步骤1 把茄子干洗净后泡软 步骤2 将其攥干水分备用 步骤3 把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆 步骤4 热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟 步骤5 盛出备用 步骤6 锅留底油，放入葱姜蒜炒香 步骤7 再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 步骤8 放入备用的茄子干、里脊肉 步骤9 将其翻炒均匀 步骤10 加适量生抽 步骤11 然后加适量盐、少许白糖调味 步骤12 翻炒均匀后，即可关火 步骤13 出锅装盘，即可上桌品味
步骤1 准备食材 步骤2 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用 步骤3 往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右 步骤4 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 步骤5 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 步骤6 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 步骤7 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒 步骤8 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。加入蒜末煸炒出香味 步骤9 将茄条放入锅中煸炒 步骤10 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘
步骤1 准备用料 步骤2 茄子洗净切条，锅入水烧开,茄子条装屉蒸10分钟,将蒸好的茄子取出放凉，码入盘中 步骤3 将蒜末,小米辣碎末(可根据个人口味调整用量),生抽,陈醋,爱做的料和盐在小碗里调成酱汁 步骤4 将调好的料浇在蒸好的茄条上,最后撒上葱花即可
步骤1 茄子洗净，分成大块上锅蒸透即可。现在的茄子还比较嫩，不用去皮。 这道菜做好以后，吃一口，一口里面的味道非常丰富，青椒的香味，辣味，肉沫的味道，茄子的味道，略带点姜和蒜的味道，很是巴适 步骤2 蒸好的茄子拿出，放一旁，待用 步骤3 利用蒸茄子的时间，准备好其他材料。肉沫加点盐拌匀。姜切成沫。蒜切成蒜片。青椒切成沫，但不用太细。青椒分两用，一是小部分作为料炒香，大部分是起锅的时候放入 步骤4 锅内加入适量的油，油热以后放入姜，蒜，小部分青椒沫炒香。加入适量盐巴 步骤5 放入茄子翻炒， 步骤6 加入肉沫。很多人，我之前也是总是在炒完料以后先放入肉沫炒，但是这样有一个问题，就是容易糊锅和肉沫炒的过干，不嫩。所以，我这次改在放了茄子以后加入 步骤7 不停的翻炒，用锅铲把茄子弄的更烂乎一些，让茄子和肉沫不离不弃的 步骤8 最后加入青椒，翻炒几下，青椒断生即可起锅
步骤1 茄子洗净 步骤2 切1·5寸的段改刀成条；葱切段；姜切片，一半蒜切片；另一半拍成蓉 步骤3 装入大碗中撒5克盐腌制10分钟（把茄子中的水分逼出来） 步骤4 取一个空碗将米醋、盐、糖、料酒、生抽、水2匙调汁备用 步骤5 锅中倒油下葱、姜、蒜炒香 步骤6 倒入挤干水份的茄条煸透 步骤7 过程 步骤8 倒入碗汁，待均匀裹住汁水，锅边淋香醋1匙，辣油一匙撒蒜末出锅 步骤9 过程 步骤10 撒葱花出锅
步骤1 茄子去皮切成块 步骤2 裹上淀粉和鸡蛋拌匀 步骤3 倒入适量的油炸至金黄后捞出 步骤4 将切好的柿子辣椒和蒜末准备好 步骤5 蒜切成末放油锅里爆香 步骤6 将柿子放入锅中翻炒出汁（想吃辣的可以适当的放一点干辣椒面） 步骤7 将炸好的茄子倒入锅中翻炒 并放入青椒 步骤8 最后放盐 完成
步骤1 茄子切成长条，盐水中泡 步骤2 锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅） 步骤3 锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒 步骤4 碎肉半熟后，放入备用茄子同炒，并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可
步骤1 茄子、辣椒洗干净，控干水份，切成条，备用 步骤2 准备葱末、姜末、蒜末、辣椒切条，备用 步骤3 先把切成条的茄子小火炒一下（什么都不加）蒸发一下茄子的水份 步骤4 热锅凉油，把刚刚准备的葱末、姜末、蒜末放进去，煸炒出香味 步骤5 把茄条、辣椒放进去，翻炒2分钟 步骤6 下面来调个汁，2勺醋➕1勺味极鲜➕1茶勺鸡精➕1茶勺香油➕少量盐，加到炒锅里；再翻炒2分钟就可以出锅啦！ 步骤7 香喷喷的鱼香茄子就完成啦！配上一碗大米饭，香的 不要不要哒！
步骤1 肉馅放入葱姜末，两勺酱油，一勺生抽，两勺料酒，盐适量，根据个人口味，搅拌均匀 步骤2 茄子一刀切断一刀剩一点，可以拿两个筷子把茄子夹上切，这样就切不断了。放入肉馅 步骤3 面，鸡蛋，水，霍面，放半勺盐。稍微粘稠些。滚面炸至金黄色 步骤4 胡萝卜插成丝 步骤5 油烧热 步骤6 放入葱花 步骤7 茄子盒放里煸炒 步骤8 用，醋，白糖，料酒，酱油生抽，蚝油，调的汁，根据个人口味酸甜程度。另一碗是淀粉放水搅拌 步骤9 倒入胡萝卜丝，调好的汁 步骤10 倒入1碗半水，改小火。炖2分钟，因为都是熟的，入味即可 步骤11 收汁，放入一勺鸡精 步骤12 成菜
步骤1 茄子洗净切片，然后每片的正反面都用刀划出菱形纹，不用划太深， 步骤2 鸡蛋两个，打散 步骤3 平底锅放油，烧热，中小火 步骤4 将茄饼放入蛋液中，因为切了菱形纹，蛋液容易挂糊，（我家的经验，不要沾面粉，不然煮出来的汤汁糊糊的） 步骤5 将沾满蛋液的茄饼放入锅中，中小火慢慢煎，不然容易糊， 步骤6 然后再翻面，将两面都煎成金黄色 步骤7 煎好后放入碟中，用厨房纸吸一吸油 步骤8 将西红柿和蒜瓣切好备用 步骤9 开火，倒油，油热后放入蒜瓣，煸出香味 步骤10 再放入西红柿，翻炒几下，炒出汁 步骤11 将煎好的茄饼放入锅内，加水没过茄饼，放2勺生抽，一点点老抽，2勺糖，一勺醋， 步骤12 盖盖子，小火焖煮片刻 步骤13 快出锅时放盐，再烧一会，收一收汁，就可以出锅了
步骤1 茄子切方块 土豆切方块 备用 步骤2 锅里放油 炸土豆 步骤3 炸到8成熟 捞出 步骤4 放油 放茄子炒 步骤5 炒会放土豆 就放盐 糖 醋 鸡精 步骤6 起锅放点葱花 装盘
步骤1 准备好原材料 步骤2 茄子去皮切成细长条 步骤3 生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎 步骤4 泡椒剁成末，豆瓣酱剁细 步骤5 锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用 步骤6 锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味 步骤7 加入少许水，烧开 步骤8 加入茄子，焖煮两分钟 步骤9 加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花 步骤10 出锅了
步骤1 茄子洗净 步骤2 茄子间隔去皮切条，撒下2汤匙的盐腌一下，这个动作防止茄子去皮后接触空气氧化变黑 步骤3 辣椒洗净切圈，芫西随意 步骤4 大蒜拍碎，碗里放盐、鸡粉、鲍鱼汁、生粉、香油、老抽、生抽、面鼓酱调成酱汁备用 步骤5 猪肉剁成末、加点盐腌制片刻，热油锅，下肉末、蒜蓉爆香 步骤6 茄子冲洗干净，挤干水分，倒入锅中翻炒3分钟左右，撒下辣椒，倒入调好的酱汁继续翻炒均匀 步骤7 砂锅中放点食用油，茄子盛入锅中 步骤8 遮上锅盖煲3-5分钟，撒上葱花即可开动
步骤1 茄子改刀切条大蒜切末 步骤2 五花肉 步骤3 五花肉入锅煸出油脂 步骤4 倒入蒜末料酒茄子 步骤5 倒入调料中火翻炒两分钟 步骤6 倒入味精翻炒出锅
步骤1 茄子洗净，切花刀泡水备用 步骤2 午餐肉切粒，用油酥香 步骤3 杏鲍菇切粒，用油酥香脆 步骤4 炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香 步骤5 放入郫县豆瓣酱小火炒香 步骤6 放麻椒炒香 步骤7 放一勺酱油调味 步骤8 加一勺半白糖调味 步骤9 放茄子炒 步骤10 放酥香的杏鲍菇炒香 步骤11 放一半酥香的午餐肉炒香 步骤12 掺入高汤 步骤13 水份快收干时，加剩下的酥香午餐肉 步骤14 勾芡 步骤15 沿锅边倒一勺白醋起锅 步骤16 盛入碗中，撒上葱花
茄子虽模样不像西红柿之类的蔬菜讨巧，但心性孤傲。我们都会遇到这样的情况，茄子削皮或切成块后，如没有迅速烹饪，或许它会心生被冷落之感而把一切的不快都挂在脸上，肉质出现由白色变成褐色的现象。说笑，其实这是氧化作用的结果，若将切好后的茄子马上放人淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会怨怼作色了。 // （责任编辑：王健淇）