土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，一般食后不易引起中毒。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进过多土豆，经过15分钟至3小时就可发病。将去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中，或在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。 要注意的是，如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 //
吉林读者李女士问：有人说打豆浆前要先泡泡豆子，这是为什么呢？泡豆会不会造成营养损失或产生有害物质？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答：目前市售豆浆机分两种功能，干豆打浆和泡豆打浆，我比较推荐的是后者。打豆浆前把豆子先泡泡，并不会造成其营养流失，更不会产生有害物质，相反，先泡豆有多种好处。一方面，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，出浆率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。另一方面，从口感来说，泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。 //
山东读者陈女士问：焯菜时，把绿叶菜放入沸腾的水中，在几秒之内看到菜的颜色更鲜亮了，但过一会儿，蔬菜颜色又变暗了，这是怎么回事？ 美国普度大学农业与生物工程系博士云无心答：这是一种正常现象，做出的菜可放心食用。在蔬菜的细胞之间有一些空隙，躲藏着一些空气。把菜放入开水中，这些空气受热膨胀，从空隙中跑出来。在没有离开蔬菜之前，它们会附着在叶绿素上，在水中形成一个个微小的“放大镜”，因此叶绿素看起来“更绿”了。但如果煮菜的时间久了，那些临时客串了放大镜的空气会离开叶绿素，在高温加热之下，叶绿素结构被破坏，颜色就变暗了。因此绿叶菜烹调时间一定不要过长。 //
你是否肚子不饿，却对某种食物欲望强烈？据美国“每日科学”网11月17日报道，刊登在美国最新一期《食欲》杂志上的一项研究表明，许多人都会对某种食物上瘾，此时快步走就可以帮助你迅速有效地消除这一现象。 英国埃克塞特大学的神经学家进行了这一研究。他们选取了数十位狂热的巧克力爱好者，让他们节制3天。在此过程中，研究者将受试者随机分成两组，一组人在突然非常想吃巧克力时，立即快步走上10—15分钟，另一组则不进行这种行为疗法。研究人员发现，前一组人在快走之后，“巧克力瘾”大大降低，而后一组则不能抵挡美味的诱惑，消耗的巧克力大大多于前者。这一研究的负责人艾德里·安泰勒教授说，快走可以让大脑对食物的刺激反应迟钝，从而起到抑制食欲的作用。此前有研究表明，我们之所以对某些食物或烟草上瘾，是因为它们让大脑的奖赏区域变得活跃。“研究表明，锻炼会使大脑内部的化学物质发生变化，这有助于调节我们的情绪和对食物的渴望。这项新研究给那些嗜糖如命和渴望减肥的人士带来了福音。” // 有统计表明，97%的女性和68%的男性存在食物上瘾的问题。这些使人上瘾的食物大多为高热量、高脂肪的甜食，其中巧克力名列第一。科学家建议，当你突然想吃某种食物时，立即起来走上10分钟，将有意想不到的效果。
苹果创始人乔布斯是名素食主义者，当得知自己身患癌症后，他拒绝了手术，转而相信自己的信仰，实行严格的素食饮食计划，摄入大量新鲜胡萝卜和果汁。 有一阵子，他受到一位推行自然疗法的医生影响，这个医生主张使用有机药草，果蔬汁断食，经常洗肠、水疗，并发泄自己所有的负面情绪。在治疗癌症过程中，很多医生把乔布斯的胰腺癌归因到他的素食主义上，建议他吃一些动物蛋白。虽然乔布斯最后也开始选择吃一些动物蛋白，但还是没有挽救他的生命。相信很多人都觉得奇怪：营养学专家明明建议我们清淡饮食，多吃蔬菜和水果，乔布斯照做了啊，为什么还会得癌症呢？首先，我们要明确，吃素确实对身体有一定的好处。第一，植物性食物的毒素较少，而且含有人体所必需的丰富营养成分，有助于清除体内垃圾，减轻肠胃负担，起到强身健体的效果。第二，新鲜的蔬菜和水果具有很高的抗氧化效能，有助于延缓身体各器官的衰老速度，让皮肤变得更有光泽和弹性，延年益寿。第三，肉食在人体内蛋白质的消耗程度是素食的1.5倍，过量的蛋白质会转化为脂肪，引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病，所以吃素有助于降低胆固醇，减少发炎，预防多种慢性疾病。因此，中国人的饭桌上，总是会出现一盘青菜。一些健身达人，每天吃素的量也远远超过吃肉。可是，为什么一些热衷于吃素的人，还是那么轻易就得癌症了呢？我们要知道，饮食是身体健康的重要影响因素，但不是决定性因素。癌症的诱发因素有很多，除了饮食，还与遗传、环境、病毒感染等因素有关。所以我们不能一概而论，乔布斯爱吃蔬菜水果，虽然在一定程度上降低了癌症风险，但是与他的遗传基因、生活习惯等脱不了关系。了解了乔布斯更多的生活细节之后，有研究人员发现，乔布斯可能在青年时期就已经埋下了癌症隐患。1970年，还是高中生的乔布斯，为了补贴家用，进入一家电子制造企业焊接电路板，电路板部件中含有铅、锡和其他金属，对健康很不利。1973年，乔布斯在大学时期，因高蛋白饮食出现了肾结石，决定成为一名素食主义者。工作之后，由于专注事业，乔布斯更是日夜不分，通宵干活是常事……这一切，都与后来乔布斯患癌密不可分。在患癌之后，乔布斯依然不改吃素的习惯。然而，对于本身免疫力低下的癌症患者来说，光靠吃素，是不足以支撑身体对抗病魔的，反而会造成营养失衡。更何况，乔布斯还一边治病一边工作，体力更吃不消了。关于吃素的三个误区吃素等于只吃蔬菜和水果、吃素可以长寿、吃素可以治疗癌症……这些吃素的误区，不仅影响着一些名人，也对很多普通人造成了困扰。误区一：素食并非只吃水果青菜吃素分为严格素食、半素、鱼素、蛋奶素，也就是说，吃素不等于一点儿肉食都不吃，只是更强调均衡饮食，少吃肉，多吃蔬果。吃素的原则应坚持饮食清淡，但不能不沾荤腥，否则会吃出毛病来。误区二：吃素可以降血脂有人认为，肉吃多了血脂就高，所以想要降血脂就得多吃素。然而你会发现，就算一直吃素，这血脂似乎也没降下来啊？是哪里出了错呢？事实上，血脂高并非完全是吃肉导致的，蛋白质、碳水化合物也会产生热量，吃的总热量过剩，会转换成脂肪。缺乏B族维生素也会影响脂肪代谢，还有一些素食甚至会导致脂肪摄入过量，比如瓜子、花生、核桃等坚果类，糖水、蛋糕、奶昔等饮料类。如果在烹饪过程中加入大量的食用油，也会导致血脂偏高。所以，不能单纯地认为吃素可以降血脂，而是应该坚持少食用高脂肪、高胆固醇的食物等。误区三：吃素可以逆转脂肪肝脂肪肝的形成，与蛋白质合成减少密不可分，而蛋白质合成减少，与饮食结构不合理有关，比如长期喝酒、营养过剩、营养不良等。因此，吃素是无法逆转脂肪肝的，单一素食会导致营养不均衡，影响肝脏的脂代谢，导致高热量性脂肪肝。脂肪肝患者的饮食，应坚持膳食合理搭配、控制摄入总量，管住嘴、迈开腿。不是所有人都适合吃素吃素是一把双刃剑，有好也有不好。尤其是对于下面这些人来说，长期吃素对身体的伤害非常大。一是贫血人群，贫血的人更需要蛋白质和铁，而肉类中含有较多这两种营养素，所以贫血的人应该适当吃红肉，不能只吃青菜，否则会加重贫血症状。二是年老体弱者，像小孩、老人、孕妇等人群，本身就需要大量的营养补充，如果长期吃素，机体营养就得不到补充，容易影响儿童成长发育，诱发孕妇流产，引起老人骨质疏松等问题。三是术后康复的病人，有的人做完手术之后胃口不好，想吃一些清淡的，想不到越吃越出问题。原来，动过手术之后，机体组织的生长和愈合需要大量的蛋白质，只吃素是无法满足这种需求的，所以要适量吃肉，否则会影响伤口的愈合和疾病的康复。看到这里，有人迷茫了：吃素会得癌症，不吃素也会得癌症，你要我怎么办呢？我们所指的吃素，只是适当地吃，并不是长期吃、不吃肉。真正的素食主义者，是讲究营养均衡的，而不是一味死心眼地认为只能吃蔬菜和水果，这样下去谁顶得住？参考资料：[1]《不必“戒肉”吃素》.北京日报.2015-11-06. // [2]《光吃素降不了三高 防三高这样吃才是正道》.人民网.2019-08-29.[3]《吃素一个月，身体变化大》.生命时报.2018-03-07.未经作者允许授权，禁止转载
饮食节目中的大厨炒菜总爱加些“蒜水”而不是蒜末，这是为啥呢？因为大蒜这种好食物有些“副作用”。吃完大蒜，胃酸分泌会增多，辣素可能会刺激胃黏膜。不过，不吃实在可惜，做成“蒜水”便是两全的办法。具体做法：把大蒜切碎，在室温下放10分钟，加入凉白开水，蒜水就制成了。它可以直接加到饭菜中，不仅不会改变风味，还能减少对胃的刺激，更安全。此外，肝不好的人不要吃太多蒜。 // 吃大蒜后口气很难闻，嚼口香糖或茶叶可暂时缓解口气，不过还是小口慢喝一杯牛奶效果更好。
河北读者曹女士问：每次走在甜品店附近，总能闻到飘香四溢的蛋糕味，但买后品尝时，却发现并没有闻着那么香，这是怎么回事？ // 首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：我们闻到的气味是食物中挥发性物质产生的，它们通过接触鼻腔中的嗅觉感受器，引发一系列的反应，然后经过脑神经的传递，最终到达大脑的嗅觉中枢，产生嗅觉，从而让我们感受到诱人的香味。而当我们将食物吃进嘴里时，感受到的是味道，舌头上的味蕾和食物中的蛋白质、糖类等成分发生反应，发出信号传送到大脑皮层，产生味觉。因此，我们闻到的和尝到的其实是不同的物质。在品尝美食时，食物中的气味物质和味道物质刺激我们产生了嗅觉和味觉，而很多时候，味觉刺激并没有嗅觉刺激强烈，这也导致我们觉得食物闻着比吃着香。当然，也不是所有食物都是闻着比吃着香。若食物放置时间太长，易挥发物质差不多都挥发了，闻着不怎么香，但吃起来未必不香。
自己烧 水开了再煮三分钟 自己烧水喝，既方便又省钱，但美中不足的是，烧的水总有股味儿，还要长期跟水垢“作斗争”。如何才能打赢这场仗呢？ 自来水每烧开一次，就会为壶底、壶壁上结的水垢出一份力，倒在杯子里，上面还会漂着一层白沫，喝起来也有股“怪味”，尤其在北方更常见。其实，这都是水里含有过多钙镁离子捣得鬼，这种水矿物质含量较高，被人们形象地称为“硬水”。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波指出，水垢的主要成分是碳酸盐类和镁盐类，对人体没有危害。但如果水壶里结了很多水垢，它就容易吸附水里的有害物质，最好定期清除。清除水垢，使用物理方法比较有效，即先把壶烧干，看到水垢发干发白，迅速灌入凉水，由于热胀冷缩的原理，水垢会大量脱落。也可以试试化学方法——用酸性物质溶解，比如先给壶里加点白醋，再倒入多半壶水，烧开后放20分钟，用软布擦拭即可。如果嫌麻烦，不妨试试著名美食专家文怡在超市淘的宝贝——“水碱滤片”，可以起到除垢和消除异味的双重作用，“如果还是觉得水有异味，可以放片柠檬进去，或泡茶喝。”文怡建议。 要想烧的水口感更好、水质更安全，不要将自来水接出来后马上就烧，先放一会。水快开时把盖子打开，水开后等两三分钟再熄火，能让水里的有害物质有效挥发掉。 饮水机 两个月洗一次 自来水经过过滤饮水机的加工，口感提升了不少，而有的人图省事，干脆直接喝桶装水。不管是哪一种，想要长期保持水质健康，定期清洗饮水机是最重要的环节。 “目前市场的饮水机在电器安全方面有证可依，但在卫生安全方面是缺失的。”中国家电研究院国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国指出，因此在购买时就得把好关，一定要选择正规企业的产品。在此基础上，必须定期清洗饮水机。 过滤型饮水机的清洁主要在过滤器，用得时间一长，会积攒很多细菌和微生物，甚至还会长出“青苔”，最好每两三个月就清洗一次。“一般不建议自己拆卸清洗，应请专业人员来操作，否则很容易损坏电路，导致饮水机罢工，还会造成用电安全隐患。”鲁建国说，如果你家的饮水机可以将整个过滤器卸下来，必须按照说明书操作，用清水反复冲洗干净。滤芯一般1—2年更换一次。 桶装水饮水机清洗的关键是水桶与机器接触的部位。清洗时，先拿掉水桶，放空机储水槽的剩水，用中性清洗剂将其擦净，然后再给里面放满水，加入专用消毒剂，浸泡一会再排干净，然后倒入清水反复冲洗，直到放出的水没有异味才行。 另外，无论哪种饮水机，每次清洗时，机身表面、进水口、出水口和积水托盘也要记得清洗、消毒。 桶装水 最好喝热的 桶装水越来越多地出现在人们生活中，使用时需要注意以下三点。 纯净水配白开水。最常见的桶装水为纯净水和矿泉水，虽说纯净水中的杂质和污染物已被去除，但这种水不能长期喝。因为在对水进行纯净处理的同时，把水中对人体有益的矿物质和微量元素也去除了，尤其不适合老人和孩子喝。研究表明，儿童和老人身体中钙的需求量30%来自水，长期喝纯净水，这部分钙的吸收就不够了，而体内已有的矿物质反而会随着纯净水的代谢，排出体外。最好的办法是纯净水配着白开水或矿泉水喝，可满足人体对矿物质的需求。 一周内要喝完。桶装水出水的原理是通过空气压力取水，每放出一升的水，必定有相应一升体积的空气夹带着细菌和尘埃进入机体中。每次换水时，会有一部分水残留在出水槽里，也会产生大量微生物。因此，安全起见，桶装水最好一周内喝完。如果家里人少，可用小一点的桶。 最好喝热的。由于现在桶装水的质量参差不齐，对水桶的清洁消毒不严格，使原本安全的水变得不安全。因此，喝桶装水最好烧开了再喝，购买时也要选择大品牌。 热水器里的水不能喝 有的人图方便，经常会用热水器里的水烧水、做饭，这种做法非常不可取。因为进入热水器的自来水会受到管网的二次污染。其次，热水器里的水反复加热，水里起到消毒作用的氯会减少，给储水箱和管道里的微生物、细菌生长提供了有利条件。另外，现在不少小区都是统一供应热水，这些公用热水大多是提供给居民洗澡用的，没有达到饮用水的标准，烧水、做饭最好别用。 早起先给龙头放水 停用一夜的水龙头处及其附近水管中的自来水，可能会受到金属管壁和附着细菌的污染，不适合刷牙、漱口或烧水做饭。建议每天早起先用脸盆接走半盆水(可用来冲马桶、擦地等)后再用。新装修或经常不在家的房子，尤其要注意。 电热水壶选不锈钢的 // 电热水壶烧水方便快捷，但选择和使用也需要注意。首先要买质量过硬的产品，最好选用不锈钢材质的，烧水更安全。第二，用电热水壶烧水一定要随时喝随时加水，因为其温度降低到一定程度，就会自动加热，一壶水反复加热，水质就不会太好。 烧开的水用玻璃杯晾 容器对水的饮用安全很重要。水烧开后，如果想晾凉，玻璃杯最安全，其次是瓷碗或瓷杯，塑料容器最好不要装开水，不但容易变形，其中的有害物质遇热后也易溶解出来。
慢性乙肝患者为啥要警惕消化性溃疡 陕西 韩咏霞 导 读： 肝源性溃疡与一般的消化性溃疡相比，治疗难度大、溃疡面愈合迟、治愈率低。因此，慢性肝病患者还应以预防此病为主，一旦出现胃部不适、胃灼热、腹痛等症状，应尽早做胃镜检查和钡餐透视，以便及早发现肝源性溃疡，及时进行治疗。 临床经验表明，慢性肝病患者特别是中年肝硬化患者，在其患病6年左右时易发生消化性溃疡。临床上把这种继发于肝部实质性损害的消化性溃疡叫做肝源性溃疡。 资料表明，肝源性溃疡胃溃疡，特别是多为多发性胃溃疡。肝源性溃疡与一般的消化性溃疡相比有如下几个特点：①该病患者有肝硬化病史，没有消化性溃疡的家族史。②该病患者大多有腹痛症状，但其腹痛没有规律性；而胃溃疡引起的腹痛一般发生在饱餐后，十二指肠溃疡引起的腹痛一般发生在饥饿时。③该病患者的胃灼热、反酸等症状不像一般的消化性溃疡患者那样常见。④该病患者极易发生上消化道出血等并发症。由于肝源性溃疡发生上消化道出血的出血量一般较大，因而患者往往先出现呕血症状，后出现黑便症状。而一般的消化性溃疡病患者并发上消化道出血时，通常先有黑便症状，后有呕血症状。⑤肝源性溃疡患者的幽门螺杆菌感染率比一般的消化性溃疡患者低。⑥肝源性溃疡患者的肝功能损害明显，其乙肝或丙肝的抗体多为阳性。 目前，肝源性溃疡的发病机理还不十分清楚。大多数学者认为，该病的发生不仅与胃酸——胃蛋白酶的改变、胆汁反流、内分泌功能失调、前列腺素缺乏、幽门螺杆菌感染等因素有关，还与慢性肝病患者的门静脉高压或门静脉淤血有关。慢性肝病患者发生门静脉高压时，常伴有高胃泌素血症。高胃泌素血症可使胃酸分泌过多，使幽门括约肌的张力降低，使十二指肠液反流入胃，使胃黏膜的屏障作用遭损，从而导致消化性溃疡。慢性肝病患者发生门静脉淤血时，可使胃肠黏膜出现淤血性循环障碍、水肿、供血不足、缺氧，进而形成溃疡。 因此，慢性肝病患者应警惕肝源性溃疡的发生，应积极治疗原发病、改善肝功能，降低门静脉的压力。患者一旦发生肝源性溃疡便应采取以下措施进行治疗： 1．加强对肝病的综合治疗，如进行保肝对症治疗及采用静脉输入高渗葡萄糖、维生素C、氯化钾等支持疗法治疗。 2．服用心得安，降低门脉高压。如果患者合并有高脂血症和糖尿病则不宜使用此药。 3．可选用法莫替丁、雷尼替丁、洛赛克等药物进行抑酸治疗，但不宜选用西米替丁治疗。因为西米替丁有导致肝损伤的不良反应。 4．有幽门螺杆菌感染者可选用抗幽门螺杆菌的三联疗法进行治疗。三联疗法，即用一种质子泵抑制剂或一种胶体铋剂加上克拉霉素、阿莫西林、甲硝唑（或替硝唑）3种抗菌药物中的2种进行治疗的方法。 5．不宜使用对胃黏膜有损害作用的药物进行治疗，如阿司匹林、消炎痛等。 6．有上消化道出血的患者可选用善得定等止血药进行治疗。
无症状乙肝患者为啥要定期复查 解放军302医院 医学博士 刘士敬 导 读： 多数乙肝患者仅有一些不明显的症状，但是，即使乙肝患者没有出现任何肝炎症状，乙肝患者的病情也有可能一直持续地发展着，并有可能在长期地发展之后突然爆发。总之，无自觉症状和只有轻微自觉症状的乙肝患者都应定期进行检查。 44岁的徐某患有乙肝已经12年了。在这期间他一直坚持锻炼，饮食起居也很有规律。由于平时他一直感觉自己的身体状况很好，所以并没有定期去医院做体检。最近在单位组织的体检中，徐某被查出其肝脏上长了一个包块，经进一步做CT检查证明该包块属于原发性肝癌。幸好发现及时，在进行了手术切除治疗后他的病情得到了控制。那么，为什么像徐某这样的乙肝患者，在长期没有任何自觉症状的情况下却患了原发性肝癌呢？ 乙肝患者的常见症状有：乏力、食欲不振、腹胀、肝区疼痛等。若乙肝患者出现了上述症状，一般都会马上去医院就诊。但多数乙肝患者并不会出现上述症状或仅有一些不明显的症状。这是因为这些乙肝患者的病情还处于免疫耐受期，其体内的免疫细胞还不能识别和攻击乙肝病毒，而这一时期的乙肝病毒尚没有肝毒性，不会直接造成肝脏的损伤使其出现肝炎的症状。乙肝患者的这段无症状期可能会维持1～2年，甚至会维持终生。而且，乙肝患者在缓慢发展为肝硬化和肝癌的过程中，一般也不会表现出明显的相关症状。 但是，即使乙肝患者没有出现任何肝炎症状，其肝脏也可能有不同程度的炎症和纤维化改变。乙肝患者的病情有可能一直持续地发展着，并有可能在长期地发展之后突然爆发。平时并没有自觉症状的乙肝患者在体检中却突然被查出患了肝癌的病例，在临床上并不少见。 由此可见，乙肝患者不管有没有出现肝炎的症状都必须定期进行复查，并应密切注意病情的变化，最好每半年至一年做一次肝脏的B超检查和肝功能检查，以观察其是否出现了肝硬化、肝癌等情况。如果乙肝患者的肝脏经做B超检查出现了异常，应进一步做甲胎蛋白检查，以便做出确切的诊断。 另外，当乙肝患者只出现了一些不明显的肝炎症状时，如果只凭这些症状进行诊断也可能造成误诊。例如，肝区疼痛一般是由于肝脏的炎症反应或肝脏内的异物在迅速生长的过程中刺激了患者的肝包膜和膈肌所引起的，而这种疼痛在不同人的身上疼痛的部位不一样。一般的乙肝患者常有右上腹（肝区）疼痛，而少数的乙肝患者会由于肝脏压迫了膈肌而出现放射性疼痛，此时该患者会感觉腰背和肩胛部疼痛。如果仅凭这一症状进行诊断，极有可能会造成误诊。
为什么喝凉水都胖？ 1.气血不足，代谢异常 当身体的血气能量不够，没有足够的能量将身体内部的废物排出体外，这些垃圾逐渐堆积，人就慢慢的胖起来。也就是说身体代谢水平过低，造成身体消耗的热量小于摄入的热量，代谢不了的热量堆积在体内，身体就会渐渐发胖。 2.脾虚 脾主运化，当脾能力不足时，人体运送水分的能力就会降低，这些水分中的垃圾无法排出体外，堆积于内，就会让人变胖。 调理的饮食建议： 1.要忌寒凉食物 最好多吃清淡的、好消化的、多样化的食物。每餐七分饱； // 2.不要暴饮暴食 可以多吃一些小米、大枣、山药等健脾的食物；3胡萝卜、香茹、豆腐、牛肉、鸡肉等补血益气的食物，为身体排毒提供足够的能量。 你是上面那两种人吗？由于身体的原因，导致自己喝凉水都胖，当然并不是真的喝凉水，只是这两种人是易胖体质。如果你中招了，可要好好的调理调理身体，一会胖一会瘦，对你的身体也会造成很大的伤害的。
“不敢吃瓜子，一吃就停不下来，但是我也控制不住自己呀！”常听到身边的人这么说，其实小龙虾、西瓜又何尝不是呢。 这些食物中像是有着巨大的“磁场”，引诱着大家的味蕾，今天就让我们揪出这些“捣蛋鬼”。 小龙虾 一天最多吃一斤 小龙虾到底有多火？看看农业部渔业渔政管理局等发布的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》就知道了！该报告显示，在北京、武汉、南京、上海、合肥等十座城市，消费者每年要吃掉过万吨小龙虾。 看到这个数据惊呆了！可是吃小龙虾停不下来这件事也不能完全怪大家，它真的是那种一吃就停不下来的主。 复旦大学附属中山医院营养科主任高键建议，小龙虾每餐的食用量在一斤左右即可，而目前国人小龙虾食用过量的情况还十分普遍。小龙虾容易多吃，一方面由于小龙虾的做法多为麻辣等重口味，食用者对辛辣的口味上瘾，就容易吃多。另一方面，一只小龙虾看似不小，剥出的虾肉却所剩无几，人们心理上感觉吃下去的东西并不多，这样的话，就会导致吃多。 高键表示，小龙虾属于高蛋白质食物，一旦蛋白质摄入过多，身体就会当作热量消耗掉，产生很多代谢废物。动物性蛋白质的摄入，每天一个鸡蛋、一杯牛奶、二两瘦肉或者鱼即可。如果早餐或午餐摄入了足够的蛋白质，晚餐则不应多吃小龙虾，一斤即可。 而且，近年来，有关食用小龙虾造成“肌溶解”症状的案例时有发生，小龙虾和“肌溶解”症的关联性还有待进一步研究，建议控制食用量，降低风险。此外，尽量选卷着尾巴、肉弹性好的小龙虾，头部就不要吃啦！ 西瓜 别用勺子挖着吃 西瓜水分多、果肉甜，是降温去暑的“神器”。虽然西瓜吃多少才算过量因人而异，但是对于那些一吃西瓜就停不下来的“吃瓜群众”们来说，“吃瓜欲”还是应该为身体健康让一让路。 人们西瓜食用过量的原因有很多，夏天炎热的天气容易影响食欲，很多人吃不下饭，就把爽口的西瓜当饭吃，导致食用过量。也有人不爱把西瓜放进冰箱冷藏，但又怕西瓜腐坏浪费，只能在短时间内将其“解决”，造成食用过量。 高键表示，西瓜是一种高糖的生冷水果，多吃会导致血糖升高，肾脏器官受到损伤，对于糖尿病患者十分不利，应该尽量少吃，一次只吃一块比较合适。对于肾功能不全的病患来说，西瓜也并非一种友善的水果。这类患者将水分排出体外的能力降低，常会出现水肿的现象，若吃太多西瓜，会因摄入过多的水分不能及时排出而致使水分在体内超量储存，使水肿加重。对于老年人群来说，多食西瓜容易起夜，影响睡眠，因此要早吃、少吃。 若想控制自己的食用量，一要遵循“吃多少买多少”的原则，从根源保障西瓜的适量;二要懂得分享，别用勺子挖着吃，真的很容易吃多。如果家里存放的西瓜太多，怕腐坏浪费，则可以与家人、朋友、邻居分享，既能增加感情，又避免了身体不适，一举两得。 瓜子 每天一小把即可 “无聊的时候，没有什么是一把瓜子解决不了的，如果有，那就两把。”瓜子大概是最亲民的零食了，过年过节、亲友聚会、观看电影电视时，人们总爱吃上几把。 瓜子含有丰富的油脂，经过炒制口味众多，因此吃起来香，味道好，没有节制的朋友就容易多吃。另外，瓜子个头小，不易吃饱，这样一种消闲零食，人们在聊天、看电视等比较轻松的氛围下，就容易嗑得“停不下来”。 可是您知道吗？瓜子吃多了也会得“瓜子病”。解放军309医院营养科主任左小霞表示，每天瓜子的食用量应控制在一小把，不建议过量食用。 瓜子中虽然含有不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质、磷脂等对人体有益的营养物质，但食用过多容易造成血脂高、肥胖等疾病。炒制的瓜子性味温热，人吃多了就容易上火、便秘。此外，长时间嗑瓜子还会引起舌头肿痛、口腔黏膜损伤等口腔问题以及“瓜子牙”。 不过，喜爱嗑瓜子的朋友们也不用慌！左小霞为您支两招：第一要有定量意识，每天吃瓜子前取一小把，将瓜子的食用量控制在合适的范围。 另外，瓜子不仅可以作为零食食用，还可剥好加到拌菜里或者酸奶里，这样既营养健康又控制了食用量。 薯片 不吃或偶尔解馋 有人说，世界上分为两种人，一种是爱吃薯片的人，一种是不承认自己爱吃薯片的人。 虽然薯片被越来越多的人诟病为“垃圾食品”，但是其销量却是只增不减。在“一吃就停不下来”的食物排行榜里，薯片亦榜上有名。究其原因，左小霞认为，薯片在油炸过程中增加了香脆感，黄瓜、番茄、牛肉、麻辣等多种味道的调制又使其更加吮指回味，又加上其轻巧时尚的包装，因此获得了一大票年轻拥趸，其中以儿童、青少年与女性为主。 可是，过瘾归过瘾，不能一直不停地吃呀！ // 左小霞表示，薯片是油炸食品，高油高热量，一吃停不下来的话，你不胖谁胖！所以最好从源头断掉这类食物或者偶尔解解馋少吃。 此外，薯片还含有反式脂肪酸，对于血脂高、血压高、冠心病等心血管疾病的人群是不适宜食用此类油炸食品的，最好避免食用。 以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
不知道大家有没有留意到，很多超市卖猪肉的柜台上或者是冰柜上都会有红色的灯照着，包括很多市场上的档口、肉摊也是如此，在灯光的衬托下，猪肉都显得明亮又新鲜，但是拿回家一看又变成白花花一片，难道那些灯的作用就是为了促进消费者的购买欲望吗？为啥卖肉摊儿的灯都是红色？相信大家都跟NA姐一样，发现猪肉档那盏红红大灯，照射的晃眼。在这“高光”作用下，眼前的猪肉透露着水润与光泽。可别小看这灯，这就是菜市场届的“美图秀秀”。采用红色或肉色的背景光，让猪肉呈现出看似新鲜的色泽。中国食品药品检定研究院 研究员曹进解释，当我们离开档口后，自然光下，则会显深色，或者在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下会显示发白。另外，屠宰加工过程中，血水去除等后处理也会使得肉的色泽看起来有点发白。但这些都是不违背相关法律法规要求，消费者还是可以放心选购。 为什么有些猪肉盖红章，有些盖蓝章？除了这灯光美颜，大家还会发现自己买的肉，怎么还被戳了个印？而且这印章还分红色、蓝色，难道红印子的肉，品质更好？盖了印的部位还能不能吃啊？给猪肉盖章，是国家的条例规定。根据《生猪屠宰管理条例》中的第十条明确要求：生猪送往屠宰场，要有检验合格的证明。检疫合格外，猪肉被切割后，还要加盖肉品品质检验合格验讫章，或者附具肉品品质检验合格标志。也就是盖了印章的猪肉，才是检疫合格的“放心肉”。所以每只猪身上一般有两个盖印：“检疫验讫印章（蓝色滚筒形状）”和“肉品品质检验验讫印章（一般为圆形）”。“盖章”猪肉是品质合格的保证，刚好买到了盖章的部位，还能吃吗？事实上，这种印章是用食用色素做成，对身体不会产生危害。印章中的液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。至于为什么有些盖印是红色有些盖印是蓝色，检疫部门表示，章的颜色只是用来区分猪的性别。红色的印章代表母猪，蓝色的印章是代表公猪。。印章的颜色与猪肉好坏无关联，只是制作印章时，加入的着色剂不同，但猪肉性质并没有改变。如何挑选一块好猪肉？中国汉族人的餐桌上，猪肉称得上是肉类的“常客”。有些商家为了蝇头小利，就在猪肉上动了各种手脚，肉的品质影响我们的健康，那么消费者们如何挑选一块好的猪肉呢？分辨猪肉肉质好坏的4大标准：色：视觉辨色是最重要的标准之一。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。香：新鲜的猪肉，会带有鲜香气味，白水清蒸，也不会有丝毫腥臭。变质的猪肉，往往会有化学药品的难闻味道。触：好的猪肉表面呈微干或稍湿，用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。相反不新鲜的肉一般“弹性”较差，用手指触摸还会有黏黏得感觉。形：新鲜肉很少会有水或者血水渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。怎么识别注水肉肉摊上，最怕就是买到注水肉，跟新鲜肉混在一起，以假乱真，很多人难以分辨。一般注水肉因为注水后特别有弹性，买肉时可以拿起来“拍打”一下，听听是否有注水“卟卟卟”声音。注水肉因是通过针孔灌注进去的，眼尖的人，可以仔细观察看看肉上是否有不明的“针眼”。没有注过水的肉，一般摸起来比较平滑，而注过水的肉，水流集中到一块，肉会有明显凸起的形状。人人都吃过猪肉，但像NA姐的朋友，每次吃饭，都对着糖醋里脊说是五花肉（咕噜肉）。里脊肉是猪背上的一条肉，呈条状，为猪瘦肉中最嫩的部分。而五花肉在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。虽然都是酸甜的做法，可是里脊油脂少，口感更清爽。以上就是NA姐分享关于猪肉的那些事儿，如何挑选好品质的猪肉，你都学会了吗？互动：挑选猪肉的办法还有哪些？参考资料[1]《为啥卖肉摊儿的灯都是红色？学会这4招，买肉不被骗》.健康时报网.2024-05-12[2]《为什么猪肉有的盖红章，有的盖蓝章？》.科普中国.2019-12-26[3]《这6个挑肉方法，猪肉摊老板绝对不会告诉你》.北京卫视我是大医生. 2018-05-22 // 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
疫情当前，人们谨记“少出门，少聚集，戴口罩，讲卫生……”，对良好的卫生习惯和健康饮食有了更深刻的认识。 然而，自各省纷纷调降省级应急响应级别以来，被“关”在家许久的人们内心早已蠢蠢欲动，迫不及待想要和小伙伴们“搓一顿”！ 但很多人忽视了一个小细节——与人用餐时，准备一副公筷公勺。 复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏就提出，“不分餐，在疾病前面，就是裸奔”。简而言之，不分餐、不使用公筷，就是给疾病提供传播的机会。 不论是和家人吃饭还是在外聚餐，你无法完全了解对方的身体健康状况和卫生习惯，口水会随着筷子接触到菜品，你一筷，我一筷，就容易产生传播。 “公筷制”、“分餐制”将成为餐桌新风尚？ 疫情期间，因聚餐引发感染的新闻屡见不鲜，南京家庭聚餐导致9人感染，4月份哈尔滨也因聚餐导致89人被感染，甚至还有隔桌聚餐也被感染的病例，目前疫情虽然在部分地区得到了一定的控制，但是我们依然不能松懈。 江苏省泰州市出台全国首个《公勺公筷使用规范》地方标准，并指出公勺公筷应该在两人以上同桌共餐时，用来取、夹菜的勺子和筷子，让就餐者不与嘴接触的分餐工具，还从筷子长短、颜色、标识等方面对公筷的制作提出要求。 不仅仅江苏，还有北京市、上海市、广州市、杭州市等都纷纷发出倡议书，建议市民居家或外出就餐使用公勺公筷，养成科学健康的进食习惯，让“公筷制”、“分餐制”成为餐桌上的新风尚。 聚餐时不用公筷，到底有多可怕？实验告诉你！ 聚餐时，不使用公筷公勺，你知道会有什么后果吗？杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11位专家，为此专门去餐厅做了一个实验。 实验小组选择了一家餐馆，点了六道菜家常菜，并将每份菜都分成2份，一份使用公筷，一份不使用公筷，还有一道作为空白对照。 工作人员对餐前餐后的菜品采集了19份样本。实验结果得出：“非公筷”的菌落总数全部高于“公筷”那组，甚至还有高出10多倍的。不使用公筷看似没有什么问题，其实它隐藏着很多疾病。 图片来源：杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心 1.幽门螺旋杆菌 一是会传播幽门螺旋杆菌，它是慢性胃炎和消化性溃疡的致病因子之一，胃癌的发生也与之有关。在节假日期间，市民黄女士和不同的亲朋好友进行聚餐，发现不对劲后去医院检查，却发现一家三口都感染了幽门螺旋杆菌。 2.甲肝、戊肝、带状疱疹等传播 就餐中，不使用公筷，也会让携带甲肝、戊肝的人群，有机会传播到一起用餐的人中。 3.引发呼吸道传染病传播 人在打喷嚏时，一次可以喷出10万个唾液飞沫，而这些飞沫以每小时145千米的速度在空气中传播。当你就餐时，有人打了喷嚏，可想而知，呼吸道传染病的传播几率也会加大。 公筷分离病毒，分不开爱！ 最后提倡大家积极使用“公筷公勺”，在保护他人的同时也保护自己。“公筷”将病毒与我们分离，却分不开我们的爱！ 虽然刚开始使用公筷会有诸多不适，但是只要养成习惯，将会多一份安全、多一份健康、多一份文明。让我们从今天做起，在餐桌上先备一双“公筷”开始吧。 今日互动：你家里会用公筷吗？ 参考资料 [1]《聚餐不用公筷有多可怕！？11位疾控专家点了6道菜，专门做了一个实验，发现……》.健康时报.2024-05-05 [2]《让使用公筷成为文明风尚》.央视网.2024-04-10 [3]《使用公筷公勺是卫生也是关爱》.光明日报.2024-03-17 [4]《广州启动“公筷公勺行动” 用“小餐桌”带动“大文明”》.广州日报.2024-04-28 未经作者允许授权，禁止转载 // 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。 业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
籼米颗粒修长，常指南方米，粳米短而圆，多指东北大米，东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。东北米里支链淀粉居高，而南方的大米中直链淀粉多。简单地来说，如果直链淀粉含量高，口感偏硬，而如果支链淀粉含量高，则口感偏黏。 这两种米中淀粉结构的不同，可能与气温和地域也有相关。我国地域广阔，南北方气候差异大，北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。 相反，南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。而且，晚稻要比早稻的蛋白质含量略低一点。 // 当然，东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。一般来说，籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。 籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，比较“出饭”。粳米黏性适中，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少，“不出饭”。东北米容易消化吸收，适合消化不良的人群。但是同时它的血糖反应要高一些，升糖速度快，糖尿病人要适量。而南方的大米，消化慢，升糖也慢，相对糖尿病人更有利于调节血糖。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
现代都市生活的节奏令不少人爱上了宵夜，虽然说大部分人都认为宵夜吃多了对身体并没有什么好处，但是具体其中的原因是什么呢，为何宵夜吃不得呢？ 来自Salk研究院，加州大学圣地亚哥分校等处的研究人员近期发现当果蝇停止在夜晚进食的时候，它们的心脏衰老能减缓，除此之外，这组研究人员还解析了其中具体的分子机制。这一研究成果公布在3月13日的Science杂志上。 2012年，Salk研究院的副教授Satchidananda Panda发现喂食了高脂饮食，但每天只在八个小时内饮食的小鼠，比较于全天都饮食，食物量相同的小鼠来说，更加健康和苗条，而且这两组小鼠消耗的卡路里数量也相同。 由此Panda等人指出不仅是吃什么，而且什么时候吃对于健康都很重要，去年这一研究组又通过进一步的实验，发现时间限制的作用机制比之前预期的要更为复杂，这将能扭转肥胖和糖尿病的动物模型。 在这些研究的基础上，Panda研究组再次发现对于果蝇来说，白天身体更加活跃的时间进食，夜晚睡觉，体重增加的比较慢，同时也要比那些无论何时都在进食的果蝇来说，心脏功能维持的更好。 这两组果蝇消耗的卡路里一样多，进行的运动也是同样强度。但是无论这些果蝇是进食了低脂麦片还是高脂肪，只在白天进食的果蝇就是要比全天进食的果蝇更健康。 为了解开这其中的遗传奥秘，研究人员分析了编码生物钟的基因元件，结果发现TCP-1环状复合物伴侣，以及线粒体电子传递链复合物是这一过程中的主要监控调控元件。 这些研究均表明了什么时候吃对于我们的健康也很重要。虽然目前还不能在人体内进行干预实验，但这显然是 一种可行的减肥方法，而且通过更多的实验，也许能揭示什么是引发肥胖的首要因素。 此前的研究也证明对于已经患有肥胖症的小鼠来说，限制它们的饮食，使其不能在9个小时之外吃东西，也能 发现小鼠的体重下降了。 除此之外另外一组研究人员还发现大脑中的一个重要信号系统，控制着食欲、能量消耗和机体的脂肪构成。其中的一个特定基因：Y6，决定着身体的胖瘦。 // 研究人员发现敲除了Y6基因的小鼠，与正常小鼠相比，体型更小，身体内的非脂肪组织也更少。另外，随着小鼠的年龄增长，基因敲除小鼠比正常小鼠长得更胖，特别是在摄入高脂食物时。在这种情况下，小鼠变得肥胖，并且出现类似糖尿病的代谢问题。 研究显示，胰多肽（Pancreatic Polypeptide）与小鼠的Y6关系非常密切。这是一种饱足感信号，可以控制不同时段的进食情况。研究人员指出，在不同时段摄取同样多的热量，对体重的影响并不相同。