豆腐是已经流传了几年前的食物，如此之久的提炼让豆腐美食更加精致美味。一代一代的大厨创造出更多豆腐美食，今天就给大家推荐一道非常有名的豆腐名点，鱼香豆腐干的做法。 鱼香豆腐干的做法 一、鱼香豆腐干的食材准备 鱼香豆腐干要准备的食材包括豆腐，木耳，胡萝卜，香葱，番茄酱，糖盐还有醋，以及酱油。 二、鱼香豆腐干的做法 第一步：将能豆腐切成合理大小的小四方块，用淡盐水先浸泡起来。 第二步：将木耳和胡萝卜切丝，木耳丝要泡发。 第三步：葱和蒜都切末待用。 第四步：在碗中单独放入糖，醋，番茄酱，水，酱油，按照2:1:2:2:1的比例调成汁就可以了。 第五步：豆腐干捞出后稍稍沥下水。 第六步：在锅中加入油，蒜末爆香锅底后放入胡罗卜丝翻炒。 第七步：翻炒均匀后将豆腐干和调匀的汁水一起倒入，之后加入一勺盐，慢慢熬煮收汁。 第八步：撒上小葱后既可以食用了。 三、鱼香豆腐干的做法贴士 鱼香豆腐干的中的豆腐是较难操作的，豆腐干如果担心在锅中翻炒的时候碎掉可以先实在是怕豆腐碎的话可以先煎一煎。而蔬菜则可以根据个人喜好来替换。
鱼香茄条是一道川菜，因为用料简单易得，做起来非常简单，因此又是一道常见的家常做法。一起来看下鱼香茄条的家常做法。 鱼香茄条的家常做法 一、鱼香茄条的准备食材 准备的基本食材是茄子，猪肉肉糜，豆瓣酱，葱姜蒜，料酒，糖，醋，盐，酱油。 二、鱼香茄条的家常做法 第一步：将茄子清洗后连同皮一起切成四厘米左右的茄条。 第二步：在茄条上面撒些盐，用手捏一下后将茄条捏软，这样可以方便入味和炒制。 第三步：将葱姜蒜切末后，取出一部分和豆瓣酱一起搅拌起来 第四步：锅中加热后放入些油，倒入茄条，翻炒均匀知道茄条完全变软后捞出沥油。 第五步：再热锅放油，用葱姜末爆香，再放入猪肉肉糜，炒制下后等到翻炒断生。 第六步：猪肉肉糜断生后放入葱花搅拌均匀，再加入搅拌好的豆瓣酱，炒匀。 第七步：再放入红油和料酒，完全翻炒均匀。 第八步：再放入炒软的茄条，用白糖，酱油一起翻炒均匀。 第九步：等到所有食材都翻炒均匀后，就用水淀粉薄薄的勾芡，炒匀后加少许醋。 第十步：出锅后如果喜欢可以放些蒜蓉。 三、鱼香茄条的做法贴士 在盐水浸泡茄子的时候可以放些干淀粉，这用第一次炒的时候茄子会吸入更多的油。
豆腐是已经流传了几年前的食物，如此之久的提炼让豆腐美食更加精致美味。一代一代的大厨创造出更多豆腐美食，今天就给大家推荐一道非常有名的豆腐名点，鱼香嫩豆腐的做法。 鱼香嫩豆腐的做法 一、鱼香嫩豆腐的食材准备 鱼香嫩豆腐要准备的食材包括豆腐，木耳，胡萝卜，香葱，番茄酱，糖盐还有醋，以及酱油。 二、鱼香嫩豆腐的做法 第一步：将能豆腐切成合理大小的小四方块，用淡盐水先浸泡起来。 第二步：将木耳和胡萝卜切丝，木耳丝要泡发。 第三步：葱和蒜都切末待用。 第四步：在碗中单独放入糖，醋，番茄酱，水，酱油，按照2:1:2:2:1的比例调成汁就可以了。 第五步：嫩豆腐捞出后稍稍沥下水。 第六步：在锅中加入油，蒜末爆香锅底后放入胡罗卜丝翻炒。 第七步：翻炒均匀后将嫩豆腐和调匀的汁水一起倒入，之后加入一勺盐，慢慢熬煮收汁。 第八步：撒上小葱后既可以食用了。 三、鱼香嫩豆腐的做法贴士 鱼香嫩豆腐的中的豆腐是较难操作的，嫩豆腐如果担心在锅中翻炒的时候碎掉可以先实在是怕豆腐碎的话可以先煎一煎。而蔬菜则可以根据个人喜好来替换。
鱼香茄子是有名的川菜，特殊调味料调制的鱼香味让人吃后回味无穷呢！四川做鱼香茄子的方法很多，而衍生出来的做法中家常的做法是最受到大众喜欢的。下面我们就要介绍下家常鱼香茄子怎么做。 家常鱼香茄子怎么做 一、家常鱼香茄子的用料 家常鱼香茄子需要一斤茄子，一个柠檬，三个红椒，三十克剁椒，调料则包括蒜末，葱末，耗油，酱油，糖，盐，油。 二、家常鱼香茄子的做法 第一步：茄子清洗后连同皮一起切成长条。 第二步：将柠檬再对半切开后，挤出一部分的柠檬汁。 第三步：将红椒剁碎成为红椒末。 第四步：热锅后放油，等到油热至七成就放入茄子，翻炒后慢慢茄条会变软，即可沥油捞出。 第五步：锅中留少许油后就加热油到六成热，倒入红椒末，剁椒以及酱油后，炒热炒香。 第六步：辣椒将锅子爆香后，倒入之前的茄子，翻炒均匀。 第七步：在锅中加入蒜末，少许糖，盐和蚝油，完全炒匀后慢慢等待收汁。 第八步：关火后，再放入些柠檬汁，翻炒后出锅，撒上葱花。 三、家常鱼香茄子的做法贴士 茄子如果手感比较轻，则是比较嫩的口感，如果重就会比较老。茄子中的酸性物质会氧化发黑，所以切好后要浸泡在水中。
鱼香肉丝是地道的川菜，但是因为广受欢迎，所以称为很多地区的美食。在北方地区喜欢吃辣的人将鱼香肉丝做出了黑龙江的味道，今天我们就来看看黑龙江版鱼香肉丝做法。 黑龙江版鱼香肉丝做法 一、黑龙江版鱼香肉丝的用料 主要需要准备120克的猪里脊，75克冬笋，50克木耳，20克红椒，其余的调理有葱，姜，糖，醋，生抽，料酒，淀粉，蒜各少许。 二、黑龙江版鱼香肉丝的做法 第一步：将猪里脊先清洗后利水切成肉丝。 第二步：一碗中加入淀粉，一勺料酒，盐，调匀之后将猪里脊放入，反复抓匀裹上淀粉入味十分钟。 第三步：冬笋洗干净切丝，木耳要先用温水泡开后再清洗切丝。 第四步：红椒去籽后切成红椒末，葱姜蒜也切末。 第五步：调鱼香味的汤汁，取三勺糖，加两勺醋，一勺生抽，一勺料酒，半勺淀粉，最后用三勺水调匀调成汁。 第六步：热油锅放油，先将肉丝倒入翻炒变色后沥油捞出。 第七步：再放入少许油后，将红椒末放入锅中滑炒知道出红油，放入葱姜蒜爆香。 第八步：之后放入冬笋丝和木耳丝，和红椒末完全炒匀后倒入肉丝。 第九步：最后淋入酱汁，在翻炒均匀后就可以盛出了。
鱼香茄子是很多人最喜欢吃的一道菜，但是人们对鱼香茄子的做法真了解的却不多，很多人都想知道鱼香茄子怎么做好吃。今天我就对这道菜做一个专门的介绍，把它详细的做法写出来，让你们看看鱼香茄子怎么做好吃。 鱼香茄子怎么做好吃 鱼香茄子的做法 鱼香茄子的材料 平时制作鱼香茄子昨需要准备适量的茄子和适量的青红椒，另外再准备一些葱姜蒜，调味料需要豆瓣酱，食用油和盐以及淀粉与生抽老抽与蚝油，最后醋和白糖以及麻油也要适量准备一些。 鱼香茄子的制作步骤 1、把茄子洗好以后切成条状，放在淡盐水中浸泡十五分钟，然后取出去掉水分，再撒一些干的淀粉调匀。 2、在锅中多放一些食用油加热到七成热时，就要把茄子放入锅中炸制，炸的时候要来回翻动，炸软以后取出，取出时要压一下，尽量把里面的油压出来。 3、把锅中留少量的底油放入葱姜蒜炒出香气，再把豆瓣放入炒香，接着放入青红椒丝，炒几下，把炸好的茄子入锅，随后放入生抽、老抽和白糖与食用盐等调味火海美眉，炒匀以后出锅装盘，最上面撒几粒香菜进行提味就可以。
鱼香茄子这道茄子极为常见，同时也最受欢迎。鱼香就是带有鱼本身鲜香味道，茄子在鱼香味道的浸润下味道香浓好吃，下饭更是一绝。下面我们就来看看这道鱼香茄子怎么做好吃。 鱼香茄子怎么做好吃 一、鱼香茄子的做法介绍 鱼香茄子中的配料十分重要，能不能做出正宗的鱼香味关键就在于配料的选择了。通常鱼香茄子的配料包含有辣椒干，剁椒，蒜末，香葱。调料包含有蚝油，酱油，盐糖。茄子洗净后连皮切成条块状，柠檬切片兑出柠檬汁，辣椒干切成辣椒末。加热油锅到七成热后放入茄子条，将茄子条微微炸透后将变软的茄子沥油捞出。再在锅中放入些油再次烧热油锅，放入各种辣椒干末剁椒以及酱油，用勺子搅动配料直到香味熬制出来，配料调制好后放入之前的茄子反复翻炒让茄子入味。放入蒜末白砂糖盐调味，最后加入蚝油反复搅拌直到汤汁浓稠。再加入柠檬汁拌均，撒上葱花，好吃的鱼香茄子就做好了。 二、鱼香茄子做法小贴士 茄子不能过老，否则不好吃。传统的鱼香茄子是放醋的，但是用柠檬汁代替更加清新口感。如果想要鱼香茄子更加浓稠，可以用蚝油代替勾芡。
茄子的营养价值是很高的，含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素等营养成份，现在我们就一起来了解一下鱼香茄子的做法，鱼香茄子怎么做好吃吧。 鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做好吃 1.鱼香茄子的材料 圆茄子、尖椒植物油、清水、郫县豆瓣酱、盐、白糖、醋、黄酱等材料 2.鱼香茄子的做法 1）先把茄子去掉根部，然后再清洗干净，再切成片状，备用。再拿一个碗，然后再把郫县豆瓣酱两勺放进去，再加入适量的入醋、黄酱、耗油、白糖，调好后较均匀备用。 2）在把再把尖椒切成小丁，然后再放进盘中备用，再取适量的蒜切成蒜末备用，先把锅烧热再把油倒进去，把油锅烧成了六成熟，再把茄子放进去，然后再进行翻炒。 3）一边炒一边加水，直到茄子炒得特别软为止。当茄子变软了，就可以做下一步了，把尖椒丁放入锅内翻炒，一定要炒得均匀才行。 4）然后再加入一些调味料，在出锅之前再加入一些蒜末，炒匀以后就可以出锅了，我们在烧这人鱼香茄子的时候，会吸收水份，所以说要防止茄子的水份太少是不行的。
鱼香茄子是很不错的一道菜，你知道鱼香茄子怎么做好吃？对于一些不知道鱼香茄子如何做的人就一起来了解一下吧。鱼香茄子怎么做好吃 1.鱼香茄子的材料 1）主料：茄子三百克， 蒜末十克、葱末五克、泡发好的木耳或者是新鲜的木耳三十克，红泡椒三十克。 2）鱼香汁儿的配料：生抽45ml、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）。料酒30ml、糖15g 2.鱼香茄子的做法 1）先把这些调料兑在一起，这样就成了一个很香的鱼香汁了，这时候再把木耳清洗干净，然后再过开水，滚水焯一下，然后再切成丝。 2）再把茄子清洗干净，然后再切成长条状，这时候就可以把泡椒和鱼香汁搅匀在一起，然后再把茄子过油然后再捞出来。 3）再把锅内烧热，再加入适量的葱姜爆香，然后再把木耳倒进锅里，然后再翻炒一下。这时候再把把兑好的鱼香汁倒入锅内，然后再搅匀烧开，这时候再把下炸好的茄子翻炒均匀，然后再收一下汁儿，再取出来，在出锅前淋入少许香油即可。
今天给大家说说鱼香茄子包的几种做法，我特别喜欢吃鱼香茄子包，特别的好吃： 鱼香茄子简介 做包子馒头等发面类，突显的就是它有嚼劲儿的口感，弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择，其它面粉都不行。黄豆粉是天然黄豆磨成粉末，它的作用在于使面皮色泽较白，可让包子营养更丰富。和面时加少许色拉油，让面皮柔软，不粘手。面团软硬度就靠水量的多寡来控制，一般的水量约为面粉的40～45%。要是水太少，面团就会干硬没法成型，要是水太多，面团就会变得湿粘，就得再加面粉。 想要换些花样，也可以拿液体的蔬菜汁来代替水，在色泽及口感上都会令人惊喜。发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定，时间约30～40分钟(冬天约50～60分钟)，并可以随时注意面团膨胀程度。蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼，否则待凉后就会粘在布上。 鱼香茄子料1 (馅料) 紫茄子素肉丝 四川豆瓣辣酱 姜末 糖醋 老抽鱼香茄子包 鱼香茄子用料2 (包子配方) 面粉1500g酵母10.5g 泡打粉15g白糖30g 做法1 (馅料制作) 1.茄子洗干净切丝待用 2.素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用 3.净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油,出锅沥干油分 4.锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包) 鱼香茄子做法2 (包子制作) 1.在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团，(希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶)揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵 2.面团切块擀成圆片，于中央放入馅料 3.皮从边缘拉起至中央并捏出折痕 4.以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕 5.最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可 6.锅中放入8分满的水煮至沸滚 7.蒸笼内放湿布或不沾纸 8.放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。(最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼) 9.用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟;若70～80克面团，约蒸8～10分钟 10.时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可
鱼香茄子是很多人都非常爱吃的一道菜，那么鱼香茄子具有怎样的营养价值呢，今天就给大家说说看看： 茄子 鱼香茄子营养价值 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 保护心血管、抗坏血酸 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 防治胃癌 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 抗衰老 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 鱼香茄子食用指南 食用功效 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 适用人群 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
鱼香茄子的做法还是有很多种的，那么今天就给大家介绍介绍鱼香茄子的做法： 鱼香茄子制作原料 1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙(满)，鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。 鱼香茄子做法一 基本准备 1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。 2.每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3.备好鱼香料，调味料及生粉水。 一般加热法 2公升 浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。 鱼香茄子做法二 烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄 子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。 鱼香茄子做法三 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条(别太细)，然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了)。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 做法四 原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉 做法： 1.将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。 2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。 3.茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。 经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。 做法五 铁板鱼香茄子 1.把茄子挖掉一半放入肉米，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。 2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。 做法六 原料： 茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。 制作： 食品①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。 此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。 做法七 原料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。(偏甜口的人糖放1勺) 做法： 1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。 2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。 4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
现在饭桌上最常见的就是鱼香茄子了，也备受很多人的喜爱，那么鱼香茄子具有怎样的营养价值呢?鱼香茄子营养价值 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 保护心血管、抗坏血酸 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 防治胃癌 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 抗衰老 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 鱼香茄子食用指南 食用功效 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 鱼香茄子适用人群 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子也是家常菜肴中的一种，茄子的做法很多，在这里给大家分享一下比较常见的鱼香茄子的家常做法。 鱼香茄子材料 茄子 五花肉调料：柠檬（或者白醋） 食用油 生姜 酱油豆瓣酱 白糖 料酒 香葱 鱼香茄子做法 1.茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。 2. 炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。 3. 炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。 4. 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。 温馨小提示 1. 挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。 2. 做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。 3. 以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来，这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。 注意事项 1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。 2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。 3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。 4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
鱼香豇豆是一道十分美味的菜肴，做法也不是十分复杂，喜欢美食的朋友们可以动手试试吧！ 鱼香豇豆【原料】 豇豆350克、花椒1克、干辣椒2克、姜10克、葱15克、蒜25克、剁椒30克、糖3克、盐2克、酱油20毫升 、醋15毫升、香油5毫升、牛肉粉1克、食用油30毫升、黄酒10毫升。 鱼香豇豆【做法】 1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。 肉末豇豆 2、主料豇豆掐去两头，洗净。 3、豇豆切成寸段。 4、豇豆入锅焯水断生。 5、捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。 6、热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。 7、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。 8、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。 豇豆适用人群 一般人群均可食用。 1.尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食； 2.气滞便结者应慎食豇豆; 3.豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。 豇豆食疗价值 豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培 。秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子 有清热解毒的作用。
鱼香豇豆特别的美味，而且非常的下饭，我平时特别的喜欢吃，今天特地购买了一些原料准备晚上做做，那么下面就给大家说说具体做法： 鱼香豇豆主料： 豇豆 200克 鱼香豇豆调料： 泡椒 10克 姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 盐 3克 白砂糖 5克 醋 5克 味精 2克 酱油 5克 辣椒油 30克 香油 5克 各适量 鱼香豇豆的做法： 1. 泡辣椒去籽、去蒂，剁成细末; 2. 姜去皮，切成粒; 3. 蒜去皮切成粒; 4. 葱洗净，切成葱花; 5. 碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀，调味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀，即成冷菜鱼香味汁; 6. 豇豆洗质嫩者，洗净、理顺，切去两端，切成5厘米长的节，再放入沸水锅中焯水，待煮至断生捞出，加香油拌匀，分散晾冷; 7. 焯熟的豇豆整齐摆放盘中，食用时淋上调好的味汁即成。 温馨提示酸辣豇豆做法： 主料： 豇豆 300克 调料： 味精 3克 辣椒油 25克 白砂糖 2克 香油 3克 花椒 2克 沙茶酱 14克 各适量 酸辣豇豆的做法： 1. 豇豆在盐水中泡制后捞出放在菜墩上，用刀切成4厘米长的段，装入圆盘中摆成馒头形; 2. 碗内加入味精、红油、白糖、香油、花椒油、沙茶酱调成味汁，浇在盘内豌豆上，拌匀即成。