骨关节炎是一大致残主因，其特点是关节软骨组织破坏。然而，其分子层面病因问题，目前尚缺乏有效治疗措施。韩国一项新研究发现，三文鱼等海鲜、红肉、可可及鸡肉等富含锌的食物容易导致令患者疼痛不堪的骨关节炎。 新研究中，为了验证软骨细胞中的锌离子水平在骨关节炎中所起的作用，韩国光州科学技术院全张秀博士及其同事检测了来自骨关节炎患者以及骨关节炎小鼠模型的软骨。结果发现，骨关节炎相关组织损伤是由参与调控及响应软骨细胞内锌离子水平的一条分子信号通路所引起。研究发现，ZIP8蛋白呈异常高水平。该蛋白质可以将锌送入软骨细胞中，引发一系列的分子活动，导致实验鼠软骨组织遭受破坏。ZIP8锌离子可激活MTF1蛋白，MTF1蛋白又会提高软骨细胞中的基质降解酶水平。 // 全张秀博士分析，在身体处理锌的过程中，分子变化会损伤软骨组织，而软骨组织一旦磨损，骨骼之间相互摩擦，必然导致关节疼痛、肿胀和僵硬。软骨遭受破坏由基质降解酶蛋白引起。该蛋白由软骨细胞生成，是导致细胞外基质降解的罪魁祸首。 这项新研究表明，降低体内锌水平可能有助于研究出骨关节炎新疗法。新疗法新药物的机理是在软骨组织中耗尽锌离子，通过药物抑制ZIP8或MTF1活性。另外，关节炎患者在饮食方面不宜过多摄入富锌食物。
自助餐是很流行的一种聚餐方式，各式各样的蔬果、肉类、海鲜等十几种食物摆在面前，可以大快朵颐。但有些人吃自助餐，抱着一种“吃够本”的心态，紧盯着最贵的海鲜区，便宜的果蔬吃得很少。殊不知海鲜再好，也要适可而止。 海鲜是一种高蛋白、低脂肪食物，比起红肉类，让人变肥胖、患“三高”的风险要低很多。但正是由于蛋白质含量高，吃得过多会造成蛋白质摄取过量，给肝肾带来很大负担。同时，海鲜的嘌呤含量也很高，很容易使尿酸升高，诱发痛风；如果平时尿酸就高，还吃很多海鲜，喝了不少啤酒，那等于是雪上加霜。 此外，海鲜还是微生物滋生繁殖的“温床”。自助餐的食物基本都暴露在空气中，很容易滋生细菌。如果食用了被感染的海鲜，很容易诱发胃肠道疾病，可能会出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重时还会因脱水、血压下降造成休克。从安全与营养的角度考虑，自助海鲜一定要适量吃，建议量为40~75克/日，多选择虾类、贝类等，少选择生鱼片、螃蟹等。 吃自助餐，食物量的把控和种类的选择也很重要，否则很容易吃撑和吃错，给胃肠带来负担，损害健康。不妨先喝少量比较温热的汤品，既能唤醒肠胃，还可以减少进食量，最好不喝高糖的甜饮料；香肠、火腿、培根等一些加工的肉食，解解馋就好了；主食最好用粗粮、薯类代替高热量的甜点。 // 以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
凌晨三点，救护车带着尖锐的铃声风驰电掣般的飞驰在沉睡的城市中。120急救车不停闪烁的红蓝灯光，提示着人们一场生死抢救正在上演。 小区6楼，一名56岁的男性患者正在昏迷，并伴随着高热。医护人员在搬运患者的时候，无意之间发现患者的右手掌存在着明显的红肿，甚至已经有些发黑。“这是怎么了？”面对医生的询问，家属并不能给出明确的答案：“不清楚，这个地方已经破了两天，抹了消炎药。”经医生的询问了解，患者两天前开始出现右手掌部感染，约30个小时前开始出现发热，最终在2个小时前由嗜睡发展成昏迷。“好好想想，他手上的伤口是哪里来的？”导致患者陷入险地的根本原因是右手掌部的感染，这是诊断疾病的症结所在。家属说：“我从网上买了螃蟹，可能他在清洗螃蟹的时候被刺伤了。”听到这句话，医生心中有了答案。从入院到去世，这位患者只用了3天。“罪魁祸首”创伤弧菌创伤弧菌是一种革兰氏阴性嗜温、嗜碱、嗜盐型海洋致病菌，与霍乱弧菌、肠炎弧菌一样，同属致病性弧菌。创伤弧菌一般在盐分浓度为0.7%—1.6%，20℃左右的海水中生长。1970年人类才首次报道了感染创伤弧菌的病案，1976年首次分离鉴定该病原体，1979年将其命名为创伤弧菌。它是通过什么途径感染的呢？在生活中，它常常寄生在牡蛎、虾蟹、贝壳类生物之中。总的来说，我们可以通过两种途径接触并感染创伤弧菌：一是菌从口入，食用了被创伤弧菌感染的产品（尤其是生吃牡蛎等海鲜），二是菌从伤口入，如果身上有伤口，接触到了海水、贝壳或者鱼类，就有可能会感染创伤弧菌。这种小伤不容忽视，严重的会危及生命感染了创伤弧菌后可引起脓毒血症（俗称败血症），进而引起肌肉坏死，形成坏死性的筋膜炎，然后进一步发展成“多器官功能障碍综合征”，如果不经过治疗，死亡率还是挺高的。从感染途径来说，感染的症状可分为食物型与创伤型，两者表现出的症状也有所不同。如何避免悲剧发生，方法要知道预防创伤弧菌感染，尤其是患有免疫系统疾病的人或长期病患者，应注意下列事项： 1.如果手上有伤口，应该对伤口进行彻底清洁及使用防水布料妥善包扎伤口，避免伤口接触海水或是生的海产，即使是轻度或没有感染的伤口也应该严格避免海水与海产品的接触。2.在处理生的贝壳类海产或其它海鲜时，应戴上厚塑胶手套，以免被刺伤。如果不小心被扎到，请立即用肥皂水冲洗伤口，一旦出现感染症状，应立即来医院就诊，说明病情，不要硬扛。3.不要生吃海鲜尤其是牡蛎以及其他贝类海鲜，要彻底熟透以后才能食用。煮的时候，贝壳张开后再煮5分钟；蒸的时候，贝壳张开后再蒸9分钟；炒的时候，190℃炒至少10分钟。据美国疾病中心统计，从1988年-2006年，仅美国墨西哥湾沿岸就共发生超900例创伤弧菌感染。而日本每年创伤弧菌败血症病例数约为400余例。我们在享受下海游玩的快乐及品味海鲜美味的同时，也要做好一定的保护措施，以免被这无声的杀手“盯上”。参考资料： // [1]刘少伟,阮赞林.海洋生鲜美味之隐忧—海洋创伤弧菌的危害[J].质量与标准化,2012,10:34-35. [2]卢中秋,李秉熙,黄唯佳,等.创伤弧菌败血症的临床和流行病学特点[J].中国急救医学,2003,(7):470-471.[3]创伤弧菌溶细胞素特定氨基酸序列分析及其人源化单链抗体筛选[J].现代免疫学,2018,（05）
有位朋友来问：“您好，我的母亲今年76了，去年年底患了宫颈癌三期B，进行了放化疗治疗，化疗以后腿脚麻木没有多少知觉，在家调养，母亲之前很喜欢吃海鲜，经常吃鱼虾之类的，还买了一些海参补，而且她本身有多年糖尿病史，听说海鲜是发物，请问现在的她还可以吃海鲜吗？” 癌症病人的饮食一直是大家很关心的问题，特别是在治疗和康复期间，总是小心翼翼，“挑挑拣拣”，生怕一不小心就耽误或者加重病情了。何为发物？海鲜属于发物吗？《金匮要略》中所说：“所食之味， 有与病相宜， 有与身为害， 若得宜则补体， 害则成疾。”总结起来，所谓发物，可以看做是具有补益、温热、发散作用，会引起口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等轻微火热证候，而且容易加重疮疡、肿物等外科病，具有表证的传染病以及使过敏性的疾病或宿疾复发的一类食物的总称。简单来说，就是吃了它，身体不对劲，会诱发疾病，或者加重病情，可理解为“过敏”的复杂版。每个人要避开的发物不同，有时候他吃了没事，另外一个人吃了不行，主要区别还是要看身体的综合素质。那么，海鲜属于发物吗？对一些患者来说，是的。海鲜主要可诱发过敏反应。根据国际免疫协会联盟过敏原资料库的备案，小清蛋白是主要的鱼类过敏原。而虾、蟹等甲壳类动物其主要过敏原为精氨酸激酶等异种蛋白，会引起变态反应类疾病复发。而癌症属于消耗性疾病，加强营养、提高个体免疫力对癌症病人十分重要。因此，对于癌症病人来说，只要他本身对海鲜不过敏，适量进食是有益的。那么糖尿病患者能吃海鲜吗？只要不过量也是可以的。因为海鲜蛋白质和微量元素含量丰富，而脂肪和碳水化合物含量较低，对与糖尿病患者而言，既能提供患者日常所需的营养，同时也能控制血糖和体重。海鲜可以吃，但怎么吃很重要。首先，海鲜摄入要适量，过量食用海鲜有害无益。其次，要注意海鲜的烹饪方法。腌制过的海产品并不是一个好的选择。此外，如果在烹调时放入大量的油、盐、酱，不仅无助于康复，更会增加高血压的风险。注意：吃海鲜要谨防麻痹性贝毒海鲜营养丰富、味道鲜美，被很多人所喜爱。但所谓“病从口入”，海鲜食用也要注意安全。新西兰是海鲜生产大国，但前几年，新西兰初级产业部曾因国内部分海域内的海产品检出的麻痹性贝类毒素超安全线，而发出公共卫生预警。为何新西兰如此重视麻痹性贝类毒素？麻痹性贝毒，顾名思义，是一类神经肌肉麻痹剂，症状包括四肢肌肉麻痹、头痛恶心、发烧、皮疹等，严重的会导致呼吸停止。因此人们在食用贝类海鲜时要控制摄入量，尽量避免食用赤潮海域出产的贝类产品。此外，夷扇贝消化腺染毒率高且毒性大，由于毒素在高温条件下亦不能降解或去除，故食用时应将消化腺剔除，操作时切勿破坏腺体，防止毒素污染可食部分。去年就有多地的渔业局发出通告，为防止中毒事件的发生，提醒广大居民近期不要采集、买卖、食用海虹（蓄积的贝类毒素），在食用其他贝类海鲜时，一定要去除内脏食用，而且一次不宜食用过多。那么该如何正确吃海鲜呢？以下几点需要注意：第一，海鲜最好在煮熟后食用。因为大多数的寄生虫和生病菌不耐高温。所以买来海鲜后，一定要先清洗干净，再高温烹饪至彻底熟透，才可以放心食用。第二，生熟食要分开。生、熟海鲜，无论是存放还是切割，都要分开。比如刀具、砧板、碗盘等，生熟最好分开使用。第三，海鲜别和啤酒一起吃。摄入虾、蟹等海产品同时再饮用啤酒，就会导致体内形成的尿酸过多，从而引起痛风、肾结石等病症。 // 总的来说，海鲜含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，能够为人提供身体所需的多种营养。但海鲜再好也不能随心所欲地吃，遵循均衡膳食原则，注意避免生食，海鲜酱才能有益于健康。参考资料：[1]王竞.浅谈“发物”与疾病治疗[J].中国民族民间医药，2010（01）.[2]佚名.心脑血管患者不能多吃肉，吃海鲜更好吗[J].科学之友，2019（09）.未经作者允许授权，禁止转载
每年的七、八、九月份都是胃肠道疾病的高发期，轻者上吐下泻，重者一病不治也不乏个案。虽说病从口入，但却不尽是饮食不洁所致，很多时候可能就是一时疏忽，便要经历一场生死的考验。 野蘑菇毒倒了医学博士 中医讲，蘑菇具有益气强身、健脾开胃的功效。酷暑当头，来碗蘑菇汤口感细腻爽滑，味道鲜美，又可开胃解暑。当然，这首先得选对蘑菇，如果一不留神吃到了毒蘑菇，后果很严重。根据国家卫生计生委通报的2014年全国食物中毒事件情况显示，有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人数最多，占食物中毒事件死亡总人数的70%。 提起蘑菇中毒，宁波市第一医院急诊科主任、浙江省急诊分会副主委宗建平印象最深的就是早些年的“博士中毒案”。 当时一家三口人，小儿子和父亲都是大学教师，大儿子还是医学博士，从美国回来后来到宁波，在山上采了点新鲜的蘑菇，刚开始吃了没事，五六个小时后，三人陆续出现恶心呕吐的症状，就诊后医生建议住院，可这几位觉得自己的症状并不明显，没有听从医生的建议，回到家，两位大学老师不幸中毒而亡，这位医学博士经过抢救好不容易捡回了一条命。 其实蘑菇有毒没毒是很难分清的，最好的预防方式就是不要随便吃。宗建平介绍，在我国，引起严重中毒的蘑菇大概有十多种，比如广东的致命鹅膏就榜上有名。有的老百姓觉得自己很有经验，更有甚者以吃到无毒新蘑菇为荣，可是往往就是这些沾沾自喜的小窍门差点要了自己的命。 毒蘑菇的品种不一样，对人伤害的表现、轻重程度也不同，有的人表现为恶心呕吐；有的人急性肾脏衰竭，来的时候连尿都没有了；还有的人肝脏受损，转氨酶一下飙升到了好几千…… 一位不愿透露姓名的基层医生告诉记者，他们医院从今年三月份到现在，据不完全统计，已经有十多例吃了毒蘑菇入院的患者了。如果家属不知道原因、食用量、发病多久这些基本信息，医生准确判断就得需要更多的时间。每当这个时候，这个偏远县城重症监护室的血浆置换机就成了“重要功臣”，能否将与毒素结合的血浆及时置换出来，是成功救治的关键因素。 而对于身在宁波的宗建平来说，近年来，蘑菇中毒的病例越来越少，而各种吃野外植物或者菌类中毒的现象有所上升，比如 “金蝉花中毒”就是其中一种。金蝉花由蝉的幼虫在蝉羽化前被虫草菌感染而成，这种与“冬虫夏草”类似的虫草在当地被认为是大补之品，但是由于蝉的种类不同，采摘时间限制和每个人的体质差异，往往会在不经意间就中毒了。而如果食用者忽略了口麻手麻的症状，未能及时入院进行血液透析，往往会造成悲剧。 生吃海鲜，潜藏病菌数量最多风险最高 炎炎盛夏，到大连、青岛等沿海城市，吹吹海风，吃吃海鲜可谓是一大美事。但如果你生吃或是误吃了加热不彻底的海鲜，正好又被一种叫副溶血性弧菌的家伙亲密接触了，那就惨了。上腹疼痛、胃痉挛，继而呕吐、腹泻、发烧便会排着队地找上门来。 “那年我回老家，表哥为了让我们尝尝鲜，上了一道在家乡被称为蛎糕的菜。蛎糕就是牡蛎，也被称为蛎蝗，在家乡常被生吃。”北京地坛医院肝病中心主任医师蔡皓东教授讲述她遭遇过的类似经历，“结果当天晚上就开始出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。大便像水一样，量较多，没有脓血。我们一起吃饭的人都出现类似的症状。所以我断定这是一起食物引起的感染性腹泻。为了查明原因，我把大便送去检验。几天后结果显示，这次腹泻的元凶是诺如病毒！” 与诺如病毒不同，副溶血性弧菌“怕冷”，冬天几乎没法存活，夏天是其活动的高峰时期。这种细菌“嗜盐”，在没有低温贮藏的海鲜产品里可以愉快地生长、繁殖。不幸被海鲜刺伤，或吃下去都有可能被感染。 还有可怕的创伤弧菌，杭州市中医院急诊科副主任冯为民曾接诊了一名浙江慈溪的小伙子，因吃了带有创伤弧菌的贝类出现腹泻症状，开始没当回事，直到双下肢坏死才来就诊，后来通过截肢才保住了性命。 既饱食美味，又不被海鲜所伤，蔡皓东教授最大的感触就是千万别生吃。因此，每年夏天，大连市食品安全委员会办公室都会向市民做不要生吃贝类的提示。 海产品不能生吃，那蔬菜水果应该可以吧，也未必。曾经在美国闹得沸沸扬扬的沙门氏杆菌中毒事件，罪魁祸首就是生食西红柿。沙门氏菌感染是夏季门诊中最常见的肠道感染性疾病，如果西红柿在生长过程中，空气中紫外线不够强烈，或者其在灌溉中或生长土壤中含沙门氏菌等，都会使西红柿的表皮上沾染沙门氏菌。因此，北京市急救中心王小刚医生提醒说，千万别把“生食西红柿前用水清洗干净”当成句废话。 此外，北京电力医院营养科主任崔军建议，生吃西红柿，最好选择粉红的，因为酸味淡，番茄红素含量最高，生吃较好，大红西红柿适合熟吃，青西红柿以及有青肩膀(果蒂部青色)的西红柿，不仅营养差，而且含的番茄苷等成分还可能有毒性，生吃、熟吃都不宜。 多吃后胃酸寡不敌众，急性胃肠炎来袭 撸串儿一定是夏季的主旋律。三五好友，热闹的气氛，配上那一串串的鲜香麻辣，再食欲不振的人也得重燃美食欲望。殊不知，就在你大快朵颐享受味蕾刺激之时，急性胰腺炎或许已悄悄来临。 急性重症胰腺炎在过去被称为“九死一生”的疾病，它是胰酶在胰腺内被激活引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应，严重者可能引起呼吸衰竭、肾功能衰竭，多数得过一次重症急性胰腺炎的人都表示好比在鬼门关前走了一遭。 其临床表现为急性上腹痛、恶心、呕吐、发热、胰酶增高，常常出现在大量饮酒和暴饮暴食后，因此，中国中医科学院西苑医院消化科主任李振华提醒，大吃大喝后如果出现腹痛、恶心、呕吐等症状，且腹痛持续不缓解，则要警惕是否患上急性胰腺炎，应及时就医。 另外，暴饮暴食还会在短期内令人快速患上脂肪肝。根据“@人民日报”发布的消息，目前中国发病率最高的肝病是脂肪肝，在白领、知识分子等职业人群中平均发病率达到25%。平均4个白领里就有一个可能是脂肪肝。 平时我们无意中吃点不干净的东西，大量的胃酸可以群起而攻之，将细菌消灭掉，但夏季，胃酸的分泌会相对减少，再随意地、大量地吃，腹内的细菌积累一多，胃酸寡不敌众，自然便会招来急性胃肠炎，恶心、呕吐、腹泻轮番来袭。 如果你已不幸中招，且不算太严重，李振华建议，可熬点易消化的粥喝，或煮点面条，适当加点盐以防脱水。如果你正在准备出游，北京朝阳医院消化科副主任医师杨立新建议，不妨先到医院开点肠道益生菌以备不时之需。对于很多食源性疾病，它可以在人们感到有症状之前潜伏数小时乃至数天之久。如果此时，你正在火车或飞机上不方便就医，多喝几瓶矿泉水也可在一定程度上预防体内电解质紊乱以及因腹泻、呕吐导致的脱水。 剩菜剩饭，老人胃肠道疾病大多都怪它 孩子周末回来聚餐，一大桌子的美食佳肴剩下多半，倒掉吧，太浪费，干脆留下吧，热一热就能吃，省事又简单，于是许多老人就这样周而复始地跟剩饭剩菜作斗争。 殊不知，剩饭跟蜡样芽孢杆菌可是完美组合，它就像小尾巴一样跟着剩饭在常温环境中跃动，尽情繁殖生息。一旦误食，恶心、呕吐等症状便会轮番来袭。有时候，一种叫金黄色葡萄球菌的细菌也会在剩饭中捣乱，加剧身体不适，严重情况下，甚至会出现脱水、肌痉挛等症状，老人，儿童表现得尤为明显。 在急诊，由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的老年人尤其多，轻则头晕，重则呕吐、腹泻。因此，北大人民医院急诊科主任医师邹红提醒，千万别把剩饭剩菜当宝，没营养不说，万一患了病去医院，本来的节省也成了更大的浪费，何苦来着。 冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌(冰箱里的杀人菌，广泛存在于肉类、海产品、蛋类、蔬菜等)在这种温度下反而能迅速繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病，甚至败血症、脑膜炎等。 // 水果摊半块的西瓜不敢买，买个整的又吃不完，放在自家的冰箱里应该安全吧，如果你这样想，那就大错特错了，因为吃冰箱里的保鲜西瓜而中毒休克的人也不少。 冰箱不是消毒柜，更不是保险箱，邹红说，冷藏在冰箱里的果蔬，虽然避免了高温的伤害，但是长时间的存放，加上冰箱里各类食物的串味，很容易造成细菌的滋生，而这样悄无声息的污染，是我们用肉眼观察不出来的。 因此，做好剩饭剩菜的分类存放，将盘子里的饭菜用保鲜盒分门别类装好后冷藏，减少彼此间的串味，可在一定程度上将细菌的滋生降低。食用时要彻底加热，对于保存在冰箱里的果蔬，要及时消灭，一旦发现长毛等现象出现，即要大方扔掉，以免造成不必要的伤害。
美国密歇根大学医学与公共卫生学院一项新研究发现，通过吃海鲜而摄入体内的汞可能会增加自体免疫系统疾病风险，育龄女性危险更大。 新研究中，研究负责人艾米莉·萨默斯副教授及其同事分析了1999~2004年美国国家健康和营养调查（NHANES）涉及的16~49岁的女性参试者的相关数据。结果发现，接触汞是导致自体免疫疾病的一大主要危险因素。汞接触越多，自身抗体就越多，自体免疫疾病危险就越大。 // 研究发现，旗鱼、鲭鱼和方头鱼等鱼类含汞量最高，而虾、罐装淡金枪鱼和三文鱼含汞量相对较低。海鲜富含多种关键营养素，具有多种健康功效。但为了预防自体免疫疾病，育龄女性最好选择含汞量较低的海鲜。 萨默斯表示，自体免疫疾病会导致人体免疫系统错误攻击健康细胞，女性患者多于男性患者。此类疾病包括：炎性肠道病、红斑狼疮、干燥综合征、类风湿关节炎和多发性硬化症等。自体免疫疾病是女性10大死亡病因之一。对环境因素的分析，有助于更好地理解自体免疫疾病遗传之外的病因，进而更好地对症治疗。
毛蚶、牡蛎、哈蜊、蛏子等海鲜，生长在河口和海湾的泥沙中，以淡水中浮游生物为生，它们栖身的近淡水域经常遭到沿海城市污水的净化，使淡水中含有肝炎病人分泌的肝炎病毒。一只蚶每小时可过滤5升淡水，通过滤食运动，淡水中的肝炎病毒在贝体内稀释储积。当这些含有病毒的海鲜成批供给市场时，如果是生吃或半生吃，就易于招致甲型肝炎风行。 所以，在食用这种食物前应重复在清水里浸泡，透洗，并煮沸15一30分钟食用才是安全的。同样，许多戊型肝炎病人也是因进食这些半生的水产品而得病的。
海鲜是生活中很常见的食物，其中含有丰富人体所需的营养成分，适当吃海鲜可以为健康带来不少的好处，但是吃海鲜也有很多要注意的地方，那么孕妇可以吃海鲜吗？孕妇吃海鲜会对宝宝有什么影响吗？孕妇是可以吃海鲜的，但是要少吃，下面就和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来详细了解关于孕妇吃海鲜的相关知识吧。 1、孕妇能不能吃海鲜 海鲜含高蛋白，丰富的钙和锌对宝宝和妈妈都好。一次不要吃得太多，过敏体质尤其要注意。 而螃蟹尤其是蟹脚可以造成流产要注意;甲鱼通常是进补佳品但是准妈妈也不能吃尤其是最好吃营养最丰富的裙边同螃蟹一样可以造成流产。海带、紫菜可以常做些汤菜给她吃可以补充微量元素。 吃海鲜可以增加碘的含量.忌偏食挑食：有的孕妇偏食鸡鸭鱼肉和高档的营养保健品，有的只吃荤菜，不吃素菜，有的不吃内脏对于孕妇来说吃海鲜有时候也是可以补充人人体所需的营养的。 2、孕妇吃海鲜注意事项 海鲜实用有的时候，是会给人体带来腹泻的，这样的情况主要是分为三种：饮食小常识的专家认为，海鲜的特性有两个，一是高蛋白，一是偏寒性。它的很多特点都是由这两个特性带来的。海鲜导致的腹泻，通常包括三种情况，第一类是病毒、细菌感染造成的，第二类是由消化不良导致，第三类是由过敏引起的。 健康饮食一定要了解孕妇能不能吃海鲜，首先，虾、蟹的壳中寄生着很多细菌，如果加工不充分，很容易造成细菌感染，引起腹泻;其次，海鲜的蛋白质含量高，很容易变质，稍有不新鲜，蛋白质就会分解，产生毒素，食用以后，容易引起食物中毒也会引起腹泻;第三，因为海鲜本身偏寒性，脾胃虚寒的人，吃多了海鲜容易消化不良，导致腹泻;第四，有一部分腹痛腹泻是过敏的消化道表现，过敏时，不仅皮肤会起疹子，消化道也会有反应，出现渗出、炎症等症状。 还有一些，就是出现了肠胃不好的朋友、脾胃虚弱、虚寒体质的人，应该少吃，以免寒气过重，引起消化问题。或者多吃一些热性的东西，来纠偏反佐，起到平衡作用。 3、吃海鲜注意事项 1、海鲜水果同吃会腹痛 鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙（钙食品）等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。 2、吃海鲜后喝茶长结石 吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。 3、海鲜煮不熟含有细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油（油食品）腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。 4、冰鲜虾不可白灼着吃 任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。 5、海鲜维C同食会中毒 多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C（一次性摄入维生素（维生素食品）C超过500毫克）和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”），当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。 据专业人士解释，一次性摄入50个中等大小的苹果（苹果食品）或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜（蔬菜食品），才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。 6、打包来的海鲜要冷藏 如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。 7、死贝类病菌毒素多 贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康（健康食品）造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质（蛋白质食品）分解过程中的物质导致的。 8、海鲜啤酒同吃惹痛风 在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
我们知道，每种食物都有独属于它自己的食用禁忌，海鲜更是。在我们生活中，经常会有因为将海鲜和一些不能与之一同吃的食物吃进肚子里出现食物过敏的现象。那么，吃海鲜不能吃什么呢？孕妇可以吃海鲜吗？下面，和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看下，关于孕妇吃海鲜宜忌的相关知识吧。 孕妇可以吃海鲜吗？ 九、十月份是吃海鲜的最佳时节，这个季节，海鲜市场会出现各种平时看不到的海鲜，肉肥味美。面对秀色可餐的海鲜，很多孕妇都比较难过，因为大家觉得孕妇不能吃海鲜。那么，到底孕妇可不可以吃海鲜呢？ 海鲜属于寒性食物，某些海鲜还具有活血化瘀的功效，对于孕妇来说，吃了这类食物容易导致胎动不安甚至流产。加上海鲜中的含汞量很高，孕妇吃太多腹中的胎儿神经系统发育容易受到影响。因此，医生建议孕妇最好不要吃海鲜，或者少吃为好。 如果对海鲜实在是喜爱的紧，孕妇在吃之前应该了解哪些海鲜能吃，哪些海鲜是绝对不能碰的。另外，孕妇吃海鲜的次数也应该尽量少一些，每周最多能吃2次。 最后，孕妇吃海鲜时，应该选择新鲜、无污染的，不要挑死掉的或者是被污染的。吃海鲜尽量自己在家做，或者让家人做，少吃外面餐馆的海鲜，以免因为海鲜不干净而拉肚子。 孕妇可以吃哪些海鲜？ 很多孕妈一听到海鲜，口水都要流出来了。海鲜不必一般的食物，容易导致过敏和不适，为了胎儿的健康，孕妈们都不敢随便乱吃。毕竟并不是所有海鲜对于孕妇来说都是安全的。那么，孕妇可以吃什么海鲜呢？ 第一类，虾类 海鲜中的各种虾富含钙质，而钙是孕期胎儿骨骼发育的必需元素，适当吃一些虾可以补充孕期所需钙质。 第二类，海鱼 海鱼中所含的蛋白质比一般的肉类颗粒更细腻，容易被人体吸收。海鱼中的蛋白质容易和钙融合，并形成孕妇所需的营养。另外，海鱼富含DHA，而DHA是促进宝宝脑神经和视力发育的必需元素。孕期多吃一些海鱼是有利的。 如果孕期想吃海鲜的话，为了避免出现影响胎儿发育的状况发生，孕妈可以挑选一些自己喜欢吃的虾、海鱼等来吃吃，其他的海鲜要慎吃，最好能不吃，否则出现问题再后悔就晚了。 孕妇不能吃哪些海鲜？ 有些海鲜能为孕妈补充丰富的营养，并有利于胎儿的发育；但也有一些海鲜是不适合孕妇食用的，否则容易出现流产、胎儿发育畸形等情况。那么，孕妇不能吃的海鲜有哪些呢？ 第一类，蟹类 蟹富含维生素A和E，同时含有较多的钙、镁、胆固醇等成分，对于未怀孕的人来说具有很高的营养价值，更是大补的食物。但蟹对于孕妇来说，却不是好东西。尤其是孕早期1-3个月的孕妇，吃了寒凉性的蟹，轻则腹泻，重则导致流产。 第二类，鳖类 鳖又叫做甲鱼，是很多人眼中的“大补之物”，全身上下都是宝。甲鱼的营养功效众多，不仅能补血养气，还能有利于造血功能的提升；对于体内燥热的人来说，鳖类海鲜还有清热解毒的功效；另外，鳖类海鲜还具有调节血压、保护肝脏的作用。 鳖类海鲜偏寒性，同样具有活血化瘀的功效，孕妇吃了以后容易流产。如果孕妇吃了鳖壳，甚至比吃了打胎药的效果还更明显。 孕妇吃海鲜注意事项 虽然孕期应该尽量不吃或少吃海鲜，但有些孕妈由于实在是特别爱吃海鲜，根本忍受不住10个月不吃海鲜的日子。而孕妇吃海鲜可不能和普通人那么随意，吃海鲜需要格外谨慎。那么，孕期吃海鲜需要注意什么问题呢？ 第一，部分海鲜要戒口 在怀孕期间，吃海鲜一定要有所选择，有些海鲜就算再怎么想吃也不能吃。比如螃蟹、甲鱼等海鲜，孕妇食用容易出现流血、流产等情况，一定要戒口。 第二，不能吃太多 孕期吃海鲜一定要遵循适量的原则，不能一次性吃太多，也不能吃太多次数。吃太多海鲜，孕妇的肠胃会受不了。通常，孕期一周最多能吃两次海鲜。 第三，食用鱼肉也要挑 鱼类虽然适合孕妇吃，孕期吃鱼有利于胎儿的脑细胞发育，生出来的宝宝更聪明。但鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼是不能给孕妇吃的，因为这些鱼中含有汞。 第四，只吃全熟的海鲜 孕妇除了要少吃腌制的海鲜食品外，也不能吃生的或者是半生不熟的海鲜，一定要将海鲜煮熟才能吃。 吃海鲜不能吃什么？ 海鲜和一般的水果和肉类不同，海鲜属于易致过敏的食物。有些人天生对海鲜过敏，一辈子都无法享受到海鲜的美味。而有些人对海鲜不过敏，但却因为将海鲜和一些不能同时吃的食物吃了，最后导致过敏。那么，吃海鲜时，哪些食物是不能吃的呢？ 第一，不能喝茶 如果吃完海鲜立即喝茶，海鲜中的钙质会和茶叶中的鞣酸结合，并形成一种难溶性的钙质，人体不容易吸收。吃完海鲜如果想喝茶，应该喝白开水，或者在食用完海鲜2小时以后再喝茶。 第二，不能吃维生素C 甲壳类海鲜中含有五价砷，单吃不会对人体造成伤害，但同时和维生素C一起吃，五价砷就会变成三价砷。三价砷是一种有毒物质，会危害到人体健康。 第三，不能吃寒凉食物 海鲜自身就是寒凉性食物，如果再和寒凉性食物一起吃，容易导致人体不适。常见的寒凉性食物有黄瓜、空心菜、汽水、冰棍、西瓜等。 第四，不能喝酒 不能将海鲜和啤酒、红酒等一起吃，因为海鲜和酒同时食用，会产生大量的尿酸，尿酸如果沉积在关节或软组织中，容易导致关节炎等病症。
孕妇可以吃海鲜吗 海鲜是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。海鲜是人们餐桌上的美味，且营养丰富，对于孕妇来说，有选择的吃些海鲜是有益处的。比如海鱼中富含DHA，鱼蛋白比肉蛋白颗粒小，更容易吸收，而虾则是很好的补钙食物。所以，如果孕妇对海鲜不过敏的话，可以少量吃海鲜。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。 不过，专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1-2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，性寒的螃蟹也要慎吃。 孕妇不能吃哪些海鲜 对于孕妇来说，如果经常、大量食用含汞量高的海鱼类，母体摄入的有害汞物质就会通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿的脑神经、肝、肾等多种器官、系统造成损害。为此，孕妇不宜经常食用受污染的海产品，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。 孕妇不宜多吃的海鲜： 1、金枪鱼、剑鱼、鲨鱼、旗鱼、瓦鱼、大西洋马鲛等汞含量超标的海鱼，孕妇最好不要吃，以防止海洋生物携带的汞毒素危害胎儿神经系统发育。 2、甲鱼：甲鱼又称鳖，味道鲜美，营养价值极高，含有丰富优质的动物蛋白质，但是甲鱼性寒，有较强的痛经活络、散淤的作用，而且容易刺激子宫收缩，容易引起流产。 3、螃蟹性寒，容易增加流产风险，所以在孕早期尽量不要吃，在孕中期或者孕晚期期食用时，一定要用适量的姜来调配。 孕妇能吃哪些海鲜 海鲜种类繁多，哪些是适合孕妇食用的呢？海鱼、虾营养丰富，适合孕妇适当食用。 1、虾的含钙量非常丰富，在怀孕期间适当摄入可有效的补充孕妇和胎儿所需的钙质。 2、海鱼中的蛋白质颗粒比河鱼、肉类等更加细腻，更容易被人吸收，而且鱼蛋白是和钙紧密的结合在一起的，有利于孕妈妈同时补钙。此外，海鱼中还含有丰富的DHA，对胎儿的脑神经和视力发育有非常好的作用。所以，孕妇在可以孕早期适当吃些海鱼。 孕妇吃海鲜的注意事项 孕妇在怀孕期间是可以吃海鲜的，但是要适量。另外，还要注意以下几点： 1、过敏体质不宜吃海鲜 过敏体质的孕妇不宜吃海鲜，否则容易出现过敏症状，或出现上吐下泻的症状，对胎儿和自身不利。 2、海鲜要熟透才吃 无论是什么海鲜，一定要确保煮熟之后才吃，否则容易造成肠胃不适，因为海鲜中含有的寄生虫和细菌较多，如果烹饪的不彻底，容易导致腹泻。尤其是对于孕妇来说，更应该小心谨慎。 3、不要吃腌制的海鲜。 海鲜最好是现煮现吃，孕妇应尽量避免吃腌制的海鲜，因为腌晒过程会产生不利身体健康的物质，不利于自己和胎儿的健康。 4、海鲜不宜与富含鞣酸的水果同食 孕妇吃海鲜时不能与含有鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。因为海鲜中富含的蛋白质和钙等与鞣酸结合，不仅会降低蛋白质的营养价值，且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 5、吃海鲜时不宜畅饮啤酒 这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾并痛风性关节炎等。 6、吃海鱼忌服维生素C药丸 海鱼的头部富含矿物质砷，在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷状态。因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果（指500克以内）和海鱼一起吃是不会中毒的。 孕妇吃海鲜过敏怎么办 如果孕妇在食用海鲜之后，出现头晕、恶心、呕吐，腹泻，皮肤瘙痒红肿等症状，应考虑是否是海鲜过敏。 如出现上述症状，应立即停止食用海鲜。一般的海鲜过敏治疗可选用适当的抗过敏药物治疗，如氯雷他定或西替利嗪等治疗，但对于孕妇的特殊体质，建议到医院找医生专门诊断，不得擅自用药。
说起西班牙的海鲜饭，在美食角度来说，是十分出名的。不过去过西班牙的人，都对这美味的海鲜饭赞不绝口。这神奇的海鲜饭做法到底是什么样的呢？那么今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来教大家西班牙海鲜饭的做法，满足一下你的胃口。 西班牙海鲜饭做法一： 1、将白米洗净滤干备用，青椒洗净切丝，草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。 2、将橄榄油放入平底锅中烧热，炒香洋葱丁，随即放入洗好的米拌炒2分钟，再放入藏红花后，再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸。 3、将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀，继续放入作法(1)的备用材料，续用大火煮5分钟，至水分收干后改小火，盖上锅盖焖15分钟，随即熄火便可上桌。 4、为去不必要的腥味，加一片八分之一的柠檬块，吃前挤柠檬汁于饭上边。 西班牙海鲜饭做法二： 1、 鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。 2、准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙)，接着倒入白葡萄酒(100ml)，迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。 3、炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。 4、倒入米(未淘洗的)，用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒(50ml)，待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。 5、 搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。 西班牙海鲜饭做法三 1、做西班牙海鲜饭的大虾首先要开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用。 2、洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。 3、平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒。 4、下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软。 5、下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟。 6、下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味。 7、转小火煮15-20分钟，不要翻动。 8、等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。 9、挤上柠檬汁(约1/3个柠檬)，再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟。 10、开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可。 西班牙海鲜饭做法四 1、鸡丁用1/4量的盐拌上，腌10分钟。取一个汤锅，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火烧开。 2、把蛤蛎放入开水里，焯1分钟，一旦贝壳打开，马上捞出，弃掉没有开口的蛤蛎，保留120毫升煮蛤蛎的水煮饭用。 3、把藏红花稍冲洗后放入120毫升煮蛤蛎的水中泡出颜色，备用。 4、大平底炒锅置中偏大火上，倒入60毫升橄榄油，热至5成后下鸡丁，炒3分钟，至表面呈金黄色，铲出备用。 5、原锅再加入30毫升橄榄油，放入虾炒2分钟，铲出。 6、放入鱿鱼圈，炒1分钟铲入虾碗里。 7、原锅再倒入余下的30毫升橄榄油，放洋葱，炒2分钟，加入大蒜，炒30秒。加入红椒，炒2分钟，加入西红柿，炒2分钟。加入百里香和一半量的欧芹，炒匀。 8、加入鸡肉炒匀。加入米，炒2分钟。加黑胡椒粉和余下的盐炒匀。 9、加鸡汤，煮蛤蛎的汁和水(液体要浸过米约1、5厘米)。把锅盖上，中火煮18分钟左右至米饭刚熟。 10、把蛤蛎，虾，鱿鱼嵌入刚煮好的饭里，再继续煮5-7分钟，让海鲜味融入饭里。关火(关火前确认米饭已全熟)，拌进余下的欧芹，盖上锅，再焖5分钟即可享用。 西班牙海鲜饭做法五 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料：西班牙米200g 虾5只 海虹5只 辅料：西红柿1个 洋葱1/3个 香芹3根 鸡肉浓汤宝 1块大蒜 2瓣藏 红花0、5g 柠檬1个 辣椒粉2g 白葡萄酒100ml 做法步骤： 1、全家福~ 2、西红柿、洋葱、香芹、大蒜切丁~ 3、锅内下底油，翻炒洋葱和大蒜~ 4、等香味出来了，洋葱透明了后加入西红柿和香芹~ 5、炒1分钟，后加入米、辣椒粉、藏红花和白葡萄酒~ 6、继续翻炒~过不了多久葡萄酒就会挥发了~ 7、这时候加入准备好的鸡肉高汤~就是浓汤宝+开水~ 8、加入的量为刚刚没过米~改小火、盖盖焖15分钟~中间最好不要开盖~ 9、这时候包虾、洗海虹、切鱿鱼和香芹叶~ 10、等汁水差不多快要烧干的时候把海鲜放上去，半没入饭中，挤半棵柠檬的汁水~盖盖继续焖3-5分钟~ 11、完成！ 制作小贴士 1、准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀。 2、下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤。 3、 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算。 4、 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了。 5、加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面。 6、最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了。 7、用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的，也就5，6秒钟。如果时间到了，还有未开口的就是死的，就不要吃了。
海鲜类食物切勿生食，且烹调时一定要熟透。鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。 吃海鲜的好处-吃海鲜先用醋水泡 定期吃海鲜好处多 中老年人尤其是女性应多吃海鲜，海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心并高血压和中风的几率。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。 生吃海鲜注意卫生专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要注意卫生，建议最好食用前先将海鲜放在4℃环境下冷藏1—2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。 烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟，等到鱼的肌肉变软后再做。 吃海鲜先用醋水泡 又到了吃海鲜的季节。海鲜营养丰富，大多数富含蛋白质和钙、铜、锌等矿物质。螃蟹、鱿鱼、牡蛎、三文鱼等海鲜还含有欧米伽3脂肪酸，对心血管健康十分有益。 海鲜好归好，但食用不当却存在很多健康隐患。生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌，比如副溶血性弧菌。在夏秋温度适宜时，副溶血性弧菌容易大量繁殖。如果烹调不当，海鲜没有煮熟就吃，会引起食物中毒，表现为腹痛、腹泻、呕吐、低热等症状，粪便多为水样、血水样或脓血便。病情急发，症状严重，让人措手不及。 海鲜类食物切勿生食，且烹调时一定要熟透。鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。加工海鲜时一定要生熟分开，以免食物间交叉污染。
很多人喜欢吃海鲜，但海鲜如果处理不好，会有很重的腥味！今天运河边百科(www.yunhebian.com)来介绍几种用天然食材进行去腥的方法。 海鲜去腥方法推荐 1.盐腌法 盐不仅可防止水分吸收，也可去除腥味。在烧烤或是煎炸之前先将海鲜撒上盐腌制5~10分钟。但是如果海鲜的腥味过重，可以延长腌制的时间到20分钟左右，再进行烹调。 2.醋、绿茶去腥法 将白醋、绿茶喷洒在海鲜食材的表面上，大约10分钟之后以厨房纸巾拭干，可以达到去腥味的效果。此外，柠檬或是金桔也可以中和造成腥味的物质，消除臭味。 3.酒精去腥法 用酒去腥，主要的原理是因为酒精可以将海鲜中产生腥味的成分物质分解掉，然后在烹调过程中随着酒精一起挥发。此外，料理用的酒类例如米酒、花雕或是绍兴酒都有特殊、浓郁的香味，可以增添料理的风味。特别一提，冷冻虾、蛤仔、章鱼等海鲜食材去腥，可以使用酒和太白粉浸泡5分钟左右，然后清洗干净再进行料理。 4.辛香料去腥法 以辛香料例如芥末、生姜、蒜头作为沾酱，搭配海鲜料理食用，也是去除腥味不错的方法。另外，将辛香料加入料理中烹煮，也可以达到去腥的效果，不过要记得将辛香料拍碎或是搅成泥状，才能散发出味道。还有，以葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、五香这些带有浓郁气味的辛香料来腌渍海鲜料理，或是用爆香的方式使辛香料味道完全散发，也是去除海鲜腥味不错的方式。 5.加热法 大部分去腥的方法都要经过加热的程序才会发挥作用，而加热去腥味最常用的方法就是汆烫。有些海鲜类会有一股阿摩尼亚的味道，只要放入沸水中稍微烫一下，然后捞起用冷水冲洗干净，可以将大部分的腥味去除掉。 此外，海鲜中加入一些酒，经过加热挥发之后，也可以达到去腥味的效果；使用辛香料去腥也是需要经过爆香的过程才能使辛香料的味道散发出来。加热去腥还可以用煮火锅或是蒸煮的方式料理海鲜食材，通常去腥的成效最佳。 海鲜食用禁忌 1、一定要食用完全熟的海鲜。 生海鲜中多多少少会有一些病菌或是寄生虫，如果没有充分煮熟，那么，很有可能会传给肚子里的宝宝，那对宝宝的健康可以说是致使的危害。 2、咸鱼类海鲜最好不要吃。 咸鱼类海鲜经过腌制而成，这个过程中会产生一些不利于身体健康的物质，还会有少量的有毒物质，无论是对宝宝还是对于孕妇来说都是不利的。 3、怀孕初期一定不要吃螃蟹和甲鱼。 这两种海鲜有活血的功效，会引发早期胎儿流产。 4、不要吃隔夜的海鲜。 鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。 注意事项 1、一定要将海鲜煮熟食用：因为海鲜当中含有的副溶血性弧菌，这是一种耐热性比较强，需在80℃以上才能被杀死。所以吃的时候一定要保证海鲜已经被煮熟了，这样才可以放心的食用。 2、不可与啤酒同食：虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等 病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。 3、不可与茶同食：茶中含有大量的鞣酸，会与海鲜中的钙形成难以溶解的钙，对肠胃不好，特别肠胃功能不好的人。 4、不可与水果同食：水果中含有大量的鞣酸，如果与含有丰富蛋白质的海鲜同食，会影响人体对蛋白质的吸收和利用，并且还会对肠道产生刺激，引起腹痛、恶心等症状，对健康不利。 5、虾类忌与维生素C同食 科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。
目前正是大闸蟹等海鲜开始上的季节，一部分是很喜欢吃海鲜的，因为海鲜的味道鲜美，吃的方法也是有很多种的，大家要注意做好其中的了解，因为一部分常识大家不是很了解。吃海鲜其实要注意很多事情，要注意不能和哪些食物一起吃，或者是要注意哪些禁忌，下面大家和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 吃海鲜的禁忌 一、海鲜煮不熟含有细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。 提醒：一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。 二、死贝类病菌毒素多多 贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。 提醒：选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。 三、海鲜啤酒同吃惹痛风 如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会此起全身高热，状似败血症。久而久之，患部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。 提醒：所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。 四、海鲜水果同吃会腹痛 海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。 提醒：所以，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。最好间隔2小时以上再吃。许多人一出现腹泻就使用抗生素药，非但对防治无用，还会进一步损害人体免疫功能，使已经受损的身体更加虚弱。因此，除了腹痛程度较重的患者可在医生指导下对症使用药物外，一般不主张用药。为此专家提醒大家，预防非细菌性感染腹泻，关键是控制饮食，找出饮食搭配不当、造成胃肠道吸收障碍的病因。 五、吃海鲜后喝茶长结石 吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。 提醒：因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。 六、冰鲜虾不可白灼着吃 任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。 提醒：不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。 七、海鲜维C同食会中毒 多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。 提醒：一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。 八、关节炎患者忌多吃海鲜 海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。 死了的海鲜能吃吗？ 这一点其实很多人不知道冰冻的虾子，贝壳还能不能吃，这些疑问大家要注意。一般是不建议吃死了的海鲜的，不新鲜的死海鲜可能会导致微生物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。但是市场上的海鲜基本上都是死的，因为海鲜多数是在深海生活的，捕捞上来的时候，由于水压减少，造成海鲜死亡，所以死的海鲜可以食用，但要看它是否新鲜。河鱼类水产品不要食用死的，尤其是河蟹，死了以后有毒。 煮熟的海鲜能过夜吗？ 尽量的不要过夜，这样才能尽量的减少危害和其他的影响。一般是不建议吃隔夜的海鲜，隔夜海鲜凉吃容易引发疾病，这是由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，如果吃隔夜的海鲜非常容易伤害我们的肝脏和肾脏。如果一次吃不了，可以放入冷冻箱里冷冻起来，要迟到 时候还得要有一个加热的过程。
可能很多人觉得吃海鲜同时喝牛奶是会拉肚子，但专家说了，只要不过敏，身体体质相对好的话，同时食用还是没有问题的，当然吃海鲜还是应该多注意饮食搭配，那如何健康吃海鲜呢？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 吃海鲜能喝牛奶吗 吃了海鲜后是不能再喝牛奶的，因为牛奶中含得有维生素C，如果海鲜喝牛奶一起服用会对人体造成一定的伤害，有的还会出现拉肚子的现象。如果是吃的虾就更不能服用牛奶了，这样会导致砷中毒的，相当于是服用砒霜。所以在吃了海鲜后最好不要喝牛奶，可以喝温开水。 当然如果对海鲜和牛奶都不过敏的话，吃完海鲜是可以适量喝些牛奶的，没有什么问题。不过二者都属于高蛋白食物，不能多吃，以免引起消化不良，腹部不适。吃完海鲜后不适合吃柿子，山楂等富含鞣酸的食物。也不要喝冷饮。 怎么健康吃海鲜 1、吃海鲜后喝茶长结石 吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。 2、海鲜煮不熟含有细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。 3、死贝类病菌毒素多多 贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。 4、海鲜啤酒同吃惹痛风 在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。 海鲜的相克食物大全 1、海鲜不能与啤酒同食：同食会引发痛风症。 2、海鲜不能与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺 激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、 石榴、山楂、青果等。 3、海鱼不能与南瓜同食：同食会中毒。 4、虾不能与富含维生素C的食物同食：生成砒霜，有剧毒。 5、鱼虾不能与鹿肉同食：癌症患者不宜同食。 6、鱼不能与毛豆同食：同食会把维生素B1破坏尽。 7、咸鱼不能与西红柿同食：同食易产生致癌物。 8、蚬、蛤、毛蚶、蟹不能与芹菜同食：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏 9、鱼肉不能与西红柿同食：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。 10、生鱼不能与牛奶同食：同食会引起中毒。 11、海带不能与猪血同食：同食会便秘。 12、鲤鱼不能与咸菜同食：可引起消化道癌肿。 13、虾不能与果汁同食：同食会腹泻。 14、虾皮不能与黄豆同食：同食会影响消化。 15、螃蟹不能与花生仁同食：易导致腹泻。 16、螃蟹不能与梨同食：二者同食，伤人肠胃。 17、螃蟹不能与泥鳅同食：功能正好相反，不宜同吃。 18、螃蟹不能与茄子同食：二者同食，伤人肠胃。 19、螃蟹不能与地瓜同食：容易在体内凝成柿石。 20、螃蟹不能与冷食同食：必导致腹泻。 21、螃蟹不能与南瓜同食：同食会引起中毒。 22、螃蟹不能与石榴同食：刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 23、螃蟹不能与甲鱼和黄鳝同食：孕妇吃了会影响胎儿健康。 24、螃蟹不能与香瓜同食：易导致腹泻。 25、螃蟹不能与芹菜同食：同食会引起蛋白质的吸收。 26、海蟹不能与大枣同食：同食容易患寒热病。
说到海鲜，顿时让人胃口大开，只可惜有些人吃海鲜会过敏。那么，吃海鲜过敏怎么办？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 山珍海味是大自然的馈赠。且不说山珍，说到海味，那丰富的海鱼、海虾还有那品种多样的贝类海鲜，让人大饱口福。从那家常的红烧带鱼到那鲜香可口的海蛎煎蛋，还有那“天下第一鲜”的爆炒花蛤，宽广博大的海洋，用她那丰饶的物产，丰富我们的餐桌，滋养我们的味蕾，滋养着我们平常而幸福的生活。 说到生猛海鲜，让人胃口大开，可惜有一部分人吃海鲜会过敏，只能敬而远之。海鲜过敏是怎么回事呢。 海鲜中含有大量的组织胺成分，而有一部分人的体内天生缺少分解组织胺的酶，他们吃了海鲜以后，会产生一系列的生物化学反应，继而引起过敏的表现，皮肤会出现瘙痒和红肿、小疙瘩等症状。出现这种情况，我们要停止食用海鲜或其他肉类食物，避免用力抓挠，也不要用刺激性药物，如果情况比较严重，还有向医生求助用药治疗。 海鲜过敏怎么办 可以吃几颗橄榄。橄榄又名青果，有清热解毒的药效，常用于咽喉肿痛、鱼蟹中毒。如果吃海鲜有过敏反应了，不妨生食咀嚼几颗橄榄，有助于缓解过敏反应。 吃海鲜小贴士 1：选购贝类海鲜时，我们要挑选鲜活的，防止食物败坏引起中毒。买回贝类海鲜时，如花蛤一类，我们可以把花蛤泡在干净的水中，滴几滴食用油，静置半天，可以加快花蛤吐净泥沙。 2：有易过敏体质的人群，如果正在服用药物，最好不要食用海鲜，否则会增加食物过敏的风险。 3：海鲜营养丰富，口感鲜美，让人大快朵颐，但是吃海鲜时不要同时喝啤酒。海鲜中含有大量的嘌呤，人体食用海鲜后，嘌呤在体内氧化变成尿酸，若再饮用啤酒，会加快尿酸在体内形成的速度。尿酸浓度过高时，尿酸会以尿盐的形式堆积在人体的关节、软组织中，从而慢慢形成痛风的症状。 4：在处理海鱼时，海鱼肚内有一层黑膜，要处理干净。这层黑膜是鱼类的保护膜，积聚着一些有害物质，是鱼类抵抗农药、细菌、重金属等物质的保护膜。可以双手戴上棉质手套，用剪刀破开鱼肚，清洗干净鱼鳃和内脏，再用戴着手套的手指戳擦腹内黑膜，这样既快捷又干净。 5：少吃腌制类鱼干食品。鱼干虽然风味独特，也是佐餐的美食，但是咸鱼在加工过程中，会形成大量的亚硝胺。而亚硝胺是强烈的致癌物，会加大食管癌等消化系统疾病发生的风险。 6：海鲜是生活在水中的物产，属于寒凉的食物，在食用海鲜后，最好不要同时再吃生冷寒凉的水果，如西瓜、猕猴桃、甜瓜等。如果食用了这类寒凉的水果后，有些脾胃较弱的人，有可能会引起肠胃不适甚至腹泻。吃海鲜也要避免同时饮用冰镇的冷饮，以免过于寒凉刺激肠胃，引起不适。 7：有皮肤疾患的人要避免食用海鲜。海鲜属于“发物”，在患有皮肤疾患期间，要避免食用各类海鲜，以免加重病情发展，延误治疗。 食用禁忌 1、一定要食用完全熟的海鲜。 生海鲜中多多少少会有一些病菌或是寄生虫，如果没有充分煮熟，那么，很有可能会传给肚子里的宝宝，那对宝宝的健康可以说是致使的危害。 2、咸鱼类海鲜最好不要吃。 咸鱼类海鲜经过腌制而成，这个过程中会产生一些不利于身体健康的物质，还会有少量的有毒物质，无论是对宝宝还是对于孕妇来说都是不利的。 3、怀孕初期一定不要吃螃蟹和甲鱼。 这两种海鲜有活血的功效，会引发早期胎儿流产。 4、不要吃隔夜的海鲜。 鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。 注意事项 1、一定要将海鲜煮熟食用：因为海鲜当中含有的副溶血性弧菌，这是一种耐热性比较强，需在80℃以上才能被杀死。所以吃的时候一定要保证海鲜已经被煮熟了，这样才可以放心的食用。 2、不可与啤酒同食：虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等 病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。 3、不可与茶同食：茶中含有大量的鞣酸，会与海鲜中的钙形成难以溶解的钙，对肠胃不好，特别肠胃功能不好的人。 4、不可与水果同食：水果中含有大量的鞣酸，如果与含有丰富蛋白质的海鲜同食，会影响人体对蛋白质的吸收和利用，并且还会对肠道产生刺激，引起腹痛、恶心等症状，对健康不利。 5、虾类忌与维生素C同食 科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。