二月二龙头节吃猪头的原因俗话说二月二龙抬头，在2月2这个节日的时候，对于中国人们来说影响可以说是意义非凡的许多的习俗，其实从古代流传至今，那还有很多地方在二月二的时候会选择吃猪头肉，不知道为什么二月二会吃猪头肉呢？二月二龙抬头吃猪头的说法，其实古代猪头本身就是用祭奠祖先以及奉公的上天公平，平常时间猪头是不能够随便吃的，一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三小年的时候才会宰猪宰羊，从这一天起就开始改善了伙食，每天到饭菜的时候都会见到一些肉，除夕的时候一家吃团圆饭，会选择初一吃饺子，初五吃饺子，正月十五吃元宵，等到正月一过年也过了节也过了腊月，杀的猪肉基本上都已经吃光了，只剩下一个猪头，而且这个猪头只能够留在二月二的时候才吃。在二月二的时候吃猪头，主要是龙王本身就是管降雨的，他是上到天空，农民们要把这种祭品供上给龙王吃，所以农民会把最好的祭品给龙王吃，在农家杀猪的时候多晒，正月基本上都已经吃完了，然后人们一猪头祭龙头，所以食猪头肉为龙抬头。其实人们形容龙也是很多动物身上找到的一种特征，本是身在龙的形象中可以找到蛇与凤麟，鹿马牛等多种动物的影子，人们选择使用猪头代替龙头，其实主要是也和这个原因都有着直接的关系。在二月二龙抬头这个节日的时候还是有一些禁忌的，比如不能够吃面条，二月二这天不能吃面条，因为面条细又长像龙须，据说吃了面条就是吃了龙须，如果弄了龙王之后，当年就会闹闹灾。另外还有一些习俗也是非常重要的，像女子在结婚之后在娘家是不能够过二月二的。
二月二龙抬头,别忘了炒糖豆二月二之所以要吃糖豆，这个习俗其实是从唐朝开始的，也意味着这一天是春耕的开始。通常情况下，在二月二皇帝会到地里面去耕地，皇后要为皇帝送饭。之所以这样做，主要是给老百姓起到榜样的作用。糖豆，糖豆顾名思义就是利用豆子制作而成。而糖豆开的花要是越大的话，也就代表着今年的收成是特别好的。所以众多的小伙伴特别期望自己所炒出来的豆子开的花比较大。根据历史了解到：二月二本来属于传统的节日，被人们称之为龙抬头。通常情况下，在这一天吃的东西是比较多的，主要根据当地的风俗习惯来决定，但是大部分地区会吃糖豆。其实我们也需要注意，二月二本来就是万物复苏的时候，人们在二月二吃糖豆的话，代表金豆开花，五谷丰登。这时候人们去炒糖豆，主要是有一个好的收成，并且能够尽可能的降低虫害，当然也希望一家人在来年的时候平平安安。
二月二龙抬头的食俗二月二龙抬头是属于中国人的传统节日，我国人民在吃上是非常有讲究的，尤其是到各种节日的时候，各个地区的饮食文化不一样，2月2这天所吃的食物也是不一样的，天津地区一般会吃面条，煎闷子，元宵，馄饨，油炸糕，棒米花等。 在天津的很多地方，在2月2这天有吃油炸糕的习惯，炸成金黄色的油炸糕，和龙胆的形状特别像，也被称作龙胆，吃油炸糕，寓意着吃龙胆，油炸糕里面包着各种不同口味的馅料皮儿薄馅儿大，非常美味。 天津地区2月2吃煎焖子也是一种传统美食，把焖子切成大小合适的造型，然后放在油锅里面煎成两面金黄的颜色，再拌上调料，用麻酱，醋和盐，还有小量的蒜泥香菜拌到一起是非常美味的煎好的，焖子就像龙鳞一样，寓意着吃龙鳞。 有的天津人2月2的时候也会吃面条，长长的面条用炸酱，或者是做点肉卤，拌起来都特别香，面条就像龙筋一样，寓意着吃龙筋。
今天是农历二月二，也就是中国民间传统节日——龙抬头，又称春耕节、农事节、青龙节、春龙节等。 “龙抬头”源于自然天相崇拜，与上古时代人们对星辰运行的认识以及农耕文化有关。这一节日有着久远的历史源头，但它也经历了一个有趣的演变过程，真正成为全国性节日并在被记载在文献上是在元朝之后。从节日内涵以及习俗上来看，自古以来人们都将这一天作为祈求风调雨顺、驱邪禳灾、纳祥转运的日子。 “二月二，龙抬头”/“二月二，祭灶神” 同样是“二月二”，由于地域不同，古时南方和北方人民的习俗也各有差异。农历二月二，既是“龙抬头节”，也是土地神(即灶神)的诞辰“社日节”。 南方雨水较为充足，古人对土地的依赖更高，因此南方有祭祀灶神的习俗，祭祀造成继承的是传统“春社”的习俗，春天是耕种的开始，人们祭祀土地神，希望秋天能丰收;而北方比较缺水，古人认为龙主管降雨，因此北方地区的人们往往对龙的崇拜更高一些，习俗大多是将饮食、舞龙等活动与“龙”相结合，祈祷多下雨。 “二月二，剃龙头” 二月初二可谓是“中国传统理发日”，民谚云“二月二剃龙头，一年都有精神头”，因此每逢这一天，理发店都是顾客盈门。人们为孩子理发，叫做“剃喜头”，借龙抬头之吉时，保佑孩童健康成大，长大后出人头地;大人们理发，则是“剃龙头”，意寓辞旧迎新，希望新的一年能鸿运当头。 “二月二，吃龙食” 在二月二这一天，民间饮食多以“龙”为名，吃水饺叫“吃龙耳”，吃米饭叫“吃龙子”，吃馄饨叫“吃龙眼”，吃葱饼叫做“撕龙皮”，还有“吃龙须”、“吃龙舌”、“吃龙蛋”以及吃春饼、猪头肉的习俗，一切均取与龙有关的象征与寓意，寄托人们祈求龙赐福的强烈愿望。 总的来说，农历二月初二这天各地习俗具有差异，但大家祈盼风调雨顺、健康平安的愿望是相同的，“龙抬头”寄托了人们对未来的美好愿望。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
经常听到人说“二月二龙抬头”，那么这到底是什么意思呢?其实龙抬头，又称春耕节、农事节、青龙节、春龙节等，是中国民间传统节日。那么如何才可以请龙回家，保佑自己一整年吉祥安定呢? 首先要说的就是剪头发了，在过年前后这一段时间，剪头发都是有很多的说法的，首先就有正月里面不能剪头发，否则对舅舅是不吉利的。 但是过了正月以后，到了二月二日这个是个龙抬头的好日子，也预示着大家新的一年有新的气象，所以这一天大家都会从上到下的整理自己。 尤其是剪头发，要知道古代的理发行业不像现在这么发达，尤其是男子的头发很长，也没什么时间打理修剪，所以在这一天的时候，他们会专门找一些手艺师傅为自己修理头发。意为一个好的开始。也是代表新的一年一切都从头开始，过去一年的不愉快和坎坷都留在过去。 从寓意上来说，在修剪头发的时候难免要抬头，而龙一般都是生活在天上的，所以也有抬头将龙接回家的意思，在这一天剪头发就这样成了古人们的传统一直到今天也成为了我们的一个习惯。 甚至到了现在每年的二月二，大家要剪头发时都要提前预约，或者在理发店里等上好久。甚至理发店去不上的话也会在家里稍微剪下一小绺头发，来图个好彩头。 其次就是采龙气了，这里的采龙气就是指二月二日的早上对着东方大口的呼几口新鲜空气。 在风水中有四大神兽，分别是青龙、白虎、朱雀、玄武，其中青龙主祥瑞，就像历代帝王经常自称自己是真龙天子一样。 而青龙所在的方位为东方，二月二正是它苏醒的日子，自然也就有了相对应的龙气，所以这一天大家一定要早早的起来吸上几口“龙气”，就会神清气爽。 当然这里面也有迷信的意思，因为早上的空气新鲜，所以人在呼吸新鲜空气时自然就觉得十分舒畅了，吸龙气只不过是大家一个美好的寄托罢了。只不过一直作为传统和习俗流传下来。 接下来要说的就是吃龙食了，这可难住大家了，龙食又是什么食物呢?老祖宗们用他们的智慧为我们解决了这个谜题。 龙食并不是某种特定的食物，而是大家赋予给食物的意义，比如在这一天，人们吃的面条就叫做龙须面，人们吃的饼，就叫做龙鳞饼，还有人们吃的馄饨就叫做龙眼等等。 总之就是一切食物在这一天都有特定的名字，因此无论吃什么食物都被视为是祥瑞之兆。 而从风水上来说在这一天吃这些名字的食物也有欢迎龙来到家里与自己共同分享美食的意思，且龙的胃口十分大，这样一来就自然会挨家挨户的去吃美食了。新的一年里，凡是被龙所光顾的家庭都会有好运降临。 别管是真是假，但起码大家都带着这样积极乐观的心态去生活，也会将日子过得蒸蒸日上红红火火，毕竟心态才是决定人成功的关键。 最后一个方式就是敲龙头了，大家认为龙是贪睡的，所以在这一天怕龙会睡懒觉而误了好时辰，所以大家都会挨家挨户的敲击自己家的房梁，提醒龙该起来了。 因为古人认为龙上天入地无所不能，且多半都是生活在高高的云上面，平时小憩打盹也都是在高处，如树上或者是房梁上。 所以古代这一天基本上家家户户都能听到敲击房梁的声音，也是为新的一年讨一个好彩头。 综上所述，就是请龙回家的四种方式了，其实在过去是有很多节日的，而且每个节日都有相对应的习俗，古人们也是个讲究仪式感的，所以在各个节日都会按照各种仪式去过节，家家户户都喜庆起来，好不热闹。 只是一直到了我们现在这个社会，娱乐方式消遣方式太多了，自然会对许多传统的节日习俗淡忘，虽然对节日还有节日的传统还是了解的，但是很少有人会去用心过节了，因此大家也发现，每个节日的氛围感都少了很多。 节日对于我们来说似乎只是一个放假的日子，而少了原本的意味，所以在这里读者也呼吁大家，平时可以放下手里的手机电脑，多去了解一些我们中国的传统节日和传统习俗，也可以带动家里人和身边人多来参与参与，这样不仅生活更加热闹，也更能体会到节日的重要性。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
正宗上海大排的做法是什么？大家好二龙湖浩哥之今生是兄弟，我是麟大官人，我的回答是：要问起上海最为正宗的“正宗上海大排”做法是什么，那么其实光看这个问题就能看出来提问者并非上海本地人了，为什么？因为上海本地人一般都知道，上海最为好吃且地道的大排菜就叫——“葱㸆（kao，第三声）大排”，没错，这里因为谐音所以很多人也误以为这道菜就叫“葱烤大排”，久而久之就相互传开，但其实这道菜的正宗做法里面，是完全没有用到“烤”这个工序的，这里面的“㸆”指的是完全不同的另一种烹饪方式。 用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“葱㸆大排”——是一道上海比较出名的地方特色美食，也是上海本地人的家常菜，一般主要是以猪大排为主料，搭配上香葱、鸡蛋、淀粉、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、、食盐以及高汤等配料调料一同烹饪而成，由于此菜本身做法工序不多，但却具有着色泽诱人、鲜香扑鼻、多汁入味、下饭下酒且营养解馋等诸多优点而备受大众喜爱，目前葱㸆大排也已经陆续闻名开来，这里麟大官人为了让大家更加简单易懂的学会这道葱㸆大排的正宗做法，以下步骤内将会以“葱㸆大排”原名来进行详细教学，内容丰富、干货满满，希望大家都可以收藏来进行学习制作。 【“葱㸆大排”——上海大排正宗做法】——特点：香浓诱人、多汁入味、鲜嫩可口、美味下饭、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜猪大排3块 ——（注意，这里大排一般选雌排，也就是母猪排，因为雄排旁边会有很大的骨头，吃着不适口也不好看）。 【配料】：生姜1块（严格上来讲，做葱㸆大排是不放生姜的，因为大排本身并没有多少腥味，但是如果您喜欢吃姜的鲜味，也可以加点）、香葱1大把（做葱㸆大排香葱一定要多，这个是大排的灵魂）、鸡蛋1个（增嫩锁水的关键） 【调料】：水（有高汤用高汤，没有就加水也能做）、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量 ——【开始制作】—— ①：先把猪大排用清水冲洗干净，沥干水分后放在桌上用宽一点的刀背或者松肉锤来给大排拍一会儿拍松，横竖都要拍，如果大排外圈有筋膜就用刀给它均匀割断，避免大排烹饪回缩，两面用刀背拍松后，用刀侧再来回轻拍一会儿让大排充分展开，重复动作至3块大排均拍松变大，装碗。——（注意，这里用刀背拍松大排一定要用厚一点的刀背，如果没有用就松肉锤，避免把大排的肉质给拍裂拍断）。 ②：依次加入料酒1汤匙增香去腥、盐1克调入底味、生抽半汤匙增鲜、鸡蛋1个打入抓匀锁水增嫩，最后撒入2汤匙淀粉抓匀二次锁水定型，放入冰箱冷藏腌制30分钟。——（注意，这里加料非常关键，盐不能加多，主要是调入底味，因为后面还需要二次调味，其他料也很有讲究，后面解释）。 ③：生姜去皮切片、香葱去根切三大段。——（注意，这里香葱要切得大段一点，避免过早烧软香味不持久）。 ④：起锅烧热，加入比平时炒菜多2倍的油量，大火烧至6成热微微冒烟状态，将腌制好的猪大排下锅进行油炸，转中火炸大约1分钟，炸至变色且微微定型后，捞出沥油备用。——（注意，这里猪大排不用炸的太硬，炸至微微定型还有些松软的状态即可）。 ⑤：锅留底油，中火先下入姜片翻炒几秒炒出香味，然后下入葱白段继续翻炒3秒左右炒出葱香味，再码入剩余的葱绿段，再次炒3秒炒出明显葱香味后，将炸过的猪大排倒入锅内铺在香葱表面。——（注意，这里香葱都只是炒出葱香即可下入猪大排，切勿炒的太久，并且猪大排只要铺在香葱段上即可，一定别翻炒到下面去，后面解释原理）。 ⑥：下面进入关键调味步骤，猪大排不用翻动，保持中火快速进行调味，依次加入料酒半汤匙去味提香、老抽半汤匙上色增香、生抽1汤匙增鲜提味、白糖2汤匙增鲜回味，然后直接加入足量清水微微没过大排一半位置，此时如果觉得色泽不够可以再勾入少量老抽上色，最后用锅勺舀少许汤汁浇在大排上让色泽入汤。——（注意，这里白糖要稍微多点，老抽也要多点，这是上海菜的风格，这2料少了味道出不来）。 ⑦：此时可以尝尝葱的味道，如果较淡可以加少许盐补味，然后开大火将汤汁煮开，之后转小火焖煮10分钟，中途5分钟翻一次大排面让其均匀吃入所有汤汁味道，烧软的葱也可以夹在表面盖住大排让其入味更充足。——（注意，这里就要加少许盐补味了，后续再加入味不到肉里，当然也不能加多，因为最后收汁后味道还是会变咸一些）。 ⑧：最后小火烧10分钟后转大火略微收汁，注意这个汤汁一定不要收干，要留大约200毫升的汤汁，这样的汤汁后续可以淋在米饭或面条内拌匀一同享用，滋味非凡，收汁合适后关火即可出锅装盘，葱㸆大排即成。——（注意，最后烧好的葱㸆大排一定要留适量汤汁，有2个关键作用，后面解释）。 出品图：这样一道色泽诱人、葱香浓郁、多汁下饭又营养美味的正宗上海葱㸆大排就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么猪大排一定要先拍松锤松才能烹饪？ 答：……..买过猪大排的同学应该都知道，本身猪大排的肉质是偏紧实的，而烹饪猪大排一般又是整块整块烹饪的，因此不易入味，而做葱㸆大排这道菜则必须做到大排入味十足，因此这里的大排前期处理非常重要，一定要充分的来回拍锤将大排肉质拍松，并且整块大小也要略微拍大一些才行，这样更容易入味且口感更佳。 2、为什么猪大排一定要先腌制一次再烹饪？ 答：……..很多人在做上海大排时都以为像做一般的红烧排骨，简单的清洗一下就下锅焖煮，所有的调味料都直接加在汤里，认为这样慢炖收干的大排同样可以做到入味十足，但其实这样的做法却是很失败的，为什么？因为上海大排除了做到入味十足以外，还能同时做到肉质鲜嫩多汁，而如果像是您直接从头焖煮到尾的做法，那么猪大排肉质是肯定会煮老发柴的，即使这样的猪大排再入味，吃着也依旧不会好吃，因此多的一步腌制非常重要。 3、为什么腌制猪大排时还要加鸡蛋和淀粉？ 答：……..上面已经说过做上海大排必须保持肉嫩多汁，因此这一步腌制大排的主要目的就是“锁水”，先加少许料酒去腥提香，少许食盐调入底味，适量生抽提鲜，做完以上3步后肉块已经拌入较多水分，此时继续加入鸡蛋1个抓匀给其均匀包裹住，因为鸡蛋密度大于水，所以肉排内的汁水也不会渗出，之后再抓入2汤匙的淀粉让其均匀裹住粘住，保证猪大排内的水分不再渗出，因此这样腌制后的猪大排后续烹饪出来就能保证鲜嫩多汁且入味十足。 4、为什么猪大排还要炸一遍？为什么又不能炸久？ 答：……..既然已经把猪大排腌制好了，如果不马上进行油炸定型，那么猪大排内的水分还是会在后续焖煮过程中逐渐渗出的，因此这里多加一步油炸主要目的是让猪大排定型避免失水，那么为什么又不能炸太久呢？那是因为油炸都说了只是为了避免猪大排渗水，主要作用还是为了定型锁住大排内更多的水分，而如果您油炸太久，在长时间高温下的猪大排肯定水分更容易挥发掉，那么这一步的作用就适得其反了，并且炸久了的大排肉质也会更快变老，导致口感极差。 5、为什么香葱段只用炒出葱香就下入大排？为什么大排只能铺在香葱段上而不能翻炒？ 答：……..由于香葱本身耐热性较差，下锅高温下容易很快炒软炒烂，因此香葱下锅后只要微微炒出葱香即可下入大排，至于为什么大排只能铺在香葱上是因为大排要保留足够肉汁，所以要尽量避免高温接触，锅底的温度是要远远大于锅中的，因此将香葱铺在大排下可以有效的避免大排过早煮老，同时还能更快的将香葱内的浓郁葱香逼入汤汁内，从而保证做好的葱㸆大排更加香鲜多汁，美味诱人。 ——》葱㸆大排之“技术小Tips”：（1）做葱㸆大排如果您喜欢吃肥一点的也可以选旁边带点筋膜的雌排，但是白色筋膜部分一定要用刀每隔3厘米切一刀均匀切断，避免烹饪的时候筋膜收紧而把大排拉扯变形。 （2）烹饪“葱㸆大排”中的“㸆”指的是将猪大排先油炸之后再放入汤汁内焖煮至收干汤汁的这个过程，而绝非简单的“烤”制。 （3）焖煮大排时一定要记得5分钟翻一次面，并且下面的葱段也可以挑起来适量盖住大排，这样做好的葱㸆大排才能葱香十足。 （4）做葱㸆大排不需要太多配料，但是白糖和酱油会略微多些，上海人浓油赤酱，所以做出来色泽黑点也正常，但是味道确实很入味下饭，如果您实在不能吃糖，也可以将白糖换成少许鸡精味精，味道也很不错。 （5）如果实在是为了卖相好看，最后收汁时还可以加入一小把新鲜葱段，这样上桌后的葱㸆大排看上去色泽搭配更加诱人。 结语其实做好一道正宗的上海大排还是蛮简单的，只要您学会烹饪过程中的锁水锁嫩原理，不只是上海大排，你还能做出很多其他鲜嫩多汁的大排，收藏试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
二月二，龙抬头！在民间有一美丽的传说：说的是这一天既将黎明，会起一阵啸风！趁风而起！有一龙从地宫中跃出！当然，如遇雨更佳，那便是腾龙浴雨！吞云驾雾二月二龙抬头习俗。请各位看官再阅我的故事： ………王小巧遇小门龙………… 一日，正逢午后，山谷中，一后生名称王小，正在砍柴，忽听得山后狂风怒吼！尘土飞扬！又觉得黄沙遮天，昏天昏地，回头观望，只见一老妖身背一妙龄女子，向他方而来，又见得那女子大声呼救。 王小看得亲切，躲在树后，见老妖走近，便拿起柴刀，向老妖脖子上砍去，但听得老妖一声惨叫，鲜血淋漓，逃荒而去，王小紧追不舍，却见老妖在一洞口消逝了…… 第二日，王小挑着柴担，来至集市上，客栈一旁，见一堆人正违着一告示：上书当朝皇姑不幸而失，见者或救者重谢… 王小揭下皇榜，来至皇宫，皇上大喜，并派俩将士使用。 山谷中，王小沿着血迹，找着那洞l口，让军将将他用一根長绳送入洞中。 洞底，王小见一缕光，抑视，却是道涧谷，正中一洞，却闻语声，看视，皇姑正于那妖厮疗伤，忽然那妖厮鼻子一吸，惊呼：有生人气… 皇姑望洞外，见是王小，心中已知来意，忙掩饰道：我这刚来，那能没生人气。 说时迟，那时快，王小连忙拿起柴刀，将老妖的脖子上砍去，又听皇姑大呼：再砍！他有九棵头！ 皇姑得救了，又说这老妖后洞里还有二十个小妖，王小附耳皇姑说道:你让他们一个个的出，我在洞外将他们结束…… 王小带着皇姑，来至洞底，将绳攀好，让皇姑先上去，谁知上边那将官却丢下王小，带着皇姑进宫领赏去了…… 王小无法，只得在下巡视各个洞口作为闲情。见着处处被妖吃剩下的尸骨，心里也到满足，觉的自已办了一件有意义的事…… 又进一洞，忽被一声怒吼惊住，寻声望去，却见洞壁上有一人，四肢叉开，被银钉钉住。 王小问道，才知是小门龙，只因数月前，老妖携母妖在皇都兴风作浪，祸极京城时，小门龙手刃母妖，老妖大怒！二者大战时，门龙不知老妖是九头妖，吃了亏，被老妖钉在了洞中，然妖也不知他是东海小门龙，能吸风润露，便是充饥！ 当门龙得知王小的前因后果时，门龙哈哈大笑：好！明日是民间二月二，清晨有一阵轻风，你爬在我的背上。我带你出洞，前望人间！ 但你必须将我身上的这七个银钉拨出………… 注:此是民间一传说，后门龙邀王小进龙宫得宝，王小遭劫遇奸，门龙义救，巧遇皇姑，时间关系，不愿繁叙！谢邀！ 二月二龙抬头起源于什么时候？ 二月二又被称为“春耕节”、“农事节”、“春龙节”，是中国民间传统节日。 最早起源于伏羲氏时代，伏羲“重桑农，务耕田”，每年二月初二“皇娘送饭，御驾亲耕”。周武王时，每年二月二这天会举行重大仪式，号召文武百官都要亲耕。 唐朝二月二这天被称为“迎富贵”的日子，在这天要吃“迎富贵果子”，即点心类食品。宋朝在这天也有活动，《武林旧事》中记载这天宫中有“挑菜”御宴活动。不过唐宋时期，二月二没和“龙抬头”联系在一起。 到了元朝，二月二就明确是“龙抬头”了。《析津志》在描述大都城风俗时提到，“二月二，谓之龙抬头”。这天人们吃面条，称为“龙须面”；烙饼叫做“龙鳞”；包饺子称为“龙牙”。 元朝后关于“二月二龙抬头”的各种民俗记载多了起来。人们把这天叫做“龙头节、春龙节或青龙节”。 二月二龙抬头的习俗有哪些？ 祭龙 祭龙是二月二龙抬头的习俗之一，在过去，龙抬头节是祭祀龙神的日子，每年的这一天，人们都要到龙神庙或水畔焚香上供祭祀龙神，祈求龙神兴云化雨，保佑一年五谷丰登。不过，在很多地区，特别是南方，人们也把二月初二作为“土地公生日”，举行社祭，祭祀土地神。 撒灰 龙抬头习俗中的撒灰，由来已久，直到今天，许多乡村地区仍然流行。撒灰所用之灰，一般是柴灰，也有用石灰或用糠的。具体做法，各地不同，大致为：将灰撒在门前，谓之“拦门辟灾”;将灰撒在墙角，意在“辟除百虫”;将灰撒在院中，作大小不等的圆圈，并象征性地放置一些五谷杂粮，称做“围仓”或“打灰囤”，以祝丰年;将灰撒在井边，呼曰“引龙回”，以求风调雨顺。 撒法各地不尽相同，一般是从井边开始，一路逶迤撒来，步入宅厨，环绕水缸，灰线蜿蜒不断，甚为有趣。 熏虫 进入农历二月，天气渐暖，各种昆虫开始活动，有些昆虫对人的健康是有害的，所以二月二这一天，人们纷纷摊烙煎饼、燃烧熏香，希望凭借烟气驱走毒虫。 击房梁 就是用木棍或者竹竿敲击房梁，以惊走蛇、蝎等毒虫，毋使为害。有的地方流行敲击炕沿，目的与敲击房梁相同。 理发 汉族民间有种说法，曰：正月剃头(理发)死舅舅。此说虽无根据，也很荒谬，但影响却极深，因此，在春节前无论多忙，人们都要抽出空来理一次发，然后就要一直等到?“龙抬头”的日子了。 二月二理发，俗称“剃龙头”，据说可以带来一年的好运，因此，“是日，多剃发”成为流传千年的龙抬头习俗。 炒蝎豆 这天比较盛行的风俗是炒蝎豆。潍县、莱州等地称作“报捷”，谐音爆蜇，据说吃了炒蝎豆，一年不被蝎子蜇。郓城等地称作“炒蝎子爪”，孩子们边吃边唱道：“吃了蝎子爪，蝎子不用打。 ”蝎豆一般用黄豆炒制，有的蝎豆还粘上糖面，有的在盐水中泡过，香脆可口，还有的把面棋子和蝎豆一块炒，花样甚多。吃蝎豆不仅可以辟蝎，还有人说谁要是吃了七家的蝎子爪，谁就能长命百岁。除胶东部分地区外，其他各地的二月二都流行此俗，不过，在蝎豆之外又加上了瓜子、爆米花等，这是炒蝎豆风俗的一个新发展。
吃爆米花 二月初二吃爆米花有传说。相传武则天当了皇帝，玉帝便下令三年内不许向人间降雨。但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨，玉帝得知后，将司掌天河的玉龙打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑，上写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上“开花的金豆”，专让龙王和玉帝看见。龙王知道这是百姓在救它，就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去！”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，召龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。从此以后，民间形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花，也有炒黄豆的。 吃猪头肉 二月初二吃猪头肉也有说法。自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即其中之一。另据宋代的“仇池笔记”记录的一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。”王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是，封那和尚为“紫衣法师”。看起来猪头还真是一道佳肴呢，而且也是转危为安平步青云的吉祥标志。如今就有一道名菜叫做“扒猪脸”，经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道步骤，历经十多个小时的烹饪，才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的效果。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味古代的餐饮历史，真是一种当代与历史交融的完美体验。 吃芥菜饭 // 农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病(如疥疮)患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。据说，这个习俗还有一段有趣的传说。一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某临机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。” 这天，刚巧是农历二月初二，二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。 （责任编辑：王健淇）
二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭 旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。每年这个时候，家家户户都会炒芥菜饭吃的。 农历二月初二“龙抬头”，其实是指“青龙”七星开始出现在东方，万物此时开始真正苏醒，春真的来了。 吃了芥菜饭 一年不生疮 炒芥菜饭，主角就是芥菜。芥菜的品种很多，我国南北方均有种植。温州的芥菜，据说清咸丰年间已相当普遍，当时有“水心芥菜，九山圆蒲”之说。不过早先的乌筋芥，虽然易栽培，但品种较差。那如现今的大叶菜，梗宽，株大，肉厚，味浓。特别是农历二月的芥菜，历经严冬的风霜，又刚抽心，甜美而鲜嫩。过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。更何况开春后，芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干，这些贫民食品。当然芥菜也有很好的药用价值。中医认为芥菜有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。芥菜煎水洗之，可治漆疮瘤痒。 炒芥菜饭，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。米饭讲究的要用糯米，普通的用优质的粳米也可。米要经水浸泡后炊熟，要求炊出来的米饭颗粒分明，又不夹生。配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉，水发香菇均切丁、小葱切细，虾米用料酒浸泡。炒制时热锅下油，放入腊肉、香菇芥菜加适量盐，料酒，翻炒入味至熟，拌入米饭、再放入虾米、葱花，加味精、鸡精即可。一碗精制芥菜饭，外观上菜与饭绿白相间，点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。口感上，香嫩爽口，油而不腻。 在温州，芥菜为什么念ga cei? 芥菜由广东省传入我国，读音来源于广东话“ga cai”，至今南方地区依然发音是ga cai，收入字典的时候也是按照“gai cai”收入的，但是写字仍旧写芥菜。 温州芥菜饭做法 材料： 芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精 做法： 糯米在水里泡三个小时以上，沥干后放蒸屉上蒸熟，放凉后备用。（要硬质一点，软了要粘锅） 芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。 锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒 加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐 待芥菜熟，米饭入味时，撒少许料酒、鸡精翻炒 芥菜饭完成！
二月二龙抬头吃哪些“龙食”？ 民俗由来 农耕时代祈求风调雨顺 农历二月初二通常在二十四节气的“惊蛰”前后，民间传说是天上主管云雨龙王抬头的日子。 古代对“二月二”的由来多有演绎。最早见于《左传》，其中有：“龙现而雩”，是说惊蛰以后龙就要出现了，此时此刻要举行祈求降雨的祭祀活动了。《山海经》中也曾说过，应龙居处在南方，“故南方多雨”，而烛龙“不食不寝不息，风雨是谒”，也就是经常招来风雨。元朝的《析津志》在描述元大都的风俗时提到，“二月二，谓之龙抬头”。 在古代神格谱系中，龙是掌管降雨的神仙，降雨的多少直接关系到一年的庄稼的丰歉。俗话说“龙不抬头天不雨”，关于二月初二的说法，基本皆因农耕社会重视春雨，“敬龙祈雨”，祈求丰收。 吃“龙食” 各色面食登台 提到“二月二”，人们在饮食上通常讲究与“龙”挂钩。北方地区这一天：面条称为“龙须”，饺子称为“龙耳”、馄饨称为“龙牙”，汤圆则称为“龙眼”。清末的《燕京岁时记》也提到了龙抬头：“二月二……今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。”还有吃炒豆豆的，谓之吃“龙豆”。 此外，有些地区还认为“二月二”是太阳的生日，因此要吃太阳糕，显示对阳光的重视；北京地区还有吃猪头肉的说法，“该举动与祭祀仪式有关。在祭天神或龙神的时候会摆上‘三牲’，最简单的则是供奉猪头，仪式结束后吃掉，祈求吉祥。”也有民间传说称猪有龙相，所以讲究吃猪头肉讨个吉利。 忌伤“龙” 不能担水 忌动针线 在我国民间流传着“正月剪头死舅舅”的说法，所以很多人在腊月理完发后，一个月都不再去光顾理发店，男孩子在“二月二”这天剃头理发，取“剃龙头”的吉祥意义。在二月二这天理发，会像龙一样从冬眠中醒来，开始活动。其实不仅小孩要“剃龙头”，其他人也可以给自己换个新发型，从头开始，一年精神到头。每逢二月二这一天，家家理发店都是顾客盈门，生意兴隆。还有的地方，女孩也在此日穿耳洞。 同样，旧时民间也有许多忌讳，避免伤及“龙”。比如忌担水，认为这天晚上龙要出来活动，禁止到河边或井边担水，担心因此惊扰龙的行动招来旱灾；忌讳盖房打夯，以防伤“龙头”……此外，“二月二”有地区也讲究妇女也不能动针线，怕扎伤龙眼，使其动怒而招灾惹祸。 二月二，是春天的号角吹响的时候。一年之计在于春，新的一季已然开始，抓住这宝贵的时光，开启新的篇章。
二月二是中国的传统节日，全国各地在这一天的风俗和饮食习惯也各相同，每年到二月二时，人们都喜欢吃一些特色食品，取个好彩头。那么二月二龙抬头吃什么好呢？接下来小编就专门为大家介绍一下。 二月二龙抬头吃什么 1、二月二吃龙鳞（春饼） 二月二吃春饼是大多数地区的习俗，春饼寓意龙鳞，与龙抬头的传说正好相吻合。春饼个头大，而且很薄，在吃的时候可以配上葱丝和酱肉以及熏鸡等食材一起食用。 2、二月二吃水饺（龙耳） 二月二在民间叫龙节，很多人食品都会被人们与龙联系起来，在有些地区，二月二时就喜欢吃饺子，他们说饺子是龙耳，在“龙抬头”到来的这一天，人们都喜欢吃肉菜混合馅的馋子，其中“肉菜”取出“有财”的意思，也就是希望新的一年中，财源滚滚。 3、二月二吃面条（龙须） 二月二喜欢吃面打的地主方也有很多，而且在二月二这一天必须要吃龙须面，也就是加工很细的面条，它入水以后如银龙入海，十分好看。在龙节中吃龙须面，有着“顺心如意”的美好寓意。 4、二月二吃炸糕（龙胆） 在北京地区二月二的时候，还有吃炸糕的习惯，炸糕为圆形，色泽金黄诱人与龙胆十分相似，人们称之为龙胆。据说在这一天吃炸糕也寓意吉祥，能让人们在一年之中顺心如意。
二月二龙抬头，是大家都听说过的一种说法，是中国传统民俗的一个展现，在我国民间二月二龙抬头时，都会吃一些传统的带有吉祥意义的食品，今天也会向大家介绍一些人们二月月会吃的食物，让那些对二月二不熟悉的朋友都能了解二月二龙抬头要吃些什么。 二月二龙抬头要吃什么 1、二月二龙抬头吃春饼 春饼是人们在二月二最常吃的一种食物，它在民间的寓意是龙鳞。春饼就是面粉制成的小饼，它的韧性很大，口感诱人，在食用时多会配一些酱肉和切好的蔬菜细丝和面酱，放好材料以后把春饼卷起来直接食用就可以。 2、二月二龙抬头吃饺子 吃饺子也是人们二月二龙抬头时会吃的一种食品，人们把饺子叫做龙耳，吃饺子就是吃龙耳，而且二月二这天吃的饺子多是肉菜混合馅，寓义着有“有材”，人们也借助这种风俗，来希望新一年中，财源滚滚。 3、二月二龙抬头吃“龙须” 二月二吃龙须也是很多地区的一种传统风俗，这里的龙须就是生活中常见的细面条，据说二月二吃龙须可以让人在新的一年中“顺顺溜溜，顺心如意”。 4、二月二龙抬头吃的其他食品 二月二龙抬头时人们还会吃有着龙子之称的米饭，有着龙胆之称的炸糕，以及有着龙眼之称的馄饨。另外猪头肉、爆米花以及炒黄等食品也都是人们在二月二时会吃一些特色食品，不论哪种食品都有一个美丽的传说，都包含了人们对美好生活的向往。