1 准备姜片，冻豆腐切块 2 小葱切段，白菜切段 3 锅中热油，倒入姜片、葱段、八角、干辣椒，大火爆香 4 倒入冻豆腐，高汤、胡椒粉 5 加入盐、鸡粉、清水，大火炖10分钟即可
1 准备好南瓜、冻豆腐、腊肠 2 南瓜去皮、切小块；腊肠切厚片；冻豆腐切小块备用 3 饭煲倒入适量食油，倒入腊肠，煎出油；倒入冻豆腐 4 加入老干妈豆豉酱 5 加入适量冷水，调至煮饭档，煮开 6 倒入南瓜，煮20分钟 7 加入香菜，加入适量盐 8 煮好的南瓜冻豆腐，调好味盛入碗中
1 冬瓜洗净削皮去瓤，切成块 2 红萝卜洗净削皮切块，芹菜洗净切块 3 冻豆腐挤干水切成和冬瓜相似的块 4 姜切成末，葱切粒，蒜切成片 5 起锅，加入油、八角和花椒小火煸炒香后捞出调料 6 加入萝卜和姜翻炒匀 7 加入葱蒜翻炒香 8 加入冬瓜翻炒匀 9 加入适量水，放入豆腐炖至萝卜八成熟 10 加入芹菜、盐、胡椒粉和鸡粉炖熟既可 11 炖熟的菜 12 装盘的菜
将豆腐切成小块煮好或是蒸好后放入冰箱冷冻。冻豆腐，顾名思义就是冻过的豆腐，内部呈现蜂窝状。冻豆腐最早兴起于东北，现在全国流行开来，很多人拿来炖菜、涮火锅。 豆腐的种类 老豆腐，硬度较大，韧度较强，含水量低，口感粗糙，一般适用于油炸或者煎煮。 嫩豆腐，质地细腻，富有弹性，含水量大，味甘鲜美，适用于煲汤或者蒸着吃。 日本豆腐，从本质上来说，不属于豆腐，它是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
冻豆腐味道更鲜美 豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小；到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。 冻豆腐更能留住营养物质 鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。 鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。 // 血脂异常者吃冻豆腐更好 冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，反而会引起血脂升高。
豆腐里边的水分在冰箱里结成冰之后，豆腐里的小孔就被冰撑大了，整块豆腐会被挤压成网状，接着将冻好的豆腐拿到冷餐柜里边，冰融化成水之后从豆腐里边流掉，这时豆腐就留下了很多孔洞。这时的豆腐呈现着一种蜂窝状，这会来烹调更容易入味吧，味道也更加鲜美。 下面跟着小编来看看红烧冻豆腐要怎样做吧！ 食材：新鲜豆腐、瘦猪肉、葱姜蒜、食用油、食盐、料酒、适量白砂糖、适量老抽 做法： 1、新鲜豆腐切成你三角形状，放到保鲜盒里边或者直接用保鲜膜包住，放到冰箱冷冻室冻一天，要烹饪之前记得提前取出来解冻哦 2、挤干豆腐中的水，切成两厘米宽的小块，葱姜蒜这些切成碎末备用，猪肉洗干净之后切成片状备用 3、在锅中加入适量食用油，先爆香葱姜蒜，接着将瘦肉放进去，翻炒一会，看着差不多的时候就放进去白砂糖、老抽、料酒，最后将冻豆腐放进去，一起翻炒 4、翻炒一会之后加入适量食盐，还有适量开水，盖上锅盖大概炖个10分钟左右即可，等到锅中水分收汁就可以出锅啦 小编提示： 1、冻豆腐是怎样冻成的呢？ 冻豆腐是用新鲜豆腐冷冻而成的，冻成之后的豆腐空隙多、弹性好、营养丰富，味道也是很鲜美的呢。为什么我们说冻豆腐更加鲜美呢？我们将冻豆腐放进去零度以下的环境中，豆腐里边的水分就会结成冰，豆腐里的小孔就被冰撑大了，整块豆腐会被挤压成网状，接着将冻好的豆腐拿到冷餐柜里边，冰融化成水之后从豆腐里边流掉，这时豆腐就留下了很多孔洞。这时的豆腐呈现着一种蜂窝状，这会来烹调更容易入味吧，味道也更加鲜美。 // 2、冻豆腐比新鲜豆腐更加好保存 冻豆腐跟鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，能够促进肠胃蠕动，具有很好的脂肪排泄作用。上面我们也讲过冻豆腐有很多的空隙，这些空隙能够吸附油脂，能在一定程度上起到减脂排油的功效与作用。冻豆腐的结构也是比较疏松的，更加容易入味，烹饪的时候最好是少盐、少油。 而在鲜豆腐中呢含有丰富的水分，这其中水溶性营养素比较容易随着汁液的渗出而有所流失，比如豆腐中矿物质、维生素等营养素，这些就很容易流失掉的。所以说鲜豆腐不如冻豆腐好保存，冻豆腐中水分主要是以冰碴状态存在的，能够及时锁住鲜豆腐中汁液，保留住那些水溶性营养素。
冻豆腐就是把新鲜的豆腐放入低温环境中，经过冷冻以后得到的一种豆类食材，它比新鲜豆腐更容易入味，口感也比较独特，可以炒食也能在吃火锅时涮食。冻豆腐不但保留了豆腐的大部分营养，还有一些豆腐所不具有的特殊功效。想具体了解冻豆腐的功效与作用有哪些，可以随小编一起去看看。 冻豆腐的功效与作用 1、冻豆腐能预防动脉硬化 冻豆腐可以预防人类的动脉硬化，它含有大量的不饱和脂肪酸，它们进入人体以后可以消除人体内的胆固醇，同时这些不饱和脂肪酸经过转化以后还会形成胆碱，能有效预防动脉硬化，也能减少多种心脑血管疾病的发生。 2、冻豆腐能减肥 经常吃冻豆腐还能减肥，因为冻豆腐中含有大量的酸性物质，这些酸性物质进入人体以后能加快人体内脂肪的代谢，也能避免脂肪在人体内形成沉积，另外冻豆腐的组织中还有很大的空隙，它们能吸附人体内部的油脂，因此平时人们食用冻豆腐能减轻体重，能起到良好的减肥作用。 3、冻豆腐能润肠通便 润肠通便也是冻豆腐的重要功效之一，它含有大量的膳食纤维，它们进入肠道以后可以加快肠胃蠕动，也能加快人体内部垃圾的排泄，能在润肠通便的同时，起到减脂排油的重要功效，对人类高发的便秘和肥胖等不良症状都有一定的预防作用。
白菜炖冻豆腐是东北地区，最常见的家常菜式，很多人吃过以后都特别喜欢，回家也想自己炖一些，却不知道白菜炖豆腐具体应该怎么做，今天我会把它的具体做法写出来分享给大家，会在告诉大家这道菜怎么做同时，也告诉大家白菜炖冻豆腐怎么做好吃。 白菜炖冻豆腐的做法 白菜炖冻豆腐怎么做好吃 白菜炖冻豆腐的材料 白菜炖豆腐时需要准备冻豆腐两百五十克，五花肉二百克，白菜五百克，清水适量，另外再准备适量的生抽、料酒以及葱花和生姜，最后再准备鸡精和十三香以及适量的盐。 白菜炖冻豆腐的做法步骤 1、把准备好的大白菜用清水洗好，切成大点的块状，把五花肉切成肉片，葱切成葱花，生姜也全部切片。 2、把炒锅中放油加热以后把五花肉入锅，炒出油脂，再加入准备好葱花和姜片，加入生抽上色，接着放入料酒炒匀。 3、把大白菜入锅一起炒制，再加入十三香调味，炒匀以后放清水，随后把冻豆腐放入锅中，炒匀以后盖上锅盖，用中火炖制，炖制二十分钟左右，锅中的汤就能变稠，这时加入食用盐和鸡精调味，调匀以后直接出锅就可以。