本人从厨已经十多年了，泡发鲍鱼海参泡发最好方法、海参经常有，虽然不是顶级的干货，但是也算小有心得，回答问题前也查了下大量资料，接合自己的经验来和大家分享一下。 第一步：泡 准备足量的纯净水或者矿泉水，干净无油的器皿：最好用纯净水，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。 将海参置于冷纯净水中（放冰箱保鲜层），加保鲜膜浸泡48小时左右（每隔12小时换水一次），将海参泡软。 48小时后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的沙咀，将海参内筋剪断，用清水冲洗干净海参内部。 第二步：煮 洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至中小火煮45-65分钟，用筷子能轻轻捣碎即可。 第三步：泡 取出凉透的海参，放入无油的器皿，加冰块和纯净水，然后放置冰箱保险柜72小时（换3-4次水）即可。 发泡好后，捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷冻室），以后可以随吃随取。 海参怎么发才最大1、水的选择 由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。2、筋的处理实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。3、冷却方式 海参煮好后，应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。4、水温控制 为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0－5度冷藏条件下进行。5、比例搭配各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。 最后一步烹饪：一般我们用煲制，选用老鸡、老鸭、火腿、五花肉、龙骨、鸡爪、猪爪，先将葱姜蒜过油炸出香味，然后将煲料也炸至金黄，然后用锅将煲料和葱姜熬制12小时，然后取浓汤加海参炖煮半小时加草菇老抽上色入味，再加入适量冰糖，盐，起锅前少许勾芡，就可以了。 干刺参最佳涨发方法是什么？ 诚谢悟空小秘邀答！——说到海鲜干品涨法，其实早在清朝中晚期，伴随清廷官员家眷进蜀，海参、鱼翅、鱿鱼等海鲜干品亦逐渐入川。嘉庆年间，川陕晋豫的药材商贩，在西南收购得大量药材，经黄河、沿陕晋豫到山东济南，再转销北方及朝鲜和日本。然后又从济南杂货行购进大宗海参干品运回内地。海参就这样在四川逐渐流行开来。 入川海参因是干品发制较难，加之海参烹调不易入味，稍有不慎，成菜后的海参便如嚼胶皮、或麻舌碜牙。川中大厨经反复摸索潜心试验，终创造出了发制干品海货，像海参、鱼翅、鲍鱼、鱿鱼、以及燕窝等的独门绝技，此后更是在烹调上大展神功，创制出风格多样、风味纷呈的海参菜式。现今交通运输十分便捷，市场上大都是鲜货，但不少老厨师依然认为，发制出的干货还是比鲜货品质鲜美。就海参而言，分有刺参和无刺参两类。有刺参如梅花参、灰刺参、方刺参等；无刺参有乌元参等。 一.发制有刺海参，要先将器具洗净，掺入清水，放入干海参，大火烧开后改为小火煨煮，至海参发软时捞出，用刀将海参肚划开，去其肠沙和肚膜，清洗干净后放入干净容器里，灌入鲜开水再焖发至海参膨胀柔软。因海参大小个头不等，还没有发透的海参需要再继续煨煮，直至海参膨胀柔软后，捞出放进容器里，再灌入鲜开水焖起待用。 二.发制无刺海参时，较大的海参要先用火烧治，小海参用炒锅炒制，以去掉粗皮。再按无刺海参程序发制。但有刺海参不能和无刺海参混合涨发。 三.发制海参时要注意掌控火候，先大火烧开，后小火煨煮。对软硬不一的，应先把已膨胀软和的海参检出来，没有软和的继续发。发制好的海参要用干净铝锅或瓷盆装，灌入开水，每天最好换一次到两次开水。发好后的海参切忌沾油、盐、矾、碱，以避免海参收缩、粉状化，从而影响海参品质。 满意多关注，精彩爆料，有你好看的哈！ 《四川省志·川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜作家 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创 江湖饕客·向东 2018.07.17. 成都
腰参和刺参的外观特别相似，都是海参家族的重要成员，但腰参和刺参之间也有很多不同，想了解这方面的知识可以参考下面对它们做的具体介绍，同时也会让大家了解吃腰参的好处有哪些。 腰参和刺参的区别 1、腰参和刺参的主要区别在于两者产地不同，刺参是中国近海出产的一种海参，在辽宁大连附近的海域比较常见，而腰参则是一种出产在墨西哥附近海域的一种海参，它的生活习性与平时人们吃的刺参也有所不同。 2、腰参和刺参在外观上也有一些不同，虽然这两种海参体表都能软刺，但腰参的外观与猪腰子特别相似，所以被人们称为腰参，而刺参外观是一种类似于圆柱状的存在。除了这些以外腰参和刺参在营养价值与保健功效也有所不同，腰参的食用价值与保健功效远远高于刺参，有着海参中“人参”的称号。 吃腰参的好处 1、美容 美容养颜滋养肌肤是人们吃腰参的重要好处，因为这种海参中还有大量的优质蛋白和胶原蛋白，这些物质被人体吸收活动，直接作用于人类的皮肤，可提高皮肤细胞活性，并能增加皮肤弹性，放慢皮肤衰老速度，能消除皮肤表面的皱纹和色斑，经常食用美容功效特别明显。 2、提高免疫力 提高身体免疫力增强身体抗病能力也是人们吃腰参的重要好处，因为这种食材中还有大量的赖氨酸和不饱和脂肪酸他们被人体吸收后，能加快人体内免疫细胞合成，而且能调节免疫系统，增强免疫系统功能，能让人体免疫力明显提高，经常吃腰参还能这个中枢神经可缓解人类大脑疲劳并能防止焦虑抑郁等不适症状出现。 上面为大家介绍了腰参和刺参的区别，能让大家知道腰参是刺参的一种，而且是海参中的精品，同时也让大家了解了吃腰参的好处，今后大家有机会时可以尽量多吃一些腰参。
腰参和刺参的外观特别相似，都是海参家族的重要成员，但腰参和刺参之间也有很多不同，想了解这方面的知识可以参考下面对它们做的具体介绍，同时也会让大家了解吃腰参的好处有哪些。 腰参和刺参的区别 1、腰参和刺参的主要区别在于两者产地不同，刺参是中国近海出产的一种海参，在辽宁大连附近的海域比较常见，而腰参则是一种出产在墨西哥附近海域的一种海参，它的生活习性与平时人们吃的刺参也有所不同。 2、腰参和刺参在外观上也有一些不同，虽然这两种海参体表都能软刺，但腰参的外观与猪腰子特别相似，所以被人们称为腰参，而刺参外观是一种类似于圆柱状的存在。除了这些以外腰参和刺参在营养价值与保健功效也有所不同，腰参的食用价值与保健功效远远高于刺参，有着海参中“人参”的称号。 吃腰参的好处 1、美容 美容养颜滋养肌肤是人们吃腰参的重要好处，因为这种海参中还有大量的优质蛋白和胶原蛋白，这些物质被人体吸收活动，直接作用于人类的皮肤，可提高皮肤细胞活性，并能增加皮肤弹性，放慢皮肤衰老速度，能消除皮肤表面的皱纹和色斑，经常食用美容功效特别明显。 2、提高免疫力 提高身体免疫力增强身体抗病能力也是人们吃腰参的重要好处，因为这种食材中还有大量的赖氨酸和不饱和脂肪酸他们被人体吸收后，能加快人体内免疫细胞合成，而且能调节免疫系统，增强免疫系统功能，能让人体免疫力明显提高，经常吃腰参还能这个中枢神经可缓解人类大脑疲劳并能防止焦虑抑郁等不适症状出现。 上面为大家介绍了腰参和刺参的区别，能让大家知道腰参是刺参的一种，而且是海参中的精品，同时也让大家了解了吃腰参的好处，今后大家有机会时可以尽量多吃一些腰参。