首先是温度 我一开始温度会控制在38.2度，特别小的蛋控制在37.8度，这个是杂原蛋，温度不能太高，太高出不了多少，土鸡蛋就是38.3都没啥大的问题，我觉得38度左右基本上问题不大，还有人跟我说过还要看蛋面温度。我一直都没看过，16天以后我控制温度37.6~37.8度。 翻蛋，一般前两天我不翻蛋，有些人说前三天，这个自己把握吧，我一般都是一天4次，每次翻蛋90度，有些时候会多翻几下，18天以后不翻蛋要喷水让蛋壳软化方便小鸡出壳，如果是快递蛋孵化前有的说要放一天，大头朝上，有些人说不放影响也不大，出壳也还可以，反正我一般会放一天。 照蛋，一般3天就可以看出来有血丝的，7天非常明显，7天还透明的基本上是没用的蛋了，有些人跟我说不能照蛋太多，原因他没说，后面学的多了，才知道，不是不能照蛋太多，是前期照蛋时间久了的话容易死胎，所以可以经常照蛋，但是照蛋时间不要太长，照蛋可以剔除死胎，一定要把死胎的蛋拿出来，不然影响其他的蛋发育！出壳的时候照蛋还能知道鸡是哪一头出壳，是小头的话可以标记好，可能要助产，快递蛋最容易小头出壳！还是散黄气室移位，大头出的比较少，所以快递蛋出壳低也有这个方面的原因！ 消毒，我一般都用高锰酸钾溶液消毒，37度左右的温水，浓度就是粉红色，不要太浓了，蛋放进去毛巾擦一下，然后擦干，有些人说不消毒影响不大，我觉得对于孵化蛋不多的确实没啥影响，但是大型孵化厂都是要消毒的，所以能消毒最好，不然大厂是不会多做一件事情的。 一般收到快递蛋以后，可以先照蛋，看看是不是气泡蛋，是的话基本上没用的，吃了吧！气泡蛋就是不管你怎么转动蛋，最上面都有一个气泡，快递蛋还可以看到气室移位，一般的气室移位都可以出，严重的后期容易死胎，快递蛋基本上都有气室移位，所以小头出的多，我收到快递蛋一般会放半天，大头朝上，有些人说了影响不大，也可以不放，还有，快递蛋最好在孵化的时候把大头斜着朝上，这样在大头出的多，所以快递蛋一定要把大头朝上孵化，还有照蛋确定蛋是不是小头出，是的话要标记，出不来的最好助产！因为我经常买一些蛋，有些蛋太远了，越是大的蛋越容易气泡，散黄，所以有些时候快递蛋一个不出，真的不一定是卖家的蛋没受精，快递因素太多！ 如何判断小头出壳，判断小头有无气室还是根据大头气室分析！ 16天照蛋，可以看到大头要是空的，看到一个嘴的，就是大头出，大头黑的或者气室空的地方不在大头，气室移位了，移到小头也可以照蛋看的出来，所以快递蛋要大头朝上孵化，斜着放蛋！ 有什么不懂的可以在评论区留言给小弟哦~小弟会抽空给你解答!
蒸鸡蛋用大火还是小火？蒸多久？教你正确做法，出锅比豆腐脑还嫩 鸡蛋的营养价值很高，从吸收和消化率来说，蒸鸡蛋是最高的，可以达到100%，口感特别鲜嫩，无论老幼都能吃。 很多人从小就吃蒸鸡蛋，也做了几十年，但还是蒸不好，蛋羹不够滑嫩，还有很多蜂窝，都是错误的方法造成的。蒸鸡蛋有几个关键点，比如蛋液怎么处理，加什么水，用大火还是小火，蒸多久？只要一步没做好，鸡蛋羹就不好吃。 下面我就和大家具体说说蒸鸡蛋的技巧，喜欢吃的朋友学一学，保证蒸好后比豆腐脑还嫩。 【蒸鸡蛋羹的技巧】 1、加什么“水”？ 搅拌好的鸡蛋液是不能直接真的，口感会非常硬，腥味也比较大，必须加入水后稀释一下才能蒸。加什么水呢？冷水还是热水、开水？还是别的什么水？ 很多人都直接加冷水，这是不对的，先不说冷水干不干净，就说它里面溶解了空气，在蒸的时候会让鸡蛋羹产生蜂窝，所以不能加冷水，必须加熟水，也就是烧过的水，把空气都去除了，这样鸡蛋羹才会光滑细嫩，没有气孔。 除了加水，还可以加牛奶、豆浆，不仅口感滑嫩，而且味道香营养高，比加水更好。 加多少水呢？比例要掌握好，蛋液和水的比例是1:1~2之间，个人觉得1:1.5是最好的，容易成型，口感还嫩。 2、蛋液的处理 蛋液有腥味，为了让鸡蛋羹更香，还要加入3种调料，就是食盐、米醋、白胡椒粉，食盐可以让鸡蛋入底味，米醋、白胡椒粉都能去腥增香，而且米醋还能让鸡蛋更软嫩，一定不能忘。加醋了鸡蛋羹不会酸吗？不会的，用量少，蒸的时候就挥发掉了。 加水搅拌均匀后，也不要直接上锅蒸，还有一步没做，就是把但也过滤一下。鸡蛋液看着和细腻，但也有少量的杂质，会影响蛋羹的细腻，过滤后就可以蒸了。 3、用大火还是小火？ 蒸鸡蛋羹，时间越短口感才越鲜嫩，如果用小火蒸，势必要延长时间，鸡蛋羹的口感就会变老、变硬，不滑嫩了。大火蒸，能在最短的时间把鸡蛋羹蒸熟，锁住了水分，这样蛋羹就会又鲜又嫩。 4、蒸多久？ 想要口感滑嫩，时间一定不能长，但时间太短的话又蒸不熟，或是鸡蛋羹不成型，所以时间也要掌握好。和煮鸡蛋的时间差不多，8~10分钟就可以了。 根据碗的大小、厚薄来把握时间，碗口大、碗壁薄就少蒸一会儿，反之就多蒸一会儿。 下面我就和大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，喜欢吃的朋友学一学，做给家人吃，尤其是孩子、老人，应该多吃鸡蛋羹，能够补充营养。 【牛奶鸡蛋羹】 用料 鸡蛋、牛奶食盐、米醋、白胡椒粉、生抽、葱花、香油。 做法 1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、米醋、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，加入1.5倍的牛奶。一个鸡蛋约50克，加75克牛奶就够了，用筷子搅拌均匀。 2、用滤网把鸡蛋液过滤一下，可以过滤2~3遍，这样鸡蛋液会特别细腻，蒸出来的鸡蛋羹也非常细腻滑嫩。 3、把小碗包上一层保鲜膜，扎几个小洞透气，没有保鲜膜就用盘子盖上。 4、蒸锅加水烧开，放入小碗后蒸8分钟即可，取出后加适量生抽、香油，撒上一把葱花，就可以吃了。 觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
西红柿炒鸡蛋是从小吃到大永远也不会腻烦的一道菜，半碗大米饭再盖上半碗西红柿炒鸡蛋用勺子一拌，每一粒米都裹上了浓浓的酱汁，颜色鲜艳诱人，就是再控制饮食都会忍不住吃上一大碗；没有米饭，煮一碗面条拌上西红柿炒鸡蛋搭配也很完美~~我们先说西红柿炒鸡蛋的基本做法，文章末尾有五个关键的技巧点，大家一定要留心。 越是看似简单地饭菜越是不容易做的好吃，曾经有个朋友问我为什么她做的西红柿炒鸡蛋不好吃，颜色不漂亮味道也不浓郁，而且不是水水的就是干干的~~我这才知道原来即便是很简单的一道菜也不是所有人都能做的好吃的。 西红柿炒鸡蛋的5个关键： 1、西红柿一定要选择熟透的，红红的圆圆的多汁的才好吃，而且西红柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃； 2、西红柿一定要切成小小的丁块，这样西红柿中的汁液很容易就会被炒出来，而且炒好的西红柿成酱状，味道浓，拌饭吃超好吃； 3、蛋液中放酱油颜色好看味道也更鲜美，再放少许清水炒出来的鸡蛋更松软； 4、放入番茄酱会令这道菜的西红柿味道更浓郁，颜色更漂亮，我用的是番茄酱，如果喜欢吃甜的可以放番茄沙司； // 5、炒西红柿的时候放点酱油成菜颜色不但漂亮，而且味道更鲜美，不过千万不要用老抽等颜色重的酱油，一定要用浅色的。（责任编辑：王健淇）
1 备芹菜和鸡蛋 2 蛋打成蛋液 3 芹菜切碎 4 面粉少许 5 将面粉倒进蛋液里 6 放进芹菜、糖、喜欢吃咸的放盐 7 放点清水拌成面糊 8 依次放进油锅里 9 小火油煎 10 煎黄煎香 11 香香的芹菜饼
1 准备做所有食材 2 红枣洗净，去核切小粒 3 酵母与清水和匀后，倒入白糖再 4 倒入蛋液，搅拌约3分钟左右 5 倒入面粉，用刮刀拌至无干粉 6 倒入一半红枣粒，拌匀 7 倒入垫有油纸的模具中 8 将面糊震平，送温暖处发酵 9 约2倍大时，取出表面撒上剩余的红枣粒 10 冷水入锅，加盖大火 11 蒸40分钟左右 12 关火后，闷5分钟开锅
1 将鸡蛋、白糖、玉米油、花生碎、芝麻用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀 2 取一较深的杯子，套入裱花袋，将面糊倒入裱花袋中 3 把面糊挤在不粘烤盘里（若非不粘烤盘，需垫油纸），面糊薄些更酥脆 4 放入预热好的烤箱，中上层，上下火，110度烤约15分钟，表面呈金黄色即可（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定） 5 取出，晾凉，密封保存 6 酥脆香甜
1 上述中除了面包粉外均为面皮使用的粉 2 称100克玉米粉，80克全麦粉、20克奶粉，3克酵母。奶粉是个人爱好，没有就替换为20克全麦粉。加水混匀 3 虾仁剁碎 4 菜焯水挤干水分切碎 5 鸡蛋打散炒熟切碎，加入虾仁碎、焯水蔬菜碎、酱油、香油拌匀备用 6 方法一：面团发酵之后分成小剂子，压平，包入馅料；方法二：馅料团成团直接裹干玉米粉，沾水再裹，一层层裹好 7 上锅蒸熟
1 制作材料 2 取一个鸡蛋先用筷子或小剪刀捣一个小洞，把里面鸡蛋液倒出来 3 再小心的用小剪刀一圈圈一点点的把口剪大点 4 都剪好用清水冲洗下里面，再擦干外面，用锡纸包起来底部整平让鸡蛋能立起来 5 牛奶加热倒入细砂糖拌匀至细砂糖溶化 6 加入淡奶油拌均匀 7 再加入香草精拌匀 8 调好的奶油汁倒入打散的鸡蛋里一起拌均匀 9 做好的布丁汁用筛子过滤下 10 包了锡纸的蛋壳放深点的烤盘或模具里，倒入布丁汁八九分满 11 再在模具（烤盘）里倒入冷水隔水烤 12 放入烤箱，上下火180度烤35分钟左右（时间仅供参考）至晃动模具，鸡蛋里的布丁不会大幅度晃动即可
1 备好所需食材，蔓越莓干剪碎 2 鸡蛋加入到无油无水的盆里，用电动打蛋器搅打至出现丰富的泡沫 3 加入一半的细砂糖，继续搅打，至体积慢慢膨胀，再加入另外一半细砂糖，搅打至提前打蛋头，蛋液会不间断流入盆里 4 分次筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀从下往上翻拌至面粉与蛋液全部混合 5 翻拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋挤一个小口，将面糊挤入烤盘内 6 蔓越莓碎均匀的洒在面糊表面，用勺背轻轻按压一下 7 烤箱预热，温度170度，时间10分钟，放入烤盘即可
1 去皮的山药慢慢捣成山药泥，不用太精细 2 熟鸡蛋切成两半 3 去掉蛋黄，留下半个整个的蛋白 4 把山药跟蛋黄混和在一起 5 搅拌均匀 6 然后装入刚才的蛋白里，加入碎的芝士条，装饰下就可以了
1 香椿洗净 2 焯烫一下捞出 3 焯好的香椿切碎 4 鸡蛋打入碗中， 5 加入面粉及适量的清水 6 搅拌成流动顺畅的稀面糊，放入香椿，再加少许盐搅拌均匀 7 平底锅烧热，滴几滴油，晃动锅使油沾满锅底 舀一勺香椿面糊 8 晃动锅是面糊均匀沾满锅底 9 一面煎好后翻面煎另一面即可
1 准备鸡蛋，放入面粉发酵粉，白糖，玉米油 2 和成面团醒发一小时 3 搓成小球 4 摆放模具中 5 刷上蛋液，撒上少许黑芝麻 6 烤箱预热160℃，20分钟左右即可 7 取出 8 晾凉 9 装入盘中，外酥里软的鸡蛋面包就做好了
1 准备面粉发酵粉，加入白糖鸡蛋，少许清水 2 和成面团醒发一小时 3 准备面包糠 4 将面团分成若干份 5 做成小饼 6 用筷子搓一个小圈 7 做成面包圈，表面刷上少许清水 8 蘸上面包糠 9 再次醒发10分钟 10 电饼铛加热放入油纸，放入面包圈生坯 11 小火慢烙 12 烙至两面金黄 13 再翻面烙至 14 盛入盘中外酥里软
1 啤酒和鸡蛋 2 鸡蛋清洗净外皮，冷水入锅，加少许盐，大火煮开后三分钟关火，焖五分钟出锅过冷水 3 把鸡蛋剥去外壳，用刀在鸡蛋上竖着划几刀，每刀间隔一点，大概四五刀 4 将啤酒、生抽、老抽、糖一起放入锅中，大火煮开 5 放入鸡蛋转中小火慢煮（煮时不要盖盖子，以免啤酒溢出） 6 经常翻动一下鸡蛋，使其均匀着色；煮至收汁即可
1 新鲜茴香焯水捞出切碎 2 鸡蛋打散起油锅炒熟 3 把鸡蛋和茴香放在碗里加适量盐 4 加鸡汁加点砂糖 5 加点胡椒粉加香油 6 搅拌均匀面粉加适量水揉成团后静置一会 7 撮成长条切成小剂子 8 取1个剂子，压扁擀大，中间放上馅料 9 像包包子一样包好，预热电饼铛双面刷油 10 放入茴香鸡蛋饼，盖上盖子，3-4分钟，中途可以看看，或者翻面
1 鸡蛋4个 面粉250克 盐6克 水260ml左右 小香葱适量 2 在放了面粉的容器里打上鸡蛋，放上盐 3 分次加入清水搅匀 4 搅拌的过程中有些没有溶解的小颗粒可以静置几分钟再搅，直到搅拌均匀无颗粒的状况，面糊的稠度基本上在加了260ml清水以后就能达到所需的状态了，若想吃很软的还可以再加水 5 不粘锅不需抹油中小火加热 6 舀一勺面糊倒入锅中 7 立即端起锅子转圈，使面糊画圈流动摊薄沾满锅底不再流动放炉子上煎 8 撒上适量的葱花 9 待面糊液完全凝固鼓泡后翻面 10 烙至鼓泡上色出锅，两次对折叠放 11 也可待面糊液完全凝固鼓泡后翻面出现焦色小点即可出锅 12 取一张饼，抹上辣酱，放上几颗小香葱 13 卷起来就可以吃了