步骤1 将鱼切块，用盐和生粉进行搅拌，放置30分钟，将姜蒜等切好备用 步骤2 锅里放油，先放花椒，然后放姜蒜、泡椒和尖椒进行爆炒。然后放入豆瓣酱和料酒及生抽，加水煮开 步骤3 水开后先加入鱼头，煮了片刻加入白糖去腥，然后放入其他鱼块 步骤4 起锅时放入鸡精和盐，最后放入大葱
步骤1 1两个人买一条鱼有点大，就买了开水的600克，顺便叫卖鱼的帮切好鱼片 步骤2 加入生粉盐姜丝酒腌制待用 步骤3 配料有干辣椒、花椒、小米椒、豆瓣酱、蒜、姜 步骤4 黄豆芽洗净 步骤5 先将花椒和干辣椒暴香 步骤6 倒出备用 步骤7 将配料暴香 步骤8 加入清水煮开 步骤9 先将豆芽煮好 步骤10 将豆芽捞起 步骤11 加入鱼片大火煮两分钟即可 步骤12 煮好倒出盆里，加入预先暴好的花椒和干辣椒洒上葱花，烧热花生油倒在葱花上暴香 步骤13 成品图
步骤1 锅底烧油 倒入肉丝 步骤2 加蒜蓉爆香 步骤3 倒入辣酱 鸡粉 盐 料酒 老抽 翻炒均匀 步骤4 完成
步骤1 先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状 步骤2 莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用 步骤3 肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块 步骤4 螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出 步骤5 炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用 步骤6 锅底加素菜煮熟，装入干锅中 步骤7 干锅面上铺上螃蟹块即可
步骤1 土豆不用去皮，用干净牙刷或其他厨房用刷子刷洗干净 步骤2 把干净土豆放进煮锅里，煮熟；如果蒸锅给力，就蒸熟吧，水分少些 步骤3 煮熟的土豆，捞出晾凉，然后用刀轻轻压扁；所有土豆都压扁，将土豆两面撒上适量盐，注意不要压得太狠了，否则土豆会散掉的 步骤4 干辣椒、花椒、八角、姜碎、蒜碎备好 步骤5 小碗里调入适量生抽、香醋、白糖、清水，搅拌均匀 步骤6 炒锅烧热后，倒入适量油，把腌制好的土豆放进去，用中火煎制； 土豆煎至两面金黄后盛出 步骤7 锅里留底油，煸香干辣椒、花椒、八角、姜、蒜碎 步骤8 放入土豆小心翻炒 步骤9 倒入料汁 步骤10 翻炒均匀，炒至干爽状态，即可关火，起锅
步骤1 鸭肉洗净剁块，倒入料酒，焯水5分钟，捞出用清水冲洗干净控干水 步骤2 倒入锅内，翻炒至鸭皮出油 步骤3 倒入葱，姜，干辣椒，八角，桂皮翻炒 步骤4 加入生抽，蚝油翻炒均匀 步骤5 倒入一罐啤酒 步骤6 大火烧开后，小火焖 步骤7 焖至剩三分之一水量，放青红椒，鸡精，盐大火收汁
步骤1 蛙肉倒入啤酒，腌制10分钟 步骤2 莴笋切丝，姜切片 步骤3 锅中放入少许油，姜蒜爆香，放入半包火锅底料，小火炒香 步骤4 倒入清水，放入莴笋，豆芽，煮沸，捞出打底，放入蛙肉，适量泡椒，大火煮9分钟，倒入碗中 步骤5 锅中放油，放入花椒，干辣椒，炒香，倒入碗中，撒上葱花
步骤1 豆腐切块，汆水，捞起备用 步骤2 用花椒油小火炒辣椒碎，炒出香味后，加郫县豆瓣酱，生抽，盐，姜粉，辣椒粉，大蒜碎，牛肉碎，白砂糖，香菇碎和水，小火熬匀 步骤3 倒入豆腐，煮沸两分钟 步骤4 趁煮的时候调水淀粉，勾芡出锅就行了 汗了，勾芡的照片在整理手机的时候误删了
步骤1 花螺冲洗干净，放入清水盆中 步骤2 在盆里加少许盐和几滴香油，养上半天。（花螺多洗几遍，最好养一两天，我一般都是放冰箱2天，一天换一次水。） 步骤3 捞出花螺，再冲洗干净 步骤4 锅中倒入鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油20毫升 步骤5 油热后，放入切好的葱姜蒜，干辣椒翻炒爆香下 步骤6 放入豆瓣酱，炒出红油。 步骤7 倒入花螺，大火翻炒5分钟。 步骤8 再加入小半碗清水，料酒、生抽、白糖翻炒下 步骤9 最后可以加入少许水淀粉勾个薄芡。 步骤10 翻炒均匀出锅
步骤1 小龙虾用水冲洗，并用小刷子将腹部和嘴巴刷洗干净 步骤2 抽出虾线 步骤3 锅中倒入鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油550毫升 步骤4 油八成热，下入小龙虾。（选择这款油，是因为它是非转基因物理压榨，正宗四川小榨风味，在油炸的时候保证小龙虾肉质口感细腻，并可以去腥，在炒的时候能将将佐料的香味激发出来，与小龙虾的鲜美完美结合，做出来的小龙虾色泽明亮，浓香四溢，口感细腻丰富。） 步骤5 过油12秒至龙虾通红后捞出 步骤6 锅中多一点底油，烧至6分热，下入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香 步骤7 再加入1包香辣龙虾酱。（香辣龙虾酱菜市场和超市都容易买到。我的酱料包买的是海底捞品牌的，除了香辣的，还有麻辣，十三香的，可以根据个人口味选择。） 步骤8 配料与龙虾酱翻炒均匀。 步骤9 倒入龙虾翻炒2分钟左右 步骤10 倒入啤酒，没过龙虾就可以。（加啤酒更能掩盖龙虾的土腥味，还能提鲜，比直接用清水煮味道更好。） 步骤11 加入生抽、老抽、白糖、盐调味。（龙虾酱有咸味了，盐要少加。） 步骤12 开大火煮5-8分钟 步骤13 最后加入青椒块配色 步骤14 煮约1分钟左右即可出锅。鲜香味美夏日必备的小龙虾，赶紧放下手机，两手剥虾，开吃吧
步骤1 蒜苔择洗干净，切成段 步骤2 腊肠从冰箱冷冻室拿出，解冻20分钟，切成片。再准备几片姜 步骤3 锅热后放入橄榄油和花椒。橄榄油要少放，因为腊肠在炒制过程中会油 步骤4 油热后，放入腊肠、姜片 步骤5 倒入蒜苔，煸炒 步骤6 放一点点儿盐，因为腊肠又咸又辣，所以不用放很多调料 步骤7 翻炒几分钟，把腊肠炒熟，把里面的油给炒出来，蒜苔炒软，蒜味与辣味飘出，即可关火出锅
嗨，我是沉渔De美食情书腐竹最容易做的辣条法。 我家也有个小吃货特喜欢吃辣条，经常把自己一个人以写作业的名义反锁在书房里面吃辣条，有一次我收拾房间的时候发现了她忘记清理的辣条包装袋[我想静静]， 从那以后我就自己做辣条给她吃[机智]。 其实父母不让小朋友吃辣条是有原因的，这个你大概也懂[呲牙]，不知道你多大，其实辣条自己在家做真的很简单，第一很卫生，第二没有添加剂。 具体制作方法 第一步：准备食材。干腐竹100克、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、姜片少许、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然适量、熟白芝麻适量、盐少许。 第二步：泡发腐竹。将腐竹掰开放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。泡发2-3小时，直至腐竹完全变软。 第三步：腐竹泡好后拧干水分，切成段，（因为一会儿要用油煎，所以腐竹里的水分一定要拧干一些。） 第四步：锅中倒入少许油，油热后把腐竹放入锅中，小火开始煎制。 第五步：煎制腐竹表面金黄时控油夹出。 第六步：锅中留少许底油，把八角、香叶、桂皮、姜片放入锅中小火煸炒出香味，然后把辣椒粉、花椒粉、孜然放入锅中煸炒出红油。 第七步：把煎好的腐竹放入锅中小火翻炒均匀。 第八步：放入少许盐翻炒均匀，然后沿着锅边倒入一小勺水，待水烧干后即可关火，出锅前再撒上少许熟白芝麻拌匀，这样辣条就做好了。 为了自己的身体健康，为了不让父母担心，自己动手做起来，就不用偷偷摸摸吃辣条了，多开心
谢谢邀请巫山烤鱼的做法！ 其实，不管烤鱼是出自巫山还是万州，最后走向川渝及全国，最终发展演变成十数种风味各异的烤鱼做法。其中最具代表性的要数香辣烤鱼和麻辣烤鱼，在这里，我为大家介绍一下做好这两种味型烤鱼而必须提前预制的烤鱼香辣油和烤鱼香辣酱的基础做法。 烤鱼香辣油 菜油2000克、大葱节40克、洋葱块40克、姜块30克、香菜节50克、糍粑辣椒240克 干青红花椒粒各20克、八角12克、小茴香15克、香叶5克、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各4克、山柰、紫草、罗汉果各6克、桂皮、陈皮各8克。 菜油入锅烧至260度关火，依次下蔬菜料炸至金黄捞出，开小火依次下糍粑辣椒炒出红油，再下泡过水的花椒、香料继续炒出香味关火出锅装盆静置24小时沥去渣料即成烤鱼香辣油。 烤鱼香辣酱 熟菜油600克 猪油克 600克 香油25克 豆半酱450克 美乐香辣酱120克 阿香婆香辣酱50克 辣妹子30克 糍粑辣椒250克 姜米40克 蒜米40克 白糖30克 鸡精20克 味精25克 盐12克 白酒12克 香料粉（青花椒粒10克 八角5克 草果3克 小茴香6克 白寇2克 白芷4克 辛夷1.5克 山奈3克 香茅草3克 丁香2克 陈皮8克 打成细粉） 油下锅烧至4成，下姜蒜米 糍粑辣椒 豆瓣炒出红油，下其余酱料继续炒制，下白糖 香料粉 盐 味精鸡精 白糖炒匀关火出锅入盆静置24小时即成。 麻辣烤鱼 取800克重一条鲜鱼处理干净，从背部开刀划开，让肚腹相连入盆加盐 鸡精 味精 胡椒面 姜葱 料酒内外抹匀腌制10分钟，把鱼放入烤鱼夹子里夹好上燃气烤炉烤制，边烤边翻面刷油，烤至鱼酥香取出放入垫有白水煮断生的蔬菜（土豆片、花菜、莲藕片）、洋葱。 净锅上火放大豆油60克烧至4成，下姜蒜片炒香，下烤鱼底料200克继炒12秒钟，加骨汤500克、生抽、盐、白糖 鸡精味精 胡椒面 香油调匀收汁90秒钟淋在烤鱼上。 净锅上火烧热，下香辣油300克升温至220度时下干辣椒节60克、干青红花椒粒各6克迅速炝香淋入烤鱼上，最后撒油酥花生、熟芝麻 葱花 香菜即成。 制作香辣烤鱼同上操作流程一致，只是减少花椒的用量即可。 东北的翠花酸菜怎么做最好吃？ 什么翠花酸菜，就是东北的酸菜，唱哪首歌时说的是翠花上酸菜，那个翠花只是个人名而已，在歌里那就是他媳妇，叫媳妇有点俗，那就叫翠花吧，唱歌时如果说媳妇上酸菜，如果说老婆上酸菜，听起来就有点那个了，就缺少点新鲜感了，所以就叫翠花吧！ 他在编这首歌词时据说想了好几个名，是据说吆，你可以当真也可以不当真的，什么小芳上酸菜，什么胖丫上酸菜，什么瘦妞上酸菜，什么孩他娘上酸菜，什么什么的一大把，最后认为这个翠花这个名挺好听的，也挺好玩的，也挺有意思的，所以就叫翠花上酸菜了，这个翠花上酸菜也就流行了下来！ 做东北的酸菜，必须要有肉，猪牛羊，鸡鸭鹅肉都可以与酸菜一起炖的，也可以与排骨炖在一起，也可以做馅包饺子包包子，也可以做火锅，都是非常好吃，非常爽口，非常开胃的！ 东北最常见的，最普遍的做法就是猪肉炖粉条酸菜，或者是酸菜汆白肉血肠，这两样用酸菜做的菜即大众又是最好吃的！ 【社会现象，家庭问题，综合观察，全面解析。请您关注从善如刘的悟空问答！】
香辣肉丝的做法香辣肉丝的做法： 主料：里脊肉400g， 香菜100g， 青，红尖椒各一根辅料：油适量 盐适量 酱油适量 蒜适量 姜适量 鸡精适量 味精适量 胡椒粉适量 干辣椒适量 制作：1：将里脊肉切丝 尖椒切丝 姜切丝 2：香菜切段 3：锅里放油烧热，加入蒜姜和干红辣椒爆香，然后加入肉丝翻炒 4：肉丝变色后，加入尖椒翻炒 5：加入酱油、胡椒粉、食盐、鸡精和香菜段翻炒，即可出锅装盘 非常的下饭哦！！！有这个菜饭都会多吃两碗！ 怎么做出脆爽的青椒炒肉丝？ 因为“非洲猪瘟”的问题，让我很长一段时间没有购买猪肉吃了，吃了很长一段时间的蔬菜。可是我看不别人也在吃，市场上那么多的猪肉也卖得挺好的。我也不管那么多了，继续吃猪肉，今天早上就买了两斤，还挺贵，咱们小县城里净瘦肉20一斤，真的是年关将近，物价飞涨哦。买了猪肉就想什么菜吃呢？我也是一个很“懒惰”的人，干脆用净瘦肉来做一道非常常见的家常菜【青椒炒肉丝】，脆嫩爽口。老婆爱吃，儿子爱吃，我也爱吃，还得去买几个青椒。 很多人做不好【青椒炒肉丝】这道菜，除了咱们常见的把肉炒得很老之外，青椒的味道也特别的怪。很多人认为【青椒炒肉丝】只要把肉丝处理好就可以了，其实选择好青椒也是非常重要的一件事。做好青椒肉丝这道，选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒，而要选择偏薄的青椒，这样的青椒炒出来才会更具有口感，才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道，认为青椒可以顺便选择，单纯的注重在处理瘦肉上去了，两者同样重要。 【青椒炒肉丝】准备食材：一块里脊肉（约4两），3个大青椒（看大小，小的话就多用1个或者2个，皮薄的那种大青椒），豆瓣酱少量（这个根据个人口感选择，可以不加，有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以），少量酱油，少量盐，少量的料酒，少量鸡精，适量的植物油，少量的水淀粉，几瓣蒜。 烹饪做法： 1、咱们先把里脊肉给洗一下，然后片成片，再改刀成细丝放入碗里，加入少量酱油，少量食盐，少量料酒抓匀，加入少量的水淀粉抓匀，放好，继续处理其他食材。2、大青椒咱们要先洗净，把里面的青椒籽扣掉，然后切成细丝。蒜切成片。3、冷锅烧热下油，把油温烧高温，咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油，紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒，变色后立即出锅。4、另起锅，锅烧热，下少量油烧热，把青椒丝放入锅里翻炒几下，差不多半成熟的时候就把肉丝下锅，然后加入少许的食盐，少许的鸡精炒匀，关火出锅即可。 有人喜欢不用水淀粉捏肉，而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外，第三个重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒开始就要一气呵成，火候到位，才会把这道【青椒炒肉丝】炒的色香味俱全。
导读鸡爪在我们日常生活中算是比较常见的食材，在我们南方地区，鸡爪算是一道不错的菜肴，制作的种类也是比较多的如泡椒凤爪，虎皮凤爪，香辣凤爪，麻辣凤爪，卤鸡爪等等。今天我就为大家介绍一款香辣鸡爪。每次我做的时候，家里人都是一抢而空。 主要材料鸡爪，泡椒，花椒，小米椒，葱，姜，蒜 辅助材料盐，鸡精，蚝油，白糖 第一步处理鸡爪，将鸡爪的指甲去除，接着对半切开。 第二步将姜，蒜，葱，小米椒都切成小粒。 第三步锅中倒入冷水下入鸡爪，葱段，姜，小米椒，花椒大火烧开后，转小火烧十分钟。（也可以加一些桂皮，八角，香叶味道会更好） 第四步鸡爪煮好后用冷水冲洗干净。 第五步锅清洗干净，接着倒入适量的油，下入姜蒜葱沫以及小米椒煸炒。 第六步煸炒出香味后，倒入鸡爪翻炒 第七步炒制一会后，加入蚝油，白糖，适量老抽，以及适量清水小火慢慢煮至收汁。最后加盐，鸡精调味即可出锅。 第八步摆盘装饰即可，撒适量葱花即可。 希望大家喜欢这个作品。 鸡爪的功效 鸡爪中的主要成分有两种蛋白质，脂肪。吃多了容易产生肥胖，但是鸡爪的表皮含有胶原蛋白，对皮肤有一定的好处。鸡爪也不可食用过多，容易对人体造成亚健康。 » 如何做出好吃的鸡爪 香辣鸡爪家常做法推荐
说起湘菜，你会想到什么？湘菜以“咸”“辣”口感闻名于世，具有浓郁的地方特色。有一个段子说，在一般人眼中，蛇是一条条的，而湖南人眼中，蛇是一盘盘的。不得不佩服，在湘菜取材方面，湖南人是极尽之所能，飞禽走兽，花鸟鱼虫都可以是其入锅的材料。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 另外，因为地理位置的关系，湖南气候温和湿润，因此湖南人多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。 对于普通百姓来说，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法，只要食材够新鲜、做法够简单，那就是家乡的味道。 诚然，朴实无华是湘菜一大特点，另一方面，湘菜也说得上制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 今天就来谈谈几道经典的湖南菜式。 剁椒鱼头 剁椒鱼头以鳙鱼（又名：大头麻鲢、雄鱼）鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，因其采用了红色剁椒，因而有 " 鸿运当头 "、" 开门红" 的称谓，是湖南人餐桌上的一道 " 明星菜 "。 剁椒鱼头营养价值高、口味好，开胃滋补，还能增加食欲。其次，鱼肉中的优质蛋白含量丰富，易被人体吸收。鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸，能有助于降低血脂。DHA含量丰富，对于孩子大脑的发育、缓解中老年人记忆衰退等，能起到很好的作用。此外，鱼头中还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对防治肿瘤也有一定的作用。 笋干炒腊肉 喜欢湘菜的人可能都爱它都下饭，这道笋干炒腊肉，便是其中很有名的一道。湖南山区较多，盛产鲜笋，春天的鲜笋晒干，便可一年四季都吃到了，笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒。 用嫩笋搭配腊肉炒制出来的这道菜，咸鲜下饭，最是美味。 永州血鸭 血鸭也叫作永州血鸭，是湖南永州的一道名菜，其精髓就在一个“血”字，在起锅前淋上鸭血翻炒后再上碟。 血鸭具有美味、开胃凉血的功效，含有丰富的B族维生素和维生素E，可以有效治疗脚气病，治疗神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。血鸭适合体内有热气、上火的人们食用，而且对于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人们是非常适合的。 血鸭还非常适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。 冰糖湘莲 下面来看看湘菜中的甜品。“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为着名产区。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。它色白、味香、肉嫩，与建莲并列为全国莲子之首。 实际上，古时人们一直将莲心作为富有营养的高级滋补食品。李时珍的《本草纲目》记载：“莲子补中养神，益气力，除百病。久服轻身耐老，不饥延年……”湖南长沙马王堆汉墓出土时，发现二千多年前人们就将莲心作为食品。以湘莲入馔，在明、清以前就较盛行，到近代开始采用冰糖制作。 三层套鸡 三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。 长沙麻仁香酥鸭 长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深 得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。 湘菜历史悠久，最早可以追溯到汉朝时期。菜式花样丰富，除了上面主要介绍的菜式以外，还有如东安鸡、祖庵鱼翅等等，是极具特色的地方饮食习俗，颇受群众喜爱。如今，随着湘菜入粤，菜式口味也发生了融合与变化，在广东的湘菜也变得更加适合广东人的口味。