大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年致力于美食的制作与分享，今天我给大家讲讲锅包肉怎样才能炸的蓬松锅包肉的家常做法步骤。 锅包肉是一道东北名菜，最早起源于清朝光绪年间，相传在当年哈尔滨道台府有位厨师郑兴文负责府内上下的膳食，而道台府尹杜学赢经常接待外宾，外宾客人中尤为俄罗斯客人居多，由于俄罗斯人喜好酸甜口味的菜系，厨师郑兴文便将咸鲜口味的“焦烧肉条”改良为酸甜口味的，因其制作时事先将铁锅烧热，再把调好的汁儿淋入烧热的锅中，最后放入炸好的肉条大火爆炒，所以当时就叫“锅爆肉”，俄罗斯人觉得这道菜实在是美味，就处处宣扬这道菜，因为他们念“锅爆肉”爆的读音时总是发一声，后人就记为“锅包肉”。 锅包肉因其口味鲜嫩，瘦而不柴备受人们欢迎，其做法与糖醋里脊用料和口味颇有相似之处，都是选用猪里脊肉，又同样是酸甜口味，但是因为做法不同，吃起来还是锅包肉口感尤为酥脆鲜嫩，接下来我们就来学习锅包肉的具体做法吧。 【主料】 猪里脊肉300克、葱、姜、蒜各10克、红胡萝卜40克、鸡蛋一颗、香菜少许。 【辅料】 食盐5克、料酒10克、土豆淀粉30克、番茄酱10克、白糖30克、浓缩橙汁20克、白醋10克。 【做法】 葱姜切丝，大蒜切片，红胡萝卜切丝，香菜切小段。 里脊肉用刀切成半厘米厚的肉片，用刀轻轻把肉片拍散切成两半。 将切好的肉片放入小盆内，加入3克食盐，10克料酒和一颗鸡蛋抓匀腌制十分钟。 将淀粉与清水以1比1的比例和匀，加入腌好的肉片中抓匀，再加一小勺食用油。 锅中加入1000克食用油烧热至六成热，将裹有淀粉的肉片一片一片贴着锅边放入油锅中。 保持六成油温炸制半分多钟后，肉片已经定型，用肉叉或者长筷子打散肉片，捞出沥干油。 继续加热油温至六成热，再将肉片放入复炸第二次。 等肉片略微泛黄，表皮略硬且油锅中泛起的泡泡变小时捞出沥干油。 油温再次加热升至六成热，将肉片放入油锅中进行第三次复炸。 不断翻动肉片，炸制肉片为金黄色时倒出沥干油。 锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒香。 加入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、2克食盐搅拌加热，再勾入少许芡汁至汤汁黏稠。 最后将炸好的肉片，红萝卜丝和香菜段放入锅中翻炒均匀，大火收汁关火盛出即可。 【制作锅包肉小技巧】 猪里脊肉放入冷冻一个小时冻至半硬状态后拿出再切会容易很多。 切猪里脊肉时要顺着肉的纹理方向来切，切肉有个口诀“横切牛羊，竖切猪”。 买回来的里脊肉上面有白色的肉筋，要用刀剔除掉，否则影响口感。 切好的肉片用刀拍一拍可以打散肉中的纤维，使肉质更加鲜嫩，而且更容易入味。 腌制肉片时加入少许食用油是为了防止炸制时有油溅出，烫伤皮肤。 腌制肉片时加入一颗鸡蛋会让肉质滑嫩，这也是锅包肉吃起来瘦而不柴的关键。 肉片的反复三次炸制是为了能够肉片外焦里嫩，如果只炸一次很可能外焦里生。 锅包肉炸出来是否蓬松取决于腌制、挂糊和油温是否正好恰当。 炸制肉片时一定要将肉片裹满淀粉糊，刚放入油锅时不要搅动，否则会将淀粉糊打落。 煸炒葱姜蒜时油温低些，煸炒焦了影响整道菜口感和色泽。 红萝卜丝和香菜主要是起到点缀菜品和提香的作用。 最后翻炒锅包肉时间不要太长，锅包肉本身已经炸熟了，只要翻炒均匀收好汁即可。 【油温知识详解】 在炸制食物时的时候，很多人掌握不了油温高低，导致炸出来的食物不是夹生就是焦黑，白白浪费食材，我在这里给大家讲讲如何分辨油温的高低。 温油锅：油温达到三四成热，油面平静，没有冒出青烟的发出响声，此时锅中下入食材油面翻起少量油泡。 热油锅：油温达到五六成热，油面开始从中心向四周轻微翻动，油锅中冒出青烟并伴有少许油泡泡，下入食材时油面轻微翻滚，产生中量油泡。 旺油锅：油温达到七八成热，油面比热油锅平静，伴有大量青烟，放入食材会发出“嘭嘭嘭”的声音，油面开始翻滚出大量油泡。 这三种就是我们常用的油温，如果食用油加热到冒了白烟，油温达到九成，这时油就会产生异味，没有食用油的清香了，就应该倒掉不能再用了。如果油达到熔点着火了，不要用水浇，如果没有灭火器，就要马上关火并盖上锅盖，等待半小时后再揭开锅盖把油倒掉。 关于锅包肉怎么才能炸的蓬松的问题就讲到这里了， 本文讲的是新式锅包肉的做法，传统锅包肉仅用白糖和醋调汁儿，新式锅包肉在传统做法的基础上加入了番茄酱和橙汁，色泽和口感更胜一筹。觉得本文不错的记得点个赞，我是私厨小李，每天更新详细的美食制作方法，喜欢美食的朋友们记得关注我哦。 饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍
你好，很开心能够回答你的问题锅包肉的家常做法步骤。 锅包肉是东原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。相信很多东北人都吃过的，疫情期间，在家也是可以做出美味酸甜的锅包的肉。我也会经常做这道菜！下面就分享下，我怎么做这道菜吧，希望对你有帮助，如果你觉得我说的有道理，记得点击关注分享哦，谢谢了。 锅包肉家庭版（三个步骤） 第一：将购买的里脊肉切成薄片，但也不要太薄了，因为太薄的话，就会比较干燥，那样就会影响口感了，然后用面粉和淀粉1:1，以及加入鸡蛋、白糖、白醋搅拌均匀，然后均匀的涂抹在里脊肉上。 第二：在锅中倒入油，待油4-5成热之后，放入里脊肉油炸，等到定型之后捞出，记住要一块块炸，防止粘连在一起。 第三：待油7-8成热之后，倒入之前炸好的里脊，再次炸5-10分钟，这样就会外表金黄香脆，肉质鲜嫩了。 以上就是我做锅包肉的方法，吃锅包肉时，可以选择沾上一点番茄酱或者沙拉酱，这样锅包肉会更加的好吃。 锅包肉怎么做才能外焦里嫩？ 家庭版的锅包肉： 准备食材：里脊 、番茄酱、盐少许、葱、 姜、料酒、 水淀粉半碗 白糖、白醋、 香菜。 1. 将里脊肉切成3毫米厚的大片，然后用刀脊横背轻轻的砸一咂，作用肉质比较松软 2. 然后放入容器中加盐和料酒腌制十了分钟 3. 将干淀粉放少许清水用手抓匀，用手会将淀粉糊搅开，再加一小勺的油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑 4. 将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀，要把淀粉糊均匀地裹满肉片 5. 裹好的肉片抓起来会看见明显的有淀粉糊，如果上面挂不上淀粉糊那就是淀粉糊太稀了，就再加入一些干淀粉抓匀 6. 锅中倒入油正常大火烧到5~6成热，将肉片一片片的展开放入，炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分 7.锅中的油烧到七八成热，大概就是听见锅里没有了噼啪的水声油面微微有烟，全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出 8. 放番茄酱、白糖、醋、盐、加点清水碗中搅匀 9. 锅里放少许油，然后加入葱姜炒出香味，然后再放番茄酱汁小火炒香，当酱汁变浓时 10. 倒入炸好的里脊快速翻炒都沾满酱汁后马上关火，诚如盘中撒香菜即可
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！脆皮鸡翅根怎么做外酥里嫩炸中翅的做法家常做法？ 脆皮鸡翅根，很多人都无法抗拒的美味。冷冻的鸡翅根很便宜，可是外面卖的成品可不便宜，有时候家庭聚会，孩子多，炸上一大盘脆皮酥嫩的鸡翅根，绝对是孩子们的最爱。 外面卖的脆皮鸡腿，大部分都是专门调制的脆糊浆，这脆糊浆在粤菜中比较常见，主要是用面粉、泡打粉、生粉、盐、油和水等各种物质调制而成的，挂脆糊浆炸制后的成品色泽金黄、光润饱满、质地酥脆的特点。家庭不会调制这种脆糊浆，但可以给鸡腿裹生粉、面包糠或碎薯片来制造酥脆的口感。 今天就来分享一个最简单的脆皮鸡腿的做法，也适用鸡翅、大鸡腿。 食材：鸡腿、奥尔良腌料、生姜、香葱、料酒、生粉、无铝泡打粉、清水、吸油纸 步骤一：将鸡腿清洗干净沥干水分，用牙签在鸡腿上扎些小孔，然后向鸡腿中倒入适量的料酒和奥尔良腌料，再放入姜片和葱段，下手抓拌均匀，腌制二十分钟。 步骤二：准备两个盘子，一个盘子倒入生粉，再加入的适量的无铝泡打粉，搅拌均匀。另一个盘子倒入适量的清水备用。 步骤三：热锅中多倒入一些油，将腌制的鸡腿放入生粉中，使鸡腿裹满生粉，把鸡腿稍微打湿，再放入生粉中滚一下。 步骤四：等油温升至五成热时，将裹满生粉的鸡腿放入油锅中，小火慢炸至表皮微黄。捞出鸡腿，将油温升高，放入鸡腿复炸一次，等鸡腿表皮金黄时捞出控油，放入吸油纸上即可。 小贴士：不管是将鸡腿裹生粉、面包糠还是碎薯片，将鸡腿复炸一次，都能达到外酥里嫩的效果。炸的时候油温把控好，火候不要太大，不然鸡腿外面焦黄里面还没熟。 我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
所需原料主料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A。盐一勺。B。白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 具体步骤1将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 黄瓜2将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。3家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。4放置冰箱中冷藏一天，即可。 风味特点酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 关键步骤1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。2用盐腌家常腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。3此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。 如果只腌一天，也已经很不错了。4和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。 制作方法小黄瓜洗净，控净水。青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜鲫鱼汤的家常做法、青椒、姜片码入小盆内。锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。 等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。另起油锅，放入花椒烧热。把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。 小贴士1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。
01火腿肠去掉外包装蚝油油麦菜，用刀切成片。02油麦菜用手撕成段，用水清洗干净，控干水分。03红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。04锅里放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入火腿肠小火翻炒。05炒至火腿肠变软，放入葱，姜，蒜，红干椒翻炒，放入少许料酒。随即放入油麦菜，放入少许盐，转大火翻炒。06油麦菜略翻炒一下，放入一大匙儿蚝油翻炒，放入少许水，使蚝油均匀开。07炒至油麦菜断生，放入少许味精，关火出勺。End 油麦菜的营养价值有哪些？ 油麦菜富含维生素A、维生素C、维生素氏、维生素B2、叶酸、胡萝卜素和多种矿物质，其营养成分较普通生菜略高。同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%, 砸高1.8倍。而油麦菜在非富硒土壤当中种植时，其中的砸含量就可以达到1. 5 pg/ kg。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。油麦菜性寒，胃寒的人群要注意不能大量食用。
大黑蛤蜊的一些常见做法葱香炒蛤蜊的做法1）蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落炒蛤蜊的家常做法。2）用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁。3）汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟。4）取出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香四溢。酱爆蛤蜊的做法1）蛤蜊买回后放在水中，在水盆里滴两滴香油，放一小勺盐，让蛤蜊把泥沙吐干净。2）锅中接足量水，放入葱、姜，少许料酒，煮开后，保持大火，放入蛤蜊。蛤蜊汆烫半分钟就可以捞出，沥干水分。3）葱切丝、酱切丝，剁辣椒、蚝油、生抽酱油、黄酱、糖、料酒，及少许水调成调味汁备用。4）锅中倒入油，爆香葱、姜。5）倒入步骤3中调好的味汁，煮滚。6）下蛤蜊，翻炒均匀，以大火收汁即可。蛤蜊汤的做法1）准备海带结，金针菇，葱，浓缩鸡汁等。2）蛤蜊用清水浸泡，滴入几滴香油帮助其吐沙。3）金针菇切去根部、洗净，姜切丝。4）锅中放入姜丝，倒入足量水。5）加入一小勺浓缩鸡汁，搅匀后大火烧开。6）汤滚开后，放入蛤蜊。7）煮至蛤蜊打开后，放入海带结。8）煮2分钟，放入金针菇，搅匀后继续煮1分钟，关火，加入适量葱末即可。注意事项 蛤蜊一定要保证新鲜、干净不带泥沙。
花蛤怎么炒最好？要不要过水？花蛤在广东这边被叫做花甲炒蛤蜊的家常做法，算是菜市场里最便宜、最受欢迎的水产品之一了，不管是作为家常小菜，还是宵夜档上的快炒下酒菜都是不错的。 炒花蛤的特点是简单快手、滋味鲜香，尤其是搭配上鲜辣的调味做法，可以让人一口接一口的吃下去。 对于如何将花蛤炒的鲜香好吃、美味不腥，以及是不是需要过水等这些问题，需要从花蛤挑选、预处理、食材特性、进食便捷性等几个角度来分析。 一、炒花蛤的主料花蛤要怎么挑选？炒花蛤虽然是比较廉价的海产小菜，烹饪方式也算是比较简单，但是要将花蛤炒的好吃，挑选优质鲜活的花蛤是关键之一。 理由： 花蛤的鲜味和口感在极大程度上依赖于它的鲜活品质，一旦花蛤提前死掉了，不只品质会快速退化，还可能会有异味和有害物质产生。 挑选鲜活花蛤的方法： 1、要外壳完整，虽然我们吃花蛤的时候是肯定不吃壳的，但是外壳的完整是确保花蛤鲜活的最基本条件，外壳破碎的花蛤很快就会死亡。 2、要颜色鲜亮，花蛤的颜色、花纹会有很多种，但不管是哪种图案的花蛤，越是色泽鲜亮、颜色均匀的，那么就越新鲜优质。 3、对于开壳的花蛤，要挑选反应迅速的。长时间没有人去碰触，花蛤就会把壳打开，然后将它的水管或者足伸出来，这个时候只要受到刺激就会立刻缩回去，并且闭上外壳，这个速度越快就越鲜活。 4、对于闭壳的花蛤，可以对碰听声响。在市场里有很多人挑选的时候，花蛤基本都是闭壳的，这个时候可以轻轻将它们对碰，鲜活饱满的花蛤能听到清脆的声响，而早已经死去的花甲的声音会闷闷的，如果是瘦小、空壳的，就会听到明显的“空鼓”声响。 【小结】：花蛤要想炒的好吃，那么作为主料的花蛤选择十分重要，如果没有买到足够鲜活优质的，那么怎么炒都难以好吃。 二、花蛤要不要过水？1、什么是过水？ 这个“过水”在厨房里一般也叫做焯水、飞水，是常见用来处理带有腥味、血水食材的烹饪技巧。不过对于海鲜、河鲜类的食材，其实在人们印象中不太常使用过水的操作，主要是觉得会浪费掉它们的鲜味和口感。 比如做清蒸鱼的时候，我们宁愿用料酒、葱、姜短暂腌渍，以及蒸好之后沥水重新换葱、姜等方法尽量去腥，也不会选择将一条鱼先过水、焯水去腥之后再清蒸。 2、那么花蛤要不要过水？ 虽然大多数海鲜、河鲜的制作并不要过水，但是花蛤这种东西，在烹饪之前可以过水，甚至可以说过水更有利于花蛤的烹饪，而且只要操作得当，并不会损失鲜味和口感，而且还有一些好处。 ⑴清洗更干净：过水可以让花蛤提前开壳，这样就能把里面的脏东西彻底清洗干净。花蛤作为一种生存在潮间带、滩涂、泥沙中的滤食生物，它们的一些脏东西并不是加点油或者盐就能轻易吐干净的。 ⑵口感更好：花甲这种东西一旦处理不干净，吃起来就会有咬沙子的感觉，我们那里称之为“牙碜”，过水之后不仅更干净卫生，也完全可以避免炒花蛤吃起来牙碜的问题。 ⑶更有效率：一般说到花蛤预处理，常见的有清水饲养在水里滴油、加盐、加蛋清、放剪刀等等，各种据说可以让花蛤吐泥沙的方法。但是这些方法都需要很长的时间，而且一旦本身花蛤不够鲜活，这些方式还可能导致花蛤死亡、不开壳。而“过水”这个操作效率非常高，现吃现处理，不仅处理的干净，而且所需的时间非常短，还更有利于后续的烹炒。 【小结】：从烹饪效率、营养卫生的角度来说，炒花蛤之前进行“过水”来清洁是完全可以的，其实只要操作细节正确，也并不会让鲜味流失和口感变差。 三、正确的“过水”并不会影响花蛤的鲜味和口感。对于给花蛤“过水”这个操作，大家最担心的就是会影响鲜味和口感，其实只要改变一下常规模式，这个顾虑可以完全免除，下面分享一下具体步骤。 ①搓洗外壳。过水的目的是强迫花蛤张开外壳，让我们更好的进行清洗，这个时间不可能太长，所以甲壳外层可能会残留的脏东西并不会因此被处理干净，还是要搓洗掉的。 ②浸泡“过水”。为了避免水煮“过水”的持续加热导致鲜味过多流失和口感变老，建议在锅中加水烧开之后关火，然后再将花蛤倒进去浸泡“过水”。只需3到5分钟左右，这个水温足以烫到鲜活的花蛤张开外壳了。 ③及时降温。花蛤的外壳打开之后，立刻捞出来过冷水降温，避免持续的余热让花蛤继续变熟，然后就可以一个个的将已经开壳的花蛤清洗干净。 【小结】：要想让花蛤炒出来鲜美、够味、不腥、不牙碜，那么“过水”操作是有必要的。用开水短暂浸泡的方式，可以在让花蛤开壳易清洗的同时，又避免了水煮焯水的鲜味流失和口感变差。 四、炒花蛤的做法教程。【主料】：花蛤1000克 【辅料】：干辣椒10克、大蒜20克、花椒粒10颗、生姜5克、香葱4根 【调料】：料酒3毫升、生抽8毫升、鸡精1克、白胡椒粉0.5克、白糖0.5克、水淀粉1匙 ——-【制作步骤】——- 1、鲜活的花甲买回来之后搓洗一下外壳，将外层可能带有的泥沙、藻类先漂洗干净，然后沥水备用，锅中加水烧开； 2、等待水开的时间处理辅料，干辣椒剪成小段、大蒜去皮切末、生姜切末、香葱摘洗之后切段备用； 3、水开之后立刻关火，然后把我们搓洗干净的花蛤倒进去，浸泡大约5分钟，看到花蛤普遍开壳之后立刻捞出； 4、花蛤出热水之后立刻投入冷水中降温，接下来将其外壳完全掰开，把没有螺肉附着的那一片外壳掰掉，壳内的泥沙漂洗干净沥水备用； 5、炒锅下油烧到大约6成热，把干辣椒和花椒粒下锅爆香，闻到香味之后再下姜蒜末炒香，全都爆香之后下花蛤翻炒； 6、翻炒20到30秒之后淋入料酒去腥，然后下生抽、鸡精、白胡椒粉、白糖翻炒均匀，最后加1大匙水淀粉再次炒匀，葱段入锅翻炒两下即可盛出装盘。 五、炒花蛤的技术总结。①一定要挑选反应迅速，或者外壳完整、色泽鲜亮、碰撞声音清脆的鲜活花蛤，不够鲜活的花蛤不仅口感和鲜味不好，还可能会有炒完不开壳、吃着牙碜等问题。 ②花蛤不要浸泡烫的太久，只要看到外壳张开了就赶紧捞出来，烫的太久了同样会变老的，一般有个5分钟左右就足够了。 ③烫开壳的花蛤捞出来之后，要及时的过冷水降温，然后再仔细的洗掉泥沙等脏东西，避免余热使其继续变熟、变老。 ④花蛤在经过短暂的开水浸泡之后，其实已经处于一定的断生状态了，所以翻炒的时间不需太长，从处理好的花蛤下锅算起，有个1分半到2分钟左右就足够了。 ⑤炒花甲的尾声建议一定要烹入少量的水淀粉，让成菜略带一点点的薄芡，这样料头的汁水才能充分的裹在花蛤肉上，但是这个量一定要少，不能让炒菜变成煮菜。 六、炒花蛤之“你问我答”。1、为什么都已经花功夫去壳了，但还是只去一片壳呢？ 答：炒花蛤这个菜跟其他炒菜有点不同，别的炒菜锅和油是媒介，而炒花蛤还又多了一层传热的媒介，那就是花蛤的外壳。所以有着自身外壳的保护，花蛤哪怕大点火爆炒也不那么容易口感变老，这个外壳就不宜完全去除，保留一片就足够了。 而且花蛤其实可食用的部分不算多，外壳在锅里炒的时候很占地方，去掉一片可以更好的翻炒，缩短烹炒的时间，也能炒的更加均匀。 2、如果有个别花蛤不管怎么浸泡、翻炒都不开壳，该怎么处理？ 答：这种花蛤最好是直接丢弃掉，所有贝壳类生物的外壳都是由其肌肉控制着的，它们在活着的时候只要受到惊吓、刺激，外壳就会紧紧的闭合在一起，撬都撬不开。但是在受热死掉之后，花蛤的闭壳肌失去了收缩功能，它的壳就打开了。 所以一般怎么都不开壳的花蛤，它十有八九是有些问题的，就不建议冒险食用了，而且不开壳就没办法清洗干净，吃了也有卫生风险。 那么以上就是这次关于炒花蛤的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！ 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
年关将近，腰包空空，能省则省点，不然过年没钱花，好尴尬炒包菜的家常做法。所以平时生活里能节约点就节约点吧。比如咱们每天的菜钱就要好好的节约节约，尽量不要大鱼大肉了，因为春节期间要吃的肉太多了，咱们要提前把肚子给准备好。所以咱们准备开始经常吃一便宜的蔬菜。这菜就挺适合的，它就是包菜。最近很便宜，下午刚买了一大个1.5元1斤，一大个6块钱，够吃三顿了。 包菜可是好东西，很多人可能不知道包菜的好处到底有多好。有些睡眠不佳睡眠不好的人，其实可以选择吃一些包菜。因为它可以帮你改善睡眠。另外包菜还可以强筋骨、补精髓。看起来这么普通的一种蔬菜，没想到它的好处这么棒吧！那么怎么把包菜做的好吃呢？当然是配粉丝啦，一道有名的【包菜炒粉丝】分享一下。 【包菜炒粉丝】准备食材：1/3的包菜（因为我买的包菜太大了，所以只用一半不到就够了）、准备优质的粉丝2卷、一小块瘦肉（瘦肉上面最好带一点肥，这样带有油荤，而且吃起来口感更好）、豆瓣酱一勺、几瓣蒜、料酒少量、适量生抽、少许精盐、少量的淀粉、少许味精、适量的植物油。 做法： 1、咱们在锅里烧一些开水，然后用来泡发粉丝，将粉丝泡软，剪成短段，取出来用冷水过一下，放好备用。2、接着，咱们把包菜切1/3下来，然后洗一下，再切成成细丝，接着最后还要洗一下。3、把带一点肥的瘦肉先洗干净，放到菜板上多成肉末，这里不需要太细了哈，放入碗里加上少量的生抽、少量的鸡精、少量的清水、少量的淀粉捏一下。把大蒜切成片。4、把冷锅烧热，下适量的植物油，烧热之后，把蒜、豆瓣酱下锅炒出香味，炒出红油，把肉放到锅里炒变色。5、把切好的包菜丝放到锅里炒软，看看汁多不多，转中火，下粉丝炒匀。6、加入少量的盐、少量的味精翻炒均匀，出锅即可。 这道好吃的包菜炒粉丝就做好了。如果喜欢的话，可以放少量的白糖和少量的香醋调节口味。也可以把豆瓣酱换成干红辣椒。包菜的好处太多了，所以咱们日常生活里可以经常吃一些，而且又非常的便宜。这年头好吃不贵的菜可不多见啊。 西红柿炒卷心菜的做法是什么？ 西红柿炒卷心菜，这个搭配听起来怎么样？很多家庭一定不陌生，经常这么做。卷心菜甜甜的，叶梗上又会带点微微的苦，搭配酸甜的西红柿，炒出汁水来，可下饭了。 虽然简单，说说做法吧。 卷心菜洗干净，虽然是包起来的，但是也要仔细一片片剥出来洗。洗好后几片叶子码成一叠，切成细丝，外叶部分稍微硬一些，苦味稍微重一些，就切得细一些。里面嫩叶很软，切大条都没关系。西红柿洗净，在表皮上划十字刀，用热水汤或者在火上燎一下，去皮，切片，注意砧板上的汁水也别浪费了，统统流进菜碗里去，炒菜的时候用。西红柿去皮吃起来才更惬意，不然吃几口吐一次皮，不彻底。 我炒菜一般都必备干辣椒，葱姜蒜和花椒，想要味道重一点，都可以加进去，葱姜蒜都切末，油锅烧热之后，放干辣椒段炒香以后，再放葱姜蒜爆炒，呛香味出来之后，放卷心菜丝翻炒软，这时候尝一下，是甜的，再放西红柿片去炒，也可以把卷心菜出锅之后，把西红柿炒出汁再放卷心菜拌炒，总之就是要等西红柿炒化出汁，而不要往里掺水，西红柿自己的汁水才是这道菜好吃的关键，所以切西红柿的汁水一点都不要浪费，否则等到用汁水拌饭的时候你就会后悔自己浪费了多少！ 等到西红柿炒化，汤汁差不多了，就可以撒盐起锅，微甜里带着西红柿的淡酸甜，开胃是真的一把好手。素菜也让人吃多几碗白米饭！ （图片整理自网络）
你好，我是阿永有滋有味，下面我分享一道炒茄子丝的家庭做法，有喜欢的朋友记得收藏起来哦茄子的家常做法。 主料3种 长茄子 2根 尖椒 一个 五花肉 100克 辅料2种 葱末 适量 姜末 适量 调料5种 油 适量 盐 适量 味精 少许 生抽 适量 五香粉 少许 烹饪步骤6步 步骤1 五花肉切丝。 步骤2 茄子洗净切丝。 步骤3 尖椒洗净切丝。 步骤4 热锅凉油，下五花肉煸炒，加五香粉、生抽、葱姜末煸炒片刻。 步骤5 下茄子丝、尖椒丝翻炒，加盐炒熟。 步骤6 加味精出锅。
用料准备食材红烧茄子怎么烧好吃：食用盐（若干）、鸡精（1勺）白糖（2勺）、淀粉（若干）、味极鲜（2勺）、料酒（2勺）、耗油（1勺）、葱姜蒜（若干、炝锅）、里脊（若干）、西红柿（1个）、圆茄子（1个）、尖椒（1个）、鸡蛋（1个）。 红烧茄子的做法1、圆茄子切块，放1勺盐腌制2分钟左右 2、把茄子里放入淀粉（要将那个茄子上面挂满淀粉），鸡蛋腌制均匀备用； 3、锅底多放油，油7分热后，放入弄好的茄子，小火油炸两遍（炸制两遍的口感更好），放盘备用； 小贴士：茄子炸制这个颜色就可以。 4、葱姜蒜切好，西红柿，尖椒切好备用； 5、猪肉切好，放盐，鸡精，料酒，白糖，味极鲜，淀粉，腌制5分钟，下锅炒熟； 6、倒油，放葱姜蒜炝锅，放西红柿炒2分钟，之后依次再放尖椒、炸好的茄子块、炒好的猪肉，翻炒1分钟。倒入料酒、味极鲜、耗油翻炒，最后倒入一点点盐和鸡精，美味可口红烧茄子即可出锅。
魔芋烧鸭是川菜中人们最喜欢的菜肴之一，做这道菜时要想魔芋吃起来比较嫩，就一定要掌握处理魔芋时的要领魔芋烧鸭子的家常做法： 第一步，将买回家的魔芋洗净切成大指母粗的条状。 第二步，锅里加入凉水，将切好的魔芋放入锅中，水淹过魔芋即可，用大火烧开，烧开后就可以熄火。 第三步，将魔芋倒入洗菜盆里沥干水，在水龙头下用凉水冲洗一下，用一个大碗盛上凉水倒入煮了的魔芋浸泡备用。这样处理过后的魔芋跟鸭子一起烹饪的时候就会既入味又很嫩。你们是不是也是这样做的呢？
1梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段梅菜扣肉的家常做法、姜切片备用。2五花肉清洗干净放入砂锅中，加入葱、姜、桂皮、八角、几滴白酒。3大火烧开，转小火炖煮20分钟。4煮好的肉拿出后趁热抹上老抽。5锅里抹薄薄的一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄、油脂溢出，将肉块四面都煎至上色。将烤出的肉块盛出，肥油留在锅里，泡好的梅菜放入锅中。7倒入先前煮肉的肉汤，加入1小勺生抽、1小勺盐、1小块冰糖，小火焖煮15分钟。8煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在菜碗中。3上面铺上梅菜，放入压力锅中蒸制。10压力锅蒸20分钟后关火，放气开锅。It将蒸出的油汁滤出，接着再放入锅中蒸制20分钟，出锅后再次将油汁滤出。12找一菜碟，将菜碗倒扣即可。
相比较于去外面饭店吃饭梅菜扣肉的家常做法，自己在家里做饭是既经济又实惠的选择，能在家做一份梅干菜扣肉就感觉很棒，一起来看看详细做法吧。 食材梅干菜 250g五花肉 500g老抽 60g姜 1块葱 4根干辣椒 10个色拉油 50ml八角 2个糖 40g盐 20g味精 适量方法/步骤1、梅干菜提前半天泡水，切碎。 2、锅中烧水，放入五花肉，将水大火烧开转小火煮30分钟。 3、放入冷水中清洗。 4、将老抽和冷水以1:2混合，均匀抹在五花肉上。 5、锅中热油180度，放入五花肉。 6、放在冷水中泡30分钟至表皮回软。 7、将姜、葱、干辣椒、五花肉切好。 8、锅中放入色拉油、姜、葱、干辣椒、八角爆香。 9、放入梅干菜，倒入清水、老抽，放入盐、糖、味精，煮30分钟。 10、放入五花肉，煮开后转小火再煮45分钟。 11、盛到碗里，盖上盘子，扣碗即可。 请问梅菜扣肉的酱怎么调？ 梅菜扣肉是客家人逢年过节必上的一道硬菜，在客家地区有客家三宝，其中有一宝指的就是梅菜扣肉，客家的扣肉和其他地方的做法大致相同，有些地方是扣芋头，但是我们梅州客家人是采用自制的梅菜干，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。 “梅菜扣肉”精选梅州平远梅菜干，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。 为止，小坏也做了期我们客家梅菜扣肉的视频供大家参考，请多多指教
扣肉这种美食在湖南菜、江西菜等地方菜系中都有梅菜扣肉的家常做法，但还是客家菜中的梅菜扣肉最广为人知，是粤菜三系之一的客家名菜，与酿豆腐、盐焗鸡一起被并称为“惠州美食三宝”，几乎是每逢请客家宴必有的一道美味。 烹饪得法的梅菜扣肉色泽金黄红润、香气浓郁扑鼻，肉烂味浓肥而不腻，算是下饭菜当中的“硬货”。 本次题目：梅菜扣肉制作有哪些细节？ 梅菜扣肉是客家菜的代表之一，传说中是苏东坡当年被贬到惠州之后，命厨师融合了东坡肉和惠州本地的梅菜才创造出来的。这个传说其实并不算重要，但它多少也表明了梅菜扣肉色香味方面的一些细节特性，比如火候要足、滋味醇厚浓郁，肉要烂熟、肥而不腻、色泽金黄红润等等。下面我们就将梅菜扣肉的一些重要细节分享一下，后面也会有详细做法哦。 1、梅菜要预处理干净 梅菜其实就是一种将新鲜蔬菜经过晾晒、改切、盐渍、曝晒等流程制作出的产品，这个过程比较漫长，期间要有很长时间露天接触外界环境，难免尘土飞扬。而且又需要加入不少盐分，如果干品的梅菜如果不好好进行预处理，那么它就是又脏又咸的。 所以在开始烹饪之前，一定要将梅菜提前泡软、并且反复冲洗干净。除了可以去掉晾晒过程中可能混杂的尘土泥沙之外，还能去掉梅菜中的大量盐分，让后续烹饪的时候调味更加精准，不然的话成菜可能就会过咸、有霉味、杂味。 2、猪肉的挑选和处理 梅菜扣肉的部位还是首选五花肉，无论是薄厚的程度，还是肥瘦的比例都算是最适宜的。而肉的新鲜优质也是一道菜的美味基础，所以值得我们单独拿出来强调。挑选猪肉要以按压有弹性、表面干爽或微微湿润、色泽肌红脂白不暗沉、靠近闻没有过于明显异味等条件为主。 猪肉选好之后还要进行一系列的处理才行，包括水煮去腥预熟、煎皮上色定型、改切腌渍等等步骤，其中也不乏细节： ①煮熟的时候火候要恰到好处，一般需要20分钟左右，主要看肉块的形状和大小。以筷子刚好穿透不见血水为准，太过熟了肉香就会流失于汤水里。②煮好的猪肉可以在猪皮那面扎上细密的孔，这样可以方便上色和入味。而且在油煎的时候也能让更多的油脂被排出，肥而不腻更符合现在人们的饮食喜好。③猪肉皮的上色可以通过趁热涂抹老抽完成，也可以抹点糖色、蜂蜜之类的东西，在高温之下同样会让猪皮显现出诱人食欲的红润颜色。但摸糖就不能炸的太久，不然可能会发黑发苦哦。下面我们来分享一下梅菜扣肉的具体做法，其他的制作小细节也会有解答和呈现，感兴趣的朋友可以自己做一次尝尝哦。 【梅菜扣肉的做法流程】 》【主料】：五花肉1斤、梅干菜70克。 》【辅料】：葱2根、生姜1块、八角1个、香叶2片、食用油适量。 》【调料】：生抽2匙、老抽1匙、胡椒粉0.5克、啤酒2匙、淀粉、盐、糖适量。 》【制作步骤】： 第一部分（处理猪肉） 五花肉冷水入锅，加姜片、葱段开始煮，水开之后煮15到20分钟，直到肉块熟透了。捞出之后用牙签或者叉子在猪皮上快速扎些小孔，趁热抹上一层老抽上色；锅中加至少可以没过肉皮以上的油，将已经晾干上色的猪肉整块的猪皮向下放入锅中，小火煎炸大约4分钟左右；炸好的五花肉取出来降温，冷却之后切成0.8到1厘米的厚片。把生抽、啤酒、老抽、糖和胡椒粉混合成料汁，均匀淋在肉片上，稍微拌匀之后静置腌制一会。第二部分（处理梅菜） 梅菜要提前就用清水浸泡，泡软漂洗干净之后捞出攥干水分，将梅菜改切成更细碎的状态；煎肉的油留下一些，烧热之后爆香姜丝，把切好的梅菜和八角、香叶倒进去煸炒。多余的水分炒出去，开始闻到香味之后把肉碗里面的料汁都沥进锅中；尝下味道稍微补点盐、糖，煮个两三分钟即可关火，然后把八角和香叶捡出去，梅菜就处理好了。第三部分（蒸制成菜） 腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好，再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面，入蒸锅蒸制1.5小时左右。 蒸好之后取出来，先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中，将这个汤汁小火煮开，加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上，迅速翻转180度，揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了，最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。 【梅菜扣肉的小贴士】 除了五花肉之外，用“猪臀尖”来做也行，总之就是要用肥瘦相间的猪肉，不然蒸出来就太柴了、不够香。 猪肉入锅煎炸的时候要盖好锅盖，避免迸油飞溅烫到自己，炸的程度以猪皮部分金黄、起泡，皮下油脂开始渗出为准。腌渍的时候每片肉之间都要均匀抹到料汁，虽然我们后面也会炒制一个汤汁淋上去，但是整道菜没有翻炒、搅拌之类的动态操作进行，所以为了避免调味不匀，腌渍的时候就要尽量涂抹均匀。梅菜要进行调味之前一定要先炒一下，让热力将多余的水分逼出来一些，这样再下调味的时候味道才能“往里走”，真正的融合在一起，也能避免多余水分影响调味的精准性。 梅菜调味煮好之后还是把八角和香叶之类的香料捡出去，不然的话蒸制太久会让香料味道释放的太多，可能成菜的肉味就会被遮住一些。那么以上就是这次关于梅菜扣肉的全部内容了，希望能够有所帮助！ 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜溜肉段的家常做法，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃。如果在家里制作的话也是比较简单的一个家常菜品，制作方法如下： 1、准备食材，猪里脊肉，尖椒，大葱，蒜，淀粉，纯净水，白糖，食盐，胡椒粉，生抽，老抽，菜籽油。 2、可以根据自己饮食习惯将猪里脊肉切成小条或小段都可以，肉厚直接往肉上倒干淀粉。 3、将淀粉水倒入猪肉块中腌制10分钟，此时将尖椒切一厘米见方的小块，自己家的肉段面糊不要挂的太厚，加入2匙植物油，搅拌好备用。 4、在锅内放油烧至五成热，一块一块的放入裹满淀粉的肉块，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍，这样做是为了让其更酥脆。 5、在碗中添3小勺清水，放入少许淀粉混合均匀，制成芡汁，切葱蒜，也可以买点胡萝卜，这样菜色搭配更好看。 6、调味汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽一点即可，要想颜色漂亮加点番茄酱，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱。 7、锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段，再倒入味汁翻炒，加入辣椒片，最后加炸好的肉段即可。 东北家常菜溜肉段的做法？ 步骤1： 猪肉切丁掩口（盐半口 胡椒粉）生粉用水泡5个小时。用泡过的生粉把肉裹住。尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用。 步骤2： 勺里放油7成热炸肉丁，（一个一个的下）要不很容易占到一起炸到金黄色外酥里嫩用漏勺捞出顺便烫一下尖椒和红尖椒。 步骤3： 一个碗里用辅料兑汁，汁里少放一点淀粉。勺里烧热下入汁再倒入肉段快速翻炒即可。 炸出来的肉段要趁热浇汁，不要等凉了做就不好吃了。 拓展资料东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里，但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国.东北菜的特点是咸香味重，但也不乏一些有特点的甜,辣,酸,可谓是五味俱全，内容丰富，也因为东北菜的取料广泛而家常，所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系，是家庭餐桌上最有家的味道最受欢迎的家常菜。
先准备猪肋排500g炒排骨的家常做法，放入料酒姜片，冷水放入焯水，捞出后冲洗干净！热锅烧油，放入大葱干辣椒姜片八角大蒜粒，马上再放入冲洗好的排骨爆香一分钟。然后再放入适量料酒，生抽继续编香！要想排骨入味，香，一定要多煸炒一会！让香料的香，以及生抽的咸鲜味充分释放出来！ 翻炒大概三分钟加适量开水，盖锅盖小火焖20分钟。 （注意观察别把水烧干了） 二十分钟后，放入适当盐，一点点糖提鲜。少量老抽上色。不介意鸡精的可以适量放一点。大火收汁，再撒入小葱，就可以出锅了！ 烧排骨的方法有很多，今天只讲一个比较最基础，简单的烧法！ 橙子排骨家常做法是什么？ 材料：猪排骨块300克，橙子2个，油菜2棵，葱段适量，生姜2片。调料盐1小匙，酱油、醋各1大匙，料酒、水淀粉、白糖、番茄酱各2大匙。 做法：①橙子取果肉切小块；猪排骨块洗净，沥干水分，加入葱段、姜片及料酒拌匀腌渍15分钟；油菜洗净，汆烫一下，再装入盘中。②油锅烧热，放入猪排骨块，以小火炸至金黄色，捞出，沥干油分。③锅中留少许底油，放入酱油、醋、白糖、番茄酱炒香，再加入橙子果肉块和炸酥的猪排骨块煮沸，最后加盐，用水淀粉勾芡即可盛出。 家常好吃排骨做法是什么呢？ 1、将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。 2、锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。 3、炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡。 4、将排骨放入锅中煸炒匀均。 5、将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。 6、往锅中放入适量的水，水烧开后，转水火炖煮40分钟。 7、大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。