在一天之中，早餐起到非常重要的地位，而这对糖尿病患者更是如此。今天我们来说说吃对早餐对控制血糖的重要性。 早餐对控制血糖的重要性 ·减轻胰岛素抵抗 人体不能有效利用葡萄糖，就会产生胰岛素抵抗的表现，这也是导致心血管疾病和糖尿病的主要因素。根据美国相关研究表示，不经常吃早餐的人，和经常吃早餐的人相比，有吃的人比没吃的，胰岛素抵抗的概率低了35%至50%。心脏病的发病率也相对降低，好处也是非常多的。 ·吃早餐可以预防低血糖 漫漫长夜，早餐距离前一天的晚饭大概有10个小时以上，这时候身体的糖原几乎是消耗得差不多了，如果没有按时吃早餐，那就容易有低血糖的情况。正常人可以忍一忍一两次没关系，额款式糖尿病患者如果低血糖了，那就很危险。 ·吃早餐可以预防摄入过多的热量 不管是减肥的人，还是糖尿病患者，吃早餐都是非常重要的，不吃早餐会有很强烈的饥饿感，导致中午吃的过多，这时候可能会因为饥一餐、饱一餐而出现血糖忽高忽低，也容易产生热量过多摄入，不利于健康体重的维持。根据中国居民膳食指南推荐，早餐摄入的热量最好占总热量的35%。 糖尿病患者知道吃早餐的重要性还不够，怎么吃才是下一步要做的事情。 糖友们这样吃早餐更健康 首先，剔除一些不健康的早餐，比如油炸食品，煎制的食物，高热量、高油脂或者是一些烧烤类的东西都不适合糖尿病患者。 最理想的早餐应该包括谷物、肉类、蔬菜水果和奶制品。如果这四类都有出现，那就是非常优质的早餐，若是出现三类那算是基本合格的，若是只有一类，那就比较劣质了。 另外，知道了吃什么，还要掌握好吃的量，大概能吃到七分饱就可以了，如何判定这个饱的程度？如果自己吃到感觉自己再吃一口都是恶心，这就是吃太多了，如果感觉吃饱了，但勉强也还能再吃一点点，这个就大概九分饱，若是还能再吃一碗那就七八分饱了。 一个适合糖尿病患者早餐，关系到一天血糖的控制，如何安排早餐，可以参考以下的搭配： 早餐一：一杯无糖豆浆，一片全麦面包或者菜包子都行，不要选油腻的肉包。加少量的鸡胸肉，再来一点点花椰菜，这些搭配热量都比较低，而且营养很均衡。 早餐二：一碗燕麦粥，清蒸鱼加一些西红柿。两餐间加点黄瓜或者蓝莓都是可以的。 只要营养均衡，大家都可以试着变换一下口味。反正糖尿病患者真的不要早上空腹，不然容易影响血糖。 答疑：为什么早上起床血糖会高？ 这有可能是因为夜间生长激素以及皮质醇激素等升糖激素的分泌，而出现血糖升高，这个现象也叫黎明现象。 另外睡眠不足也会导致早上空腹血糖高的情况，熬夜本来就会导致内分泌异常，血糖也会因此而出现上升。还有糖尿病患者也会因为感冒、发热或者身体疲劳而出现血糖上升。 参考资料： 俞晓琴.控制糖尿病，健康早餐是关键[J].祝您健康，2011(03)：48. // 未经作者允许授权，禁止转载 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。
苦瓜变黄了还可以吃吗？ 据医生介绍，其实苦瓜变黄了是可以继续食用的。因为苦瓜在未成熟的时候是青色的，长大后会慢慢变白（不十分白），然后在慢慢变黄，最后老熟变红。其实，只要苦瓜没有变质是可以吃的，因为变黄不是本质坏掉了，而是熟过头了，但这样并不影响食用，所以不必担心因变黄而对身体健康造成伤害，可以放心食用。 对于一些不能忍受苦瓜苦味的朋友来讲，也是可以食用黄色的苦瓜的。因为过于成熟的苦瓜味道会变淡，虽然营养成分会流失，以及对人体发挥的一定的功效会有所降低，但是相对来讲，还是有利于人体健康的。 苦瓜怎么做不苦又好吃？ // 生活中，很多人觉得苦瓜太苦，所以不愿意去吃，但是作为这么好的避暑食物，对身体也有好处，我们还是需要去吃的。我们可以用一些方法让苦瓜做出来不苦又好吃，这样大家都会愿意去食用的。苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。 还有一个方法就是将苦瓜冰镇起来。冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片，然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多，吃的话也就不会绝的有那么的苦了。很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
英国一家知名的慈善机构在2018年初组织了一场“一月戒酒”的活动，即在新年伊始的第一个月尝试不饮酒，并邀请了英国萨塞克斯大学的理查德·德·维瑟博士主持这个活动。 “一月戒酒” 图源网络结果表示，参与活动的人不但健康状况提高了，在这个公益活动结束之后，很多人也继续坚持下去，因为戒酒让他们获得了成就感，也让他们重新思考自己真的是否需要喝酒，只要进入了思考，他们对饮酒的渴望就会降低。参加活动的大部分人表示，经过这个活动自己的睡眠质量改善了，有些人的体重在降低并且皮肤也得到改善。关于喝酒这件事，其实很多人是在不知不觉中养成了过度饮酒的习惯，虽然我们没能参加戒酒活动，但长期饮酒的人可以借着这个案例来思考：你是否还想继续喝下去。过度饮酒危害大，它并不单单伤害肝脏脂肪肝、酒精肝甚至是酒精中毒都是因为过度饮酒导致的，因为酒里头有大量的乙醇成分，而百分之九十的乙醇都需要肝脏代谢，所以过度饮酒最直接伤害的器官就是肝脏。网络流传的“潇洒”签名说着：伤肝不伤心。若是简单这样想，可就错了，过度伤害的可不仅仅是肝脏，它会对味蕾同样有刺激作用，过度饮酒后味觉会变得很迟钝，而且对口腔和咽喉都容易产生刺激作用，长期下去患上癌症的概率也会比普通人高很多。过度饮酒同样对大脑明显的伤害，酒醉之后总是感觉头晕脑胀的，则会就是最好的证明，因为酒精会导致大脑的皮质萎缩，让大脑出现功能性障碍，在记忆力和学习能力以及性格方面都有影响。过度饮酒危害多，其实也会“伤心”的，因为人体长期过多摄入酒精会引起心肌纤维变形，心脏肌肉弹性会变差，胆固醇会增高，患上动脉硬化几冠心病的概率会比不喝酒的人高很多。同时容易引发社会问题，比如酒驾导致的车祸等。那如何戒酒会更有效？如果你有戒酒的念头，不妨往下看。这些快速戒酒的方法赶紧行动起来第一步：认清自己的现状，告诉自己因为饮酒发生了什么负面情况，自己的性格、家庭、工作因为喝酒出现了什么问题。同时深刻了解过度饮酒的危害，做好这第一步能让戒酒的决心更大。第二步：远离喝酒的人，远离酒杯，把家里的酒都卖掉，作为土豪的你也可以送人并且离开喝酒的环境，若是自己的工作环境都是喝酒的人，那真的可以考虑换一个工作，事业的成功并不是靠喝酒喝出来的。如果真的有朋友邀请自己去喝酒、应酬，那就直接说自己不喝酒，而不是在戒酒，这有本质的区别。第三步：把戒酒的难度降低一点，不要告诉自己“从今以后不喝酒”，“明天开始不喝酒”这类话，改成：我24小时之内都不喝酒，等时间一到，再按时自己都已经坚持了，那就再坚持下一个24小时。可个方法可以随机制定，并不是每天都要盯着时间，这样更容易产生焦虑。第四步：建议大家多去运动或者参加一些自己感兴趣的活动，运动能刺激大脑分泌快乐的激素，能让我们拥有更多的掌控感，所以去运动吧。若是戒不了酒，如何健康饮酒？有些人戒酒成功了，但现实中还是有很多人戒不了酒，怎么办，那最好让他在意的人去劝说，比如子女、配偶或者孙子孙女。若真的戒不了，或者职业所需，就选择酒精浓度低的，比如白酒换成啤酒，一瓶换成两杯，朋友邀约让他们先喝，自己先吃东西垫肚子，喝酒前先吃点维生素B等。少量饮酒对身体没什么坏处，可是过度饮酒对社会、对家庭、对个人都会产生很大的负面影响，早日戒酒最好。参考资料： // [1] 酒该怎么喝才好[J].糖尿病天地：教育刊，2013：17-17.[2] 张冕.喝酒悄无声息伤心脏[J].决策探索，2024(5)：89-89.未经作者允许授权，禁止转载
食管为什么怕烫？ 食管是一条由肌肉组成的通道，里面覆盖着一层娇嫩的黏膜，当食物到达食管后，食管会通过不断收缩与舒张的运动，把食物充分混合并运输到胃里。由于食管对温度不敏感，所以常被误认为是个坚强的器官。 事实上，食管壁非常娇嫩，难以经受烫食的折磨。对于食管粘膜来说，10℃到50℃的温度最适宜，最高耐受温度是65℃。当进入口腔的食物超过65℃时，人们就会感到烫嘴，食管黏膜也容易被烫伤。 如果反复烫伤食管，就会引起食管粘膜的创伤和慢性炎症。虽然，长期要与食物“摩擦摩擦”的粘膜上皮，有自我修复的功能，但反复刺激会造成病理性增生，进而可能诱发食管癌的发生。 我们可以把食管想象成一个矿泉水瓶，它的耐热温度在70℃左右。正常情况下，用它装常温水是完全ok的，但是水温过高，水瓶就会被烫得变形。如果继续加热水，水瓶就会被烫的毫无形象，整个瓶子也就废了。当然，烫的食物容易让人“囫囵吞枣”，粗糙的食物进入食管，对粘膜又是一个暴击。 除了怕烫，食管还怕什么？ 除此之外，食管还怕腌制、霉变食物，吸烟酗酒。腌制食物中含有亚硝酸盐，霉变食物中含有霉菌，这俩货都是通过基因突变致癌的。 烟草中含有69种致癌物质，容易引起癌变。长期的酒精刺激，一方面会直接损伤食管黏膜，时间长了可能诱发癌变。另一方面，酒精还可作为致癌物的溶剂，促进致癌物质的吸收。烟酒这俩兄弟联手，对食管的伤害是雪上加霜！ 为什么好多人一发现食管癌就是晚期了？ 食管癌是一种隐匿又凶险的疾病，早期没有什么特别的症状。此时，就需要我们提高警惕，及时发现食管癌的早期信号。比如有进食哽噎感、咽喉部异物感、胸骨后闷涨感或疼痛、经常打嗝、烧心、声音嘶哑等，一经发现，要第一时间找专业的医院检查清楚才好。 // 尤其是有家族肿瘤遗传史的人，更要引起重视。 我们知道癌症预防大于治疗，所以为了食管的健康，戒烟戒酒，不吃腌菜，心急也不能吃热豆腐，热爱生活的你，记住了吗？以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
大多数人都熟悉什么叫做“后天的味道”，当然是以比喻的形式。但是从科学角度来说：什么是“后天的味道”呢？“通过改变你的饮食习惯，你可能会改变你曾经尝过味道的食物的味道体验，”来自普渡大学的食品科学家Cordelia A.解释说。 虽然我们可能经常认为唾液是帮助我们吞咽食物的东西，但它并不是简单的口腔润滑剂。 人类唾液大约99.5％的成分是水，但还存在重要的混合物分子，有助于消化食物并保护我们的牙齿，甚至可以为我们带来味觉体验。其实最后一部分作用才是关键。我们的唾液腺释放的蛋白质被认为能够与食物中的味觉相关化合物结合，也能够与口腔中的味觉受体细胞结合。问题是，那些蛋白质的表达量不是恒定的。以前对大鼠的研究表明，当给动物喂食苦味食物时，这些味觉相关蛋白质在啮齿动物唾液中的表达量发生了改变。当蛋白质发生变化时，大鼠的摄食行为也会发生变化。它们能够吃更多的苦味食物，这不仅仅是一种心理适应，也是一种生理的改变。“如果我们可以改变这些蛋白质的表达，也许我们可以使'坏'味道，像苦味和涩味，更弱，”该研究的作者们解释道。 为了找到答案，作者等人对64名志愿者进行了感官评估测试，这些志愿者每天必须喝三次苦味的巧克力杏仁奶，每周三次，然后评估味道。 与他们之前在啮齿动物水平的研究非常相似，实验结果表明志愿者对苦味和涩味的评分随着时间的推移而降低。此外，他们的唾液构成也发生了变化，实验过程中观察到参与者的唾液中富含脯氨酸的蛋白质（可以与牛奶中的苦味和/或涩味化合物结合）的水平增加。 “我们认为身体适应减少这些苦味化合物的负面感觉，”作者说到，“唾液改变了味道，反过来改变了饮食选择。” // 这是早期，但研究人员想要了解更多关于这里发生的事情，看看食物中哪种特定化合物引起我们唾液蛋白的变化，并调查我们的味蕾适应新的需要多长时间，不喜欢的味道。 基于这一结果，研究人员建议，这些蛋白质可以被分离并作为单独的食品添加剂食用，以帮助食客坚持健康的选择。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
食物放久了会坏掉，坏掉的食物就不能吃了，所以通常食物都会有保质期。当食物过了保质期，一般就不建议食用了，你知道常见食物的保质期都是都就吗？ 面包糕点 根据季节有不同的保质期，一般冬季7天，春秋季3-5天，夏季1-2天。但是如果面包保存不当，通常隔天就有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。 乳品 乳品非常容易腐败变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶，如果你根本无法在此期限内吃完，那就别买。 蛋类 没有固定的保质期，一般在购买后的3—5周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的。 米面 米面的保质期常温下是6—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。不过，米面一旦发了霉，就绝不能吃了。 食用油 // 通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少三个月一换。 为了不食用过期食品，也为了不浪费食物，建议大家最好不要囤积食物，所有的食物最好都在保质期前吃掉。
@北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授马冠生 日常生活中，我们可以采用“一看二闻”的方法辨别食物有没有变质： // 一看，食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象； 二闻，变质的食物通常会产生各种令人不愉快的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，粮食霉变后产生霉味。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
鲜百合和干百合都是属于百合的一种，两者最大的区别就是含水量不一样的，那么鲜百合和干百合的区别，鲜百合如何晒干不变色？下面就一起来看看吧！ 鲜百合和干百合的区别 1、含水量 主要还是含水量不同。鲜百合是未经任何后期加工的天然食材。柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。 干百合则是通过把鲜百合进行后期加工而成：鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。干百合因为经过后期加工，便于保存和使用，并且去除了本身自带的苦涩味。 2、吃法 鲜百合比较鲜甜爽脆，保有百合原先的味道，适合拿来做菜;一般和白果、莲藕片、胡萝卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。干百合相比新鲜的百合已经失去原本的先天爽脆味道，更适合做一些糖水和炖品。 关于干百合和新鲜的百合就介绍到这里了，这下是长见识了吧！ 干百合和鲜百合在功效上没有大的区别，最初也只是为方便保存，所以才有专门加工处理成干百合的。它的主要功效是：养阴润肺止咳，常用于肺阴虚的燥热咳嗽，痰中带血。可治肺虚久咳，劳嗽咯血，亦可清心安神。 鲜百合和干百合只是吃法不同，营养价值没什么太大差别。看你的食用需求是什么，不存在哪个更好。鲜百合适用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。干百合因为经过后期加工，便于保存和使用，并且去除了本身自带的苦涩味，适合煲汤、煲糖水、泡茶。 鲜百合如何晒干不变色 选料 选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。剥片。将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根，从外向内剥下鳞片，注意轻剥轻放，防止破损。清洗。将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中，并轻轻搅动，洗净后捞出沥干水分，分别堆放备用。 煮制 煮前先洗净铁锅，倒入约占锅容量2/3的清水，加热煮沸，然后倒入5～10千克百合鳞片，用锅勺搅拌1～2圈，加锅盖煮制。外层鳞片用猛火煮6～7分钟，内层鳞片煮2～3分钟。煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化，鳞片由白色变成米黄色，再由米黄色变为白色，立即捞起出锅。 熏硫(这一关家庭少量加工可省略) // 出锅后的百合，要立即置于清水中，让其迅速冷却。对需要保存较长时间的百合干，还要进行熏硫的处理。其方法是：出锅晒至半干后，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，关闭门窗熏10小时即可。 晒干。将煮制熏硫后的百合，薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3～4天，用手一折即断时即为成品。若煮制熏硫后遇阴雨天，应推放在室内通风处。但切忌堆积。天晴时及时晒制。如连日多天阴雨，应采用烘烤法烘干，以防霉变。 包装 干制后的百合片先进行分级，分级后用食品塑膜袋分别包装，每袋500克，用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱，置于通风干燥处。
一闻： 取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。 二看： 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。 // 劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。 三摸： 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。
近日，湖北汉川一名5岁男孩起床时发现眼睛看到的物品均变成了双层重影，便哭喊起来。闻讯赶来的奶奶发现男孩的黑眼珠完全偏倒了，眼睛几乎只剩下眼白露出。最后被紧急送往医院的男孩被医生确诊为斜视，造成这一后果的“元凶”竟然是与男孩白天里寸步不离的手机、iPad等电子产品。 现如今科技发达，电子产品层出不穷，很多人对电子产品都是“机不离身”的依赖，小孩子也不例外。现在很多家长把电子产品当成了带娃的另一个“保姆”，一旦孩子哭闹，塞一个手机或是iPad过去便安抚了孩子的情绪。但是，这块小小的屏幕，可能会夺走了我们孩子的健康。 手机等电子产品对眼睛的危害是多方面的，最多见的是干眼症。当使用手机特别是玩游戏时，由于要精神高度集中地注视画面，人们会不由自主地减少眨眼次数，久而久之会导致泪膜异常而出现干眼症状。另一个显著的问题是诱发近视。这对于身体尚在发育过程中的少年儿童来说尤为重要。另外，明亮的电子产品显示屏中还有一个“隐形杀手”——高能蓝光。它会损害视网膜，长时间的蓝光辐射甚至能诱发黄斑变性等致盲性眼病，而黄斑变性目前还没有特别有效的治疗手段。 保护眼睛，除了减少接触电子产品外，在饮食方面可以多选择一下5类食材： 1.五颜六色的蔬果——维生素A “黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它来寻找光明。”但如果身体缺少维生素A，“寻找光明”可是难上加难。众所周知的夜盲症，正是因为人体缺乏维生素A导致的。 五颜六色的水果和蔬菜，如胡萝卜、红薯、芒果和木瓜等，所含的丰富β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。 动物内脏及乳酪、鸡蛋、鱼肉、牛奶、酸奶等也是维生素A的来源。 推荐用量：建议每天摄入0.8毫克维生素A，一个中等大小的胡萝卜可提供0.4毫克；一个大红薯约提供0.2毫克。此外，玉米黄素是人眼视网膜黄斑区域的主要色素，橙色和红色辣椒是玉米黄素的重要来源。 2.绿色蔬菜——叶黄素 绿色蔬菜富含叶黄素，而叶黄素可以吸收有害的蓝光和紫外线，对眼睛的晶状体和视网膜起保护作用。 各种绿色蔬菜中，羽衣甘蓝的叶黄素最多，每100克约有11.4毫克。虽然橙子和鸡蛋也含叶黄素，但吃够41个橙子或71个鸡蛋才等于80克羽衣甘蓝中叶黄素的含量。菠菜是另一个很好的来源，每100克中含有7.9毫克的叶黄素。 推荐用量：每天摄入10毫克的叶黄素，也就是吃一个甘蓝就足够了。 3.贝类和瓜子——锌 锌是人体健康必需的元素，可增强视觉神经的敏感度。 瘦肉、谷类、牡蛎、蟹、种子和沙丁鱼都是锌的重要来源，其中牡蛎的含锌量最高。 推荐用量：每日摄入10毫克。120克沙丁鱼含2.6毫克锌，全谷物早餐可提供约0.7克。 4.蓝莓和黑莓 蓝莓、黑莓中的色素能保护视网膜细胞免受老化和光照引起的伤害。 研究还表明其中的色素可以减缓与年龄相关的黄斑变性和白内障，但还需要更多的研究。 推荐用量：一天大概两把蓝莓或四匙黑莓即可。 // 5.油性鱼类——Omega-3脂肪酸 在视网膜中的含量高，可维持光敏细胞的正常功能。此外，还可降低胆固醇，促进心血管健康。 推荐用量：每周至少吃一次鲑鱼、金枪鱼等油性鱼类。
中国是世界上食管癌发病率和死亡率较高的国家，占全世界的50%以上，每年约有25万新诊断出的食管癌病例，发病率仅次于胃癌、肺癌、肝癌之后，居第四位，发病男多于女，发病年龄多在40岁以上。 食管癌是“穷癌” 流行病学研究发现，不同国家和不同地区食管癌的危险因素是有差异的。西方国家以及其它食管癌发病率低的发达国家的主要病因是吸烟、饮酒，而对于发展中国家和不发达国家来说，发病率高，危险因素也更多，主要为膳食营养、饮水、饮食习惯、食物霉菌污染及肿瘤家族史等，因此食管癌常被称为“穷癌”。 作为发展中国家，中国食管癌如此高发也和这几方面脱不了干系。中国人爱吃烫食，爱喝滚烫的水，喜欢吃腌制食物和粗食。再加上有些人爱喝酒，虽然酒本身不致癌，但是它会作为致癌物的溶剂，促进致癌物进入食管，导致食道癌的发生。 另外，有些家庭生活水平和医疗卫生条件及营养状况差、本身患有消化系统其他疾病以及肥胖和遗传等也是食管癌发病的原因。 缺维B更易患食管癌 有研究发现，食管癌的发病原因还可能和缺乏B族维生素有关系。因为有些B族维生素与人体内的一碳单位转运相关，而一碳单位是否能正常转运关系到细胞是否能进行正常的生长活动，一旦细胞异常生长，很可能导致人体某些器官的癌变。 东南大学公共卫生学院教授孙桂菊等通过研究106名不同发展阶段食管癌患者血清叶酸(维生素B9)、维生素B2、维生素B6和维生素B12含量水平的变化，寻找到B族维生素代谢障碍与食管癌的直接关系，为食管癌一级预防措施的制定提供科学依据。 本研究对象为初筛查住院、门诊或查体的106名志愿者，对其进行流行病学调查，食物频率调查以及血液中B族维生素的检验，将得到的调查结果和化验结果进行统计学分析，最终得出结论：叶酸的缺乏与消化道肿瘤的发生有关联;维生素B2的缺乏可以加速食管癌变的进程，而补充维生素B2可以预防食管癌黏膜病变;维生素B6的缺乏可以增加类固醇激素的敏感性，从而可能引发癌变。 B族维生素要天天补 既然B族维生素和食道癌有这么紧密的关系，那补充B族维生素就是不能少的。B族维生素有12种以上，被世界一致公认的有9种，全是水溶性。然而它在人体内滞留的时间只有几小时，必须每天补充。而且，B族维生素的作用是相辅相成的，单独摄取任何一种或者其中几种，只会增加其他未补充的B族维生素的需要量，一旦摄入不足，就会造成身体异常。 根据《中国食物成分表》，富含B族维生素的食物有：全麦食品、绿色蔬菜、猪肉、牛肉、牛奶、蛋类、花生等。除了正常的饮食，对于B族维生素严重缺乏的人群，还可以服用B族维生素补充剂。 // 相关阅读：预防食道癌，减少饮食刺激 预防食道癌除了摄入足够的B族维生素，也要注意日常的生活习惯，不能太追求刺激。戒烟限酒很必要，腌制食物和烧烤等不太健康的食物要少吃，餐桌上新鲜的水果和蔬菜要增加，饮食多样，均衡营养。方式上也要避免几个过，不吃过硬的食物，不吃过热、过辣的等刺激性食物，吃饭速度还不能过快，要充分咀嚼。对于有食管癌家族史的人更要注意，要做定期检查。(健康时报记者乔靖芳整理 )以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
我们都喜欢美食，即使我们知道有些对我们的身体健康不好，高能量的食物往往味道较好，尤其是甜味、咸的以及高脂肪的食物；这很有可能是我们的祖先在食物来源比较匮乏的情况下需要寻找有营养的高能量食物，从而驱动机体摄入高能量的食物，而这些食物会让人们在饥荒和严冬时节幸存下来。 但如今，在西方国家，美食非常丰富，而且人们消耗的能量要比以往任何时候都要多，从而就导致了人群肥胖症的流行，我们的味觉系统常常会驱使我们摄入比需要量更多的高能量食物，这就是人们目前所面临的一个问题。 因此科学家们希望通过研究来调查是否我们能够改变品尝食物的方式，从而帮助控制机体的摄食量。 第六种口味 如今研究人员已经鉴别出了6种味觉，即甜味、咸味、酸味、鲜味（肉味）、腻味（油脂）和苦味，而最近一项研究认为，淀粉的味道或许是第七种味道，每一种味道都能够检测食物中不同的营养成分。 甜味能够提示糖分含量，而咸味则能够提示矿物质的含量，比如钠，酸味能够提示过量酸的存在，而鲜味则能够提示蛋白质的含量，油脂的味道能够提示较高的脂肪含量，而苦味则提示食物中或许存在潜在的毒素。过多的酸味和苦味会让我们感到非常不愉快，而且也会提示我们相应的食物或许是有害的，而其它味道则让我们身心愉悦，同时也提示食物中含有较高的能量水平。 并不是每个人对某种特定的味道都会比他人敏感，比如，一个人可能会认为某种食物非常甜，而另一个人则会觉得这个甜度刚刚好，这种对特定味道敏感性的差异或许就是我们理解驱动机体摄入更多热量食物的关键。 偏好和饱腹感 敏感性常常会通过两种方式来影响我们摄入食物的方式，首先就是我们对食物的偏好，其会影响我们摄入特定食物的选择，第二就是饱腹感，其会影响我们摄食后的感觉。有研究表明，当提及我们对某种食物的偏好时，对理想的口味（甜味和咸味）更敏感常常会让人更加容易接受这种味道的食物，而对于让人不愉快的口味，比如酸味和苦味而言，情况或许正好相反。在一项研究中，研究人员发现，对一些蔬菜（花椰菜和甘蓝）中苦味化合物比较敏感的儿童常常并不太会吃这些蔬菜。 当提及饱腹感这种情况时，有些味道或许对我们机体选择食物的偏好并没有太大影响，而是对我们机体摄入食物后的感觉有影响，一个很好的例子就是我们摄入脂肪的味道，有研究表明，对脂肪味道不太敏感的人群，当其摄入高脂食物时就会降低机体的饱腹感信号，也就意味着，在他们达到饱腹感这种感觉之前，其会摄入较多的高脂肪食物。 当我们开始组合多种味道时，机体的整个系统或许就会变得更加复杂，比如，一项研究就表明，咸味和脂肪味道的结合远远超过了盐分和脂肪味到的饱腹感效应，而这与机体敏感性无关，因此每个人都需要摄入相同的食物量才能感觉到饱。那么这对于我们的腰围来讲意味着什么呢？有些人可能会发现自己会比其他人更难停止进食，这依赖于其对特定味道的敏感性，但这种敏感性是比较复杂的，因此我们或许就需要训练自己选择更加健康的食物。 改变自身的敏感性 因此，如果味道的敏感性能够驱动机体摄食的话，那么我们是否能够改变自身的敏感性，并且训练机体自身来摄入更少能量密集型的食物呢？在最近的一项临床试验中，研究人员利用双胞胎进行研究来调查是否基因或环境会影响我们对脂肪味道的敏感性，研究人员让双胞胎要么摄入高脂肪/低脂肪饮食，为期8周时间，随后来观察他们对脂肪味道的改变状况。 // 研究者发现，相比基因而言，饮食或许对人们对脂肪味道的敏感性的影响要大于前者，这也就意味着，基因或许对于机体对脂肪味道的敏感性影响较小，所以它并不是一成不变的。如果你坚持进行了8周的低脂饮食，那么你的机体可能适应了这种低脂饮食的状况，你或许就会对脂肪味道更佳敏感，多脂食物会让我们感觉到迅速变饱，而且我们并不需要再摄入更多食物来让自己变得更饱。 当提到甜味和咸味时，有研究就认为机体的基因或许也扮演着关键角色，因此机体对于这些味道的敏感性或许是根据饮食来修饰调节的，尽管研究人员还需要进行额外的研究来对此进行证实。理想状况下，我们最好是尽量减少摄入高盐、高甜度以及高脂肪含量的食物，一开始我们可能会觉得很困难，因为机体已经适应了这种味道，但当坚持下来之后我们机体的敏感性就会增加，从本质上来讲，随着时间不断推移，我们可能会觉得越来越容易，机体可能也会向着更加健康的方向迈进。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
缘由：不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。 正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。 // 咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。 建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院，针对全国肿瘤登记中心的调查数据，公布的十大可致癌食物的黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜、反复烧开的水等。 “癌从口入”，这是很多肿瘤专家都会提到的字眼，因为有很多肿瘤患者都是因为饮食不当造成的疾病，如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直肠癌等。有些人喜欢吃高脂肪食物、喜喝热烫汤水、嗜烟酒，等等，这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品，这些食品中的亚硝酸盐含量也较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。人们应该了解并掌握其规律，设法避开致癌食物。 一、食品的种类 一种食物是不是适合人们食用，是经过食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黄连等；有的是在一定条件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹调加工的情况下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、发霉的馒头等。 二、食品的质量 普通食物在采用通常的生产、加工及保存方式的情况下，人们凭感官就可以判断这些食品是否可以食用，但因近年来人类生活环境的恶化，食品污染问题也日渐突出，有些食物在种殖、养殖过程中可能已经被污染。加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染，不适合人们食用。 三、食品的烹调加工方法 即便是好的可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。在上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，那时癌症的发病率相对也较低。而现今，人们在烹调时大多采用很少用油炸、煎炒的方法，给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃： 1. 腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。 动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 2. 烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。 烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等，特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多，不宜多吃。 3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。 熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。 4. 油炸食物含致癌物多环芳烃。 因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后，也会产生致癌物质多环芳烃。 5. 霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。 // 霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。 6. 隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。 隔夜的菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
扰乱代谢。《肥胖》杂志一项研究显示，垃圾食品会影响代谢，12名身体健康的大学男生连吃5天高脂食品后，肌肉将葡萄糖转为能量的效率明显降低，这种变化易导致代谢紊乱。 易疲劳。高糖食物吃下去意味着血糖会迅速增高，刺激胰岛素大量释放，动员人体快速消耗葡萄糖，血糖又随之剧烈下降，这种血糖值大起大落的波动容易令人感觉疲劳，烦躁。 动脉变窄。吃快餐会迅速损害动脉。加拿大一项研究显示，让一个完全健康的男人进食一顿高饱和脂肪餐，餐后2小时后，其动脉壁变窄了24%，这可能引发高血压和潜在心脏问题。 注意力不集中。剑桥大学研究人员通过小鼠实验发现，9天的高脂饮食就会令小鼠在走迷宫时犯更多错误，这说明垃圾食品可能扰乱注意力，令人无法专心致志做事。 // 让人变丑。《免疫力》杂志上一项新研究显示，高脂肪食物可能会让人看上去变丑。小鼠实验显示，喂食高脂食物的小鼠，皮肤蛋白质发生了变化，内部产生了炎症，看上去显得肿胀，研究人员表示这或许能解释为何一夜狂欢后，第二天醒来脸会浮肿。 令人成瘾。研究显示，高糖食物会刺激多巴胺这种脑内化学物质释放，令人获得满足感并上瘾，吃了还想吃。 破坏肠道菌群平衡。科学家最近发现，喂食小鼠高脂食物会改变肠道菌群的构成，某些致病菌繁殖增加，益生菌减少，妨碍肠道向大脑发出“吃饱，停食”的神经讯号，导致过食，影响消化系统健康。
俗话说：“人是铁，饭是钢”，吃好一日三餐是非常重要的事情。但现代人生活节奏快，工作压力大，一日三餐也经常被人忽略，尤其是晚餐的时间不断往后延。数据显示，只有大约50%的人会在晚上七点前吃晚餐，有不少人是在晚上八点之后，甚至是晚上十点之后才会吃晚餐。 晚饭吃太晚有什么危害？ 晚饭吃太晚的危害1.晚饭吃太晚会导致胃癌 人体是有生物钟的，如果我们定时吃饭，就会给我们的肠道形成一个规律运作和排便的生物钟，这对健康是非常有利的。 另外，大约每2～3天，胃黏膜上皮细胞就会在夜间胃肠休息时更新一次。太晚吃饭，就意味着没有给予肠道休息和更新的时间，受损的胃黏膜也无法进行自我修复，长期下去会容易引发胃癌。 晚饭吃太晚的危害2.晚饭吃太晚引发结石病 很多食物中都含有钙，食物中的一部分钙会被人体吸收，其他的会从尿液中排出去。晚饭吃得太晚的人，往往可能还没等食物被消化就上床睡觉了，而餐后4-5个小时是人体排钙的高峰期。 也就是说，晚饭吃太晚，不仅影响人体对钙的吸收，而且会影响钙的排出。无法通过尿液排出体外的钙会在人体中沉淀下来，长期如此，就容易引发结石。 晚饭吃太晚的危害3.晚饭吃太晚容易引发情绪病 有句俗话叫“一饿就发慌”，是说人饿了之后情绪会发生变化，会变得没耐心、急躁、注意力不集中等等。所以，为了有一个更好的学习或者工作状态，应该做到按时定时吃晚饭。 另外，晚饭吃的太晚，还会容易引起低血糖、头晕等症状。 晚餐怎样吃最健康？ 吃晚餐最佳时间：六点到八点 晚餐最好是在晚上六点到八点的时候吃，而且吃完之后不要太快上床睡觉，应该隔三个小时再睡。 晚餐吃什么？种类要多样化 晚餐不能吃的太多，但要注意饮食的多样性，应该有两种以上的蔬菜，而且主食也是容易消化的食物，比如面条等。 如果晚上要熬夜工作，可以在晚餐中加入一些鱼类、鸡蛋、豆腐等蛋白质含量比较高的食物。 晚餐别吃什么？忌三高 // 近年来，高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肝胆疾病等慢性病呈高发趋势，这与晚餐进食不当有关系。 有些人喜欢在晚上吃的特别丰盛，鸡、鸭、鱼、肉、蛋没少吃，但在平常的生活中又没有进行足量的运动，“高蛋白、高脂肪、高能量食物+运动不足”的生活方式对健康造成了损害。 除此以外，晚上尽量不要吃甜点、油炸食物，还尽量不要喝酒。