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1 准备原料 2 将糖、面粉、可可粉混合过筛于料理碗,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油) 3 搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌,由下至上将混合物推出)一点一点的推压全部混合物后,再集中起来,重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团 4 将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成0.3CM的薄片,放冰箱 速冻3分钟后取出 5 用模具压出圆片 6 放冰箱冷藏备用(如有剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用) 7 将牛奶,黄油,糖和盐混合加入锅中,鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右,面粉和可可粉过筛备用 8 加热牛奶黄油至沸腾,离火后迅速加入过筛后的粉类 9 混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌,约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中,加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,每次蛋液都要与面糊充分融合 10 当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态,用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了,如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态 11 将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤 12 挤好的面糊 13 快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化 14 盖好酥皮 15 烤箱预热180度烤35分钟左右,注意中途不要打开烤箱门,不然 泡芙会塌! 16 烤好的泡芙 17 烤好的泡芙晾到温热的时候挤入卡仕达酱
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1 食材准备好:莴笋叶,红尖椒,蒜头 2 莴笋叶,尖椒洗净捞出 3 洗好的尖椒切小段 4 莴笋一切为二,切二段 5 蒜头去皮切碎 6 尖椒放入碗中 7 蒜蓉一同放入 8 加1勺的熟白芝麻 9 加适量的酱油 10 适量的调味汁 11 适量的陈醋 12 搅拌均匀备着 13 锅中放入适量的水,加1勺的盐 14 少许的食用油煮开 15 水开后,莴笋叶下锅 16 焯熟2-3分钟,焯熟 17 捞出控干水份,放入盘中 18 淋入调好的酱汁拌一拌即可
1 茄子清洗干净,撒上盐腌制10分钟 2 将红椒、洋葱、大葱切碎备用 3 热锅凉油滑入肉沫翻炒至变色 4 倒入料酒翻炒均匀 5 依次放入盐,五香粉,鸡粉,白糖,生抽,老抽调味 6 翻炒均匀后放入红椒和洋葱丁翻炒均匀 7 关火后放入葱花翻炒均匀放置备用 8 腌制好的茄子,冲洗掉盐分,两手攥干水份 9 平铺在一个深盘里 10 均匀的铺上刚炒好的肉沫 11 移入蒸屉大火蒸10分钟 12 出锅后撒上葱花即可上桌
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