步骤1 茄子洗净切片，然后每片的正反面都用刀划出菱形纹，不用划太深， 步骤2 鸡蛋两个，打散 步骤3 平底锅放油，烧热，中小火 步骤4 将茄饼放入蛋液中，因为切了菱形纹，蛋液容易挂糊，（我家的经验，不要沾面粉，不然煮出来的汤汁糊糊的） 步骤5 将沾满蛋液的茄饼放入锅中，中小火慢慢煎，不然容易糊， 步骤6 然后再翻面，将两面都煎成金黄色 步骤7 煎好后放入碟中，用厨房纸吸一吸油 步骤8 将西红柿和蒜瓣切好备用 步骤9 开火，倒油，油热后放入蒜瓣，煸出香味 步骤10 再放入西红柿，翻炒几下，炒出汁 步骤11 将煎好的茄饼放入锅内，加水没过茄饼，放2勺生抽，一点点老抽，2勺糖，一勺醋， 步骤12 盖盖子，小火焖煮片刻 步骤13 快出锅时放盐，再烧一会，收一收汁，就可以出锅了
步骤1 把鱼洗干净 步骤2 把鱼切成块状，加入料酒，淀粉搅拌均匀 步骤3 切姜，蒜 步骤4 到入油把鱼头煎熟 步骤5 煎好鱼头加入水煮，然后加入鱼身，豆豉，大蒜，姜煮开 步骤6 鱼煮熟以后装入盘子中，让后锅里加入油，豆豉搅拌好后到入鱼中,然后放入装饰.
步骤1 1两个人买一条鱼有点大，就买了开水的600克，顺便叫卖鱼的帮切好鱼片 步骤2 加入生粉盐姜丝酒腌制待用 步骤3 配料有干辣椒、花椒、小米椒、豆瓣酱、蒜、姜 步骤4 黄豆芽洗净 步骤5 先将花椒和干辣椒暴香 步骤6 倒出备用 步骤7 将配料暴香 步骤8 加入清水煮开 步骤9 先将豆芽煮好 步骤10 将豆芽捞起 步骤11 加入鱼片大火煮两分钟即可 步骤12 煮好倒出盆里，加入预先暴好的花椒和干辣椒洒上葱花，烧热花生油倒在葱花上暴香 步骤13 成品图
步骤1 黄鸭叫洗净，加入2勺生粉，少许料酒，码匀腌制。泡菜切细，蒜切片，姜切丝。葱切成葱花，泡红椒切成段 步骤2 坐锅热油，放入泡红椒，炝出辣味。放入酸菜，姜丝，蒜片，加入1大勺豆瓣酱料香。倒入料汁（用小碗调汁：生抽，黄豆酱，白糖，鸡精，老陈醋，花椒粉调成料汁，量见辅料），继续翻炒，加入少许水，煮开 步骤3 料煮开了，下鱼，煮3一5分钟，视量而定，让鱼与汁水充分融合 步骤4 倒入香菜，葱段，翻匀，起锅
步骤1 将鱼切头去尾，再切成小块（家里刀不够快，奈何我刀功也不好，所以只能切块了） 步骤2 鱼块洗净，放入盐两勺，料酒少许，腌制15分钟 步骤3 热锅里倒入植物油，油沸后倒入姜片翻炒 步骤4 再倒入蒜片，继续翻炒，会散发出蒜香 步骤5 往油锅里倒入水煮鱼炖料一整袋，翻炒均匀 步骤6 炖料翻炒均匀后倒入鱼块，翻炒均匀后倒入适量的水 步骤7 倒高汤也是可以哒，刚好没过鱼块即可 步骤8 水开后放入配菜，家里没有宽粉了，只能放入细粉了。放入豆芽、豆腐皮、生菜更好吃吖！ 步骤9 5分钟后，将鱼带汤装入盆中，放入切好的小葱和香菜
步骤1 将鱼洗干净沥水后按图中在背上按斜刀画印 步骤2 将姜切丝塞入鱼肚和鱼身上的斜刀印出，将盐涂抹鱼全身腌制15分钟左右 步骤3 将洋葱切丝备用 步骤4 将青菜洗干净后控水备用 步骤5 将锅内倒入适量油，待油烧热后将鱼放入锅中小火慢煎，不要频繁翻动鱼，以免掉皮，煎制3分钟左右后，翻至另一面继续小火煎制3分钟 步骤6 接上一步骤，此时放入蒜片倒入两勺醋和料酒进行干烹一分钟后放入少许干辣椒，添沫过鱼身的水盖上盖子等水烧开后，继续烹煮4分钟 步骤7 将洋葱放入锅中，根据个人口味来决定洋葱煮的时间长短，但洋葱煮好后，将鱼捞出放入汤碗中，将青菜放入锅中 步骤8 将青菜放入锅内大火搅拌一分钟后关火，将洋葱和青菜汤汁一同倒入碗中即可
步骤1 切半根青瓜略去皮，土豆去皮（连带着那些小窝挖一下，防止有些土豆长了小芽），大白菜掰几叶菜叶子洗干净备用，罗非鱼过水洗净血水（因着个人喜好，我买的都是鱼肚子部分的，肉质滑嫩还不多刺） 步骤2 用水煮鱼调料里的腌鱼包拿出来全部腌制，半根青瓜、一颗土豆都切片，大白菜切细（为了形象，用刀切的，本来打算直接手撕的） 步骤3 把土豆、青瓜、大白菜各自炒得大概差不多熟的时候起锅，按顺序铺垫，土豆在最底层，然后是青瓜，最上面是大白菜（这不是个人喜好放的，根据食物的软硬度摆放，这样，不用吃到最后的菜软烂） 步骤4 先把清水煮开之后，再把腌制好的鱼放锅里，大概煮个三分左右，把调料包放进去一起煮三分钟（从煮开清水到放调料包一起煮大约需要十分钟左右） 步骤5 把水煮鱼装进先前炒熟的的蔬菜锅里，浇上汤汁，大概一分钟后就可以开吃了（之所以要放一放，一是为了让汤汁充分渗透到各层，二是为了利用刚出锅的水煮鱼把蔬菜彻底加熟）
步骤1 将龙利鱼片切成小片，放入海底捞水煮鱼调味料半袋酱包和半袋粉包（也可以酌情增减调料份量，这个量已经比较麻辣了），打入一个鸡蛋清，放入两大匙淀粉，加入少量料酒，搅拌均匀，腌制10分钟 步骤2 将小油菜洗净，放入开水中煮三分钟，捞出放入冷水中备用。（如果爱吃其他的蔬菜，依次过开水煮一下，水煮鱼菜可以多放） 步骤3 葱切末，姜切粗丝，蒜切末（后加的，忘记拍照了 步骤4 锅中放入约400毫升水（以能淹没准备的蔬菜为依据，适当调整水量），水煮开后，放入海底捞水煮鱼调味料三分之一的酱包，再次煮开后，放入腌好的鱼片，轻轻滑散，以防黏连，煮大概四分钟 步骤5 将开水煮过的蔬菜挤干水分，放在盆底，将煮开的鱼片连鱼片带汤一起倒进盆里，撒上干辣椒，蒜末，麻椒 步骤6 另起油锅，加入姜丝，烧至锅边冒青烟，关火，稍加停顿，趁热浇到盆中的辣椒和麻椒上 步骤7 撒上葱花，完成 步骤8 给主要调味料来个特写
步骤1 鱼在买的时候让人刮去鱼鳞，清理出内脏，这样回家后自己就简单多啦，将鱼没处理干净的地方洗干净，放置备用 步骤2 姜，蒜，辣椒切丝备用 步骤3 将生粉涂抹鱼的全身，一是保证鱼肉质鲜嫩，二是生粉能够吸走鱼身上的水分，防止四处溅油的危险 步骤4 油放入锅中，油热后将鱼顺锅边滑下，以免油溅出来，一面煎黄后再翻另一面 步骤5 待鱼煎到两面金黄，将豆瓣酱，姜，蒜，辣椒放入锅中让油炸一会，便放入水，水量大约覆盖鱼的一面即可 步骤6 煮开后根据味道放适量的盐，有的豆瓣酱比较咸就可以不放盐，鱼汤煮开大约3分钟，放一勺醋，准备出锅 步骤7 出锅
步骤1 切好腌制，盐适量，料酒3勺，陈醋2勺，盐巴不用太多，后面豆瓣酱很咸 步骤2 生姜来几片 步骤3 鱼放一边腌制，去尾部 步骤4 千张切丝 步骤5 辣椒生姜大蒜葱什么的该切切好备用 步骤6 白芝麻吃完了，再炒点，一定要小火慢炒哦 步骤7 开煮，水烧热豆芽菜煮熟捞起 步骤8 鱼腌制10/15分钟，加入淀粉一大勺 步骤9 我都是鱼腌制好了，倒掉腌制的水份，其实也就是料酒醋什么的，然后加入淀粉，蛋清也可以 步骤10 起锅烧热油，依次加入姜蒜葱辣椒，加入豆瓣酱花椒之后加水 步骤11 放千张 步骤12 煮熟捞起放豆芽一起，还记得生抽没下吗，来2勺，拌匀 步骤13 放入鱼片煮5分钟 步骤14 辣子适量撒上，葱放入，烧点热油，浇上去 步骤15 撒上刚炒熟的芝麻君，摆上香菜，好了
步骤1 鱼洗干净，蒜粒切碎，姜切片，郫县豆瓣酱剁碎 步骤2 锅里下油，热后放入姜片煸香 步骤3 将鱼下锅，煎好一面再翻面煎另一面，煎至两面稍金黄色，装盘待用 步骤4 锅里重新下油，依次下蒜粒、豆瓣酱煸炒 步骤5 炒香后往锅里加一小碗水，再倒入酱油、白酒，水开后放入煎好的鱼，转小火盖上锅盖烧鱼 步骤6 大约烧10分中后接锅盖装盘
步骤1 宽粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼肉片花薄，2片为一组切掉即可 步骤2 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用 步骤3 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟 步骤4 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑 步骤5 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可
步骤1 备菜备料 步骤2 鲫鱼要洗干净哦 步骤3 整根葱洗干净，蒜切块，打结放入鱼腹中 步骤4 少量酱油，适量黄酒，抹遍鲫鱼两边，十分钟后翻面。黄酒有助于去腥。酱油有助于入味 步骤5 倒去多余的黄酒酱酒，在两边撒上面粉，这样在油炸的时候不容易使鱼皮破碎 步骤6 冷锅热油，油烧开一点 步骤7 倒入鱼，不要马上翻面，不然容易破坏鱼皮，过几十秒再翻面哦 步骤8 翻面一直煎炸到 步骤9 待鱼两边都是金黄色后，加入少量开水炖一下 步骤10 很快，汤汁就变成奶白色， 步骤11 继续加开水，淹没鲫鱼为止，大火炖 步骤12 豆腐切块，切大块 步骤13 水沸腾后倒入豆腐，继续炖五分钟之上 步骤14 加入调料调味，注意之前用酱油腌锅一会鲫鱼，所以盐不用太多哦！
步骤1 草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉 步骤2 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟 步骤3 酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用 步骤4 锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味 步骤5 锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋 步骤6 水烧开后，加入腌好的鱼片儿，盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅
步骤1 鲜活的小龙虾去头，抽纱线，用牙刷刷洗干净 步骤2 葱切葱花，姜蒜切米，泡红辣椒切末，备用 步骤3 大火起锅放油，油五成热时放入姜、蒜米和泡辣椒末炒出香味，再放入葱花同炒 步骤4 加入盐、酱油、汤、绍酒烧开 步骤5 放入小龙虾焖煮15分钟 步骤6 放入糖醋调味，下水豆粉勾芡，起锅装盘
步骤1 带鱼处理干净后，洗净，剪断，用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻 步骤2 葱姜蒜洗净，分别处理成葱片，蒜瓣，姜丝 步骤3 腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉； 步骤4 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸 步骤5 炸好的带鱼捞出，或者往锅的另一端推赶。锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香 步骤6 放入干辣椒，花椒、葱姜蒜炒出香味 步骤7 将炸好的带鱼放入，翻炒均匀 步骤8 调入适量白糖，关火，起锅