步骤1 鲜活的小龙虾去头，抽纱线，用牙刷刷洗干净 步骤2 葱切葱花，姜蒜切米，泡红辣椒切末，备用 步骤3 大火起锅放油，油五成热时放入姜、蒜米和泡辣椒末炒出香味，再放入葱花同炒 步骤4 加入盐、酱油、汤、绍酒烧开 步骤5 放入小龙虾焖煮15分钟 步骤6 放入糖醋调味，下水豆粉勾芡，起锅装盘
步骤1 准备好原材料 步骤2 茄子去皮切成细长条 步骤3 生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎 步骤4 泡椒剁成末，豆瓣酱剁细 步骤5 锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用 步骤6 锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味 步骤7 加入少许水，烧开 步骤8 加入茄子，焖煮两分钟 步骤9 加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花 步骤10 出锅了
步骤1 茄子洗净 步骤2 茄子间隔去皮切条，撒下2汤匙的盐腌一下，这个动作防止茄子去皮后接触空气氧化变黑 步骤3 辣椒洗净切圈，芫西随意 步骤4 大蒜拍碎，碗里放盐、鸡粉、鲍鱼汁、生粉、香油、老抽、生抽、面鼓酱调成酱汁备用 步骤5 猪肉剁成末、加点盐腌制片刻，热油锅，下肉末、蒜蓉爆香 步骤6 茄子冲洗干净，挤干水分，倒入锅中翻炒3分钟左右，撒下辣椒，倒入调好的酱汁继续翻炒均匀 步骤7 砂锅中放点食用油，茄子盛入锅中 步骤8 遮上锅盖煲3-5分钟，撒上葱花即可开动
步骤1 开水下盐搅匀 步骤2 木耳，青笋丝下水断生，捞起沥干水分 步骤3 油温4成，下肉丝炒散变白捞起沥油 步骤4 起锅烧油 步骤5 姜蒜、泡椒、泡姜末炒香 步骤6 下肉丝翻炒均匀 步骤7 下青笋丝，木耳丝炒匀 步骤8 下调好的鱼香料汁炒出醋香 步骤9 下小葱段炒5秒 步骤10 一勺明油 步骤11 起锅装盘
步骤1 备鱼香川味酱 步骤2 清理好的雪菜切碎，挤出水分 步骤3 放进热油锅里炒匀 步骤4 放盐 步骤5 放进鱼香川味酱 步骤6 炒片刻 步骤7 撒上调味鲜 步骤8 即成
材料猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量做法1鱼香肉丝的做法家常菜。木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。2。姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。3。瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。 4。再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。5。锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。6。再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。7。等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。??材料猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 ??材料猪里脊肉300g，剁碎的泡朝天椒8只，剁碎的郫县豆瓣1汤匙（15g），剁碎的老姜1小块，剁碎的大蒜3瓣，切段的香葱2汤匙（30g），酱油1茶匙（5ml），白砂糖1汤匙（15g），香醋1/2汤匙（8ml），料酒2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml），鸡精1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）做法猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。 加水淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。在小碗中将水淀粉（另1/2汤匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。 大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎粒，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。
您好，我是何小厨，一个美食博主，很高兴回答您的问题鱼香肉丝的做法家常菜。 鱼香肉丝是川菜中的名菜，鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 他的主要制作方法如下： 主料：猪里脊 辅料：青笋、水发黑木耳 调料：1：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁） 2：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱 味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出 工艺流程： 1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。 2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。 3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。 4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。 5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。 很高兴回答您的问题，希望能够帮到您，祝您生活愉快。 春季都有哪些美味的家常菜？ 感谢悟空小秘书的邀请。春季的家常菜非常的多，比如我家常吃的有巧拌菠菜、肉炒胡萝卜杏鲍菇、洋葱炒肉、葱油大拌菜等等，我今天写一道肉炒胡萝卜杏鲍菇的做法，胡萝卜益肝明目，春天又是养肝的季节，所以特别适合我们在春季食用。下面我把做法写一下供大家参考。你们一般春季都做什么家常菜呢？欢迎在下面留言交流。 鲜美的胡萝卜炒杏鲍菇，营养的完美搭配，春天孩子多吃能长大高个 一个月的寒假假期很快就结束了，孩子们没玩儿够都在感叹这个假期怎么这么快，还没玩儿痛快呢！家长们估计都在捂着嘴偷乐，心里想着终于开学了，不用一天三顿饭变着花样的想着给孩子做什么吃！不用一天到晚的听他们在耳边喳喳地叫个不停，终于可以轻松一下啦。想是这么想着，但是却还都在绞尽脑汁地想趁着春天多给孩子吃些什么可以长得高些，可以吃些什么增强抵抗力，多吃什么对眼睛好，能够缓解一下孩子们视力问题。 我家经常炒的一道菜是肉炒胡萝卜杏鲍菇，胡萝卜营养丰富、味道鲜美，有“小人参”之称，尤其是胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，它经过人体的消化吸收后有大部分可以转化为维生素A，这个维A可是好东西，有补肝明目的作用，孩子们每天大部分的时间都是面对着书本，如果经常能够吃些胡萝卜，可以很好的缓解眼睛的疲劳，从而保护视力。而且维A也是骨骼正常生长发育的必要物质，对孩子们的生长发育特别有帮助，春天是孩子长高的重要季节，家长们可要记得多给孩子们吃些胡萝卜呀。杏鲍菇也有增强人体免疫力的功能，搭配上胡萝卜一起给小朋友们吃，两种食材双管齐下，还怕他们长不了大高个子吗？ 另外，除了在饮食上多注意营养搭配外，还要多让孩子们增加户外活动，多到大自然中去跑跑跳跳，享受一下阳光，对他们的成长发育都是非常好的。 制作方法： 材料：猪肉、胡萝卜、杏鲍菇、青蒜苗、生抽、食用油、盐、香油 步骤： 1、 胡萝卜洗净去皮切丝，猪肉洗净切片，青蒜苗切小段，葱切葱花，蒜切片，杏鲍菇洗净切丝后用开水焯烫两分钟控水捞出 2、 锅中油热放入葱花蒜片炒香，随后放入猪肉炒至变色调入生抽 3、 倒入胡萝卜翻炒一分钟后，放入杏鲍菇、盐翻炒两分钟，出锅前撒入青蒜苗段，淋入香油即可 【我的小贴士】杏鲍菇炒前先用开水焯烫两分钟可以缩短炒制的时间，而且可以去掉部分的嘌呤，有利于身体健康。 如果喜欢我的文章欢迎关注我，我会每天更新一道新菜的，谢谢。
谢谢邀请巫山烤鱼的做法！ 其实，不管烤鱼是出自巫山还是万州，最后走向川渝及全国，最终发展演变成十数种风味各异的烤鱼做法。其中最具代表性的要数香辣烤鱼和麻辣烤鱼，在这里，我为大家介绍一下做好这两种味型烤鱼而必须提前预制的烤鱼香辣油和烤鱼香辣酱的基础做法。 烤鱼香辣油 菜油2000克、大葱节40克、洋葱块40克、姜块30克、香菜节50克、糍粑辣椒240克 干青红花椒粒各20克、八角12克、小茴香15克、香叶5克、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各4克、山柰、紫草、罗汉果各6克、桂皮、陈皮各8克。 菜油入锅烧至260度关火，依次下蔬菜料炸至金黄捞出，开小火依次下糍粑辣椒炒出红油，再下泡过水的花椒、香料继续炒出香味关火出锅装盆静置24小时沥去渣料即成烤鱼香辣油。 烤鱼香辣酱 熟菜油600克 猪油克 600克 香油25克 豆半酱450克 美乐香辣酱120克 阿香婆香辣酱50克 辣妹子30克 糍粑辣椒250克 姜米40克 蒜米40克 白糖30克 鸡精20克 味精25克 盐12克 白酒12克 香料粉（青花椒粒10克 八角5克 草果3克 小茴香6克 白寇2克 白芷4克 辛夷1.5克 山奈3克 香茅草3克 丁香2克 陈皮8克 打成细粉） 油下锅烧至4成，下姜蒜米 糍粑辣椒 豆瓣炒出红油，下其余酱料继续炒制，下白糖 香料粉 盐 味精鸡精 白糖炒匀关火出锅入盆静置24小时即成。 麻辣烤鱼 取800克重一条鲜鱼处理干净，从背部开刀划开，让肚腹相连入盆加盐 鸡精 味精 胡椒面 姜葱 料酒内外抹匀腌制10分钟，把鱼放入烤鱼夹子里夹好上燃气烤炉烤制，边烤边翻面刷油，烤至鱼酥香取出放入垫有白水煮断生的蔬菜（土豆片、花菜、莲藕片）、洋葱。 净锅上火放大豆油60克烧至4成，下姜蒜片炒香，下烤鱼底料200克继炒12秒钟，加骨汤500克、生抽、盐、白糖 鸡精味精 胡椒面 香油调匀收汁90秒钟淋在烤鱼上。 净锅上火烧热，下香辣油300克升温至220度时下干辣椒节60克、干青红花椒粒各6克迅速炝香淋入烤鱼上，最后撒油酥花生、熟芝麻 葱花 香菜即成。 制作香辣烤鱼同上操作流程一致，只是减少花椒的用量即可。 东北的翠花酸菜怎么做最好吃？ 什么翠花酸菜，就是东北的酸菜，唱哪首歌时说的是翠花上酸菜，那个翠花只是个人名而已，在歌里那就是他媳妇，叫媳妇有点俗，那就叫翠花吧，唱歌时如果说媳妇上酸菜，如果说老婆上酸菜，听起来就有点那个了，就缺少点新鲜感了，所以就叫翠花吧！ 他在编这首歌词时据说想了好几个名，是据说吆，你可以当真也可以不当真的，什么小芳上酸菜，什么胖丫上酸菜，什么瘦妞上酸菜，什么孩他娘上酸菜，什么什么的一大把，最后认为这个翠花这个名挺好听的，也挺好玩的，也挺有意思的，所以就叫翠花上酸菜了，这个翠花上酸菜也就流行了下来！ 做东北的酸菜，必须要有肉，猪牛羊，鸡鸭鹅肉都可以与酸菜一起炖的，也可以与排骨炖在一起，也可以做馅包饺子包包子，也可以做火锅，都是非常好吃，非常爽口，非常开胃的！ 东北最常见的，最普遍的做法就是猪肉炖粉条酸菜，或者是酸菜汆白肉血肠，这两样用酸菜做的菜即大众又是最好吃的！ 【社会现象，家庭问题，综合观察，全面解析。请您关注从善如刘的悟空问答！】
制作 鱼香茄子紫的原材料有：长茄子7个鱼香茄子的做法最正宗的做法、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。 做法：1.茄子去蒂切成8条。2.葱、姜、蒜切碎。3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。 注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点醋爽口。 双皮奶的做法 最正宗的做法？ 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 纯牛奶200克 鸡蛋1个 辅料 白砂糖适量 蓝莓酱适量 顺德双皮奶的做法步骤 顺德双皮奶的做法图解11。 将纯牛奶倒入宽口的碗中。 顺德双皮奶的做法图解22。 放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火。 顺德双皮奶的做法图解33。 静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。 顺德双皮奶的做法图解44。 从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋 顺德双皮奶的做法图解55。 磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散。 顺德双皮奶的做法图解66。 将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀。 顺德双皮奶的做法图解77。 用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛。 顺德双皮奶的做法图解88。 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅。 顺德双皮奶的做法图解99。 开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖。 待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。 。如果对您有帮助，给我的答案一个好评哦，亲，谢谢。 秘诀： 1。 要用全脂奶，脂肪含量越高越好； 2。 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结； 3。 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。 无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。 说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。 这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。 如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 方法一： 将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 方法二： 双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 酸菜鱼的做法最正宗的做法？ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。 （此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。 （可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。 然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。 （注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。 (收起) 难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟 主料 黑鱼1条 包装酸菜1袋 辅料 小米辣椒若干 大葱半根 蒜瓣2朵 鸡蛋1个 姜片适量 花椒适量 干辣椒少许 料酒少许 酸菜鱼的做法步 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。 。 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。 。 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。 。 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。 。 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。 酸菜鱼的做法图解1010。 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。。 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。 。 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
做法一鱼香茄条： 1。将猪里脊切丝。黑 木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水 淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 2。烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 3。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 做法二： 主料： 猪里脊肉150克， 配料：青椒2个、水发木耳适量， 佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝时使用）调味汁，两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干 辣椒一大勺或用剁碎的泡椒； 制作过程： 1。 肉切丝加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 2。水发木耳、青椒切丝； 3。葱、姜、蒜切好备用； 4。调好调味汁； 5。炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝滑炒； 6。炒至肉丝变白加入调味汁炒匀； 7。再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒待到汁收干即可。 鱼香茄条的制作方法是什么？ 鱼香茄条（2人份）材料：300克茄子，3个鸡蛋，100克淀粉，葱、姜、 蒜末共克，1汤匙绍酒，1汤匙糖，50克泡辣 椒，1汤匙互瓣酱，1茶匙酱油，1汤匙醋，盐和 鸡粉适量 做法：1.将茄子去皮去蒂，切成5厘米长、2厘米 宽的条,用鸡蛋和淀粉调成糊，将泡辣椒剁成蓉。2.在锅内倒油，烧至五成热，将茄条裹上 蛋糊后，放入锅内炸至变硬定型。3.将锅内重新倒油并烧至七成热，将茄条再 炸一次，待茄条皮酥并呈金黄色时，捞出沥干油。4.锅内放油，放泡辣椒蓉，炒至油呈红色， 放入葱、姜、蒜末炒香，倒入少许水，加鸡粉、 酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡并装盘，将汁淋在茄条上即可。
鱼香味通常没有最佳调料比例之说，鱼香味作为调味，会由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，因此其比例一般不是固定的。鱼香味调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤等。 鱼香味最佳调料比例 鱼香味主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料，鱼香味菜肴能在烹调中产生一种烹鱼的味道，其代表菜品有：鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香脆皮鱼等。 鱼香味适应性广泛，可用于家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜等，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。很多人去餐厅的时候，都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜，看起来似乎很复杂，但是做起来，可是又有成就感，又能享受到美味哦。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)去了解一下吧！ 鱼香肉丝的来源 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。 鱼香肉丝的做法1 准备食材：里脊肉、木耳、冬笋 配料：泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒 第一步 备菜 里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 第二步 调鱼香汁 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。 小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1、5：2。 第三步 翻炒 大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。 小贴士：葱姜蒜的比例为3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！ 小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。 鱼香肉丝的做法2—微波炉版 上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 1、把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 2、器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可 3、中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。 如何炒出好吃的鱼香肉丝？ 要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，泡红辣椒很关键。 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 怎么样，试试看为家人做一道好吃的鱼香肉丝吧。
鱼香肉丝是鲁菜中的经典菜式，也是各地餐厅中的主打菜品，它鲜香可口，滋味诱人，生活中很多人都喜欢食用它，有些人平时也想自己在家中制作鱼香肉丝，只是不知道应该怎么做，今天小编就来教大家几招。 鱼香肉丝的家常做法 准备材料 制作鱼香肉丝时，需要准备鲜嫩的猪里脊肉300克，青尖椒一个，胡萝卜半根，冬笋适量，黑木耳适量。另外生抽料酒和水淀粉以及醋，还有白糖和食用盐，各适量准备一些，最后再准备适量的食用油和葱姜与蒜末。 做法步骤 1、把准备好的猪里脊肉洗净以后切成丝状，加入适量生抽和料酒以及水淀粉腌制15分钟。把准备好的青辣椒和胡萝卜以及冬笋全部洗净以后切成丝状，黑木耳放在温水中泡发，再用清水洗净，也切成丝状。 2、把适量生抽和醋以及白糖，还有盐与水淀粉放在一起调匀，制成鱼香汁，有好的葱姜蒜全部切成细末。在炒锅中放油微微加热把腌好的肉丝快速入锅，然后调大火力，快速炒匀，炒到肉丝变白以后取出备用。 3、在炒锅中放食用油，加热以后放入葱姜蒜炒出香气全后，再放入胡萝卜和冬笋以及木耳丝一起翻炒二分钟，最后放入青辣椒丝和肉丝一起炒匀，这时才能把准备好的鱼香汁入锅，翻炒匀匀以后，自制的鱼香肉丝也就做好可以出锅了。 4、自己平时制作鱼香肉丝时，肉丝的腌制和炒制是两个关键步骤，肉丝一定要提前放入调味料，腌制15到20分钟，而且在炒至肉丝时要用大火快速滑炒，只有这样才能保证肉丝的鲜嫩，才能让做好的鱼香肉丝口感诱人。
鱼香菜也叫木姜花，是一种可以食用的野菜，也是一种功效出色的中药材，这种植物属于唇形科植物的一种，它春天长出的叶子与嫩茎在采收以后可以当蔬菜吃，其他时候采收的全草则可以直接入药。那么这种鱼香有哪些具体功效呢？它入药以后药用价值又有多高呢？ 鱼香菜的功效 1、提味增鲜 鱼香菜中含有大量在然的芳香类物质具有自然的香气，平时它可以当调味料来烹调各种食材，能去除食材异味，也能提味增鲜，能让做出的各种菜品味道更加鲜美诱人。 2、补充营养 鱼香菜是一种营养价值特别高的绿色菜品，平时人们食用以后可以吸收碳水化合物和多种矿物质，另外维生素与烟酸和胆碱也是这种食材中最重要的存在，平时人们食用鱼香菜能补充营养促进身体代谢，对提高人类身体素质有很大的好处。 鱼香菜的药用价值 1、治疗伤风感冒 鱼香菜入药以后能清热解毒也能疏风解表，它对人类的伤风感冒有很好的治疗作用，平时人们生病以后可以直接取鱼香菜五钱加入生姜三片，再放适量的清水一起入锅煎制，煎好以后服用药液，并盖被发汗就能伤风感冒的症状很快好转。 2、治疗疔疮 鱼香菜性质寒凉能清热解毒也能消肿止痛，它是治疗人类疔疮的常用药，需要的时候可以把新鲜的鱼香菜研碎以后加入适量的豆豉一起调匀制成药膏，然后把药膏外敷在长有疔疮的部位，就能消肿止痛能让疔疮快速消退，这种方法对人类的无名肿痛或者皮肤红肿也有良好的治疗作用。
今天就给大家介绍介绍鱼香茄子煲的几种做法吧， 其实做起来还是蛮简单的 鱼香茄子煲材料： 茄 子500克，香葱3棵，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量， 鱼香茄子煲调料： 食用油500克(实耗75克)，酱油2小匙，料酒3小匙，香醋1小匙，豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙， 鱼香茄子煲做法： 1.将茄子切成滚刀块， 2.锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干， 3.葱、姜、蒜洗净切末， 4.锅内留底油，先爆香姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱， 5.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。 特点： 柔软润香，鲜咸适口。 厨师一点通： 可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。 鱼香茄子煲主料 茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。 配料 调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。 腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。 鱼香茄子煲做法一 1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。 2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝 3.锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。 5.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒 6.加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒 7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。 8.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。 鱼香茄子煲做法二 原料：长茄子2只，猪肉60克，冬笋100克，胡萝卜100克，木耳2大朵。 调味料：葱末15克，蒜末15克，姜末10克，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，豆瓣酱1汤匙，白糖1茶勺。 腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。 水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。 做法： 1.茄子切成长条。 2.肉馅加调料腌20分钟，木耳用温水泡发切丝，冬笋、胡萝卜切丝。 3.锅放半斤油烧七成热，茄子放入炸，保持中火翻动。 4.炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。 5.炒锅放油加热，放入蒜末，加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。 6.加入肉馅炒熟，放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。 7.胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后，放入茄子条，调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。 8.茄条烧至入味全熟时，调入鸡精后用水淀粉勾薄芡，淋香油。 9.盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖，小火焖五分钟，趁热上桌即可。 小贴士 1.挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。 2.茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。 3.常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。 4.茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。
喜欢鱼香味道的菜，自己曾经尝试着做各种鱼香菜，这道鱼香金针菇也是其中之一，虽然是素菜，但味道一点也不比鱼香肉丝差。 金针菇的功效和作用 1.抗疲劳 服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳;产生加快疲劳消除的作用。 2.抗炎 金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作用。 3.防高血脂，降胆固醇 金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。 4.抗肿瘤 金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖相近。从银针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。 5.促进新陈代谢 研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。 鱼香金针菇的做法步骤教程 做法一 1.将事先泡好的黑木耳、胡萝卜、青椒切成丝，葱、蒜切成末。 2.金针菇去根，洗净，撕开。 3.碗中放白糖、米醋、生抽、料酒、一点点盐、水淀粉调成汁。 4.锅中放油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣小火煸炒出红油。 5.再放入葱蒜末炒香。 6.放入胡萝卜丝炒软。 7.再放入金针菇、木耳丝、青椒丝翻炒均匀。 8.倒入调味汁，收汁即可出锅。 做法二 1.青椒和胡萝卜洗净,切丝备用。 2.将金针菇的根部切掉。 3.用手将金针菇撕成一条条的,防止炒的时候沾在一起。 4.调碗汁,放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖,搅拌均匀。 5.锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,半分钟即可。 6.捞出后用凉水冲一下,挤干水分。经过焯水和过凉,去除了金针菇表面的粘液,吃起来更加清爽。 7.锅中放少许底油,放一勺豆瓣酱炒香。 8.放入葱姜蒜末,炒香。 9.放入青椒丝和胡萝卜丝,开大火,炒制五成熟。 10.下入金针菇。 11.倒入碗汁。 12.汁收差不多时,即可关火;盛出,即可享用。