凉皮怎么做才好吃?正宗的陕西凉皮儿是需要经过洗面揉面的步骤，洗出面筋把面筋蒸熟之后再用剩下的洗面水，蒸出凉皮儿再拌，操作的步骤是比较麻烦的。今年我们在家里做一个简单版的家庭凉皮儿，唯一的缺点就是没有面筋，但是有点是特别简单，不用洗面，操作起来也比较快，而且味道也不舒，洗面的凉皮儿。如果喜欢吃面筋，也可以在市场上买点干面筋。先泡好，做好凉皮之后，把干面筋放到凉皮儿里面一拌，吃起来也和买的凉皮儿没什么两样。先准备适量面粉，清水，一点盐。把面粉倒在一个大碗里面，然后放上盐，搅拌均匀再加清水先开始，清水不要擦太多。把面粉搅拌成比较粘稠的面糊，要完全搅拌均匀，没有颗粒的状态，放在一旁，醒面20分钟左右，趁这个时间可以切点黄瓜丝，再准备点辣椒油，辣椒油的做法其实是比较简单的，一勺粗辣椒面一勺细辣椒面，再加上一勺白芝麻，锅里面油烧热之后，把热油浇在辣椒面里搅拌均匀就可以了。醒好的面是比较粘稠的，这时候需要再加入适量的清水清水的量，要看面糊的粘稠度掌握，把面糊调成酸奶状就可以，切忌调面糊的时候必须顺着一个方向搅拌，这样做出来的凉皮儿才更加筋道，如果反复来回的搅拌，做出来的凉皮不好吃。面糊调好之后准备两个凉皮罗罗，一盆清水锅里面水烧开，罗罗刷上油舀一勺面浆倒在上面摇晃平，放到开水里面盖上盖子蒸2~3分钟，看到面皮完全鼓大泡就表示成熟，拿出来放到冷水里面浸泡，然后再另一个罗罗重复同样的做法。所有的凉皮都做好，把凉皮切成竹条，然后黄瓜丝放上去，再放点蒜水，加入味极鲜，酱油陈醋适量，白糖再加点芝麻香油，然后把刚才炸好的辣椒油放上适量。提前调好的麻酱，倒在凉皮儿里，搅拌均匀，好吃的凉皮儿就做好了，其实在家里面做凉皮儿并没有那么些讲究。吃起来也非常不错。
家庭版自制凉皮的做法美味的凉皮没有人不喜欢吃。凉皮的制作过程要经过揉面，洗面，蒸面皮，蒸面筋等步骤。说实话，在家里面做正宗的凉皮是比较麻烦的。今天教大家，家里面做一个简单版的家庭凉皮，虽然没有面筋，但味道和口感一点都不输于，洗面制作出来的凉皮儿，而且口感也特别筋道，吃起来也很爽滑，唯独就是缺少了一点面筋，但不影响整体的使用效果。最重要的是做法比较简单。准备一个大碗，加入200克面粉，200克纯净水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，然后盖上盖子醒20分钟，行好的面糊再次加入200克纯净水，用筷子不停的搅拌，直到没有颗粒为止。切记，这是一个非常重要的关键点，水不要一次放入一次放入的水，面糊中有些颗粒，蒸出来的凉皮不光滑。分两次放水就能避免面糊中出现颗粒的情况。准备凉皮罗，用刷子在上面刷上一点油，然后舀入一勺面糊，轻轻的摇晃均匀。如果喜欢吃口感比较筋道厚一点的也可以多加一点面糊。个人建议不要太厚，人吃起来不够爽滑，而且做的太厚也容易失败。最好准备两个凉皮萝萝，这样蒸面皮的速度就能快很多。蒸面皮的时候尽量用少一点的面糊摊满整个盘子出锅的时候透明度比较高，口感就更好。准备一锅清水，再准备一盆凉水，大火烧开之后把凉泼油萝卜放入锅里面盖盖子，中火蒸两分钟，表面冒泡就表示成熟了，取出放在盘子里面晾凉，然后每张凉皮上面都刷上油，防止粘连。做拌凉皮儿的口味就可以随自己的喜好随便添加，一般需要辣椒油，芝麻酱，蒜水，陈醋味极鲜酱油，适量白糖和盐味精。凉皮切成，稍微宽一点的条黄瓜，切成细丝加入这些调料搅拌均匀美味又简单的，家常凉皮就做好了。
凉皮怎么做才好吃?凉皮属于地方特色小吃，在很多地方都有卖。但是每个地方做出来的味道都是不一样的，如果想吃正宗的拉皮还是去到陕西吃红油面皮，那味道简直是太绝了。但是我们不能为了一个凉皮儿特意跑去陕西，今天自己在家做一个美味的凉皮儿。其实做凉皮儿也是非常简单的，只是看自己对凉皮的要求高低了，如果想要吃比较正宗一点的就用洗面的方法做凉皮儿，如果想吃简单一点的，直接把面粉调好之后上锅蒸就可以。今天我们来做一个复杂一点的洗面版本。其实做起来是比较简单的，只是洗面和型面用的时间比较长。取适量面粉和成软硬适中的面团，大概和包饺子的面软硬程度都差不多。活好的面一定要多揉几次。让面团里面没有干的面粉，整个面团摸起来柔软光滑有弹性，放在一旁发半个小时左右。醒好的面放在一个大一点的盆子里面，加入适量清水，开始洗面，反复洗6~7次左右，直到最后洗的面筋，水是清澈的。每次洗面的水都装在一个大盆子里面，都洗好之后把它放在一旁让它沉淀，大概需要沉淀四五个小时左右。洗面剩下的面筋放在盘子里面，上锅蒸熟，晾凉备用。沉淀好的面粉水倒掉，倒掉最上面一层的清水正底下稍微有点浑浊的。用勺子把面粉水搅拌均匀，凉皮罗罗刷上油舀一勺面粉水倒进去。播放均匀，放到开水里面盖上盖子蒸两分钟。打开盖子看见羊皮鼓大泡，就说明蒸熟了挤出来放在盘子里面，上面刷上一层油，继续把剩下的面粉水都蒸好。蒸好的凉皮儿切成宽一点的条。陕西正宗的凉皮儿一定不能少了红油。可以自己在家做点红油也可以买成品的。切点黄瓜丝，烫点绿豆芽，放到凉皮里面，放上蒸熟的面筋，加入蒜水芝麻酱，辣椒油，老陈醋，味极鲜味精白糖搅拌均匀，一碗好吃的凉皮儿就做好了。
怎样自己做凉皮好吃的凉皮儿在家里面就可以制作，不过很多人觉得洗凉皮儿的面浆太麻烦，今天就分享给大家，不用洗面就能做的凉皮儿，这样的做法非常简单，凉皮儿吃起来口感也很爽滑，唯一的缺点就是没有面筋，可以提前去买一点干面筋，回来泡好之后放到凉皮儿里面，虽然比鲜面筋口感差一点，但是这样比较简单。准备适量的面粉。加入一个比较大一点的容器里面，然后加入同等数量的清水，用筷子一直不停的搅拌均匀，呈稠一点的面糊，一直搅拌到面粉没有颗粒的状态，然后用保鲜膜盖好放在一旁醒一会儿，醒发好的面浆看上去粘稠光滑，然后再加入和面粉同等适量的清水，顺着一个方向继续搅拌，臀光滑没有颗粒比较均匀的稀面糊。把凉皮罗罗刷上油，有一勺面糊进去摇晃均匀，放在蒸锅里面蒸两分钟，面糊凝固起大泡就熟了，把罗罗拿出来放在凉水里面，过一下轻松就能取出一张凉皮儿，凉皮儿的保护要掌握好，如果特别厚的话口感不好吃，把把手放在凉皮儿上面能看见手指，就说明厚度比较合适，把所有面浆都蒸好，注意每张凉皮儿做好之后多刷上一点油，防止凉皮儿变干。准备点黄瓜丝，香菜，蒜末，把凉皮儿切成宽条都放到一起，麻酱用清水调匀，加上盐，白糖，老陈醋，吃凉皮一定要提前准备红油，所有的食材和调料都放在一个稍微大一点的容器里面，搅拌均匀，让每一根凉皮儿都裹上麻酱的汤汁，分家庭版凉皮儿就做好了。这样做的凉皮儿不用洗面，简单方便随时都可以做，用时也比较短，唯独的缺点就是没有面筋，要想让凉皮儿爽滑筋道，和面的步骤是非常重要的，面一定要顺着一个方向搅，分两次加水，说好的面一定要经过醒发，如果没有醒发直接做出来的凉皮不劲道，容易碎。
凉皮的做法凉皮儿是大家都非常喜欢的一种地方小吃。很多人觉得凉皮儿好吃，做起来很麻烦。其实在家里面做凉皮儿重要的是那种烹饪的乐趣，过程是无法替代的。做凉皮的主要步骤就是和面，洗面，沉淀，做面皮，蒸面筋，做好之后调味。做凉皮首先要准备适量的高筋面粉，揉成软硬适中的面团，大概和平时我们包饺子的软硬差不多。把面活好之后盖上保鲜膜行半个小时中间要多揉几次，让面团光滑有筋道。醒好的面用一个稍微大一点的瓶子，放上清水开始洗面。洗面的过程是需要有足够的耐心的。第1次洗的面完全成白色的面浆，把面浆倒入一个干净盆里面，然后继续加清水洗面反复七八次，直到最后只剩一小块面筋，水也变得很清亮就可以了。把洗好的面粉水放在一边沉淀，大概需要沉淀四五个小时。这段时间可以把面筋放上一小丢丢小苏打，放到盘子里面上锅蒸8分钟。蒸好的面筋拿出来晾凉。面粉水沉淀分层之后，把表面的清水倒干净。倒水需要慢慢的倒，一直倒到表面上的清水没有。用勺子把沉淀好的面浆搅拌均匀，凉皮罗罗刷上油，舀一勺面浆到里面摇晃均匀，放到开水锅上面盖盖蒸两分钟。蒸好的凉皮儿会鼓大泡看上去是透明的颜色，表示就已经成熟了。取出来以后放在盘子里面，上面刷一点油，防止下一张粘连。把所有的面浆都蒸完以后切点黄瓜丝，香菜，蒜末水，最重要的是要准备油泼辣子，油泼辣子的做法也非常简单，把粗辣椒面和细辣椒面混合，用醋稍微拌一下，然后锅里面烧热油，有冒烟之后，浇进辣椒面里，再调一点芝麻酱。把黄瓜丝，面皮儿，香菜，蒜末，水以及芝麻酱和辣椒油都到里面，加上适量盐和味精，微机先搅拌均匀就可以了。
配方1：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。配方2：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末混合调匀即可。
食用材料：面粉，黄瓜，小苏打，大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油步骤：1.面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。2.醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。3.让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要搅拌，此时准备适量的小苏打。4.放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟后放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。5.舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊，拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）6.用夹子取出来放入一个有冷水的大盆子里冷却大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了。7.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。8.这时把蒸好的面筋拿出来冷却与面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。9.准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。10.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
给大家分享一个商用版凉皮配方，自己一直在用。 凉皮配方 一 凉面香料粉秘方: 茴香5g,白芍3g,三奈4g,白豆蔻3g,八角4g,白蔻5g,生甘草2g,桂丁2g,玉果5g,香果5g,丁香花5g,山楂果5g,香叶2g放进味精香膏，甘甜酱，芝麻酱。 表明:这14种香辛料在本地调料批发市场都就可以买到。 二 拌凉皮调料提前准备: 1 调料水（当日用多少做多少，隔夜的丢弃）:锅中放进食用油60g,烧开，加葱段20g,生姜片10g,大蒜10g,豆瓣酱10g,进行爆香后放入一斤凉白开水，添加凉面香料粉2g,煮沸，煮开后用纱布把它残渣滤掉，然后过虑好一点的调味品水里加盐15g,白砂糖5g,鸡精4g,搅拌均匀，装在碗里预留。 2 熬制醋（一般冷藏能放三天）:另出锅，放水70g,放进砂仁1g,桂丁1 g,八角1 个，麻椒1.5g,香叶1.5g,煮开后倒进400g米醋熬约5分钟即可，随后滤掉残渣预留。 3 蒜末水（当日用多少做多少，过夜不用）:取蒜泥50g,添加100g水里面拿筷子拌和5min，在加2g香油，装在碗里预留。 4 芝麻酱（当日用多少做多少，过夜不用）:买回来芝麻酱，取一部分凉白开调，调稀后1斤左右的芝麻酱中放盐6g,味精7g,鸡精6g,芝麻油5g,碎花生15g,搅拌均匀就可以。 这也是商用版凉皮配方，能够开实体店应用。 谢谢点赞关心分享
1 面粉加少量水搅拌，分三次搅拌成如图糊状，整盘底部刷油，一勺面糊倒入蒸盘中，放入锅中蒸熟 2 蒸大概一分钟，根据整盘大小及面糊多少而定，蒸熟后如图会有气泡产生 3 蒸熟后取出隔凉水降温，锅中放入另一只装有面糊的蒸盘加盖隔水蒸，蒸好的凉皮降温度降下来后，取出放入盘中，整盘重新刷油盛面糊，将蒸熟凉皮取出降温放入装有面糊的蒸盘继续蒸，反复此项操作，直到面糊全部蒸完 4 蒸好的面皮放置待用 5 番茄切小丁，锅中加少量油，将番茄炒成酱待用 6 黄瓜切丝，豆芽跟菠菜氽熟待用 7 开始调 汁，大蒜切末，香菜切段，加2勺盐，1勺绵白糖，1小勺鸡汁，2勺陈醋，搅拌均匀 8 面皮切条 9 面皮盘中放适量黄瓜丝，菠菜，绿豆芽浇汁搅拌开始享用
1 把澄面和高筋面粉倒在一起 2 把260克水倒在面粉里搅拌 3 盘子先刷一下油，然后搅拌好的面糊用勺子挖一勺子倒在盘子里，放在锅里的热水里蒸 4 蒸一会儿就可以拿出来 5 切成小块，因为下多了面糊，皮有点厚了
1 面粉， 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团，揉一会放置半小时 2 倒半盆水开始洗面 挤啊 揉啊 捏啊....... 3 大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中 4 我想静静 别问我静静是谁，就这样静静的放置数小时直到淀粉沉淀 5 倒去水面， 只留底层粉底 搅搅均匀 6 我用的2个比萨盘，底下抹上薄薄一层油 勺2勺粉浆【薄厚随君】上锅蒸熟 大概也就2 分钟 出锅后可置于冷水面 这样凉的快 好撕 7 蒸好后 放凉 切皮 放冰箱冷藏会 8 豆芽，香菜，黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀 9 香辣 味美
1 先准备好需用食材，凉皮、面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮、面泡筋，但是自己做的更放心哦！ 2 先将绿豆芽开水焯烫后捞出控水 3 将凉皮切成宽长条 4 黄瓜刨丝 5 花生炒熟放凉后搓去红皮 6 香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥，花生米压碎备用 7 把辣椒面芝麻调匀后，锅内热油烧至7分热，放稍微凉即可浇在辣椒面上，然后再加入2勺凉开水，调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后，制作成油辣子 8 将所有材料放入大碗中，浇上油辣子吃的时候调拌即可 9 调拌后的凉皮看着更有食欲呢！ 10 辣椒和蒜若不喜好也可不放
1 面粉里加入适量的水，揉成光滑的不沾手的面团，松弛20分钟 2 面团里加入与面团齐平的清水，开始揉搓面团，也就是在水里洗面，一共洗4次，洗完一遍，将面水盛入一个大盆里，再重复清洗，一共洗四次，直到面团变成面筋，颜色变黄，看不到白色为止 3 面筋里加入少许酵母粉，放置1个小时以上，大火上锅蒸30分钟成为面筋 4 面水沉淀4小时以上，第二张与第一张是沉淀前后对比。轻轻的倒掉上面的水，留下底部白色的淀粉搅拌均匀 5 玉子烧的锅润一下食用油，倒入一勺面水，烙1分钟至透亮取出，凉皮即成 6 豆芽煮熟，面筋切成条，黄瓜切成丝，花椒。八角，桂皮香叶煮少许调料水，滤掉大料，留下大料水。凉皮切成宽条 7 切好的凉皮里放入盐，红醋，白糖，光滑，面筋，豆芽，1勺大料水，2勺油泼辣子，搅拌均匀即可食用
1 准备食材 2 在240g面粉中缓慢加入120g清水，并揉成面团，盖上布醒发40分钟 3 将紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜切丝备用。大蒜切末加入纯净水兑成蒜水 4 取出面团放入面盆中，再次加入500g水揉搓面团洗出面筋 5 洗出的面浆中再次加入面粉100g搅拌至浓稠的面浆并过滤备用 6 在无孔的蒸盘上刷一层油，将面浆水倒入薄薄一层 7 放入预热好的蒸烤一体集成灶中，选择【普通蒸模式 100度 5分钟】，冷却后脱下面皮，切成条状 8 凉皮放上黄瓜丝、紫甘蓝、胡萝卜丝，加入蒜水、醋、辣椒油、酱油搅拌均匀即可
1 和面，一般都是手和面，因为自己不太会和面，先用面包机和面，按照说明书操作即可，只加清水跟面粉。十分钟就可以和面完成，静置十分钟 2 洗面，将面放入盆中，加入少许水，开始揉搓面团，将面团里面的淀粉揉出来，揉出来的浆水倒入干净的容器中备用，反复洗面几次，直至洗不出面浆，一般取前三次的洗面水就可以了 3 蒸面筋。将面筋分成小一点的块，加入少许小苏打（不加也可以），放入蒸屉中，根据面团大小，蒸制25分钟左右，出锅等待冷却。蒸面筋的同时，将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右 4 将静置好的面浆小心端出，将上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面浆，面浆搅匀放入容器中备用（ps：容器底部可能会粘住少许面浆，用工具慢慢弄下来即可） 5 蒸凉皮。我在网上买的蒸凉皮用的簸箩，十几块钱，也蛮便宜，家里有不锈钢的浅盘也可以哦。炒锅煮一大锅开水，烧开沸腾，簸箩底部涂抹上些许香油，倒入2勺半面浆，摇匀放入开水中，盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅。准备一盆凉水，将蒸好的凉皮放入凉水中冷却，慢慢从边缘揭下凉皮即可 6 按照步骤5，根据您家里的人数蒸制凉皮吧！晶莹剔透，很是有成就感呢。每张凉皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住哦！ 7 耗制辣椒油。准备一只耐热的小碗，放入小半碗辣椒面，少许十三香，几粒花椒，加几滴食醋；热锅倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，小火煸出香料的味道，将香料捞出，将热油浇入小碗中，边浇边搅拌。一碗红亮的辣椒油就制作完成啦！ 8 准备调料。芝麻酱放入少许盐，用水澥开；大蒜拍开放入少许盐，加入半碗矿泉水；另备一只碗，加入食盐，鸡精，用温水调一碗盐水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黄瓜洗净，香菜洗净，切碎；花生碎备用 9 制作裹凉皮。凉皮上放入少许芝麻酱，辣椒油，目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。取一只大碗，用擦丝器擦入半根黄瓜，放入少许面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻酱2勺，蒜水1勺，盐水2勺，滴几滴醋，拌匀，放到凉皮上（根据自制的凉皮大小放菜哦，不然会裹不住的） 10 好啦，现在开始裹凉皮吧，两边折进去，卷起来就可以了！美味的凉皮，是不是想跟家人一起分享呢！想吃凉拌凉皮的话就把凉皮切成丝，拌匀就可以了哦
1 先将盐和面粉倒入到盆子里 2 倒入一大半的水，边倒入边搅拌。家里有蛋抽的，建议用打蛋抽搅拌，这样比较好混合一点。切记水不要一次全部倒完啊 3 按照一个方向搅拌，搅拌到没有面疙瘩为止 4 我们在将剩下来的水全部倒入其中，继续搅拌均匀 5 然后将面浆过滤一下，这样过滤是为了让面浆更细腻 6 做好的面浆，用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不（此时锅子里烧一小锅热水） 7 找一个圆形的盘子，最好大一点，在盘子内刷上一层食用油防沾 8 舀一大勺面浆到盘子中，晃动盘子，让面浆铺满整个盘底 9 将盘子送入锅中，让其漂浮在开水上。中大火3分钟左右 10 等凉皮煮到皮的表面鼓起大泡泡即可出锅 11 做好的凉皮放置在冷水上面凉却，然后即可脱模。剩下的面浆也依次操作，蒸成凉皮 12 做好的凉皮切好放在碗内 13 然后淋上辣油、撒上葱花即可。当然你也可以在放入黄瓜丝或者豆芽。可以根据自己的口味来放辅料