如何做菜荤素搭配更健康做菜荤素搭配要掌握好材料的配比。平时我们经常讲的就是荤素搭配吃起来营养又健康，那么很多人可能掌握不好荤素搭配的方法，其实荤所谓的荤素搭配可以是，用肉炒菜也可以是做点肉菜再做点素菜，每餐有肉有青菜就是最好的荤素搭配，比如做菜的时候做了一道红烧肉，那么最好配上两道青菜。尤其是吃这种大荤的菜，一定要配上点青菜，不仅起到解腻的效果，也能中和营养。今天教大家几道荤素搭配的家常菜。虾仁冬瓜汤：虾仁的营养价值大家都知道，高蛋白，低脂肪营养价值非常高，冬瓜的热量也很低，比较适合减肥期的人吃，虾仁冬瓜汤是一道非常好的荤素搭配的菜，也不担心吃了会给身体造成负担，做法也非常简单，把大虾剥去外皮去掉，虾线放在清水里面冲洗干净，冬瓜切成片。锅里面加入适量油把葱花插进去炒香，然后把冬瓜倒进去炒至透明加入适量盐和清水。锅里面水烧开，煮三分钟左右加入适量盐调味，然后把虾仁放进去，煮到变色出锅撒上香菜和香油就可以了。腐竹烧肉：准备适量腐竹提前用温水泡发，再准备一根胡萝卜削掉外皮，切成滚刀块，适量猪肉或者是牛肉，切成大小合适的块放在锅里面用冷水焯一下，捞出来烘干水分，锅里面加入适量油，再放入姜片葱段蒜粒炒香，然后再放上桂皮，干辣椒，把肉下进去翻炒到上色加个老抽生抽腐乳适量清水，炖到肉软烂，再把胡萝卜和辅助放进去加入适量盐炖熟就OK了。肉炒青椒：家里面最常吃的一道家常菜，也是荤素搭配最简单的一道菜，把青椒用手掰成大小合适的块瘦肉切成片放在清水里面冲洗，然后加入适量盐和淀粉，抓拌均匀，锅里面加入适量食用油，加入葱花和蒜末炒香，然后再把肉片下进去炒到断生，再把青椒加入进去炒到青椒变色，加入适量盐，蚝油味极鲜酱油翻炒均匀，出锅之前淋入适量水淀粉和味精即可。
白酒能代替料酒做菜吗白酒不可以代替料酒炒菜。大多数人都认为白酒和料酒同样都含有酒精，在炒菜的过程中可以用白酒替代料酒，其实这样做虽然不是完全不可以，但白酒和料酒的成分有很大差别，料酒是属于黄酒的一个品种，酒精含量大概在10~15%之间。料酒当中会添加一些香料和盐分，所以香味更加浓郁，而白酒的主要成分是酒精，酒精含量在20~60%之间。过高的酒精含量会破坏肉类的口感。相比之下料酒的度数比较低，不会过于破坏肉类中的蛋白质，而且在加热的同时酒精也会挥发掉，达到去腥增香的效果，白酒虽然也能取到一定的去腥效果，但是由于酒精含量太高会对蛋白质和脂类造成一顶着破坏。这就导致影响了肉的口感。如果不小心放了太多的白酒，也会导致食物失去原有的味道，只剩下了很浓的酒精味。料酒当中还有一种成分叫做生香物质。这种物质能够有效去除菜肴里面的异味，还能提升菜的香味，而且它当中含有氨基酸也能和食物中的糖分物质结合产生芳香物质，让菜肴的味道更加具有香气，然而如果换成白酒的话，这方面的功能要差很多，因此尽量不要用白酒代替料酒，但是如果实在没有料酒白酒也可以救急，但是不要放的太多炖菜的时候，如果白酒放的太多，菜肴会发苦。一般都是做肉类食材的时候放料酒比较多，炒青菜是不需要放料酒的。如果做一些海鲜类的食物是需要放上一些药就去清的，比如做海鲜，粥，包海鲜汤，都需要放上适量的料酒。尤其是做红烧一类的肉类食物，放上点料酒，肉质更加软嫩，而且味道也更香醇。当然料酒也不是万能的，不是说放上料酒之后做的菜就会好吃，最主要的还是看烹饪技巧。
炒菜时应该如何控制油温对于厨房新手而言掌握炒菜的油温确实是一件比较难的事。而想要炒出一盘色香味俱全的菜油温，却是一个非常关键的因素。今天就教大家用一根筷子来分辨油温的高低。先把锅洗干净，放在火上把锅烧干，然后再加入适量食用油试油温的时候，一定要多加一点油，加少了油，没什么太大的感觉。拿一根筷子1~2成的油温，基本上就等于冷油油温在90度一下把筷子放到油里面，没有任何动静。这个温度比较适合炸花生米，腰果，杏仁等。3~4成的油分，基本上专业的术语叫做低温油炸，油的温度在90~130度左右，拿筷子放在油里面，周围会出现细小的气泡，但是没有声音也没有油烟，用手放在油锅表面，感觉到有微微的热气，一般适合做软炸和溜有保鲜所去除水分的作用。比如我们做的小点心小麻花都是需要三四成的油温在锅里面慢慢炸，如果油温太高就会炸糊，中间不熟。5~6成热的时候把筷子放进去周围会出现气泡特别密集，而且油的表面有波动，会有一点点青烟，如果把食材放进去，周围会有大量的气泡，并且有的声音，保持这个油温炸青菜，比如炸蘑菇，炸茄子等，正常情况下，家里面炒菜油温升到5~6成热的时候就可以加入葱姜蒜炒出香味炝锅，然后再放入其他的食材，大火快速翻炒，能够加快蛋白质凝固，保持食物原本的味道。7~8成的时候，已经属于高油温了油，温的温度大概在190度到240度之间，把筷子放进去会有大量的气泡并且油面有翻动的青烟，这个油温已经不适合炸东西，可以用来炒肉，大火快速炒熟，通常做水煮鱼酸菜鱼之类的，需要浇热油的菜，会用到这么高的油温。一般正常情况下七八成的油温，把辣椒下进去会快速变色，但是不会糊掉。但要注意油温升到七八成热的时候，必须要先离火再放辣椒，不然一样会糊。
用高汤做菜需要放味精吗用高汤卤制的菜不用放味精。高汤本身的味道就已经很鲜美，如果再加入大量的味精，就会导致味精争夺了菜的鲜味，但是如果放味精少了又起不到什么作用。味精可以说是我们生活中比较常见的调味品之一，炒菜的时候放入一点味精，能够提升菜肴的味道，让菜变得更好吃。但是我们加入了高汤的菜就不需要放味精本身高汤的味道就很鲜，如果再放味精就会让菜吃起来味道不那么好。平时做菜的时候需要加入清水的菜，都可以用高汤替代，但是也要根据高汤的浓度决定。如果熬制的高汤比较浓，也不要完全都加入高汤，也要加入适量的清水，因为在炖菜的过程中会消耗一部分水分，如果全是完全高浓度的高汤，就会导致菜肴的味道变得特别浓，有的时候味道就是这样过犹不及，味道太浓，反而让食材失去了原有的香味。而大部分做肉类的食材需要加入清水，但没必要加高汤，因为肉类食材炖煮出来之后就有很浓的香味和鲜味，如果再加入高汤等于画蛇添足。不但高汤发挥不了，原本该有的效果还会让肉类食材吃起来也不是那么鲜美，可以说是高汤争夺了肉类食材的味道，但是平时做素菜汤的时候可以加入高汤，比如炖冬瓜汤，各种的青菜汤都是可以用高汤代替清水的。加入高汤之后不仅不需要放味精。连耗油也是不用放的。其实好友里面也是有谷氨酸钠的成分，而谷氨酸钠就是味精的主要成分，基本上平时炒菜或者是炖菜，加入了蚝油是不需要加味精的，这样会增加谷氨酸钠的含量，过重的味精味道会把食材原本的味道掩盖掉。而且谷氨酸钠吃起来是甜味儿的，如果放了蚝油又放味精就会吃起来菜口感偏甜。
炒菜时候放葱姜蒜的顺序是什么平时我们做菜的时候葱姜蒜一般都是用来炝锅，让菜的味道更浓郁。但是炒菜的时候放葱姜蒜也是有讲究的，虽然大部分的菜都是可以放葱姜蒜来炝锅，但是有些需要后放蒜，有些后放葱，但是大部分的炒菜都是需要用姜先炝锅。葱姜蒜放的先后顺序会影响整道菜的味道和口感。就算是先放蒜，炒的火候也不一样，比如炒蔬菜的时候算的，火候不要太大，炒的时间长，蒜会发苦，影响菜的味道和口感。如果是做红烧类型的菜，可以把蒜直接拍碎，不需要切成碎末，葱切段姜切片。因为红烧类的菜，炖的时间都比较久，如果这些辅料切的太碎会影响菜品出菜后的效果，我们做菜都讲究色香味这些碎末一样的调料在菜里面会影响的菜的颜值。平时炒菜的时候可以把葱姜蒜都切成丝，这样炒出来的菜味道也比较容易。而且对于那些不愿意吃姜的人来说，也能很轻易的把姜挑出来。但是炒有一些菜是需要后放蒜的，比如做烧茄子，炒饼等，这些菜后放蒜的味道要比先放蒜更好吃。基本上后放算的菜都是需要把蒜切成沫儿。有些菜也是需要整粒的蒜瓣炸熟，再放到里面用蒜油和整瓣儿的炸蒜做出来味道更好，比如常吃的万州烤鱼就需要整半儿的蒜，加上蒜油才能出来这道菜的香味儿。但是如果做炒蘑菇的话，就需要用蒜片味道才好吃，把蒜片和葱姜一起炒，但是不能炒糊。做凉拌菜的味道就比较有讲究，凉拌菜基本上用的都是生大蒜。有些凉拌菜，需要把蒜放在蒜臼子里面，捣烂用蒜泥拌味道才好，比如蒸茄子就需要用蒜泥拌味道才好吃，但是如果拍黄瓜或者是做其他的凉拌菜，就需要放蒜末。不过也有一些菜是需要放炸熟的蒜，比如做蒜蓉金针菇，蒜蓉生蚝等，这样的菜放熟蒜蓉味道更好。
菠萝虾球是一道汉族名菜，营养丰富，外焦里嫩，口感适宜，很多人都爱吃，那么菠萝虾球的做法是什么呢？今天我们就来做菠萝虾球吧！制作时间：20分钟难易程度：一般口味：酸甜分类：炒菜主食材：虾仁200克、菠萝300克、红甜椒半个、青椒1个辅料：料酒半勺、淀粉半勺、番茄酱50克步骤：1.菠萝果肉切小块；2.红甜椒半个切块；3.青椒1个切块；4.虾仁洗净放入碗中；5.放入盐半勺;6.胡椒粉1克;7.料酒半勺;8.淀粉半勺;9.腌制10分钟；10.锅中放入适量油，油温烧至7成热;11.放入虾仁；12.炒至变色后盛出；13.锅中放入适量油，油温烧至7成热；14.放入番茄酱50克；15.白糖2勺；16.盐半勺炒匀；17.放入菠萝块；18.青红椒块，翻炒半分钟；19.放入虾仁翻炒；20.直至虾仁均匀裹上酱汁即可。
1 土豆去皮，切成粗长条。（土豆在油炸的时候会“瘦”一圈，所以要切粗一些。） 2 土豆条用水冲洗2-3遍，把表面的淀粉洗掉。 3 锅中足量水烧开，放入土豆条和1勺盐。 4 水沸腾后再煮1分钟。 5 将土豆条捞出 6 过一遍凉水，让温度变低 7 凉水中捞出控水，然后彻底晾凉 8 放入冰箱冷冻室，冻硬后取出。 9 锅中适量油，油6成热时，放入冻好的薯条。（薯条不需要解冻，直接油炸。油量要微微没过薯条的量，油温可以用筷子测试下，筷子在油锅中冒泡就可以放入薯条。） 10 开中火炸至薯条金黄色，外脆里糯。（一开始薯条会软软的，你要耐心点，适当搅动，让薯条变的硬硬的再出锅。） 11 捞出后沥干油份。 12 装盘后，可以撒适量盐调味。然后配上番茄酱，不比麦当劳，肯德基的薯条味道差啊
1 无盐黄油室温室软化好。（软化到刮刀可以轻轻拨动的状态。） 2 加入糖粉和盐，电动打蛋器开一档混匀后，转中速混匀至微微发白。 3 提前把鸡蛋煮熟后取出蛋黄，用面粉筛筛入已打发黄油里。（蛋黄过筛是为了口感绵软。） 4 用刮刀搅拌，保证充分混匀 5 将低筋面粉和玉米淀粉混合后，过筛筛入黄油中，用刮刀搅拌到没有明显干粉。 6 并用手揉成面团。（面团的状态应略微偏干，但不会散开为佳。） 7 把做好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。 8 取出冷藏好的面团 9 先搓成长条，再将面团均分，每份面团约10~12克。 10 用手将他们揉成一个个的小圆球。 11 摆在垫好锡纸的烤盘上。 12 用大拇指轻轻的将他们一个个按扁，这时就会自然的出现漂亮的裂纹了。（饼干与饼干之间要保留一点距离，防止饼干在烘烤期间膨胀粘连。压拇指印建议按深一点，烤出来的纹路会清晰一些。） 13 塑型好的饼干放入提前预热好的烤箱，上下火160度，中层，烘烤20~25分钟，直到饼干表面形成金黄色就可以出炉了。 14 香喷喷，口感绵软酥松的玛格丽特小饼干出炉了。这个配方可以做30多块玛格丽特饼干，玛格丽特小饼常温密封保存可以保存15天左右。（有条件可以放入1包干燥剂。）
1 大米淘洗干净 2 加水烧开后，转中小火慢熬。（一般来说，想熬出干稀度比较合适的粥的话，大米和清水的比例大约为 1：15。） 3 趁煮粥的时间，我们处理菠菜。菠菜洗净，入沸水中焯水一下。 4 取出菠菜沥水，切碎。 5 鲜虾洗净，去头，去壳，去虾线。 6 取虾仁剁成小丁。 7 粥煮熟后加入虾仁丁，菠菜碎 8 调入少许盐，搅拌均匀，煮3分钟就可以出锅
1 将鸡翅洗净，每一个鸡翅剁成2-3块 2 锅中适量水，倒入鸡翅 3 鸡翅焯水后捞出，冲洗掉浮沫。 4 红椒洗净切小丁 5 大蒜、生姜和葱花切丁，加入到红椒丁里 6 加盐搅拌均匀，腌制30分钟。一份快速美味的剁椒酱就做好了。 7 鸡翅碗中，加入腌制好的剁椒酱和生抽。 8 搅拌均匀 9 鸡翅倒入到浅盘中 10 放入蒸锅中，大火烧开后再蒸15-20分钟 11 蒸好的鸡翅会有半碗汤汁，不用倒掉，用来拌面或拌饭都非常好吃的！
1 鸡翅根洗净剔骨 2 再将鸡肉切成块 3 香菇切块，青椒去籽切块。 4 鸡块放入碗中，加入鸡蛋搅拌均匀。 5 加入吉士粉拌均匀 6 锅中倒入鲤鱼牌四川风味纯香菜籽油500毫升 7 油温八成热时，调成中火，将鸡块一块一块放入油锅中。 8 炸至金黄色。 9 炸至金黄色捞出 10 香菇也过油炸一下，捞出 11 锅中倒入鲤鱼牌四川风味纯香菜籽油20毫升，烧热后放入青椒和香菇翻炒均匀 12 加入小半碗清水、1勺生抽、1勺老抽、适量水淀粉。 13 放入炸好的鸡块，中火烧5分钟左右。 14 最后收汁，翻炒均匀就可以出锅。
1 大米和黑米淘洗干净后，浸泡2小小时 2 山药去皮洗净后切丁，鲜百合洗净撕碎。（最好选用正宗的铁棍山药。） 3 将泡好的小米和黑米放入锅中，加入适量水。 4 大火烧开后转小火，慢熬成黑米粥 5 加入山药，继续煮10分钟。 6 最后加入百合。 7 小火熬煮至熟即可 8 在平时的饮食中就要注意调养身体，补充各类的营养物质，多喝暖身体的粥或少吃寒凉的食物，身体才会更加健康！这道山药百合黑米粥，你不要错过哦。
1 山药去皮切薄片 2 姜切片，红枣切圈，青葱切段待用 3 鲈鱼洗净，去鳃、去肠杂后划刀 4 处理好的鲈鱼放入盆中 5 碗中加入萬字减盐酱油20毫升、米酒10毫升、水50毫升和香油15毫升 6 将调味料调匀 7 鲈鱼上淋上调味料 8 放上姜片、青葱段腌10分钟 9 将腌好的鲈鱼装盘，将调味倒在鱼身上 10 加入山药、枸杞、红枣 11 放入蒸锅中 12 烧开后，大火蒸15分钟即可。
1 培根切丁，待用。 2 青萝卜去皮擦成丝 3 放入5克盐，拌匀均匀 4 静置15分钟让萝卜丝出水，萝卜丝出水后，口感会更脆 5 萝卜丝轻轻攥干水分，不需要特别干，留少许水份更好拌匀面糊。 6 大碗里加入处理好的培根丁、萝卜丝、虾皮、鸡蛋、姜末和葱花。 7 再加入120克面粉，3克盐和少许胡椒粉。 8 用筷子搅拌 9 搅拌至干粉吸收，黏稠面糊状。（可分2-3次添加面粉，这样可以更好调节面糊浓稠度，若太干可加少许水。） 10 不粘锅中加入适量油，烧至七成热。 11 把面糊用勺子舀到锅里 12 面糊摊成小圆饼，煎至一面金黄。 13 翻面煎至两面金黄即可。 14 萝卜丝培根饼做好了。咬开略带焦香的外皮，脆甜的萝卜丝加上咸香的培根丁，一定能打开了你的味蕾~
1 带皮绿豆放清水中浸泡24小时，放冰箱冷藏，其间至少换水3次。换水是为了防止绿豆浸泡过久会有浮沫和发酸。 2 用手揉搓掉绿豆外皮，将去皮绿豆捞出备用。（绿豆浸泡24小时后更方便去皮，如果实在怕麻烦可直接购买去皮绿豆，制作起来方便不少。如果直接用去皮绿豆，浸泡6小时左右即可。） 3 蒸锅中倒入适量水，盖上锅盖中火蒸60分钟左右 4 蒸至绿豆全熟 5 待绿豆能被筷子夹碎，就可以放入碗里用捣泥器或勺子压拌成粉泥 6 不粘锅烧热，放入黄油、绿豆泥、麦芽糖、绵白糖，中小火翻拌均匀，让绿豆泥完全吸收油分。（黄油口感更香甜，也可用玉米油、葵花籽油、橄榄油等气味较轻的食用油代替。） 7 小火炒约15分钟，并且不断搅拌。 8 炒至绿豆泥水分变少，不易黏在刮刀上。（千万不要炒得太干，否则吃的时候会散，不够紧实。） 9 加入抹茶粉混合均匀。（如果只做原味就不用加抹茶粉了。） 10 将绿豆泥分成小团，搓至乒乓球大小，大约35克 11 压入模具中，将绿豆糕从模具挤压出来 12 放入冰箱冷藏味道更佳哦。这时不妨泡上一杯花茶，摆上一盘绿豆糕，一边看书，一边细品，度过一个美好的周末下午时光！
1 将低筋面粉和小苏打筛入容器中 2 加入海苔碎，搅拌均匀 3 加入盐和干酵母 4 再加入色拉油和鸡蛋 5 根据面团的干湿状态酌情加入少量牛奶 6 让面团能成团且不松散不湿黏。 7 用保鲜袋包裹好面团 8 让面团松弛1小时 9 取出松弛好的面团放入揉面垫上。 10 将松弛好的面团擀成2-3毫米厚的面片 11 用刮刀修边 12 切成约7厘米长、3厘米宽的长方形，中间轻轻压一道模线 13 用叉子在表面均匀插出小洞 14 放置在铺有锡纸的烤盘内 15 烤箱180度预热5分钟，上下火，中上层烤15分钟 16 这款饼干没有加糖，满满的海苔香，喜欢甜口的可添加适量细砂糖