正确的鲜肉切法切鲜肉的时候，如果方向不对，会影响到整体的口感。而我们在鲜肉上看到了比较长的纹路，如果说顺着纹理切肉的话，这种方式叫做纵切，切出来的肉主要呈川字状。由于纵切的肉保留了完整的肌肉纤维，烹饪过后，比较有嚼劲，而且很难咬断。其次切鲜肉的时候，如果是横切，简单来说，就是横着纹理切肉，可能把肉块上头形成的特别短的散状肉纹给切没。这样的情况下，肉类会呈紧致状，就像一格格方块。由于横切的时候，肌肉纤维已经切断，因此肉类较嫩，比较容易咬断。由此可见，在切鲜肉时主要根据纹理不同合理的切鲜肉。通常情况下，整块肉首先切成薄片，在顺着纹理纵切。一般这样切出来的肉，不仅不会因为加热慢慢的收缩，而且在烹饪的过程中不会出现破碎的情况。通常煮熟之后，还处于比较整齐美观的状态。
水果拼盘的做法简单、造型生动怎样切芒果，诱人食欲，怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。而水果的切法是影响水果拼盘卖相很重要的一面，今天就先跟大家介绍如何切出好看的芒果丁。 芒果去皮后很滑腻，如果切不好，就糊糊的一堆，很不美观，要切出漂亮芒果丁就跟着下面的步骤学学吧。 1、将芒果用水洗净. 2、将芒果切成三块，一芒果中间的果把为中心，切出来中间的一块, 3、用刀尖在芒果上切出方格网，注意，不要把芒果皮给切透了，否则容易伤到手，还容易使果汁乱流, 4、用手把芒果皮向上翻，使芒果丁之间分离, 5、用刀尖将芒果丁分离果皮。
胡萝卜平放胡萝卜切片，用刀斜切成3-4厘米的小段，然后把小段立起来切成片，这样菱形就诞生了
厨艺中的花刀种类有：鱼鳞形花刀 松鼠鱼的做法刀法图解、菊花形花刀 、松鼠鱼花刀 、麒麟花刀、柳叶形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麦穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、凤尾形花刀 、鱼鳃形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、灯笼形花刀 、剪刀形花刀 、锯齿形花刀 、梳子花刀 、渔网花刀 等。 切法： 1、鱼鳞形花刀 鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。2、菊花形花刀 菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。 3、松鼠鱼花刀 松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。 4、麒麟花刀，多连夹刀。
主妇们都希望自己做出来的菜式在色香味上能够拿高分，可是按照菜谱上所写的步骤，原料、调料和烹饪方法都是一样的，色和香都有，可就是肉的口感不如厨师出品那般嫩滑爽口。那么，面对主妇做出来的肉散成一摊或者咬不动的情况，大家究竟应该如何避免呢？其实，从切肉上找找原因就会发现，不同的肉质有不同的切法，只有找到了切肉窍门，会让你的烹饪技术更加出色。 根据老一辈人总结出来的经验，我们常常听说，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。 // 对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。而对于猪肉来说，应该顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。切鸡肉的时候，由于鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。当然切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，有略微的一个斜度即可。
圆茄子是现在人们最常吃的一种家常菜品，它肉质细嫩，可以与不同的食材一起搭配调制，能制成多种风味不同的美味菜品，圆茄子有什么功效呢？圆茄子平时又应该怎么切呢？下面我就为大家具体介绍一下，不但会告诉大家圆茄子的功效有哪些，还会让大家对圆茄子的切法有一个全面的了解。 圆茄子的功效 圆茄子的切法 1、圆茄子的功效 圆茄子不但肉质细嫩，口感诱人，它还含有多种对人体有益的营养成分，特别是膳食纤维与碳水化合物还有维生素的含量比较高，能促进人体代谢，另外，圆茄子中含有的龙葵碱还能预防细胞癌变，能有效减少胃癌的发生。除此以外，圆茄子还能凉血止血，也能消肿解毒。 2、圆茄子的常见切法 生活中园茄子有很多种不同的切法，最常见的切法就是直刀切，可以直接把鞋子从中间一分为二，然后再切成了片状，再横过来切成自己喜欢的块状就可以。另外一种切法就是，原料与刀的角度在40到60度之间，这样切出来的茄子块就是剪刀快。 3、圆茄子滚刀块的切法 圆茄子切滚刀块儿是制作地三鲜或者烧茄子的常见切法，他在切的时候必须每切一刀就滚动一次茄子，而且滚动的幅度直接关系到所切出茄子块儿的大小，正常情况下是滚动茄子的1/3周。也就是说圆茄子再切滚刀块儿时要先斜着切一刀，然后在滚动前1/3中再切一刀，如此反复切出来的就是茄子的滚刀块。
西瓜是自助餐中必不可少的一道水果，平时人们去餐厅吃饭时，总会看到那里的西瓜白的特别漂亮，那么这种自助餐西瓜应该怎么切呢？又应该怎么摆盘呢？下面小编就为大家露两手，让大家轻松学会自助餐西瓜的切法与摆盘。 自助餐西瓜的切法与摆盘 1、自助餐西瓜切法一 在切西瓜时可以取1/4个西瓜，顺着西瓜皮用刀切成1.5厘米厚的片状，然后再用刀把这片状的西瓜分成6到8份，把它们依次摆放在盘中，一个漂亮的摆盘就出现了。 2、自助餐西瓜切半二 自助餐中的西瓜在切的时候，会把西瓜平均分成四份，取出其中一份用刀切成二厘米左右的片状，然后再用刀把它分成四等份，取出一份，以后去掉西瓜皮，再把它均匀分成四个三角形，把余下的西瓜依次按这种方法切成类似的三角形，最后摆放在盘子就可以。 3、自助餐西瓜切法三 很多时候看到自助餐中摆放的西瓜是圆球状的，你想在家切成这样的西瓜，需要有一个工具，那就是挖球器，准备好工具以后把西瓜从中间切开，然后取半个西瓜，用挖球器依次挖出果肉，然后再摆放在盘中，漂亮的圆状西瓜摆盘也能很快完成。
火龙果怎么切方块呢？相信还有很多朋友不清楚的吧，下面为大家简单介绍几种吧。 火龙果 火龙果怎么切方块 火龙果我家的吃法通常是一切两半拿勺子挖着吃，或者一切四瓣跟西瓜一样吃。当然，你要想火龙果起到装饰的作用，还是要花一点心思的，最方便漂亮的就是你家有果挖，可以把火龙果肉挖成圆球型，然后装回果皮里去，没有果挖就跟我一样用刀切下面的两种吧，也很漂亮哦~ 做法①： 1、将火龙果洗净，纵向切成均匀的四瓣。 2、取四分之一瓣火龙果，用刀子小心将果肉和皮分离开。 .3、将果肉切成等距离的片状，用牙签交错码放。 做法②： 1、取四分之一瓣火龙果，用刀子小心将果肉和皮分离开。 .2、用平刀沿火龙果的上端横向切一刀口，用平刀纵向切成等距离的块状，用牙签交错码开，再将顶部的果肉摆上即可 .做法③： 1、将火龙果洗净，纵向对半剖开，切厚片 2、用平口刀在火龙果表皮上斜切一刀口，切透表皮。 3、将火龙果上不的皮、肉分离。 4、沿火龙果中部切开。 5、将火龙果切开幷分离。 .做法④： 1、将火龙果洗净对半剖开。 2、用挖球器将火龙果果果肉挖成球状，火龙果皮可以做为盛水果的容器 3 就做成了