蛋黄可以做：蛋黄酥、焦糖布丁、蛋黄小饼干、咸蛋黄虾仁、咸蛋黄焗黄瓜、蛋黄莲蓉月饼、蛋黄玉米粒、虎皮蛋糕卷、蛋黄一口酥、蛋黄蒸糕、蛋黄椰丝球、法式乳酪月饼、蛋黄肉松饼等美食。 蛋黄 鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。 蛋黄是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、磷脂等在蛋黄中。维生素也大都集中在蛋黄当中。 蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
可能与喂养土鸡的饲料和食物有关。在鸡蛋黄形成的过程中，饲料的成分会影响鸡蛋黄颜色的生成，如果鸡饲料或者鸡吃的食物中色素含量较低的话，那么鸡蛋黄呈现的颜色就会比较浅，造成蛋黄发白的现象。 发白的土鸡蛋蛋黄能吃吗 一般来说是可以吃的，只要鸡蛋蛋黄没有散开，或者没有发出异味，都可以放心食用。 蛋黄的颜色也不只有一种，通常会呈现多种颜色，有黄色、橙色和红色等。 从营养角度来看，鸡蛋的营养物质一般集中于蛋黄，蛋清的营养物质则较少。
鸡蛋黄散了是可以吃的。鸡蛋黄会散，是因为鸡蛋在运输过程中通常会收到猛烈的震动，如果没有出现什么异味或者其他物质，一般是可以进行食用的。如果鸡蛋黄的颜色不正常且伴随着恶臭，这时候鸡蛋是不能食用的，要立即对其进行处理。 鸡蛋的保质期是多久 常温下，未开壳生鸡蛋的保质期为半个月到一个月，温度为2—5℃时，保质期为两个月。 熟的鸡蛋保质期比较短，常温情况下只能保持1、2天，吃不完的熟鸡蛋可以放到冰箱里保存。 放置时要将鸡蛋的大头朝上，小头朝下，可以防止微生物从气室入侵蛋黄内。
煮鸡蛋蛋黄熟了蛋白软烂可能是因为鸡蛋没煮熟，需要多煮一会，也可能是因为鸡蛋变质了，可以闻一下鸡蛋的味道，如果有异味就最好不要再食用了。有时候鸡蛋太新鲜也可能会导致蛋白软烂。 煮鸡蛋黄熟了蛋白软烂为什么 鸡蛋的一头钝一头略尖，钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端，如果滚动，会转圈滚动而不至于滚远。 每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳质量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。
咸鸭蛋蛋黄外面一圈黑色可能有多种原因，如果黑圈是因为细菌病变产生的就不能吃了，但咸鸭蛋在加工过程中一些步骤发生作用也可能会出现黑圈的情况，这样的一般是能正常食用的。 咸鸭蛋蛋黄外面一圈黑色能吃吗 咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成“黑圈”，或者是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现“黑晕”。 水质中金属离子含量高低也是可能导致“黑晕”是否出现的重要因素。除此之外，细菌病变变质也容易产生“黑晕”，这种咸鸭蛋就不能吃了。 剥开咸鸭蛋后，可以仔细的闻闻气味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，说明鸭蛋变质了，不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不会有太大的异味和咸味，只是吃起来微咸。
山东读者陈女士问：最近在超市买了几斤鸡蛋，吃的时候发现其中两个的蛋黄已经散开，我担心吃了有问题，但又舍不得扔，想问一下散黄蛋还能吃吗？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅答：造成鸡蛋散黄的原因有很多，一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能再食用了。 // 一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。即使在冰箱里存放，也最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。另外在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。
加拿大西安大略大学研究人员完成的新研究对平均年龄为61.5岁的1231名男女参试者的吃鸡蛋情况进行了研究。研究人员利用超声波设备检查了参试者血管堵塞及硬化情况，通过问卷调查了解了参试者的生活方式。结果发现，40岁之后，颈动脉斑块(动脉血管内蜡样栓塞物质)区域会随着年龄而增大。每周至少吃3个鸡蛋黄的参试者颈动脉斑块明显比每周最多吃两个鸡蛋黄的人更严重。吸烟和吃蛋黄过量会进一步加速该区域的增长速度。 // 新研究负责人神经病学教授大卫·斯宾斯博士表示，高胆固醇会增加心血管疾病危险。鸡蛋黄的胆固醇含量相对较高，摄入过多会增加颈动脉斑块的堆积，导致血流量减小，心血管危险增加。蛋黄吃得越多，这种危险就越大。新研究还发现，过量摄入蛋黄的危害相当于吸烟危害的2/3。科学家表示，这项新研究表明，有必要对鸡蛋黄的作用、饮食胆固醇总量及其与心脏病危险之间的关联，展开进一步的研究和重新评估。
加拿大西安大略大学研究人员完成的新研究对平均年龄为61.5岁的1231名男女参试者的吃鸡蛋情况进行了研究。研究人员利用超声波设备检查了参试者血管堵塞及硬化情况，通过问卷调查了解了参试者的生活方式。结果发现，40岁之后，颈动脉斑块（动脉血管内蜡样栓塞物质）区域会随着年龄而增大。每周至少吃3个鸡蛋黄的参试者颈动脉斑块明显比每周最多吃两个鸡蛋黄的人更严重。吸烟和吃蛋黄过量会进一步加速该区域的增长速度。 新研究负责人神经病学教授大卫·斯宾斯博士表示，高胆固醇会增加心血管疾病危险。鸡蛋黄的胆固醇含量相对较高，摄入过多会增加颈动脉斑块的堆积，导致血流量减小，心血管危险增加。蛋黄吃得越多，这种危险就越大。新研究还发现，过量摄入蛋黄的危害相当于吸烟危害的2/3。科学家表示，这项新研究表明，有必要对鸡蛋黄的作用、饮食胆固醇总量及其与心脏病危险之间的关联，展开进一步的研究和重新评估。 // （责任编辑：徐晓宇）
一、吃鸡蛋黄危害等同于吸烟？ 对于“吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3”的说法，武汉协和医院血液科胡豫教授介绍，这是一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者进行的回顾性研究调查。“但毕竟每名患者的饮食、日常生活方式等均存在差异，要做到更加客观，尚需更大样本的前瞻性观察。” 中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓表示，烟叶不完全燃烧带来尼古丁、一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径，引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟导致动脉硬化是通过数千项研究证实的，不容置疑。 专家们均表示，烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同，吃蛋黄也绝对不等同于吸烟。 二、吃鸡蛋究竟能否导致血栓？ 北京协和医院血液科主任医师介绍说，如果血管狭窄、血流变慢、血液凝固性增高，就容易出现血栓。血栓受肥胖、吸烟、糖尿病等影响，是遗传和环境等多因素作用的结果，饮食只是一个方面。 那么，吃鸡蛋是否会导致血栓？蔡红琳认为，不能直接得出这样的结论。常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用，但造成血栓的原因还包括：脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。如果只是每天吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是不会导致血栓的。 蔡红琳同时介绍，从合理膳食的角度来看，控制脂肪总量、少摄入饱和脂肪酸（动物油）、多摄入不饱和脂肪酸（植物油）、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等，能够使“好胆固醇”增加、“坏胆固醇”下降，有助于人体健康。 三、多吃鸡蛋易致“三高”？ 有网友称，“鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体‘三高（高血压、高血糖、高血脂）’病症”。一些网友甚至说，“鉴于高血脂等健康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋。”事实是否如此？ “多吃鸡蛋引发‘三高’，国际上没有公认的证据证明。”北京协和医院营养科主任医师于康介绍说，有研究表明，如果两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量超出建议量约10倍，两者血胆固醇水平没有太大差异，因为人体有自我调节机制。 中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南（2007）》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。 记者在采访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。“当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为‘坏胆固醇’。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为‘好胆固醇’。”武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。 // 对于鸡蛋如何影响人体“好胆固醇”与“坏胆固醇”水平，武汉协和医院营养科医生蔡红琳表示尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。 “每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。”鲁志兵向记者介绍，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分。 于康强调，如果血脂水平增高，需要减少脂肪的摄入，增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。
辅食蛋麦糊的做法 每个宝宝都有断奶的时候，那么在宝宝断奶之后要吃什么呢？这是妈妈们要去思考的一个问题。因为宝宝对于食物是很敏感的一小心就可能会造成宝宝辅食过敏，所以妈妈们给宝宝添加辅食要格外小心，而在断奶期给宝宝吃辅食的话，蛋麦糊就是以个不错的选择。因此就会有很多的妈妈们想知道，辅食蛋麦糊的做法。 蛋麦糊是一道美食，属于婴儿食谱，主要原料是燕麦片，口味是原本味，工艺是煮。二做蛋麦糊的材料有辅料：全脂牛奶粉（25克）鸡蛋（75克）；调料：白砂糖（50克）。妈妈们就可以使用这些食物去制作蛋麦糊了，而蛋麦糊的做法主要分两步，第一步是将奶粉、糖放入锅内，倒入适量凉开水，搅拌均匀，再加入鸡蛋搅匀，备用。第二部就是锅内倒入适量水烧沸，放入燕麦片及蛋乳液搅匀，煮沸3分钟，成糊即可食用。这样妈妈们就能做出适合宝宝吃的辅食蛋麦糊了。 蛋麦糊的做法小贴士 健康提示：含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素E、钾、铁、锌、硒等营养物质，促进宝宝生长发育，有利于预防夜盲症、口角炎、贫血。 食物相克：全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 蛋麦糊食谱的营养 燕麦片：燕麦可作为一种普通的粮食作物，营养价值很高，有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。全脂牛奶粉：奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，深受消费者喜爱；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 辅食添加蛋黄宝宝会便秘吗 宝宝是非常脆弱的，所以关于宝宝的事情父母一定要认真的去了解。现在就有许多父母因为不知道要添加什么样的辅食给宝宝，给宝宝造成了伤害。关于辅食添加蛋黄会导致便秘我们不能轻易相信，也不能完全不信，要去深究其原因。 辅食添加蛋黄会便秘吗 有些宝宝会在吃辅食添加蛋黄时发生轻微便秘的情况，父母不用担心，这是因为宝宝接触的辅食的纤维素比较低，是正常的情况。辅食不宜添加的过多或过急。父母应该用合适的方法来给宝宝的辅食里添加蛋黄。下面是父母给宝宝辅食添加蛋黄应该注意的几点：1、宝宝刚吃蛋黄辅食时胃还不适应。若干燥得厉害可以停一两天，让孩子的肠胃休息一下。如果是纯母乳喂养可以不加水，但是开始添加辅食后需要适当给孩子补水，并给孩子腹部顺时针按摩，促进肠蠕动，防止便秘。2、将蛋黄做成蛋黄羹，把蛋黄从打开的生鸡蛋中分离出来，打散加少许水，在蒸锅中蒸6-8分钟即可。同样是蛋黄，做法一变，滑滑的像嫩豆腐，宝宝吃了容易消化吸收，还润肠通便。3、蛋黄除了用水调，还可以用自己榨的果汁调，果汁中VC含量比较高，蛋黄中铁的含量较高，VC能促进铁吸收。4、蛋黄最好不要和米粉一起调着吃。因为谷物里含有植酸，会影响体内铁的吸收。 还有蛋黄的盛物也要注意，注意蛋黄不要加到奶瓶中让孩子喝进去，而是要摆在碗里让孩子吃进去，以锻炼其咀嚼能力奶类中铁的匮乏有的宝宝吃蛋黄后出现大便干燥，这是因为宝宝刚添加辅食，肠新添加食品后，妈妈要密切观察宝宝的消化情况。如果出现腹泻或大便里有较多的黏液，要赶快停下来，待恢复正常后再从少量重新开始添加。另外，宝宝在最初吃辅助食品时，大便可能会有一些改变，如便色变深、呈暗褐色，这不见得就是消化不良，只要大便不息没有黏液，就不会有什么大问题。如果宝宝添加蛋黄后出现湿疹或原有的湿疹明显加重，而且接连出现2-3次，有可能是蛋黄过敏，那就先不要添加蛋黄，过1-2周后再尝试着添加。顺利添加了蛋黄，以后随着月龄的增加，可以添加的辅食种类逐渐增多，蛋黄也可以过渡到全蛋，孩子营养全面就会健康成长。 宝宝添加辅食便秘怎么办 便秘时宝宝惧怕而不敢用力排便，大便总不能排出，形成恶性循环，而大便长时间存留在体内还会使毒素淤积体内，影响正常的新陈代谢，从而让宝宝营养不良，抵抗力下降，危害甚大，那么，对于已经形成的宝宝添加辅食后便秘应该怎么做呢？1、按摩法按摩法可以缓解宝宝添加辅食后便秘的情况。具体做法：手掌向下，平放在宝宝脐部，顺时针方向轻轻推揉。按摩法可以加快宝宝肠道蠕动进而促进排便。2、肥皂条法肥皂条法可以缓解宝宝添加辅食后便秘的情况。具体做法：洗净双手，将肥皂削成铅笔粗细的圆锥形、长约3厘米肥皂条，先用少许水润湿后再缓缓插入宝宝肛门内。尽量让肥皂条在肛门内多停留一段时间，以达到充分刺激畅道蠕动的作用。3、甘油栓法甘油栓法可以缓解宝宝添加辅食后便秘的情况。具体做法：将手洗干净，然后将甘油栓的包装纸打开，缓缓塞入宝宝肛门，轻轻按压肛门，尽量多停留片刻，以使甘油栓充分融化后再排便。4、开塞露法开塞露法可以缓解宝宝添加辅食后便秘的情况。具体做法：首先剪开塞露的尖端封口，修光滑开管口处毛刺，并先挤出少许药液滑润管口，以免刺伤宝宝肛门。然后让宝宝侧卧，将开塞露管口缓缓插入其肛门，轻轻挤压塑料囊让药液射入肛门内，拔出开塞露空壳，对于已经形成的便秘情况，可以采用本文提及的解决方法，但如果以上方法均不奏效，就应及时带宝宝到医院就诊，检查便秘是否由于其他疾病而引起的，及时进行治疗。
我们都知道，鸡蛋是营养很丰富的食物。我们在生活中常吃。每天早上一枚鸡蛋，喝点牛奶，健康有营养。鸡蛋富含丰富蛋白质，健身人群经常把鸡蛋作为健身最佳的蛋白质来源。吃鸡蛋还对眼睛有好处，对于用眼过度的人群，可以每天吃一枚鸡蛋。很多人可能不知道，鸡蛋中的蛋清和蛋黄哪个有营养呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？ 蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同 蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。 跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多 鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。 有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的 老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。 蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人每天吃1个鸡蛋为宜。 蛋清和蛋黄都有各自的营养优势。蛋清包含水和蛋白质，蛋白质是人体所需要的优质蛋白，所以很多健身者都会吃蛋清来补充蛋白质；蛋黄含有的营养成分更多些，包含脂肪、维生素、铁元素。这两者其实都对人体有好处，不用纠结哪种更好。营养都能补充就好了。 鸡蛋如何吃最营养？ 带壳水煮蛋 鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。 煮荷包蛋 水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮的时间也不宜过长，可参考带壳水煮蛋。 煎荷包蛋 最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。 鸡蛋羹 不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。 摊鸡蛋 用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。 炒鸡蛋 最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
蛋黄酱在西方被称为美乃滋，就是一种甜酱，通常用于色拉、凉拌上，很多人会把它涂在土司或汉堡里面增添口感。蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。 虽然在大超市里就能买到，但是外面的东西搞不清有没有添加化学添加剂，总让人感觉吃了不太安心！今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来教你自己在家制作蛋黄酱。 食材：3个蛋黄、一茶匙芥末酱、300毫升炒菜油、适量盐、适量胡椒粉、一个柠檬。 做法： 1、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中 。 2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，(植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。) 3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。 4、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠 。 5、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子 。 6、反复加油和醋，一直到油和醋都加完。 7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完。 8、冷藏一晚上后酱更会浓稠。 小诀窍：1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。 2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。 3、即使你少油，也不能少到200克以下。 4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。 5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。 6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。 蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。 小贴士：高血压，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3-4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。
吃蛋黄会增加心脏病风险吗 或许你已经养成了一天吃一个鸡蛋的好习惯，那么你能说说鸡蛋中的营养成分是如何分布?究竟在一个鸡蛋中，蛋清和蛋黄的营养含量是怎样划分的。跟随小编一起去挖掘鸡蛋的秘密。 以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。 鸡蛋里这些成分，与其说是增加心脏病的危险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于延缓眼睛的衰老。所以说，尽管有那么多胆固醇，却不能武断地说，蛋黄有害健康。事实上，也没有任何研究直接证明，吃蛋黄增加了心脏病的危险。 然而，鸡蛋当中的叶酸含量还嫌太低，如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜，效果将更为卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源，而且也是叶黄素的最佳来源，同时又提供了大量的类黄酮。这些保健成分共同作用，对于预防心脏病会更加有效。同时，由于鸡蛋黄中含磷过高，如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到营养元素的平衡状态。 专家推荐，每周只有3-4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如说，在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以提供27克蛋白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法，对于降低心脏病的风险，对于视力的保护，对于健骨和美容的好处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。 营养专家提醒：每天吃1个鸡蛋最好 为此，记者采访了有关营养专家。专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。 水煮鸡蛋最营养但不宜过熟 在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。（就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81．1％，开水、牛奶冲蛋为92．5％，生吃为30％-50％）。 油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
说起蛋黄果可能有些朋友还是听说过的，蛋黄果又被称为狮头果、仙桃等，是目前市面上比较受欢迎的水果之一。蛋黄果的外形呈球状，成长中的蛋黄果多为绿色，成熟之后蛋黄果则会变成黄绿色或者橙黄色。另外蛋黄果中含有很多的淀粉，果实的味道一般不是很甜，所以吃蛋黄果还是很有讲究的，那么蛋黄果都有哪些吃法呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 大家可能对于蛋黄果并不是很熟悉，但是蛋黄大家应该都吃过也都见过吧，蛋黄果其实就是水果中的“蛋黄”，蛋黄果与蛋黄一样具有非常丰富的营养价值与功效的。 蛋黄果的营养价值 蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。还具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用。果肉含糖29.1—30.5%，淀粉5.6—8.1%，粗脂肪1—1.14%，每100克果肉含维生素C24.3mg。 蛋黄果的功效与作用 1、深度清理：超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。 2、排毒养颜机：净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。 3、塑造体态：食用百香果可以增加胃部饱腹感，减少余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子，抑制人体对脂肪的吸收。因此，长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。 4、促进代谢：超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。另外，百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用。 蛋黄果怎么吃？ 1、生吃 和其他的水果一样，蛋黄果是可以直接生吃的，不过，蛋黄果刚刚摘下来之后，不可以直接吃，需要放置一段时间，等到果实变软之后，才可以吃。这一点，和猕猴桃类似。一般摘下来之后，放置一周左右就可以吃了，大家可以用手轻捏一下，感觉果实疲软了就可以吃。 2、煮着吃 将放置了一定时间的蛋黄果切开，将其中的果实取出备用。挑选好的柠檬洗净后，放入榨汁机中榨成柠檬汁。将蛋黄果的果肉放入果子里面，加入适量柠檬汁，加水煮沸。之后，将火调小，加入麦芽糖，用勺子不停搅拌。带到麦芽糖融化不见后，加入适量的白糖继续煮，直至酱汁呈浓稠状，就可以拿出来吃了。 3、榨成果汁喝 将几个已经变得疲软的蛋黄果洗净后，用到切开，将里面的果肉挑出来，放入到榨汁机中，再加入适量的蜂蜜水和水，榨成果汁之后，就可以喝了。加入了蜂蜜水的蛋黄果吃起来味道更甜、更加香浓。放置在冰箱冰一下之后再喝，味道更好。 蛋黄果什么人不能吃？ 蛋黄果的吃法多种多样，不同的方法做出来的果实味道不一，且颜色鲜亮，看起来，就让人有吃一口的冲动，不过，并不是所有人都可以吃蛋黄果的。湿热体质、淤血体质的人不能吃蛋黄果，吃了之后，只会加剧体内的湿热和瘀血。 蛋黄果怎样保存？ 蛋黄果不像人们想的那么难以保存，基本不挤不压不磕不碰就可以了，它的皮比较韧，果肉水分很少像煮熟的鸡蛋黄，可能就是因为水分少所以才容易保存吧。买的时候挑捏着结实一点的，外皮橙黄或者黄色带绿色或褐色的纹路的就可以。在车上的时候如果水果上有保鲜膜裹着要摘掉，否则容易捂烂。
鸡蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中提取出的一种油脂，它营养价值特别高，含有丰富维生素和多种磷脂，这些物质能加快人力伤口愈合并能为人体补充丰富营养，今天为大家介绍的是鸡蛋黄油的功效与作用及食用方法，想了解鸡蛋黄油的人可以重点看一看。 鸡蛋黄油的功效与作用 1、促进伤口愈合 促进伤口愈合，防止留下疤痕，是鸡蛋黄油最重要的功效，平时人们皮肤表面出现外伤伤口时，可以把鸡蛋黄油涂抹在伤口上，它能防止伤口感染，并能促进组织细胞再生加快伤口愈合，能让患者伤情很快减轻。 2、延缓衰老 延缓衰老放慢人体衰老速度是鸡蛋黄油最重要的功效之一，因为人们食用鸡蛋黄油可吸收丰富，维生素E还能吸收一些卵磷脂和多种微量元素，这些物质既能增强人体抗氧化能力，又能提高人体组织细胞活性，可提高人体抗衰老能力延缓多种衰老症状发生。 3、预防骨质疏松 预防骨质疏松也是鸡蛋黄油的重要功效，因为鸡蛋黄油中不但含有丰富的灵芝，还含有丰富维生素D，这种物质能加快人体对微量元素钙的吸收，而钙又是构成人体骨骼的重要营养，它被人体吸收后能提高骨骼韧性和密度，能从根源上阻止骨质疏松出现。 鸡蛋黄油的食用方法 鸡蛋黄油多存在于鸡蛋的蛋黄中，想让身体吸收丰富的鸡蛋黄油，可以把鸡蛋煮熟后直接吃蛋黄，这样既不会感到油腻又能让人体吸收到丰富的营养，但想外用鸡蛋黄油时，就需要取多个鸡蛋黄，捣碎以后如果慢慢熬，熬出油脂以后降温可以直接使用。 今天重点为大家介绍了鸡蛋黄油的功效与作用及食用方法，能让大家对鸡黄油有全面而详细的了解，能知道他对人类身体的重要性，可在以后需要时合理利用它。
蛋黄酱是一种浅黄色的调味酱，是以淡黄为主要原料制成的一种美味食材，它口感滋味诱人，营养价值极高，能用来调制沙拉，也可以搭配多种不同食材一起吃，但也有些人对蛋黄酱的使用方法还不了解，不知道它怎么吃最好，接下来我会介绍这方面的知识，能让大家知道蛋黄酱怎么吃最好。 蛋黄酱怎么吃最好吃 1、把蛋黄酱与面包搭配在一起吃最好吃，特别是在吃切片面包时，可以取适量蛋黄酱直接涂抹在面包片上，然后再取另外一片面包，盖在上面，随后拿起来直接吃，这样会感觉面包特别香，口感特别好，另外在制作吐司，也可以涂抹适量的蛋黄酱，它能提味增香，能让吐司的口感变好很多。 2、蛋黄酱还能用来做寿司，再用蛋黄酱做寿司时，可以把它与金枪鱼肉搭配在一起，两者调匀后直接铺在准备好的米饭上，再用紫菜把它们卷起来，然后切成块就能得到好吃的寿司，平时做蛋包饭时放入适量的蛋黄酱也特别好吃，而且能让人体吸收更丰富的营养。 蛋黄酱的食用方法 1、用蛋黄酱做蔬菜沙拉是它最常见的食用方法，在做的时候需要准备生菜，黄瓜，西红柿和青红椒各饲料，另外还要准备适量的蛋黄酱和番茄沙司，除此以外再准备适量食用盐，白醋，橄榄油和胡椒粉等调味料。 2、把准备好的生菜洗净后，空干水分撕成小块，黄瓜洗净后切成块或者片儿状，西红柿去掉表皮也切成块青红椒用沸水焯烫红切成小块，把所有蔬菜全部放在一个大的沙拉碗中，再加入准备好的番茄沙司和蛋黄酱，最后放橄榄油，食盐和白醋以及胡椒粉等调味料，用干净筷子调匀后就能得到好吃的蔬菜沙拉。 上面为大家介绍了蛋黄酱的食用方法，能让大家知道蛋黄酱怎么吃最好，以后大家再吃蛋黄酱时，就可按这些正确方法去使用，它一定能让大家品尝到蛋黄酱的诱人滋味，也能让人体尽可能多的吸收蛋黄酱中的有效营养。