食材：瘦肉1块，皮蛋2个，姜1块，油、盐、味精各适量。 要煮出一锅软糯美味的皮蛋瘦肉粥，要诀如下： 1.挑米 米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹；煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。 2.“腌”米 将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。 3.肉去腥入味 煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。 4.水煮沸之后才放食材 锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。 5.先大火，后小火 // 水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 6.处理瘦肉和皮蛋的技巧 在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消化。
电饭锅是家家户户必备的家用小电器，它有多种不同的用途，可以蒸米饭，也可以做汤，更可以用来煮粥，但你们用电饭锅做过皮蛋瘦肉粥嘛，知道它的具体操作步骤吗？如果不知道就来看看美食达人的详细介绍吧。 用电饭锅做皮蛋瘦肉粥的做法 1、在家中用电饭锅做皮蛋瘦肉粥，是需要提前准备好电饭锅，再准备一百克大米，两个皮蛋，150克瘦肉，15克生姜，一根香葱，植物油和食用盐各适量。 2、把准备好的生姜洗净以后去皮，切成姜丝，香葱去皮以后切成葱末，瘦肉洗净以后切成肉末。把切好的肉末放在碗中，加入料酒和少量姜丝，以及适量生抽，调匀以后腌制30分钟。 3、把皮蛋用清水洗净，再入锅加清水煮开，煮五分钟以后取出去掉外壳，切成小块，再把它平均分成两份。把大米淘洗干净以后，加适量的清水和少量植物油调匀以后浸泡20分钟。在电饭锅中放足量的清水加热烧开，再把腌好的瘦肉放到锅中煮开去掉上层的浮沫。 4、等锅中不再有浮沫出现以后，把泡好的大米放到锅中，加入适量姜丝，再加入1/2的皮蛋，这时可以把电饭锅的锅盖盖好，选择煮粥健，让它自己工作。 5、等电饭锅煮粥结束以后先不用急着切断电源，要把他的锅盖打开，把余下的一半皮蛋放到锅中调匀，再盖好锅盖选择煮粥键，重新煮十分钟，这时锅中的皮蛋瘦肉粥就已经做好，切断电源，打开锅盖以后，放入适量的食用盐和香葱末，提味调匀取出装碗就能食用。