正宗的佛跳墙做法佛跳墙也叫满坛香，福寿全，是福建福州当地非常有名的菜系，属于闽菜系。在中国八大菜系之中的闽菜，正宗的佛跳墙是清道光年间福州聚春园的老板研制出来的。主要是将多种原料为在一个坛子中，既有荤的味道，也有鲜美的蔬菜味，都各自保留了特色，吃起来非常的荤而不腻。正宗的做法工序十分的繁琐，想要吃到正宗的佛跳墙不能够急于求成。不过在家可以去制作简单一点的家庭版佛跳墙，味道也是十分的美味。家庭版佛跳墙做法原料：干鲍鱼、海参、花胶、香菇、鹌鹑蛋、干贝、土猪肉、老母鸡和虾。做法步骤1：首先将老母鸡处理干净，放入锅中加水炖汤，只需放料酒和姜片，无需放盐和其他调料。做法步骤2：将花胶、鲍鱼、香菇和干贝等干的食品进行泡发，做饭前再次进行处理，装盘留作备用。做法步骤3：鹌鹑蛋提前下锅放入料酒和少量的盐，煮开放入冷水中放凉，拨开蛋壳留作备用。做法步骤4：将老母鸡捞出汤外，在撕一点碎鸡肉放入鸡汤内，可以适当的放一点南瓜泥在汤中增色用。将剥好的鹌鹑蛋放入鸡汤内，在放入姜片和一点料酒。做法步骤5：将花胶、香菇和火腿切碎放入汤中，在放入泡发好的干贝，小火慢炖一个半小时。做法步骤6：在将虾、鲍鱼和海参放入汤中在炖煮半小时就可出锅。
佛跳墙保存方法 佛跳墙可以放在冰箱里保存，保持新鲜。看情况绝定。如果佛跳墙已经打开，并且放在冷藏室，这就可以保存1-2天。如果没有是未拆封的佛跳墙，这样的放在冰箱里面至少可以保存15天不变质。佛跳墙营养丰富，容易滋生细菌。建议尽快买回来吃。冷冻室的温度比较低，可以很好的抑制细菌的生长，从而延长保存时间，可以保存半个月。 如果是已经打开的佛跳墙，一般来说保质期不会很久，因为佛跳墙富含海鲜肉和猪肉，且含有大量油脂，储存后不易变质，但丰富的营养成分也容易引起微生物和细菌感染。有的人说佛跳墙，建议尽量尽早地多吃。但是如果吃不完对话，那就可以把它放到冰箱里面去，但是不能放太长时间，否则会影响口感，还会导致新鲜度降低。毕竟对于喜欢吃的人来说，鲜美的汤才是最有价值的。另外佛跳墙可以冷藏或者是冷冻，因为里面的水比较多，比较香浓可口，并且油脂也很多，营养价值高，所以放在冰箱里会比较好。如果放入冰柜，虽然储存时间会延长，但水分和营养成分会减少，口感也会大打折扣。建议你尽早吃佛跳墙，这样味道最鲜美。
1 鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用 2 准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅 3 加花胶、鸡肉、虫草花 4 加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材 5 混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅 6 一切准备好后，加盖 7 准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水 8 加盖蒸煮两小时 9 2个小时后，即可出锅 10 非常美味营养的佛跳墙，需要耐心、细心，才能乐在其中 11 最正宗的佛跳墙完美收官，快与家人分享吧
1 食材：鸡、排骨、火腿、鹌鹑蛋、木耳、蘑菇、虾、葱、姜、蒜 调味料：盐、黄酒 2 将整只鸡，冷水下锅，断生去血水 3 排骨切块，下水焯熟。加入稍许料酒，去腥 4 将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放在一旁备用 5 将焯好的鸡，切块，放在一旁备用。火腿切片，白蘑菇去根 6 将排骨鸡肉放入炖锅最底部，再放入火腿、鹌鹑蛋、白蘑菇、黑木耳、虾，并加入高汤（小编这里选用的高汤，就是刚在煮鸡时，熬出来的鸡汤）。按照自己的口味加入稍许的盐与黄酒 7 盖上盖子，放入蒸箱中，模式:蒸煮模式→时间：2小时→开始即可
佛跳墙属于福州菜，是福建当地名菜，也是八大菜系之一闽菜系的重要菜式。佛跳墙是以鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、鱼唇、牦牛皮胶、瑶柱等食材为主要原料，搭配高汤和福建老酒煨制而成，鲜香可口，浓郁荤香。 佛跳墙是什么菜 佛跳墙，又叫做福寿全，关于这道菜的起源有两种说法，一种是说该菜品是在清道光年间由福州菜馆老板研制出来的，另一种是说该菜品是由一帮乞丐发明出来的。 佛跳墙这道菜把几十种原料煨于一坛，各料互为渗透，既有荤味，又保留各自的特色，吃起来浓郁鲜香，回味无穷。 佛跳墙的原料多种多样，各有营养，使得这道菜不仅具有食用价值，还有一定的药用价值，一般人群皆可食用。
可以水煮、清蒸、油焖、爆炒，佛跳墙可以和小米一起放入炖盅蒸成稀饭吃。佛跳墙又叫福寿全、满坛香，属闽菜系，是福建省福州市的一道特色名菜。佛跳墙鲜香可口、浓郁荤香。 佛跳墙怎么吃 佛跳墙的材料有：鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、高汤、福建老酒等。 佛跳墙的起源有两种说法：清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来，或者发明佛跳墙是一帮乞丐。 佛跳墙是几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，吃起来软嫩柔润、浓郁荤香，各料互为渗透、味中有味。
佛跳墙菜名的由来 为什么叫佛跳墙？ 佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。 关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。 据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。 二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。 相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。 还有一说来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为“坛烧八宝”。 据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。 一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。 此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
闽菜代表——佛跳墙 佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。 食材 主料：鲍鱼400g、海参6条 辅料：盐适量、杏鲍菇适量、五花肉适量、鱼翅适量、元贝适量、响螺适量、蚝豉适量、鹅脚适量 步骤 1、鱼翅泡发好 2、辽参泡发好 3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下 4、元贝泡发好，放入高汤焯一下 5、蚝豉泡发好，放入高汤焯一下 6、杏鲍菇切片，放入高汤焯一下 7、响螺肉切片，放入高汤焯一下 8、鹅脚煮一下 9、五花肉用油炸一下 10、将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。 小窍门： 佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。 温馨提示; 1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久，可能国家就会禁售此类食材)。 2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。 3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
佛跳墙是中国名菜之一，也叫福寿全，据说他起源于中国福建省，是闽菜的代表菜口，它最早出现于清朝道光年间。是用多种食材制成的美味菜品。但对佛跳墙的由来很多人不了解，今天我会做这方面的介绍，同时也会让大家了解佛跳墙的做法。 佛跳墙的由来 佛跳墙的由来是在清朝年间，福州官员宴请当地的布政使周莲，席间做了一道名为福寿泉的菜，是用鸡鸭养种猪，蹄，排骨等多种食材，用小火慢慢煨制而成的，周莲吃了以后特别喜欢，回家以后在这道菜的基础上进行研发，加入了海鲜，然后开了一家菜馆，很受文人的喜欢，有文人吃过福寿全以后当即赋诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来“佛跳墙这个名字就从此流传开来。 佛跳墙的做法 1、佛跳墙在制作的时候需要准备水发鱼翅500克，水发刺身250克，鸽子蛋12个，老母鸡一只，水发冬菇200克，水发猪蹄筋250克，另外还要准备猪的肥膘肉100克，大个的猪头一个羊肘子500克，火腿肉一百克，除此以外还要准备猪骨汤金钱鲍以及猪蹄尖和熟猪油。 2、在制作佛跳墙的时候，要把准备好的食材分别进行处理不当药物，把它们清洗干净，用清水泡发，还要入锅蒸熟，然后把它们切成块，在炒锅中放适量的猪油加热后放葱段姜片炒香，把这些食材入锅翻炒，加生抽味精，冰糖和骨汤炖煮20分钟。 3、把所有处理好的食材直接放入的一个坛子中，潭子的底部要放入竹箅，放入食材的时候，要把鸡鸭羊猪蹄等食材放在底部，再放入冬笋花菇和鱼翅火腿，干贝，鲍鱼等食材，然后放入准备好的高汤，把坛口封好，用小火炖煮两小时，然后再把处理好的鱼肚刺身等食材放进去，接着炖煮一小时即可。 上面为大家介绍了佛跳墙的由来，也让大家了解了佛跳墙的基本做法，但佛跳墙是一种做法复杂食材众多的大菜，平时自己在家中很难做出它的真正滋味，因此建议大家想吃佛跳墙时，还是要选择正宗的闽菜馆去品尝。
佛跳墙是中国传统名菜，这种菜用料讲究汤汁鲜美自为有人人们吃了以后还能吸收丰富营养并能滋补强壮身体，今天为大家介绍的是佛跳墙对男人的功效与作用，能让大家知道男人在日常生活中吃佛跳墙对身体有哪些好处。 佛跳墙对男人的功效与作用 1、增强身体素质 增强身体素质，提高身体健康水平，是佛跳墙对男人最重要的功效，因为佛跳墙中不但含有丰富的优质蛋白，还含有二十几种氨基酸和多种矿物质，男人身体在吸收这些营养后能尽快发育，而且身体多器官功能也会明显增强，这种情况下男人身体素质会明显增强。 2、保护心血管 佛跳墙中还含有多种活性成分和丰富的不饱和脂肪酸以及微量元素硒这些物质，被男人身体吸收后能增强男人身体的抗氧化能力，并能防止血压血脂升高，也能预防动脉硬化和血栓等疾病发生，对维持男人心血管健康有极大好处。 3、预防癌症 佛跳墙还能增强男人身体的抗癌能力，因为佛跳墙的主要食材中有海参，而海参中用含有丰富微量元素吸，这是一种天然抗癌成分，能阻止人体细胞癌变，佛跳墙中还有其他营养，被男人身体吸收后，能增强男人身体的免疫功能，并能促进身体内抗体产生，这也是它能提高男人抗癌能力的主要原因。 4、抗衰老 佛跳墙还能提高男人身体的抗衰老能力，它含有的氨基酸和矿物质以及多糖这些物质被人体吸收后，能提高人体组织细胞的活性，不能促进组织细胞再生，而且能清理身体内的过氧化脂质，能让人身体保持年轻，也能延缓多种衰老症状发生。 为大家介绍了佛跳墙对男人身体的功效与作用，能让大家知道男人在日常生活中适量吃些佛跳墙，能滋补强壮身体，而且能延缓身体衰老，它能让男人身体的健康水平明显提高，如果有条件以后就让家中的男人多吃一些佛跳墙吧。
佛跳墙是中国名菜，也是中国的传统美食之一，它在中国南方地区最为常见，它味道鲜美诱人，养生功效也很出色，但是多数人都不知道这道佛跳墙应该怎么做，今天我就把它的做法教程写出来，喜欢吃佛跳墙的朋友可以自己学着做一做。 佛跳墙如何做 佛跳墙的做法教程 佛跳墙的材料 制作佛跳墙这道菜时需要准备五头鲍一个，煮好的鸽子蛋一个，中型干贝四粒，花菇一个，火腿一块二十左右，海参两个。花胶两条，浓汤适量，鸡粉和鸡汁以及姜汁还能绍酒和胡椒粉都适量准备一些。 佛跳墙的做法教程 1、把准备好的五头鲍、花菇与花胶还有干贝与海参等食材全部放在姜汁与绍酒中焯一下水，然出取出备用。 2、把家中的炖盅准备好把材料全部放到炖盅中，如果五头鲍是活的，就不能现在放进去。需要到最后再加入。 3、把准备好的浓汤加鸡粉和鸡汁调味，然后放到炖盅中，再把炖盅密封起来，然后入蒸锅蒸制两小时左右。 4、如果选择活的五头鲍，应该在佛跳墙蒸好前十分钟放入，它与其他食材一起蒸制十分钟就可以，如果蒸制时间太长会影响它的鲜味。蒸好以后取出炖盅，打开盖一份香喷喷的佛跳墙就做好可以上桌食用了。