冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。 另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。 天气一天天热起来，冰箱的使用率也高了起来。 可有些主妇把冰箱当成了保鲜箱，长时间储存食物。如何正确使用冰箱，也是主妇们必不可缺的家庭知识，为了家人的健康，你一定要知道，冰箱里的食物可以放多久。 鲜蛋：冷藏30~60天 熟蛋：冷藏6~7天 牛奶：冷藏5~6天 酸奶：冷藏7~10天 鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天 牛肉：冷藏1~2天冷冻90天 肉排：冷藏2~3天，冷冻270天 香肠：冷藏9天，冷冻60天 鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天 罐头食品：未开罐冷藏360天 花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天 咖啡：已开罐冷藏14天 苹果：冷藏7~12天 柑桔：冷藏7天 梨：冷藏1~2天 熟西红柿：冷藏12天 菠菜：冷藏3~5天 胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天 // 剩饭别吃3天，果蔬最多一周，酱料能放两月。 很多人看来，食物一旦放进冰箱，就等于穿了一件“保护服”。而实际上，食物的营养和鲜味会在存放过程中慢慢褪色。保持食物新鲜可是有诀窍的。 （责任编辑：王健淇）
“冰箱食物中毒”——亚硝酸盐剧增 在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。 曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。 总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。 四类食物不宜放入冰箱 专家说，尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就万事无忧了吗?不同的食物保鲜有什么不同? 专家指出，有以下四类食物不宜放在冰箱里： (1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。 (2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。 (3)糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。 (4)腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。 值得提醒的是，速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻。 此外，食物不可生熟混放在一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。 冰箱食物到底能存放多久? 目前，冰箱的设计越来越先进，在上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5℃，而冷冻室则在-18℃。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12℃。 每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限： 牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天 肉排：冷藏2-3天，冷冻270天 鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天 鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天 鲜蛋：冷藏30-60天 熟鸡蛋：冷藏6-7天 牛奶：冷藏5-6天 酸奶：冷藏7-10天 饮料、酒类：4℃左右储藏，开启后应尽量喝完 剩饭：冷藏不超过3天 剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃 花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天 // 西红柿：冷藏12天 芹菜：冷藏7-14天
近日，家住东风中路的李女士和家人吃了冰箱内冷藏的冰冻带鱼后，都出现了不同程度的腹痛、腹泻症状。据李女士介绍，因近期天气较热，为防食物变质，她把从菜市场多买的肉、鱼、蔬果等全部塞进冰箱。她想不通的是，既然冰箱能保鲜，为什么吃后会出现问题呢？ 记者日前走访部分大医院门诊发现，与李女士一家相同遭遇的市民并非个案。健康专家指出，冰箱低温能抑菌，却无法杀菌，尤其是在细菌生长活跃的夏天，冰箱内食物若存放不当，会增加食物变质和交叉污染的几率，引发“冰箱食物中毒”。 “冰箱食物中毒”高发 可致脑膜炎 “每年六月到八月，是急性胃肠炎高发的季节，其实，危机就隐藏在我们日常使用的冰箱中。”医院急诊科王正维主任告诉新快报记者，细菌在炎热的夏季特别活跃，它们往往随着我们的手、买来的食品溜进冰箱。冰箱冷藏室的温度一般在0℃－7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外，生的食物，就算放入冰箱也会继续代谢，产生有毒代谢物。 “很多家庭在买回一大堆食品后，不管生食熟食，塞进冰箱就完事。他们不知道，食品上的细菌可能此时正在相互交叉出现二次污染。从冰箱中取出带菌的食物后，如果不彻底煮熟杀菌，食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，这就是人们所不知道的‘冰箱食物中毒’。”医院消化内科、临床营养科副主任医师贺青表示。 // 她还特别指出，“潜伏”在冰箱里的还有一种十分厉害的嗜冷菌？？？李斯特菌，染上之后轻则腹泻、鼻塞、乏力，往往被误以为是感冒。而对于抵抗力较弱的老人、小孩和免疫缺陷人群，出现腹泻的同时还可能引发脑膜炎等。 保鲜时间：叶菜两天 鸡蛋两周 “把新鲜的食物果蔬放进冰箱后，过几天再去看，我们会发现颜色变淡、水分丢失、营养流失、口感变坏等问题。这说明，冰箱对食品的保鲜是有时效的。”贺青指出，带叶蔬菜在冰箱里储存的时间最好不要超过2天；果实类储存时间不要超过5天；新鲜鸡蛋储存最好不要超过2个星期。但不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。
冰箱是现代生活必不可少的帮手，也是决定一个家庭饮食是否健康的关键。你的冰箱是否装满了各式甜饮料？是否没有新鲜蔬菜水果？还是几乎都是即食食品？近日，美国“美好饮食”网站，为大家列出了冰箱里必备的几种食品，我们也请来知名美食家、菜品设计师文怡，教你利用这些食材做出简单方便的营养餐。 1.速冻鱼肉片。鱼肉营养丰富，脂肪含量低，可就是做起来太麻烦。可以在超市买几包真空冷冻的速冻鱼肉片，放在冰箱冷冻室里。吃之前提前8—10小时放入冷藏室解冻。如果赶时间，可以直接用微波炉解冻。这种鱼片是做水煮鱼、炒鱼片的好材料。除了速冻鱼肉，速冻虾仁也可以买一些，做菜百搭且方便。 2.蔬菜。蔬菜是健康一餐中必不可少的。可是蔬菜又不太好储存。冰箱里推荐放一些速冻蔬菜，比如速冻青豆、玉米粒、胡萝卜粒等。速冻蔬菜一般是在营养最好的时候采摘下来，立即冷冻的，因为低温锁住了其中的营养，所以营养也很好。炒菜的时候，速冻青豆、玉米粒之类的蔬菜也可以不用解冻，直接烹调，用起来非 常方便。除此之外，新鲜的圆白菜、大白菜等也比较好储存，冰箱保鲜室里可以放一些。另外，蘑菇含有丰富氨基酸，味道鲜美，每次去超市也最好买一些放进冰 箱。将洗净沥干的蘑菇放在牛皮纸袋中，扎好口，放冰箱里可以保存一周。 3.全麦馒头或全麦面包。着急做饭的时候，蒸米饭也挺费劲。冰箱 里可以备点全麦馒头、窝窝头，或是其他添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。全麦主食含有丰富的膳食纤维和B族维生素，对瘦身纤体、降低血脂都有帮助。买回家的主食可以放冰箱里冷冻起来，吃的时候用微波炉解冻加热就可以了。 4.肉馅或鸡翅。鸡翅、鸭腿都很容易烹调，可以多买一些，分成几份冷冻，吃时拿一份解冻就行。这两种食物非常容易做。鸡翅可以做成红烧鸡翅、黄焖鸡翅、烤鸡翅等，鸭腿能烧也能炖汤。准备点肉馅也是不错的办法。肉馅绝对是厨房里的百变能手，不仅可以包包子、饺子，还可以做丸子、炸酱、肉饼。此外，榄菜肉末四季豆、肉末烧茄子、麻婆豆腐、雪菜肉末炒毛豆都是能 用肉馅做出的下饭菜。忙的时候做上一菜一饭，也就花上十几分钟，比下馆子健康多了。在保存方面，大家可以把肉馅分份装入保鲜袋，然后压扁封口冷冻，这样的 “肉馅饼”非常便于解冻。 5.坚果。杏仁、开心果、核桃、松子等坚果，冰箱里也要常备。它们富含维生素E和健康脂肪酸，只要控制食用量，对健康是非常有益的。坚果可以当零食，也可以用来拌凉菜，比如桃仁苦菊、老醋花生等。坚果很容易酸败变质，一定要放入冰箱冷藏储存。如果储存超过1个月，最好冷冻起来。 // 6.三种乳品任一种。乳制品营养丰富，中国人吃得还不够。建议家里一定要备上乳制品，牛奶、原味酸奶或者奶酪都行。牛奶可以直接饮用或者搭配咖啡或红茶，原味酸奶可以拌沙拉，还可以加入各种水果调味。建议购买片状奶酪，早上夹馒头或面包，都非常便捷。（责任编辑：王健淇）
冰箱需要定期清洁，不然很容易滋生细菌。很多人也会发现冰箱使用时间长了，就会有一股难闻的味道。冰箱该如何清洁呢？冰箱的搁架、接水盒、门封条等等，都要彻底清洗。如果再不能清除“冰箱味”，那么就可以在里面放冰箱除味器。 食物大本营，冰箱食物存放需知 食物存放需知： 冰箱的用处就是存放各种食物，以防变质。但是有些人有了冰箱后会一次性买很多东西，最后忘记吃反而造成食物腐烂。所以： 1.如果是叶菜类的蔬菜，放在最外层，并且最后当天买当天吃； 2.容易破损的包装食品（如牛奶、鸡蛋等）单独放在一个区域，以免破损后影响其他食品。 3.做菜适量，尽量不要在冰箱内存放熟菜。如果必须放的话，将其放在保鲜层温度较低的一层，气味就会挥发得慢一些。 4.生肉先清洗再入箱，先洗掉肉上的灰尘，再将其晒一会让放入冰箱，以免大块结冰。 保持冰箱卫生的小物品： 1.除味器。例如一些活性炭除味剂，能够吸附有害物质，也能够吸除冰箱里的异味。一般的双门冰箱内放置一个小型炭包就可以，三门或多门冰箱可多放置几个，可根据冰箱存放的东西多少来更换炭包。 2.保鲜袋保鲜膜。能够避免各种细菌的滋生，也能够更长时间地保鲜水果蔬菜。对于剩菜而言，它们更可以遮住异味。