亚油酸化学式为：CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。亚油酸，一种脂肪酸。亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中，为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。因为在空气中易氧化变硬，所以也称为干性酸，含干性酸多的油亦称为干性油。因为在空气中易氧化变硬，所以也称为干性酸，含干性酸多的油亦称为干性油。用硒在200℃或以氮的氧化物处理时，转变为反式亚油酸。氢化时先变成12-十八(碳)烯酸和油酸，进一步氢化变成硬脂酸。亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸。亚油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一，并可用作乳化剂等表面活性剂。在医药上可用于治疗血脂过高和动脉硬化等症。其铝盐可用于制造油漆、涂料等。亚油酸与人体健康亚油酸人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
吃饭时做一道爽口的凉菜是很多家庭的习惯，然而也有不少人抱怨这类菜过于清淡、香气不足，而加油又无形之中增加了脂肪的摄入量，不利健康，有没有更好的解决方法呢？ 此时，不妨在凉菜里加些坚果，不但可以增加香味，还有一些你想不到的健康作用。首先，坚果中不仅富含亚麻酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，还含有优质蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等，这些多种营养元素的复合是单纯的油脂所无法比拟的。其次，坚果中的油脂能促进蔬菜中脂溶性维生素的吸收，比如维生素A、维生素D、维生素K等。同时，由于坚果中富含多种油脂，坚果凉拌菜不仅味道香，还能增加饱腹感。最后，单独吃坚果容易上火，而将其拌入凉菜，便不必为此担心。 // 怎么搭配最好呢？在黄瓜、柿子椒、大白菜心、菠菜等蔬菜中，可以加点花生，尤其适合老年人吃。豆苗中可以拌点核桃仁，对经常用脑的学生和办公室一族相当有益。开心果含钾多，对调节血压至关重要，高血压的人群不妨试试开心果拌芹菜。
亚麻油酸也叫亚油酸，是一种存在于多种食用油中的营养物质，它是脂肪酸的一种，而且是人体正常代谢时必需的不饱和脂肪酸，它被人体吸收后能保护人类心血管，也能净化血液对维持人类血压血脂稳定都有很大好处。但人们平时补充亚油酸时也要注意它的副作用，以免对身体产生不良影响。 亚麻油酸的功效与作用 1、促进视网膜发育 亚麻油酸是维持人体健康的重要存在，人体吸收这种物质后能加快人体内多元化不饱和脂肪酸的合成，而这些不饱和脂肪酸对人类视网膜发育又有良好促进作用，所以平时人们适量补充一些亚麻油酸，能促进视网膜发育，提高视神经功能，对人类的视物不清和视力下降都有良好预防作用。 2、保护心血管 亚麻油酸对人类心血管有明显保护作用，它被人体吸收后能加快人体内脂肪酸的分解与代谢，并能抑制人体内过氧化脂质生成，它能净化血液，降低血液粘稠度并能促进血液循环，对中老年人群经常出现的高血压，高血脂和动脉硬化都有良好预防作用。 3、提高大脑功能 亚麻油酸在被人体吸收后，还能加快人体内DHA和ARA等重要物质的合成，这些物质都是构成人类脑细胞的重要成分，它们能促进脑细胞再生也能提高脑细胞活性，对增强人类大脑功能有几大好处。人们在日常生活中适量补充一些亚麻油酸，还能促进智力发育，提高记忆力，特别是中老年人群补充亚麻油酸还能预防老年痴呆发生。 亚油酸的副作用 如果人们通过食用那些含有亚油酸的食物来为身体补充亚油酸，就不会有明显副作用出现，但人们通过服用那些经过加工提纯以后的亚油酸保健品来为身体补充亚油酸时，会对身体产生一些不良影响，会让肠胃负担加重，容易出现消化功能紊乱。不过这些副作用多出现在人们过量服用亚油酸的情况下，也就是说人体适量补充亚油酸没有明显副作用。
亚油酸很多人都听说过，也知道它是人体正常代谢时必需的一种营养成分，而且多含有在一些食用油之中，但对于它在生活中性状以及它的具体功效与作用人们了解却多，今天小编就对亚油酸做一个专门的介绍。让大家了解现实的中亚油酸是什么样子的，同时也会告诉大家它的功效与作用有哪些。 1、外观与性状 亚油酸还叫十八碳二烯酸，是一种无色至淡黄色的液体状物质，如果让它与空气接触会让它的颜色发生改变，亚油酸无明显气味，它并不溶于水，但是溶于多数有机溶剂。 2、保护心脑血管 保护心脑血管是亚油酸最主要的功效，这种物质可以软化人类的心脑血管也能加快身体内血液循环，可以降低血压与血脂，加快人体新陈代谢，它能有效预防多种疾病，也能延缓衰老，因此这种物质在生活中有着“血管清道夫”的称号。 3、预防动脉硬化 亚油酸是人体各器官正常工作时必需的一种脂肪酸，，它能加快人体内脂肪代谢与分解，也能减少胆固醇在人体血管壁上形成积存，可以增加血管弹性，预防血管老化与僵化，平时吸收适量的亚油酸，能有效预防动脉硬化发生。 4、减肥瘦身 人体吸收丰富的亚油酸以后，能起到减肥瘦身的重要功效，因为这种物质可以降低人体内脂肪的数量，可以加快身体内多余脂肪的分解与代谢，能让人体肌肉密度提高，它既能预防肥胖，又能让人们身材变得挺拔而有力量。除此以外，亚油酸还能提高人体免疫力，也能促进骨骼发育，更能提高记忆力，预防脑部功能退化。