蕨菜是一种生长在山野地带的野生植物，每年春天和夏天都能采收嫩茎供人们食用，它口感鲜嫩，营养价值极高，食用以后能补充营养也能预防疾病。蕨菜不但能鲜食还能腌制以后再吃，它有多种不同的腌制方法下面小编会带大家一起去了解。 蕨菜怎么腌制 1、平时腌制蕨菜时，应该把蕨菜和食用盐按10:3的比例准备好，然后再准备一个腌菜缸。把准备好的蕨菜分成小把捆好，依次摆放在缸内，在往缸里摆的时候要摆一层蕨菜，放一层盐，在最上层要多放一些盐。 2、放好以后要把缸盖盖好，然后压上重物，腌制十天左右，把里面的蕨菜取出，重新摆放到新的容器中，这时需要把水和盐按20:1的比例调成盐水，直接倒入到容器中，让水没过蕨菜腌制十五天，这时里面的蕨菜也就腌好了。 酸蕨菜的腌制方法 1、新鲜蕨菜在腌制时，不但可以腌制成咸蕨菜，还可以腌制成酸橘，采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克，食用盐，一千克，姜汁和味精各适量准备一些，最后还要准备一个专用的泡菜坛子。 2、准备好的新鲜蕨菜，用清水洗净以后，再放在开水中焯烫三分钟，抄好以后取出沥掉水分，晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制。 3、第二天把腌出的水分去掉，把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中，放入姜汁和适量的凉白开以及味精，盖好盖放在温暖的地方腌制，大约20天左右，里面的角色就能发酵完成，打开盖子就能闻到浓郁的酸香味，想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。
鲜嫩的油白菜大家肯定都吃过，但是腌制的油白菜你们吃过吗？有白菜这种蔬菜，不但营养丰富，还有多种不同的吃法，除了人们熟悉的炒制和做汤以外，它还可以腌制以后供人们食用。用它腌成的下饭小菜味道与口感都特别好，但怎样才能用油白菜腌出美味的下饭小菜呢？ 油白菜的腌制方法 腌制方法一 1、腌制油白菜是需要准备新鲜的油白菜2000克，米酒50克，食用盐适量。 2、把准备好的新鲜油白菜去掉老叶和根部，再把它们，用清水洗净以后，去掉水分，放在阳光下晾晒一到两天，这时的油白菜能脱水变软。 3、把晾晒以后的油白菜收起来，放在盆中加入食用盐用力揉搓，把腌出的水分全部倒掉，再腌制3到5天。 4、把准备好的米酒放入到腌菜坛子中，把腌好以后的油白菜也放到坛子中，调匀以后密封，放在阴凉的地方腌制，大约两个月以后里面的油白菜就能腌好，想吃时取出加点麻油提味就可以。 腌制方法二 1、腌制油白菜时，可以准备5000克新鲜油白菜，准备一千克大黄酱，食用盐需要准备五百克。 2、把准备好的油白菜去掉根部的泥沙，再用清水把它洗净，控干水分以后，放在阴凉通风的地方晾晒一到两天，使它含有的水分蒸发掉一部分。 3、把准备好的黄酱放在容器中，，加入适量的沸水调匀，制成酱汁降温以后备用。把晾好的油菜收集起来以后，放在大盆中，撒上食用盐。 4、再撒食用盐时，要摆一层油菜，放一层盐，如此交替，最后把准备好的大黄酱的酱汁直接浇在油白菜上。上层再用重物压好，腌制一天以后要把盆中的油白菜翻动一个，重新压上重物。 5、腌制3到5天以后，油白菜就能入味，想吃时把它取出切掉根部，切成自己喜欢的段状，加入辣椒油或者麻油提味就可以。
丝瓜是每年夏天都会大量上市的一种家常菜，它口感鲜嫩，味道甘甜，营养价值极高，平时人们多喜欢把它炒食或者做汤以后再食用。但是丝瓜除了这些食用方法以外还可以腌着吃，大家知道吗？知道美味的丝瓜咸菜是怎么腌制的吗？其实它的腌制方法有很多种，一会我就把它们写出来分享给大家。 丝瓜腌制方法一 1、腌制丝瓜时需要准备鲜嫩的丝瓜一千克，食用盐50克，大酱一百克。 2、在腌丝瓜的时候撕过，绝对不能用水洗，应该把摘下的新鲜丝瓜放在盆中，表面放盐，腌制24小时，等丝瓜腌软以后，把腌出的水分去掉，再用手把丝瓜挤一下，尽可能把它含有的水分挤掉。 3、把腌好以后的丝瓜切成条状，放在腌菜的盆中，加入准备好的大酱，用干净的筷子调匀， 放在冰箱的冷藏室中腌制，三天以后丝瓜就能入味，这时酱香浓郁的腌丝瓜也就做好了，食用时取出适量放在盘中加麻油调味就可以。 丝瓜腌制方法二 1、腌丝瓜时需要准备新鲜的丝瓜六百克，食用盐适量，大蒜一头，辣椒三四个，食用盐和麻油以及鸡粉全部适量准备一些。 2、把准备好的新鲜丝瓜用清水洗净以后去掉表面的水分，再把它切成块状，放在盆中加入食用盐调匀以后腌制，腌制几个小时以后会发现丝瓜腌出了很多水。 3、这时要把水去掉，再把丝瓜中的水挤干净，加然后把大蒜制成蒜泥，辣椒剁成细末与蒜泥一起放到丝瓜中，再加入盐和麻油和以及鸡粉，调匀以后腌制十几分钟，美味的腌丝瓜可以享用了。
在新鲜菜苔大量上市时，价格很便宜，很多人都喜欢购买，但是买回家一下子又吃不完，这时人们就想把它们腌制成干菜苔，然后保存起来，可是新鲜的菜苔应该怎么腌成干菜苔呢？它在腌制时有哪些方法与技巧呢？ 1、腌制干菜苔时不但需要准备适量的新鲜菜苔，还要准备适量的泡菜盐，另外要准备一个腌菜的陶瓷缸。 2、把准备好新鲜菜苔去掉老叶和根部的老皮，再把它们放到阴凉的环境中晾制一天，让菜苔中的水分流失一些，等它们发蔫以后再收起来，如果这时发现菜苔出现了黄叶要及时把它们去掉。 3、把准备好的腌菜缸提前处理干净，最好用白酒消毒，然后把晾好以后的干菜苔摆放在缸中，要放一层菜苔放一层泡菜盐，菜苔与盐的比例最能在十比二左右，如腌制过程中要用手把菜苔压实。 4、放好以后把缸放到阴凉的地方，在它上面压一个重物，放适量清水，盖好盖子以后腌制，腌制过程中要经常翻动。 5、大约腌制三十天以后里面的菜苔就能腌好，这时可以把腌好以菜苔取出放在通风的地方慢慢阴干，阴干以后再用保鲜袋包起来保存到通风阴凉的环境中，想吃时取出用清水浸泡半天，洗净以后就能按自己的需要去烹调。 6、腌制干菜苔时一定要注意，全程不能沾油，不然菜苔在腌制过程中会产生大量细菌，会让腌制的菜苔变酸或者腐烂，会直接影响干菜苔腌好以后的质量。另外保存干菜苔时，也要在注意，不能让它们接触生水，不然干菜苔也容易发生变质。
菜苔大家都不陌生，是生活中经常会吃的一种蔬菜，但是菜苔干大家吃过吗？知道它是怎么做成的吗？菜苔干其是就把新鲜菜苔进行脱水处理以后得到的干品，它可以长期保存，能让人们随时吃到美味的菜苔，如果你们也吃制作菜苔干，可以看我对它制作方法的具体介绍。 菜苔干制作方法一 1、制作菜苔干时需要准备新鲜菜苔十千克，食用盐适量，清水适量。 2、把准备好的新鲜菜苔清理一下，去掉它根部的硬皮，再去掉老叶，在锅中放清水加热烧开放少量食用盐，再把菜苔放到锅中用沸水焯烫，等锅中的菜苔变软颜色变深以后取出。 3、把焯好以后的菜苔取出以后控干水分，挂在通风的地方凉干，等菜苔中的水分全部消失，它外表的颜色变成深绿色以后，就可以把它收起来，这时菜苔干也就做好了，直接把它们装到保鲜袋中保存起来就可以。 菜苔干制作方法二 1、菜苔干还有另外一种不同的做法，在制作时也需要准备适量的新鲜菜苔和食用盐，另外要准备一具大盆和可以密封坛子。 2、把菜苔处理干净以后放在大盆中，加入食用盐，用手把它们调匀，再用力揉搓，尽可能让菜苔吸收盐，等菜苔变软并腌出大量水分以后，把腌出的水倒掉。再用清水把腌好的菜苔洗净。 3、把腌好以后的菜苔放到阳光下晒两天，收起来以放到坛子中加清水和少量椒泡制，过十五天左右，菜苔在微微发酵，这时再把它取出放到阴凉的地方晾干，然后装到坛子密封保存，想吃时随时取出用清水浸泡以后按需要去烹调就可以。
韩国是亚洲境内的经济最发达的国家之一，它与中国距离特别近，韩国文化与美食都对国内有很大的影响，像韩国腌制的油菜苔给人们留了很深的印象，但是韩国油菜苔是怎么腌制的呢？一会我就把它的腌制方法写出来，大家看过以后就能学会，以后想吃时，不用去韩国自己在家中就能做出美味的韩国腌菜苔。 韩国油菜苔的腌制方法 材料 腌制韩国油菜苔需要准备新鲜油菜苔3000克，白萝卜半个韭菜准备一小把，苹果和梨各一个，另外虾皮与糯米粉也要适量准备一些。最后还要准备食用盐，生姜，以及大蒜和辣椒粉等调味料，除了它们以外，鱼露和白糖也需要准备一些。 腌制步骤 1、把准备好的新鲜油菜苔用清水洗净，去掉老叶和黄叶，再把水分全部去掉，放在大盆中，加入适量的食用盐，腌制十二个小时左右，这时菜苔就能变软，本来满满一大盆菜苔只能余下半盆， 这时需要把腌出的水分倒掉。 2、把腌好以后的油菜苔用清水冲洗干净，洗掉它表面残留的盐，再把表面的水分全部挤干，并放在阴凉的地方晾一到两天。 3、把准备好的苹果和梨洗净以后，去掉果核，切成碎末，把准备好的白萝卜要切成细丝，大蒜和生姜全部洗净后剁成碎末。韭菜在清洗干净以后去掉水分，切成段状虾皮剁成碎末备用。 4、把准备好的鱼露倒入辣椒面中调匀，再把准备好的苹果、梨和白萝卜等食材全放到辣椒面中调匀，最后放入盐和糖提味。，在锅中放入适量清水，加热以后，把糯米粉加清水稀释以后倒入锅中，煮成糊状，再与调好的辣椒面放在一起，调匀制成腌制料。 5、把调好以后的腌汁料均匀涂抹在晾好的油菜苔表面，放在阴凉的地方腌制三到五天，这时油菜苔就能入味，香辣可口，美味诱人的韩国油菜苔也就腌好可以食用了。
生活中人们都知道，白萝卜可以腌制以后再吃，但是它有多种不同腌制方法，平时它怎么腌最好吃呢？一会我就介绍一些白萝卜的常见腌制方法，大家看过以后也就知道它怎么腌最好吃了。 酸辣白萝卜腌制方法 1、腌制酸辣白萝卜需要准备新鲜，白萝卜三个，生姜一块，朝天椒15个，白醋和白糖，各适量准备一些，除此以外，还要准备适量的清水和一个大点的玻璃瓶子。 2、把准备好的新鲜白萝卜，用清水洗净以后，去掉表皮，再切成长条状。把切好的萝卜条放在大碗中，加入准备好的食用盐，用手抓匀腌制腌制时间应该在一小时左右。 3、把准备好的辣椒从中间切开，再把准备好的生姜全部切成片状。把清水放在锅中烧开，加入白糖和白醋煮制十分钟，把腌好的白萝卜取出以后，沥干水分，放在准备好的玻璃瓶中，再放入切好的姜片和辣椒，最后倒入煮好的料汁，调匀，以后密封腌制3到5天以后，酸辣白萝卜就能腌好。 五香萝卜干腌制方法 1、白萝卜腌成五香萝卜干也特别好吃，腌制时需要准备新鲜白萝卜，两个，五香粉和食用盐各适量准备一些，除此以外，还要准备少量的辣椒油。 2、把准备好的白萝卜清洗干净以后切成粗细均匀的条状，然后把它们放在阳光下晒制，晒干以后去收起来，用清水清洗干净。 3、把洗好的萝卜干再去掉水分，晾干以后，放在小盆中，加入准备好的生抽以及五香粉，最后放入食用盐，用筷子调匀以后，腌制几个小时，然后取出装入到可以密封的保鲜盒中，密封好，入冰箱冷藏腌制3到5天。 4、等冰箱中的萝卜干腌好入味以后，取出，放在小碗中，加入适量的辣椒油调匀就能直接食用。
冬天正是大白菜大量上市的时候，这时制作一些酸白菜不论是炖菜还是直接吃都感觉特别好，它酸爽可口能开胃消食也能增加食欲，可是生活中酸白菜应该怎么做呢？它怎么腌制最好吃呢？ 酸白菜的腌制方法 1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。 2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。 3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。 酸白菜怎么腌好吃 1、想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。 2、就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好。 3、想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好。
在白菜大量上市时，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，这样既能随时食用又能延长白菜的保质期，而且腌好的辣白菜能开胃消食，用来下饭或者配菜都特别好吃。可是好吃的辣白菜应该怎么腌制呢？它有多种不同的腌制方法，一会我会把做法简单味道出色的几种写出来分享给大家。 辣白菜腌制方法一 1、平时腌制辣白菜时，需要准备新鲜大白菜，两棵，海带和辣椒以及食用盐，各适量准备一些。 2、把准备好的大白菜用清水洗净，放在阳光下晾晒一天，再用刀把它从中间切开，海带清洗干净以后，滤掉水分，切成块状备用。 3、把腌好后的大白菜去掉水分，再装入倒干净的大木桶中，然后把准备好的海带与辣椒也全部放进去，随后放入食用盐，搅拌均匀以后把桶盖密封，放在阴凉的地方，腌制十天左右，里面的辣白菜就能做好。 腌制方法二 1、腌制辣白菜时，可以准备白菜和红干辣椒末，各适量，在准备适量的大蒜，先将与苹果和水果梨另外食用，盐和牛肉汤以及鲜鱼，也要适量准备一些。 2、把准备好的白菜去掉老帮和黄叶以后冲洗干净，从中间一分为二，加入食用盐，再放入适量清水浸泡两天，取出以后用手挤干水分。 3、把大蒜去皮洗净制成蒜末，把苹果和梨也全部洗净以后切碎，然后与鲜鱼和干辣椒末以及牛肉汤放在料理机中，搅成糊状。 4、把调好以后的腌制料直接涂抹在白菜的菜叶上，要保证每一片菜叶都能涂抹上腌制料，最后把它们直接摆放在干净的缸中，上面用保鲜膜密封放在五度左右的环境中腌制，让它慢慢发酵，20天左右，里面的辣白菜就能自然发酵，这时的辣白菜酸辣爽口，特别好吃。
萝卜干是冬季人们餐桌上最常见的下饭菜，它是把萝卜晒干以后加调味料腌成的一种咸菜，腌好以后韧性十足，特别好吃。它在制时可以加入不同的调味料，腌好以后味道也各不相同，想了解它的具体做法可以随我一起去看看。 萝卜干腌制方法一 1、腌制萝卜干是需要准备新鲜的白萝卜，把它用清水洗净以后，切成0.5厘米厚的圆片，再把原片从中间分开，分成四份，然后加入食用盐，腌制15分钟左右。 2、白萝卜片儿在腌制时，应该用手用力揉搓，把挤出的萝卜汁倒掉，然后把腌好的萝卜片放在沥水筐中，上面压重物，过八小时以后取出。 3、再准备适量的豆瓣儿酱，白醋，蒜末，以及芝麻香油和白砂糖，最后加入适量的凉开水，把它们调匀以后制成腌制料，然后直接放入到处理好的萝卜片儿中，腌制三到五天，味道诱人的腌萝卜干就能做好，想吃时可以随时取出食用。 腌制方法二 1、腌萝卜干时可以准备青萝卜5000克，食用盐一千克，白糖一千克，味精和辣椒面一斤，五香面，还有食用醋，各适量准备一些。 2、把准备好的青萝卜用清水洗净以后，去掉水分，再把它们切成手指粗细的条状，把它们放在阳光下晒制，晒到七成干时把它们收起来，再用凉开水冲洗干净。 3、把萝卜条表面的水分晾干，再加入准备好的盐醋糖，用力揉搓几遍我再放入准备好的味精，辣椒面，已经五箱面，用筷子调匀，放到可以密封的容器中，腌制3到5天，这时萝卜干就能入味，想吃时取出加入适量麻油调味就可以。
萝卜咸菜在生活中十分常见，它是人们最喜欢吃的下饭小菜，特别是在冬天中绿色蔬菜数量减少，腌制好的萝卜咸菜就成了人餐桌上的常见菜，可是这种好吃的萝卜咸菜应该怎么腌制呢？其实萝卜咸菜有多种不同的腌制方法，一会我会把它们写出分享给大家。 1、新鲜萝卜咸菜 新鲜萝卜咸菜，就是把新鲜的白萝卜，胡萝卜，调料腌制以后得到的下饭小菜，他是和随验随吃，在腌制时需要准备新鲜的，白萝卜一个，胡萝卜两个，洋葱和香菜各适量，把准备好的食材全部洗净以后切成细丝，然后加食用盐腌制半小时，去掉水分以后，再加香油和醋以及白糖与鸡精，调匀以后就能食用。 2、五香萝卜丝 五香萝卜丝也是一种常见的萝卜咸菜，他在腌制时需要选择新鲜的青萝卜，3到4个，盐，白糖，味精和五香粉以及熟芝麻，各适量准备一些。把准备好的青萝卜用清水洗净以后，切成细丝然后放在阳光下晒干。把晒干以后的干萝卜丝用开水浸泡五分钟，洗净以后取出，去掉水分，再加入白糖，盐，味精和五香粉，熟芝麻调匀，以后腌制3到5天，想吃时取出适量加麻油调味就可以。 3、酸甜萝卜条 新鲜萝卜腌成酸甜味的咸菜也很好吃，腌制时需要准备新鲜白萝卜一个，白醋和白糖以及白开水各适量，把新鲜白萝卜洗净以后切成粗点的条状，加食用盐腌半小时，腌好以后取出用清水冲一下，再放入白醋和白糖加少量白开水调匀，直接腌制，三到五天以后就能入味，腌好以后酸甜爽口，而且口感脆嫩。
菜苔大家肯定都吃过，也知道它营养丰富，口感脆嫩，但平时人们吃菜苔时多以炒食为主，却不知道它还是制作腌菜的上好材料。菜苔腌制以后味道也特别好，可以用来下饭或者配粥，一会我会专门介绍它的腌制方法，大家可以试着学一学。 菜苔腌制方法一 1、腌制菜苔时需要准备新鲜的菜苔三千克，食用盐适量，大盆一个。干净的大玻璃瓶一个。 2、把准备好的新鲜的菜苔放在清水中洗净以后去掉水分，加入食用盐调匀以后腌制，腌制过程中要经常翻动，最好能用手搓动，这样能让菜苔吸过充足的食用盐。 3、两天以后就能腌好，这时要把腌出的水分倒掉，再把腌好的菜苔放在清水下洗掉表面的盐，然后放在阳光下晾晒，等晒到五成干以后收起来，切碎。 4、加入适量的辣椒粉和花椒粉再放适量生抽和香醋以及白糖，调匀以后腌制几个小时，再把它装入到干净的玻璃瓶中密封保存，想吃的时候取出装盘加麻油调味就可以。 菜苔腌制方法二 1、菜苔腌制时也有比较快的方法，腌制地需要先把菜苔的梗切成小丁状，再把它们放在瓶子中加盐腌制两个小时，然后把腌出的水分去掉。 2、在炒锅中放油，加热以后把葱姜蒜放到锅中炒出香气，再加入一个红尖椒，随后把腌好的菜苔入锅，快速炒制，三分钟以后就能入味，这时把它取出以后直接装盘，降温以后就能食用，这种腌制方法适合随腌随吃，不能长时间保存。
茭头是中国南方的常见菜，它也叫蕌头或者薤，这种蔬菜白净透明，脆嫩渣而且香气浓郁，特别是把它用糖醋腌制以后，会让它的口感变得更好，在南方的很多地区，腌好的酸甜茭头是人们最不想错过的美食。人们回家以后还想自己制作，只是不知道它腌制的具体步骤，今天小编就为大家专门介绍一下。 腌制酸甜茭头的材料 平时想自己在家中腌制酸甜爽口的茭头时，可以准备新鲜的茭头四百克，白糖三百克，醋精八十克，或者白醋二百克。 腌制步骤 1、把准备好的新鲜茭头去掉外层的老皮，再用清水洗掉泥沙，然后用刀把它切成几瓣，再放到阳光充足的环境中晾晒，晒到它们全部打蔫以后收起来，放到干净的容器里面。 2、把准备好的白砂糖放到清水中，加热让里面的糖全部化开，等得到的糖水降温以后再把准备好的白醋或者醋精放进去，用筷子调匀，这时得到的就是腌制茭头的糖醋汁。 3、把得到的糖醋汁直接浇到放有茭头的窗口中，再加适量的冷开水，让水完全没过里面的茭头，再次调匀，然后把容器的口密封起来，放到阴凉的地方腌制，十到十五天以后，里面的茭头就能腌好，取出以后可以看到腌好的茭头白嫩诱人，品尝一下更是酸甜爽口，脆嫩无比。 4、如果想尽快吃到腌好的酸甜茭头，可以把新鲜的茭头洗净以后切成薄片的样子，再放到阳光下晒制二到三个小时，然后收起来以后直接加入制好的糖醋汁，三到四个小时就能入味，腌好以后口感也特别好，适合人们随腌随吃。
蒜苔在很多人眼中都是炒着吃的家常菜，却不知道他也是腌制咸菜的上好原料，以蒜苔为主要原料加入不同的配料与调味料，能腌制出口感不同的美味菜品，可是腌蒜苔具体应该怎么做呢？它怎么腌最好吃呢？一会小编就来具体告诉大家。 糖醋腌蒜苔 1、蒜苔用糖醋汁腌制特别好吃，腌制时需要准备山西老陈醋，适量食用盐十克，白糖二十五克。凉白开一小碗，新鲜蒜苔六百克。 2、把准备好的新鲜蒜苔去掉根部，用淡盐水浸泡十分钟，取出以后用清水洗净，再把它切成段状，然后在锅中放清水，加少量食用盐，等食用盐化开以后，关火降温。 3、把切好的蒜苔段放在降温后的盐水中，浸泡四小时，取出去掉水分，再把准备好的凉白开、陈醋以及食用盐和白糖一起放在锅中加热煮开，叫我们以后就是自制的糖醋汁，把处理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。 酱香蒜苔 1、新鲜的蒜苔腌成酱香味儿的咸菜也特别好吃，腌制时需要准备黄豆酱和豆瓣酱，然后再准备适量食用盐以及800克新鲜的蒜苔。 2、把蒜薹洗净以后，去掉根部，切成段，用沸水焯烫一下，然后取出再去掉水分。在炒锅中放油加热，然后放入适量的生姜丝，炒出香味，再加入准备好的豆瓣酱和黄豆酱，接着倒入小半碗清水，用筷子快速搅动，调匀以后用小火慢慢熬成酱汁。 3、把煮好的酱汁放入到干净的无油无水的玻璃瓶中，再把处理好的新鲜蒜苔放到里面，调匀以后密封腌制，三到五天以后酱香浓郁的腌蒜苔就能做好，可以随时取出食用。
茄子是大家都非常熟悉的家常菜，它肉质肥厚，口感鲜嫩，可塑性特别强，平时可以炒食也能炖食还能做成美味的馅料供人们食用，其实茄子的吃法还有很多，把它制成腌制菜品也特别好吃，为了让大家都能吃到茄子的新味道，今天我就具体告诉大家腌茄子应该怎么做。 茄子腌制方法一 1、在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。 2、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。 3、把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。 茄子腌制方法二 1、茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。 2、把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。 3、腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。
酱香浓郁的酱辣椒是很多人最喜欢吃的下饭菜，它最适合在秋天辣椒大量上市时腌制，只是多数人对它的腌制方法不了解，不知道酱辣椒腌制时需要准备什么材料，也不知道它具体的腌制步骤，今天小编就专门为大家介绍这方面的知识，让大家都能在家中腌出美味的酱辣椒。 腌制方法一 1、腌制酱辣椒时需要准备新鲜的长青椒2500克，酱油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生姜200克，大蒜200克，食用盐300克，味精适量。 2、把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干，然后再用刀把它从中间剖开，去掉中间的籽，摆放在盆子中，加入准备好的食用盐，腌制四到五个小时。 3、把花生油放在锅中熬开，再加入白糖和少量食用盐以及酱油，一起煮开降温，生姜和大蒜分别切成片状备用。 4、把准备好的味精和白酒以及花生油全部倒入到处理好的辣椒中调匀，然后装入到坛子中，放入蒜片和姜片，最后倒入料汁，把坛口封好，两天以后就能腌好，那时打开坛子盖就能闻到浓郁的酱香味。 腌制方法二 1、酱辣椒腌制时还可以把辣椒切碎以后再腌制，腌制时需要准备新鲜红辣椒400克，青椒六个，大蒜适量，生姜一块，食用盐和白糖一斤，白酒各适量准备一些。 2、把辣椒用清水洗净以后，去掉水分再去掉它的蒂，然后再把它剁成碎末，把生姜和大蒜也全部剁成碎末状，做好以后，把它与辣椒末放在一起调匀。 3、把准备好的食用盐和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，调匀以后，装入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一层芝麻油，然后把瓶盖密封好，过三到五天以后瓶子中的酱辣椒就能做好，取出下饭或者配粥都特别好。