酸菜鱼是各地餐厅中常见的一道名菜，这道菜味道酸爽可口，营养丰富，许多人都特别爱吃，不过平时总在外面吃饭也没方便，想吃这道酸菜鱼时，在家中自己也可以制作，不会也没关系，看看小编对酸菜鱼的做法图解就能学会。 酸菜鱼的做法图解 酸菜鱼的用料 酸菜鱼在制作时最主要的材料，就是新鲜的草鱼一条，大约一千五百克左右就可以和三百克左右的酸菜。另外还有泡米椒、姜片、花椒以及胡椒粉和盐等调味料。 酸菜鱼的做法步骤 1、把草鱼清先干净以后，在鱼的一侧，头部和尾部各切一刀，开始片下鱼肉，鱼肉片好以后，放在碗中加入半小勺的盐和一勺白胡椒粉十五克黄酒和十克淀粉与一个蛋清进行腌制。 2、把锅中放油烧热以后放入花椒姜片以及蒜米和泡米椒一起炒香，再加入切好的酸菜一起炒制三分钟左右。把鱼头和鱼骨放去，加入少量黄酒炒制一下，这样会让做出的酸菜鱼汤更加鲜美。 3、做好上面的一切以后，把锅中的调料全部转入到汤煲中，再加入适量的清水，烧开继续烧十五分钟，开始放入鱼片，鱼片要一片一片的放入，而且不能搅动， 4、鱼片放完以后煮两分钟左右再加入胡椒粉、葱末以及鸡精等调味料进行调味提鲜，调匀以后自己制作的酸菜鱼就能出锅食用了。
酸菜是北方常见的一种腌菜，它口感酸脆，气味芳香可以开胃，除油腻。酸菜和鱼一起做成的酸菜鱼火锅香味扑鼻，非常爽口。 酸菜鱼火锅怎么做 在寒冷的冬天吃一顿酸菜鱼火锅，真是一件爽事，酸菜鱼火锅怎么做呢？ 酸菜鱼火锅的原料： 草鱼、油、盐、豆腐、酸菜、干辣椒、香菜、金针菇、生菜、葱、姜、蒜适量 酸菜鱼火锅的步骤： 1.把草鱼刮去鳞片，掏掉内脏，清理干净备用。 2、把姜、蒜切成片，葱和干辣椒切成段。 3，把生菜摘去老叶，在清水中洗干净；金针菇用清水洗干净；豆腐切成块备用。 4.把收拾好的鱼两边的肉刮下来，团成鱼丸；把鱼骨切成小块备用。 5.准备一口锅，在锅中倒入适量的油，油热后，把切好的鱼骨块倒入锅中煎至两面金黄后捞出来。 6.炸过鱼骨的锅里留适量油，油热后，放入葱段，干辣椒，姜片和蒜片爆香，然后倒入酸菜，炒出香味。 7. 在锅中加适量开水，把煎好的鱼骨块倒入锅中，用大火烧开后改用小火煮到汤的颜色发白，加入适量盐即可。 小贴士：吃火锅时先吃肉类，最后再放生菜，因为生菜有很强的吸附性，可以吸掉汤里的调料味和辣味。