厨房安全是一件非常重要的事情，如果没有看好，会对人身安全造成威胁！下面就让我们来看看应该要注意什么吧！ 1、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。 2、食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。 3、应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。 4、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。 5、存放过的熟食必须重新加热（不低于70℃）后才能食用。 6、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。两者直接接触可能会造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。 7、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方；接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。 // 8、经常洗手。做饭前要把手洗干净，每次做饭间歇的时候都要重新洗手；做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如，做完了鱼开始做肉的时候，一定要洗手；宠物也可能是传染源。 9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。 10、饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，最好把水烧开，然后在饮用或制成冰块。
在一家“小葵国际贸易”的店铺内，一把日本铁壶（南部铁器）售价1140元，其在产品介绍中称“使用铁壶好处多多”，首先介绍的就是其补铁的“神效”：“南部铁器（铁铸物）在调理的时候，以铁离子的形式一点点溶出、离子的状态能够被人体很好地吸收，对身体非常好，特别是对孕妇和孩子积极的摄取铁分很重要。” 而另一售卖生铁壶的卖家则声称生铁壶用来煮茶煮水两相宜，可以释放铁，也就是人体中的二价铁。人体需要的铁可以从使用生铁壶的过程中汲取。 多放油能阻止铁溶出 比起天价的铁壶补铁，更多人关注的是铁锅烹调会补铁吗？如果改用不粘锅或不锈钢锅，是不是容易缺铁贫血呢？ 对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量能增加两倍。 不过，铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。范志红指出，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜要比炒肉的摄入铁更多，如果是番茄之类酸性的蔬菜，摄入铁可能更大。另外，油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，铁溶出的机会就越小。 范志红提醒，铁锅溶出铁为非血红素铁，吸收率并不高，大概只有3%以下，在物质匮乏的年代，对于缺铁的人来说，铁锅溶出铁是一个帮助预防贫血的重要铁来源。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，得到的铁远比用铁锅炒菜多得多。 铁锅炒菜易损失抗氧化物质 // 很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。范志红表示，这很大程度上与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化。 也正因为如此，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果不宜用铁锅来煮，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不宜用铁锅。 范志红还指出，铁锅烹调有利有弊。如果家里用的是非铁质烹调器皿，也不必担心容易贫血。因为非素食主义者从肉类食品中可以得到血红素铁。素食者只要在用餐时补充一点维生素C，也能促进食物中铁的吸收。
日媒17日报道，近日，有媒体报道称，普通木、竹质筷子使用超过3个月，会滋生各种霉菌，危害人体健康，严重发霉的筷子甚至会滋生一种名叫“黄曲霉毒素”的致癌物质，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。 发表该学说的是湖南省结核病防治所所长、卫生部食品卫生标准专业分委会委员唐细良，他在接受记者采访时表示：“普通筷子在使用3-6个月时，颜色会随着时间和使用的频率发生变深或变浅。这意味着筷子材质本身性质发生了一定变化，原因在于使用过程中食物、洗涤剂及空气、餐柜内残留物附着而导致细菌的长期堆积。” 据了解，家用筷子由于长期用水洗涤，含水量特别高，很容易成为细菌生长的温床，如黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。长期将筷子摆放在橱柜内，则可能让筷子变质的几率提高5倍以上。而使用被细菌侵蚀的筷子，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病，严重发霉的筷子则会产生致肝癌的物质“黄曲霉毒素”。 根据日本东京都福祉保险局官网公布的资料显示，“黄曲霉毒素”是由一种名为“黄曲霉”的曲霉产生而来，“黄曲霉毒素”分有B1、B2、G1、G2、M1等多种类型，其中“黄曲霉毒素B1”是最强力的一种致癌物质。 // 近几年，印度、泰国、菲律宾、肯尼亚以及南非等多个国家多发生过急性中毒事件，目前在日本还有发现这样的案例；另外，日本还从一些进口的花生等食品中检测出“黄曲霉毒素”，而日本国内农产品也同样没有发现案例。 据了解，日本国内生产的筷子表面进行了多层涂漆，除此以外不会在表面实施任何加工，能够有效防止筷子长时间使用变色产生致癌物质。 在新筷的选择上，唐细良建议，应该选择刷过一层清油(生漆)、表面看起来有一层光亮的筷子，因为生漆是有国家标准的。而目前盛行的漂亮“彩漆筷子”则存在一定的安全隐患。彩漆倘若脱落，或者在高温下分解，诸如重金属铅以及有机溶剂苯等致癌物质就可能随食物进入体内，会严重危害健康。
1.在面粉中倒入温水。在这里要注意的是水要一点点的放，水量大概掌握在可以将面粉调成比较浓稠的糊状就可以了，这个时候拿起勺子，面糊就会缓慢下落。 2.用刷子蘸上面糊。刷在油烟机的烟网上，再将厨房纸巾粘在面糊上，防止面糊滴落在灶台上，也起到减少水分快速蒸发的作用； // 3.大约3-5分钟以后，揭掉纸巾，用洗碗海绵比较粗糙的那面擦掉面糊； 4.最后用干净的抹布将油烟机擦拭干净就可以了。
切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物，需要用长锯齿刀。此外，套装中通常还配有锋利的小锯齿刀。除能锯开坚韧的食材外；也可以用于切汁水较多的果蔬，最大限度地保证菜里的汤汁。用时最好是锯而不是切。 切水果或削水果皮的刀，一般是用最小的刀，轻便好用。 切蔬菜时，如果想切出整齐的土豆片、胡萝卜片，可以用单刃刀。用单刃刀切片时，可把食材放在开刃的一面，整齐切下。 剔骨刀刀型弯而尖，一般用来剔除骨头上的肉，能灵活地在骨头和肉之间移动。 砍刀是最重、最厚的刀，可以砍动猪骨、牛骨等较大的骨头；切鱼骨和鸡骨等小骨头也最好用砍刀，因为砍刀的钢一般强度大、开刃小，不易损伤。 // 切年糕、生鱼片等黏软不易成型的东西时，最好用刀刃上有方孔或凹槽的刀，切好的食物不会粘在刀上。 如果想刮干净碗底的面糊、蛋液，要用刮面刀。 最后，李莉建议，最好专刀专用、生熟分开，不仅卫生，还能保护刀具。
砍刀 砍刀又叫剁刀，用于砍剁鸡、鸭骨架，以及猪肋骨等，适用于切剁各类带骨肉制品，由于砍刀的用途所以它的钢质要比一般刀的材质稳定，有厚重感，重量也是烹饪刀中最重的，尤其在刀刃处的材质钢质会较优质，它的刀刃比起菜刀、分刀虽不够锋利但它自身的重量和砍、剁的使用方式，在处理带骨肉质是最合适的。 菜刀 菜刀也叫中片刀是最常用的中式刀具，适用于切肉、鱼、禽类食物及蔬菜的切片、切丝等，它的刀片相对于分刀比较大，重量也较重，刀刃处的锋利程度加上它刀本身自重，比较适合男士上下直刀使用，在选购菜刀时最好选择刃口平直的，平直的刃口在使用时磨、切用都会比较方便。 分刀 分刀又叫西厨刀，不过现在很多家庭也会使用这种分刀，它适用于各种食物的切片、切块、及肉类及蔬菜类食物的剁碎，但它由于刀刃材质的坚硬度不够，不适合切割带骨头或过硬的食物。但虽然刀片小但非常锋利，而且刀的重量轻非常适合女性使用，使用时也较多为拉刀。 // 锯齿刀 锯齿刀也叫面包刀，由于是锯齿形刃口，在切面包时不会留下过多面包屑，适用于切面包片和蛋糕等绵软的食物，如果没有滚刀时它还是很好的比萨刀，由于它锯齿的独特设计还可以切带硬皮而内多汁的水果，如蕃茄等，汁液不易流失，但这种刀不适合切割带骨头或过硬的食物或是冻肉。
厨房中的铲子，就像侠士们使用的独门兵器，是一切美食的主导者，执行者，选对它，会给你事半功倍，物尽其用。铲子是厨房烹饪中最为常用的一种工具，不论中西餐都会使用到它。铲子的材质根据使用方式和配合的锅具的不同，一般都会分为：不锈钢、木质、硅胶等。铲子的形状也会由于使用范围的不同，产生出很多中形式，像我们下面要介绍的几种铲子就是这样的例子。 木铲 木铲材质的特点很适合用于不粘锅等，它相对柔和的材质不会划伤锅面，而且隔热性也很好，是现在家庭中经常用到的多功能铲，翻炒煎炸都可以使用。 铁板铲 铁板铲的铲头多为厚实并且铲锋锐利的不锈钢材质，一般在铁板上，烹饪铁板烧或烤制食物如鳗鱼，炒制各种食物时等都会用到，一般使用时都是左右手各持一把，在铁板上2把铲子对着翻炒，这样可以缩短烹饪时间，食物可以在铁板上充分受热。 漏铲 这种漏铲一般多为不锈钢材质，因为铲子头有镂空槽所以得名漏铲，一般在中餐翻炒菜肴、煎炸时都可以用，它可以在盛盘时过滤掉过多的油，也是家中常用的多功能铲。 粉铲 从名字上解释是可以铲面粉的单一功能的铲子，这种铲子一般为不锈钢或铝质，在烘培或烹饪面食时，可以用来铲面粉进行下一步烹饪制作，也可以放在储米容器内铲米用等，这种铲子一般是不加热使用的。 蝴蝶铲 // 这种铲头型像蝴蝶翅膀一样的铲子叫蝴蝶铲，也因为铲头因为用于平底锅或不粘锅，所以铲头是很薄很柔韧的不锈钢材质，一般用于煎各种鱼肉，因为鱼肉的肉质很软，所以铲头也很柔韧不会破坏其表面肉质与美观，一般多用于西餐中。 匹萨铲 匹萨铲一般手柄为木质，铲头多为不锈钢材质，在匹萨制作好后，匹萨多会一同上桌，可以用它把切好的匹萨分别铲给朋友们享用。匹萨铲是相对功能特定的铲子。
-“爸，我给咱家换个锅吧，这铁锅太重了，用着不方便。” -“你是不是又要买不粘锅？我不要。”-“您这是有偏见，现在的不粘锅也很耐用的。”-“你上次买那个，最后不是也粘锅了？这些涂层吃进去对身体不好！”在生活态度上，老年人和年轻人的一些观点往往会发生冲突，而炒锅的粘还是不粘，有时确实也让人感到很难选择。一、不粘锅怎么做到“不粘”的？在以前，有个说法叫“只要是个锅，就一定会粘锅”，而不粘锅的主要特性，是在锅的内底层增加了一道涂层，也正是这道涂层，使得不粘锅有别于其他常用的锅。构成这种涂层的有两类材料，一类是含氟聚合物，主要的材料是聚四氟乙烯，又叫特氟龙。另一种是硅氧聚合物，陶瓷和陶晶涂层是主要的材料。在目前的不粘锅市场，特氟龙的材质最多。最早在1938年，特氟龙这种材质被杜邦公司的工程师罗伊·普朗克特在实验室中发现，因为其性质稳定、不易发生反应，有高度的耐腐蚀性，润滑性能良好，因此被广泛应用到了多种领域。比如雨伞的伞面，用特氟龙做涂层更耐晒；衣服面料加了特氟龙防水效果好；快餐类的一些包装盒上也加入特氟龙，可以有效的防止油污。正是因为它的这种良好的特性，所以才被用于做锅内的涂层，不但容易防止粘锅，而且还非常易于清洗。二、不粘锅有毒，用了会致癌？但树大招风，特氟龙材质的致癌性，因为生产过程中使用的一种加工助剂而受到广泛议论。这种加工助剂叫做“全氟辛酸”，它属于一种有机酸，在工业上用于氟聚合物的生产，因此在最终产品中会有微量的残余。在一些流行病学的调查中，全氟辛酸和癌症以及某些新生儿出生缺陷有关联。但争议在于，这些研究针对的是职业暴露和水源受污染的情况，没有证明特氟龙涂层成品中微量的残留会对健康带来风险。所以，相关的权威机构都指出，虽然全氟辛酸有害，但消费者接触到的特氟龙及氟聚合物产品本身并不需要担心。再者，从2011年起，全氟辛酸就不再用于不粘锅涂层的生产了，所以它即便真的有害，也早已不存在于不粘锅领域。至于高温烹饪是否有害的问题，需要指出的是，聚四氟乙烯的稳定性很强，从常温到260度℃高温的范围内，其性状都不会发生变化。而在日常烹饪中，即便是爆炒，油温也不很少超过250℃。所以，日常烹饪根本不用担心涂层会分解，释放有害物质。与其担心不粘锅涂层带来的危害，不如改变烹饪方式，因为经常采取200℃左右的烹饪温度，会产生苯并芘等有害物质，反倒对健康不利。三、正确使用不粘锅指南日常生活中，不粘锅足够安全，但也要注意使用的方式。首先，要避免在不正常情况下过度加热不粘锅，温度一旦达到260℃以上，不粘锅涂层的性状就会逐渐不稳定，可能会分解。所以，用不粘锅千万别空锅烧。其次，在使用过不粘锅之后，要用冷水进行清洗，清洗时不要使用钢丝球或较硬的刷子去刷内壁，要用柔软的抹布擦拭。这样可以有效的避免刮破涂层。此外，烹炒的过程中也要避免使用金属锅铲，这样也能防止涂层被刮破。所以综合来看，只要避免高温，就能有效防止涂层的被破坏。而且，在使用的过程中也要注意保养，一旦内涂层破了，就得更换锅具。四、不粘锅和铁锅哪种好？至于说不粘锅和铁锅哪种好，在材质安全、锅具合格的前提下，好与不好的选择，主要看自己的烹饪方式以及具体使用情况。相比于铁锅，不粘锅的主要优势就是清洗方便，而铁锅一旦控制不好，就会有粘锅的情况出现，清洗起来相对麻烦。如果从这个角度看，不粘锅有一定的优势。不过，市面上的多数不粘锅都是平底锅，而铁锅有些是圆底锅，在烹炒方面，圆底锅更聚热，而且翻炒起来更容易掌握节奏和技巧。所以从烹饪的角度看，如果你的技术不错，而且能够很好的掌控火候避免粘锅的情况，那么圆底的铁锅似乎更适合。总的来说，只要产品质量合格，无论是哪种锅具，只是使用习惯上的不同。与其纠结使用哪种锅，不如想想如何改变一下烹饪和饮食的结构，避免高温烹饪的不健康方式。参考资料：[1]不粘锅和铁锅哪种好？.果壳网，2014.9.23 // [2]厨房里的小秘密之不粘锅涂层.中国数字科技馆，2024.10.2[3]这样用不粘锅=吃“毒”！各种锅的正确用法在此.科普中国，2019.4.2未经作者允许授权，禁止转载
厨房必备三把刀 木质砧板最养菜刀，因为它不会让刀硬碰硬 扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林 走进商场，面对琳琅满目、功能外形不一的刀具，很多人都会犯愁：到底怎么选择，才能既不浪费钱，又让刀具发挥最大作用呢？ 对于人数较少的家庭来说，利用率最高的就是主厨刀、中式菜刀、水果刀这三种。主厨刀的刀刃部份为弧形，搭配砧板使用可精确地切菜、肉、水果等；当碰到坚硬的食材，如剁骨头时，中式菜刀可派上用场；水果刀可用来切较小的水果，以及给黄瓜、茄子等蔬菜削皮。从卫生角度考虑，生熟食材应分开处理，所以也可用主厨刀来切熟食，生食使用中式菜刀及水果刀。此外，也可备一把厨房剪刀，用来剪蔬菜根、鱼鳃和食品包装袋等；小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好帮手。 在选购菜刀时，要事先考虑好自己的需求，比如常处理什么食材、偏好西式还是中式等。最好去商场等地挑选刀具，拿在手里试试是否顺手、大小及重量是否合适。预算充足的话，尽量选择可信任的品牌、质量好的刀具。 材质上，不锈钢刀容易操作、易打磨，使用寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈；传统的中式菜刀多使用碳钢，它比不锈钢刀更容易磨得锋利，但不易保养，容易生锈；陶瓷刀较为抗菌，硬度更高、更锋利，切食物时不会串味，但不慎掉落，或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。 // 使用菜刀时，最好不要剁坚硬的食材；另外，木质砧板最“养”菜刀，因为菜刀可以切入木头，不会出现“硬碰硬”的情况；在使用前要先清洗，使用后更要洗净、晾干，以免生锈。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
经常做饭的话，厨房的角落会产生各种臭味。与其使用市面上含有化学成分的清洁用品，不如试试日本生活网站“家务小窍门”推荐的去除厨房臭味的小方法，既天然又无害。 1.饭盒中的异味。用来装各种食物的饭盒，使用时间长了后会有一种馊味，洗洁精也洗不掉。可以倒入淘米水浸泡30分钟，饭馊味就会被去除了。 2.垃圾桶臭味。厨房角落的垃圾桶会发出臭味，往往是里面残留的水分导致的。在垃圾桶底部垫上报纸，吸收多余的水分，保持干燥，可有效抑制臭味。 3.鱼腥味。处理水产品后，手上、案板、水槽等处很容易留下鱼腥味，可以尝试用泡过的茶叶末搓洗。 4.排水口臭味。打扫卫生时，厨房的排水口常会被忽略，容易留下污垢，发出臭味。倒入一些浓盐水，即可除臭。 5.冰箱异味。电冰箱用久了，如果不常清理，就会发出难闻的怪味，让人难以忍受。往里面放入烤焦的面包片，就能吸收冰箱中水分带来的异味。 6.塑料容器的异味。塑料饭盒、餐具等长时间使用后，会留下一股菜和油的味道，难以洗掉。可以将圆白菜、白萝卜叶等蔬菜切碎，放入容器内密封好，放置一天，异味就能清除。 // 7.烧烤留下的油烟味。如果没有条件去户外，只能在密封的厨房烧烤。但是，烧烤后留下的味道就算通风也很难消除。在味道重的地方放几片橘子皮，即可带来清新空气。 8.生活垃圾的臭味。剩饭剩菜、厨余垃圾如果不能及时扔掉，可以滴上几滴白醋，即可掩盖臭味。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
尽管马桶盖表示很冤枉，专业躺枪，但是很不幸，它又要拿出来和抹布做对比了…… 因为抹布真的很脏啊…… 抹布本来应该成为厨房中最重要也是最清洁的一个工具，但是很可惜，在中国人的厨房里，很难见到干干净净，清清爽爽的抹布。 据悉，某研究机构在对上海和北京地区居民家中抹布使用情况的调研结果中显示，上海居民使用的海绵类抹布残留细菌数量最多可以达到8亿个，北京地区竟然多达16亿个。 专家检测过马桶盖上的细菌数量，一般是在3千万个左右，也就是说咱们用的海绵类抹布竟然比马桶盖还要脏50倍，对此，小九只能说，挑一块好的抹布真的太重要了！ 挑一块好抹布的3大要素 一块好抹布首先应该有基本的柔软度、清洁度、不能过硬，更不能有黏湿感，还不应该出现明显的不清洁印迹。建议选择抹布时，也可以按用途挑选合适的材质，比如要清洁不锈钢或是瓷器表面时，用相对更柔软的抹布，而顽固油渍用带钢丝的抹布。 同时，在挑选抹布时，尽量选择浅色的为好。比如，像毛巾一样柔软、雪白的抹布，干净程度肯定没问题，但那些深色抹布，因为污渍很难看出来，就很难保证清洁了。如果是接触餐具和食物的抹布，最好选择白色。抹布在使用过程中要视清洁程度要经常更换，特别是频繁接触餐具食物的抹布。 此外，除了以上两点，抹布的抗菌能力更是不容忽视的，抗菌能力强的抹布更能保障我们的餐饮卫生，对于不同材料的抹布抗菌能力也不尽相同，所以选对材料显得尤为重要。那么到底哪种质地、材料的抹布滋生的细菌最少呢？ 在相关研究试验中，研究人员将木浆纤维、棉质、普通纤维、人造海绵4类抹布放入细菌培养皿中，经过48小时后，结果显示，木浆纤维、棉质的抗菌能力较强，菌落数为30CFU/ML，普通纤维为120CFU/ML，人造海绵为270 CFU/ML。也就是说木浆纤维和棉质类的抹布抗菌效果是最好的。 抹布党之“术业有专攻” 看到这样的结果，你是不是也和小九有一样的想法，就是回家赶紧把厨房里面的海绵类抹布统统扔掉，其实也大可不必这么做，因为每一种海绵都有其独特的功能。 无纺布抹布：无纺布抹布质地柔软、吸水性强，是擦陶瓷餐具的最好选择。它有细小的网眼结构，容易将酱汁和酱油擦干净，清洗也比较容易，用于一般的桌面与餐具的清洁非常得力。但是也因其吸附力与吸水力很强，很容易滋生细菌，平时要尽量保持干爽，消毒和更换频率都要快些。 清洁块：清洁块是在海绵块外包一层高聚酯薄膜，不粘油垢物，无刮痕，很容易干燥，不会产生异味，吸水和去污能力比较强，一般常用于塑料制品、树脂加工品、玻璃制品、陶瓷制品、木制品、铁器等清洁。但清洁块的透气孔中容易藏有细菌，难以彻底清洁，因此，最好每周煮沸灭菌1到2次。要注意的是清洁块不要用漆器上，如上漆的碗筷，效果会适得其反。 钢丝抹布：在所有的抹布中，去污能力最强的恐怕就是钢丝抹布了，再脏的物品遇上它，都可以擦得十分干净。但使用钢丝抹布时一定要戴手套使用，否则非常容易被钢丝划伤皮肤，而一些光滑的餐具、瓷砖、台面之类的千万不要使用钢丝抹布。 丝瓜瓤：这是一种传统的清洁工具，绝对的纯天然无污染，因其独特的纤维结构使其去除油污和水碱的本领超强，适用于各种材质，效果也是杠杠的。虽然老奶奶们一直沿用这个自然又方便省钱的清洁神器，但一定要注意它的清洁，因为丝瓜瓤也是属于孔状结构的用具，与海绵类抹布相同，也非常容易滋生细菌。 清洁抹布的必备“新技能” 抹布是咱们家中最常见的东西，干家务绝对离不开它，擦桌椅板凳，擦灶台，油烟机，浴室，电器等等，家里总需要准备很多抹布，最难清理的恐怕就是厨房的抹布了吧？ 你知道吗？同样一块抹布，清洗消毒程度不同，上面的细菌也绝对不在一个数量级的，如何清洗抹布才能有效“赶走”细菌呢？ 爱干净的你，不妨试试下面这种方法，它不但可以给抹布消毒，杀菌，还可以去除掉部分抹布上的印迹。 // 第一步：把抹布放入盛有清水的锅中，接着将蛋壳放入，大火煮开，开盖儿持续煮6分钟。煮一锅抹布，大约用5个蛋壳就够了。平时不用的鸡蛋壳，可以收集起来，干了也没有关系的。除了可以清洁抹布，也可以给水瓶或水杯做清洁(把碎鸡蛋壳放入瓶中，加少量水，盖上盖子，不停摇动后倒出，用清水冲净，就可以清洁水碱)。 第二步：然后取出，用凉水冲洗干净，挂在通风和有太阳光的地方晾晒就可以了。PS：我们每次打完鸡蛋，蛋壳的内壁上，都会残留一层蛋清，蛋清中的蛋白酶，能让抹布变白变干净，它可起了决定性的作用哦。 温馨小提示：家中的抹布，原则上最好能每天清洗一次，每周或两周更换一次。但真要这样做的话，不免有些太浪费了，所以，用鸡蛋壳煮抹布不仅能消毒杀菌，还能减少家庭开支，这款节能又环保的新技能你get到了么。
厨房是厨师的天堂，是热爱美食的圣地，利用好厨房就能制作出美味可口的食物，然而，厨房里也存在一些剧毒物，你知道它们都是谁吗？ 毒物一号：保鲜膜 保鲜膜的用处大，但危害也不小。有专家称，保鲜膜在加热时会产生一种名为“外源性雌激素”的物质，它会影响人的内分泌，进而导致生育问题。虽然，少量的“外源性雌激素”不会影响我们健康，但如果经常使用，毒性可想而知了。 所以，专家建议，在加热食物时，避免时间过长。 毒物二号：洗涤剂 某项针对全球成年人和儿童的血液与尿液的化验检查显示，我们的身体里至少含有200种工业化学物质，这些化学物质对人体的影响还未能完全预测。有专家猜疑身体里含有的200种工业化学物质有部分来源于家庭使用的清洁剂。因此，对于各类清洁剂，专家建议要谨慎使用，换句话说就是——能不用就不用。 平时要去污，最好选择天然的方法，如可以使用淘米水，或苏打水。就算使用洗涤剂，也一定要用流水冲洗干净。 毒物三号：不粘锅 一直以来，有关不粘锅是否会释放对人体有害物质的争论也一直在持续。一些产品监督机构坚持认为，制成不粘涂层的化学物质一定是对人体健康有影响的，但可能这样的影响不会在短时间内显现。专家建议我们，使用那些品牌过硬、价格相对较高的不粘锅的安全系数肯定远远大于那些便宜的不粘锅，理由是“不粘涂层会更结实，不会被铲子、勺子轻易刮下来进入到菜饭当中”。 专家建议 购买并使用高品质的不粘锅，并与普通不锈钢锅轮换使用。 毒物四号：微波炉 我们都听说过，微波炉工作时会产生辐射波，这些辐射会影响胎儿的正常发育。微波炉的工作原理是通过电磁辐射波制造热量，激发食物中的水分子迅速活跃起来，从而达到加热的目的。这种电磁辐射达到一定量的话，对我们的身体确实是有着不良影响的。 但是通常，只要是大品牌出产的微波炉在正常工作的情况下，其电磁辐射不会达到足以造成不良影响的程度。当然，谨慎起见，孕妇还是不要太过频繁使用微波炉。 专家建议 微波炉最大的危险是容易造成烫伤，而不是伤害孕妇或胎儿。需要注意的是，微波炉的门一定要严密，且不要让微波炉空转。 毒物五号：砂锅 不少人旅游时买到美丽的陶罐，买回来当汤煲觉得美丽又特别，这很危险。国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标。长期使用铅超标的锅会造成铅中毒，而小量的铅，都能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。而超市或商场的专业炊具货架或柜台购买的陶器，安全性会更好。 毒物六号：塑料制品 // 双酚A是一种化工原料，在食品包装中使用比较多，是用来阻隔食物与金属发生反应的。研究表明，这种化学物质是会释放分子在食物当中的，这种物质会使我们的内分泌紊乱。 因为易清洁、方便和耐用等特性，塑料制品、包括餐具和容器都越来越多地在我们厨房里出现，但某些不法商家会使用不合格的塑料制作饮食容器，不仅双酚A含量超标，这些不合格塑料的有害成分还会进入到我们的食物中去，危害我们的健康。 专家建议，平时最好少使用一次性塑料用品。
我们可以利用身边天然的洗涤剂像淘米水和1茶匙盐（盐的用量根据案板大小而定）混合，用它来洗案板腥味很快就去除了，大家不妨试试哦！ 淘米水洗掉案板腥味 // 家中的案板经常切剁肉类，使用一段时间后会残留一些腥味，洗涤剂也很难去除而且过多的使用它也不环保，我们可以利用身边天然的洗涤剂像淘米水和1茶匙盐（盐的用量根据案板大小而定）混合，用它来洗案板腥味很快就去除了，大家不妨试试哦！以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
近日，有媒体报道称，一家三口在没有不良嗜好或家庭遗传病史的情况下先后患癌，调查发现他们是使用了不卫生的菜板导致“祸从口入”。日本近畿大学农业部研究人员也发现，厨房洗手池、菜板等处很易变成细菌的窝，调查显示日本每年梅雨季节和盛夏食物中毒人数会骤增。菜板，作为高频日常必需品，清洁与否切实影响着人体健康。 “菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌”，郭宇告诉《生命时报》记者，适宜的温度及菜板上残留的水分和有机物为这些微生物提供了适宜的生长环境，菜板上凹凸不平的刀痕里，犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”，非常适合真菌及细菌的生存繁殖。真菌包括各种曲霉菌及念珠菌、黄曲霉菌。有时我们肉眼可见的长毛或黑斑、貌似青苔者就是此类真菌，虽然对大多数人无害，但对免疫力低下人群具有致病性，比如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人儿童等，易引发皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。黄曲霉毒素更是一级致癌物，与癌症发生有明显的相关性。念珠菌很容易生长在木质上，如果食用了被污染的食品，易导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病。常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等，前者常引起严重腹泻，特别是婴幼儿。而沙门菌曾引起过大规模食物中毒事件，在国外有过文献记录。 周春玲介绍：“目前市面上的菜板大致可归为四类：木质菜板、竹质菜板、塑料菜板、树脂菜板。” 1.木质菜板。 木质菜板包括柳木板、松木板、榆木板等，其材质较厚，韧度强，适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质菜板一般质量较重，不易清洗，且吸水性强，不宜风干，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。 2.竹制菜板。 竹制菜板轻便小巧，但由于厚度不够，多由拼接而成，不可避免会有胶的黏合部分，有些不合格的胶质可能释放甲醛，且竹制菜板使用时往往不能承受重击。如果购买，尽量选用正规品牌，环保信誉好的产品。 3.塑料菜板。 塑料菜板质地轻，易携带，但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，不合格的塑料菜板还会有化学物析出，因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。 4.树脂菜板。 树脂菜板硬度高，表层耐磨性强，较少出现划痕，容易清洗。比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。 // 在郭宇看来，除了菜板的选择，日常生活中的清洁也非常重要。真菌和细菌怕失去水分，因此，平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方，每次使用后及时清洗并晾干，如果用抹布擦拭，一定要保证抹布本身的整洁卫生，否则只会越擦越脏。 有些人认为食物细菌经高温烹制后自会消失。但周春凌告诉记者，有些菌类如黄曲霉毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除，日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。因此，除日常使用后的正常清水洗净外，还可以选择适量白醋及碱水（小苏打）进行清洁，具体做法如下：取适量白醋或小苏打，加入水中（自行掌握浓度），倒在菜板后，用硬板刷清洁并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。据她介绍，白醋和碱水的清洁效果要优于清水，实验证明大约能去除表面70%～80%的细菌，且操作简单。此外要注意，立在操作台上的菜板其接触部位易滋生细菌，平时不妨采取悬挂的方法。 周春凌还建议，最好将熟食、水果、生食的菜板分开，至少要分生食和熟食两个菜板。因为生食的污染物，如蔬菜上虫卵、肉食残留、动物血等存在菜板上，不可避免被熟食裹挟，细菌就直接进入人体，造成伤害。如果条件允许，木质菜板每3个月就可更换一次，一般情况下，当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时，就需要及时更换，以免对健康造成影响。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
1．初榨橄榄油。美国洛杉矶著名厨师哈里·诺维特建议，初榨橄榄油是健康之选。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。注意：炒菜和油炸最好别用橄榄油，否则高温会破坏橄榄油的保健作用。 2．脱脂酸奶。虽然是奶制品，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。美国宾夕法尼亚州营养专家梅丽莎·维克泽莱克表示，脱脂酸奶是蛋黄酱、沙拉和奶油的替代佳品。 3．蜂蜜。美国营养师珍娜·布拉多克博士表示，蜂蜜保质期长达多年，是“多功能甜味剂”，还具有解酒和缓解咳嗽等保健功效。 4．豆类。豆类存储方便，还富含蛋白质和膳食纤维素。营养专家吉娜·霍莫尔克表示，鹰嘴豆、黑豆、黄豆等都是不错的选择。 5．鸡蛋。维克泽莱克表示，早餐最好吃一个鸡蛋，吃法可多样化。水煮鸡蛋最好。 6．海盐。海盐的矿物质含量比普通食盐更高。 7．番茄酱。番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。 8．香蕉。香蕉经济实用，全年皆宜。香蕉可代替白糖加入奶昔和酸奶。 9．黑巧克力。黑巧克力富含可抵抗疾病的多酚类物质。在疲惫时，黑巧克力能帮你迅速恢复状态。 10．大蒜。大蒜是最为常见的便捷调味品，不含任何不健康脂肪和加工成分。可以快速去皮切碎添加到汤品、炖肉、炒菜中去。 11．冻虾。4只大虾含大量蛋白质，热量30千卡，几乎无脂肪。新鲜虾去皮去虾线洗净后冷冻，烹调食用更方便。 12．芥末。诺维特表示，调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。 // 13．香醋。布拉多克博士表示，香醋有助于扩张血管，改善血流，有益心脏健康。 14．燕麦片。霍莫尔克表示，燕麦有助于降低胆固醇。早上吃一碗燕麦片粥可以增强饱腹感，控制食欲。燕麦也可与牛奶搭配食用。 15.高汤。美国注册营养师埃里森·斯蒂芬斯博士表示，1杯高汤含5克蛋白质，但仅含38千卡热量。可将高汤分成小份冷冻在冰箱中，随时取出，加入蔬菜等食物中。
你家里厨房的各种调味料放了多久了？没用完但是保质期过了，你丢了吗？冰箱里的速冻食品呢？不管你放了多久，实际上这些食品都是有保质期的，如果过了保质期还没用完就要丢了，不能继续用了哦！这才是安全饮食的关键呢。 1、肉食：2天—1周。 鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。 肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。 2、调味品：3个月—1年。 番茄酱保质期为8—12个月； 蛋黄酱可保存6个月； 调味品可在冰箱中保质1年； 芥末在冰箱中可保质8个月。 沙拉酱可储存9个月； 酱油开启后最好3个月用完； 黄油可冷藏1年不变质； 果酱保质期一般为1年。 3、煮熟的蔬菜和谷类：3—7天。 蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。 米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。 4、酒类：3天—10年。 啤酒冷藏可保质3个月，常温下最好别超过1个月。 红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年，但是一旦开启，最好放入冰箱储存。 朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。 5、罐头食品：1—2年。 如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为1年，有些时间更长些。 罐装食品打开后，如果发出酸味，应立即扔掉。 如果罐子鼓起，就表示已经变质了。 6、冷冻食品：1个月—1年。 冷冻食品并非可无限期保质。 // 冰激凌和雪糕保质期为1个月。 全鸡冷冻，保质期可达1年。 冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，牛肉末冷冻保质期为4个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。