙元素，并且只含有2克碳水化合物，这是一种你无须感觉罪恶的巧克力饮品。其中还可以加入一些肉桂提味，肉桂还有抑制食欲的作用。” 想吃新鲜食物，来一些黄瓜或者凉薯片吧 由于水含量很高，黄瓜和凉薯片是口感非常新鲜的零食。这两种食物还可以减轻水肿。詹姆斯建议用海盐或者辣椒碎进行调味，对于凉薯片可以用柠檬汁或者肉桂来提升它的甜味。 想吃爆米花，不如改吃自制纯空气爆米花 爆米花热量很高，但如果可以放弃传统的黄油微波炉爆米花而选择纯空气爆米花，热量就会少很多。你不需要烤箱，只要一把玉米粒包起来放在微波炉里等几分钟就搞定了。詹姆斯建议加一些维生素B-12营养酵母，可以产生起司、黄油口感。如果把玉米粒换成高粱粒，还会更健康。 想吃甜品，试试冻干苹果 这是最近很受欢迎的零食，原因在于这种零食可以补充镁元素，对减压很有帮助。詹姆斯表示，这种零食方便携带，如果被困机场，相比那些在售卖的看起来干巴巴又被很多人摸过的苹果，这种冻干苹果不失为更好的选择。 想吃点咸的，来些腌菜 营养学家建议在强烈的运动健身之后可以吃一些腌菜。“如果你出了很多汗，盐会帮助你的身体恢复精力。”另外，它们口感咸咸脆脆的，可以解馋，几乎零热量。 想吃烤制食品，选择火鸡肉干 除了满足你想吃烧烤的味蕾，火鸡肉干富含蛋白质，是其他零食比不上的。只要确保不含亚硝酸盐，火鸡肉干就是一种健康又美味的零食。 想喝汽水，用康普茶替代吧 // 如果只想喝甜味嗞嗞冒泡的汽水，也一定要忍住，就算是低糖汽水也不行。根据营养学家建议，改喝康普茶吧。这种饮品已经不只是在家为孩子准备的了，而在任何一个商店都可以买到。发酵工艺给你提供了更多有益菌，可以提升你的肠胃消化功能。 方便携带的零食，圣女果 圣女果不会撒得到处都是，方便携带还不会留有任何气味。你可以像吃糖果一样一颗一颗地吃，却不会摄入一点点糖份。吃圣女果所消耗的热量比你吃到的还要多。而且你还可以获得维生素C、锌元素、番茄红素和其他抗氧化剂，保持皮肤水嫩有光泽。
美国皮肤病学会（AAD）降低了对维生素D摄取量的日常的建议。马奎尔·艾森提出，服用过多维生素D含片可能导致中毒。那么补充维生素D的最佳办法是什么呢？其实就是从食物中来补充您每日所需的维生素D。 1.高脂肪鱼类 食用高脂肪鱼类，如鲑鱼、鳟鱼、鲭鱼、鳗鱼等，都可以获得维生素D。日常食用富含脂肪的鱼类，可以帮助治疗牛皮癣或牛皮癣性关节炎，因为高脂肪鱼类中含有有益心脏健康的ω-3脂肪酸。但是，如果你是孕妇或者是处在哺乳期，对鱼类的食用就要适当控制了，因为它的汞含量较高。 2.牛奶 马奎尔·艾森说，无论是无脂、低脂还是全脂牛奶，一般来说，230毫升左右的牛奶可以提供100至125IU的维生素D。如果您对牛奶过敏，你可以通过喝豆浆、米浆等来治疗牛皮癣。 3.强化谷物 食用强化谷物也是摄取维生素D的一个好来源。选择一些含有多种谷物的麦片或其他低卡路里的强化谷物都能很好的获得维生素D。 例如，一小包金味麦片将提供154 IU的维生素D。一杯葡萄干麸皮早餐麦片中含有34IU的维生素D。在购买强化谷物时，你可以阅读包装标签，以确定可以获得多少维生素D。 4.果汁 加了强化剂的果汁也是补充维生素D不错的选择。一般来说，240ml的果汁可以提供约100IU的维生素D。马奎尔·艾森表示，如果你每天喝强化果汁和牛奶，要获取600IU的维生素D并不难。 // 5.鸡蛋 维生素D的另一个来源是鸡蛋。很多人认为早餐吃鸡蛋才营养，其实中午和晚上也是可以吃鸡蛋的。不过，鸡蛋还是不要吃太多。美国心脏协会建议每日吃一个鸡蛋最合适。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
为了帮助治疗激素缺乏的患者，来自斯克里普斯研究所(The Scripps Research Institute)的科学家基于在母牛机体中发现的免疫分子开发出了一种新型潜在的疗法，相关研究发表于国际杂志PNAS上，研究揭示，人类激素和抗体可以相互融合，从而就可以模拟较长的茎样的奶牛抗体。 研究者Tao Liu指出，我们被一种在天然中发现的特殊结构所激发，于是我们就开始对一种抗体进行装配改造，期待其有一天可以对人类的健康带来帮助；许多人们都需要注射人生长激素（hGH）来抵御各种疾病，比如特纳综合征（女性身材矮小症）、低出生体重以及其它激素缺失类疾病，但不幸的是人类机体会快速降解人生长激素，有时候会在30分钟内降解殆尽。 因此这就意味着人类必须每天注射人生长激素，这对于个体来说几乎不太可能实现；然而抗体在机体中却可以维持数周，这项研究中，研究者就被2013年所发现的牛类抗体所启发，牛类抗体具有特殊的结构，即一个环状基础外加较长的氨基酸茎状链，在氨基酸茎状链的顶部是一个旋转区域，研究者推测其可以结合病原体。 研究者想知道是否他们可以对人类激素DNA的旋转区域实现开关操作，比如人生长激素；为了检测这一假设，研究者利用DNA重组技术将人生长激素和来自牛类抗体的茎状卷曲结构相融合，这种融合过程非常稳定可以维持人生长激素的功能，下一步研究者将尝试着制造新型的抗体-激素分子，以便这种分子可以应用于人类的治疗中，研究者利用人化的抗癌抗体Herceptin?来作为新型疗法中的基准抗体。 // 随后研究者利用大鼠模型检测了抗体-人生长激素分子，结果显示，人生长激素缺失的大鼠接受该疗法后可以正常生长，实际上，这种被治疗的大鼠仅需要每周注射两次融合抗体就可以生长，而对照组则需要每天注射人生长激素。Liu博士表示，这就意味着我们的新型疗法在人类中仅需要每周或每月注射就可实现治疗激素缺失引发的疾病。 为了更深入地检测这种新型融合分子的功能，研究者将人化的抗癌抗体Herceptin?吸附到瘦素上，结果显示，抗体-瘦素分子和天然的瘦素一样具有相同的治疗作用；最后研究人员表示，目前我们正在研究来使得应用于人类机体的治疗方法标准化，而我们希望后期本文中所提出的新方法在未来可以运输大剂量的改造后的人生长激素分子来帮助治疗更多的疾病患者。
刘德华自曝吃素6年，受家人影响选择吃素 在近期的一档综艺节目中，刘德华在一家素食餐厅接受主持人的采访，并自曝已经吃素6年。刘德华表示，吃素是因为被家人影响，他坦言自己的妻子已经吃素15年，而且自己的孩子也在母亲的影响下吃素。“老婆孩子都吃素，一个人吃肉很奇怪”，这就是为什么刘德华坚持吃素6年的原因。 明星选择吃素都是因为啥？ 除了刘德华，娱乐圈还有很多明星也选择吃素，那么他们选择吃素的原因又是什么呢？ 王菲：因信仰吃素 王菲曾透露自己一直以来除了相当重视养生之外，更注重饮食健康，身为虔诚佛教徒的她也已吃素多年，或许正是这样的饮食习惯让她青春常驻，也让她常保心中的平静。 潘虹：因信仰吃素 // 潘虹曾在接受采访时表示：自从皈依那天起就一直吃素了，这没有什么不好的，人的一生难得是有一份好心情，我们每个人都应该热爱生命、保护生命，不需要血腥。 齐豫：为唱佛歌吃素 歌手齐豫，自2003年时开始唱佛歌起，就尝试茹素。早期她先吃锅边素，正式录音前三个月则吃全素，后来慢慢培养吃全素习惯。
欧美“素食达人”开始吃肉了：吃素造成身体崩溃 据英国媒体《每日邮报》报道，一位来自芬兰的39岁“素食达人”薇儿皮·米科宁就因为长期的“极端素食”习惯和生活方式，导致身体和精神出现了包括慢性疲劳、潮热盗汗和轻度抑郁在内的各种问题，甚至造成了提前停经。在她咨询过西医和中医之后，她决定重新开始吃肉，然后身体的各种病症才逐渐消除。 据了解，米科宁的素食太极端了，她不仅倡导吃素，还要求每一餐都是彻彻底底的素食——没有麸质、没有谷物、没有乳制品、没有肉制品，甚至没有精制糖食物。 当米科宁晒出自己的故事之后，社交网络一度引起强烈讨论，也因此，人们才发现，从今年开始众多推广“素食主义”的知名人士都放弃了素食。其中包括英国的31岁“素食小王子”蒂姆·谢夫，他在今年因为生病而放弃素食；还有“网红”罗瓦娜，在社交网络上教人如何吃素，但是私下却一直吃肉…… 长期吃素，可能带来这些健康问题 生活质量的提高导致肥胖在生活中非常普遍，曾经的富贵病反而成为了多发病，比如高血脂、高血糖以及其他肥胖疾病等等，因此越来越多人加入到了素食行列当中，殊不知一味素食也会对健康造成隐患。 // 长期吃素的影响：营养不良 如果一个人长期只吃素很容易导致消化酶的分泌减少，同时味蕾的灵敏度也会降低，长期以往容易出现食欲不佳的症状，而且长时间只摄入单一结构的饮食，还会降低身体抵抗力导致各种疾病滋生，为了身体素质也为了身体活力，适当的蛋白质跟脂肪都是必不可少的。 而且多数素食的主要成分是纤维，这种物质会降低胆酸的重吸收，也会影响到胆盐的浓度，会影响到对维生素的吸收。
一日之计在于晨，好好吃早餐对人体健康来说是非常重要的。只是，怎样的早餐才算好呢？我们分两部分讲。 什么时候吃早餐最好——早上7-8点 科学家研究发现，早上7点到8点的时候吃早餐是最好的，因为此时人的食欲是最旺盛的。不过，吃完早餐后就不要那么着急吃午餐了，因为在英学家看来，早餐跟午餐之间最好要距离4到5小时。刚好11-12点吃午餐，完美。 // 早餐怎么吃比较好——营养均衡 由于早餐对人身体的营养比午餐和中餐都要高，因此我们更要重视早餐中的营养搭配，比如说粗粮跟细粮的搭配，以及蛋白质的搭配，还有各种维生素的搭配，尽量要做到营养均衡，才能够保证人体所需要的营养。 此外，吃早餐时候可以尝试饮用500ml-800ml的温开水，对身体好处多多。
2009年世界卫生组织（WHO）报道了全球范围内1995年-2005年十年间最新的学龄前儿童和孕妇维生素A缺乏症的流行病学数据，证实全球仍有1.9亿学龄前儿童和1900万孕妇存在维生素A缺乏的情况，夜盲症和干眼症发病率依然较高，维生素A缺乏症依然是影响全球儿童和孕妇健康的公共卫生问题，维生素A缺乏形势严峻！ 需要说明的是，这部分数据只包括了血清视黄醇浓度低于0.70 μmol/L的人群，未包括血清视黄醇浓度处于0.70~1.05 μmol/L之间的这部分可疑缺乏人群，而实际上存在维生素A缺乏风险的人数更多！ 大家都知道，WHO将人群中维生素A缺乏症的患病率作为其在公共卫生的严重程度评价标准，针对血清视黄醇浓度低于0.70 μmol/L的学龄前儿童和孕妇，绘制了世界范围的维生素A缺乏地图。（地图数据来源于调查数据和基于回归估计的国家和地区。） 从全球数据来看，除去2005年人均GDP在1.5万美元以上的37个国家被假设维生素A缺乏不会造成公共卫生问题外，余下的156个国家中维生素A缺乏均构成了不同程度的公共卫生问题。 从学龄前儿童和孕妇维生素A缺乏症（血清视黄醇浓度<0.70μmol/L）的患病比例来看，学龄前儿童整体患病率为33.3%，孕妇为15.3%。学龄前儿童的维生素A缺乏集中在非洲和东南亚（>40%），欧洲和美洲也有一定的影响（15~20%）。孕妇人群的维生素A缺乏集中在西太平洋、东南亚和东地中海（15~20%），美洲相对状况较好（2%）。 世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在2004年就指出： 维生素A缺乏是世界四大营养缺乏疾病之一，严重影响着婴幼儿、儿童和孕妇的健康，是影响很多国家的重要公共卫生问题。维生素A缺乏会导致儿童视力障碍及夜盲症的发生，增加贫血的患病风险，增加因腹泻、麻疹等常见儿童传染病的患病率和死亡风险，这可能与维生素A缺乏导致免疫系统的结构和功能改变有关。在过去的十年中，WHO营养健康与发展部组织并实施了多项计划以期降低世界各国维生素A缺乏率。 维生素A缺乏症的防治策略主要包括以下几个方面： 1、基于饮食多样性增加维生素A的摄入 2、维生素A强化食品的在特定地区和人群的投放 3、维生素A补充剂的使用 维生素A强化食品的载体包括：精制糖、食用油、谷物、小麦、玉米、调味品、奶制品等，大多数的目标人群应定期大量食用这些食物，具体食物的选择会结合国家和地区、投放成本等综合考虑。 除此之外，世界范围内多个国家自主投放了维生素A强化的黄油和牛奶制品，以降低维生素A缺乏率，均获得了较好的防治效果。 2011年WHO就6~59月龄婴儿和儿童补充维生素A作为一项公共卫生策略的效果和安全性提供指导意见，并公布了《6-59月龄婴儿和儿童补充维生素A》指南。指南建议在维生素A缺乏已构成公共卫生问题的地区，将6~59月龄婴儿和儿童补充维生素A作为一项公共卫生干预措施，以降低儿童的发病和死亡（强烈建议）。 许多国家在其全国卫生政策中已纳入了向婴幼儿和儿童提供维生素A补充剂的策略。提供维生素A已纳入常规健康服务项目，例如，通过设立一年两次的“主题日”，届时将补充维生素A与其他儿童生存干预措施（如驱虫或营养教育）联合实施。维生素A补充剂也常作为扩大免疫规划的一部分提供（特别是在9个月龄时，与麻疹疫苗接种同时进行）。 2009年，在超过103个重点国家中，约77%的学龄前儿童服用了2个剂次的维生素A补充剂。大多数6~59月龄婴儿和儿童对10万~20万IU的维生素A耐受良好，迄今尚无单纯因维生素A摄入过量导致维生素A中毒而死亡的病例报道。 在不同的地区和人群中，补充维生素A之后产生的效果可能不同，这可能是由于维生素A缺乏的程度或其他营养素的可获得性不同所致，维生素A补充干预措施应与其他可改善维生素A摄入的策略联合应用（如饮食多样化和食物强化），换句话说，食补或食物强化维生素A，不影响维生素A制剂的补充。 Cochrane Library对于广大的医务工作者并不陌生，这一在循证医学领域有着至关重要影响力的数据库被国际公认为循证医疗保健的最高标准，Cochrane系统评价是唯一一个拥有影响因子的循证医学数据库，其2016年影响因子为6.103。该数据库在2017年更新了6个月到5岁儿童补充维生素A预防发病率和死亡率的数据。 分析共纳入了47项研究，涉及世界范围内约122万名儿童。报告结果显示，维生素A能够减少12%的全因死亡率（高质量证据），减少50%的腹泻发生率（低质量证据），以及15%的麻疹发生率（中等质量证据）。 // 综上所述，从世界范围的数据来看，维生素A缺乏依然是影响儿童健康的重要公共卫生问题。WHO推荐在有条件的前提下给5岁以下儿童补充维生素A，能够降低儿童腹泻、麻疹等感染性疾病的发生风险，降低儿童的死亡率。 补充维生素A不应被视为专门针对资源匮乏或偏远人群的方案，更应作为普遍使用的婴幼儿补充剂，理想的维生素A补充剂应该为小剂量的日常补充。 基于以上的研究和数据，我国相关共识推荐的0-3岁的婴幼儿维生素A补充方法为每日小剂量口服维生素A 1500-2000 IU，以满足儿童正常生长发育需要，预防维生素A缺乏症及其它感染性疾病的发生。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
想必大家对脂肪肝一定不陌生，这是一种危及病人健康的疾病，而且如果任由疾病发展，其很有致癌的可能。因此不少人都想要了解脂肪肝的形成因素，从本质上杜绝疾病的产生。那么今天对此我们就为您做了以下总结，供您参考。 酒精因素 酒是造成脂肪肝产生比较多见的一个情况，长期的饮酒会让身体出现酒精中毒的情况，而且其对肝内甘油三酯的代谢会造成毒性作用，让肝内脂肪氧化减少很多，从而让脂肪过多的堆积。因此长期嗜酒的人有百分之六十左右会有脂肪肝情况。所以如果你现在也正在饮酒，每天的饮酒量也比较大的话，那么就要赶快把酒戒掉。 营养不良或过剩 当身体有营养不良的情况，那么身体就会缺乏蛋白质，从而让密度比较低的蛋白质合成减少，这样就会造成肝转运甘油三酯产生障碍，脂肪就会在肝脏中累积，从而引发脂肪肝的出现。而营养过剩的情况也会造成脂肪肝产生，因为长期吃脂肪高的食物，油炸的食物等，会让肝脂肪合成变多，摄入的脂肪含量比较高的时候，肝脏对脂肪的处理就超出了限度，从而让肝脏独胆变大，肝的代谢也出现了问题，最终就会造成脂肪肝产生。 肥胖因素 有一半的肥胖人群会有合并脂肪肝的倾向，因为肥胖的人血液里面有大量的游离脂肪酸，其会不断的往肝脏中运转，而这远远超出了肝脏的运输代谢能力，从而会让肝脏脂肪堆积，造成脂肪肝产生。 高血脂症因素 血液里面的脂肪类物质总称为血脂，而血浆里面的脂类有胆固醇、甘油三酯等，他们会在血液里面和不同的蛋白质结合在一起。如果这些脂类比较高的话就会形成高血脂症，当人体血液的脂类过多，并且超过了肝脏所能处理的限度，那么久而久之脂肪在肝内堆积，从而造成脂肪肝产生。 温馨提示 以上这四大因素都是会造成脂肪肝产生的，通过上文的介绍想必你已经有了更清楚的认识了，想要避免疾病的出现，那么大家在平时就要杜绝这些因素的产生。
流行病学研究发现，脂肪肝的高发除与肥胖症、高血压病等富裕型疾病及其家族史密切相关外，尚与如下因素有关。 （1）不合理的膳食结构:随着经济的发展，我国居民食物结构和营养组成发生了明显的变化，表现为粮食消耗量呈下降趋势，动物性食物成倍增长，导致人体热量和营养素的摄入明显增加，但来自糖类的能量下降，来自脂肪的能量上升，蛋白质变化不大，导致热量摄入过剩。进一步调查发现，膳食结构与脂肪肝密切相关，家庭人均月收入高、喜荤食是脂肪肝的危险因素，而主食糖类（米饭、面条）的多少与脂肪肝发生并无密切关系。因过多食用高脂肪食物，会使肝承受更大的负担。 （2）不良的饮食习惯:有研究表明，过量摄食、进零食、喜甜食和荤食、常吃夜宵以及不吃早饭等饮食习惯可扰乱代谢动态，为肥胖和脂肪肝的发病提供条件。尽管一天的能量摄取量相同，固定于晚间的进食方式比有规律的分3次进食更易发胖。晚饭高热量、高蛋白、高脂肪、饭后缺乏运动，致使营养物质不能利用而积聚，日久则成脂肪肝，而不吃早饭因白天工作量大又存在营养不良。 （3）嗜酒:乙醇进入人体后，要在肝进行分解代谢，乙醇及其代谢产物乙醛对肝细胞有一定毒性，酒精性脂肪肝的病因是脂肪的代谢紊乱，例如脂肪酸的氧化率下降、三酰甘油的合成增加、脂肪的输出减少以及肝外的脂肪动员等。因此，饮酒越多，肝内脂肪酸和三酰甘油越容易堆积，越容易导致酒精性脂肪肝。嗜酒现已成为脂肪肝的重要危险因素，但偶尔少量饮酒并不会诱发脂肪肝。 （4）多静少动的生活方式:人体对于多余热量的利用，除了转化为脂肪储存外，主要通过体力活动消耗掉，在脂肪肝的形成原因中活动过少比摄食过多更重要。调查表明，绝大多数脂肪肝患者习惯于久坐或不善于活动，有些患者甚至从不参加体育锻炼。年长者的新陈代谢功能逐渐衰退，运动量也随之减少，而长期不运动会导致体内过剩的营养转化为脂肪，这些脂肪沉积于皮下时，表现为肥胖，积存于肝时，表现为脂肪肝。 （5）精神萎靡，生活散漫：有研究表明，白天精神萎靡、睡觉过多以及工作过于轻松和散漫是脂肪肝的危险因素，而有一定的生活节奏和工作压力者反而不易发生脂肪肝。当然，睡眠不足和工作过度劳累紧张也不利于身体健康。事实上任何事情都要讲究适度。 （6）有肥胖相关疾病的家族史：一个人是否发生脂肪肝与先天遗传有一定关系。有肥胖症、糖尿病、高脂血症和脂肪肝家族史者，其脂肪肝的发病率高于一般人群。然而遗传因素只有在不健康的生活方式和不科学的饮食习惯的基础上才会起作用。
国外有学者提出肥胖症行为修正有4大要素：①活动的分析与评估。②消除助长过度饮食的先行因素。③过度饮食的活动形式及其纠正。④对纠正掌握饮食的活动及其促进因素的强化。具体方式可从生活习惯、运动态度、群体关系和营养等5个方面来把导致肥胖的不良行为矫正过来。 为提取出患者异常饮食活动的具体资料，现多采用饮食、运动、体重日记的形式。日记中分项纪录“何时、何地、食物、用量、进食状态和进食活动情况以及体重的变化”等方面的内容，对其中明确存在的问题给予行动上的纠正，从而对目标的完成程度加以检验，对经过纠正形成习惯化的饮食活动给以鼓励使之强化并能持之以恒地执行。
维生素是维持人体生命和健康必不可少的物质。它不能在人体内合成或合成的量很少，不足以满足人体的需要，所以必须由食物或药物提供。 与脂质代谢、动脉粥样硬化和脂肪肝相关的维生素主要有B族维生素、维生素C、维生素E和β胡萝卜素。实验动物饮食中缺乏B族维生素和维生素E可引起肝小叶中央区脂肪变性、甚至坏死，而及时补充富含B族维生素的酵母或维生素E可防治肝细胞脂肪变性、抗脂质过氧化，抑制肝坏死和肝纤维化的发生。此外，维生素E对不饱和脂肪酸有抗氧化作用，可阻止血液中的氧与低密度脂蛋白-胆固醇结合，从而防治动脉粥样硬化，减少心脏病的发作次数。胡萝卜素由于它的抗氧化和清除自由基的作用，可预防脂肪肝患者发生冠心病、脑卒中及肝纤维化。长期服用维生素C可使高胆固醇血症患者的血清胆固醇水平下降，从而可防治脂肪肝、动脉粥样硬化的发生。 因各种原因致病的脂肪肝，特别是酒精性脂肪肝的患者，机体可因脂肪组织堆积，饮食中又缺少维生素以及肝脏对维生素摄取代谢障碍和消耗增多，导致肝组织内维生素缺乏。因此，通过饮食途径额外补充各种维生素，特别是维生素B、维生素E以及β胡萝卜素等有助于防止酒精性及非酒精性脂肪性肝炎。黄、绿色蔬菜类和水果类是补充维生素的优良食品，通过饮食补充充足的维生素有助于防治脂肪肝。必要时可以通过药物来补充复合维生素B、维生素C、维生素E等。
现代药理研究表明，维生素C能改善肝功能，主要表现为：①维生素C可抑制肝炎病毒活性和繁殖。②改善肝脏代谢功能。③防止肝脂肪变性和肝硬化。肝功能障碍时，肝内维生素C含量降低，给予大剂量维生素C(每日1～3克)可使肝功能明显改善，甚至有助于预防输血后乙型肝炎的发生。有人还用大剂量维生素C治疗死亡率甚高的妊娠黄疸、产后肝性脑病等(妊娠性急性脂肪肝)，也获得了较好疗效。 另据文献资料报道，维生素C能参与体内的氧化还原反应。参与细胞间质的生成。促使叶酸变成四氢叶酸而参与核酸合成。在消化道中，维生素C使三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收，对红细胞的成熟亦有一定的促进作用。维生素C还参与肾上腺皮质激素的合成过程。维生素C在体内使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，保护酶系统的活性琉基免受毒物的破坏，与其解毒作用有关。因此，维生素C常用于营养失调性脂肪肝以及急性肝炎与汞、砷、苯、铅等慢性中毒时肝脏损害病症。 维生素C的衍生物有多种，本问介绍的抗坏血酸硫酸酯是其中的一种，为抗坏血酸在体内的代谢生成物。抗坏血酸硫酸酯比抗坏血酸稳定，能人工合成。 人工合成的抗坏血酸硫酸酯是近年来新研制的维生素C的衍生物，能改善脂肪肝，但尚未在临床上推广应用。 综上所述，维生素C及其衍生物确能改善肝脏功能，可防止肝脂肪变性，并遏制其肝硬化过程，发挥改善脂肪肝的特殊作用。
非酒精性脂肪肝主要由肥胖、糖尿病和高脂血症所致，虽然非酒精性脂肪肝也有发生肝纤维化或肝硬化的潜在危险，但多数研究认为，本病预后良好，即进展为肝硬化的危险性极小并且所需时间相对较长。并且，非酒精性脂肪肝常与肥胖相关的其他并发症——糖尿病、高脂血症、高血压、冠心病等并存。而动脉粥样硬化性心脑血管病才是导致肥胖患者病死率增加的主要原因。因此，影响非酒精性脂肪肝预后的主要因素可能是并存的心脑血管病，而非肝硬化。非酒精性脂肪肝本身对患者健康的影响可能并不重要，但是其并存的心脑血管疾病应引起高度重视。另外，肝纤维化和肝硬化也是影响非酒精性脂肪肝预后的因素之一，非酒精性脂肪肝的严重程度未必与肥胖程度、高脂血症、高血糖相关，而可能与导致脂肪性肝炎和肝纤维化的重症糖尿病、体重骤减、空-回肠短路手术等有关。脂肪肝一旦发展为肝硬化，其预后与肝炎后肝硬化相同。
据统计，目前至少有200多种药物可以引起不同程度的脂肪肝，如四环素、利福平、异烟肼、肾上腺皮质激素以及抗生素、中枢神经系统作用药物、睾酮类激素等。药物性脂肪肝的发生率在所有药物不良反应病例中居第三位，其机制较复杂，如四环素可结合到肝细胞的RNA上损害肝细胞的合成功能，使极低密度脂蛋白、三酰甘油合成减少，线粒体内脂肪酸的氧化作用和肝细胞摄取脂肪酸的作用均发生障碍而形成脂肪肝。 环境因素也可影响脂肪肝的形成。常见的致脂肪肝的毒物有四氯化碳、黄磷、异丙醇、环己胺、依米丁、砷、铅、汞等，其发病机制较为复杂。如四氯化碳通过抑制肝内蛋白合成，降低肝内脂肪酸氧化率，使肝脏三酰甘油释放障碍导致脂肪肝形成；而黄磷主要是导致肝内蛋白质、载脂蛋白合成障碍而使类脂质分泌减少，脂肪在肝内堆积致脂肪肝形成；异丙醇可使肝内2-磷酸甘油增加，脂肪细胞分解脂肪增多，未酯化脂肪酸进入肝脏也增多，使肝内三酰甘油合成过多，形成脂肪肝。脂肪肝根据发病的病程长短一般可分为急性和慢性两种。慢性脂肪肝较为常见，起病缓慢、隐匿，病程漫长；早期没有明显的临床症状，一般是在做B超时偶然发现；部分病人可出现食欲减退、恶心、乏力、肝区疼痛、腹胀，以及右上腹胀满和压迫感。由于这些症状没有特异性，与一般的慢性胃炎、胆囊炎相似，因而往往容易被误诊误治。
维生素是维持人体生命和健康必不可少的物质。它不能在人体内合成，或合成的量很少，不足以满足人体的需要，所以必须由食物或药物提供。与脂质代谢，尤其是动脉粥样硬化和脂肪肝相关的维生素有维生素B、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素。B族维生素有防止肝脂肪变性及保护肝脏的作用，维生素C可增加肝细胞抵抗力，促进肝细胞的再生，改善肝脏代谢功能，防止肝脏脂肪变和硬化，增加肝脏解毒能力；B族维生素和维生素E等参与肝脏脂肪代谢并对肝细胞有保护作用；维生素A和胡萝卜素可防癌和防治肝纤维化。因此，维生素在防治肝脏疾病，尤其是脂肪肝的形成中起着极为重要的作用，应予以高度的重视。当肝脏受损时，各种维生素缺乏可反映出不同的病症。 一是当维生素A缺乏时，可出现眼干、夜盲、角膜软化、皮肤干燥等，宜食胡萝卜、绿叶蔬菜、牛奶、黄油、西红柿等。但如服用维生素AD胶囊，则应遵循医嘱服用，以免引起维生素A中毒，出现嗜睡、头痛、皮肤瘙痒等。 二是当维生素B族缺乏时，易出现舌炎、口疮、口角炎、阴囊皮炎、角膜溃疡、巩膜充血等，宜食各种谷物、豆制品、蛋类。 三是当维生素C缺乏时，早期可表现为乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛；毛囊周围充血、溢血、紫斑、继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；牙龈肿胀、发红、疼痛和出血，常伴有贫血、水肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。治疗方法是多食绿叶蔬菜及新鲜水果，或在医生的指导下口服维生素C，亦可肌内注射或静脉注射。 脂肪肝患者通过饮食补充维生素时，尽量在两餐之间或饥饿时进食，且可以萝卜、西红柿、黄瓜等代替水果，少吃干枣、柿饼等。黄豆芽、绿豆芽、麦芽、糠皮、豌豆苗、花生、各种豆类、鲜果、新鲜蔬菜中富含维生素B1（硫胺素）；小米，大豆，干酵母，豆瓣酱，绿叶菜，动物肉、乳、肝及禽蛋含较多维生素B2（核黄素）；豆类，新鲜绿色蔬菜，动物肝、肾、肉和酵母中含维生素B6及泛酸、烟酸较多。大量研究表明，烹调方法会影响食物中B族维生素的含量。例如，用急火清蒸时维生素B1损失约45％，而快炒时仅损失13％。因此，制作荤菜时尽可能采用急火快炒的方法。淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失约2５％；米饭先煮后蒸可使B族维生素损失50％；煮稀饭加碱会使B族维生素全部破坏。煎炸时，食物中的维生素B1几乎全部破坏，而且将脂肪物质煎炸时，会出现具有致癌作用的烃类。故上述制作方法均应避免。