对一些人来说，这是最新、最时尚的保持健康和健美的方式，还有一些人是因为环保和动物保护而采取素食。纯素食主义已经不仅仅是一种饮食方式，而是一种生活方式。 纯素食主义——最高的素食主义 素食主义者只是不吃肉类、鱼类或家禽，而纯素食者，也拒绝任何来源于动物的产品，像鸡蛋、乳制品、蜂蜜等。此外，许多纯素食者还不使用皮革、裘皮、羊毛、源自动物的化妆品和肥皂产品。 做一个健康的纯素食者 做一个营养丰富的纯素食者最关键的是吃的多样化。对于一个健康、饮食多样化的纯素食者，要吃各种各样的食品，包括水果、蔬菜、大量的绿叶蔬菜、全谷物产品、坚果、种子、和豆类。而高脂肪的食物，如油、人造黄油、坚果、果仁、种子、黄油、鳄梨和椰则应该谨慎食用。 纯素食的利弊 水果和蔬菜、全谷物、豆类和坚果对多种慢性疾病有保护作用。 // 然而，纯素食者摄入的钙和维生素D偏低，会导致更高的骨折风险。由于从饮食中拿掉了一个钙的好来源——乳制品，因此，要多摄入高钙食品。 同时，铁和维生素B12不足也是纯素食者存在的主要问题。 此外，尽管植物性饮食可以降低与年龄相关的风险问题，但不明智的选择食物也会导致不良的健康结果。
吃素，你可以三天打鱼两天晒网 说起素食，你马上会有“乏味和单调”的联想产生吗？“弹性素食（flexitarian）”刚好能帮你破除对素食的不良印象。所谓弹性素食指的是一种新的素食方式，flexitarian一词由flexible（灵活的）和vegetarian（素食者）拼合而成，正说明它是一种更灵活的吃素的方式。“弹性素食”最初受到众多热衷瑜伽的素食者的推崇，因为他们发现适度、有“弹性”地食用动物性食物，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益。 周一无肉日”，你也试试看？ 据美国《时代》杂志报道，“弹性素食”生活方式早已存在。其中，前“披头士”成员保罗·麦卡特尼发起的“周一无肉日”运动最有名，很多名人都已加入。旧金山成为美国第一个响应“周一无肉日”活动的城市。该市议会通过一项决议，鼓励学校、餐馆以及居民们共同参与这项活动。《独立报》报道说，“弹性素食”不仅能保持身材姣好，身体健康，还能减低全球肉类品消费，更加环保，因此得到很多人支持。 为什么不能纯素？ 很多医生和营养学家都不建议纯素的饮食习惯，尤其是对于女性。这是因为纯素的饮食习惯可能会导致骨质疏松。澳大利亚悉尼加文医药研究所最近的一项研究表明，比起吃肉的人来说，素食者的骨头稍稍脆弱些。研究针对2700名澳大利亚和越南人所进行的骨与饮食关联性的调查显示，素食者的骨头密度比食肉者低5%。这个情况以绝不食用任何动物类制品的全素食者最为严重，他们的骨密度低了6%。 弹性素食，好处多多！ 1.弹性素食能让营养更均衡。既补充了蔬菜中丰富的维生素C，又能吸收肉类蛋白以及鱼肉中的不饱和脂肪酸，更有益营养健康。 2.弹性素食对女性皮肤颇有好处。女性肌肤靠胶原蛋白来维持，随着年龄的增长，胶原蛋白也在不断流失，这些可以从动物的皮或鱼类食物中得到补充。经过长期研究发现，这种饮食结构对女性保持身材和嫩白肌肤效果明显。 3.降低患各种疾病的风险。研究发现，经常食用素食的人癌症患病率远低于经常食用肉类的人，尤其是血液方面的疾病，如白血病。 弹性素食，这样吃！ 在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，（一般一周一次，最多不超过3次）。 肉食的选择：动物性食物主要以鱼类为主，尽量避免其他肉类。前者富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。丰富的胶原蛋白会让你的脸部皮肤和身体皮肤变得光泽滋润。 // 尽量保持健康的烹饪方式（煎、蒸、煮、烘培等），选择新鲜的食材、注意食物品种多样化，以实现营养均衡。 多吃菜少吃肉 降低了对于荤菜的需求，是一种全新的低碳环保的生活方式。生产一公斤牛肉，相当于一辆汽车行驶250公里的碳排放，足够一个100瓦的灯泡点亮20天。当然，提倡弹性素食，更重要的是还能有益于身体健康，岂不是一举两得！对于弹性素食主义，“善待动物”组织主席恩格瑞德·纽克科说：“完全与肉类绝缘的人也许应该住到洞穴去。我们在倡导素食的时候要更加现实，用怜悯动物的心态对待此事，逐步严格要求自己。”
现代人大多都是肉食动物，几乎每顿都无肉不欢。然而健康饮食倡导营养均衡，建议大家注意荤素搭配多吃菜少吃肉。同时，也有不少人出于健康的考虑而选择吃素。但吃素却并非一些人以为只吃淀粉类和蔬果那么简单，如果不注意搭配，很容易会造成营养不良。 有营养师指出，只要合理搭配，素食一样可以满足人体所需的绝大部分营养素，但如何合理搭配素食却是一门高深的学问。 在外国，有专门的营养师可以做素食咨询和搭配建议。但大部分中国人随意搭配的素食方式比较容易导致营养不足。有的素食主义者连鸡蛋都不吃，这样更容易出现贫血、便秘、营养不良等问题，这不仅会导致体质下降，还会诱发脑功能异常，甚至增加癌症发生风险。 那么要如何做个健康的素食主义者？ 比较简单的方法是适当增加谷物（豆类、粗粮等）、奶类（牛奶、奶酪等）、蛋类等食物，以补充容易缺乏的蛋白质。谷物+豆类、坚果+豆类、谷物+奶制品、奶制品+坚果等都是均衡营养的好方式。 另外，有些营养素的确比较难通过完全素食吸收，这时候可以通过服用膳食补充剂的方式适当补充一些。比如说维生素B12，基本只存在于动物性食物当中，素食主义者如果连牛奶都不喝，则很容易造成维生素B12缺乏，需要靠维生素片或者靠维生素B12强化的食物（如麦片、面包、豆制品）补充。