1 准备材料，面粉过筛2遍 2 蛋黄蛋白分离 3 20克细砂糖加入蛋黄中打匀 4 分次加入油，牛奶打匀 5 筛入面粉 6 按不规则拌匀 7 分三次加入砂糖打至硬性泡发 8 挖三分蛋白霜到蛋黄糊中 9 自上而下拌匀 10 倒回蛋白霜中 11 自上而下拌匀 12 倒入2个寸的模具中，震出大气泡 13 放入预热好烤箱150度中下层50分钟，烤好拿出倒扣 14 放凉就可以脱模 15 在蛋糕上挤上沙拉酱，撒上肉松 16 在肉松上挤上沙拉酱
1 准备二个无油无水的不锈钢盆，分别装蛋黄与蛋白。蛋黄打散，加入40克牛奶，以Z字的手法搅打与蛋黄完全融合 2 分二次倒入橄榄油，用同样的手法搅打至与蛋液完全融合 3 筛入40克苦荞蛋糕粉，以不规则的手法搅打成细腻的面糊 4 蛋白滴入少量柠檬汁，低速打发至呈粗大泡沫时，加入第一次白砂糖 5 打蛋器以高速打至出现明显纹路时加入第二次白砂糖，此时蛋白没有光泽，气孔明显 6 继续搅打至明显纹路且不会立刻消失时加入第三次白砂糖，打发至蛋白呈现明亮光泽，细腻紧致，拉起出现直立小尖角即可 7 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上轻翻至均匀 8 把蛋糊倒回到剩下的蛋白中，从底部往上轻翻搅拌完全均匀 9 把蛋糊倒入铺好油纸的方盘，用抹板向四周抹均匀，拿起方盘轻扣桌面，震去大气泡。放入已经预热的烤箱，第二层，上下管180度15分钟后，关掉下管，上管170继续烤5分钟 10 取出蛋糕卷，放在烤架上晾凉至微温，用刀划一下，抹上沙拉酱 11 铺上肉松，用擀面杖辅助，轻卷成一简紧致蛋糕。 12 用油纸包扎定型，放入冰箱冷藏二小时。
1 准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm） 2 先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的 3 先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅 4 此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅 5 分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的 6 同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀 7 筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里 8 先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的） 9 蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态 10 加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入） 11 用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫 12 再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角） 13 把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~ 14 然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 15 烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡 16 烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）烤箱：pe5326 17 蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却 18 这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣 19 等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上 20 撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节） 21 把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型 22 从冰箱拿出来之后就能切了
1 准备纸杯蛋糕蛋糕一个 2 带上一次性手套，把蛋糕掰开三等份，捏成三个圆球，抹上沙拉酱 3 把小圆球放到海苔肉松里滚一滚 4 摆盘，完成，超级简单
1 准备好所有需要的食材，蛋白蛋黄分离好，装蛋白的盆需要无油无水无蛋黄。泡打粉和低筋面粉过筛备用 2 蛋黄里加入20g细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积增大，蛋黄变浓稠 3 分3次加入25g色拉油，每次加入都要充分用打蛋器搅拌均匀再加入下一次油 4 加入牛奶，低速搅拌均匀即可 5 加入过筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌成细腻的面糊 6 蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼泡眼状加入剩下20g细砂糖的1/3,继续用打蛋器搅拌均匀 7 至细腻的蛋白霜出现加入剩下的1/3细砂糖，继续用打蛋器打发蛋白，当蛋白霜出现有光泽时加入最后剩下的1/3细砂糖继续用打蛋器打发 8 直到提起打蛋器，蛋白霜有直立的小尖角既可以停止打发蛋白 9 取1/3的蛋白霜至刚才翻拌好的蛋黄糊里，同样用橡皮刮刀翻拌均匀，记住千万不要画圈，要由下至上的翻拌才不会使蛋白霜消泡 10 将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜里，同样用橡皮刮刀翻拌均匀。然后可以将蛋糕糊装入裱花袋或者保鲜袋备用 11 在裱花袋前剪一小口，在蛋挞模具或者小蛋糕模具里加入1/3杯的蛋糕糊。放入预热好的烤箱中层180度，烤10分钟左右，具体时间每个烤箱温度不同，会有一点点差异，需要自己掌握好烤箱烘焙时间 12 当然没有模具的也可以直接将蛋糕糊挤在油纸上，差不多同样温度时间既可以出炉 13 出炉取出后放一深盆里回软，回软后在做蛋糕夹蛋糕夹容易成型 14 回软后的蛋糕加入炼奶或者沙拉酱，最好多加点这样比较好吃 15 然后加入自制肉松，双手轻轻往中间捏一捏，不要太用力，然后放入盒子里，每个元宝蛋糕夹紧紧挨着放好，放冰箱冷藏或者过个半小时定型后，取出就是一个个的小元宝蛋糕夹了
1 基本原材料 2 制作面糊面部分，10克糖，40糖水，40克油，40克低粉，蛋黄分离 3 蛋黄加10克糖融化，先加入水混合，再加入油搅拌 4 一定要油水混合均匀哦，混合好是这样的。乳化状态 5 加入过筛面粉，用打蛋器混合 6 混合好的面糊很柔滑。无粉粒 7 蛋白打到粗泡沫时加入细砂糖 8 分次加入细砂糖，打至蛋白9分湿性状态，不需要打到干性，小三角 9 取一半的蛋白与面糊，翻拌或切拌手法混合 10 倒入全部的蛋白混合，事先准备好的模具，此时间段可以预热烤箱了，180度上下火 11 装盘，往桌子磕几下，震出气泡。利用刮板刮平表面。动作要快，很容易消泡了 12 预热结束后，放入烤盘，中层上下火180度，20分钟，最后2分钟转开上火，让表面上色，这个步骤有效预防脱皮，但是不要烤糊了哦。看到上色了立刻拿出来 13 叮~，出炉了，往桌子磕几下，震出热气，先用塑料脱模刀，脱离蛋糕四边。下面垫油纸。刚好家里没有油纸了，用玻璃纤维硅胶垫，没想到也超级好用 14 倒扣脱模，待温热时任意涂上沙拉酱和肉松，或果酱。（如果裹奶油要等蛋糕凉了再抹奶油，不然奶油会融化哈，凉了的蛋糕不容易卷起来也可以在上面轻轻的划几刀，再抹奶油卷好。） 15 手法没有拍到，像卷寿司卷起来就好了。因为很蛋糕很棉，很容易卷起来。放冰箱冷藏20分钟定型 16 掀开油纸，切去两边不平整的 17 我使用的是三能的28*28cm的烤盘，切开两段做两种口味
1 蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆中 2 蛋清里滴几滴白醋，打至鱼眼泡 3 再分三次加入45克白砂糖，打至湿性发泡，这时候烤箱预热 4 在蛋黄里加入15克白糖 5 打发至微微发白 6 加入牛奶和玉米盐搅拌均匀 7 筛入低粉 8 拌至没有干粉 9 先倒三分之一的蛋清到蛋黄糊中，拌匀 10 然后再倒入蛋清盆中，翻拌均匀 11 倒入烤盘 12 抹平 13 放入预热好的烤箱，180度烤20分，到时候不用拿出来 14 晾到微温，拿出来脱模 15 放上沙拉酱 16 再撒上肉松 17 卷起，放冰箱定型1小时 18 定好型切块食用即可 咋说呢，我拍照的技术完全体现不出蛋糕卷的美味，那啥，我先吃去了哈~！~！
1 鸡蛋和糖放入干净、没水无油的容器里 2 用打蛋器打至浓稠，提起打蛋头，蛋液滴下几秒才消失 3 筛入面粉，快速翻拌均匀 4 平底锅抹少许油，烧至5-6分热转小火，放一勺蛋糕液，摊平，一边放上肉松 5 蛋糊底部凝固后，用铲子把蛋糕对折合起来。慢火煎到里面熟透即可
1 准备材料 2 将黄油放在量杯里隔水进行融化 3 黄油融化成液状后备用 4 将鸡蛋，细砂糖倒入盆中 5 用手动打蛋器搅打均匀 6 然后筛入低筋面粉和泡打粉的混合粉类 7 用手动打蛋器搅打均匀 8 加入提前融化的黄油液体 9 然后搅拌均匀，放冰箱冷藏30-60分钟 10 取适量肉松和沙拉酱放入碗中 11 混合均匀后分成六份，捏成球形 12 将冷藏好的蛋糕液装入裱花袋中 13 先挤一部分蛋糕液到玛德琳模具中 14 然后分别放入肉松球 15 再分别挤上剩下的蛋糕液 16 轻震模具后放入提前预热的烤箱口进行烘烤，温度为170度，时间为20分钟 17 烤箱结束后取出 18 成品图
1 准备好所有材料，鸡蛋为中等大小（蛋白131克，蛋黄96克） 肉松和葱花可适量增减 2 分离蛋白蛋黄，分别放入不同的打蛋盆中，蛋白盆须无水无油无蛋黄，蛋黄盆中加入15克细砂糖用手动打蛋器打至细砂糖溶化 3 加入50克色拉油和50克牛奶，加入盐，继续搅拌均匀至油水混合 4 筛入低筋面粉到蛋黄盆中 5 轻轻搅拌均匀至无颗粒 6 蛋白盆中分三次加入剩下的45克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，轻轻提起打蛋头，呈弯嘴状 7 打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄盆中，翻拌均匀 8 翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入到蛋黄霜盆中 9 再次翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，做好后的蛋糕糊状态如图 10 烤盘铺好油纸，在底部撒上一层葱花 11 把蛋糕糊倒入到烤盘中，用刮刀轻轻抹平后轻震几下烤盘，再撒上一层葱花儿和肉松 12 放入预热好的烤箱中下层150度烤25分钟 13 烤好后取出，撕去四周油纸放凉，如果想把底部卷在外面就把它倒扣过来，撕掉油纸放凉 14 放凉后取一块干净的油纸，放好蛋糕，在内层刷上一层沙拉酱后，再把剩下的肉松撒上面 15 借助擀面杖轻轻卷起来，卷好后接口朝下，两头包好放入冰箱冷藏半小时即可取出切块食用
1 准备所需材料 2 将蛋黄和蛋清分离出来，分别装在两个干净的无油无水的盆中 3 制作蛋黄糊，蛋黄中加入25g细砂糖 4 用手动打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄颜色微微变浅 5 加入玉米油，搅拌至玉米油与蛋黄完全混合 6 加入牛奶，拌匀 7 筛入低筋面粉 8 尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可，做好的蛋黄糊放一旁备用 9 打发蛋白，60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中（第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入；第二次为打发至蛋白变得细腻时加入；第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入） 10 直至将蛋白打发至干性发泡状态即可（如图状态） 11 将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌匀 12 再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，同样的手法拌匀 13 将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌匀 14 将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘（烤盘可提前铺好油纸，我用的是学厨15寸不沾烤盘，不铺油纸也是可以的） 15 晃动下烤盘，使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里，然后端起烤盘在桌上震两下，震出气泡 16 将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤23分钟左右 17 烘烤过程如果觉得上色太深，可在蛋糕表面加盖一层锡纸 18 烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下，震出内部气泡后，放置于网架上晾凉 19 晾凉的蛋糕片脱模后，用圆形切模一个个摁出来（我用的是饺子片的切模，该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝） 20 开始组装肉松小贝（这个步骤最好戴上一次性手套操作）：取一片蛋糕片抹上沙拉酱 21 再将另一片蛋糕坯合在一起 22 先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱，然后再在其中一表面抹上沙拉酱 23 将涂有沙拉酱的一面沾满肉松 24 侧面也滚满肉松 25 另一面也抹好沙拉酱 26 最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了，小贝就完成咯~ 27 依次一个个做好 28 全部做好啦~ 29 成品图 30 成品图
1 将咸蛋黄放入烤盘，喷上一层白酒后入烤箱的中层，上下火180度烤10分钟取出 2 咸蛋黄装进保鲜袋里，用擀面杖敲打碎，放入大碗里，再放入肉松和沙拉酱拌匀你分成10个小份，捏成团 3 把加州葡萄干用刀大概切碎，加了果脯的青团吃起来更具风味哦 4 每一个蛋黄肉松馅都包入适量的葡萄干，放入冰箱冷藏变硬，这样方便后期包起来 5 制作青团皮：澄面里倒入刚烧开的开水，快速拌匀成半透明状，揉成面团备用 6 将糯米粉和粘米粉，细砂糖拌匀后倒入大麦青汁，揉成没干粉的状态 7 把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀，最后能得出细腻并略有弹性的面团 8 把青团面团分成10等份，也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里，收紧收口滚圆 9 垫着油纸放入蒸锅里，相互之间要有距离，以免蒸的时候粘在一起，大火蒸10分钟后，趁热刷上一层玉米油，再蒸1分钟即可出锅 10 做好的青团真的嫩绿嫩绿的，特别好看，皮和馅的比例也是刚刚好，吃起来软糯中有Q弹，丝毫不腻哦
1 将瘦猪肉洗净，切成小块，放锅内，加入适量清水、葱、姜 2 然后煮沸，把白沫撇出 3 再转小火煮至，肉软烂，用筷子能扎进去即可 4 然后捞起放凉 5 再装入保鲜袋中，用擀面杖压碎 6 压不碎的用手撕一下 7 将肉丝放入面包桶内 8 再加入调料。（生抽、蚝油、老抽、糖、盐、植物油） 9 然后启动面包机的翻炒程序，翻炒1小时后即可
1 将咸蛋黄放入烤盘，喷上一层白酒后入烤箱的中层，上下火180度烤10分钟取出 2 咸蛋黄装进保鲜袋里，用擀面杖敲打碎，放入大碗里，再放入肉松和沙拉酱拌匀你分成10个小份，捏成团 3 把加州葡萄干用刀大概切碎，加了果脯的青团吃起来更具风味哦 4 每一个蛋黄肉松馅都包入适量的葡萄干，放入冰箱冷藏变硬，这样方便后期包起来 5 制作青团皮：澄面里倒入刚烧开的开水，快速拌匀成半透明状，揉成面团备用 6 将糯米粉和粘米粉，细砂糖拌匀后倒入大麦青汁，揉成没干粉的状态 7 把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀，最后能得出细腻并略有弹性的面团 8 把青团面团分成10等份，也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里，收紧收口滚圆 9 垫着油纸放入蒸锅里，相互之间要有距离，以免蒸的时候粘在一起，大火蒸10分钟后，趁热刷上一层玉米油，再蒸1分钟即可出锅 10 做好的青团真的嫩绿嫩绿的，特别好看，皮和馅的比例也是刚刚好，吃起来软糯中有Q弹，丝毫不腻哦
1 牛奶放入容器中 2 加入鸡蛋、白糖、盐。最后倒入面粉和酵母 3 厨师机选择一档揉面，揉成团之后改二挡 4 黄油切成块，室温融化 5 面团揉出筋之后倒入黄油 6 继续揉面，揉15分钟左右，出手套膜 7 面团取出来放到容器中，盖保鲜膜发酵 8 发至两倍大小，手指蘸干面粉从中间摁下去会有一个不会回缩的孔，代表面团发酵完成 9 取出面团，放在揉面垫上，进行排气 10 擀成长方形 11 烤盘上垫上一张油纸 12 擀好的面放在烤盘上 13 用叉子扎出一些孔 14 放入烤箱中，底端放一盆开水，进行二次发酵 15 小葱洗干净切成段 16 烤箱180度上下火预热 17 二发好的面上面刷一层蛋黄液 18 撒上香葱和白芝麻 19 放入预热好的烤箱 20 180度烤12分钟即可 21 程序结束后，取出烤好的面包，喷上一些水，用保鲜膜盖住，这样保证面包表皮的湿度，卷的时候才不会开裂甚至断开 22 面包晾凉之后，倒扣，两端用刀划一下，不要划断 23 刷一层沙拉酱，撒上肉松 24 将面包卷起来，用油纸紧紧包裹，两端拧紧进行定型 25 约5分钟后，去掉油纸，将面包切成段 26 两端刷上沙拉酱，蘸上肉松 27 好次的肉松卷做好了
1 将咸蛋黄放入烤盘，喷上一层白酒后入烤箱的中层，上下火180度烤10分钟取出 2 咸蛋黄装进保鲜袋里，用擀面杖敲打碎，放入大碗里，再放入肉松和沙拉酱拌匀你分成10个小份，捏成团 3 把加州葡萄干用刀大概切碎，加了果脯的青团吃起来更具风味哦 4 每一个蛋黄肉松馅都包入适量的葡萄干，放入冰箱冷藏变硬，这样方便后期包起来 5 制作青团皮：澄面里倒入刚烧开的开水，快速拌匀成半透明状，揉成面团备用 6 将糯米粉和粘米粉，细砂糖拌匀后倒入大麦青汁，揉成没干粉的状态 7 把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀，最后能得出细腻并略有弹性的面团 8 把青团面团分成10等份，也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里，收紧收口滚圆 9 垫着油纸放入蒸锅里，相互之间要有距离，以免蒸的时候粘在一起，大火蒸10分钟后，趁热刷上一层玉米油，再蒸1分钟即可出锅 10 做好的青团真的嫩绿嫩绿的，特别好看，皮和馅的比例也是刚刚好，吃起来软糯中有Q弹，丝毫不腻哦