饮食治疗需要注意两方面：节食以纠正长期摄入过多造成的脂肪积聚；调整膳食结构，使机体获得均衡营养。 主食最好粗细搭配，适当多吃新鲜果蔬、瘦肉、鱼类等食品，同时尽量避免高脂肪食物，如奶油、巧克力、洋快餐、糖果等。 碳水化物：中国人以米、面为主食，粗细粮搭配，每日摄入250～400g主食，这要因个人体重、性别、年龄、劳动量而异。碳水化物以慢吸收的复合糖类和膳食纤维为主，限制快吸收的（高糖指数）碳水化物，早、午、晚三餐能量比例以30%、40%、30%为宜。不吃早餐是一个坏习惯，晚餐过多能量容易发胖。 蛋白质：每日畜禽肉类50～75g、鱼虾类50～100g、蛋类25～50g。蛋白质是人体生长、发育、生产劳动必需的营养，不能少但也不能过多。蛋白质进入过多容易消化不良，并可能增加肾脏负担。蛋白质以动物性为主，尤其以鱼类蛋白质为好，还可以补充植物性蛋白，以黄豆类、坚果为好。 脂肪（油）：以每日食用25～30g为好，食用油应多用不饱和脂肪酸类，即以素油为主，限制饱和脂肪酸摄入（如猪油、动物性脂肪），然而鱼油尤其深海鱼油是个例外。高脂肪饮食可导致肥胖、糖尿病、心脏病，并与多种癌症发病有关。要控制油脂摄入，建议少吃油炸食品，烹调食物时，尽可能用蒸、煮、炖、焖、拌等办法。少吃洋快餐、中式宴席。 新鲜果蔬：每日进食500g新鲜蔬菜和水果（400g蔬菜、100g水果）。它们可以补充人体维生素、微量元素、膳食纤维等，还可以预防结肠癌、降血脂、减肥。吃水果可安排在餐前1小时较宜。 限盐、喝牛奶、补水：国人进食盐偏多，不利于控制高血压、心脑血管病等，每日氯化钠摄入量应＜6g。进食牛奶每日不应＜250ml，若用于补钙，有人认为晚间入睡前饮奶较好。每天饮水≥1200ml，有利于改善血液循环，利尿。 中国营养学会《中国居民膳食指南》中第一条就是食物多样化，多样化才能补足人体必需的各种营养素，多种食材可以互补。另外就是适可而止，不能过饱。
脂肪肝患者的饮食保健 （1）良好的饮食习惯 饮食规律，合理分配三餐，可少量多餐，不吃零食，晚餐不宜过饱，饭后安排适当运动，以促进消化吸收；同时，避免不适当的节食、饥饿，以避免营养不良。 （2）合理进行饮食搭配 瘦肉、鱼类、蛋清、新鲜蔬菜等富含亲脂性物质的膳食有助于肝内脂肪消除，可多摄入； 高纤维素食物（如玉米麸、粗麦粉、糙米、坚果、大豆、香菇、海带、木耳、魔芋等）有助于增加饱腹感及控制血糖、血脂，可适量增加食用； 控制糖的摄入、充分合理地饮水（肥胖者每日2000～2700毫升）、戒酒对脂肪肝患者是有利的； 营养不良者要适当增加营养，予以优质蛋白及高热量、低脂肪食物，并可给予适当的甜食； 患者应增加摄入维生素以及胡萝卜素，但水果不宜多食，因为含糖高，可以萝卜、西红柿、黄瓜代替水果。
海带烧木耳 【原料】 鲜海带250克，黑木耳40克，芹菜100克，香醋12克，精盐4克，味精3克，白糖8克，葱白10克，姜片3克，料酒20克，生油25克。 【制作方法】 海带洗净剔去梗，切成1厘米宽的条，用沸水煮一下，葱白切段，芹菜洗净切段。黑木耳发透，洗净，除去杂质，旺火起油锅，爆炒葱白、姜片，倒入海带、木耳，加白糖、香醋、精盐、料酒及酌加素汤烧半小时，倒入芹菜、味精即可。
专家解答：截至目前，还没有一种针对脂肪肝的特效药。许多患者经常辗转于各大医院或药房寻求治疗脂肪肝的特效药物，事实上防治肥胖性脂肪肝这类现代都市病，通过节食、锻炼等措施减重比保肝药物治疗更为重要，尤其是单纯性肥胖性脂肪肝，千万不要以为单纯依靠花钱买药就可求得健康。 1．对不伴有高脂血症的脂肪肝患者原则上不常规应用降血脂药物；对于酒精性脂肪肝伴有高脂血症，戒酒是最好的治疗方法，一般无需应用降血脂药。 2．原发性高脂血症所致脂肪肝在综合治疗基础上，可应用降血脂药物，但需适当减少药量并检测肝、肾功能等指标，必要时联用保肝药物，或在肝损害得到纠正后再进行降血脂治疗。 3．对脂肪肝患者尤其是并发肝功能损害的脂肪性肝炎，可选择适当的保肝、降酶、去脂药物，促进肝内脂肪和炎症消失，防治肝细胞死亡和纤维化。但减重则是确保保肝药物起效的重要前提条件。 4．对于脂肪肝合并乙型肝炎病毒感染伴有转氨酶升高患者的治疗，大家通常想到的就是用抗病毒药物。事实上，患者的肝脏损害并不都是由病毒感染引起的，如果不是由病毒感染引起的，抗病毒是没有用的。此外，即使是乙型肝炎，肥胖和脂肪肝的存在会大大降低抗病毒治疗成功的概率。 5．在慢性病毒性肝炎与肥胖性脂肪肝并存时，应首先考虑减重治疗。如果减重后患者的转氨酶和脂肪肝恢复正常，那么其主要矛盾就是肥胖而非病毒感染，此时就无需抗病毒治疗；如果减重治疗半年后，患者转氨酶持续异常则再抗病毒治疗也不迟，毕竟抗病毒治疗疗程长、成本大而成功率又低。
疑问：大家都知道脂肪肝患者要饮食合理加上适度运动才能事半功倍，那么怎样运动才能达到目的？ 解答：应根据自己爱好、原有运动基础、肥胖程度、体质、环境及年龄等选择适当的运动项目。每周运动不少于3次。 医学之父、古希腊名医希波克拉底说过：“阳光、空气、水和运动，是生命和健康的源泉。”医学流行病学的研究也反复证明：体育运动能够改善生活质量，提高人类寿命，并在很大程度上有效地预防高血压、冠心病、脑卒中、非胰岛素依赖性糖尿病、骨质疏松症、结肠癌、乳腺癌等主要慢性非传染病；运动还能有减肥和调节神经系统功能的作用。 要想治愈脂肪肝，只有按照合理运动量进行才能达到目的。运动一定要选择有氧运动，而不是称为无氧运动的剧烈运动。 有氧运动在避免肌肉萎缩的前提下，通过选择性减少内脏脂肪而降低体重，并可能优先减少肝脏脂肪。持续较长时间的，有大肌肉群参与的中低强度的运动锻炼称为有氧运动。它是增强心肺功能的首选运动方式，包括慢跑、步行、游泳、骑车、跳健身舞蹈等。表现为适当的运动强度，运动过程中微微气喘、适当出汗、可以交谈。而百米赛跑、举重、摔跤、打篮球等不是有氧运动，而是厌氧运动，运动下来往往气喘吁吁，上气不接下气。 有人推荐脂肪肝患者最好的运动方式为步行，步行自始至终都是有氧运动，也符合人的生理解剖特点。每天3000～4000米（30～40分钟）。 1992年世界卫生组织指出：走路是世界上最好的运动。人类花了300万年从猿到人，整个人的身体结构是步行进化的结果，所以人体的解剖和生理结构最适合步行。走路简单易行，还不用花钱，通过对1645名65岁以上老人4年多的前瞻性研究发现：与每周步行少于1小时的老人相比，每周步行4小时以上者，其心血管病住院率减少69%，病死率减少73%。步行更应成为中老年人良好的保健运动。必须强调的是，动脉硬化是可以预防的，已有的动脉硬化在一定程度上是可逆的。只要坚持步行1年以上，就有可能有助于硬化斑块稳定或消退。有效的步行锻炼方法有两种。健身步行应当是抬头挺胸，迈大步，手臂随脚步节奏自然摆动，呼吸按自然节律。强度以人的体质不同而异，以微微出汗为宜；另一种为散步锻炼，散步前全身放松，调匀呼吸，从容展步，步伐频率可缓可快，步幅可大可小，根据体力情况自由掌握。 适度运动要掌握三要素。第一是时间。每天步行约3000米，时间在30分钟以上。每次锻炼要按照以下顺序进行：准备活动（5～10分钟）、正式运动（30分钟以上）、整理放松活动（5～10分钟）。运动全过程40～60分钟。第二是频度，每周运动5次左右。只有有规律的运动才能有效。第三是强度，即运动适量，过犹不及。有氧运动强度以运动中的心率（脉搏）来判断。合理的强度应该是运动后心率+年龄=170左右。如果身体素质好，有运动基础，可以多一些，例如可达190左右，身体差的可以少一些，达到150左右即可。总之，步行运动也要量力而行。
1．蛤 【功效】适用于各种脂肪肝患者，尤其是高胆固醇、高甘油三酯患者，以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是高胆固醇、高甘油三酯患者，以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 【注意事项】①经期、腹痛、腹泻、痛风患者不宜食用。②有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。③不宜与芹菜一起烹调。 2．海参 【功效】海参又名刺参、海鼠、海瓜，产于黄海、渤海一带，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参其味咸、性平，有补肾益精，除湿壮阳，养血润燥，通便利尿的作用。海参肉质软嫩，营养丰富，含胆固醇低，脂肪含量相对少。海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。海参含有硫酸软骨索，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。食用海参对多种疾病均有良效。肾阴虚型脂肪肝等慢性病患者常食海参有辅助治疗作用。年老体虚及病后宜补的人，常食海参可增强体质。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者。尤其适宜于伴有肝硬化、肝硬化腹水、神经衰弱、高血压、冠心病、肝炎、再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等患者及老年人食用。 【注意事项】①患有高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者不宜食用。②海参不宜与甘草、醋同食。 3．海带 【功效】海带又名海草、昆布，是海岸植物中个体较大、质柔味美、营养价值和经济价值较高的一种海藻。脂肪肝患者只要经常在膳食中掺入一些海带，就会使脂肪在体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，少在肝脏、心脏、血管、肠黏膜上积存；同时，血液中的胆固醇含量会显著降低。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是长期在电脑前工作的患者。 【注意事项】①甲状腺功能亢进、胃寒、肠胃炎患者不宜食用。②孕妇不宜食用。③吃完海带后不要马上喝茶。 4．三文鱼 【功效】三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼。三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血胆固醇，防治心血管疾病；三文鱼能有效地预防糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是心血管疾病、糖尿病患者和脑力劳动者。 【注意事项】①过敏体质、痛风、高血压患者不宜食用。②三文鱼不需做得特别烂。③孕妇忌食生三文鱼。
(1)洋葱：性温，味辛辣，具有温肺化痰、解毒杀虫的功效，适用于高血压、高血脂、糖尿病、腹中冷痛、宿食不消等症。现代研究表明，洋葱中含有一种洋葱精油，可降低高脂血症、脂肪肝患者的胆固醇，提高高脂血症、脂肪肝患者体内纤维蛋白溶解的活性，对改善动脉粥样硬化很有益处。健康男性口服60克炒熟的洋葱，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高。此外，洋葱中含有的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和硫氨基酸、蒜氨酸等，具有降低胆固醇和肝脂、血脂的作用。 (2)萝卜：性凉，味辛甘，具有消食顺气、醒酒化痰、治喘止渴、利尿散淤、补虚等功效，适用于食积胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、消渴、吐血、痢疾、偏正头痛等症。现代研究表明，萝卜中含有的胆碱物质、芥子油和淀粉酶等，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。萝卜中的膳食纤维能刺激肠胃蠕动，减少粪便在肠道内停留的时间，保持大便通畅。吃萝卜能促进胆汁分泌，这更有利于脂肪的消化。萝卜不仅能有效地防治脂肪肝、高脂血症、肥胖症，其所含的香豆酸等活性成分还具有降血糖作用。凡脾胃虚寒而积食不化者应慎服。 (3)芹菜：性凉，味甘苦，具有醒脑健神，润肺止咳等功效，适用于尿血、头痛、高血压病、糖尿病、失眠、妇女带下、产后出血等症。现代研究表明，芹菜中含有较丰富的维生素P，可加强维生素C的作用，具有降低血清胆固醇作用，并可治疗脂肪肝、高脂血症及高血压病。 (4)莴苣：性凉，味苦，具有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、白牙齿、明耳目、通乳汁、利小便等功效，适用于高血压病、胸膈烦热、咳嗽痰多、小便不利、产后乳汁不通等病症。现代研究表明，莴苣中含有较高的钾，比钠高27倍，这一比例有利于人体内的水平衡，并有利于人体的代谢平衡，可加强排尿，有利于高血压病和心脏病患者改善心脏收缩功能。 (5)茭白：性寒，味甘，无毒，具有解热毒、除烦渴、利二便、催乳、降压等功效，适用于烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通、妇女产后缺乳、高血压、大便秘结等病症。 (6)红薯：性平，味甘，具有补脾益胃、解毒消痈的功效。红薯能供给人体一种多糖蛋白的混合物，它能保持人体动脉血管的弹性，故常食红薯可预防心血管系统的脂肪沉着，防止动脉粥样硬化，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的酸，保持人体酸碱平衡。红薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖类、毒素排出体外，起到降脂作用。 (7)山药：性平，味甘无毒，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，适用脾虚食少、久泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频、虚热消渴等症。现代研究表明，山药皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生。 (8)竹笋：性微寒，味甘，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气的功效，适用于糖尿病、水肿、咳嗽、便秘、积食、吐痰、麻疹透发不畅、疮疡等。现代研究表明，患有肥胖症、脂肪肝、皮脂囊肿等病症的人，经常食用竹笋会降低胃肠黏膜对食物脂肪的吸收，减少体内脂肪的增加和积蓄，同时会使体内原本过多的脂肪得以逐渐地消耗。因竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者有益，可起到减肥作用。
虽然脂肪肝患者不宜食用肉类，但作为补充身体营养的重要组成部分，是可以选择性的适当食用一些肉类的。 1．驴肉 【功效】驴肉具有朴气、益脏腑的功能。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，还含有动物胶、骨胶、钙、硫等成分。驴肉能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充，对于积年劳损、久病初愈、短气乏力、气血亏虚、食欲缺乏者皆为补益食疗佳品。 【适应范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是身体瘦弱患者。 【注意事项】①脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻患者不宜食用。②驴肉烹调忌荆芥。③吃完驴肉后不宜立刻饮茶。 2．兔肉 【功效】兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，是肥胖者和心血管患者的理想肉食。兔肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是老年人。 【注意事项】①有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃。②不能与鸭血同食，否则易致腹泻。吃兔肉的最好季节是夏季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。 3．鹿肉 【功效】鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，鹿肉是很好的补益食品。并且对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。 【适用范围】适用于阳虚的脂肪肝患者。 【注意事项】①有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。②鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。③不可与鱼虾同食。
(1)黑木耳：性平，味甘，具有补气益智，滋养强壮，补血活血，凉血止血，护肤美容，滋阴润燥，养胃润肠等功效，适用于脂肪肝、高血压病、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、牙痛、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、便秘、扁桃体炎等病症患者的辅助食疗。现代研究发现，黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳中胶质的吸附力强，可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质等吸附起来，排出体外，从而可以清涤胃肠。黑木耳含丰富维生素，对防治脂肪肝、高脂血症以及冠心病等具有一定的积极作用。 (2)香菇：性平，味甘，具有健脾益胃、补气健身、降脂降压等功效，适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、肿瘤、年老体弱、久病体虚、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、痘疹不出等病症。现代研究表明，香菇中含有一种核酸类物质，具有降胆固醇的作用，可以防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。香菇中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。这些对于胆固醇过高而引起脂肪肝、动脉硬化、高血压病以及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病等患者，香菇无疑是食疗的佳品。 (3)蘑菇：性凉，味甘，具有补脾益气、润燥生津、透发麻疹、解毒、开胃、止泻、化痰等功效，适用于肺、胃有热的咳嗽、痰多、胸膈满闷、呕吐、泻痢、体倦气弱、小儿麻疹透发不快、口干不食等病症。现代研究表明，蘑菇所含脂肪中，亚油酸较多，油酸则很少，因此，蘑菇有降脂的作用。日本有人报道，老年人食用鲜蘑菇90克或干蘑菇9克，连续服食7天，结果血清中的胆固醇值平均降低6％～12％。蘑菇所含膳食纤维相当高，食物纤维具有很好的降脂作用，在所含的膳食纤维中，纯天然的木质素成分占有相当比例，不仅可降血脂、抗肝脂，同时兼有降压、降糖以及减肥等特殊作用。
1．山楂 【功效】现代中医学研究证实，山楂有防治脂肪肝的作用并对防治动脉粥样硬化有重要作用。山楂富含维生素C和各种酸类，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等，食用山楂可以促进消化，帮助营养物质充分吸收。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是肉食积滞患者。 【注意事项】①不宜过多食用。②孕妇、儿童、胃溃疡患者、血脂过低者。③服用人参等补品时不宜吃山楂及其制品。 2．橘子 【功效】国外科研人员发现，多吃橘子可预防脂肪肝和动脉硬化。橘子中含有丰富的类胡萝卜素。调查发现，类胡萝卜素在人体血液中浓度越高，人的肝功能越正常，患动脉硬化的危险就越低。因为脂肪肝、酒精性脂肪肝，以及肝硬化等患者体内血清中的抗氧化能力降低，而橘子中丰富的类胡萝卜素和维生素，可提高抗氧化能力，对保护肝脏有益。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者。 【注意事项】①饭前或空腹时不宜食用。②吃橘子前后一小时内不要喝牛奶。③不宜多吃。 3．木瓜 【功效】木瓜实际是番木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果。木瓜富含17种以上氮基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜的维生素C的含量是苹果的48倍。木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，并帮助分解肉食，减低胃肠的工作量。木瓜所含的齐墩果酸具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是营养缺乏、消化不肥胖和产后缺乳的患者。 【注意事项】①体质过敏者慎食。②孕妇不宜食用。③不宜多食。 4．猕猴桃 【功效】猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量13％左右，含酸量2％左右，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。鲜果酸甜适度，清香爽口，称之为“超级水果”名副其实，被认为是营养密度最高的水果。每天吃两颗猕猴桃，能促进肠胃蠕动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。猕猴桃有丰富的维生素C，且果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E，可以防止发生黄斑部病变。且猕猴桃属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是情绪低落或便秘的脂肪肝患者。 【注意事项】①脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用。②吃了猕猴桃别马上喝牛奶。 5．苹果 【功效】苹果甘凉，具有生津止渴，润肺除烦，健脾益胃，养心益气，润肠，止泻，解暑，醒酒等功效。苹果不含饱和脂肪酸、胆固醇和钠。苹果中的胶质能保持血糖的稳定，还能有效降低胆固醇。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用。多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者。 【注意事项】苹果含糖丰富，糖尿病患者切忌多食。 6．芒果 【功效】芒果为著名热带水果之一，又名檬果、闷果、蜜望等。因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果营养丰富，具有抗癌，美化肌肤，防止高血压、动脉硬化、便秘，止咳，清肠胃的功效。此外，芒果叶的提取物还能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时具有抑制流感病毒的作用。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者。 【注意事项】①皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。②过敏体质者要慎吃芒果。 7．香蕉 【功效】香蕉营养高、热能低，含有称为“智慧之盐”的磷。香蕉含有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和维生素C，几乎含有所有的维生素和无机盐，同时纤维素也较多。它可以预防中风和高血压，起降血压、保护血管的作用，还有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是肥胖性脂肪肝。 【注意事项】①脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食、生食。②急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。
(1)拌芹菜木耳：芹菜250克，水发黑木耳100克，精盐2克，味精2克，白糖、麻油5克，胡椒粉0.5克。将水发黑木耳洗净，入沸水中烫一下即捞出，冷却后沥干装盘。芹菜洗净切成0.5厘米长的小段，下沸水稍焯片刻，捞出后与黑木耳同装一盘。取1个锅，放入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉及少量冷开水，兑成调味汁，倒入黑木耳、芹菜盘中，拌匀即成。佐餐食用。具有清肝化湿，补虚抗淤，平肝降压的功效。适用于脂肪肝。 (2)拌莴苣：新鲜莴苣250克，黄酒、酱油、精盐、味精、麻油各适量。新鲜莴苣洗净，入沸水锅中焯一下，取出后用冷开水冲洗一下，挤去水分后切碎，直接放入盖碗内，加黄酒、酱油、精盐、味精，并淋入麻油，拌和均匀即成。佐餐食用。具有清热利湿，养血活血，降肝脂的功效。适用于脂肪肝。 (3)炒黄瓜片：黄瓜250克，水发黑木耳50克，植物油15克，精盐、葱花、生姜末各适量。将黄瓜去蒂洗净，切成片。炒锅上大火，放入油烧热，先下葱花、生姜末，稍炒后再放入黄瓜、黑木耳，迅速翻炒，再放入精盐，熟时要保持黄瓜脆嫩。佐餐食用。具有清热利尿，滋阴润燥的功效。适用于脂肪肝、高脂血症等。 (4)炒四鲜：水发竹荪100克，水发木耳50克，水发草菇50克，冬笋片25克，鲜汤750克，胡椒粉、麻油、精盐、白糖、味精各适量。将竹荪洗净，剪去根。切成片，入沸水锅中焯透，捞出。草菇洗净，放入沸水锅中略焯捞出，沥干水。木耳洗净备用。炒锅上大火，放油烧热，下黑木耳、竹荪片、草菇翻炒几下，倒入鲜汤，下笋片，烧沸，加精盐、味精、白糖、胡椒粉适量，出锅盛入汤碗内即成。佐餐食用。具有抗癌减肥的功效。适用于脂肪肝、高脂血症、高血压病等。 (5)陈皮豆腐干：陈皮5克，豆腐干250克，干辣椒2个，酱油、白糖、生姜、黄酒、麻油、味精、精盐、花椒、植物油、葱、鲜汤各适量。将豆腐干切丝。炒锅上火，放油烧热，下入豆腐干丝炸透捞出。干辣椒和陈皮也放入锅中炸后捞出，碾末。锅留底油，下入干辣椒、花椒、生姜、葱，倒入豆腐干丝，加入黄酒、酱油、白糖、味精、鲜汤，烧开后改小火焖一会儿，再改旺火收汁，撒入干辣椒、陈皮末，翻炒几下，淋上麻油即成。佐餐食用。具有理气化痰，补脾除湿的功效。适用于脂肪肝。 (6)赤小豆焖鲤鱼：赤小豆150克，鲤鱼1条(重约500克)，陈皮10克，生姜、葱、酱油、精盐、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉各适量。将鲤鱼剖杀，去鳞、鳃及内脏，用精盐擦洗内外，冲净，涂上调好的酱油、白糖、精盐、麻油汁腌片刻。炒锅上火，放油烧热，下鲤鱼，煎至两面金黄，放入生姜片，略爆。将赤小豆用水淘洗片刻，用热水浸2小时，倒出冲洗。锅中放适量水烧沸，放入赤小豆，用小火煲30分钟，熄火备用。陈皮浸软，切丝。葱洗净，切段。把赤小豆再烧沸(如水分不足需略加水)，放入煎好的鲤鱼，下胡椒粉、精盐、陈皮、部分葱和适量水，用小火焖煮15分钟，加入余下的葱段，用湿淀粉勾薄芡即成。佐餐食用。具有益气除淤，健脾利湿的功效。适用于脂肪肝、高脂血症等。 (7)葱油黄瓜卷：黄瓜300克，海米20克，水发黑木耳30克，鲜汤50克，麻油5克，精盐、味精、葱花、生姜末、大葱、面粉、湿淀粉各适量。将黄瓜洗净后切成段，再平片成薄片，下入沸水中略烫，捞出用凉水过凉后控水。海米、黑木耳剁成末，放入碗中，加入精盐、味精、鲜汤、葱花、生姜末、面粉搅拌均匀，使之成为较稠的馅。瓜片用洁净纱布吸干水，在沾上一层干面粉的一面抹上馅，再卷成瓜卷。大葱切成5厘米长的段。将瓜卷上笼蒸熟，取出冷透改成2厘米长的段。炒锅上中火，加入麻油，放入葱段，炸出香味后加入鲜汤、精盐、黄瓜卷，烧至入味后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，再用筷子取出黄瓜卷，整齐地摆入盘中，将锅内剩余芡汁浇淋在黄瓜上即成。佐餐食用。具有补气补血，养胃润肠的功效。适用于脂肪肝、高脂血症等。 (8)大蒜拌马齿苋：新鲜马齿苋300克，大蒜头50克，红糖10克，精盐、味精、麻油各适量。将大蒜头剥去外皮，分成蒜瓣，切碎，剁成茸状，加适量温开水，压榨取大蒜汁。取汁后的大蒜茸渣可作配料，待用。将马齿苋拣去杂质、洗净，入沸水锅中焯一下，待软即取出，投入凉开水中过凉，捞出，沥去水分，理齐，切成段，码放碗内，在马齿苋段上撒布蒜瓣茸渣。另碗放入蒜汁，加精盐、味精、麻油、红糖等，拌和成蒜汁调料，浇在马齿苋上即成。佐餐食用。具有下气消谷，散血消肿，降血脂的功效。适用于脂肪肝。 (9)豆豉炒苦瓜：豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，白糖、麻油、植物油、素鲜汤、精盐、味精各适量。将苦瓜削去瓜蒂，洗净，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，加入适量的精盐拌匀，腌约10分钟，放入沸水锅中焯水，捞出控净水。将豆豉用清水洗净，沥净水分。红辣椒去掉蒂和子，切碎。炒锅中放油，用中小火烧热，放入辣椒、豆豉炒出香味，加苦瓜煸炒几下，放入白糖、素鲜汤，待汤水将尽时加入味精，淋入麻油并翻匀，装入盘中即成。佐餐食用。具有降脂减肥，清暑消食的功效。适用于脂肪肝等。 (10)番茄丝瓜：番茄400克，丝瓜300克，水发黑木耳20克，植物油、精盐、白糖、味精各适量。将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块。炒锅上旺火，放植物油烧，投入切好的丝瓜、番茄翻炒几下，放入黑木耳炒一下，用精盐、白糖调味，烧1～2分钟后放味精即成。佐餐食用。具有降脂消食、健胃解毒的功效。适用于脂肪肝。 (11)翡翠金钩：小黄瓜3条，卷心菜20克，虾干20克，精盐、蒜茸、白糖、味精、酱油、醋、麻油各适量。将小黄瓜擦丝，加精盐稍加搅拌，滤去水分。将卷心菜用冷开水泡软，切成长约4厘米的段。将虾干用冷开水泡软。以上3种原料混合，加入适量酱油、糖、醋、麻油、味精和少许蒜茸，拌匀后即成。佐餐食用。具有降脂减肥，益肾固精的功效。适用于脂肪肝、高脂血症等。 (12)翡翠竹荪：水发竹荪20克，小青菜心20棵，植物油15克，麻油12克，黄酒10克，素鲜汤200克，精盐、味精、湿淀粉各适量。将竹荪用凉水泡透，换清水洗净沥干，切成20段一寸长的段。将青菜心根部削尖洗净，放入开水锅中焯一下捞出，放入凉水过凉捞出沥水，每棵菜心用竹荪段套起来。炒锅上中火，放油烧热，加入素鲜汤、菜心、精盐、黄酒、味精烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，整齐地码放在盘中，淋上麻油即成。佐餐食用。具有健脾益胃的功效。适用于脂肪肝、高脂血症、高血压病等。 (13)茯苓豆腐：豆腐500克，茯苓粉30克，松仁40克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、黄酒、鲜汤、淀粉各适量。豆腐挤压除水，香菇切片，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清、摆上香菇、胡萝卜、松仁，入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。鲜汤、精盐、黄酒倒入锅内，烧开加淀粉勾成白汁芡，浇在豆腐上即成。佐餐食用。具有健脾化湿，减肥降糖的功效。适用于脂肪肝等。 (14)腐竹菠菜：水发腐竹150克，菠菜300克，水发海米20克，水发粉丝30克，植物油、花椒、精盐、味精、生姜丝各适量。将腐竹洗净，放入沸水锅内稍煮，晾凉后切成3厘米长的段。菠菜择洗干净，切成4厘米长的段，入沸水中略烫捞出，入冷水中过凉，捞出挤干水分。大碗中放入腐竹段、菠菜、海米、粉丝，再加入精盐、味精拌匀，撒入生姜丝。炒锅上中火，放油，烧至四成热时，下花椒炸至褐色、出香味后，将花椒弃掉，起锅将油浇在碗内腐竹上，用筷子拌匀，盛入盘中即成。佐餐食用。具有健脾开胃，补益肝肾的功效。适用于脂肪肝、习惯性便秘等。 (15)苦瓜马齿苋泥：新鲜苦瓜250克，鲜马齿苋200克，白糖30克。将新鲜苦瓜、马齿苋分别去杂，洗净，晾干。苦瓜剖开后切成片，马齿苋切碎，共捣烂如泥糊状，放入碗中，加白糖，充分拌和均匀，2小时后将液汁滗出即成。佐餐食用。具有降脂减肥，清肝化湿的功效。适用于脂肪肝等。
1．牛奶 【功效】许多脂肪肝患者担心喝了牛奶会增加血中胆固醇，其实这是没有科学根据的。近年来医学家们认为，牛奶本身虽含有一定的胆固醇，但又含有能降低胆固醇的物质，而且这种物质远远超过由牛奶本身所带入人体内的胆固醇量。这种物质被摄入体内，便能有效地抑制胆固醇生物合成。健康人每日喝一袋牛奶，过一段时间后血中胆固醇的含量显著下降，并一直维持在较低的水平。而且牛奶中含有较多的钙，也可减少人体对胆固醇的吸收。由此看来，对患有脂肪肝、原发性高血压和冠心病的患者来说，每日适量喝牛奶是有益健康的。需要指出的是，有的人喝牛奶后会出现腹泻症状，对于此类人群，建议改为每日喝酸牛奶，既可起到降低胆固醇的作用，又能避免腹泻的发生。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是中老年患者。 【注意事项】①在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。②牛奶与巧克力不能同食。③牛奶不能送服药物。④牛奶与茶不宜同饮。⑤不要空腹喝牛奶。⑥胃功能较弱的人不宜大量饮用牛奶，肾病患者也不宜过多饮用。 2．豆浆 【功效】豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高。豆浆含有大量纤维素，能有效地阻止糖的过量吸收，减少糖分，对于糖尿病性脂肪肝患者而言是不可多得的饮品。 【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是糖尿病患者和中老年人。 【注意事项】豆浆必须加热煮沸后才可饮用。患有消化性溃疡，胃炎，伤寒病，急性胰腺炎、痛风的患者不宜饮用豆浆。饮用豆浆的时候，不宜在豆浆内打鸡蛋或者添加红糖。 3．酸奶 【功效】酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。与新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成乳酸钙，更容易被消化吸收。 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。酸奶具有降低血液中胆固醇的作用，制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加，在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食或食粮减少引起的营养缺乏。 【食用方法】成人每日125～150毫升。 【注意事项】空腹不要喝酸奶。不要把酸奶热着喝，以免营养物质的流失。对牛奶过敏的人也不宜喝酸奶。对于糖尿病性脂肪肝患者而言，要选择无糖的酸奶。 还有许多食物，例如甘薯、魔芋、葡萄、豆制品、玉米麸、粗麦粉、糙米、紫菜、芹菜等都对治疗脂肪肝有着积极的作用。患者可以根据个人生活习惯，选择适合自身的食物。
顾名思义，脂肪肝便是导致肝脏细胞脂肪超重(>肝湿重的5%)，各类缘故原由惹起的肝细胞内脂肪聚积过量导致在肝内凑集的肝细胞脂肪变性。依据脂肪含量，分为轻型、中型及重型。 有些人会问患了脂肪肝，能不能吃肉? 对付脂肪肝，许多人觉得少吃肉类就可以够了，但这类设法主意不尽其然，防备脂肪肝并非少吃肉就可以办理的。人领会摄取三大营养：脂肪，碳水化合物和卵白质。既然少吃“肉类”，但会导致卵白质和碳水化合物摄取量过量，它们会转化为脂肪异样导致脂肪肝。但也不能严厉的制止吃肉，轻易形成营养短缺，生涯中会发明体形瘦的人也会患此病，缘故原由在于偏食形成营养不均衡，就也会导致脂肪在肝脏积蓄。另外，卵白质短缺，也易导致脂肪运输异常，直接构成脂肪肝。一味素食并偏食挑食的人，纵然体形再瘦，也可能得了脂肪肝。 那脂肪肝能够吃肉，哪些能够吃，哪些不能够吃呢? 肉类分为卵白类肉和脂肪类肉，此中肥肉、腊肠、鸭肉等含脂肪较高的肉类，而鱼虾肉、鸡肉、瘦肉、兔肉是含卵白量较高的肉类，过量食用对康健异常重要，所以吃肉时，要摄取高卵白、低脂肪，可选用脱脂牛奶、鸡蛋清、鱼虾类等高卵白低脂肪的食品，脂肪较高好比动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱿鱼、沙丁鱼、脑髓、鱼卵等含胆固醇高的食品是必需限定食用的。一次进餐肉制品在75克—100克为好。在烹调办法上，最佳采纳蒸、煮、烩、炖、熬、焖等办法，忌油炸、煎、炒的办法。 脂肪肝吃保健品的成绩有许多争议，肝是在人体能够“解毒”，任何药物进入体内都要颠末肝脏解毒，所以日常平凡不要随意吃广告上宣传的所谓保健类的药物，其药物身分不详，要慎重严防药物的毒副作用，特别对肝脏有侵害的药物绝对不能用，避免进一步加重肝损伤。 脂肪肝要限定喝酒，最佳戒酒。酒是惹起脂肪肝的重要缘故原由，脂肪肝患者继承喝酒会加快酒精肝的构成，增进肝纤维化肝硬化的构成。另外，人体摄取的酒精身分大多是由肝脏代谢，喝酒会对对肝脏形成安慰，加重肝脏的累赘，导致病情的加重。 对付药物医治应依据病情、病因的分歧而采纳针对性的医治，轻度脂肪肝患者来讲，依据病因正当节制饮食，对付中重度脂肪肝伴转氨酶等肝功异常时，必要药物医治，医治以保肝、祛脂、抗肝纤维化类药物，增进肝内脂质分泌，避免肝细胞坏死、炎症及纤维化。 末了提示大家，一般情况下，患了脂肪肝，按期复查肝功、血脂反省，6个月反省一次肝胆胰脾彩超，应实时医治，饮食康健是重要身分，其次重视活动熬炼及生活作息习惯等。
脂肪肝是由多种病因引起的肝脏脂肪性变，肝内脂肪含量超过肝脏重量的5%，即称脂肪肝。主要为酒精、营养过剩、肥胖等引起的慢性脂肪肝，也可由妊娠、药物和中毒、营养不良、糖尿病、肝炎或其他病原体感染以及先天代谢缺陷等引起。由于近年来生活水平提高，饮食结构的变化及预防措施的相对滞后，脂肪肝发病率持续上升，发病年龄越来越轻。脂肪肝虽然是良性病变，但其纤维化的发生率高达25%，约1.5%～8%患者可发生肝硬化，预后较差。如能早期预防、治疗，可以阻止脂肪肝的进一步发展，甚至使其逆转。脂肪肝患者在饮食中应注意几点： 脂肪肝患者首先要控制饮食。要少食用使身体脂肪增加的食物，限制油脂类食物，通常进食油脂类食物每天按每公斤标准体重0.5～0.8克为宜。 2.蛋白质有保护肝细胞的作用，可以促使已经发生损伤的肝细胞恢复和再生。所以，脂肪肝患者在饮食中应增加豆制品、瘦肉，鱼虾等含有蛋白质的饮食，鸡蛋、牛奶不宜过多食用。 3.脂肪肝患者还应保证充足的维生素供应。最好多食新鲜绿叶蔬菜和含糖量偏低的新鲜水果，对胡萝卜、芋头、土豆、山药、粉丝等含糖较多的食物应适当限制。 脂肪肝患者首先要控制饮食 4.脂肪肝患者还应当限制吃盐，每天吃盐要控制在6克以下。 5.小米、芝麻、蔬菜、甜菜、海产品等都是很好的驱脂食物，可以促进磷脂的合成，协助肝脏里的脂肪转变，饮食要多加调剂。 6.脂肪肝患者要少吃辛辣刺激性食物，如洋葱、姜、葱、蒜、辣椒、咖啡等，避免引起食欲增加，还要少喝肉汤、鸡汤、鱼汤等，防止体重增加。烹调方式应以蒸、煮、炖、烩、氽为主。 护理常识 脂肪肝护理之禁酒 肝细胞的1/3脂肪化时即可诊断为脂肪肝，轻度脂肪肝只要禁酒后4-6周就会消失。但是如果继续喝酒，肝脏就会纤维化。所以专家建议，脂肪肝应以戒酒为治疗根本。 脂肪肝的护理之吃荤食后别立即饮茶 一些人吃完肉、蛋、鱼等高蛋白、高脂肪的荤食后，为去油腻，习惯立即喝茶，有些人还喜欢喝浓茶。这种做法是不对的。茶叶中含有大量鞣酸能与蛋白质合成具有吸敛性的鞣酸蛋白质使肠蠕动减慢，容易造成便秘，并且增加了有毒物质和致癌物质对肝脏的毒害作用，容易引起脂肪肝。 脂肪肝的护理之不限食，保持营养全面 脂肪肝患者不必限制脂肪和蛋白质的摄入，因为脂肪肝患者本来肝脏功能就差，若再缺乏营养，则脂肪肝就很难根除。 脂肪肝护理之补充维生素 很多维生素是通过肝脏的代谢作用才转化成对人体有用的物质的。所以一旦肝脏染病，功能下降，维生素的代谢功能当然也会下降。所以需要摄取比平时更多的维生素来补充维生素的不足。 脂肪肝的护理之减少长时间看书、看电视 在肝病患者自我疗养中，注意劳逸结合和休息，首先就要做到保护眼睛。生活中看书劳作超过1小时者应视远景5-10分钟作为休息;埋头伏案，眼睛疲劳时看一看绿色的草坪或树木，或者极目远眺，也会解除劳累。实际上，眼睛的疲劳和脑力上的疲劳与您自觉的身体上的疲劳一样，均能影响肝病的康复。另外，长时间地看电视，因剧情起伏而引起患者情感上的波动也是有害而无益的。
脂肪肝患者，特别是慢性脂肪肝患者，一般并无自觉症状。但也常有一些患者会诉肝区痛、上腹胀痛或右上腹压痛、胀满感。这些症状可能与脂肪慢性浸润导致肝细胞炎症有关。脂肪肝的内在表现则见肝体积膨胀，边缘变圆钝，肝外有一层包膜被增大的肝伸展牵张，包膜上的感觉神经末梢受刺激而出现胀痛刺痛或压痛等不同反应。临床上有一些慢性胰腺炎或胆囊炎或幽门螺杆菌胃炎、胃溃疡的患者，也常有上腹或右上腹痛。医生还必须与脂肪肝引起的右上腹痛相鉴别。在实践中，我们发现脂肪肝患者兼有慢性胰腺炎者并不少见，兼有胆囊炎、胆囊息肉、胆石症者更多见。这些患者除右上腹痛外常会诉后背、后腰隐痛不适，还可伴有右肩膀放射痛等。有的伴胆囊疾病的脂肪肝患者还可见胆红素异常或隐性黄疸。 在工作生活中有的人接触大量工业和环境中的有毒化学物质如四氯化碳、氯仿、磷中毒或静脉应用大量四环素或妊娠第34～40周发生急性脂肪肝或Reye综合征所致的急性小泡性脂肪肝，常呈急性起病，可有明显肝区疼痛、压痛、叩击痛。通常伴有明显肝功能障碍，严重病例可于数小时内死亡，但经过有效积极处理，病情可在短期内迅速好转，且可不留后遗症。这种突发的肝区痛，来得快，走得快，主要与肝细胞急性炎症坏死有关；个别酗酒者一次饮酒量太多，也可有类似情况发生，且会伴有眼白和皮肤发黄的急性黄疸，虽然这种情况比慢性脂肪肝明显罕见，但希望脂肪肝患者也应了解这些知识。因为这种突发的急性脂肪肝也可在原有轻度脂肪肝的患者身上发生。脂肪肝如果不积极治疗是可以发展成肝癌的。肝癌破裂出血时，突发肝区痛常是肝癌破裂的信号。
非酒精性脂肪性肝病常伴多种代谢异常。这种异常的病理生理现象可通过以下查体和化验指标证实。 脂肪肝伴中心性肥胖（男的腰围＞90cm，女＞84cm；体重指数BMI>25cm/m2为肥胖），同时合并以下5项中之2项即可诊为代谢综合征阳性。①高脂[三酰甘油（TG）]血症（TG＞1.7mmol/L）；②高密度胆固醇水平（HDL-C）降低（男＜0.9mmol/L，女＜1.1mmol/L，或已接受相应治疗）；③血压（BP）升高（BP≥130/85mmHg或已经诊断为高血压并已接受相应治疗）；④空腹血糖＞5.6 mmol/L；⑤血清游离脂肪酸（FFA）升高。