步骤1 净鱼肉一条 步骤2 斜切大片 步骤3 洗淘沥水 步骤4 加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙 步骤5 抓合均匀，净置10分钟 步骤6 放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀 步骤7 干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡 步骤8 沥干 步骤9 冷锅冷油，小火下黄豆 步骤10 待黄豆发出均匀叭叭声捞出 步骤11 內脂豆腐1盒，切大块 步骤12 菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香 步骤13 倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟 步骤14 放豆腐块 步骤15 中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆 步骤16 鱼片分别放入 步骤17 待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆 步骤18 洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克 步骤19 菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段 步骤20 淋入鱼片上 步骤21 洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可
步骤1 选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水 步骤2 新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花 步骤3 青花椒放入锅中文火炒出香味 步骤4 炒好后放入器皿里面手工撵成粉末 步骤5 漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味 步骤6 锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底 步骤7 余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出 步骤8 依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油），最后撒上葱花即可
步骤1 买的速冻鱼，没有剌 步骤2 切成片 步骤3 用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒，腌制 步骤4 抓匀，腌半小时左右 步骤5 准备配菜，我用的是木耳、豆芽、干豆腐 步骤6 全部用盐水煮熟，捞出备用 步骤7 在盆中铺满底，少留一点盐水 步骤8 烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右 步骤9 捞出摆在盆里 步骤10 我喜欢这个牌子的火锅底料 步骤11 烧开油，蒜爆香 步骤12 加入火锅底料炒香。我用了五分之一的底料 步骤13 冒泡就可以了 步骤14 炒香的底料浇在鱼身上
步骤1 准备食材：豆腐皮、豆芽、香菇、肉片、花椒粉、姜、辣椒粉、豆瓣酱、香辣酱、鸡汤汁、芝麻、蒜瓣、芹菜、香菜、葱 步骤2 肉片腌制：食用油、生粉、盐、生抽 步骤3 腌制10-15分钟 步骤4 将蔬菜、豆芽、香菇煮熟，捞出备用 步骤5 锅内倒入油、放入豆瓣酱，炒出红油 步骤6 放入姜 步骤7 放入蒜瓣 步骤8 放入花椒粉 步骤9 煸炒出香味 步骤10 放入辣椒粉 步骤11 放入香辣料 步骤12 放入鸡汤汁（鸡汤汁也可以用自己煮好的鸡汤、或者骨头汤） 步骤13 炒出香味、放入水 步骤14 水开放入肉片，煮开 步骤15 加入适量的生抽 步骤16 煮好的肉片，倒入装好豆芽、千张的碗内 步骤17 放入辣椒粉、芝麻 步骤18 放入葱、香菜，加入热油，香味爆出来
步骤1 倒入少许料酒 加入半勺盐 步骤2 少许淀粉 步骤3 少许油，腌制十分钟 步骤4 锅中倒油油热后放入葱段，蒜末。火锅底料。没有底料可以用豆瓣酱。辣椒酱 步骤5 倒入开水。水沸腾后 放入白菜。和金针菇 步骤6 放入腌制好的肉片 步骤7 蔬菜摆放盆底。肉摆在上面。中间撒少许辣椒花椒胡椒 步骤8 另一锅热少许油。倒入中间 步骤9 如果喜欢请关注我
步骤1 做水煮鱼，第一步当然是先清洗鱼~先用刀背将鱼敲晕，手里抓一小把盐，将鱼身搓一边，除去鱼的腥味和表面的粘液，再用清水将表面清洗干净。将鱼鳍剪去，剪开鱼肚，将肚内东西掏干净（如果不小心弄破鱼胆，可用小苏打涂在沾有胆汁的鱼肉上，待胆汁溶解，再用凉水冲洗干净），肚内有一层黑衣，腥味很重，使用流水将黑衣全部清洗干净。再检查鱼腹部是否有血筋，如果有，也要用流水清洗干净 步骤2 锅内烧开水，将豆皮切片，放入水中烫熟，捞出放入凉水中备用 步骤3 再将豆芽放入热水中烫熟，同样捞出放入凉水备用 步骤4 用刀从鱼尾处开始，自上而下将鱼肉片成片 步骤5 片到鱼肚鱼头处，再次使用流水清洗 步骤6 锅内再次加水，先将鱼头部分加入水中，加入白醋和料酒 步骤7 水开后加入剩下的鱼片，煮的过程中将产生的白色浮沫舀出 步骤8 煮好的鱼肉放入碗内，加入调料包中的腌料、盐、料酒拌匀，腌制20分钟 步骤9 此时锅内加入少量色拉油，放入酱料翻炒 步骤10 加入清水 步骤11 水烧开后加入豆皮 步骤12 加入豆芽，放入味精 步骤13 水开后加入腌制好的鱼肉，拌匀煮开 步骤14 煮开后盛出放入盆中，将干料撒在表面 步骤15 另起一小锅，锅内加入少量色拉油，加热 步骤16 待油热后淋在鱼面上，美味的水煮鱼就完成了
步骤1 将各种材料清洗干净，装篮漏水 步骤2 豆芽洗净 步骤3 豆腐过水 步骤4 将鱼肉切薄片（当然这个步骤不是我自己动手的，买鱼的时候就让老板片成鱼片了），置于盆中放鸡蛋清、生粉、料酒、盐、生抽抓匀腌渍 步骤5 在鱼肉腌渍期间，电饭锅烧水，期间将葱切碎、蒜切片、干辣椒切段、小米椒剪刀剪碎，姜切丝 步骤6 香菜切碎，电饭锅中水烧开后，将魔芋豆腐、豆芽、金针菇开水焯水捞出备用，电饭锅倒油烧开，加入水煮鱼配料，将各种葱姜蒜倒入，翻炒至香味溢出，加入提前烧好的开水，水开后先加入鱼骨，等水再次翻滚，加入腌好的鱼片，水豆腐 步骤7 在鱼片煮的过程中，另用一锅倒油，将芝麻、干辣椒炸香，当鱼片熟透时轻轻捞出倒入之前烫好的金针菇，豆芽菜的盆里，舀出汤汁，撒上葱花、香菜，然后将另外锅中的热油浇在鱼上、即大工告成 步骤8 最后一步就是端上桌，慢慢品尝啦！
步骤1 牛肉切片，放入一勺盐，一个蛋清，倒入少许料酒，没有可以用姜代替，俩勺淀粉，抓匀. 步骤2 锅内小火热油、放入葱末蒜末、放入少许料酒、一勺豆瓣酱、俩勺火锅底料红油、少许生抽、放少许盐、加水！ 步骤3 加水烧开，放入鸡精味精少许，白糖少许！ 步骤4 倒入自己喜欢吃的青菜 步骤5 青菜煮熟出锅倒入碗中，再倒入半碗汤把菜覆盖，锅内要留下来一点汤一会煮肉片！ 步骤6 倒入肉片煮十分钟，多煮一会一定煮熟！煮熟出锅倒入碗中！ 步骤7 放入葱末、辣椒面、辣椒粉、葱末 步骤8 小火热油放一把麻椒花椒！油热了之后倒入撒的料中！ 步骤9 撒油，嗷嗷香阿！ 步骤10 把料搅拌开，就可以出锅了！
步骤1 将猪肉切成薄片，放入小粉，酱油，盐，蛋清，搅拌均匀 步骤2 搅拌均匀后，腌制10分钟 步骤3 热锅不放油，把花椒，干辣椒炝出香味，导入小碗里备用 步骤4 起锅到油，放入豆瓣酱，炒出香味 步骤5 炒出红油后加水 步骤6 开锅后放入豆芽，豆腐，煮熟 步骤7 最后加入宽粉条，把他们全部煮熟 步骤8 粉条，豆芽，豆腐盛出来放在碗底，汤不用倒 步骤9 接着放入腌好的肉片，煮两分钟 步骤10 起锅倒入已经成好的菜碗里 步骤11 在上面洒一层辣椒面，胡椒粉，和炒好的干辣椒花椒 步骤12 另起锅热油，油冒烟后浇在上面 步骤13 洒上葱花香菜就可以吃啦 步骤14 啦啦啦，开饭喽，你能吃几碗饭呢？
步骤1 准备一块牛肉，用水洗净，切薄片 步骤2 切好后可以用刀背敲一敲，这样好吃，也可用肥牛片，不过还是手切的好吃 步骤3 用料酒、生抽、水淀粉把切好的牛肉腌渍一会，用料适量就行，没特别固定的量 步骤4 葱姜蒜切末，备用 步骤5 干辣椒切段，备用， 步骤6 花椒用热干锅炒香，盛出捣碎备用，不用捣太碎 步骤7 豆芽、圆生菜洗净备用 步骤8 锅内倒油少许，放入蒜姜末，翻炒几下放入豆瓣酱，炒出红油，放水或者高汤 步骤9 待水开后放入圆生菜和豆芽，断生后将菜捞出 步骤10 放在大碗底部，平铺好 步骤11 将腌好的牛肉入锅涮熟，最好一片一片入锅，这样不容易粘连，肉也好吃 步骤12 将涮好的牛肉捞出，放在豆芽和圆生菜上面，将汤一起倒入，把葱姜蒜、辣椒、花椒按顺序铺在上面 步骤13 将锅内倒入油，适量，和碗口大小差不多就行，别太多也别太少，烧热冒烟，将油快速倒在上面，听到次啦次啦的声音，就会闻到香味啦，这样水煮牛肉就做好啦
步骤1 草鱼洗净 步骤2 剁去头尾 步骤3 去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺 步骤4 头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟 步骤5 斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断 步骤6 第二刀切断 步骤7 鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟 步骤8 白菜只取叶子 步骤9 将白菜叶放入开水中焯软 步骤10 捞出白菜，码放在大盆底部 步骤11 准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末 步骤12 将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用 步骤13 炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香 步骤14 将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧 步骤15 葱姜蒜放入油锅煸炒 步骤16 出香味后放入剁椒酱继续翻炒 步骤17 放入鱼骨继续翻炒 步骤18 放入清水大火烧开 步骤19 将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀 步骤20 逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中 步骤21 在中央部位放上蒜末和辣椒面 步骤22 油锅中加入半炒勺食用油，烧至九成热时淋在蒜末和辣椒末上。 可以上桌了
步骤1 先来一个材料大集合 步骤2 鸡胸肉切片 这里需要注意 鸡胸肉在切的时候要顺着纹理斜着切 片成大片 备用 步骤3 切好的鸡胸肉装入大容器内 向鸡胸肉内分次加入清水 并用手抓揉 使得鸡肉充分吸收水份 这里您会发现鸡胸肉可以吸收好多水分哦 步骤4 在揉入水的鸡胸肉内加入一大勺干淀粉 搅拌均匀 步骤5 煲半锅水 在水还没沸腾 锅底刚开始起小泡的时候即开始一片一片的放入鸡肉 步骤6 鸡肉汆烫成八成熟捞出备用 步骤7 另煲半锅水 将豆芽 芹菜焯熟后放入大碗内备用 步骤8 锅内放入稍多的油 油热后放入葱姜蒜 干辣椒 花椒 八角 爆香后转小火再煸炒一会 煸炒至脱水后将葱姜等全部捞出只留油 步骤9 在上步的油内放入1大勺郫县豆瓣酱 小火煸炒成红油 后加入1大勺生抽 1小勺白糖 1大勺料酒 步骤10 将之前汆好的鸡肉放入红油内翻炒 同时加入1小勺蚝油 1小勺鸡汁 步骤11 鸡肉翻炒后加入1-2小碗清水 大火煮开 加入适量食盐 盛出 步骤12 盛出的鸡肉上再加入少许干辣椒 步骤13 锅内加少许植物油和香油 烧热后浇到干辣椒上 步骤14 最后撒上香葱段 即可享用啦
步骤1 里脊肉切片，并用蛋清，淀粉挂一下 步骤2 摊个鸡蛋 步骤3 倒入葵花籽油，油热放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，炒出红油 步骤4 倒入水。放入盐，鸡精味精 步骤5 鸡蛋最先放入盆底 步骤6 放入豆芽，忘记拍照了，不好意思了 步骤7 再放如肉片，4分钟左右捞出，要不肉老了不好吃了 步骤8 红辣椒，麻椒，花椒放在肉上面 步骤9 烧油 步骤10 油热后，倒在辣椒，花椒上 步骤11 撒上芝麻，葱花。就好了
步骤1 将新鲜草鱼宰杀后，先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好，洗净备用，再把鱼片切好。如果不会片鱼片的好友，可以私X潮爸：TEERYCEO 步骤2 随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀，腌制十几分钟，鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟 步骤3 切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了，热锅后煎一下，加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤，一会儿煮鱼更美味。另起一锅，将豆芽冷水入锅后加少量盐，大火煮沸后焯两分钟，捞到菜盆里，作为打底菜 步骤4 另起一口干净的锅烧到8成热，转小火后倒油，把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香，随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香，接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮，此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮，加适量盐和白糖调味儿（注意下图流程顺序和编号） 步骤5 待煮沸后再煮1-2分钟，鱼腩基本就熟了，注意下图1所示，把煮出来的浮沫尽量都撇干净，然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意，千万不要一股脑倒进去了，看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢！ 步骤6 并且入锅后千万不要急于推动它，否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮，鱼片会慢慢浮上来（图2），待彻底煮沸后（下图3）可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下，确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。 步骤7 这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步，鱼片煮熟后用捞子小心捞出，均匀铺在打底的豆芽上面，再加一点点鱼汤均匀地淋一下，汤汁儿加多少可以自行掌握，不建议太多 步骤8 鱼片全部捞出码好之后，在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花 步骤9 然后另外准备一口干净的锅，烧一些热油，一定要尽可能把油烧热，随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上（下图2、3），当然了，一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油，那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油，所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候，会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气，嘿，那叫一个过瘾哟！只不过您要注意千万不要溅到身上噢，防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了（下图4）
步骤1 姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料 步骤2 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两 步骤3 放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克 步骤4 放入适量白胡椒粉，去腥提味 步骤5 放入适量芝麻香油，提香 步骤6 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺 步骤7 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克 步骤8 油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香 步骤9 倒入泡椒，炒两下 步骤10 倒入秘制底料，炒两下 步骤11 加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入 步骤12 把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾 步骤13 盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中 步骤14 锅内汤汁勾薄芡 步骤15 芡汁淋入鱼锅中 步骤16 摆上葱花、蒜末、香菜 步骤17 炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味 步骤18 淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了 步骤19
步骤1 买鱼那里叫老板剁好吧，我也很久没剁鱼了，他们会片的，用料酒，白糖，盐，蛋清，蒜姜腌制 步骤2 蒜葱切成自己爱好的样子 步骤3 香菜，不爱吃可以不准备，藤椒，就是我们喊的山花椒姜 步骤4 锅里烧水加点盐，水开后丢下去自己喜欢吃的的配菜，这个没讲究，吃饭是自己吃的没错自己爱吃就是硬道理，我妈爱吃凉粉就煮了，煮熟就捞起来放要装鱼的碗里，我们用的是盆 步骤5 锅里放油，油烧好了放配料，火锅底料，郫县豆瓣酱，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和葱白部分 步骤6 翻炒后放藤椒，一起放进去小火炒香出红油 步骤7 刚刚煮菜的水也可以，没有就用开水把 步骤8 水开后放鱼头 步骤9 大火滚两分钟放鱼排，最后放鱼片，放完后就尝尝味道后加盐和鸡精调味 步骤10 鱼熟后乘到煮好的配菜上，再码上香菜葱干辣椒，干花椒，锅里烧热油，油稍微起烟后淋上码好的调料上