步骤1 白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻 步骤2 腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制 步骤3 自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎 步骤4 老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二 步骤5 油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香 步骤6 倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿 步骤7 放入鱼头，煮1至2分钟 步骤8 依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟 步骤9 调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀 步骤10 起锅，撒葱花
步骤1 鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制 步骤2 备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角 步骤3 泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎 步骤4 炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味 步骤5 加入适量水，水要一次性加够 步骤6 放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉 步骤7 汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟 步骤8 放入鱼骨部分，煮1-2分钟 步骤9 放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟 步骤10 调入适量鸡精即可 步骤11 起锅，撒葱花
步骤1 鱼片是买的现成的净菜，腌制过的，我用清水冲了两遍，然后加鸡蛋清和酸菜鱼佐料里的腌料包腌制了半个小时 步骤2 锅里倒油加入佐料包里的酸菜煸炒出香味 步骤3 加入高汤，没有就加开水，多少根据自己的喜好而定 步骤4 加入另一个调味包，盖上锅盖焖煮3分钟左右，时间煮长了酸菜就煮烂了没有口感了 步骤5 捞出酸菜放在碗底，开大火，加入腌制好的鱼片(鱼片根据自己的喜好来决定煮的时间，我是等鱼片变色后再煮一分钟就盛出来了) 步骤6 炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧辣后关火 步骤7 将蒜蓉和葱段撒在鱼片上，淋上滚油，立马就能闻到香味啦 步骤8 最后撒上白芝麻，我还喜欢撒一些白胡椒粉
步骤1 鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了 步骤2 准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈） 步骤3 将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀 步骤4 把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄） 步骤5 把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入 步骤6 把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去 步骤7 盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦，味道又酸又辣巴适得板
步骤1 从菜市场买回来的鱼清洗干净，并用少许盐和料酒淹半小时入味 步骤2 准备好八角，香叶，小茴香，大茴香，花椒，草果（草果用刀拍破，取出里面的籽） 步骤3 锅里放油，把泡椒泡姜和豆瓣酱，加入少许糖和醋，放入锅中炒香 步骤4 炒出香味，且出红油即口 步骤5 炒香后加入两碗水（水的多少根据鱼的多少来定），并把笫二步中的香料加入锅中，水开后转小火再煮五分钟，把各种香料的香味充分的煮出来，然后用漏勺把锅里的各种料都漏干净 步骤6 把鱼倒入锅内煮 步骤7 煮十分钟左右即可出锅，先把鱼装入盘内，然后把葱花和蒜末放放锅中煮熟，最后将汤汁倒在盘中即可
步骤1 把食材洗净放入盘中，鱼洗净切成小段（薄一点）这样鱼煮出来有味 步骤2 葱姜蒜备用 步骤3 火锅底料80g 步骤4 白菜叶铺匀垫底备用 步骤5 先把鱼腌制十分钟（放入料酒1勺、花椒粉少许、食盐半勺、鸡蛋清一个、淀粉少许） 步骤6 锅中放入少许的油爆香葱姜蒜 步骤7 放入豆芽翻炒至七成熟倒入清水 步骤8 在加入火锅底料 步骤9 煮开后加入腌制好的鱼，稍等一会用筷子拨开，煮5分钟左右即可 步骤10 倒入铺好白菜叶的碗中，香菜均匀撒在上面即可
步骤1 准备好原材料 步骤2 生姜、大蒜瓣切成片 步骤3 锅里放入适量油，放入干辣椒、干花椒、生姜、大蒜瓣，爆香 步骤4 加入适量自制辣豆瓣酱、生抽，炒出香味 步骤5 加入适量水烧开 步骤6 加入鱼头、鱼骨，大火再次煮开后再用大火煮5分钟 步骤7 中火煮至水分减少，约煮十几分钟 步骤8 出锅了
步骤1 鱼去鳞、洗净 步骤2 去头去尾切段，葱姜切丝，红尖椒切片 步骤3 鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝 步骤4 起油锅放入剁椒、蒸鱼豉油稍微煸炒 步骤5 将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可 步骤6 取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀
步骤1 草鱼去头尾，切成1.5厘米厚块 步骤2 姜、料酒、少许盐，胡椒粉腌制 步骤3 鱼块擦干，两面沾生粉 步骤4 油温七成，入锅炸制焦黄定型 步骤5 沥干油分 步骤6 另起一锅，少许油烧热，下葱姜爆香，再下豆豉翻炒 步骤7 鱼块入锅后抖匀，加料酒，生抽，糖调味，老抽调色 步骤8 加水没过鱼身，大火烧开，转小火，炖煮8分钟入味，味道不够此时可加盐 步骤9 转入压力锅，根据自家压力锅的情况压10-15分钟
步骤1 加入2大勺料酒和1勺盐，腌制10分钟 步骤2 锅中放大勺猪油 步骤3 放入酸菜炒干 步骤4 加适量的水 步骤5 煮沸之后，根据个人口味添加酸汤酱，我一共加了4大勺 步骤6 清水汆蔬菜 步骤7 捞出铺底 步骤8 放入鱼骨，熬煮10分钟，捞出 步骤9 锅中捞干净，汤煮开，下鱼片 步骤10 鱼片下锅，煮沸。关火焖5分钟后捞出 步骤11 浇上小米辣和青花椒即可
步骤1 干辣椒切段 步骤2 生姜切片 步骤3 大蒜子切粒 步骤4 鱼让菜场的老板切成鱼段。放入：生姜、盐、料酒（白酒）腌制15分钟以上 步骤5 黄豆可以用这种罐头，但是正宗点的可以用“乐隆隆香焖茄汁黄豆罐头” 步骤6 锅里下底油 步骤7 下腌制好的鱼段，先用小火煎其中的一面，煎成淡淡的金黄色 步骤8 煎第二面的时候下入开始备好的干辣椒段、生姜片、大蒜子粒 步骤9 鱼煎好后下入末过鱼的水 步骤10 大火烧开 步骤11 大火烧开10分钟后倒入黄豆罐头，在放入生抽、盐和鸡米调味 步骤12 上桌
步骤1 鲫鱼宰杀、洗净，用厨房纸吸干水份后，在鱼身上斜划几刀；玉子豆腐去除包装，用清水冲洗后切成块；姜切片，葱切段备用 步骤2 锅里放适量油，将鲫鱼入锅煎成两面黄；倒入适量开水，放入姜、葱、蒜，加盐、玉子豆腐，大火烧开，再用小火煮20分钟 步骤3 加入一些淡奶油，能有效去除鱼腥味，使鱼汤更加香醇
步骤1 带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净 步骤2 带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻 步骤3 腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉 步骤4 干辣椒剪短，备好花椒 步骤5 小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁； 步骤6 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸 步骤7 锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香 步骤8 放入酸菜炒香，再放入芹菜碎； 步骤9 放入干辣椒、花椒 步骤10 放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎 步骤11 汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开 步骤12 汤汁煮开后，再让它滚几分钟 步骤13 带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐； 步骤14 起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；关火，起锅，装盘
步骤1 带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻 步骤2 豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用； 步骤3 玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米 步骤4 泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段 步骤5 腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉； 步骤6 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸 步骤7 炸好的带鱼盛出备用 步骤8 锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香 步骤9 放入泡椒炒香 步骤10 调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣； 步骤11 调入适量生抽，香醋，白糖 步骤12 锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼 步骤13 带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火 步骤14 将带鱼盛出即可
步骤1 鲫鱼收拾好洗干净备用 步骤2 将葱，姜，蒜，芹菜切碎备用 步骤3 准备好锡纸，将鱼身上划几道，（好入味儿）。姜鱼放入锡纸中 步骤4 事先准备好的料放到鱼身上，撒上酱油，料酒，最好在鱼肚子里也放点，烤箱预热，上下火，210度，烤20~25分钟，（根据鱼的）大小决定
步骤1 准备好原材料 步骤2 茄子去皮切成细长条 步骤3 生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎 步骤4 泡椒剁成末，豆瓣酱剁细 步骤5 锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用 步骤6 锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味 步骤7 加入少许水，烧开 步骤8 加入茄子，焖煮两分钟 步骤9 加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花 步骤10 出锅了