东北杀猪菜的做法东北杀猪菜是东北的著名菜，作为东北人，每年冬天家里面都会腌酸菜。好吃的东北杀猪菜离不开酸菜，五花肉，血肠。可以说这是东北杀猪菜里面被必备的三样东西，缺少一样也不叫杀猪菜口感和味道都不是特别好。五花肉先清洗干净，冷水下锅煮出血沫。然后倒掉水分之后，重新加入清水，烧开之后把五花肉下进去，小火煮熟。把酸菜切成细丝，用清水冲一遍攥干，市场上买回来的血橙切成片备用，葱，姜蒜，干辣椒，八角都准备好。煮熟的五花肉捞出来晾凉，切成片汤不要丢掉，一会儿炖菜的时候要用锅里面加入适量油，如果家里有猪油就放猪油没有就放点肥肉炒出油，必须有要大一些，这样做出来的杀猪菜才好吃。把肉炒出油脂之后加入干辣椒和葱姜蒜。和八角炒香，然后把酸菜虾进去，大火快速翻炒。酸菜炒均匀之后加入一点，盐调味盐不要放的太多，本身腌制酸菜的时候就有咸味，如果太多了会特别咸。大多数东北人吃菜的颜色都比较重，但是做杀猪菜却不会放那么多酱油，可以少放一点生抽提味。半炒均匀的酸菜加入刚刚煮肉的汤，然后把煮熟的五花肉下进去。大火烧开之后转成小火炖15分钟左右。个人感觉炖的时间长一点，酸菜的酸味出来，味道才更好吃。炖好的酸菜打开盖子就能闻闻到满，屋飘香出锅之前，把血肠放进去关火，盖上盖子闷两分钟血肠就能热透。好吃的东北杀猪菜就做好了。其实这是简单版的东北杀猪菜，正宗的东北杀猪菜里面还会放入冻豆腐，和大骨头炖出来的味道是特别好吃的，不仅菜好吃就连汤，都特别好吃，用这个汤泡米饭，简直绝了。
1 酸菜你可以买整棵的也可以买切好的，因为工作太忙，所以我现在都是买酸菜吃，今年打算自己腌些。选酸菜：看着干净，颜色正常的就可以啦！大超市都有卖的 2 打开袋子，攥出水分，用自来水泡下，然后攥干净多余水分捞出，这样反复2次，然后用温水泡上。注意：温水的温度，感觉微烫手。这样先用冷水泡，是因为买来的酸菜腌制时会添加些东西，我们冲洗下是为了把酸菜洗干净，用稍热点的水泡上，会除掉些浓重的酸味，这样吃的时候就不会感觉太酸，口感就好吃啦！ 3 猪脊骨（我们叫猪尾骨），便宜又好吃。排骨贵，也不适合长时间炖。我是2斤酸菜配了三斤猪脊骨，你也可以买猪大骨 4 你也可以买一斤五花肉放杀猪菜里，这样菜会更香，同时还多了一道菜。把五花肉洗干净，切成两块，放菜里。等熟了。拿出来切大片，直接沾蒜酱吃，这也是杀猪宴上的一道常有和必须的菜，喜欢吃肉的，会觉得特别过瘾，真的好，好，吃，可惜我吃不了，太腻啦！我发的图片不是五花肉，是猪腿肉，瘦的多。还有猪血肠也是必须加的，因本人是基督徒，所以免啦！ 5 把锅添水烧开，把猪脊骨放进去烫一会：一是为了干净，二是紧一下，会出很多不干净的沫。我就知道这些，专家的言论我是不会说的 6 因为现在家里没有大铁锅，所以我用砂锅。还有就是，砂锅不吸水，这样可以保持慢火熬菜。把烫好的猪尾骨，酸菜攥出水分（攥成一团，平常力度就好，不要把酸菜攥干了没水分啦）放砂锅里。加水满砂锅，老抽1汤勺，葱2个段，2片姜片，2个大料，盐适量。开锅尝汤，不要太咸，刚有咸味就好。腌制酸菜时，厂家会放很多工业用盐，所以酸菜本身就让盐腌透了，有咸味。开火，中火开锅，慢火炖，2个小时左右，肉熟关火 7 我们可以早上炖，中午吃，这样有利于酸菜充分的发挥味道。也可以晚上做，早上吃。想吃的时候把菜放大勺里热。铁锅炖酸菜，味道就满屋飘香啦，这道菜可以多做一些，不怕是剩菜，剩下再热，热的次数越多越好吃！
我们每年到年底时候家家户户都要杀年猪猪血肠的做法大全，灌血肠这时候我们就知道年味离我们越来越近啦。 下年我来分享一下血肠的做法吧。 我们首先把猪大肠清洗干净备用。 在切葱姜蒜末，香菜末备用。 自己灌血肠最好用乎肉汤来灌，这样灌出来的血肠味道特香。 鸡蛋5-6个都可以看血多少适当放入。 我们把盆里血末烤出用力攥干，在把剩下血末就不要了。 我们来回搅猪血要用一个瓷碗，这个瓷碗是个关键啊，因为我们猪血要加入肉汤，我们看血调没调好就看这个瓷碗就可以了 我们把猪血加5-6碗肉汤时就看看这个瓷碗，舀一碗猪血在倒回盆里看一下这个碗是挂着猪血花纹路很清晰这个猪血就调差不多了。这时候在把葱姜蒜末，香菜末加入，在把搅好鸡蛋倒进去搅匀，在放适量花椒粉，胡椒粉，耗油，料酒，盐搅匀即可。 血要是不挂碗就是肉汤加多了，灌出来滴血肠就要嫩了，猪血挂碗纹路清晰灌出来的血肠就基本上刚刚好。 我们把猪大肠一头用线或者牙签扎紧实，另一头上面把漏斗插进去，把猪血倒入，不要灌太满了，太满了煮时候容易破，在扎紧实。 把灌好滴血肠放入乎肉锅里，这个肉汤不能是滚开啊，得是要开还没开那样，这个温度煮出来的血肠不能爆了，盖锅盖煮大约7-8分钟用牙签扎一下，不往外出血了这个血肠就煮好了，捞出放凉就可以了。 求一个制作五香猪血肠配方？ 猪血肠原本是一道东北菜，但是如今已经出现在了各家的桌上，每个地方也都有专门的猪血肠的做法，小编整理了三种猪血肠的制作方法以供大家参考制作，眼看快过年了，不妨学习着做一下，新年期间就能吃到美味的猪血肠啦。 很多地方称猪血肠为灌肠，他们有专门的灌肠师傅，每到逢年过节的前一段时间，他们就纷纷请灌肠师傅帮自己做一点，深受人们的喜欢。 做法一、猪血肠 原料 猪血1000克。 辅料 猪小肠300克。 调料 盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。 做法 1、首先将生猪血放入专门准备好的盆中，如果猪血凝成块则需要划碎。 2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。 3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。 4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。 5、将事先准备好的清洗干净的肠子在清水锅内烧煮开，并在开锅后用慢火煮15分钟左右，之后取出并用冷水泡着直至猪血肠变凉，然后将猪血肠上面的线绳解开就可以食用了。 做法二、猪血肠 主料 鲜猪血，猪肠，香菜末。 辅料 精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。 制法 1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀。 2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。 3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。 做法三、发式猪血肠 用料 猪血，猪小肠，糯米，葱，十三香，盐，酱油。 做法 1、炒花生起皮捣碎。 2、切小肠一米左右。 3、在猪血中加入十三香、盐、葱末，然后全部倒入花生碎和糯米中 最后搅匀。 4、把腌制好的东西灌入小肠中 并在头和尾绑绳子。 5、全部灌好。 6、在猪血肠上用绳子打结 20CM一节。 7、烧一锅水，水滚了，放入猪血肠，猪血肠有些硬啦，用牙签在猪血肠上扎孔(让空气出来)一定要硬了才能扎，不然没结的血会流出来。 8、最后煮熟，可以直接切着蘸酱吃也可以切片炸着吃。
一提杀猪菜，全中国的人民都知道那是一道东北的特色菜，然而你知道杀猪菜的由来么东北杀猪菜？ 由于之前东北的经济发展较差，农村就更落后贫穷了，在过年的时候依靠卖猪肉赚取一些钱，剩下的猪肉留下过年烹制，招待亲戚朋友。 早些年的杀猪菜做法并没有那么讲究，配上自家腌制的酸菜、撒上最简单的调料进行熬煮，一大锅热气腾腾的杀猪菜就出锅了。杀猪菜不仅可以吃猪肉、啃猪骨，就连猪血都是可以蒸熟食用的，还可以将猪血灌进肠子里煮熟后切段蘸着蒜酱食用，别有一番风味。 沈阳人最喜欢的杀猪菜是什么？ 杀猪菜如今也算不上是沈阳人“最”喜欢的，它只是东北地区一些农村过年时还保留的风俗罢了。 其实不单单是东北地区，壹周君所在的湖北省有些地方过年也有杀猪菜！ 所谓的杀猪菜，其实就是旧时过年过节杀年猪时所吃的一种炖菜，在东北的农村比较普遍。 旧社会老百姓的生活清贫，每家也就养了几头猪，平时省吃俭用舍不得吃猪肉，只有在过年时杀头猪，才能痛痛快快地大快朵颐。 因此，在杀年猪的这一天，一个村子里的亲朋好友，乃至已经出嫁的闺女还要带着女婿，全部来家里帮忙杀猪，大家一起吃这顿杀猪菜。 最简单的杀猪菜，也没有太多讲究。就是切上一锅子的酸菜，从刚杀好的猪身上挑几块上好五花肉，并配上血肠，用烧柴火的大铁锅来一起炖煮。 而在富贵家庭里的“杀猪菜”，则是几种猪肉菜组合而成的系列。几乎用到了包括“灯笼挂“在内的猪身上所有部位。 另外还有讲究的大户人家，会只用喂粮食长大的“笨猪”来做杀猪菜，据说这类猪会有纯正的天然香味。 杀猪菜里面最有代表性的，就是蒜泥白肉和酸菜炖白肉血肠了。 蒜泥白肉做法非常简单，就是选用大块的新鲜带皮五花肉，煮熟后切成大片，然后蘸着盐面或蒜酱来吃，既解腻又增味，这是吃的原汁原味的猪肉鲜香。 再就是酸菜炖白肉血肠，这也是杀猪菜的主打菜式。 酸菜要用东北的长白菜来腌渍；白肉是带皮的大片五花肉。至于血肠，要用刚杀的新鲜猪血，加葱盐调味，再灌入猪肠之中。煮的时候要用一根大长针，不时地在血肠上扎一下，一直到血肠不往外冒血水时，才能证明熟透了。 最后，炖好酸菜、猪肉和血肠的大锅被端上桌，大家就着“杀猪菜”，喝着白酒老干，聊着热烈淳朴的乡情故事……这么多年了，一直从未改变！
东北杀猪菜这个名字取的挺古怪的哦，下面一起来了解下这种菜的知识吧。 东北杀猪菜 顾名思义，这道菜的缘由是农村过年前杀猪后必做的一道菜，当地有的饭店名字有的更是简单的叫做杀猪菜馆，可见这道菜在东北有多深入人心。 东北杀猪菜的材料 五花肉、酸菜、血肠、香油、盐、五香粉。 东北杀猪菜的做法一 1、五花肉煮熟之后切成片，放入热油锅内; 2、然后放入切成丝的酸菜加水炖; 3、汤出来酸味后，起锅前放入切成片的血肠，加香油，盐巴，五香粉调味后即可。 东北杀猪菜的做法二 1 熟猪五花肉切成片，熟猪肠肚切成块;血肠斜切，酸菜洗净切成细丝;干粉条用开水泡发好，切成长节;豆腐切成片 2 起炒锅，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内 3 将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另调入味精，最后洒上香菜，随蒜泥味碟一起上桌即成