冬季寒冷，人们的食欲比平时强，很多人喜欢吃零食，其中饼干是大家常选的。 饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。 不要小看饼干的热量，有些种类的饼干脂肪含量可是高得惊人。可能你在品尝品种繁多的美味饼干时，不知不觉就在身体上囤积了肥肉。因此饼干好吃，但要吃得其法，才能健康地为你增添能量。 第一，选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低热量的。购买时要留意包装上的营养标签，不要选择脂肪高、糖分高和卡路里高的品种。 第二，吃饼干时要多喝开水。一般饼干都很干，水分可以使饼干中的淀粉质膨大，容易吃饱，这样就可以控制分量。 // 第三，少吃威化饼干。威化饼干中的奶油脂肪含量很高，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易觉察。 第四，不同的饼干种类在某些营养素上还是有一定差别的，比如注重低糖的饼干，会把含糖量标注在碳水化合物的下面，而含有麸皮成分的饼干则注重的是膳食纤维的含量，往往也会标注膳食纤维。苏打饼干是碱性食品，它能中和胃内过多的胃酸，胃病患者可以选用。因此，人们可以根据自己的需要来选择合适的饼干。 再次强调，饼干的主要营养是碳水化合物，长期食用会造成营养不良，因此，饼干只能当小吃，而且每次吃2~3片即可，特别是肥胖或需减肥的人以及高血压、糖尿病患者，更不宜多食饼干。
烙馅饼冷水和面还是开水和面 温水进行和面，也是为了口感变得更加的好，吃的时候也是比较软的，烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。 烙馅饼冷水和面还是开水和面馅饼的做法 馅饼很多人爱吃，自制的馅饼会更加的健康，味道上面也是比较好的，温水和面会更加的有口感。面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。 馅饼的做法 猪肉拍萝卜馅馅饼 馅饼的口味很多的，常见的就是胡萝卜和猪肉馅儿的，胡萝卜中和猪肉的油腻，吃起来很清爽，也不会有油腻的感觉，营养更均衡。 所需食材： 白萝卜1根，肉馅500克，面粉500克，盐3克，蚝油2勺，酱油3勺，鸡蛋1个，香油少许，白胡椒粉少许，姜蒜适量 做法： 1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状，再加入适当的清水揉成面团，盖上静置20分钟，利用这个时间做馅。 2.猪肉馅中加入鸡蛋，盐，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，葱姜蒜末，拌匀有粘性。 3.白萝卜洗净，擦成丝。加入盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。 // 4.肉馅中，加入盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。 5.饧好的面团，分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。 6.锅中放油，油六成热放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至两面金黄，面饼中间略鼓起出锅。
馅饼的面怎么活才软 一般是温水进行和面，这样的面也是比较劲道的，口感是比较好的。用的是中筋面粉，用开水烫1/10的面粉后加上凉水和面，面皮筋道中带着柔软，非常适合家人口味。 只要是采取温水热水的方式来进行和面就是最好的，可以用温水和面，也可以烫一半面，用稍凉的温水和一半面，合在一起。 这两种办法都可以，前一种简单，但是没有后一种好吃。 买的馅饼面怎么和面 // 和一般的做面食的方法是一样的，一般是温水进行和面，选择中低筋面粉，饼一类的面要用温水，稍热的但不能很热，这样和出的面就是很软的，如果面好的话，你可以把馅饼的皮弄的很薄，烙出的馅饼都可以看见陷。春饼，油饼，都是这么和面。而煮的饺子面条就得用冷水和了，温水和就不行了。 要选择发酵，这样做出来的面皮里面会有空气感，也是能很好的将馅儿的味道充斥在整个馅饼里面。把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
烙馅饼冷水和面还是开水和面 温水进行和面，也是为了口感变得更加的好，吃的时候也是比较软的，烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。 馅饼很多人爱吃，自制的馅饼会更加的健康，味道上面也是比较好的，温水和面会更加的有口感。面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。 馅饼的做法 猪肉拍萝卜馅馅饼 馅饼的口味很多的，常见的就是胡萝卜和猪肉馅儿的，胡萝卜中和猪肉的油腻，吃起来很清爽，也不会有油腻的感觉，营养更均衡。 所需食材： 白萝卜1根，肉馅500克，面粉500克，盐3克，蚝油2勺，酱油3勺，鸡蛋1个，香油少许，白胡椒粉少许，姜蒜适量 做法： 1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状，再加入适当的清水揉成面团，盖上静置20分钟，利用这个时间做馅。 2.猪肉馅中加入鸡蛋，盐，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，葱姜蒜末，拌匀有粘性。 3.白萝卜洗净，擦成丝。加入盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。 4.肉馅中，加入盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。 5.饧好的面团，分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。 6.锅中放油，油六成热放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至两面金黄，面饼中间略鼓起出锅。 猪肉洋葱馅饼 猪肉馅儿的馅饼最常见的搭配就是洋葱，洋葱有辛辣的口感，微甜的味道和猪肉结合会有别样的感受，不会有油腻的感觉，比较的健康。 所需食材： 洋葱3个，肉馅500克，面粉500克，盐3克，蚝油2勺，酱油3勺，鸡蛋1个，香油少许，白胡椒粉少许，姜蒜适量 做法： 1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状，再加入适当的清水揉成面团，盖上静置20分钟，利用这个时间做馅。 2.猪肉馅中加入鸡蛋，盐，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，葱姜蒜末，拌匀有粘性。 3.洋葱切碎，拌入肉馅。 4.饧好的面团，分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。 5.锅中放油，油六成热放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至两面金黄，面饼中间略鼓起出锅。 韭菜盒子 韭菜鸡蛋馅儿就是家常的口味，韭菜只要是炒制的味道都是很好的，加上鸡蛋就是绝配，包在馅饼里面也是很常见的馅料。 食材： 韭菜150克、鸡蛋2个、面粉200克、开水100克、虾皮一小把、油适量、耗油一汤匙。 做法： 1.准备200克普通面粉（这些食材的用量总共包了8个韭菜盒子，皮、馅比例正好，大家可根据人数增减）。 2.往面粉中加入100克开水，用筷子搅成棉絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。 3.虾皮洗净，韭菜洗净，注意要把韭菜叶片根部掰开冲洗，否则会有泥沙。 4.把韭菜切碎，切好的韭菜装入盆中，加入油、耗油各一汤匙拌匀。 5.鸡蛋打入碗中划散，锅烧热，倒入适量油，倒入蛋液，稍凝固时用筷子快速划开成小块，加入洗好的虾皮炒匀，稍凉后把鸡蛋碎倒入韭菜盆里拌匀，因耗油和虾皮都是咸的，就不需要加盐了。 // 6.把面团取出揉成长条，再切成比饺子皮略大的面团，把面团按扁后用擀面杖擀成比饺子皮稍厚点的皮。 7.把面皮托在手掌心，取一勺韭菜馅放入面皮中间，对半折起捏紧，再把两边都捏紧，用右手拇指食指捏出花边（如不会捏花边就免了，把边上捏紧即可），逐个捏好。 8.油锅烧热，下入适量油，转小火，把韭菜盒子摆入锅中，小火慢煎，煎至一面金黄后翻煎另一面，两面煎至金黄即可出锅。
想要减肥，这些高能量零食你可不能吃。 常见的高脂、高糖、高能量零食包括： 各种饼干和曲奇 当然也包括各种烘烤类甜食和面包房里出售的各种西式小点，很多女孩对此类食物没有抵抗力。现在，当您在打算把一片巧克力或曲奇塞入嘴巴的时候，请想一想这小片饼干的能量就占了您一天能量需要量的1/20。也就是说，如果您在一天内吃20片这样的饼干，就不需要再吃任何其他东西了。或许，有人会说全麦饼干能量较低，可以多吃点。事实上，全麦饼干中往往含有更多的油脂和糖，以保证良好的口感，它的供能量可能并不比一片相似大小的曲奇低多少。 薯片和其他油炸零食 几乎所有的人都知道，薯片是垃圾食品，但还是有很多人无法抵御此类食物的香脆与美味。这里，教姐妹们一个心理暗示的办法，6~7片薯片就相当于一天能量需要量的1/20。其他所有的油炸膨化类食品都差不多，虽然它们的原料可能是玉米、粗粮、蔬菜、鲜鱼或者其他所谓健康食品。 奶油类食品 鲜奶蛋糕、奶油泡芙、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏……一连串令女孩子们难以拒绝的好看又好吃的甜点，记住，它们都是高脂肪高糖含量的，不仅会带来超乎想象的能量，让身上的脂肪迅速堆积，更重要的，还是脸上长痘痘的罪魁祸首。 巧克力、果酱和糖果 这个就不用多说了，每一位爱甜食的女孩都对巧克力又爱又恨。 // 坚果和花生酱 核桃、杏仁、花生等各种坚果往往被视为健康食品，因为它们富含多不饱和脂肪酸，具有调节人体血脂代谢的功效。但事实上，由于它们的含油量高，过多食用坚果会增加大量的能量摄入。伸出您的手，轻轻地抓一把开心果，嗯，您抓起的是80千卡的能量，超过一天能量总需要量的5%。事实上，除了植物油，坚果是能量密度最高的食物了。这里还要顺便提一下花生酱，以花生为原料，本身就含有大量能量和脂肪，厂家为了改善它的口感，延长保质期，又普遍在里面添加氢化植物油（也就是反式脂肪酸），这是一种对人体脂肪代谢有不利影响的人造脂肪酸。 在知道了什么是高脂高糖高能量食品以后，还应当学会选择可以经常吃的零食。看了上面这一段，似乎大部分零食已经是不可选的了，什么是可选的零食呢？原则：低能量低脂高膳食纤维，包括水果、蔬菜、水煮玉米和其他杂粮制品、自制酸奶、海藻类食品等。
如今，包装月饼大多会被放到塑料材质的月饼托里，以免月饼被挤压变形。但前不久，有媒体在广州8个知名品牌月饼的月饼托检出含有不能用于“脂肪性食品”的塑化剂。 昨天，国际食品包装协会也指出月饼托的隐患，指出市场上月饼使用的月饼托多未标注材质，不少月饼托是PVC（聚氯乙烯）材质，容易析出对人体有害的塑化剂，隐患较大。 月饼托所用材质无相关规定 据了解，对于月饼托该用什么材质，我们国家尚未有明确规定。 记者昨日走访并查看了一些包装月饼，在礼盒外包装、单个月饼包装上，确实都看不到月饼托的材质说明，从外观上只知道是塑料，而月饼就被直接放置在月饼托中。当问及月饼托的材质时，销售人员只称没问题，但说不出具体是什么塑料材质，“一直都是这么包装的，从没听说有什么不安全的”，顺天府超市一销售人员说。 国际食品包装协会在8月到9月对北京6种月饼包装进行调查、检测，发现两个牌子的月饼托用的是PVC材质，但检测结果显示，月饼托未析出塑化剂。 该协会秘书长董金狮介绍，PVC用于食品包装时必须要添加塑化剂，月饼属于油脂性食品，塑料中含有的塑化剂遇到油脂时更容易析出，温度越高析出的越多。其他材料像PS（聚苯乙烯）、PP（聚丙烯）、PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯），用于食品包装时，则不一定要添加塑化剂，相比PVC，安全隐患小一点。 “塑化剂不属日常检测项目” 董金狮指出，有的塑化剂可造成男性生育能力下降，影响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌，导致儿童性早熟等。一个事实是，“月饼和月饼托在日常例行检测时，都不会检测塑化剂的”。 针对月饼托的材质问题，四川大学精密化工研究所教授邹明国此前在接受电视媒体采访时表示，月饼托用PVC隐患最大。而人体一旦摄入过量塑化剂，有致癌的隐患。 也有专家表示对此问题不必恐慌 一从事食品安全检测的专家昨晚告诉记者，月饼中的油脂可能会与劣质月饼托中的塑化剂产生反应。但即使月饼托里含塑化剂，含量也有限，析出量更是有限，对人体健康产生的影响不大。 小贴士 如何鉴别材质？ 国际食品包装协会秘书长董金狮指出，一般而言，带有颜色的月饼托不安全的隐患大，而白色和透明的不是用再生塑料制成，相对而言安全系数要高一些。 消费者可将月饼托对着灯光和阳光检查，如果月饼托里有明显杂质，出现黑点、色泽不均匀，就很可能是再生塑料。 闻起来有异味的也是很危险的。 对于月饼托材质，还可自己进行一些燃烧实验来鉴别 PVC：此材质的月饼托燃烧时会有刺鼻气味，离开火源后不燃，冒黑烟，不滴油。 // PS：月饼托易燃，离开火源后继续燃烧，火焰呈橙黄色并伴有大量黑烟，燃烧后塑料起泡，发出特殊的苯乙烯单体的气味，不滴油。 PP：月饼托燃烧时火焰上黄下蓝，气味似石油，熔融滴落，无黑烟。 PET：燃烧有少量黑烟，有点酒味，有滴油。
中秋节前一个多星期，就有朋友陆续往刘先生家送月饼。为了不浪费，刘先生干脆把月饼当早餐，可昨天早晨当他再次拿出月饼下稀饭时就突然感觉肚子疼，脸色也不对劲，妻子赶紧送他到广州医学院附属港湾医院，经专家检查，原来刘先生因吃太多月饼了引发胆囊结石复发。 无独有偶，广医二院消化内科昨天也住进了一位病人，就是因为月饼吃多了，引发胰腺炎。据该院消化内科副主任丁元伟透露，昨天该科收治的急性肠胃炎患者就比平时增加了20%左右。 // 对此，广州医学院港湾医院院长李逊教授表示，对于大部分人来说，月饼并无害处，只要注意适量、卫生即可，但是对于患有胆囊炎、胆囊结石、糖尿病、肝胆胰疾病和胃肠道疾病的患者来说，月饼并不是一个好东西。“月饼属于高脂肪高热量食品，一个中等大小的月饼所含热量超过两碗米饭，脂肪量可相当于6杯全脂牛奶，月饼内的油脂、糖分、胆固醇含量极高，如果一次性吃的太多，人体的血糖量升高和很容易导致消化不良，还会大量的刺激到胆囊进而引发胆结石和胰腺炎发作。” 丁元伟因此建议，过完节后广大市民不妨清淡饮食，不要吃得太油腻和高蛋白的食品，让肠胃好好休息一下。 （责任编辑：徐晓宇）
饼干是我们日常生活中经常食用的零食，面对货架之上琳琅满目的饼干，要如何选择呢?你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗? 如果你没有，那么你就放弃了自己对食品内容的知情权。据我们调查，消费者中，有看食品标签习惯的不足25%，而自认看得懂的人不到10%。这使消费者很容易受到促销和广告的影响，不能真正地了解产品质量。 有关部门决定，明年将实施新的饼干标准，消费者将可以按照产品配料和营养标签来挑选相对较为健康的饼干。但在此之前，不妨按照下面的建议来挑选饼干。 饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉(小麦粉)以精白粉为主，营养价值较低;如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。 在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。 在糖分问题上，无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。 // 饼干的配料也应当好好看看。各种口味基本上是来自于香精和色素，很少真正添加什么水果原料。为了保存方便，巧克力不一定是真正的可可脂制作的巧克力，而很可能是代可可脂制作的高熔点仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。 相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难，用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。 (实习编辑：张曼)
二月二龙抬头，又被称为"春耕节"、"农事节"、"春龙节"，是中国民间传统节日，传说是龙抬头的日子，二月初二前后，春回大地，人们期望龙出镇住一切有害的毒虫，期望着丰收。这就是“二月二，龙抬头”的说法。 剃龙头——打理头发 中日友好医院皮肤病与性病科主任医师杨顶权介绍，染发剂的主要成分是对苯二胺，也是引起人体过敏的主要物质。患者会出现红肿、瘙痒、液体渗出等症状，严重的还会引起全身自敏性皮炎。 做个染发过敏测试很容易，自行操作即可。杨医生说，只需取少许染发剂涂在前臂内侧，观察是否出现发红、发痒、灼痛感等异常。若出现以上过敏现象就应慎重染发。值得注意的是，几十分钟或几小时的测试只能判断染发剂对皮肤有无刺激性，要证明是否会引起过敏一般需2到3天。正因为需等待的时间较长，许多美发店便故意回避和省去了。他提醒到，染发前应检查头部皮肤有无破损，以防药水感染。染发后一旦过敏，应立即去除过敏原，用大量清水彻底洗净头皮及头发，不要用力抓挠或用热水烫洗，也不应用刺激性强的洗发液，以免加重病情，处理完毕应立即就医。 挑龙头——吃猪头肉 东北的小伙伴表示，“过节不能没有肉”，而龙抬头的风俗也体现了这一点。“吃猪头肉”在东北也有了个吉祥的名字叫做“挑龙头”。据说这个习俗流传下来是因为原来过年的时候在腊月二十三杀猪宰羊，而正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在“二月二”吃了。 不过还是要提醒您，猪头肉中的脂肪含量过高，老年人和慢性病患者最好少吃，吃点应应景就可以啦！ 吃龙鳞——春饼 春饼这种食物简直就是为了春天而生的有木有！在很多北京小伙伴的家里经常出现春饼的“身影”，立春吃可以叫做“咬春”，连二月二都可以吃，还有个霸气的名字叫“吃龙鳞”。 // 春饼的做法很简单，烙好的春饼薄而筋道，卷菜吃非常美味。除了春饼本身，还得注意配菜的选择、蘸酱及搭配食物，为您推荐几种春饼的健康吃法：1. 鲜嫩时蔬做配菜：菠菜、韭黄、豆芽、葱丝儿，这些都是春季里最新长出时令嫩菜，再来一道肉末粉丝，用春饼卷着吃，荤素搭配，营养美味。2. 甜面酱大葱提味：吃春饼要蘸甜面酱，其作为一种发酵豆制品，味道鲜香，富含B族维生素。另外，将立春后的新葱切成丝卷在里面，去腥解腻、刺激食欲。3. 喝小米粥助消化：除了做到荤素均衡，还得讲究干稀搭配，熬一锅小米粥，和汁香面软的春饼搭配食用，营养好消化。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
据悉，饼干行业新国家标准近期出台，并在明年5月起开始施行。其中提到，食品脂肪占总热量最好不要超过30%，30克定量包装的饼干中钠含量不宜超过240毫克。如果饼干中添加了有益于健康的谷类，营养成分表中会出现钙含量；如果没有标，则表明谷类添加得太少，这样的饼干不适宜购买。 消费者中有看标签习惯的不足25%，这使其容易受到促销和广告的影响，并不真正地了解产品质量，大家应该学会按照产品配料表和营养标签，来挑选较为健康的饼干。 // 首先是主料。饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。通常面粉以精白粉为主，营养价值较低；如配料中添加其他粗粮或豆类，则可改善其营养。其次是油脂。植物油相对较好，动物油因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的“起酥油”或“植物奶油”最不健康，很多企业会在这上打马虎眼，使用“精炼植物油”等模糊词语，消费者一定要擦亮眼睛。再次是糖分。无论白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的，有些企业用其他糖浆替代白糖之后，便号称“无糖食品”，应该谨慎选择。 此外，饼干的配料也应该好好看看。各种口味基本上是来自于香精和色素，很少真正添加水果原料。为了保存方便，巧克力不一定是真正的可可脂制作的巧克力，而很可能是代可可脂制作的高熔点仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。 从饼干种类来说，最好选择含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干。有一个小窍门可以判断饼干的脂肪含量：用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过 20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。需要注意的是，如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不利。
高纤维饼干油脂不少 如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干高，口味上也有多种选择，如野菜味、葱鲜味、芝麻薏仁味等。 粗粮饼干、纤维饼干真的比普通饼干更健康吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维，较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。 专家强调，高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到“润滑”作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。 精炼植物油换汤不换药 如今很多人都知道氢化植物油不健康。在采访中记者发现，有的粗粮饼配料中用的都是精炼植物油，而不是氢化植物油。 精炼植物油是不是比较健康呢?范志红指出，精炼植物油是个模糊的词汇，其中包括了氢化植物油，也包括了富含饱和脂肪的精炼棕榈油(炸方便面和薯片常用的油)。因为氢化植物油名声狼籍，棕榈油也不大好听，所以很多企业就用精炼植物油来打马虎眼。 无蔗糖饼干未必真无糖 记者还看到，有些粗粮饼干、纤维饼干打着无蔗糖的旗号，借此来吸引怕吃饼干后血糖升高的消费者。 对于“不含蔗糖”的饼干，范志红指出，饼干里能让血糖快速上升的不仅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足够快。另外，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，在升高血糖方面比蔗糖有过之而无不及。往往在声称“无蔗糖”的饼干中，经常可以看到这些配料，消费者要注意鉴别。 饼干最好选含蔬菜的 专家还指出，无论怎么改善，饼干说到底还是面粉+油+糖制成的，是不健康食品。如果很喜欢吃饼干，在选择饼干时应当认真查看包装上的配料说明和营养成分。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低，也就是口感脆而不酥的饼干会比较健康。 贴心提示 早餐吃粗粮饼干不如八宝粥 // 目前很多粗粮饼干、纤维饼干都在包装或宣传上用粗粮或豆类来吸引消费者，许多粗粮饼干、纤维饼干的配料中还注明添加了麦麸皮、花生等粗粮或豆类。 专家指出，这样的饼干营养价值的确有所提高，因为粗粮和豆类中富含维生素和矿物质。但是，如果在添加这些物质的同时又加了很多不健康的油脂，坏处就会多于好处。国外的确有粗而不油的饼干，但国内没有，这恐怕和国人过于追求口感有很大关系。 因此专家提醒，如果既想得到粗粮和豆类的好处，最好还是自己做麦饭、豆饭、八宝粥，打五谷豆浆。
近日，美国南佛罗里达大学、密歇根大学和哥伦比亚大学的学者联合研究发现：食物的质地会影响到人们对其所含的热量估计。 研究人员让参与者在看一些电视广告的同时食用果仁巧克力饼干。并要求一半的参与者对饼干所含热量做出估计。在可选择的饼干中，一半质地柔软，另一半质地坚硬。结果显示：未被要求关注饼干热量的参与者，大部分选择了柔软的饼干；另一群人则多数选择了坚硬的饼干。 // 研究表明，人们往往认为柔软光滑的食物比坚硬粗糙的食物所含热量高。这是因为，食物在口中的感觉会影响到人们对其含有多少热量的感知，最终会影响到食量。
中秋将至，月饼又到了一年一度最火的时候，但是近期多地消协却收到一些消费者购买到劣质月饼的投诉。为此，安徽省消协有关部门就如何挑选优质月饼做出了一些消费提醒。 安徽省消协专家称，正规厂家生产的正规月饼是拥有一套“身份证”的。正品月饼盒上均贴有可识别身份的系统标识，通过系统可查询到月饼的生产日期、产品编号、销售流向等信息，消费者在购买时可以通过“验明正身”来挑选正品。 // 消费者在购买时还要注意月饼的配料表。鲍鱼、燕窝、鱼翅……这些高档食材总是高级宴席的主角，现在也出现在了高级月饼中。但是很多鲍鱼月饼的外包装上并没有标明鲍鱼的含量，甚至有的月饼成分里只有“鲍鱼味”。一块水果月饼可能并没有块状水果，取而代之的是配料表里的冬瓜馅和香精。消费者在购买时一定要注意看清月饼配料表中是不是真正含有此类水果或者鲍鱼，否则很可能购买到的只是不同的香精而已。 最后，建议消费者最好到各大百货公司、商场超市以及有信誉的商家购买月饼，不要在路边摊等市场上贪图便宜购买没有质量保证的产品。
近日新浪微博上“请五仁自觉离开月饼界”的话题引起网友热议，不少年轻人纷纷晒出吃五仁月饼的不佳口感，甚至戏言“如果你恨一个人，就送他一盒五仁月饼”。而老一辈人则力挺“五仁”，指出五仁的口味是月饼经典。记者走访发现，其实大部分人都无法准确说出五仁的具体配料，材料的良莠不齐造成部分人群对五仁月饼的偏见。 现象 五仁月饼被指绿怪兽 “五仁月饼真是黑暗料理，应该被请出月饼界。”近日，关于五仁月饼的话题在新浪微博上引起热议，不少网友纷纷表示从小到大唯一吃不完的月饼就是五仁口味，完全搞不懂里面是什么，“就是各种乱七八糟的碎渣儿”、“还有一大块儿齁死人的冰糖，搞不好还会硌到门牙”、“这种奇葩的馅儿，估计只有月球人能发明出来”…… 与此同时，另一则“月饼拟人”的话题也在热门榜上名列前茅，一网友手绘了8款漫画人物代表8种月饼，如红色头发的英俊少年“豆沙”等，其中7款造型形象可爱各有特色，唯独“五仁”是一团沾着果仁的绿色泥浆怪兽。有一些人为“五仁”喊冤，不理解为什么它这么不招人喜欢，因为它明明是月饼中最经典的一款。但许多网友大呼贴切，认为“绿怪兽”的形象很符合五仁月饼，“就是个果仁大杂烩”。 调查 // 五仁月饼成“百搭” 昨天下午，记者来到马连道家乐福，发现除了稻香村外，散装月饼摊位里，只有一个厂家出售五仁馅，这是一款山西生产的特色月饼，外皮颜色较深，有点硬。配料上写着内有花生仁、核桃仁、西瓜籽仁、芝麻仁、杏仁。记者随即询问了几名顾客，五仁月饼都有什么馅料，大家普遍表示不太确定，给出的答案也各式各样，“花生仁吧，再加点冰糖”、“好像有青丝红丝、核桃仁”、“没准是冰糖加芝麻仁”。 记者又来到一家便利店，该店推出的月饼礼盒里有一款玫瑰五仁，从宣传图片上看，白色外皮点缀着玫瑰花瓣，很难与以往的五仁月饼联想到一起。记者询问五仁的具体配料，店员也说不上来，只答出可能有花生仁。
河南读者姚先生问：老父亲有久咳的毛病，邻居给了我一个止咳偏方：柿饼3个，川贝15克，先将川贝切碎夹在柿饼内，用清水炖熟后吃，说是能治久咳不愈及支气管炎、哮喘等症。请专家点评一下这个方子。 首都医科大学附属北京佑安医院中西医结合科副主任医师杨华升点评：柿饼为秋冬季常见食品，具有润肺、健脾、止血、涩肠的作用。中医古籍《本草通玄》记载柿饼“止胃热口干，润心肺，消痰”。柿饼表皮的白霜叫柿饼霜，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，有润燥、清肺热、化痰止咳等作用，非常适合在干燥的冬季吃，尤其是肺不好的人。川贝是一味名贵的中药材，性凉，甘平，入肺经、胃经，功效为润肺、止咳、化痰、平喘，主要适用于外感风热咳嗽、肺虚久咳、痰少咽燥等证。柿饼炖川贝治久咳不愈，不仅服用方便，而且柿饼的甜味正好能制约川贝的苦味。服用此方期间，忌食辛辣、油腻食物。 // 脾胃虚寒及寒痰、湿痰者不宜长期服用此方。此类患者表现为长期大便稀溏、胃痛怕冷等症状，而且痰多稀薄。 柿饼霜营养丰富，市场上有不法商贩用面粉、石灰或滑石粉涂抹在柿饼表面，以次充好。真的柿饼霜比较薄，分布不均匀，顶端重一些，假的则通体都特别白。真的柿饼霜摸起来比较干，不会掉粉，假的轻轻一抖，白霜就掉了，吃起来还会有异味。川贝由于其疗效卓著，药用需求量大，也有不法商人用伪品来冒充。普通百姓较难辨别真伪，建议去比较可靠的药店购买。
最近，有媒体曝出，为了让柿饼的卖相更好，不法分子会在其表面撒面粉甚至滑石粉，用来冒充白霜。 // 分辨真假白霜并不难，可以抖一下柿饼，天然白霜不太容易抖掉，一抖就掉的可能就是人为添加的白霜。此外，天然白霜入口即化，而人为添加的则不行。还可以通过看颜色、捏一捏软硬来挑柿饼。将柿饼向着太阳，表面有光泽的为好柿饼，而有暗黑斑或颜色不均匀的柿饼不要选。另外，柿饼不宜过软或过硬，且应有点润滑的感觉。如果柿饼摸起来过硬，有可能是放置时间过长，或用未成熟的柿子做成的；而如果太软，则可能是冻过后又解冻的柿饼。