1 最好选肋骨小排，切好洗干净放入冷水中焯水 2 撇干净表面漂浮的脏东西后捞起排骨 3 重新带入冷水，加入排骨，生姜大葱和料酒，大火煮沸后关小火炖 4 小伙炖半小时左右，捞出排骨，留小半碗肉汤后面备用 5 加入2大勺香醋，一小茶勺料酒，小茶勺生抽（老抽会让菜黑乎乎的没有卖相本人很不喜欢放）一小茶勺白糖 调制成汁，倒入排骨拌匀腌制10分钟以上入味，然后捞出小排，汁液留着后面备用 6 小排裹上生粉或淀粉，一是锁住小排里面的汁液水分，二是煎炸时候可防止油溅 7 倒入适量油，烧至6成熟的时开小火加入小排煎炸一遍（大概3分钟以内），捞起小排，大火烧至油温8-9层时关小火再次加入小排煎炸一遍（个人理解：外酥里嫩中的酥就是靠着2次煎炸出来的，嫩是靠前期炖后期锁住水分出来的） 捞起小排沥干表面的油 8 重新起锅，加入之前的半碗肉汤，汁液，排骨，以及大量白糖或者冰糖，我一般放5大茶勺白糖或者2大勺白糖（放心大胆的放吧，没有特定标准，如果放多放少了下次有经验就调整下），大火煮沸关小火炖15分钟左右 9 加入红曲粉上色（本人炒糖色技术不行，容易弄焦所以换成红曲粉上色，做出来的菜不会黑乎乎卖相顶呱呱哈） 一大勺香醋，然后大火开始收汁，注意要时刻搅拌，不然糖分太多导致粘锅并且焦掉 10 装盘，你也可以撒点葱花装饰下卖相就更好看了。 第一次发，版主看在鼓励新人的份上给个上头条的机会呗！！！
1 选用新鲜排骨 2 过水焯一下，捞出沥干水分 3 如锅大火爆炒至上色 4 冰糖根据自己口味，多少适量 5 加入冰糖，酱油，生抽，继续翻炒 6 加水适量（焖煮时间根据自己的喜欢选择，喜欢肉烂一点的煮的久一点，） 7 出锅前加入苏打粉勾芡，加香葱点缀
1 排骨洗净 沥干水备用 2 加入生姜末 ，蒜蓉，料酒，酱油，食盐以及一平勺昆布粉 3 加入地瓜粉，可先研磨避免结块 4 搅拌后，蒙上保鲜膜，腌制30分钟 5 下锅炸，保持中火，下锅过，1分钟后，翻一翻排骨 6 油炸成金黄色，可起锅 7 根据口味，撒上椒盐 8 成品图 9 口感丰富
1 斩成小段的肋排凉水入锅焯水，带浮沫飘起时捞出排骨再用热水冲洗干净表面沾附的浮沫 2 锅中放少许油炒香姜片，然后倒入排骨煸炒 3 炒到表面变色加入一块冰糖继续煸炒，加冰糖可以让菜品看起来更红亮，也去腻 4 炒到排骨颜色变红 5 加开水没过排骨，大火煮开转小火炖1小时 6 待汤汁收的差不多了，加入盐和柠檬汁 7 加少许酱油，我用的酱油颜色比较淡，因为排骨已经上色很好了，只是加一点味道，所以不用老抽，没有这种酱油可以用生抽代替 8 带汤汁基本收干，加入百香果的果肉 9 炒大约2分钟，让百香果入味即可出锅
1 准备好调料，一会直接倒的时候方便。 1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油 2 排骨要选择小排，这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅，煮至水开捞出 3 锅里倒入少许油，放入小排 4 小火煎至两面金黄 5 把准备好的料汁，除水以外全部倒入，翻炒几下，让表面均匀上色 6 倒入最后的水，盖上锅盖炖一会 7 出锅后撒上白芝麻
1 排骨洗净、宰断，用开水焯一下，捞出 2 莲藕洗净、去皮、切成滚刀块，姜切片。 3 锅内放入适量的清水，待水烧开后放入已经焯好的排骨、姜片、胡椒面 4 锅加盖，小火炖20分钟 5 放入莲藕，盖上锅盖炖10分钟，再放入红枣炖至熟，关火后，放入适量的盐调味 6 成品图
1 将土豆切成滚刀块，入锅炸5分钟左右，起锅去放一边 2 将排骨切成土豆大小块状，入锅炸至表面稍稍有一点糊。起锅去放在一边。留下炸排骨的油，去掉多余的渣子 3 用干净的锅，倒入排骨油（或加入一些植物油），烧至八成熟，加入豆瓣酱，倒入辅料（辣椒段，花椒，姜，蒜）翻炒出香味后，倒入排骨和胡萝卜，再翻炒至排骨有辣油颜色（大约5分钟），再下入刚炸好的土豆，翻炒约3分钟。然后依次加入盐，鸡精，味精和白糖。起锅前，撒上白芝麻和香菜段 4 最后加香菜入干锅
1 备好山药排骨 2 山药削皮后马上泡到水里防止变色 3 山药切成小方块 4 排骨先要绰一遍血水在放锅里炸 5 放入泡椒姜蒜等炒 6 加郫县豆瓣炒 7 加水烧开10分钟 8 在放入山药烧中火烧到水收干放入鸡精 9 装到碗里
1 葱切段，姜切片 2 排骨冷水焯水，沥干水分盛出备用 3 锅中热油，倒入冰糖，小火炒出糖色 4 倒入排骨，翻炒至两面焦黄 5 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，倒入开水没过排骨 6 倒入八角、桂皮、姜片、葱段和少许盐，大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟 7 开盖后大火收汁至汤汁剩四分之一左右 8 撒上葱花，口水横流的红烧大排骨出锅啦！
1 将直排剁成3厘米左右段备用。 放入开水中煮片刻，去除肉腥味、肥油，捞出沥干 2 放入油中用中火炸至金黄捞出，去除肉中水分 3 锅中留少许油，放2汤匙白糖，小火搅拌化开成糖浆，倒入排骨，上色。放入生姜、大葱，再次加1汤匙白糖，倒4汤匙生抽、2汤匙老抽，1汤匙料酒，翻炒半分钟 4 加开水（没过排骨），中火煮15分钟 5 放少许盐（可尝一下咸淡）、胡椒，大火收汁，放4汤匙米醋，蒜末、少许鸡精、起锅
1 准备剁块的腊排骨 2 用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回 3 泡好的腊排骨，下锅焯水 4 焯水的排骨，洗净沥水 5 酸菜及配料准备 6 锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒 7 煸出香味后下排骨 8 小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽 9 翻炒均匀上色 10 加入足量的热水 11 大火烧开后转入砂锅中 12 加盖，转中小火慢炖 13 炖约40分钟 14 加入之前切好的酸菜 15 20分钟后加鸡粉提味 16 最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦
1 排骨洗净滤干水份。姜丝、小辣椒、蒜瓣、豆豉备用。排骨最好焯一次水，去除血沫。焯水后，重新热锅，入排骨翻炒，翻炒至二分熟才下油，跟着入豆豉 2 热油将排骨煎香、变色，豆豉也出味了 3 这个可以提前准备，也可以在翻炒排骨时同步进行。生抽3调羹，老抽几滴，料酒2调羹 4 如果买到的是大肉排，排骨会陆续煎出油脂，不至于干锅的；要是锅里比较干，且排骨是瘦肉型，可以适当添加1/3碗的水份焖煮一下。当然是大肉排的油脂香，肉质肥嫩 5 排骨八分熟时，入姜丝辣椒翻炒。酱汁的味道如果嫌淡，可以适量添加盐
1 首先将干豆角放入清水里，浸泡十二小时以上。浸泡干货（包括木耳、银耳、蘑菇）一定是用冷水，不是开水，也不是温水。干豆角浸泡过程中要换几次水，泡开后，洗净、沥干水分 2 排骨洗净后，放入开水中焯烫，冲去浮沫后捞出 3 铁锅烧热，放油，油热后倒入葱、姜、蒜、大料、桂皮，炒香 4 放入排骨，翻炒均匀，淋入酱油、料酒及白糖的调汁儿 5 倒入干豆角，翻炒。加水没过菜，盖上锅盖，大火烧开 6 转小火炖40分钟左右，收汁，关火，盛出
1 排骨洗净，砍小段 2 加入油盐、蚝油、生粉、料酒、姜片 3 搅拌均匀，腌20分钟 4 爆香姜片 5 加入排骨翻炒 6 加入清水 7 加入山药 8 翻炒均匀后，盖上盖，焖15分钟，期间要多次翻炒，待排骨和山药焖熟后，加入少许盐调味便可 9 盛起，撒上葱花
1 肋排洗净加入冷水锅，烧开后1分钟关火，倒掉第一遍的水洗净锅，重新加入冷水，放入肋排、葱段、八角、半匙白酒，大火烧开转小火煮半小时 2 煮熟后捞出备用，煮肉的汤放在一旁备用，不用倒掉 3 锅内加少许油烧热，放入白糖炒至焦糖色 4 加入焯好的排骨翻炒上焦糖色 5 加入2匙山楂酱翻炒混匀 6 加入煮肉汤没过排骨（只要汤，不要汤里原来的配料），再加入老抽半匙，味极鲜1匙，大火烧开转小火炖至水量减少一多半后，再加山楂酱1匙，适量盐调味，直到炖至水干，剩下粘稠的酱料就好（出锅前忘记拍照了，看成品吧） 7 成品
1 霸王花4小瓣 生姜4片 猪腿骨250克 调料：盐巴 2 砂锅内注入冷水 3 做砂锅上火倒入冷水，放入腿骨和生姜 4 .放入霸王花，开大火待汤汁开了再转小火煲80分钟 5 调好盐巴就可以上桌了 6 成品