不同蔬菜的烹饪技巧 不同蔬菜的烹饪技巧 1、薯类蔬菜： 薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。 2、豆类蔬菜： 在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆脖。建议：豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。 3、含草酸较多的蔬菜： 菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些蔬菜的时候，千万记得不要生吃。不同种类的食材，其吃法也是有讲究的，有一些蔬菜适合生吃，有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的，你要多学习哦。 在日常烹饪中有哪些常见的误区呢？ 1、生吃蔬菜不洗干净 现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。 2、先切菜后洗菜 很多人经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。 3、烫青菜水量要够 烫青菜或水煮青菜，时间很重要，太久容易破坏其中的维生素。只要水量足够，营养素就不会破坏太多。怎样的水量才够？至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜丢入冰水，帮助去除蔬菜的辛辣与涩味。
水芹菜是一种营养丰富的绿色菜品，它虽然没有西芹那样肉质肥厚，但它香气浓郁，吃起来也别有一番滋味，那么这种水芹菜怎么做最好吃呢？它在烹饪时有哪些技巧呢？想了解这些问题可以看看下面我对水芹菜做的具体介绍。 凉拌水芹菜 1、凉拌水芹菜特别好吃，平时制作时需要准备新鲜水芹菜400克，橄榄油适量，红辣椒适量，蒜头生抽以及食用盐和白糖各适量准备一些。 2、把准备好的水芹菜去掉老叶的梗，再用清水把它洗干净，然后把它切成段状，把准备好的红辣椒洗净以后切成圈，把大蒜去皮以后切成蒜末备用。 3、在锅中放水，烧开以后把切好的水芹菜放在锅中焯烫2分钟，取出以后过冷水降温，然后再取出沥掉水分。 4、把焯好以后的水芹菜放在小盆中，加入切好的蒜末和辣椒，再放入橄榄油食用，盐生抽和白糖调匀以后就可以装盘食用。 清炒水芹菜 1、清炒水芹菜也特别好吃，在炒制以前需要准备水芹菜500克，生姜一小块，大蒜一头，食用盐、食用油和盐各准备一些。 2、把准备好的水芹菜去掉叶子与老梗，然后切成段状，再用沸水把它焯烫一下，焯烫时可以在沸水中加入少量食用油，这样能保证水芹菜的颜色碧绿。 3、抄好以后的水芹菜，取出沥掉水分，在炒锅中放油，把准备好的蒜末和姜末放在锅中炒香，随后放入水芹菜快速翻炒二分钟以后加食用盐和味精调味，调匀以后直接出锅，碧绿鲜嫩的水芹菜也就做可以食用了。
今天就给大家介绍一种韩式密黑豆的做法，韩式蜜黑豆味道酸甜可口，携带食用方便，可以当做茶点粮食。 韩式蜜黑豆的做法 一、韩式蜜黑豆的做法 第一步：清洗。黑豆先洗干净准备进行泡发。 第二步：泡发。在一个大容量的器皿中加入大约七百毫升的水，放入小苏打等气泡过去后就将黑豆倒入进去准备泡发。当黑豆泡至表皮开裂露出里面的绿色芯子即可。 第三步：浸泡。黑豆从苏打水中捞出沥水，用糖盐高汤调制一碗醋汁，黑豆放进去进行浸泡，时间大致泡6个小时左右，天气较冷的时候要泡一倍多时间。 第四步：煮豆。将泡够时间的黑豆连同泡黑豆的水一起放到锅子上煮，煮开后再加入冷水，反正如此两遍之后用小火慢煮，知道所有的醋汁都融入到黑豆中，锅中只留少许汁水为止。 第五步：凉拌。等到黑豆完全冷却后，拌入芝麻后即可完成美味的韩式密黑豆。 二、韩式密黑豆的烹饪技巧 煮黑豆的时候要将煮出的浮沫撇掉，煮黑豆不要用大火，因为大火会让黑豆发臭，而且醋汁会很快烧干，而不是煮到黑豆中去，同时黑豆用大火会煮的变硬。 三、韩式包菜饼的烹饪技巧 面粉糊的厚度应该是勺子舀起后能够有丝线，如果喜欢吃厚的饼可以调厚些，喜欢爽脆的口感就稀些自行掌握。泡菜腌制过的汤可以制作成为泡菜汤，泡菜汤中打入一个鸡蛋会很营养，搭配好吃的韩式泡菜饼，就更加美味了。
芋艿是一种很受欢迎的食材，做法多种多样，我们熟悉的红烧葱花做法以外，甜味的桂花芋艿也很特别。下面就来看看桂花芋艿的做法。 桂花芋艿的做法 一、桂花芋艿的做法 第一步：芋艿首先做去皮清理工序，去皮的芋艿洗净泥土后切成滚刀小块。 第二步：锅中加入一部分的水，为了快速煮开芋艿，可以在水中加入一些碱粉，芋头煮开后去除掉表面的粘性液体。 第三步：用一个新的锅子加水后，放入芋头和红薯开始烧煮。 第四步：等到芋头和红薯变得熟烂后，可以在锅中加入红糖，调到小火慢慢的开始炖煮。 第五步：慢慢的芋头和红薯变色后，可以在吃之前放入桂花花干，也就完成了。 二、桂花芋艿的烹饪技巧 芋艿去皮的时候可以用一个小技巧，用结实的袋子装下芋艿，然后砸袋子知道芋艿的外皮自动脱落下来。这个是芋艿去皮的一个好方法。芋艿在没有煮之前，表层有粘性，所以如果皮肤比较敏感的人要在处理的时候带上手套，以免过敏。碱粉会让芋艿更容易烂，而且汤色灰更加好看。桂花不要提前放入，也不要放太多，容易破坏桂花芋艿的味道。
大蒜酱是一种非常传统的美食，可以算是中国的传统“果酱”了。用大蒜酱抹面包是别有一番风味的。喜欢大蒜酱的人认为大蒜酱入口香醇好吃，而同时又有人担心大蒜酱会让嘴巴有臭味。其实正确传统的大蒜酱不会让嘴中残留臭味，如果你不这么认为，一起来看看家常大蒜酱的做法把，试过后你就会相信了。 家常大蒜酱的做法 一、家常大蒜酱的做法 先将大蒜掰开切除掉大蒜的根部，这一部分可能要花费一些时间，之后将大蒜放入水中浸泡将近十五分钟，目的是将大蒜的外皮泡软，方便后续将大蒜膜层剥除。剥好大蒜后要用纸巾将大蒜的水分充分吸干，否则后半部分下油锅就比较麻烦了。在锅中加入大量油，以没过大蒜的一半为准。夹肉油锅知道五成热，之后放入大蒜小火加盖慢慢煮，时不时的抹去盖子上的水蒸气。待到大蒜煮烂之后，带着油一起倒入玻璃瓶中放凉。这样家常大蒜酱就做好了。 二、家常大蒜酱的烹饪技巧 做大蒜酱的时候，剥皮很重要，浸泡后的剥皮更加容易。下油锅前一定要记得吸干水分，否则油锅中的油会飞溅的。油用橄榄油比较好，橄榄油高温也不会产生有害物质。
玉米是一种美味的粗粮食物，多吃玉米就是多吃健康。玉米种的维生素含量极高，是一般的谷物的很多倍。玉米通常就是吃水煮玉米棒的，但是又有人感觉玉米棒吃起来很麻烦。玉米其实还有很多别的吃法，今天我们就给大家介绍下玉米的另一种很普遍的吃法，香甜玉米饼。来看看香甜玉米饼的做法。 香甜玉米饼的做法 一、香甜玉米饼的做法 香甜玉米饼的主要食材是玉米，牛奶，白糖，白面，用这些食材去做一个香甜玉米饼。如果你做的好吃的话，会比面包蛋糕更加香甜好吃。首先做好玉米制作成为玉米面图，玉米放到锅子里煮熟后碾压成为玉米糊，可以用粉碎机来搅拌玉米，之后再加入面粉一比一调和出良好口感的玉米面。玉米面是香甜玉米饼的基础。将奶和白糖酵母加入玉米团中不停搅和，直到面团完全起劲发好。之后在锅底抹上油，将面团慢慢的压扁放入平底锅中开始小火煎饼。一面变色后翻面再煎直到两面都金黄。饼煎好后就可以撒上芝麻后，就能完成香甜玉米饼了。 二、香甜玉米饼的烹饪技巧 玉米和白面的比例最好是一比一的，奶的用量会决定香甜玉米饼的香甜程度，而且牛奶搭配玉米会提高蛋白质含量。
南瓜是非常营养的食材，可以抗癌防癌，护肝明目，而且价格亲民，是百姓餐桌上不可缺少的一道食材。南瓜的吃法很多样化，例如南瓜饼就是小编非常钟爱的一种做法。南瓜饼吃起来口感软糯香甜，最主要的是老人孩子都可以放心食用，做法也很容易，下面我们就来看看煎南瓜饼的家常做法是怎么样的吧。 煎南瓜饼的家常做法 一、传统煎南瓜饼做法 首先南瓜买来清洗干净，剔除其表皮后切成块状入锅蒸熟。南瓜蒸熟后碾成泥妆，放在一边慢慢放凉待用。准备好糯米粉和吉士粉，这两种替代通常我们使用的面粉，吉士粉和糯米粉让最后的南瓜饼口感更佳好些。将糯米粉和吉士粉混合入南瓜泥中，进行糅合直到三者相互融合起来，期间可以用黄油来使面团更加好揉捏。南瓜面团做好后，可以捏出一小团一小团大小，之后将豆沙放入南瓜面皮上慢慢包起来，之后将面团拍成饼后放入锅中煎至两面金黄色，出锅前撒上芝麻，一锅飘香四溢的南瓜饼就做成了。 二、南瓜饼的烹饪技巧 南瓜面团揉的时候水最好不要放，或者少放。揉面团的时候最好趁热揉，只要是手指可以接受的温度即可，这时候的南瓜泥在温度作用下更容易揉捏，馅料也比较好填。
银耳的价值有多高，这个谁也不能给个确切的数字来回答，那么今天就整理了下银耳的一些价值给大家参考参考： 银耳的价值： 1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效; 2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力; 3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效; 4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。 6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 烹饪指导 1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西; 2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高; 3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”; 4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳; 5. 变质银耳不可食用，以防中毒; 6. 熟银耳忌久放
对于荷叶茶的做法大家掌握的怎样呢？还不清楚的朋友请看下面的介绍。 荷叶茶 荷叶茶的做法 1.准备所需食材，将五样食材放入茶碗中 2.浇入开水，加盖焖2分钟左右 3.取滤网搁置在分茶器上，将盖碗中泡好的茶水过滤在茶器里 4.分别倒入茶碗中，即可饮用 荷叶茶的功效 决明子：明目，滋益肝肾，镇潜补阴; 玫瑰花茶：其香气具浓，美容养颜，通经活络，调和肝脾，理气和胃; 枸杞子：味甘、性平;归肝、肾、肺经;质润气和，可升可降;具有补肾益精，养肝明目，润肺生津等功效; 山楂：具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。它还显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化。 烹饪技巧 喝点这样的茶水，降温解暑，荷叶茶放冰箱里冷冻了更适口，热的时候会有山楂微酸的味道，冻凉之后，口感好多了。 饮食小常识 荷叶因寒性太重，因此不能单独饮用。并且荷叶减肥效果有限，需多种原材料合理搭配，才可以有好的效果。
荷叶不单单是一种观赏类的植物，同时还具有丰富的药用食用价值。莲花的所有成分都能够给身体提供一定的帮助和滋养。今天要给大家介绍的则是用荷叶制作的荷叶粥，荷叶粥味道特别，清爽可口，而且可以有助于身体减肥减脂。下面就来看看荷叶粥的做法吧。 荷叶粥的做法 一、荷叶粥的做法 第一步：将干荷叶用水清洗后再放凉晒干。 第二步：将荷叶切成小片，装入药袋中乍起封口。 第三步：放一锅清水，倒入淘洗过的大米，烧滚后两分钟再转小火开始煮粥。 第四步：二十分钟后，将裹有干荷叶的药袋放入粥中，再煮上十分钟，粥的颜色也会由本白变成为暖黄色。 第五步：粥煮好后，取出药袋，将冰糖和枸杞子放入粥中，再滚煮几分钟即可关火享用美食了。 二、荷叶粥的烹饪技巧 如果可以获得新鲜的荷叶则是最好，新鲜的荷叶不需要入袋可以直接切碎后放入粥中一同熬煮，或者直接放入粥食用的时候再挑出即可。干荷叶较为容易破碎，一旦下锅不容易再挑出，所以最好放入药袋中。荷叶粥可以清热解毒，减肥减脂，夏季食用作为合适。
紫米粥是一种富有营养的粥品，紫米粥现在大家可能吃的人不多，下面就给大家介绍下紫米粥的做法，大家可以学会在家中制作紫米粥。 紫米粥的做法 一、紫米粥的原料 紫米粥的材料是紫米和水。 二、紫米粥的做法 第一步：将紫米淘洗后浸泡开，沥水待用。 第二步：锅中加入清水，烧开后将紫米放入，大火再次烧开，之后转中火，期间不要盖盖子。 第三步：中火煮到整锅粥都处于沸腾状态后，加盖用小火煮一段时间，粥变得稠既可以关火。 第四步：根据个人喜好选择放盐或者放糖来调味。 三、紫米粥的烹饪技巧 紫米粥中的紫米自己也可以制作，将糯米炒制后放凉既可以做成为紫米。紫米煮粥比一般大米煮粥更加香醇，而且不会糊。紫米粥的水可以比一般的水量更少，因为紫米更容易变得粘稠。 四、紫米粥的营养机制 紫米粥可以兼职刮油，因为炒制过的大米中淀粉物质会被破坏掉，肠胃活性炭物质。这个物质在肠胃中可以吸附脂肪，促进脂肪排出身体外部。紫米可以帮助食物消化，如果有吃多了没有办法消化的情况，喝些紫米粥可以加以改善。
蘑菇是一种较为常见的菌类食物，营养丰富。蘑菇中的将近十八中营养物质都会给我们大家带来好处，是一种经济又营养的食材。今天我们要推荐的就是蘑菇粥，蘑菇粥的做法也是如此容易，相信你一定会掌握的。 蘑菇粥的做法 一、蘑菇粥的原料 燕麦片七十克，蘑菇一百克，油菜一百五十克，调料有盐，蒜，高汤，植物油。 二、蘑菇粥的做法 第一步：将蒜头拍碎后放入锅中，加入油后爆香。 第二步：蘑菇要清洗后沥水，沥干水分后加入锅中翻炒爆香，直到微微的煸炒出水分。 第三步：油菜切丝后可以放入锅中一起翻炒，并加入水。 第四步：将燕麦片倒入锅中，放入高汤后盖上盖子开始煮粥。 第五步：五分钟后，燕麦片会变成燕麦粥，而稍稍调和蘑菇和燕麦让其相互融合即可。 三、蘑菇粥的烹饪技巧 蘑菇粥需要的是较为大颗的蘑菇，蘑菇切片后会更适合煮粥。燕麦片选择快熟或者即食的较好，这样可以减少造成煮蘑菇粥的时间。这个蘑菇粥只是一个底粥，可以根据个人的喜好放入其余自己喜欢的食材，例如鸡丝，鱼片，或者较为传统经典的皮蛋。相信用这些食物可以制作出更加特别口感的粥。
芝麻核桃粥是普通的芝麻粥的升级版，添加进去的核桃提升了粥的营养价值。芝麻核桃粥可以帮助调理肠胃，改善便秘，帮助滋润肌肤，养颜润肤。下面就来了解芝麻核桃粥的做法。 芝麻核桃粥的做法 一、芝麻核桃粥的主要材料 芝麻核桃粥核桃和黑芝麻，再搭配面粉和红枣。配料则是简单的红糖即可。 二、芝麻核桃粥的做法 第一步：将所有的材料洗净后，浸入清水中泡上十五分钟。 第二步：红枣要从中划一刀，之后取出红枣核。 第三步：泡发的材料放入电饭煲中，加入至少2000毫升的清水。 第四步：按下电饭煲的功能键后，就可以等待电饭煲的煲粥过程完成了。 第五步：电饭煲程序结束后，可以放入写红糖，之后搅拌均匀即可。 三、芝麻核桃粥的烹饪技巧 芝麻核桃粥用电饭煲制作更加高效，材料也不用花过多时间来浸泡，而如果用普通的锅来煮的话，豆类食材需要提前浸泡一段更长时间。芝麻核桃粥可以作为下午点心，多吃可以补肾润发，让皮肤变得更加美丽。冬季的这个时候吃些芝麻核桃粥，能够加强耐寒能力，提升体力，帮助平衡血脂。
在节假日后很多人都会因为假期吃的太多而导致没有胃口吃别的东西，胃口不佳加上精力较少，总是造成身体不适同时工作效率低下。这个时候就推荐大家食用粥了。雪梨粥可以调节脾胃，帮助改善肠胃不适，更有助于降低血脂，恢复视力健康。下面就来看看雪梨粥的做法。 雪梨粥的做法 一、雪梨粥的准备食材 为雪梨粥准备小杯大米，枸杞少许，雪梨一个，冰糖少许。 二、雪梨粥的做法 第一步：雪梨去皮去核，切成小块。 第二步：将枸杞清洗后浸泡下。 第三步：在砂锅中放入大米和足量的水，水要比通常的量少一些，因为雪梨在煮的过程中会有水分产生。 第四步：在大米煮开后放入雪梨块，再继续烧煮半个小时，等到雪梨变得软烂后就可以关火。 第五步：撒上些枸杞粒后加上盖子焖一会儿。 三、雪梨粥的烹饪技巧 雪梨粥在秋冬两季是最为理想的润燥粥品之一，好吃的同时营养价值极高。雪梨粥如果是做给儿童食用的话，较为推荐将雪梨打成泥再和大米一起煮，这样梨不用咀嚼较为容易吞咽，也好消化，小孩儿童食用最为合适了。
山药南瓜粥口味清爽，营养价值丰富，适合都市人和学生作为补身体的粥品。在家里做的山药南瓜粥要比外面买的料足味美，而且更加安全放心。下面我们就来介绍下家中山药南瓜粥的做法给大家。 山药南瓜粥的做法 一、山药南瓜粥的用料 主要材料是大米和南瓜还有山药，辅料可以放些红枣干。 二、山药南瓜粥的做法 第一步：南瓜和山药先要去皮，然后切成小块。 第二步：红枣洗净后用水浸泡。 第三步：大米淘洗干净后，烧开一锅水将大米放入开始煮粥。 第四步：粥烧开后将南瓜和红枣一起放进去再煮开。 第五步：粥再次煮开后放入山药，改用小火慢慢炖煮一直到大米和南瓜都熟了。 第六步：根据个人口感放入冰糖调味。 三、山药南瓜粥的烹饪技巧 红枣煮粥之前要完全洗净，避免将灰尘一同煮到粥里面。山药去皮的时候要注意防止山药黏液造成皮肤不适，所以削皮的时候最好浸在水中，以防止黏液刺激皮肤。南瓜和红枣比山药先放入粥中煮，因为红枣和南瓜不易煮烂。南瓜本身甜度很高，所以煮粥的时候不要放过多的糖。爱吃糖的人可以放冰糖，更加健康。
芋头和红豆不单单可以熬出一锅美味的咸粥，还可以做出美味的甜品粥。下面就给大家推荐一道富含膳食纤维的粥品，红豆芋圆粥，自己做的芋圆Q弹好吃，下面就来看看红豆芋圆粥的做法。 红豆芋圆的做法 一、红豆芋圆粥的做法 第一步：制作芋圆。将芋头洗净去皮后隔水蒸煮半小时，蒸煮后的芋头稍稍放凉加入糖粉调味，加入木薯粉揉搓和匀。将芋头面团完全揉匀后，慢慢的搓成一长条后切段。将芋头段搓出小圆子的样子。 第二步：将做好的芋头小圆子放入水中烧开，小圆子浮起后在煮大约十分钟后就取出来放凉，有条件的可以放入冰水中冷却小圆子。。 第三步：做红豆汤。红豆放入锅中烧开，知道红豆酥烂，锅中的汤水变成红色的就差不多了。 第四步：将之前的芋圆丸子加入到红豆汤中，稍微淋上蜂蜜或者炼乳即可。 二、红豆芋圆粥的烹饪技巧 做芋圆的时候糖要掌控好，否则会过甜。揉芋头面团的时候粉末要慢慢的放入，一次性放过多的话就不容易揉匀，芋圆煮开后要放入凉水中冷却，这样口感会更有嚼头，更加好吃特别。