蓝蓝是一位有经验的主妇，主管着一家人的菜篮子。蓝蓝说，选购蔬菜她在行，首要的原则就是选择新鲜的，因为蔬菜放1～2天就会损失大量的维生素，所以新鲜的蔬菜营养最为完全。 蔬菜有营养，大家都知道。维生素、矿物质、粗纤维，这些物质给我们的身体筑起了地抗诸如心脏病这样的现代文明病的城墙。可是从我们到市场选购蔬菜时开始，一直到清洁和烹饪，蔬菜营养都可能因为偏见和错误的操作丧失许多。那么，如何才能将各种蔬菜的营养一网打尽呢?这可是“煮妇”和“煮夫”必不可少的必修课呢。这一次，我们就让3位“煮妇”现身说法。 市场选购：新鲜是否就已经足够? 蓝蓝是一位有经验的主妇，主管着一家人的菜篮子。蓝蓝说，选购蔬菜她在行，首要的原则就是选择新鲜的，因为蔬菜放1～2天就会损失大量的维生素，所以新鲜的蔬菜营养最为完全。 新解：营养=新鲜+颜色 新鲜的确是我们选择蔬菜的重要原则。不过，如果不能保证你选购蔬菜的足够种类，蔬菜的营养还不够充分。我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜才能满足人体的需要。 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜>黄色和红色蔬菜>无色蔬菜”。 不仅如此，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。例如，紫茄子含有丰富的维生素P，与其他颜色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当的裨益。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量的胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。 温馨提示： 要判断你的菜篮子是否营养丰富，在新鲜的标准之外可别忽视了蔬菜的种灯和颜色的搭配。 季节变化：蔬菜营养何时最丰富 和妈妈的年代不同，小节在选购蔬菜时不再考虑到季节的变化。因为栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，所以小节总是说，现在任何季节都可以吃到任何蔬菜。 新解：蔬菜营养，因季而变 许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右;胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。 菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，冬季上市的菠菜，其营养价值比5～10月份间上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，因为整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其所含的那些与光合作用有关的营养物质就会逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，而固体营养成分就会减少大约一半。 温馨提示： 虽然现在人们对于某种蔬菜上市季节的概念变得模糊，不过蔬菜的营养还是会因季节变化而变化。旺季时节的蔬菜总是比大棚蔬菜更为营养。此外，由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。 厨房处理：蔬菜是否可以精工细作?、 艾佳在处理蔬菜上颇有大厨的风范：她总是将蔬菜中“有用”部分留下，“无用”的部分丢弃，例如和许多人一样，她会根据自己做菜的需要，只使用蔬菜的茎或叶。 // 新解：同棵蔬菜，不同部分营养价值不同 同一棵蔬菜，因可食部位不同、颜色的深浅各异以及生长期的差异，其营养成分以及含量也不一样。如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多，葱白部位维生素A、维生素B，及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一棵芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素c。还有小白菜，它的菜叶比菜茎部分的营养含量高。但我们往往出于烹饪的需要，只取用蔬菜的某一部分。 (实习编辑：张曼)
在对9个果篮检查后，其中竟有6个果篮内有烂水果，有的梨有烂眼，有的橘子烂瘪了长满绿霉，有的烂水果的腐烂处还用标签贴着遮掩。店主声称，现在条件好了，顾客买果篮看望亲友，好看取代了实用。 鲜艳水嫩的果篮，表面摆放的是名贵水果，下层却用廉价的橘子、苹果垫底，然后高价出售。昨日，武汉市工商部门提醒，市民在购买果篮时一定要留心，当心“中看不中吃”。 昨日，武汉居民林萍女士在省附一医院门口的一家副食店，花80元买了个水果篮去看望病人。对方拆开一看，果篮除外层装有2个火龙果、4个苹果外，下面全是橘子，而且有3个橘子明显烂瘪了，搞得林萍女士十分尴尬。 从医院出来后，气愤的林萍女士向工商部门投诉，武昌区工商局执法人员随即对该副食店进行检查，店内摆着一排售价为60-180元/个的水果篮，水果个个看上去新鲜水灵、包装漂亮。打开果篮一看，外层大多摆放着较新鲜的如火龙果、提子、奇异果等价格较贵的水果，而下层则多是廉价的橘子、苹果、梨垫底，成本多在30-50元。 // 在对9个果篮检查后，其中竟有6个果篮内有烂水果，有的梨有烂眼，有的橘子烂瘪了长满绿霉，有的烂水果的腐烂处还用标签贴着遮掩。店主声称，现在条件好了，顾客买果篮看望亲友，好看取代了实用。 工商执法人员责令店主双倍退还林女士的果篮钱，并提醒消费者，在购买商品时，不要光顾着包装好看，而要多注意其内在品质。 (实习编辑：张曼)
优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。 在选购腌腊食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实，有弹性，肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹;肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液的则不要购买。 // 优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性，甚至有少数霉点，有破裂的肉馅与肠衣分离现象，肥肉丁呈淡黄色，肉馅松散，四周光泽灰暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味的则不要购买。 优质板鸭体表光洁，呈白或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈酱红色，切面致密结实、有光泽，具有板鸭特有的气味。凡体表发红或深黄色，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散、发粘，有哈剌味和腐败酸气的，则不购买。 (实习编辑：张曼)
就在不久之前，我国食品科学技术学会的专家呼吁：散装速冻食品存在明显的安全隐患，应退出超市。 由于操作简单、食用方便，速冻食品已渐渐成为百姓餐桌上的新宠，散装的速冻水饺、汤圆等在超市更是随处可见：未经包装的水饺、汤圆按照馅料的不同放在一个个塑料盒中，由消费者自己选择，用小铲装进购物袋。然而，这种裸露在空气中的食品存在着不少卫生问题。 首先，由于没有外包装袋，无论在食品上架时，还是消费者挑选的过程中，人的接触都不可避免，卫生质量难以保证。其次，由于食品与空气接触面积大，易造成水分蒸发，导致产品干裂，油脂氧化、酸败等现象出现，同时容易滋生细菌。再次，许多超市售卖的散装速冻食品只标有货名、口味、价格，而没有生产日期和保质期。人们在食用速冻食品的时候，产品很可能已经过了保质期。 国家规定，速冻食品的保质温度为-18℃。一般来说，温度越低，营养素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，产品的风味和品质也能在更长时间内保持稳定。但由于超市中的散装速冻食品不断有人挑拣、购买，储存温度难以持续保证在-18℃。 更严重的是，一些小作坊企业生产的速冻食品，使用劣质肉和蔬菜做原料，在储存时，原料中的细菌还会繁殖，甚至会产生毒素，如金黄色葡萄球菌产生的耐热肠毒素，这种毒素在218℃—248℃的油温下才可能被破坏，人食用后易造成食物中毒。 因此，消费者应慎选散装速冻食品，最好选择有独立包装的。另外，在购买速冻食品时，还要注意以下几点： 一、看包装。包装袋不破损，袋子表面、内部无霜或少霜，产品个体间无黏连。如果袋内有很多冰屑的话，说明产品很有可能是解冻后再次冻结所致。 二、看颜色。挑选颜色洁白、无斑点的速冻食品，如果颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或者慢冻的产品。 // 三、到有低温冷柜的大中型超市购买。购买时尽量选择冰柜底部的产品，这样温度更有保证。 四、购买后及时食用。不要放在冰箱的冷藏室里储存。冷冻室存放最好也不要超过一周。 (实习编辑：张曼)
春节临近，许多家庭都开始购买鸡鸭等年货。但有些不法商贩却给这份美味带来了“危险”。前不久，北京市卫生监督部门发现大兴区同泰屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡，并查获近3吨未经检疫的鸡。几乎每年都有类似事件曝光。面对市场上真假难分的鸡，消费者该如何擦亮双眼呢？ 不买农贸市场来路不明的死鸡。与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。 买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。 摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。 看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。 // 看翅膀识别注水鸡。鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。 买活鸡，别挑肉太多的。挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。 （责任编辑：王健淇）
据Record Japan网站报道，近日日本某调查网站面向605名中日两国民（日本人300名，中国人305名），进行了一项关于“食品”的调查。当调查问及“在看有关食品新闻时，你最关心些什么？”时，日本人回答“食品安全性”的人最为显著，达47%。其次是“食品价格的上涨”（30%）、“粮食自给率”（12.7%）等。另外，还有10%的人表示“不关心”。而在中国人中，回答“食品安全性”的人也是最为突出，多达82.6%。其次是“食品价格的上涨”（16.1%）、“粮食自给率”（1.3%）等。由此数据可见，在“食品的安全性”方面，中国人显示出了比日本人更高的关心度。 另外，当调查问及“在购买食品时，会注重哪些方面？”时，在日本人中回答“价格”（94.7%）的人最多，其次是“味道”（92.3%）、“保质期”（87.7%）、“消费期限”（86.3%）、“量”（85.3%）等。而在中国人中回答“保质期”（99%）的人则最为显著，接着是“味道”（98%）、“消费期限”（97.4%）、“价格”（96.7%）、“店铺的清洁感”（96.1%）等。 // 最后，对于“在围绕着食品的各种问题上，你认为今后你的国家会如何改变？”一问，34.7%的日本人回答“会往好的方向转变”，相反，65.3%的人回答“会恶化”。而回答“会往好的方向转变”的中国人则有70.2%、回答“会恶化”的人有29.8%，整体上比日本人表示乐观。 （责任编辑：王健淇）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
一、谷物类散装食品 散装粮食容易滋生病菌，且营养素损失也较大。因为谷物含有水分，相对潮湿的环境会导致病菌滋生。其中对人体危害最大的是一种致癌物黄曲霉毒素。谷物中，最不能买散装的就是糙米，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维A和维C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效就会丧失。 二、散装食用油 散装食用油大多没有包装标志，是无厂名、厂址，无生产日期、保质期，无质量标准的“三无”产品，存在严重卫生隐患，千万不要买。特别是一次性购进大量食用油更要不得。这是因为，其一，开盖的油通常会被保存在厨房里，温度高、湿度大，易滋生细菌；其二，油中的油脂极易氧化酸败，会增加致癌风险。因此，专家建议，食用油应买小包装的，开盖3个月内吃完。 同时，需要提醒的是。食用油的保存时间还和油的种类有关。比如橄榄油只能保存6个月，花生油开封后只能保存3个月。 三、散装冷冻食品 不要以为冷冻食品就能无所顾忌地长时间保存，它的保存期限实际上也只有一两个月。超市冰柜里品种繁多的冷冻食品，在运输和储存上花费了多长时间，不容易判断。因此，工作再忙也别让速冻饺子、冷冻肉类等占满了冰箱冷冻室，冷冻食品最好也是现买现吃。 // 四、散装调料品 不论是散装的花椒、孜然，还是瓶装的辣椒酱，一般半年左右味道就会变淡，调味能力减弱，且很容易滋生细菌，对健康危害很大。调味品一定要买得少而精，最好别买散装或大瓶的。 （责任编辑：徐晓宇）
民间一直有“河蟹只能活着吃，即使做熟也不能隔夜，否则吃了易中毒”的说法，真的是这样吗？ 如果吃了死蟹，抑或熟蟹放放再吃，又会怎样呢？ 关于河蟹如何吃才安全的真相，喜欢美味的你一定很想了解吧？ 常温存熟蟹别超4小时 那么，做熟的河蟹，吃的时候便无安全隐患了吗？那得看你把螃蟹做熟到什么程度。很多人贪鲜，只简单蒸一蒸便关火开吃，其实这样同样很有风险。据考证，吃了只稍稍加热的河蟹，其肺吸虫的感染率为20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫的感染率高达55%。研究显示，肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中浸泡30分钟或在浓度为20%的盐水中腌48小时才能杀死。螃蟹没熟透就吃，还可能引起肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，只有吃完全蒸熟煮透的螃蟹才是安全的。这个完全蒸熟煮透的概念是，水开后至少还要再蒸煮20分钟，这样才可能把蟹肉里的病菌杀死。当然，还有一点也很重要，就是吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠，因为它们中都含有细菌和病毒，也是吃蟹的安全隐患。 上面说到的是现做现吃，那蒸熟煮透的螃蟹是不是就没有隐患了？未必，如果螃蟹没能一顿吃完，放置一段时间的熟蟹也不敢保证完全安全。这是因为，即使完全蒸熟煮透的河蟹，也极易被细菌侵入而污染。万一吃不完，剩下的螃蟹如果保存在常温下干净且阴凉通风的地方，最好也不要超过4小时，否则就可能滋生细菌了。总之，熟蟹剩下了也最好尽快吃完，当然要记得吃前也需回回锅，将它再一次蒸熟煮透。 吃了死河蟹确实易中毒 河蟹大多生长在污浊的河塘中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，所以，它很容易感染细菌，一般蟹体内外均沾有大量微生物。活着的时候，河蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外，而一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。 // 事实上，死河蟹所藏的毒远非如此。螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质。尤其当螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，河蟹死亡时间越长，体内积累的组胺越多，而当组胺积蓄到一定数量时，吃了即会造成中毒。 全部毒素中，还有很重要的一部分——氨气。河蟹怎么还会携带氨气呢？这需要从它含有丰富的蛋白质说起。河蟹含有大量蛋白质，它死亡后，体内的蛋白质就会分解出氨气。死蟹被吃进人体后，过高的氨气必须经由人体排出，这一过程便会对健康造成伤害。 可以说，如果饮食不当，死河蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器，即便吃着可能依旧不失鲜美，但却害人于无形。人若吃了这样的螃蟹，很容易引发食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至发生休克、昏迷、败血症等。这便是河蟹只能鲜活着吃的原因。
第一，首选应季菜。 比如现在是瓜果豆类盛产的季节，可以多买一些丝瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。为了搭配色泽和口感，再选购一些生菜、大白菜和苋菜。 第二，就是看菜的外观。 绿叶菜的颜色无所谓深浅，因为有的菜品种就是深绿色，并不代表新鲜，所以只要没有发黑发黄的叶子就可以了。另外，绿叶菜容易蔫，尽量挑选略带水分，叶片或茎部仍很舒展，叶片没有水印或大量脱落的。如果买生菜、莴笋等，主要是看底端的切割刀口，一般超过3小时，菜的刀口会慢慢发红，甚至变成深红色，应该买刀口颜色浅的。 第三，看菜的手感。 成捆的绿叶菜，要翻开看看，里面是否都一样新鲜，再用手掐一下菜梗或叶柄看脆不脆。如果买苋菜，注意看看一捆菜的大小是否一致，因为这标志着蔬菜配送公司的质量。要是买大白菜，选包球结实的，因为这样的菜质量好、口感甜。 第四，盒装菜主要看标签。 拿起一盒菜，第一个应该看的就是日期，尽量挑选当天的菜。要想了解更多的信息，可以去超市的质量追溯系统扫描一下标签，这个系统长得跟扫描价格的机器很像，一般超市都有，只是顾客很少知道或使用。通过这个系统，我们能了解到蔬菜的产地、采收时间、上架时间、配送公司等信息。就像买衣服看品牌一样，买菜也可以挑选一些自己信赖的品牌。以产地为例，一般优先选择北京密云、怀柔或延庆的蔬菜，因为这些地方所受污染要小于通州等地。 // 第五，不迷信有机蔬菜和绿色食品蔬菜。 有机蔬菜是在无污染的土地，不使用化肥种植出来的。它样子不好看，而且营养程度也较难评估，只能说安全系数较高。绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的，安全系数次之。 （责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
一、谷物类散装食品 散装粮食容易滋生病菌，且营养素损失也较大。因为谷物含有水分，相对潮湿的环境会导致病菌滋生。其中对人体危害最大的是一种致癌物黄曲霉毒素。谷物中，最不能买散装的就是糙米，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维A和维C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效就会丧失。 二、散装食用油 散装食用油大多没有包装标志，是无厂名、厂址，无生产日期、保质期，无质量标准的“三无”产品，存在严重卫生隐患，千万不要买。特别是一次性购进大量食用油更要不得。这是因为，其一，开盖的油通常会被保存在厨房里，温度高、湿度大，易滋生细菌；其二，油中的油脂极易氧化酸败，会增加致癌风险。因此，专家建议，食用油应买小包装的，开盖3个月内吃完。 同时，需要提醒的是。食用油的保存时间还和油的种类有关。比如橄榄油只能保存6个月，花生油开封后只能保存3个月。 三、散装冷冻食品 不要以为冷冻食品就能无所顾忌地长时间保存，它的保存期限实际上也只有一两个月。超市冰柜里品种繁多的冷冻食品，在运输和储存上花费了多长时间，不容易判断。因此，工作再忙也别让速冻饺子、冷冻肉类等占满了冰箱冷冻室，冷冻食品最好也是现买现吃。 // 四、散装调料品 不论是散装的花椒、孜然，还是瓶装的辣椒酱，一般半年左右味道就会变淡，调味能力减弱，且很容易滋生细菌，对健康危害很大。调味品一定要买得少而精，最好别买散装或大瓶的。 （责任编辑：王健淇）
近日，有媒体爆出“饭店辣椒用致癌工业染料染色是业内公开的秘密”，质监专家建议，颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态以及很容易掉色的辣椒制品不要购买。陈一顺建议，染色的干辣椒主要在路边摊，包括他们菜场外面的露天菜场以及一些批发市场有售，市民购买时要特别小心。 业内人士说，正常的辣椒面干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。而经过染色的，颜色会非常鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，存放久了，颜色会慢慢黯淡下来。但染过色的，即使曝晒仍会很鲜红。还有一招，就是在辣椒面中加一点食用油搅拌，一段时间后油的颜色很红，就可能是染色辣椒。 // （责任编辑：王健淇）
近日，市民程女士向环球网青岛频道热线反映，9月2日下班后，在青岛利群海琴购物广场买的华清新鲜猪肝，回家食用时吃出了黑色的东西。厂家猜测，黑色物质或为淤血。专家表示，若黑色物质过多，证明猪肝有异常，市民尽量不要食用。 爆料：华清新鲜猪肝吃出“黑心” 9月2日下班后，程女士在利群海琴购物广场买了一份华清猪肝，回家后，程女士将猪肝切块食用，在切块过程中，程女士觉得有点饿，于是顺手拿了两块猪肝食用。程女士告诉环球网青岛频道记者，切猪肝时，厨房没有开灯，等将猪肝端出来时她吓了一跳，切开的猪肝剖面上分布着一块块的黑色物质。“我当时仔细看了一下，发现最黑的两块猪肝已经被我吃掉了。” 程女士于9月2日晚上把剩下的猪肝送回了利群超市。第二天，华清肉食品公司的工作人员给程女士回电话称，公司也不清楚猪肝为什么会出现黑色的物质，需联系供应商才能给程女士答复。程女士表示，截止到目前为止，并未收到厂家的回复。 厂家：黑色物质或为淤血 随后，环球网青岛频道记者联系了华清肉食品公司，工作人员闫先生告诉记者，公司当天从周围厂家进货，产品很新鲜。现在公司已将出现问题的猪肝拍照，并将照片传给了产品供应商。据供应商猜测，黑色的物质可能是未排净的淤血经高温蒸煮造成的。闫先生表示，至于具体原因，还要等供应商鉴定之后才能做出最后判断。 专家：若黑色物质较多，尽量不要食用 // 记者就此事咨询了中国畜产品加工研究会常务理事、青岛农业大学食品学院孙京新教授。孙教授告诉记者，黑色的物质可能为淤血，如果猪肝内淤血未排干净，时间长了会呈现黑色，但是，淤血一般是零星分布，如果淤血过多，就证明猪肝有点异常，不排除是因为猪患有某种疾病造成的。专家建议，市民碰到这种情况要慎重，尽量不要食用。（责任编辑：王健淇）
零食多选坚果 饮料认准低热量 杂粮可多来几样 下周就是春节了，打年货去咯！可市民张女士今年挺发愁：每年家里都要买不少年货，一个春节吃下来，家人都抱怨太腻太饱。 昨天，市食品药品监管局专家谭宏艳提醒市民，从食品健康、安全的角度，年货的置办也得讲究个“健康”。零食：坚果最健康 过年时，巧克力、糖果等甜食是孩子最中意的零食。家长也会适当地放松管制，不少孩子借机敞开肚皮吃。其实，这些食品富含高热量，很容易导致孩子肥胖，并且还容易患上龋齿。 因此，过年时零食不妨多买些坚果类食物，如松子、开心果、瓜子、核桃和花生等。这些食物含有人体需要的一些必需脂肪酸、维生素B、锌元素等，其不饱和脂肪酸有利于孩子脑部的发育。此外，坚果对预防心血管疾病有益，非常适合想预防慢性病的中老年人，是优质零食选择。 饮料：多选低热量选择饮料时，尽量购买低热量的健康型饮料。或者用无糖茶、白开水、浓度较高的果汁等替代碳酸饮料，减少精制糖类及人工色素、热量的摄取。 这样的搭配可以减少过多油脂、盐分及糖分的摄入，进而降低各种慢性病的并发和体重的上升，尤其对于有糖尿病、心脏病的人来说很重要。肉类：不要反复冻 肉类一次别买多了，解冻的次数越少越好，不要解冻一次，吃不完的又放回去冻。建议肉类可以切成小块后用保鲜膜包好，放在冰箱里冷冻，每次取一小包够一次吃的即可，而且冷冻时间不宜超过一个月。 杂粮：不妨多备些 // 过年了，市民不如把各种“保健品”，换成有机或绿色杂粮杂豆送给家人，提醒家人平时蒸饭煮粥时加一些，提升饮食质量。 五谷杂粮中含有多种营养素和纤维素，其中所含的不饱和脂肪酸，可以软化血管内的胆固醇，降低心血管疾病的发病率； 许多膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低血糖上升速度，对糖尿病患者有极大的帮助。举例来说，豌豆可以开胃、助消化，薏米可以健脾胃、清肺热等。过年时不妨多备些，在保质期内，这些东西储备一个月的量没有问题，但要注意多样化。
水果一般都是从原产地运来的，一般非原产地运过来的水果几乎都要使用果蜡保鲜。给水果打果蜡，可以抑制水分蒸发，延长保鲜期，防霉，并使水果外观漂亮。如果用的是工业石蜡就有问题了，因为石蜡中的重金属会渗透到果肉里。即使是果蜡，最好也不要食用。 // 怎样才能辨别问题橙子呢？其鉴别方法有两个：一是看表皮的皮孔。优质橙子表皮皮孔较多，摸起来手感粗糙，而劣质橙表皮皮孔较少，摸起来相对光滑些。二是看外观的色泽，优质橙子如果用白纸擦，纸颜色不会有什么变化，但染色的橙子，一擦就会褪色。 此外，水果上一般都会有农药残留和果蜡，而且储运过程中会受到各种污染，用普通的水或洗洁剂难以清除干净，梨、苹果一类的水果最好削皮后再食用。
记者走访了北京多个农贸市场，随机购买了鑫益佳、又一春两种销量不错的品牌真空包装鲜粽叶和稻香村的干粽叶，并针对其中的铜含量做了实验。实验结果显示，干粽叶未发现含有铜元素，而两款鲜粽叶的铜含量竟然都超过了250ppm（百万分之含量）。按照国家标准，食品中铜含量不得超10ppm。 中国农业大学范志红教授表示，正常鲜叶不可能有如此高的铜含量，两种粽叶都有后期加工“返青”的嫌疑。 据了解，硫酸铜是一种有毒物质，食物含有过量可导致急性肾功能衰竭。 市民反映：鲜叶包粽子，煮出“铜锈味” “这是什么味儿啊，怎么这么难闻？”家住首经贸附近的侯女士上周六非常郁闷，本来满心欢喜地包了一锅粽子，但是待下锅煮的时候，侯女士却觉得非常不对劲。 “整个厨房都是一股很难闻的味儿，有点苦，有点臭，闻起来跟化学物质似的。”侯女士上网一查，结果令她大吃一惊，“网上很多信息都表明，我买的真空包装的鲜粽叶是用硫酸铜泡过的，怪不得闻着有股铜生锈的味道，颜色还这么绿！” 虽然心里觉得浪费，但是侯女士最终还是把一大锅粽子给倒掉了，“还是明天去逛逛菜市场早市吧，看熟人那里有没有新鲜的卖”。 市场探访：挑选粽叶 居民自创辨别法 记者走访发现，由于地域限制，目前北京地区所售粽叶一般都为竹粽叶，苇粽叶较少，而出售最多的是干叶（也叫黄叶）和真空包装的鲜粽叶。 前天下午，记者在团结湖农贸市场拿起一包鲜粽叶看包装说明时，旁边一位大妈凑过来热心地询问是否要买粽叶做粽子，看到记者点头，她立马说：“没看新闻吗，加工的鲜粽叶很多都是泡了硫酸铜的，最好买干粽叶。” 在走访中，记者发现不少人对于挑选粽叶格外谨慎，甚至有自己的一套方法，“千万不要买颜色特别鲜亮的特别绿的，闻起来有怪味的也绝不能要，要买那种颜色有点灰暗，闻起来有清香的。”家住右安门附近的张大姐说道。 为了验证市民的担心有无必要，记者从团结湖农贸市场、金瀛农贸市场、民天综合市场、金旭菜市场和海淀五路居周围的农贸市场分别购买了塑封包装的新鲜粽叶。而在这些市场中，鑫益佳牌粽叶、又一春牌粽叶是最为常见的两种。其价格均为3元每包，每包50片。 在购买时销售人员告诉记者，干叶需要浸泡蒸煮之后才能使用，而新鲜的粽叶用塑封包装，只要拿水稍微清洗就能使用。而现在北京的鲜叶基本上都是这些牌子，每天的销量非常大。 专家说法 食品禁超10毫克／千克，粽叶含量无标准 今天上午，记者采访了中国农业大学的范志红教授。“这次试验虽不能完全证明会有多少铜通过粽叶进入到我们食用的糯米中。但却可以说明该粽叶的确有后期加工处理的嫌疑。”范志红教授告诉记者。 // “《食品中铜含量限量卫生标准》中的确有对食品中铜含量应≤10毫克／千克（换算成相对含量为10ppm）的指标规定，但粽叶中到底有多少铜渗入馅料之中，并不好确认。关于这个铜含量与流失的比例，全国范围内还没有这方面的研究，国家也没有专门的关于粽叶中铜含量的标准。”范志红教授表示。 “但在天然蔬菜和叶子中，铜含量非常低，新鲜的叶子铜含量一般在几个ppm。而我们实验检测到其铜含量却在261个ppm，大大高于它的天然含量。而且在温水浸泡之后其含量降至141ppm，降低了近一半。” “粽子在加工过程中和食用时，要经过高温蒸煮，返青粽叶中铜元素在高温下可能会游离到粽子之中，从而形成潜在的安全隐患。”范志红教授说。
对如何挑选主食，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，好主食应该符合以下4个标准。 颜色发点黄。天然面粉中含有微量的胡萝卜素，所以直接用面粉加工后的主食都会带点黄。若颜色过白，则可能是增白剂的功劳，此外，这样的主食营养也低于其他同类产品。表面光滑、颜色过于均一的杂粮主食可能是色素美容后的效果，真正的杂粮主食有颗粒感，如玉米面馒头仔细看会有一些小颗粒，全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸。 // 手感有点硬。很多人追求面食绝佳的口感，殊不知若馒头像面包一样松软，手一捏就剩一小团，很可能是因为添加了膨松剂；而杂粮面食，如果吃起来非常细腻，不是杂粮添加量极低，就可能是染色的假产品。总之，不管是哪种主食，手感不要太软，有点硬的是首选。 少油又少盐。油条、油饼、麻花等油炸面食应尽量少吃。炸食品时所用的油通常被多次使用，含有丙烯酰胺等有害物质，再者油炸时的高温会破坏食物里的大部分维生素，而且其高能量增加了发胖的危险。此外，从盐的角度分析，主食最好选清淡一点的，含盐多的花卷和千层饼等应尽量少选。 新鲜刚出锅。一般来讲，馒头放两三天后，就容易变硬发霉。所以，选购主食前，一定要看清生产日期和保质期，最好买当天生产或是现场制作的。此外，主食一次不要购买太多，实在吃不完的，要将其分装成一次可吃完的量，放在冷冻室中保存。