市面上所谓的好油，并不是说愈贵愈好，而是家用油尽量不要只使用同一瓶，至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备三款油品。因为每种油营养素不同、发烟点也不一样，比方说把高价位的初榨冷压橄榄油用在煎炸上，那就失去了好油的意义，因为初榨冷压橄榄油虽然营养丰富，但是发烟点低不适合高温拌炒，若淋在凉拌菜上吃就很适合。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起了解一下吧！ 什么是发烟点（冒烟点）？ 我们常常说的炒菜起油烟，发烟点就是当油加热后，开始冒烟的温度。通常当油开始冒烟，也就是开始变质的时候，所以了解油的发烟点才这么重要。 发烟点在200℃以上的油可以高温煎炸、发烟点在160℃以上的油最好用来中火炒、发烟点在100℃左右的油则建议用水炒法，而除了常温下是固态的油之外，所有的油都可以做凉拌。 什么油适合高温炸？ 虽然专家都说炸物要少吃，但是生活中还是免不了。这时候该用什么油呢？炸油的条件是多元不饱和脂肪酸够稳定、发烟点高。像是猪油、鹅油、牛油…这些动物油。芥花油、棕榈油、还有高饱和脂肪酸的椰子油等可以用来油炸。 煎炒、爆香该用什么油？ 植物油经过精制后比较稳定、发烟点高，像是精制橄榄油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用来煎炒。当中特别推荐苦茶油，这是在台湾现榨的油，营养成分完整，不饱和脂肪酸比橄榄油还要高。且发烟点达252℃，可以说是煎煮炒炸都行的万用油。 凉拌、炖煮、低温拌炒的适合油品 纯植物油营养丰富，但是发烟点低，最适合用在凉拌与炖煮上了，像是初榨橄榄油、芝麻油、花生油、亚麻仁籽油、大豆色拉油等。 如果对家里用的油有点担心，可以在清洁油烟机的时候判断一下，若是用热抹布就可以很轻松的将油污擦掉，就表示用油的方法正确。反之要拼命刷才好不容易把油烟机清干净，那可能就要思考一下是否该更换油品啰！ 购油用油的小误区 误区一：油品外观要清澈透明 压榨油有沉淀物是正常的，传统方式榨油，沉淀物会比较多，现在工厂一般都会透过静置和过滤，将沉淀物降到最低。消费者通常喜欢购买看起来干净、没有杂质的，大多数的油品是有透明瓶装，但新鲜油品富含酵素成分，极易氧化，最好是用深色玻璃瓶装，才可达到遮光效果，降低油品氧化速度。所以选购食用油的时候，选择那种油桶颜色深些的会比较好！ 误区二：一种油“煎、煮、炒、炸”用到底 每一种油的耐温点不同，适合料理的方式也不同，如果油用量不多，建议买品质好一点，如果用量实在很少，最好把开瓶用过的油储存在冰箱里，没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝结的现象，只要取出放在常温下就会恢复液态。 误区三：橄榄油就是好油 并不是橄榄油就是好油，它的品质好坏差距很大，在挑选橄榄油时，最好选择在产地封瓶包装的初榨油。 误区四：标榜纯天然植物油，就是好油 油品的好坏决定在原料，榨油的种子储放不当容易产生黄曲毒素，虽然消费者不太可能看到原物料是否新鲜，但是还是可以挑选较值得信赖的厂商、或是销路广、流通快的压榨新鲜油品。 误区五：透明清澈的色拉油便宜好用，是好油 所谓的色拉油是泛称，凡是扮生菜沙拉时，不会凝结的油品，都被称为色拉油，因为用精炼取出的大宗植物油都有这种特性，但为了从原物料萃取更多油脂，食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂，用这种方式萃取出来的油，不仅没有原有的营养，只剩下三酸甘油脂，称之为死油，这对人体不好，用在厨房也难清洗。 误区六：调和油不是好油 油品好坏取决于新鲜度和精炼程度，弹性很大，就像我们可能会用橄榄油料理，起锅时再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。 误区七：动物性饱和油不好，不饱和的植物油比较好 经过精炼的不饱和植物油，未必会比动物油更健康，植物油中也有饱和脂肪，所以油品的好坏，并不是单纯以饱和或不饱和来判定。 误区八：以冷压萃取的油，才是好油 冷压种子油，是指将加温烘培过的种子降温，或是用较低的温度恒温烘培，在进入后续的榨油过程。事实上，部分号称冷压的植物油，会在压榨出油之后，再用脱蜡、水洗，以加强产品稳定性、延长油品寿命，所以只看油品是否以冷压榨取，并不是选择好油唯一的选择。
油是中国人厨房里必不可少的东西，我们靠它来为食物提供香味，少了它，我们的餐桌将变得索然无味。同时，人体的健康也离不开它。它能够为我们提供能量、各种脂肪酸与维生素E，同时许多脂溶性的营养物质也需要它才能更好的吸收。不过，再好的东西如果使用不当，也会造成负面后果。目前中国代谢综合征、心脑血管疾病、癌症等疾病的发生率逐年上升，很大程度上是由于现在的人们缺乏一些对于烹调油的选购与使用知识。如果我们都能够正确、适量地使用烹调油，那么我们的健康就会多一份保障。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 这些用油误区，你占了几项？ 1、大桶油 现在一来到超市卖油的货架旁边，满眼看到的全都是大桶的烹调油，有1L、1、25L、1、8L各种规格不等。而另一方面，消费者对此也十分受用，经常一桶甚至几桶地往家里买。一来是为了便宜，二来也是图个方便。殊不知，这样的购油习惯可能为自己和家人的健康埋下了多大的隐患。 植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质。家里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了其氧化酸败的过程。一桶油，如果3个月内没有吃完的话，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由基。人食用之后，就会加速机体衰老，甚至诱发癌症。 建议：不要被商家的价格与促销蛊惑，尽量购买小瓶装油，开盖后的食用油最好在1个月内吃完。在储存油时，要尽量隔绝空气、水汽以及避光。 2、不换油 普通中国人的概念中很少有“换油”的概念，一般人的习惯都是或看价格，或看品牌，即要么买更便宜的，要么买更熟悉的。殊不知，这种专一的心理，在选择烹调油时，是要不得的。我们家庭用油，最好要“经常换”。原因有二： 首先，经常换油，营养会更全面。不同油料作物制成的油，其营养成分是不一样的。大豆油、花生油中多不饱和脂肪酸要高一些；橄榄油、茶籽油中单不饱和脂肪酸要高一些。经常更换食用油的品种，能够满足人体对营养更全面的需要。 其次，经常换油，能够规避食品安全的风险。目前中国食品安全状况不容乐观，如果某种食用油出现了食品安全问题，那么受害最大的，就是单一食用该种食用油的消费者。经常更换不同原料、不同品牌的油，能够将自己受到食品安全影响的风险降到最低。 建议：购买小瓶装油，每次吃完后，再购买另一个品牌、另一个品种的食用油。 3、调和油 许多人受到广告宣传的影响，觉得调和油将多种植物油按比例混合，是一种十分健康的油，故而对调和油十分钟情。但实际上，商家调制出的调和油不一定真的足够好。 制油原料不同，导致油的品质不同。通常我们认为橄榄油、茶籽油是高品质的油，大豆油、花生油是一般的普通油，菜籽油、棉籽油属于品质稍低的油。由于目前还没有很好的办法测出调和油中，各种种类的油的含量与比例，所以这就给了商家们一个钻空子的好机会。 市面上出售的调和油，经常会打着“橄榄调和油”的旗号，卖那种“一点点橄榄油+大量的普通品质甚至低品质油”的产品。而不明真相的消费者又没有办法知道自己吃的是什么，最终花了冤枉钱。 建议：调和油固然好，但是商家不可信，最好的办法还是多吃不同种类的油。如果有条件，可以买回不同种类的油，自己调制调和油。 4、大量油 “油多才香”，这似乎成了许多人的共识。所以我们经常看见这样一幕，在厨房里，厨师毫不吝惜地向锅里倒油；餐桌上，每盘菜中里都有着汪汪的一层油。 没错，这样做出的菜肴的确很香，很好吃。但我们吃下去大量油的时候，同时也吃走了健康。植物油中含脂肪99%以上，1g脂肪能够产生9kcal的能量，比人体另两种产能物质（蛋白质和碳水化合物）产能的能力之和还要多。长期“坚持”这样的高油饮食，如果不配以适当体力活动，首先发生的就是体内脂肪的堆积。再之后，高血脂、动脉硬化、高胆固醇、心脑血管疾病就都通通找上门了。 建议：《中国居民膳食指南》建议，中国居民每人每天烹调油的用量不得超过25g或30g（基本上相当于家用汤匙三汤匙的量）。我们应该养成清淡饮食的习惯，烹饪时多采用蒸煮炖凉拌等做法，少吃煎烤炸食物，在炒菜时尽量少放油。 5、高温油 许多人在做菜时有这么个习惯，将油倒入锅中，等到油冒烟后才开始加入原料。这么做的后果就是让我们吃入许多致癌物质。 现在市面上常见的食用油都经过高度的凝练，杂质很少，所以并不容易产生油烟。许多油的发烟点都在205~215摄氏度左右。也就是说，如果炒菜时看到植物油冒烟了，说明油温已经达到至少205℃了。 而高油温有很大的坏处。首先200℃以上的高温会破坏掉维生素E、亚油酸、亚麻酸等许多营养物质。同时还会产生致癌物（苯并芘）、自由基（过氧化物）、对口鼻有刺激的物质（低级醛类）。另外，大量油烟也会影响到人体的肺部健康。 建议：植物油无所谓生熟，之所以需要加热是为了生香以及提高温度让食材速熟。烹饪时不要等到油冒烟了再投入原料。 6、反复油 有过做菜经验的人都知道，做一些油炸或者需要过油的菜肴的时候，会剩下许多“熟油”。一般来说，这些油是不适合用来烹调其他食物的。但是有一些人为了节约，经常会将这些“熟油”再利用，有的甚至将它们倒回油壶，与未经加工的油混合起来。其实这些都是不争取的做法。 因为食用油在高温加热的过程当中，吸附了大量空气中的氧，混入了水分与食物残渣，已经开始了氧化酸败的过程。如果将这些“熟油”拿来反复加热，会产生许多致癌的物质；而如果将“熟油”与未用过的新油混合，则会导致新油的氧化过程加速，导致新油酸败。 建议：使用过的油最好不要反复加热或倒入新油当中。最好是单独保存，并尽快吃完。可以用刚剩下的“熟油”拌一些凉菜。 生活中常见的小误区，可能会成为对我们健康的大杀手。小小烹调油，我们需要注意的问题还有很多。以上六点只是人们最经常犯的错误。想要过上健康的生活，一定不能忽略身边的细节。
不良用油习惯竟引发癌症？ 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。 误区1：不吃植物性食用油，或者不吃动物油 如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。 误区2：高温炒菜 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。 误区3：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。 误区4：长期只吃单一品种的油 现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 防癌抗癌小妙招 1、睡够7小时 充足的睡眠对身体非常健康，如果睡眠不足的话，就有可能会导致癌症，美国癌症研究会调查发现，每晚睡眠时间少于7小时的女性，患乳腺癌的几率高47%。这是因为睡眠中会产生一种褪黑激素，它能减缓女性体内雌激素的产生，从而起到抑制乳腺癌的目的。 2、最少开窗半小时 每天的时候，我们最好要开窗半个小时，这样可以减少室内空气的有害物质，很少有人知道，装修污染除了甲醛外，还有一种很强的致癌气体―――氡及其子体。它一般藏在花岗岩、水泥、瓷砖里，沿着这些地方的裂隙扩散到室内，通过呼吸道进入人体诱发肺癌。其实，只要每天开窗半个小时，氡的浓度就可以降低到与室外相同。 3、每天走路1小时 如果我们没有时间运动的话，不妨尝试一下走路，也可以减少癌症的发生，每天饭后散步30分钟，或者每周散步四小时，能使患胰腺癌的风险减少一半。哈针对7万人的长期研究也发现，每天只要走路一小时，就可以降低一半患大肠癌的几率。 4、用干毛巾擦背 用干毛巾擦背，会增加热量，能够防止癌细胞的生成，日本曾掀起过一股用干毛巾擦背的热潮。这可以起到防癌作用，因为摩擦受热会激活背部皮下肌肉组织里一种细胞，能起到吞蚀并破坏癌细胞的作用。 5、晒15分钟太阳 经常的晒太阳可以提高身体的维生素D的含量，减少癌症的发生，在最便宜的防癌处方里，晒太阳算是做到了极致，不用任何花费，就能通过增加人体维生素D的含量起到防癌作用。维D不足会增加患乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、卵巢癌及胃癌的风险。为避免暴晒增加皮肤癌风险，每天只要晒15分钟太阳就足够了。
常用的食用油脂包括植物油和动物油。油是我们生活中必不可少的一种调味剂，那么为了我们的健康你知道如何健康用油么？今天我们运河边百科(www.yunhebian.com)来讲讲如何健康用油？ 油脂吃的太少、太多都会影响健康 油脂是膳食能量的重要来源之一，也为人体提供了必需脂肪酸和维生素E等营养素，是我们日常生活及生长发育不能缺少的一部分。必需脂肪酸是细胞膜的重要构成成分，参与脂肪和胆固醇在体内的分解代谢。必需脂肪酸的缺乏会引起生长迟缓、生殖功能障碍、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉等多方面的问题。人体自身并不能有效合成必需脂肪酸，要通过食物来提供，也就是说只有摄入一定量的油脂才能保证人体的正常生理功能。 油脂摄入过多也会对健康带来危害。油脂摄入过多会造成摄入的能量过剩，供大于求。多余的能量会以脂肪的形式储存在体内，导致超重肥胖。肥胖本身就是一种疾病，还是高血压、冠心病、糖尿病、癌症等慢性疾病的危险因素。除能量过剩的危害外，油脂里的反式脂肪酸也会增加心血管疾病的风险，这是一个独立的危险因素。 日常生活中怎样做到健康减油？ 烹调油是我国居民食用油脂摄入的主体，《中国居民膳食指南（2016）》建议我们每天烹调油的摄入量为25-30克，我们在日常生活中应怎样健康减油呢？为大家介绍几个小窍门： 定量用油，将全家每天应该食用的烹调油倒入某一量具，炒菜用油均从这一量具内取用，不要超量，慢慢养成习惯； 少用煎炸的方法，多用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等方法； 不吃或少吃油炸食品； 少吃加工食品； 选择加工食品时，注意看食品包装上的营养标签。 常在家吃饭，少在外就餐或点外卖或吃快餐。 健康用油需养成这几个好习惯，血压悄悄降下来。 1、多吃植物油 市面上的油主要分为植物油和动物油，植物油主要包含豆油、花生油等从植物中提取出的油脂，动物油是从动物中提取出来的，比如猪油、牛油等。在油的选择上，我们要多以植物油为主，这主要是由于植物油的主要成分是不饱和脂肪酸，动物油以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸相较于饱和脂肪酸，分子量要小，容易被机体吸收，具有保护心血管疾病、降血脂的作用，对身体健康更有益。 2、不反复用油 在家庭中，我们经常看到这样的现象：油炸食物后，将油储藏起来，下次炒菜的时候继续使用。虽然这种不浪费资源的行为可以理解，但是食用反复用过的油不利于健康。随着健康的提高，现在咱们咱们餐桌上的油多以植物油为主，植物油原本的主要成分是不饱和脂肪酸，但经过反复使用后，饱和脂肪酸的含量会升高，而且高温加热时，油会发生化学反应，产生油酸等有害物质，危害健康。对于使用过的油，不想浪费，可以用来制作凉拌菜等不需要加热的菜系。 3、买油过多 大家在买油的时候，处于经济原则，多购买的家庭大桶装，这样其实不利于油的保存。因为大包装可能会一吃几个月，在这个过程中会反复开盖使空气进入，空气中的氧气使油脂发生氧化反应，形成饱和脂肪酸。除次之外，在油保存方式上要注意避光，因为光会加速油的氧化。
随着健康意识提高，人们对食用油有了越来越多的认识，但如何使用食用油却大有讲究，因为不恰当地使用食用油，会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 食用油用法上的讲究 一、用量有讲究 成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明，25克的花生油，无论是从营养成分上，还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。 二、品种有讲究 营养学家认为，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类，因此每天摄入的总油量应有所控制。 三、用法有讲究 炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，但是在各种烹调方式中，油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质，其中大部分已经被证实是强致癌物。 鉴别食用油优劣的方法 一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。 看：首先看透明度，符合国家标准的食用油应澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色）。 闻：每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。 尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。 问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 巧藏3种食用油 花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式: 花生油 将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。 猪油 猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。 小磨香油 小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。 常见用油误区 "油"是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。 日前，中国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。 ⒈高温炒菜 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。 ⒉不吃植物性食用油，或者不吃动物油 如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。 ⒊长期只吃单一品种的油 一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 ⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
油脂被一些高血脂患者视为“罪魁祸首”，很多患有高血脂症的老年人要么吃得很少，要么一点油也不吃。近期，美国心脏协会（AHA）发布声明称，油吃太少或一点不吃并不科学，在减少饱和脂肪酸摄入的同时，增加不饱和脂肪酸的摄入，反倒有助于降低血脂水平及心脑血管事件的风险。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 植物油分为三类 第一类是饱和油脂，如椰子油和棕桐子油，这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高。饮食中应减少这类油脂。 第二类是单不饱和油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平。 第三类是多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型。大部分阶ω-6脂肪酸是亚油酸，存在于前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用。 食用油含有人体所需的多种脂肪酸：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。过多摄入饱和脂肪酸，易造成血脂升高及诱发心血管病；不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，它们能提供人体必需的能量，单不饱和脂肪酸和欧米伽—3多不饱和脂肪酸还能调节血脂。美国塔夫茨大学研究发现，多不饱和脂肪酸的摄入不足会导致心脏相关疾病增加。 一般说来，“不饱和脂肪酸”大都存在于植物油中。其中，茶籽油、菜籽油和橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高。大豆油、玉米油、芝麻油、红花油、亚麻籽油和葵花子油等多不饱和脂肪酸含量较高。花生油介于两者之间。“饱和脂肪酸”则在猪油、黄油、牛油等动物油中含量高。 滴油不沾会让患高血脂症的老年人缺乏必需脂肪酸，导致皮肤病、肠胃道及肝、肾异常等，也使得体内不能吸收脂溶性维生素A和维生素D等，出现营养不良。日常饮食还是应吃些以“不饱和脂肪酸”为主的油脂，把每天食用油量控制在25克左右。《中国成人血脂异常防治指南》明确指出，血脂异常者应优先选择橄榄油、油茶籽油等作为烹调油，并多摄入富含欧米伽—3多不饱和脂肪酸的食物。 用油不能太单一，可把不同脂肪酸的油换着吃，比如花生油和大豆油、菜籽油换着吃。并且，炒菜时油温不能高，高血脂患者可多吃蒸煮、凉拌菜。此外，不同油吃法不一样，花生油、茶籽油等适合炒菜；大豆油、玉米油、葵花籽油等适合炖煮；麻油、亚麻籽油最好用来做凉拌菜。 买食用油三点很重要：看标签，注意标签上食用油的名称、加工工艺、等级和生产日期。大豆油还会标注是否使用转基因原料。看品牌，尽量选信誉好的品牌，因为油易变质，且原料易受到黄曲霉素的污染，所以整个生产过程的监管尤其重要。另外要看外观，环境温度在20℃以上时，植物油的外观是清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物的，温度在20℃以下时，花生油可有部分沉淀、悬浮物，属于正常现象。
随着健康意识提高，人们对食用油有了越来越多的认识，但如何使用食用油却大有讲究，因为不恰当地使用食用油，会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 食用油用法上的讲究 一、用量有讲究 成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明，25克的花生油，无论是从营养成分上，还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。 二、品种有讲究 营养学家认为，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类，因此每天摄入的总油量应有所控制。 三、用法有讲究 炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，但是在各种烹调方式中，油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质，其中大部分已经被证实是强致癌物。 食用油吃法 ①、少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。 ②、吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>;草本植物油>;动物油 ③、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。 不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。 鉴别食用油优劣的方法 一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。 看：首先看透明度，符合国家标准的食用油应澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色）。 闻：每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。 尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。 问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 保存方式 食用植物油有"四怕":一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。 巧藏3种食用油 花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式: 花生油 将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。 猪油 猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。 小磨香油 小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
剁椒是人们平时经常会吃的一种食材，有些人也喜欢自己在家中制作剁椒，但人们制作的剁椒多是用新鲜辣椒腌制而成的，最近听说剁椒还可以用油熬制，它又应该怎么做呢？如果大家对它有兴趣可以和小编一去看看。 用油熬的剁椒怎么做 做法一 1、平时制作油熬的剁椒时应该准备干辣椒50克色拉油，200克，花椒和八角以及去皮的大蒜各适量准备一些，另外要准备适量的姜片和食用盐以及鸡粉。 2、把准备好的辣椒用清水洗净以后，去掉表面的水分，再用刀把它们剁成碎末，生姜和大蒜也全部剁成碎末，在炒锅中放油，加热以后姜末和蒜末，以及准备好的其它香料全部放到锅中，用小火慢慢炸到焦黄。 3、把剁碎以后的辣椒放在大碗中，用滤网把锅中的热油过滤一下，然后把热油直接浇在辣椒上，在浇油的过程中，要用筷子不断搅动，等全部调匀以后用油熬的剁椒也就做好了，降温后把它们放玻璃瓶中密封就可以。 做法二 1、用油熬剁椒时，最好准备辣味十足的朝天椒，把它洗净以去掉去掉水分和蒂，再把它用刀剁碎，另外准备一头大蒜和适量的姜片。把它们也全部剁成碎末与辣椒放在一起调匀。 2、在炒锅中放油加热以后放花椒和八角以及香叶等调味料炸出香气，再用筷子把它们取出，等油温略降以后把火力调小，把剁好的辣椒和葱姜末一起入锅慢慢的熬制，等锅中的辣椒略微发焦以后关火，及时取出，降温以后就能自制的油熬剁椒，它香辣可口，味道特别好。
食用油人们一日三餐都离不了，无论是烹调菜品还是制作汤品都需要用到食用油。但最近几年，有些人的食用油却开始用色拉油来代替，很多人就想不明白，色拉油和食用油之间有什么不同呢？平时色拉油可以用什么油来代替呢？ 色拉油和食用油的区别 1、色拉油和食用油之间没有明显区别，因为色拉油本身就是食用油的一种，它只是食用油中质量比较好的存在，它是多种植物油，在加工过程中经过了脱氧脱胶，脱臭等多种工艺处理以后，提取出的精品食用油。 2、现在市场上出售的色拉油有菜籽色拉油，大豆色拉油，和花生色拉油等多个不同的品种，而这些又是人类食用油的重要组成部分，所以说所有色拉油都属于食用油，但并不是所有食用油都是色拉油。 3、色拉油和食用油在使用方法上有一定的区别，色拉油也叫沙拉油，它可以直接食用，可以用来制作凉拌菜或者沙拉，能提味增鲜，而多数食用油都不能直接吃，需要高温加热以后才能供人们食用。 色拉油可以用什么代替 1、色拉油应该是食用油的一种，只是它的营养价值比较高，人们食用以后养生保健功效比较明显。平叶人们可以用橄榄油或者亚麻籽油来代替色拉油，这两种食用油的营养价值都远远高于色拉油，而且它们口感好，营养价值高，营养价值也远远高于色拉油。 2、色拉油平时还可以用茶油或者芝麻油来代替，茶油，是人们从茶树籽中提取出的天然食用油，而芝麻油则是以芝麻为主要原料，经过压榨提纯以后，多多的食用油脂，它们都含有多种天然抗氧化成分，而且一些微量元素和活性成分的含量也远远高于色拉油，所以在平时生活中它们完全可以用来代替色拉油。
紫草体用精油很多人都见过，知道它是从中药紫草中提取出的植物精油，平时它可以用来做香薰，也可以直接涂抹肌肤，能滋养肌肤，也能消肿止痛，想全面了解这种体用精油的功效，可以看看小编在下面做的具体介绍。 1、治疗皮肤溃疡 治疗皮肤溃疡是紫草体用精油的主要功效，平时人们的皮肤溃疡多是因为血液循环不畅引发，会让皮肤出现溃烂或者疼痛，这时可以把患处消毒处理以后，再用无菌纱布醮取紫草体用精油以后直接外敷在患处上，并包扎好，每天更换一次就可以。 2、治疗神经性皮炎 紫草体用清粙能消炎止痒，它对人类神经性皮炎的治疗作用特别明显，平时治疗时可以把紫草体用精油直接涂抹在患处上，能让痛痒症状好转，也能让皮肤表层的鳞片状物质很快脱落消退，皮肤颜色变浅，三个月以后皮炎症能完全消失，而且停药以后不易复发。 3、止痛止血 止痛止血也是紫草体用精油的主要功效，平时人们意外受伤时，只要伤口不太深不需要缝合，就可以用紫草体用精油进行治疗，治疗时可以把纱布用紫草体用精油泡透，然后直接固定在伤口处，并包扎结实，就能快速止血，还能促进伤口愈合。 4、提神醒脑 紫草体用精油具有独特香气，平时可以用它来做香薰，制作时需要把紫草精油放在香薰灯中，然后把香薰灯点着，随着温度的升高，精油的香气就会弥漫在空气中，人们吸入这种香气以后，就能提神醒脑，缓解疲劳，也能调节情绪，放松心情。
食用油是家家户户都必不可少的调味品，但是食用油只有十八个月的保质期，而且那是指在密封的情况下，家庭中开封的食用油经常会出现变质，这时应该怎么办呢？平时应该怎么样防止食用油变质呢？ 1、用容器防止食用油变质 平时想防止食用油变质，保存食用油的容器很重，最好选择陶瓷缸而且要减少缸的口径，如果家中食用油较少则可以用不透明的玻璃瓶子去保存，装满以后要把瓶口密封好，减少与空气接触，这样就能防止食用油变质。 2、改变环境防止食用油变质 平时保存食用油时环境的选择也很重要，应该把装有食用油的容器放在避光和干燥以及温度低的地方，平时不能让它们接触阳光，不然阳光中的紫外线和红外线能促进油脂氧化，也能加快有害物质的生成，会让食用油发生变质。 3、调节温度防止食用油变质 平时想防止食用油变质，环境温度也很重要，它适合在低温的环境中何存，平时保存环境应该在十到十五度之间，最高不能超过二十五度，也就是说夏天不能购买过多的食用油放在家中，不然它们很能容易发生变质。另外在平时保存食用油，还可以加入花椒、茴香以及桂皮等多种抗氧化剂，就能延长食用油的保质期，防止食用油变质。
食用油大家天天都会吃，可以说顿顿都离不开它。市场上的食用油也多种多样，有多个不同的品种，而且最近几年还出现了地沟油事件，让人们对食用油的挑选也重视了起来。那么应该怎么挑选食用油呢？今天我就专门为大家介绍几个挑选食用油的小窍门，大家看过以后就能明白。 怎么挑选食用油 挑选食用油的小窍门 1、看颜色挑选食用油 平时购物食用油时，可以看颜色进行挑选，颜色清澈、透明，无沉淀的食用油，是质量比较好的食用油，另外食用油的颜色不能太深，因为食用油精炼度越高，它的颜色就越淡。 2、闻味道挑选食用油 大家挑选食用油时，也可以从味道上去辨别它的质量，大家可以取两滴食用油滴在手心上，然后用双手去摩擦，等到手心发热以后再去用鼻子闻，如果这时闻不到异味，就说明这种食用油质量不是错的，可以放心购买。 3、使用食用油的注意事项 大家平时使用食用油炒菜时，都喜欢等它冒烟以后再放菜，其实这么做是不对的，因为这时油温已经达到了两百度，它含有的一些营养成分已经出现了挥发，让它的营养价值大大下降，而且有些食用油在遇到高温以后还会产生致癌物质，因此大家平时一定要注意，炒菜时，不能让油温过高。
食用油是人们每天都会吃的一种食材，多是由菜籽、大豆或者花生等材料加工而成。不过平时人们对食用油的保质期却有些争议，有些人认为食用油不会变质，这种认识对不对呢？下面我就带大家看看食用油会不会变质以及食用油变质以后应该怎么办。 食用油会不会变质 食用油变质怎么办 1、食用油会变质 食用油是会变质的一种食品，它在超过保质期以后，外观会发生多种变质，原有的香气与味道也会发生很明显的改变，再就是食用油变质以后营养价值也会下降，还会出现一些对人体有害的物质，是不能再继续食用的。 2、食用油应该注意保存 食用油变质应该怎么办呢？保存方法很重要，只要注意保存，并在保质期内把食用油吃完，食用油是很少会出现变质的。平时食用油保存时应该放在阴凉通风的地方，不能在温度过高或者阳光强烈的环境中存放。 3、食用油变质后的害处 食用油变质以后会产生出大量的环氧丙醛，这种物质是一种毒性成分，它进入人体以后会让人们出现恶习和呕吐等不良症状，另外环氧丙醛还会让人体内的血红蛋白发生性质改变，让它们失去携氧的能力，严重时就会导致皮肤出现紫绀。
平时去商场购买食用油，商场的促销员总会向消费者再三保证，自己家的食用油是非转基因的食用油，人们食用安全无害。而一些消费者，根本不知道什么是转基因，也不知道转基因食用油有哪些危害，就会感觉很迷茫。其实商家的这种说法很正确，非转基因食用油最安全，而转基因食用油对人类身体是有多种危害的，下面我就为大家说说转基因食用油的危害有哪些。 转基因食用油危害 1、转基因食用油会影响人类的生育能力 转基因食用油对人类的生育能力危害性很大，可以导致人类不孕不育，因为转基因食用油多是用一些转基因的食材加工而成的，这些转基因食材的种子，都是绝育性的种子，需要经过人为处理才能发芽，它们进入人体以后会让人体生育基因改变，降低人类的生育能力。 2、转基因食用油破坏人体细胞的活性 转基因食用油中有一种天然的菌类，它就是“克雷白氏菌”，这是一种带有毒性的物质，在自然界中它能杀死多种微生物，它们也会随转基因食物进入人体内部，会让人体组织细胞的活性下降，诱人多种疾病，也有可能让人类提前衰老。 3、转基因食用油会伤害人体免疫力 转基因食用油对人类身体的免疫力有很大的伤害性，因为转基因食用油多是用转基因大豆生成而成的，这种转基因大豆中的凝血素和蛋白酶抑制剂的含量都比较高，而天然蛋白质和氨基酸的含量却比较少，人们食用以后，会影响人体的内分泌，容易让一些器官出现病变，另外人们食用转基因食用油也无法吸收应有的营养成分，会让人类出现发育缓慢的不良症状。