专家解读 1. 食品安全国家标准对儿童食品没有明确规定，儿童牛奶可以按照普通食品生产与管理。 《〈食品营养强化剂标准〉（GB14880-2012）问答》中第二十九条对儿童的定义有明确解释，即已满36个月但不满15岁的个体。由于36个月龄前的婴幼儿的生理机能（尤其是消化机能）处于逐步完善阶段，因此其所食用的食品有严格的管理规定和相应的标准，如婴幼儿配方乳粉；国家标准对36个月龄后的儿童食品没有明确规定，可以按照普通食品生产与管理。 2. 儿童牛奶可添加适量营养强化剂和必要的食品添加剂。 一般儿童牛奶配方中含奶量95%左右，白砂糖3-4%左右，其余所添加的成分应符合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的要求。儿童牛奶配方中常见的物质成分：生牛乳、白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等属于普通食品原料；鱼油提取物等属于新资源食品原料；乳铁蛋白、维生素E等属于营养强化剂；单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、三聚磷酸钠、抗坏血酸钠、卡拉胶、食用香精等属于食品添加剂。 3. 按照食品安全国家标准所使用的食品添加剂是安全的，食品添加剂有毒与食品中含有食品添加剂是两个不同的概念。 从毒理学角度来看，部分食品添加剂是具有毒性的，但是食品添加剂有毒与食品中含有食品添加剂根本不是一回事。比如婴幼儿配方奶粉中也有氯化镁（卤水主要成分），氯化镁不但是食品凝固剂，还是食品营养强化剂。再比如氢氧化钾是强碱，只要不超过一定的量，用在食品中就是安全的。所以说，食品添加剂本身可能具有一定毒性，但离开“量”谈毒性是不科学的，只要按照标准规定的使用量和使用范围在食品生产经营中使用，对人体健康是无影响的。 专家建议 1. 建议加大对食品添加剂的公众科普，尤其是针对媒体组织的科普。 2. 考虑到儿童营养需求和口感特点，依据国家相关标准，乳品企业应充分考虑儿童的生理发育特点，严格管控食品质量与安全，开发生产儿童食品，建议标准制定部门加快制定相关标准。 3. 建议食品企业在使用食品添加剂时，严格遵守食品安全法和相关标准，确保食品安全。 // 本期专家： 孙宝国 中国食品科学技术学会副理事长、中国工程院院士、北京工商大学副校长、教授 任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
儿童牛奶都不是保健品 儿童牛奶分为健骨型、益智型、呵护肠胃型等，是否真的有效专家说，按我国的管理法规，要想宣传某种食用产品对人体有什么特殊保健作用，必须按规定进行相关实验研究，证明有效之后，申请到保健食品的批号，才能宣传其保健功效。至少目前市面上的儿童牛奶并无保健食品的批号。喝了这些产品是否有这些保健效果，很难判断，无法证明。 不标注钙含量，不一定含钙少 按我国营养标签法规，钙的含量不是强制标示项目。企业愿意标可以，不愿意标也行。故牛奶产品包装上没有写钙含量不等于产品中没有钙，产品中的钙含量与是否标注并无直接关系。只要是纯的牛奶，其钙含量就高于100mg/100克，是一个很高的水平。一般来说，蛋白质高的牛奶产品钙含量也比较高。如果是同一个企业的同类产品，一般脱脂奶钙含量会高于全脂奶，因为钙不在奶油里，是在水中。 儿童牛奶添加的营养素数量少，只是心理安慰 不少儿童牛奶添加了浓蔬菜粉、精选谷物粉等。专家认为，外加保健成分未必不好，但数量十分有限，很难说在膳食整体上起到重要作用。按我国营养标签法规，一种营养成分必须达到一日参考值的15%以上才能宣传是这种成分的来源，达到30%以上才能宣传是这种成分的丰富来源。牛奶本来不是膳食纤维的来源，也不是DHA的来源，更不要奢望替代其他种类丰富的天然食物。 牛磺酸、DHA可以从水产品中获取，叶黄素可以从深绿色叶菜里获取，益生元可以从各种豆子和豆制品中获得。奶里添加的保健成分，只是家长的心理安慰。 儿童牛奶热量大都高于普通牛奶，热量高糖分就高 牛奶在原有成分的基础上再加糖，产品的热量就会上升。儿童牛奶的成功秘诀之一就是“甜”。儿童牛奶中添加了糖和蜂蜜之类的甜味物质，有些还加入了牛奶香精或香兰素之类的香味剂。孩子的味觉比成年人敏感，而且天生喜欢香甜味道，一旦喝了这种甜味奶，就不愿接受不甜的牛奶。热量高就意味着容易长胖，目前我国都市儿童的超重肥胖率在世界范围内也已经属于高水平，这样的做法并不值得提倡。 儿童牛奶中甜味剂和香精、磷酸盐等添加剂对孩子不好 添加剂的影响要看是什么种类。如果是营养素类添加剂，对孩子是没有害处的。增稠剂和乳化剂相对安全一些，但作用只是改善口感，在奶里不是必需的。如果是甜味剂香精之类，用在儿童食品当中不值得提倡。磷酸盐类添加剂让口感更好，但会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，对孩子没有什么好处。 除了婴幼儿食品，我国法律并未规定调味牛奶中不能添加各种合法使用的添加剂。添加剂并不是毒药，大部分品种的毒性都很低。 儿童牛奶都是调制乳，没有巴氏奶 目前，市场上的儿童牛奶都是调制乳，而没有更营养的巴氏奶，这是因为按照产品标准，冷藏巴氏奶是不能加入糖、食品添加剂的，而调制乳可以把奶调成各种口味，加入少量风味配料，包括一些食品添加剂。所以，加了糖和蜂蜜，加了多种添加剂的儿童牛奶，只能属于调制乳产品了。实际上，2岁以上儿童就可以喝普通巴氏奶和酸奶了。