蚵仔煎也叫海蛎煎，是夜市非常受欢迎的一道小吃，偶尔在家想吃又懒得出门怎么办呢牡蛎煎？蚵仔煎可以在家自己做么？当然可以，制作方法并不复杂，下面就来介绍一下。 主要食材 海蛎 300克 鸡蛋 1个 红薯粉 适量 蒜叶 2根 将海蛎洗净沥干备用，将地瓜粉、面粉、胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、酱油以及切的蒜苗段混合搅拌均匀。 准备煎锅，放入油加热，放入搅拌好的材料，煎两面变色，打入蛋液，煎到凝固状态就可以出锅啦！ 这道小吃烹制方便，如果食材准备好的话，只要十分钟左右即可完成。蚵仔煎既可做宵夜小吃，又可作为家宴的菜肴。 蚵仔煎最忌放凉了吃，不但会变软还有腥味，所以一定要趁热享用，鲜香软糯的口感，搭配甜辣酱的美味，吃一口脑袋里就犹如烟花般的惊喜！ （海峡网 肖舒） 怎么做出最正宗的厦门蚵仔煎？ 厦门海蛎煎又名蚝仔煎，是厦门最具风味的传统大众化小吃名点。它以鲜牡蛎为主料，以地瓜粉搅拌，再加入已切成小丁节的鲜蒜或芫荽及少许的盐，倒入热油锅煎炒而成。其味鲜甘美，糯芳香，富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料，或加鸡蛋在一起煎制，味道更为可口，滋味更香。 中文名厦门海蛎煎 分类厦门小吃 概况 据考证台湾的海蛎煎可是从厦门流传过去的。双全酒家的海蛎煎有得奖，新南轩的也还可以。一般的大排档都有，不过叫之前最好先看看海蛎是否新鲜，如果是吊蚝养的或看起来很大牡蛎,那种味道简直是吓人，味道特别腥，海蛎还有点发黑，像这种千万不能要。海蛎煎 选用海蛎中的上品“珠蚝”(一种较小的海蛎,生长于石头或用柱石条养殖的)为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉(必须是厦门同安出产的地瓜份,以Q为好)和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为佐料，方能达到香脆、美味可口之功效。[1] 原料： 海蛎以珠蚝首选500克 、同安地瓜粉150克、鲜蒜150克、肥猪肉150克、精盐少许泉州等地是加脆肉，这是跟厦门完全不一样的地方。调料：陈醋、酱油 蒜泥、芫荽、厦门辣椒酱、介辣。做法：1、海蛎洗净，将蛎壳检净，沥水干。2、将鲜蒜切粹，备用。3、将海蛎、地瓜粉和鲜蒜一起搅拌，根据干度适当加水。4、将肥猪肉放在锅里炸油，剔出肉渣。5、平底锅最好，尖底锅也可以，将油热熟，倒入搅拌好的海蛎地瓜粉。将他们平铺煎至微黄翻面，再煎。直至干透，6、如果水多，无法收水，打个鸡蛋搅拌后均匀倒在上面，干透后翻面，两面干透即可起锅。7、放上茼蒿，将正反两面煎熟，吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。8、以蒜泥、芫荽、沙茶酱 、介辣、醋酱油等为佐料，方能达到香脆、美味可口之功效。[1] 适用人群 牡蛎 是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用；也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；同时，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。一般人均可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食，其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。一般人均可食用红薯淀粉。 营养价值 牡蛎牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素 分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元，则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。与此同时，牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；此外，牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。 鸡蛋鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂 、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。红薯淀粉红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。同时，红薯淀粉中所含的矿物质还对维持和调节人体功能起着十分重要的作用，如其中所含的钙和镁，就可预防骨质疏松症；而红薯淀粉中所含的钾则对降低血压大有裨益。因此，红薯加工所得的淀粉现已成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。
自制牛肉松怎样做肉松，没腥味，蓬松干散，颜色诱人。 牛肉因为纤维粗，筋膜也多，所以做肉松得买筋少的全瘦肉部位，比如牛里脊或者牛腿肉。 新鲜的牛肉做牛肉松颜色并不好看，有点灰，加点蚝油，做出的牛肉松就会好看许多，味道也更赞。 将牛肉煮熟后放入面包机搅拌烘干，最好先将肉块撕碎，这样才能更好的搅拌出松散的状态。 牛肉在被搅拌成松时会有腥味冒出，加点五香粉就会让那腥味彻底消除。 【五香牛肉松】 煮肉料：全瘦的牛肉500克，葱1段，姜4片。 调味料：盐4克，白糖40克，蚝油10克，五香粉一点点。 做法： 1.牛肉洗净后切成小块。 2.牛肉块放入锅中，加水、葱、姜一起大火煮开锅后撇去浮沫，再煮10分钟左右，至肉熟即可捞出。 3.煮好晾凉的牛肉块放入保鲜袋中，隔袋敲打松散。 4.将打松的牛肉块撕碎，并去掉筋膜，放入面包机，再加入白糖、盐、五香粉。 5.启动面包机的果酱程序，加热、搅拌。 6.当操作程序快结束时，加入蚝油，搅拌至肉蓬松散干即可。若觉得做出的肉松不太松散不太干，还可以再次启动此工序操作一遍。 肉松到底是怎样做成的？ 肉松传统的做法每个地方都不同，一般都是挑选腿部精肉，加入香料在大锅中煮透，煮到肉软不烂，肉用筷子插入松不紧挚，就可以捞出凉透，然后把肉块一些筋膜杂质挑剔了，把煮过的肉按纹理撕条，最后可以炒制了，锅烧热到手感觉到热了，就可以把肉条放锅里煸炒，一边炒制，锅一边加热，炒到肉丝蓬松的时候就可以加人调料，然后关火用余温继续用手搓，搓到肉松酥脆发亮就可以了，表达能力不好，希望能帮助到大家，这个方法也可以做各种动物的肉，鱼送做的时候速度要快，锅的火候一定要保持， 怎么自己做出健康放心的肉松？ 肉松是很多人热衷的之一，从超市买回的肉松往往口感细腻酥脆，其很长的保质期备受年轻人的追捧，易的特点也让很多小宝宝爱不释手。你可知大部分肉松都添加了很多防腐剂、食用油，并不像人们想象的那么，在不经意间，人们就会将有害的物质和过多的热能吃到肚中，想要品尝肉松的美味，我们建议您自己做出纯天然的肉松。 想做肉松，操作真的很简单，您只要一步步按照我们的方法进行下去，就能吃到和外面味道一样的肉松了。 首先，请您准备好一些原材料，选用猪后臀尖300克，因为他的瘦肉七八分，做出的肉松口感会很酥脆，而且不会发柴，盐8克、白糖5克、料酒15ml、葱2段、姜3片、酱油10ml、五香粉5克，将猪肉切5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用轻轻扎进肉中能很容易拔出，将煮熟的肉块取出，晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。将肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可。这就是前期的准备工作，如果您已经做好，我们就要开始制作喽。在炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。您只需要如此简单的操作，就能吃到最健康美味的肉松了。 看到制作过程，有人开始担心肉松的油质是不是过多了？其实，那些肥肉经过长时间煮、翻炒，多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话，炒的过程中很容易糊锅，反而需要添加很多油，最后肉松反而会觉得很干，不酥松；酱油只是上色和增香用，不要放太多，否则会发苦。看来，爱美的女士可以不必担心过多油脂带来的影响，多吃些肉松，也是很健康的。 当然，我们叫您的做法，只要稍加改变，就能做出不同风味的肉松来。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，都能满足您的不同喜好。 肉松酥脆，起绒的关键除了肉质、火候之外，还要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，优质的大豆蛋白粉含有的营养物质对人体非常有益，但是我们不必为了做肉松专门购买，只要将煮熟的肉耐心叉出绒即可；肉块一定要煮够火候，凉后应该是很酥烂一压就碎，否则炒出来的肉松会很干，也不会出现毛茸茸的样子。 肉松好吃又健康，您何必只贪图一时清闲到外面购买添加防腐剂或有害物质的产品呢？学会制作肉松的朋友，只要选料精良，根据您不同的口味适当做些小修改，就能做出市面上买不到的独特肉松了，不妨亲自动手试一试，给您的家人做一盘健康放心的肉松吧。
【疙瘩汤】疙瘩汤营养美味易消化，还很省事，陕西人对这碗饭还是感情有点深厚，从小吃到大，面疙瘩加上各种蔬菜薄薄的蛋花，出锅前淋几滴香油香菜西红柿疙瘩汤的做法。美呔呔！ 蹦妈教你做出大小均匀不粘牙的面疙瘩
羊杂汤是我爸爸的最爱正宗羊杂汤，从小我也老跟着吃，所以我对它也还算凑合吧，说起来我似乎对啥吃的都没有不凑合的似的，唉，我究竟不爱吃啥呢？今天我去逛市场看到生的羊心肝肺了，一打听居然6.5一斤，哇赛太便宜了吧，于是买了一串打算自己做羊杂汤吃，按说应该还有羊肠和羊肚，我嫌麻烦，就没买，光是心肝肺来个不全乎的羊杂汤吃吃。不过真的很对得起我，做好的汤别提多好喝了，尤其羊肺非常好吃，软嫩，我其实过去不爱吃肺这种东西，最近改了脾气了，这里面最不爱吃的就是养肝了，他说我不如人家猫呢，人邻居家猫就爱吃肝，我白了一眼没理他，切。 食材食谱热量：36(大卡) 主料羊杂1300g 方法/步骤 羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净。 三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。 煮好的羊杂清洗一下切片。 准备好葱姜片，八角和香叶。 将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。 水开以后加入生抽。 再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。 一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。 准备点香菜末和蒜末。 吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。 END 注意事项 也可以加点腐乳汁韭菜花啥的，我就从简了，但是味道实在是好呀。 银川最正宗的羊杂汤在哪？ 羊杂汤，是山东，河南比较流行的吃法，在银川我们都叫羊杂碎，更多了一份吃羊的内涵。 在银川，没有所谓的正宗羊杂碎店，每个能叫上来名号的羊杂碎店都有各自的特色，包括洗羊杂碎的手法，汤汁的配料。这也是每家吸引吃货的秘诀。很多羊杂碎店都主打吴忠风味，可见银川羊杂碎的主流还是依托吴忠市的口感多一些。 给大家介绍几个口碑还不错的店吧！银河巷的三强，“职高羊杂碎”“纳家户羊杂碎”“吴忠马家羊杂碎”如果外地人来银川只要在银河巷溜达，随便哪家去吃都是没问题的。西门附近经学院对面有个“苏来麻乃羊杂碎”店面装修高档服务也好。西桥巷附近的“小宁羊杂碎”也卖了20多年了，算是老字号了。还有前进街和富宁街交叉口的“阿叶羊杂碎”算是在银川营销做的比较牛的，有很多人觉得味道不如以前了，但是他们家汤的香味确实够浓。南门桥以前也有杂碎三杰，“老勉家”“老夏家”“老张家”吃过的都暴露年龄了。现在只剩“老张家”还在坚守阵地，但是味道确实不尽人意！南门桥红花渠桥头一东一西也有两个没牌子的羊杂碎。只卖早晨其实也是老店了。味道做的相当地道。还有以前在永康北巷有个“吴忠羊杂碎”味道真好，量又足。可惜不知道后来搬哪里了。其实银川羊杂碎的魅力还是在于那红红的羊油辣子。这也是大家爱吃杂碎的原因之一，极大的提高了吃货的味蕾！如果谁知道永康巷吴忠杂碎搬哪里了，一定要告诉我呀！ 偏关羊杂粉汤的正宗做法是什么？ 你好，羊杂粉汤是偏关县的传统小吃。它的做法倒也相对简单。 羊杂粉汤就是羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。凡是外地人来到偏关以后，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。 配料：香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。用纱布缝一个小包，将调料包进。葱姜蒜、辣椒可以不包。 制作方法1、先开锅，将肺、肝斩成几块置锅中，肠肚直接投入。再次开锅后，投入料包、葱姜蒜、辣椒，倒适量酱油（也可不放酱油）、粗盐，文火煮一小时。 2、煮熟的羊杂，切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。 3、洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀。这样，羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了，辣椒发焦，油就黑了。 4、冲进老汤，煮沸后放进切好的杂碎，同时别忘了加进切成细条的羊血，略煮五六分钟关火。这样，羊杂就成了。 最后一道工序是煮粉条。粉条切不可煮透，否则就不筋到了。煮好的粉条捞进碗，上边浇一勺羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋，一道鲜美的偏关羊杂粉汤就做成了。
干锅花菜，众多人饭桌上喜欢点的菜品之一，口感脆嫩，好吃又下饭，那么家常干锅花菜怎么做呢，下面给大家分享下，家常干锅花菜的做法，简单方便，又美味干锅花菜的做法家常！ 食材准备 1颗花菜，适量五花肉，青尖椒，红尖椒，干辣椒，葱，姜，蒜，盐，生抽，料酒，蚝油，油。 制作过程 1.花菜切朵，五花肉切薄片，辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，备用。 2.锅中烧开水，放入花菜，煮1分钟左右捞出过凉备用。 3.起锅烧油，油温热后，加入五花肉煸炒金黄，加入少许的料酒翻炒均匀。 4.放入葱姜蒜干辣椒，爆香。 5.加入适量生抽，加入花菜翻炒均匀。 6.加入适量的盐，蚝油，青辣椒和红辣椒，翻炒2到3分钟左右，就可以关火啦！ 脆嫩爽口，美味又下饭的家常干锅花菜就完成啦！
你好怎么做意大利面，我是美食领域创作新人陈呵呵，很高兴回答这个问题。 意大利面是很受人欢迎的，大人小孩都很适合，因为它拌上酱汁非常入味，软绵又有嚼劲。 正宗的意面是用100%硬质杜兰小麦粉制作的，耐煮口感好，还有一个特点就是表面粗糙，更容易沾上酱汁入味。 关于煮意面要怎么比较容易煮软，这个问题其实要根据你购买的面条上的包装时间来，根据面条不同的原材料和不同的粗细程度，煮的时间都不一样的。每袋包装后面都有一个推荐时间，我们只能根据它这个时间来煮，当然面条更细的就会熟的快些。 煮意面过程： 锅里烧水，水量一定要能盖过意面还多一点。 水烧开后加盐，加盐能够快速紧缩面条的表面，不容易煮过头，失去嚼劲。 待盐全部溶解后下意面，以放射形状在锅中散开。等面条全部软化下沉到锅底时就搅拌它以免沾黏。 煮的过程要让水一直但持沸腾状态，不要盖锅盖。 按照包装上面的时间来煮，煮够了再自己夹一根尝一下软硬程度是否合自己的口感，如果不够软，就继续煮半分钟或者一分钟。 煮好后要快速捞起出锅，加入准备好的酱料拌匀就可以吃了。 以上就是煮意大利面的详细过程啦，如果喜欢吃软一点的，就煮久一点，也可以选择细一点的面条。 希望我的答案对你有所帮助哦！ 正宗意大利面的做法是怎么样的？ 你好，意大利面具有高蛋白质、耐煮、口感劲道，小朋友特别喜欢，也适合减肥人士吃的一道面食。意面要想做的好吃，首先酱要做的好，拌起来才更美味。下面分享一下我家番茄牛肉酱的做法，酸甜可口，我家孩子特喜欢
30斤糖蒜一般来说是需要12斤的糖和12斤的醋，制作糖蒜各种材料的比例是蒜正宗糖蒜的腌制方法：糖：白醋：盐 5:2:2:0.2。 然后在说下制作糖蒜的方法吧。 腌的糖蒜要特别好吃，放久了一样爽口，不发面，是有诀窍的，正宗的糖蒜腌制的方法是怎样的呢一起来看吧。普通的糖蒜都是少了原材料和步骤的。 原料： 新鲜蒜头：8000g 醋：4000g 白糖：1500g 红糖：1500g 盐：200g 1、 选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。先剥掉最外面的一层，减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉， 这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。 2、剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。 3、剥好的蒜凉2个小时后腌制，备好腌制的辅助料 （白糖红糖，醋）把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉，把蒜头码放在坛子里。 4、最后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。
泡椒凤爪食材：鸡爪泡脚凤爪，泡椒，柠檬片，姜，花椒、红辣椒、八角、香叶各适量，盐、白糖适量，白醋、料酒适量，冰水。 做法： 1：鸡爪剪掉指甲洗净切成两半，更容易入味，切好的鸡爪焯水去腥。 2：锅里加水，放入姜片、花椒、八角和香叶，鸡爪放入，再加入料酒，大火烧开，中小火煮15分钟左右至熟 3：鸡爪捞出，放入冰水里泡10分钟，这样泡椒凤爪更Q弹 4：准备一个大碗，加入凉白开，加入适量的盐、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀。 5：将鸡爪捞出沥干水分，倒入调好的泡椒水里搅拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏一个晚上即可 教你正宗泡椒凤爪的家常做法？ 备料 主料：鸡爪一斤 辅料：泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许 调料：料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个 泡椒凤爪之步骤 步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲，用刀剁成小块（一个鸡爪可以分为三小块，这样就剁的比较均匀一些），放入清水中洗净血水（最好浸泡一个小时后，这样鸡爪会更白） 步骤二、开炉点火锅中倒入清水，放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片（多放一些去腥提鲜的佐料），用大火煮开转小火煮十分钟左右（注意不要把鸡爪煮烂了，用手能轻轻的掐动就行了，同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥） 步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫，然后放入冰水中浸泡一会（浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温），这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果，出锅会更有口感 步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中，加适量的开水泡出麻辣香味（最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下，这样会更香），然后把小米椒切成圈，再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些，否则后期浸泡容易烂） 步骤五、最后把切好的小料放入盆中，等水凉了之后倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水温全凉了才能放入，同时一边放入泡椒水一边尝口，注意不要咸了），同时把鸡爪也放进去，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦 泡椒凤爪之总结 许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐，其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的。它的盐分全部都是由泡椒水提供，这也是泡椒凤爪的主要调料，后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了
1水煮牛肉怎么做、牛肉切片，姜切片，葱切段，蒜切片。 2、锅中放油、郫县豆瓣酱、辣椒、葱、蒜、姜、八角翻炒。 3、加水、料酒、白糖、盐煮制开锅。 4、放牛肉煮熟盛出。 拓展资料: 特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。 将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。 麻辣水煮牛肉片怎么做好吃？ 朋友们 吃过像豆腐一样嫩的牛肉片吗？ 按我说的方法腌制出来的牛肉，就像豆腐一样嫩。 下面就给老铁们介绍一道糊麻口味的水煮肉片。 首先，介绍胡辣子的做法 锅里加入香油，放入八角，桂皮炸至似糊非糊的状态。放进二荆条红干辣椒，炒至紫红色，起出晾凉幹碎。 怎么让花椒变麻变辣，我有个小方法，开小火把花椒倒进大勺里，干煸。稍微一炒，立即取出为麻，为辣。再接着炒至变色变黑，为麻，为香，不辣。 如何让牛肉嫩如豆腐的方法来了: 一、牛肉切薄片，加入清水、几滴白醋洗去血水，攥干水份。 二、牛肉放进大碗中，加入苏达水，盐，鸡精，生抽，白胡椒粉，加入蛋液，水淀粉上薄浆，拌匀，这时的牛肉在視觉上就象血豆腐一样软嫩。 制作 大勺加底油加入豆瓣酱，泡椒小火炒出红油加入料酒、醋、酱油、加水，大火烧开。加入油莱(芽菜，生毛豆，白菜等都可以。)。加入盐，老抽调色，加糖和味。 烧开煮两到三分钟，捞出油菜，码在盆底。 大勺里的余汤大火烧开，转中小火，将浆制好的象豆腐一样的牛肉倒进大勺中烫熟(不要搅动)，开锅后缓慢划散，两三分钟就可。 捞出肉片放在油菜上面，勺内余汤勾芡，倒入盆里。汤汁不能没过肉片。 肉片上先放葱花，葱花上放糊辣子，糊辢子上放辣椒面，堆一个小堆型，并且顺序不能乱。 锅烧油六、七成热，滋在料堆上，要一层一层的把料滋开，直至滋到葱花为止。 把煸干幹碎的花椒，围盆边撒一圈。成菜！！！ 牛肉片不但看着象豆腐，吃着也是滑嫩无比，唇齿留香。 如果我的回答对您有所帮助，请您关注，点赞加评论。如您不满意，也请您批评指正，更利于我的发展与提高！谢谢！！！
大家好我是厨师王俊杰烤鸭怎么吃，这个问题我要多说几句了，因为我就是专业的烤鸭师傅，十几岁就在北京跟着师傅学习正宗的北京果木挂炉烤鸭。 烤鸭还真有正宗吃法，当年在北京王府井上班的时候，碰到好多旅游的，特别是外国游客，都不知道怎么吃烤鸭，不但外国游客，我们国内的游客有好多没有见过，所以我不知道怎么吃。 我上桌当着客人的面把鸭子片好以后，服务员要给客人演示一遍，客人才知道怎么吃。吃烤鸭按着正宗的吃法，烤鸭师傅把烤好的鸭子，趁热推到客人面前，先把鸭胸脯的脆皮片下来，蘸白糖吃，就是大家所知道的一口酥，甜香适口，入口即化，回味无穷，凡是吃过的都称赞，绝对的美味。 烤鸭的片法有皮肉两吃，还有连皮带肉，刀法有鱼鳞片，柳叶片之分，配的有黄瓜条，大葱丝，秘制甜面酱，哈密瓜条，为了适应南方的口味，增加了甜辣酱和酸梅酱，鸭肉沾上甜面酱，放入葱丝，用鸭饼卷起来就可以享受了，鸭架可以做汤，可以椒盐，可以红烧。 烤鸭确实是有他的独到之处，最近两年出来一种酥不腻烤鸭，在传统的基础上，增加了工艺，比以前更酥更脆，减少了油腻感。
你好柠檬泡椒凤爪，我是剪刀石头布夏姐，很高兴回答你的问题 泡椒凤爪凤爪是我最爱吃的一道美食，我也经常做，其实不用高压锅煮，也要不了多长时间，如果非要用高压锅的话，也就烧开2分钟就关火，让它焖5分钟就行了，时间长了就全部碎了，夹不起来了，分享一下我的做法吧。 鸡爪先去掉指甲部位，清水洗净，锅里放上水，切几片姜进去，放入葱节，倒点料酒去腥，放入鸡爪盖上烧，烧开转中火烧15分钟即可，鸡爪就已经熟了，捞出放冷水冲凉，放碗中，倒入糟卤，泡椒，其它什么都不放，因为糟卤里面已经有味了，保鲜膜盖上放冰箱3—5小时入味，拿出来即可食用，可以当下酒菜也可以当零食。 以上分享希望能够帮助到您 网红柠檬泡椒凤爪怎么做才好吃？ 网红柠檬泡椒凤爪怎么做1、又肥又白的鸡爪洗净去掉指甲，如下图； 2、冷水下锅+几片姜+2勺料酒，大火煮8分钟，不要煮太久，容易煮烂，如下图； 3、煮熟捞出过凉水，好去骨，脱骨有点慢，如下图； 4、准备配菜，蒜末，姜末，小米辣，泡椒，洋葱，香菜，柠檬5片，如下图； 5、脱骨后+配料再加点生抽，白醋，泡椒水，和白糖，抓匀既可，如下图； 6、放入冰箱冷藏几个小时，口感更佳，如下图； 7、做好就是这个样子啦，超好吃，如下图。 拓展资料凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。 在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 所属菜系 川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。 粤菜 – 白云凤爪，紫金酱凤爪，蚝皇凤爪等。 正宗柠檬鸡爪的配方比例？ “正宗”泛指学业技术的嫡传承继，也指传统的、主要的。个人认为饮食不要太讲究正宗，正宗的不一定都好吃，比如刚刚退市的狗不理包子。 柠檬鸡爪能查到的是来源于云南的一款特色小凉菜，全称叫柠檬酸辣鸡爪。选用鸡爪为主要食材，煮熟后过凉，放入提前兑好的汁水中，浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、盐、糖或者上色酱油为主要调味品，辅以新鲜的柠檬片，用来去腥和提鲜。成品口味酸辣，十分开胃，是不可多得的下酒小菜。 虽然来源于云南，但是因为受到很多人喜欢，迅速火遍全国，几乎在每个城市、每家酒店甚至家庭都会制作柠檬鸡爪，因为地区不同，口味有差别，最终各地的柠檬鸡爪味道可能也就不太一样。今天小厨给大家分享一款适合北方酒店制作的柠檬鸡爪配方，感兴趣的小伙伴可以缩减试做一下。 柠檬鸡爪的配方比例鸡爪5斤，味极鲜300克，陈醋375克，白酒50克，洋葱两个切条，姜片100克切片，大蒜100克切片，蚝油100克，盐50克，白糖100克，味精、鸡精适量，小泰椒切丁（根据嗜辣程度自行加减），纯净水3斤，柠檬。 柠檬鸡爪的制作流程1.买来鸡爪先泡水两小时去血水，并沥干水分。2.锅中加入清水，放入控干水分的鸡爪（水要没过鸡爪三指以上），开大火力。这时水中加入姜片50克，八角5个、花椒一小把、香叶5片，白芷5片，桂皮一小截，盐适量。等锅中沸腾后，立即改成小火，并用手勺把上层浮沫杂质撇去，撇干净后盖上盖子，小火煮20分钟，关火焖半小时。3.时间到了后，将鸡爪直接倒入凉水中过凉，并把脚指甲剪掉，控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。4.上面所有的调料混合均匀制成料汁，把鸡爪泡水料汁中，封上保鲜膜，浸泡一夜（中间可以翻拌两次，使上下味道一致。）。5.正式走菜时，拿出一份鸡爪，加入适量青红线椒丁，柠檬一个切开，用力挤出汁水淋在鸡爪中，翻拌均匀即可走菜。柠檬鸡爪制作小技巧1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作，因为制作量比较大，柠檬泡的时间长味道苦，如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制。2.这款鸡爪最好选择鲜鸡爪制作，很多冷冻鸡爪瘀血严重，并且只有煮熟出才明显，如果买冻货尽量选择大品牌的。3.煮鸡爪时，一定要小火，锅中最好一直不要沸腾，采取多焖多泡的方式使鸡爪成熟，这样制作出来的鸡爪不破皮，外皮完整，美观，切忌大火开锅煮，容易爆皮显得没多少肉。4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净，如果粘在鸡爪表面很难去除，再个煮鸡爪时水量要多加，鸡爪不要浮出水面。5.关于煮制和焖泡时间，要根据鸡爪的大小合理掌握。以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
您好，我是馋食记，我来回答您的问题米粉怎么炒好吃。 新疆炒米粉是本馋货最爱的新疆美食之一，爱之深入骨髓。 新疆的炒米粉和别地迥然不同。巨粗的米粉泡在浓稠辛辣的酱汁里。五色斑斓，浓墨重彩。 红火的酱汁黏答答的，包裹住嚼劲十足的米粉。撮一口如同撮进了一团火，从舌尖到喉咙再一直燃到到胃里。不耐辣者，此时一定是涕泪直流了。 在新疆，炒米粉已经是家喻户晓的一道美食了。但由于其强烈地方特色和浓烈的味蕾个性，虽然近几年在外省推广，但知道的朋友还是不多。 其实，究其历史，炒米粉的历史并不长。八十年代初，支援新疆建设的贵州工人苦于当时新疆本地单调的“一面一饭三凉”，归乡的时候总是捎来几大包米粉。根据贵州的口味和当地的拌面制作技巧，炒米粉就横空出世了。 最初的炒米粉，还没有那么粗。后来本地人也爱上了这一口，米粉就越做越粗，口味也越来越重，最后演变成了现在的这副模样。现在的新疆炒米粉，主要有牛炒和鸡炒两个品种；以及微辣，中辣，爆辣三个口味。慢慢的，还延伸出炒馕，炒黄面，汤米粉，拌米粉，炒年糕等创新品种。 炒米粉可以算是最辣的新疆美食了，也是新疆女孩子人气最高的美食了。 一般人吃个微辣就已经视线模糊，鼻涕一把；如果你跑到米粉店，豪气干云的跟老板说：“老板，来份特辣的牛炒！”周围的人一定纷纷侧目，暗竖大拇指。心里暗道：这姑娘，真是条汉子！ 话不多说：下面说说它的做法。因为我本身就是从事餐饮行业的，所以我提供的做法既简便易懂，又味香俱佳。想要开店的朋友可以直接拿来使用。 第一步：处理米粉。 选择规格为3.0的米粉，一切小于3.0的都不能用作新疆炒米粉。 当然如果你能买到新疆当地的专用粉更好。如果急着吃，就把米粉直接加水煮开小火10分钟，然后浸泡到一掐就断即可。这种办法熟的快，但容易流失米香味。 所以如果您想吃的话，不如早做准备。头天晚上用冷水泡上，第二天起来直接捞出再换上60度左右的热水，泡软即可。 选择米粉的时候，一定要选择真正的米粉而不是食用胶粉。真正的米粉煮的时候会在锅边就下白灰一样的壳，而食用胶粉则没有。 第二步：专业熬制米粉酱。 炒米粉做的好不好吃，关键是酱料做的怎么样。这就是为何你自己在家炒的话总是没有那个味的原因。 首先调和混合酱：郫县豆瓣酱5份，黄豆酱2份，甜面酱1份，当地产番茄酱1份，混合搅拌均匀待用。 焉耆猪肠子辣椒倒入清水后大火煮开，小火煮10分钟后捞出控水，再细细的剁成辣椒酱待用。 准备香料粉：八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，丁香，白胡椒，黑胡椒，白蔻，砂仁，草果，甘草下锅干锅炒香后放入小钢磨中打粉待用。用不完需密封保存。辣椒粉，孜然粉少许待用。 葱姜蒜切末待用。熟白芝麻待用。锅内下宽油，一定油要多，否则酱炒不开。油四成热小下葱姜蒜沫炒香。倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油后倒入混合酱翻炒。 此过程全程小火，这是个需要耐心的活。开始锅内溢出的是各种酱的生酱味，慢慢的随着酱料的熟化和融合，香味也会慢慢的变得醇厚和柔和起来。一直要熬到酱香浓郁，表面有一层清亮的油。 此时，倒入辣椒粉，少许孜然粉（没有也可，孜然粉不是为了突出孜然味，而是为了提香。）白芝麻，香料粉搅拌均匀即可。 倒入容器中放凉，密封静置一夜即可食用。一时用不完还可以放入冰箱冷藏，下次就可以直接炒米粉了。 如果当地买不到焉耆的猪肠子辣椒，可以考虑用秦椒，甘谷辣椒等香味突出的品种。当然，为了节省成本，也可以选择河南新一代这种性价比很高的辣椒替代。 不想炒酱的话就去求助万能的某宝吧，一般西尔丹，臻臻都可以。买的时候注意标签，这些米粉专用酱一般都会标注辣度，别买错了。第三步：准备配菜。 鲜牛肉洗净后切成0.5厘米左右的片，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆后待用。 如果用的是鸡肉，也可以选择去骨鸡肉如此操作。 洋葱切丝待用，姜蒜切片待用。青红椒切片待用。芹菜撕去老筋后斜切成段待用，胡萝卜切片待用，蘑菇撕成小朵待用。 配菜还可以选择小青菜，金针菇，包菜，甘蓝菜，黄豆芽等，总之按自己的喜好来就行。 第四步：炒制新疆炒米粉。 干锅烧热后放宽油，大致等于你平时炒菜的3倍那么多。油少了不光耙锅还不香。 热锅凉油直接下牛肉滑炒，待变色即可捞出控油待用。 锅内油继续烧热到4成，下洋葱，姜片和一半蒜片炒香。倒入混合酱继续翻炒。 吃辣程度按照自己的口味来，一般来说微辣加一份酱，中辣一分半，爆辣两份再加辣椒粉。所以在新疆，吃爆辣要另加钱的。 倒入配菜翻炒后即可倒入泡好的米粉继续翻炒。由于油多和配菜出水，锅内不干并不需要加水。此时倒入牛肉继续翻炒，让每一根米粉都均匀的裹上酱汁。 此时如果您酱加的少，还需要加适量盐，生抽，胡椒粉调一下味。米粉不要炒的时间过长，否则就会一根根断掉加不起来。翻炒均匀后将领一半蒜片倒入翻炒几下炒出蒜香味，撒上味精即可出锅装盘。 由于油重，所以一定要趁热趁烫食用，凉了就没法吃了。等什么呢？别拍了，赶紧来吃吧！ 吃不完可不许抬头哟。以上就是本馋货的回答，希望可以对您和广大朋友带来帮助。如有疑惑还请在下方留言，我会一一解答。码字不易，还请不吝点赞评论关注，谢谢大家支持，本馋货鞠躬下台。
想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一坛子泡菜水泡菜水的制作方法！ 壹周君从小就是吃着老妈做的泡菜长大的，原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着，还不明其理，现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香！ 制作泡菜水，首先就是要选一个泡菜坛子，如果是泡萝卜皮、莴苣、绿叶菜这些一两天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦。而如果是姜蒜、辣椒、萝卜这些需要长时间浸泡的东东，一个土陶或者细磁的坛子才是上佳之选。 壹周君在《舌尖上的中国3》中，也听中国史派川菜传承人，中国烹饪大师兰明路说过：“老坛子体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好。” 然后就是泡菜水质的选择，最好的应该是矿泉水，富含矿物质，既有利于菌类发酵。然后即便是用自来水，也应该烧开晾凉了来用。 最后是用盐了，现在大超市里都有专门的泡菜盐，不加碘的，适合泡菜发酵。 至于调配方法，标准比例是1000克水：100克盐，水加到泡菜坛子的一般高度就可以了，按循序放入盐水、两勺上好白酒，能够有一勺老盐水，就是老泡菜坛子的盐水来做引子，就最好不过了。 另外还可以根据口味，在添加不同泡菜时，间隔加入事先炒过的花椒、八角、桂皮等等，适量即可，但是记住一定不要加糖，口感会发生突变滴。 最后壹周君告诉你一个泡菜法宝：去海边旅游时，顺便捡两块被海水浸泡过的鹅卵石，洗干净，一块放泡菜坛底下，一块放泡菜上面压着。它们除了能够令泡菜更出味，而且泡菜水还不容易变质哦！
1. 首先必不可少的米粉江西米粉怎么做好吃，只要是江西的就行 2. 凉水烧开，下米粉，煮5分钟左右 3. 煮粉的时候来准备作料，生姜大蒜，我不喜欢葱所以没放，喜欢的话可以在最后一步放葱 4. 蒜剁碎，姜切片 5. 五分钟后煮好了，盖上盖子闷8-10分钟左右 6. 盖上不用管，来准备作料 7. 锅热后放油 8. 放入姜蒜 9. 稍变色加入盐 10. 生抽 11. 辣椒末，我是无辣不欢，不能吃辣的不放也行 12. 最后加入鸡精 13. 关火，最后淋上麻油 14. 10分钟左右，揭开锅，看到粉变成白色 15. 用筷子试试能否夹断，可以夹断就证明可以 16. 来着自来水，把米粉倒入簸箕里面 17. 为了卫生，最后用烧开的热水或者凉开水冲一下 18. 然后稍微沥干水，倒入作料搅拌 19. 重口味的我还加了婆婆做的牛肉酱，不加也很好吃 20. 搞定，可以开动了！
鲅鱼富含有丰富的蛋白质，维生素E，维生素C，矿物质，及各种维生素等营养物质鲅鱼的家常做法。其具有增强免疫力，补气平咳，提神，抗衰老等功效。 鲅鱼肉质细嫩，营养丰富，其有很多种做法，下面我来和大家分享一道“家常烧鲅切”的做法，希望你们喜爱。 1：取新鲜的鲅鱼500g，去除其内脏后用清水冲洗干净，然后再斜刀切成厚片备用。 2：葱段姜片，蒜片，香菜段，干辣椒段备用。 3：起火烧油，把切好的鲅鱼拍一下淀粉，然后待油温四成热时，放到锅里炸至其外表定型后捞出来控油。 4：葱姜蒜，干辣椒爆香，大料，香叶少许 放入炸过的鲅鱼块，翻炒几下，加入料酒5g，鸡粉2g，胡椒粉1. g，白糖4g，一品鲜酱油3g，高汤少许，老抽少许調色，中小火慢慢的烧制，待鲅鱼完全入味后改大火收汁，然后再淋入少许的香油，撒上香菜段既可出锅装盘。 香鲜可口，营养丰富的家常烧鲅鱼做好了，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求关注和转发，也可以互相交流，谢你们的观看，再见！ 鲅鱼馅包子的做法是什么？ 感谢邀请。用鲅鱼做包子馅料是非常鲜美的，做鲅鱼包子的时候，里面加一点五花肉，这样更能够提高它的香味，另外加一点韭菜提鲜，不要放太多，主要是吃鲅鱼的香味。处理把鱼肉要非常注意，把皮全部去掉，否则混入包子馅料会非常腥，另外要注意把刺全部剃除，只留下鱼肉，剁碎以后与其它的食材搅拌在一起，这样做出的包子鲜香好吃。包子皮用到的是发酵面粉，所以要准备适量的干酵母去和面，这样做出来的包子才会松软。 接下来详细的说一下，鲅鱼包子的制作流程，首先准备以下食材:鲅鱼，五花肉，韭菜，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，香油，花椒，面粉，酵母。 制作步骤:把酵母放入温水中用筷子搅拌均匀，让它融化两分钟，彻底溶解完了以后，倒入面粉中，搅拌一下。再放入温水，边倒边搅拌，和成一个光滑的面团。面不要太硬，蒸包子用比较软一些的面，蒸出来更好吃。面团揉好，放入温暖的地方盖上盖子，醒发至两倍大。把鲅鱼清洗干净以后，从中间切开，把肉从鱼皮上片下来，把鱼骨剔出，把肉剁成肉泥放入碗中。五花肉清洗干净以后剁碎，放入鲅鱼肉中，再放入准备好的料酒，胡椒粉，盐，香油，搅拌均匀。花椒提前放入清水中浸泡成花椒水，然后取出花椒，把水倒入馅料中，边倒边沿一个方向搅拌上劲。葱切末，姜切末，放入馅料中，韭菜清洗干净以后控干水分，然后切成5mm的小段，放入馅料中，搅拌均匀，这样馅料就做好了。醒好的面取出来以后，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子，把每个剂子再揉一下，排空气体以后擀成中间厚四周薄的面皮。把馅料包入包子里，用手把口捏紧，捏的时候一定要捏严，不要留有缝隙。全部做好就放在案板上，盖上保鲜膜继续醒发至1.5倍大。锅里放入凉水，放上蒸笼，把醒发好的包子放入蒸笼里面，蒸笼下面要铺一层湿一点的笼布。凉水下锅，大火烧开以后继续蒸十分钟，蒸熟即可开盖食用。 烹饪小提示:面团一定要醒发好才可以用来包包子，这样包出的包子比较松软，更加好吃，以免发生塌底的情况。调料可以根据自己的口味适当的增减，适合自己口味的是最好吃的。韭菜清洗干净以后一定要控水，不能有生水在里面，以免影响馅料的口感。 我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
海蛏子是大多数人非常喜欢的一种海鲜，它的营养价值很丰富，并且味道非常鲜美，蛏子的做法有很多种，炒、炖、焗、蒸、煮怎么做都好吃，保证你一天换一个口味，怎么都吃不腻，做好的海蛏子最大的特点就是味道非常鲜美，当然对食材的要求也比较高，海蛏子一定要选新鲜的，这样做出来的蛏子才能保证海鲜独有的香味，并且做出来肉质也非常的鲜嫩正宗凉拌三丝是哪三丝。 下面一起来看看如何才能做出美味的三丝拌蛏子： 用料:蛏子肉，熟火腿，水发香菇，青椒，嫩姜，胡椒粉，葱节、姜块、绍酒、淡色酱油、醋、盐、味精、麻油 做法: 1、将蛏子在盐水里养2-3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净；（可以买蛏子时给商家要些海水） 2、锅中放入清水、绍酒、葱节、姜块。煮沸后再捞出葱、姜，放入蛏子，汆至开口时用漏勺捞出。 3、蛏子冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净； 4、.分别将熟火腿、香菇、青椒切成细丝。 5、将香菇、青椒丝烫一烫，捞出沥干水分。 6、.取一盛器放入蛏子肉、香菇丝、青椒丝、火腿丝、嫩姜末、醋、淡色酱油、盐、味精、麻油拌匀即可。 商业版凉拌菜用什么添加剂？ 诚邀回答，夏天到了，很多人都喜欢从街头小摊或者超市买点凉拌菜回家吃，清凉爽口又能增加食欲，但是近日外地有媒体报道称，市场上的凉拌菜多含“人造菜”，并且放了各类不知名的食品添加剂。 在农贸市场还有居民小区附近，经常见到销售凉拌菜的摊位，这些摊位特征比较明显，都在流动的小车上，摊位的三面是透明的玻璃，一面用窗纱围着，方便顾客自己挑菜，挑完后现场调制。 虽然各家摊位分布在不同的位置，但凉拌菜的种类大致相仿，少的有十种，有的摊位多达二十多种，包括黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜等青菜，豆腐皮等豆制品，石花菜、海蜇丝、海木耳等海制品，还有木耳、小蘑菇、银耳等菌类产品。 尽管配菜种类大致相同，但是原料并没有人统一配送，都是摊主自己去农贸市场或者批发市场选购来加工的。即使一些加盟的凉拌菜小摊，配菜也是自己采购。 低价的人造菜里含有不少食品添加剂，以肉皮冻为例，就是将碎肉皮添加结冻胶等添加剂加工后，制成整块的大肉皮，这些人造菜跟天然的相比，虽然外形相似，口感也差不多，但是营养价值相差甚远，以海木耳为例，本身含有很多微量元素，营养价值很高，但是人造的成本仅有几毛钱的海木耳就谈不上营养。 如果这些人造菜的生产过程中，严格按照国家规定的添加剂种类和用量来执行，即使营养价值略差，食品安全上问题不大，但据我了解，不少人造菜都出自黑作坊，卫生条件不达标，更别说执行国家标准了。 尽管有不少食品添加是可以食用的，也有不少符合国家食品安全的标准，但是作为日常食用的凉拌菜而言，完全没必要贪图便宜，冒着生命危险去吃这些路边摊的凉拌菜。 制作凉拌菜的方法很简单，食材选用也简单，我们自己在家就能方便操作，何必去吃那些含有食品添加剂的凉拌菜呢。 分享五个家常的凉拌家常菜做法，从此拒绝添加剂吧！ 【凉拌鸡蛋】 凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。 食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油 制作过程： 1.先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。 2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。 3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣. 4.切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。 5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。 6.淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了. 【凉拌三丝】 凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口. 食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量 制作过程： 1.将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜。 2.锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟。 3.将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆。 4.把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用。 5.香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘. 【凉拌藕片】 凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭. 食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花 制作过程： 1.两节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。 2.锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。 3.碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。 4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。 5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。 【凉拌黄瓜】 酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味. 食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺 制作过程： 1.黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。 2.戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。 3.豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。 4.大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。 5.然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。 6.最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了 【凉拌豆腐皮】 凉拌豆腐皮，吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃。 食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖 制作过程： 1.先准备2张豆腐皮，清洗干净，然后卷起来，切丝。 2.切好后，倒入锅里，加水稍微煮一下。煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用。 3.然后把香菜清洗干净切成段，葱也切成段