鸡蛋羹蒸了15分钟还没有蒸熟，可能是因为火候不够，或者是容器比较厚，也有可能是水量加得比较多导致的。蒸鸡蛋羹时，选择家庭中常用的陶瓷小碗或者盘子，加入适量的水搅拌，水烧开后调至中火蒸即可。 鸡蛋羹蒸了15分钟还不熟 一般情况下，蒸鸡蛋羹的时间大约需要10至15分钟左右，等到水烧开以后再把鸡蛋液放上蒸锅，锅盖适当留一条缝隙排气。 蒸鸡蛋羹时火候不要太旺，因为鸡蛋中的蛋白质在60至70度左右时会凝固，如果温度太高，蛋液外层和内层容易出现较大温差，蒸出来的鸡蛋羹很有可能出现蜂窝状。 鸡蛋花蒸好后，可以直接食用，也可以撒上一点葱花、肉末等食材，增加食用的口味。
蒸鸡蛋羹一般需要蒸10-15分钟。蒸鸡蛋羹的时间既不能太长又不能太短，蒸的时间长了会使水分减少，表面起皱，而蒸的时间太短又会使鸡蛋羹未完全凝固，腥味很重。 蒸鸡蛋羹需要多长时间 蒸鸡蛋羹时最好用温水蒸制，因为温水蒸鸡蛋羹会使蛋羹表面光滑、口感鲜美。 蒸鸡蛋羹不宜加热开水，否则会造成蛋液的营养受损，甚至蒸不出蛋羹。 蒸鸡蛋羹还与加水量有很大关系，加水过多会使蛋液过稀或者可能不成形，而加水太少则会使口感不够滑嫩。
鸡蛋羹不凝固可能是蒸制时间不够，建议继续延长蒸制时间即可补救。但如果是因为水放太多，鸡蛋液比较稀，从而导致鸡蛋羹不凝固，那是没法补救的，建议重新制作一份。 鸡蛋羹不凝固怎么补救 鸡蛋羹是一道用鸡蛋制作而成的家常菜，其口感细腻滑嫩，蒸制时间控制在十分钟左右即可。 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白。 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，口感滑嫩，营养受损少，老少皆宜。
银耳羹可以放纯牛奶，再添加适量桃胶，可做成桃胶银耳炖奶。银耳羹是以银耳、莲子、红枣、冰糖、水淀粉制成的药膳，具有浓甜润滑、浓香软糯、甘甜可口的特点。桃胶银耳炖奶以桃胶、银耳、红枣、枸杞、冰糖、牛奶等原料制成，具有浓浓的奶香味。 银耳羹可以放纯牛奶吗 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白、半透明，并富有弹性。 优质银耳应呈白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，且朵形完整。表面有光泽、无霉变、无虫蛀、没有杂质。 优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不易断裂，用手捏没有发粘的感觉。
用微波炉蒸鸡蛋羹大概蒸3-4分钟即可。微波炉，是用微波加热食品的烹调工具，是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。 微波炉 微波炉里的辐射量很大，可以令放在里面有水分和油脂的物体产生热量把食物煮熟，但生产微波炉的厂家已经做好安全措施，在微波炉外对人体的辐射量就和一支40W日光灯管差不多，对人体的影响几乎没有。 微波炉是列入第一批国家强制性安全认证目录的产品，消费者在选购时一定要选择贴有“CCC”认证标志并标有相应工厂代码和认证证书编号的产品。 微波炉由七大部分组成，分别是磁控管、电源变压器、炉腔、波导、旋转工作台、炉门、时间功率控制器。
10~15分钟左右。蒸鸡蛋羹所需时间跟食材、做法有关，鸡蛋个数不一样蒸的时间也不同。鸡蛋羹喜欢口味滑嫩的，蒸的时间可以短些，喜欢有嚼劲的，蒸的时间可以长一些，时间太长蒸出来的鸡蛋羹不好吃。 鸡蛋羹蒸多久 鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，主要食材有鸡蛋、盐、温水、香油、葱花、虾米等。 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水、忌猛搅蛋液、忌蒸前加入调味品、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。 蒸鸡蛋羹时，蛋和水的比例约为1：1或者1：1.5，水的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但水太多了不成形。
冻干免煮银耳羹有营养。冻干银耳羹是将新鲜银耳和配料(如：红枣、枸杞)以古法熬制，煮好后采用真空冷冻干燥技术对银耳羹进行低温脱水处理，完好的保留银耳羹的色、香、味、形以及营养成分，复水性极好，开水冲泡即可恢复冻干前的状态，可直接食用。 冻干免煮银耳羹还有营养吗? 真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度(-10℃至-50℃)下冻结成固态，再在真空(1.3-13帕)下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。 冻干免煮银耳羹的特点：方便食用，冷或热水冲泡即可食用，无需费时熬制。采用真空冷冻干燥技术制作，将色、香、味、形和营养成分保留下来。健康，无添加防腐剂。
鸡蛋羹放入香油、盐、鸡精、葱花等调料即可。鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，香浓美味，营养价值高，老少皆宜。建议用凉开水蒸鸡蛋羹，避免营养成分流失的同时，可以使鸡蛋羹表面更光滑、软嫩，口感更鲜美。 鸡蛋羹放什么调料 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 鸡蛋羹的蒸制时间取决于蛋液和水分的多少。 调料要在鸡蛋羹蒸熟后再放入，避免营养成分流失，蛋白质变性。
雉羹是苏菜的徐海菜。雉羹为上古烹饪食品，是中国烹饪鼻祖篯铿首创，采用野鸡与稷米(后来改为薏米)同炖而成。篯铿被尊称为彭祖，善于烹调，把创制的雉羹献给尧帝后，受封到徐州一带建国称王，因而徐州又称作“彭城”，雉羹则成为徐海菜。 雉羹是什么菜系 相传乾隆皇帝南巡路过徐州，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名“天下第一羹”。 雉羹是江苏徐州传统的特色名点，炖酥之野鸡，搭配薏仁、香菇、冬笋、火腿等制成。汤汁醇浓、色白如乳、汤菜融和，鲜香中微透酸辣、腻滑中有脆嫩，色香味俱佳。
银耳羹放冰箱冷藏可以隔夜。因为冰箱冷藏室的低温环境不仅能抑制银耳羹中细菌繁殖的速度，还能降低银耳羹产生亚硝酸盐的含量，从而延长银耳羹的食用期限。 银耳羹放冰箱冷藏可以隔夜吗 银耳羹是以银耳，莲子为主料制作的药膳。 银耳羹中的银耳有“菌中之冠”的美称。 银耳羹具有较高的营养价值和食用价值。
顾梅羹，（1899～1990）名焘，字梅羹，别号琴禅，祖籍四川华阳，古琴教育家、演奏家、教授，泛川派古琴代表人物。 目录 1基本资料 2人物生平3生平著作 基本资料1 中文名：顾梅羹别名：署琴禅国籍：中国民族：汉出生地：湖南长沙出生日期：1899年农历十一月初六逝世日期：1990年8月22日职业：研究员，编辑员主要成就：辽宁音乐家协会古琴研究会会长代表作品：《广陵散古指法考释》、《古琴古代指法的分析》 人物生平2 清光绪二十五年（1899），顾梅羹出生在湖南省长沙市的一个书香门第古琴艺术世家。其曾祖父顾庚山，是四川成都的著名书画家；其祖父顾玉成曾任清朝湖南候补直隶州，是近现代古琴宗师川派鼻祖张孔山的亲传弟子(在多数已出版的中国古代音乐史和琴史中提到的张孔山最主要弟子之一)，同时也是著名的书画家。其父顾哲卿（为清代举人）、叔父顾卓群都是近现代琴坛有影响的古琴人物。顾梅羹幼时受祖父顾玉成的熏陶酷爱中国传统文化及其古琴艺术。六岁读私塾时他苦读经史、四书五经，篇篇皆可背诵如流。在绘画方面求学于晚清湖南著名画家粟谷青，善画梅、兰、竹。对他的画作被国画家誉为：“字里行间透出宽容仁厚、雍雍大度的君子之风。”他在书法上仿唐代著名书法家李北海书。正是在这种成长的环境中，他对古琴艺术耳濡目染。12岁开始正式随父顾哲卿、叔父顾卓群习琴。第一曲就弹《醉渔唱晚》，一时在琴坛传为佳话。他的琴艺在这一时期已得到川派之真传，并加入自 生平著作3 著有《广陵散古指法考释》、《古琴古代指法的分析》、《嵇氏四弄问题考证》、《存见古琴指法谱字辑览》（合著、主笔）、《存见古琴曲谱辑览》（合著、主笔）、《琴学备要》等著作。卒于1990年。
年羹尧（1679年—1726年），字亮工，号双峰，中国清朝名将。原籍凤阳府怀远县（今属安徽），后改隶汉军镶黄旗，清代康熙、雍正年间人，进士出身，官至四川总督、川陕总督、抚远大将军，还被加封太保、一等公，高官显爵集于一身。他运筹帷幄，驰骋疆场，曾配合各军平定西藏乱事，率清军平息青海罗卜藏丹津，立下赫赫战功。公元1724年（雍正二年）入京时，得到雍正帝特殊宠遇。但翌年十二月，风云骤变，他被雍正帝削官夺爵，列大罪九十二条，于公元1726年（雍正四年）赐自尽。 目录 1基本资料 2人物生平3历史评价4家族成员5人物轶事6相关信息 基本资料1 本名：年羹尧字号：字亮工，号双峰所处时代：清朝民族族群：汉族（旗人）出生地：安徽怀远出生时间：公元1679年（康熙十八年）去世时间：公元1726年（雍正四年）主要成就：曾配合各军平定西藏乱事，率清军平息青海罗卜藏丹津官职：四川总督、川陕总督、抚远大将军爵位：一等公原籍：凤阳府怀远县 人物生平2 年羹尧，自幼读书，颇有才识。公元1700年（康熙三十九年）中进士，改庶吉士，授职翰林院检讨。曾多次担任四川、广东乡试考官，累迁内阁学士。公元1709年（康熙四十八年），升任四川巡抚，成为封疆大吏。据清人萧奭所著的《永宪录》记载，这时的年羹尧还不到30岁。对于康熙的格外赏识和破格提拔，年羹尧感激涕零，在奏折中表示自己“以一介庸愚，三世受恩”，一定要“竭力图报”。到任之后，年羹尧很快就熟悉了四川通省的大概情形，提出了很多兴利除弊的措施。而他自己也带头做出表率，拒收节礼，“甘心淡泊，以绝徇庇”。康熙对他在四川的作为非常赞赏，并寄以厚望，希望他“始终固守，做一好官”。公元1710年（康熙四十九年），斡伟生番罗都等掠夺宁番卫（治今四川省冕宁县），杀死游击周玉麟。上命羹尧与四川提督岳升龙剿抚。岳升龙率兵讨之，擒罗都，年羹尧至平番卫，闻罗都已擒，引还。川陕总督音泰弹劾年羹尧延误军情，应该撤职上命留任。公元 历史评价3 雍正帝：“不但朕心倚眷嘉奖，朕世世子孙及天下臣民当共倾心感悦。若稍有负心，便非朕之子孙也；稍有异心，便非我朝臣民也。”“朕不为出色的皇帝，不能酬赏尔之待朕；尔不为超群之大臣，不能答应朕之知遇。……在念做千古榜样人物也。”“大凡才不可恃，年羹尧乃一榜样，终罹杀身之祸。”“年羹尧深负朕恩，擅作威福，开贿赂之门，因种种败露，不得己执法，以为人臣负恩罔上者诫。”赵尔巽：“雍正初，隆科多以贵戚，年羹尧以战多，内外夹辅为重臣。乃不旋踵，幽囚诛夷，亡也忽诸。当其贵盛侈汰，隆科多恃元舅之亲，受顾命之重；羹尧自代充为大将军，师所向有功。方且凭藉权势，无复顾忌，即於覆灭而不自怵。臣罔作威福，古圣所诫，可不谨欤！”陈康祺：“年虽跋扈不臣，罹大谴，其兵法之灵变，实不愧一时名将之称。”葛虚存：“大将军羹尧军法极严，一言甫出，部下必奉令唯谨。尝舆从出府，值大雪，从官之扶舆而行者，雪片铺满手上，几欲堕指。将军怜之，下令 家族成员4 太曾祖父：严孟阳太伯祖父：严友春太祖父：年遇春（本姓严，其父为元武将，元末守滁阳殉职后，严遇春避难之怀远，居县北许家河柘塘村。明初占籍，以乡音讹“严”为“年”，称年遇春，为年氏之始。明朝户部尚书年富、清朝大将军年羹尧即出此族。是为安徽怀远始年氏一世祖。）高曾祖父：年景和高祖父：年富，字大有，明代安徽省怀远人。曾祖父：年华祖父：年绣父：年遐龄（曾任笔帖式、兵部主事、刑部郎中、河南道御史、工部侍郎、湖广巡抚；一等公、太傅）兄：年希尧（曾任工部侍郎；内务府总管大臣、景德镇御窑厂监造）、年法尧（著有定番州志）、年则尧、年述尧妹：年氏，其夫胡凤翚。胡凤翚时任苏州织造，后夫妻双双自杀于寓所。年氏，胤禛的侧福晋，雍正即位后封为贵妃。谥号敦肃皇贵妃。三子一女，皆殇。妻：正室，纳兰性德的女儿。继室：宗室辅国公苏燕之女子女：年熙、年富、年斌年氏：联姻曲阜孔氏家族，未果。外甥：皇四女：未命名（1715年—1717 人物轶事5 年羹尧征战西藏的时候，一天晚上三更时分，忽然听到疾风西来，过了一会儿就安静了。年羹尧急忙叫某参将率领飞骑三百，往西南密林中搜贼，果然尽歼贼人。有人问其故，年羹尧回答：“一霎而绝，非风也，是飞鸟振羽声也。夜半而鸟出，必有惊之者。此去西南十里，有丛林密树，宿鸟必多，意必贼来潜伏，故群鸟惊起也。”年羹尧征战青海时，一天查阅地图，知道前面的路有淤泥深坑，于是就下令说：“明日进兵，各人携板一片，草一束。”军中不解其故。等到第二天，遇深沟泥泞，下令军士将束草掷入，上铺板片，大军于是畅行无阻。原来番人想要倚仗此为险，不料大军突然到来。遂捣破番人巢穴。 相关信息6 艺术形象《满清十三皇朝》凌文海饰演年羹尧《雍正、小蝶、年羹尧》张佩华饰演年羹尧《雍正与年羹尧》龙方饰演年羹尧《君临天下》徐锦江饰演年羹尧2010年《宫锁心玉》李沁东饰演年羹尧《雍正王朝》杜志国饰演年羹尧《李卫当官》杜志国饰演年羹尧《江湖奇侠传》黄海冰饰演年羹尧《刺虎》又名《年羹尧秘史》吕良伟饰演年羹尧2011年《步步惊心》邢瀚卿饰演年羹尧2011年《后宫·甄嬛传》孙甯饰演年羹尧《食为奴》欧瑞伟饰演年羹尧清末小说《平金川》，以年羹尧为主角之一。梁羽生小说中的年羹尧，出处：梁羽生武侠小说《江湖三女侠》。
蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。 炖鱼加奶能去腥。要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。 // 和面加奶更筋道。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。 煮粥加奶味更香。牛奶和谷物同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其产生的香气也会更浓。需要注意的是，在煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，之后再接着煮一两分钟，这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失。
今日，39健康饮食编辑就和大家一起来看看怎么样蒸鸡蛋羹能不老不硬，表面不粗糙，色香味俱全！ 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！ 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？ 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。 3、水开放蛋液更鲜嫩。 // 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
鸡蛋蒸着吃更健康 鸡蛋是最常见的家常食材，其营养价值已经为人们所熟知，但鸡蛋的做法多样，无论是蒸、煮、炒、煎还是混合其他的食材摊饼、熬汤、煮粥，都是大多数人的最爱。鸡蛋虽好，但也要选对烹饪方式才能保留其最佳营养价值。 根据调查，鸡蛋用蒸煮的方式烹饪可以防止油脂和胆固醇含量增加，有益于心脏。同时，蒸鸡蛋的蛋白质消化率可达到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。另外，由于蒸蛋时加热温度低，蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少，能够更加有效地保留维生素。 鸡蛋怎样蒸才滑嫩？ 虽说同样是蒸鸡蛋，有人蒸出来就鲜嫩可口，有人蒸出来就又粗又硬。其实，蒸蛋也是有技巧的！蒸蛋之前，不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。 此外，在蒸鸡蛋时加入虾仁、扇贝等海鲜，还能提升鲜味，让鸡蛋羹更美味更营养。 食谱推荐1：鲜虾蒸鸡蛋 // 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀放入，放入适量温水（三个鸡蛋放入六个蛋壳的温水量），放入温水打好的鸡蛋液不用过滤，一样可以蒸出嫩嫩的鸡蛋糕；把打好的蛋液放入带有盖的碗中，再放入鲜虾；蒸锅放入水，大火烧开后放入盖有盖子的蒸碗，大火十分钟关火，最后淋入少许酱油提味即可。 食谱推荐2：蛤蜊蒸蛋 买来新鲜的蛤蜊（花蛤、毛蛤、文蛤都可以），用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净；将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出；鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打匀；取个盘子，将盘子刷一层油，将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可；外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。
鸡蛋羹是美味的营养食物，不仅保存了鸡蛋的营养价值，而且容易咀嚼消化，身体也能更好地吸收营养。煮鸡蛋羹也有技巧的，虽然做法简单，可是要煮得美味却不容易。鸡蛋羹怎么做才美味？ 鸡蛋羹的做法一：材料：两个鸡蛋、酱油、醋、香油、食用油1、将鸡蛋打散，搅打均匀。2、倒入少许温水，继续搅打。3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油。5、用保鲜膜覆盖或锅盖盖好，避免起泡泡。水开后上蒸笼，用大火蒸十五分钟。6、将香醋、香油、酱油加少许水匀成调味汁。将调味汁倒入蒸好的鸡蛋羹便可。鸡蛋羹的做法二：材料：3个鸡蛋、鲜味汁、香油、牛奶200克做法步骤：1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。3、纯牛奶先去加热再冷却，倒入鸡蛋那个碗里，朝一个方向搅拌至均匀，用滤网过滤一下。4、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。5、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。6、水沸腾后，用中火蒸十分钟关火，浇上调好的鲜味汁、香油便可。要想把这看似简单平凡的鸡蛋羹做出美味的食物，做鸡蛋羹的时候就要注意以下几点：1、忌加生水和热开水不要加生水，因为生水中有空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹有小蜂窝出现，影响鸡蛋羹口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损。不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至最后蒸不出美味的鸡蛋羹。正确的做法是用凉开水蒸蛋液，避免营养价值受到损失。2、忌猛搅蛋液如果在蒸之前一直不间断地搅动蛋液，会让蛋液起泡，这样拿去蒸时，蛋液不会溶为一体。正确的做法是打好蛋液，加入凉开水后，再轻微搅和便可。3、忌蒸前加入调味品蒸前不要加入酱油、醋等调味品，不然容易让蛋白质变性，营养受损，最后鸡蛋羹变得不鲜嫩。 // 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大蛋液里面富含蛋白质，当被加热到80℃左右，蛋液就会逐渐凝固成形。如果蒸制时间过长，就会使蛋羹变得很硬，影响口感，鲜味降低。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net