步骤1 五花肉洗干净 步骤2 用水稍微煮几分钟 捞出来放冰箱冷冻半小时 步骤3 子姜 辣椒洗干净 辣椒可以换成你自己喜欢吃的各种椒都可以 步骤4 切好 备用 步骤5 蒜头 姜片 步骤6 从冰箱把肉拿出来切成一片片 步骤7 锅里倒入油 放入姜片 蒜爆香 步骤8 倒入五花肉 爆出油 步骤9 喜欢香一点 可以把肉爆干点 看见稍微变黄色时 倒入酱油 料酒 白糖 郫县豆瓣酱 继续翻炒 步骤10 倒入子姜 辣椒 盐放少许 步骤11 炒至辣椒 子姜断生就可以出锅了
步骤1 把菜理干净 步骤2 用水洗净菜沥干 步骤3 把菜放入盆中加盐用手把盐揉进菜中密封腌制一晚 步骤4 腌制如此挤干水份吹干 步骤5 把吹干的菜切细粒再次吹干 步骤6 把花椒盐白糖白酒准备好 步骤7 把切好的菜放入盆中加盐揉进菜中加花椒继续揉再加白糖白酒揉进菜中一定要把味道揉进菜中 步骤8 把揉好的菜放入坛中一定要压实45天后可开坛食用
步骤1 鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了 步骤2 准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈） 步骤3 将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀 步骤4 把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄） 步骤5 把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入 步骤6 把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去 步骤7 盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦，味道又酸又辣巴适得板
步骤1 分割： 精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可 步骤2 码盐： 取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了 步骤3 过油： 将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热 步骤4 起锅： 锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口 步骤5 包装： 最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法
步骤1 先将肥瘦相间的猪肉放在水里煮大约六七分钟，然后捞出来放着 步骤2 将青红椒切滚刀快，肉切片，蒜切片，生姜切丝。备有 步骤3 将肉片直接放在锅里煸炒到微黄出油。（煸炒肉的时候可以放几粒花椒，可以去除肉的腥味哦） 步骤4 放入姜蒜煸炒出香味 步骤5 放入一大勺郫县豆瓣煸炒出香味，再加入适量老抽 步骤6 加入青红椒煸炒两分钟左右，就可以出锅咯。。。。
步骤1 备料：台湾香肠，鸡蛋，剩米饭，四川芽菜，葱花 步骤2 先炒蛋，熟后把蛋弄一边，再炒香芽菜 步骤3 再下香肠粒或者午餐肉粒 步骤4 最后下米饭，我加了一些蚝油。因为芽菜并不咸，与这么多米饭混一起味道也是不哆的，所以加了蚝油 步骤5 最后下葱花哟，用装饭的饭碗装满压得紧紧的。然后再反扣到盘子上即可
步骤1 食用生石灰4克，250ml冷开水，搅拌均匀，澄清备用（可用牙膏代替） 步骤2 冰粉籽用纱布包好，扎紧，下水浸泡2分钟 步骤3 搓10分钟，水变得非常粘稠 步骤4 加石灰水搅拌，不要气泡的过滤下，放冰箱保存三小时 步骤5 刨冰，冰粉，配料随自己的喜好，下红糖水
步骤1 提前红薯粉加凉水浸泡充分 步骤2 豌豆粉加凉水搅拌成面糊 步骤3 锅里烧开水后放小火，一边慢慢倒入豌豆粉，一边搅拌均匀 步骤4 接着搅拌红薯粉，搅拌均匀 步骤5 然后慢慢倒入锅里，一边搅拌一边倒 步骤6 全部粉都倒入后还要继续搅拌，要充分搅拌均匀。火要小不然容易糊锅。煮至成半透明状态，关火后盖上盖子焖一会 步骤7 接着倒出来用盘子装好放凉，放凉的可以放冰箱。想吃再调味道 步骤8 凉了就可以切成自己喜欢的样子 步骤9 用个大盆子拌调料即可。调料可以根据个人喜好添加哦
步骤1 清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干 步骤2 晾干水分 步骤3 圆白菜切开晾干 步骤4 清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满 步骤5 先放豆角，因为豆角需要泡的时间长 步骤6 根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮 步骤7 青椒和小米辣可根据个人口味添加 步骤8 依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点
步骤1 先将红萝卜、嫩姜、红辣椒洗干净沥干水分 步骤2 泡菜盐 步骤3 56度高度白酒 步骤4 野山椒 步骤5 花椒和冰糖 步骤6 将野山海椒倒入坛中，再将凉白开水倒入，依次放入冰糖、盐、白酒，再放入需要腌制的东西，搅匀后盖上盖子，坛沿边倒入水密封即可
步骤1 把猪肉、葱洗净待用 步骤2 把肉下锅煮至用筷子能轻松插入即可起锅，凉冷待用 步骤3 将肉切成薄片加入辣酱元母即可 步骤4 将肉片与辣酱元母拌匀加入葱花就可上桌想用了
步骤1 菜籽油烧热后，放入鱼块，炸熟捞出 步骤2 另起油锅，放入泡菜，郫县豆瓣酱，大蒜瓣，炒香 步骤3 加水，下入炸好的鱼块，炖制 步骤4 最后加一勺醋，一勺花椒粉调味即可
步骤1 鱼斩大块，放少许盐和一点白酒腌制一会去腥，用厨房纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈） 步骤2 准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜！（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的） 步骤3 将泡菜和所有食材切碎备用 步骤4 准备一个碗，将辅料里面除藿香外的所有调料全部加入碗里，然后加一些水调匀 步骤5 把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄） 步骤6 把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去 步骤7 片刻过后，将切碎的泡菜倒入 步骤8 盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧！（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上。） 步骤9 最后加上一把藿香，就可以出锅了
步骤1 猪肉煮到八成熟，放盐、葱、花椒、姜一同煮 步骤2 芽菜洗净泥沙，切段 步骤3 锅中放油，加花椒和干海椒炒香，倒入芽菜，炒的时候放一点酱油，为的是提味增色增香 步骤4 装盘备用 步骤5 锅中放少许油，放红糖，熬出泡泡 步骤6 热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色 步骤7 将烙好的肉切片 步骤8 用酱油、醋、红糖调好汁，将每片肉在调好的汁里面过一下 步骤9 肉皮向下在碗里码好，在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜 步骤10 隔水蒸1小时 步骤11 用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转过来即可
步骤1 洗好菜、凉干水份、备用 步骤2 先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香 步骤3 盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好
步骤1 准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。（最好是陶瓷的） 步骤2 将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中 步骤3 取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却 步骤4 将红萝卜、青笋、青辣椒洗净，切块，还可以适当地做些造型 步骤5 将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至表面没有水珠 步骤6 将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中 步骤7 将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没 步骤8 盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用 （初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天）